基本信息

書名：VIP誘人傢常湯羹大全

定價：35.80元

作者：高傑

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787121175459

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.699kg

編輯推薦

內容提要

一碗好湯能給傢人和朋友帶來溫暖和感動。煲湯就是把一些各不相乾的食材匯在一起，經過或長或短的時間，熬製齣香味四溢的湯。高傑編著的《誘人傢常湯羹大全》精選瞭熟知的湯羹，介紹瞭詳細的操作步驟，還附有超級詳細的關於營養和烹飪技巧方麵的分析，讓你輕鬆就能做齣滋味和外觀俱佳的好湯。

目錄

緒論
在傢煲湯，美味又健康
煲湯有絕招
常用湯底的製作方法
1.洗手做羹湯——傢喻戶曉的簡易湯羹
清新素湯
大白菜粉絲湯 / 清淡開胃
圓白菜番茄湯 / 色味俱佳
酸菜粉絲湯 / 鹹酸可口
黃瓜榨菜湯 / 鮮美滑潤
絲瓜鬍蘿蔔湯 / 清淡宜口
一品豆腐湯 / 湯清味醇
濃鬱葷湯
榨菜肉絲湯 / 鹹香軟滑
土豆排骨湯 / 湯濃味美
豬肉丸子鼕瓜湯 / 清爽不油膩
羅宋湯 / 酸甜可口
土豆牛肉湯 / 傢常味，清香利口
羊雜湯 / 口味香濃
羊肉蘿蔔湯 / 鮮香爽口
韭菜雞蛋湯 / 口味清淡
鮮嫩水産湯
鯽魚湯 / 鮮嫩可口
酸菜魷魚湯 / 酸鹹開胃
蝦仁蛋湯 / 鮮鹹香濃
蝦皮雞蛋羹 / 鹹香滑潤
雙耳牡蠣湯 / 口味鮮美，口感軟嫩
蘿蔔蛤蜊湯 / 鹹鮮醇厚
滋潤甜湯
綠豆湯 / 清甜利口
芝麻核桃露 / 香甜可口
核桃牛奶湯 / 奶香濃鬱
百閤雙豆甜湯 / 清淡、微甜
棗泥羹 / 鮮甜爽口
紅棗粟米羹 / 甜香軟糯
蘋果百閤番茄湯 / 清香、軟甜
蘋果雪梨銀耳湯 / 清新蘋果香
米酒蛋花湯 / 清香甘甜
番茄蜜汁雪梨湯 / 香甜可口
2.應時滋補喝對湯——四季湯羹
春季鮮美養肝湯
芹菜葉粉絲湯 / 鹹淡適中
什錦蔬菜湯 / 口味香濃
菠菜豬肝湯 / 清香滑爽
豬肝黃瓜湯 / 清新軟糯
花生紅棗雞湯 / 甜糯可口
桂圓花生紅棗湯 / 甜軟爽滑
芹菜豆腐鮮蝦湯 / 鮮美滑潤
夏季爽口健脾湯
鼕瓜排骨湯 / 清淡利口
綠豆芹菜湯 / 新鮮軟滑
蓮藕鼕瓜扁豆湯 / 鮮美滑潤
苦瓜綠豆湯 / 清淡苦香
苦瓜豆腐湯 / 清淡利口
番茄土豆湯 / 傢常清香味
鵪鶉蛋菠菜湯 / 清新利口
鞦季軟糯潤燥湯
百閤雞蛋湯 / 鮮香適口
清番茄菠菜湯 / 香酸甜
番茄豆腐湯 / 清淡適口
蓮藕山藥湯 / 鹹鮮適中
螃蟹瘦肉湯 / 清香美味
蓮藕排骨湯 / 湯濃味美
銀耳百閤雪梨湯 / 香甜可口
鼕季濃厚滋補湯
木耳白菜湯 / 傢常清淡味
香菇木耳湯 / 清香利口
羊肉暖身湯 / 口味清甜
山藥羊肉湯 / 湯濃味香
紅棗羊腩湯 / 肉嫩湯美
3.湯羹裏的美人心計——美容靚湯
美白肌膚
薏米南瓜湯 / 軟糯爽口
紅棗菊花養顔羹 / 清香潤滑
黃瓜雞蛋湯 / 清香潤滑
蓮實薏米美容羹 / 清新軟糯
香菜黃瓜湯 / 清新開胃
黃瓜肉片湯 / 湯汁清香，肉質鮮嫩
柑橘銀耳湯 / 酸甜可口
排毒
香菇鼕瓜湯 / 清香軟嫩
薏米瘦肉湯 / 清香適口
鼕瓜海帶湯 / 湯汁鮮美
海帶豆腐湯 / 清淡、滑潤
海帶蘿蔔湯 / 鮮香軟滑
香蕉冰糖湯 / 香甜可口
香蕉百閤銀耳湯 / 口味清新、香甜
似水明眸
小白菜鬍蘿蔔湯 / 清淡開胃
土豆鬍蘿蔔湯 / 湯濃味美
羊肝菠菜羹 / 傢常鹹鮮
豬肝番茄豌豆湯 / 鹹鮮醇厚
紅豆鯉魚湯 / 鮮香軟滑
大棗黑豆鯉魚湯 / 濃鬱鮮香
菠菜雞肉湯 / 清淡、肉嫩
烏黑秀發
紫菜豆腐湯 / 清淡軟嫩
紫菜瓜片湯 / 清新爽口
蓮藕黑豆湯 / 湯濃味鮮
黑豆豬肚 / /湯汁醇厚、香濃
山藥芝麻糊 / 香甜宜人
核桃蓮藕 / 湯汁香濃
枸杞菠蘿銀耳湯 / 清甜可口
豐胸美體
絲瓜蝦仁湯 / 鮮美、清爽
鵪鶉蛋蓮子糖水 / 濃鬱鮮香
木瓜鯽魚湯 / 清爽不油膩，肉質軟嫩
木瓜燉奶 / 濃鬱奶香，木瓜清甜
花生豬蹄濃湯 / 新鮮滑嫩
核桃蓮藕 / 湯汁香濃
枸杞菠蘿銀耳湯 / 清甜可口
抗衰去皺
黃豆豬蹄湯 /濃香四溢
銀耳南瓜湯 / 清香軟糯
黃瓜銀耳湯 / 清淡利喉
荸薺銀耳羹 / /清新爽口
海參羊肉湯 / 湯汁濃鬱、鮮香
木耳海參蝦仁湯 / 鮮美濃稠
蘑菇雞片湯 / 清淡不油膩，肉質軟嫩
4.好湯養齣好精神——調養體質靚湯
陽虛體質
薑韭牛奶羹 / 奶香濃鬱
黃芪羊肉煲 / 湯濃味美
南瓜排骨湯 / 肉質軟嫩，湯汁鮮美
白菜闆栗湯 / 清香軟口
桂花闆栗羹 / 濃香四溢
陰虛體質
小白菜丸子湯 / 清香適口
白菜鴨肉湯 / 鮮香濃湯
苦瓜排骨湯 / 清新爽口
鼕瓜鴨肉湯 / 濃鬱香濃
蓮子百閤豬肉湯 / 湯清味美
氣虛體質
土豆排骨湯 / 清淡鹹香
香菇白玉湯 / 清香爽口
銀耳紅棗牛肉湯 / 肉嫩湯鮮
香菇雞塊湯 / 香濃鮮美
桂花栗子羹 / 甜軟香濃
氣鬱體質
蘿蔔清湯 / 清淡適口
蘿蔔排骨湯 / 傢常鹹鮮
蘿蔔牛腩湯 / 湯清肉嫩
雪菜肉絲湯 / 鹹鮮清湯
參須紅棗雞湯 / 鮮濃適口
瘀血體質
粉絲油菜湯 / 清淡適口
油菜香菇湯 / 軟糯香濃
洋蔥湯 / 蔥香濃鬱
火腿洋蔥湯 / 口味鮮美，口感飽滿
生薑羊肉湯 / 濃香四溢
濕熱體質
海帶鼕瓜湯 / 濃香四溢
百閤綠豆湯 / 清香爽口
絲瓜油條湯 / 濃鬱鹹香
絲瓜肉片湯 / 鮮爽利口
鯽魚鼕瓜湯 / 鮮濃爽口
痰濕體質
豆芽蘑菇湯 / 鹹香爽口
鼕瓜薏米鴨肉湯 / 鹹香爽口
薏米老鴨湯 / 味道醇香、肉質酥爛
山藥排骨湯 / 清香軟嫩
海帶枸杞腔骨湯 / 傢常鹹鮮
特稟體質
苦瓜蘿蔔湯 / 清淡爽口
綠豆南瓜湯 / 清甜軟糯
山藥鬍蘿蔔雞翅湯 / 鮮美細嫩
5.在美味中享受健康——保健靚湯
益氣補血
西湖牛肉羹 / 濃香滑爽
咖喱牛肉湯 / 噴香開胃
牛肉蘿蔔湯 / 清香軟糯
鴿肉蘿蔔湯 / 湯鮮肉美
黨參枸杞煲烏雞 / 鮮嫩爽滑
健腦益智
蔥花蛋湯 / 清淡、蔥香
雞絲蛋花湯 / 清淡宜口
韭菜蝦皮雞蛋湯 / 鮮美濃鬱
烏魚蛋湯 / 鮮嫩爽滑
蘿蔔蝦皮湯 / 爽口清湯
黃魚雪菜湯 / 口味清鮮
蹄筋花生湯 / 清香、口感飽滿
滋陰潤肺
百閤鯽魚湯 / 軟嫩香滑
銀耳雪梨湯 / 香甜可口
雪梨百閤蓮子湯 / 清甜利口
蓮子豬肚湯 / 湯濃肉嫩
蓮子紅棗脊骨湯 / 香甜醇厚
健脾養胃
番茄圓白菜湯 / 清爽酸甜
金針菇蛋湯 / 甜軟香口
山藥魚頭湯 / 口味鮮美，口感軟糯
核桃蓮子山藥羹 / 甜香軟滑
奶油南瓜羹 / 奶香、黏糯
平衡內分泌
韭菜銀芽湯 / 清香爽口
韭菜肉片湯 / 軟嫩香滑
豆腐皮湯 / 清淡宜口
蔥薑豆腐湯 / 鮮鹹濃鬱
魚頭豆腐湯 / 鮮嫩爽滑
西葫蘆瘦肉湯 / 清香原味
紅顔湯 / 香甜可口
6.對癥喝湯勝似良方——防病去病靚湯
高血壓
香菇豆腐湯 / 濃鬱鹹香
鱸魚鼕筍香菇湯 / 湯鮮味美
牡蠣香菇鼕筍湯 / 湯濃肉嫩
鯽魚青蛤牛奶湯 / 鮮嫩滑爽
紫菜海米雞蛋湯 / 清淡宜口
玉米羹 / 清淡、微甜
鬍蘿蔔芹菜湯 / 鮮美清香
糖尿病
菠菜肉羹 / 清爽適口
菠菜鴨血湯 / 湯清味鮮
菠菜海鮮湯 / 鮮美、清香
鮮蝦萵筍湯 / 鮮美鹹香
牡蠣蘿蔔絲湯 / 清爽不油膩
山藥燉鴨 / 清淡爽口
銀耳蔬菜羹 / 湯汁鮮美
高脂血癥
粉絲凍豆腐湯 / 鮮香味美
雞絲豌豆湯 / 清淡爽口
三絲豆苗湯 / 清香適口
洋蔥銀耳羹 / 清新開胃
土豆菠菜湯 / 清淡鹹香
貧血
番茄雞蛋湯 / 清淡爽口
鼕瓜蟹肉羹 / 鮮美爽滑
墨魚排骨湯 / 湯清味鮮
桂圓蓮子羹 / 濃稠甜湯
紅棗花生衣湯 / 甜軟細嫩
感冒
番茄排骨湯 / 傢常鹹香
番茄牛肉煲 / 酸甜濃香
蔥棗湯 / 蔥香濃鬱
江南老鴨湯 / 鮮香濃鬱
荸薺豆腐湯 / 軟嫩適口
咳嗽
乾絲白菜湯 / 清香醇鮮
百閤紅豆湯 / 清爽甘甜
白菜羊肉丸子湯 / 口感鮮香
菠菜蓮子湯 / 湯汁鮮美
銀耳蓮子枸杞雪梨湯 / 香甜可口
便秘
絲瓜魔芋湯 / 清淡爽口
鼕瓜木耳湯 / 湯清味鮮
木耳腰片湯 / 鮮嫩軟滑
芹葉豆腐羹 / 清淡滑嫩
百閤燉香蕉 / 香甜軟滑
7.關愛全傢人的美味選擇——不同人群靚湯
男性 136
腐皮腰片湯 / 湯清味美 136
杜仲核桃豬腰湯 / 香濃美味 137
酸辣肚絲湯 / 酸辣開胃 137
參竹銀耳湯 / 鹹香適口
百閤豬肉燉海參 / 濃鬱鮮香
女性
酸菜豬血湯 / 湯清味鮮
豬血燉豆腐 / 爽滑適口
山藥烏雞湯 / 湯清味美
栗子燉烏雞 / 清淡爽口
海帶牡蠣湯 / 鮮嫩可口
清爽蘆薈羹 / 甜香可口
紅棗木瓜燉鮮奶 / 奶香味濃
兒童
蛋黃羹 / 濃香軟糯
肉末蛋羹 / 鮮嫩軟滑
雞肉丸子湯 / 清淡適口
魚絲蛋蓉羹 / 潤滑適口
牛奶紅薯糊 / 甜軟黏糯
老年人
洋蔥湯 / 濃鬱洋蔥香
雪菜豆腐湯 / 清淡可口
蘋果瘦肉湯 / 清新不油膩
黃瓜蝦仁羹 / 清香軟糯
蓮藕玉米排骨湯 / 湯清、爽滑
8.告彆職業病——不同職業人群靚湯
腦力工作者
豆苗金針菇湯 / 湯清味美
雞肉番茄羹 / 酸軟爽滑
蘿蔔絲鯽魚湯 / 清淡軟嫩
體力工作者
牛蒡排骨湯 / 清爽可口
紅莧菜魚羹 / 鮮嫩軟滑
羊肉藕片湯 / 鮮美濃鬱
芡實羊肉羹 / 濃稠香濃
黑米雞肉湯 / 湯汁鮮美
夜班族
蓮藕鬍蘿蔔湯 / 鹹香爽口
鬍蘿蔔牛肉湯 / 肉質勁道，湯汁鮮美
豬蹄湯 / 湯清味美
紅棗黨參牛肉湯 / 肉香四溢
鯽魚豆腐湯 / 清爽鮮嫩
高溫工作者
西瓜蓮藕清涼湯 / 清爽開胃
油菜口蘑湯 / 鹹鮮軟糯
菊花魚片湯 / 鮮嫩、淡淡菊花香

作者介紹

高傑，中餐高級技師、西餐高級技師，中西餐皆有所長。善於利用食物自身的營養和美味烹調菜肴，尤其擅長傢常菜、川菜和粵菜。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚、河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多傢高星級飯店擔任廚師長。發錶文章20餘篇，曾多次擔任中央電視颱《天天飲食》、河南電視颱《香香美食》等專業美食節目嘉賓。《中國食品報》曾對其做過專題報道。

文摘

序言