具體描述
編輯推薦
適讀人群 ：營養醫師、臨床醫師、科研人員、研究生及與營養相關的專業人士《現代臨床營養學（第2版）》全麵對臨床營養工作中可能遇到的各種問題均有所涉及，從闡明營養與疾病的關係入手，介紹瞭營養學基礎理論的*新進展，總結並提齣適閤我國國情的切實可行的營養治療方案。精深對臨床營養*常見的問題進行深入探討，闡明臨床營養實踐中的關鍵問題，理論與實踐緊密結閤，是一部解決當前與長遠營養問題的力作。新穎力求反映當代臨床營養研究的*新成果，對近年研究較為活躍的領域有詳盡的闡述。
內容簡介
《現代臨床營養學（第二版）》由我國從事營養和臨床醫學工作的多位資深專傢閤作編寫完成。在2003年第一版的基礎上，補充瞭近年營養學研究的新進展，特彆介紹瞭一些營養相關疾病防治上的觀點，因此與臨床醫學的關係更加密切。《現代臨床營養學（第二版）》分為營養學基礎與疾病的營養防治兩部分，第一部分介紹瞭植物化學物、營養與基因錶達、營養與免疫功能、營養與自由基損傷等近年來發展較快的領域，第二部分繼續關注與營養緊密相關的慢性非傳染性疾病的防治。編寫專傢根據本人科研與臨床實踐的經驗，結閤我國國情，參考國外新資料，提供瞭臨床營養方麵較新的信息，具有臨床與基礎結閤、理論與實際結閤、國內與國際結閤的特點。目錄
目錄第一章 能量 (1)
第一節 能量研究的曆史及進展 (1)
第二節 提供能量的營養素 (2)
第三節 人體能量消耗 (2)
第四節 能量平衡、能量需要量與膳食參考攝入量 (5)
第五節 能量代謝的研究方法 (10)
第六節 能量的食物來源 (12)
第二章 蛋白質 (14)
第一節 蛋白質的命名和分類 (14)
第二節 蛋白質和氨基酸的化學結構 (14)
第三節 蛋白質的理化性質 (17)
第四節 蛋白質的消化和吸收 (17)
第五節 蛋白質和氨基酸的生化代謝 (18)
第六節 蛋白質與氨基酸的生理功能 (25)
第七節 食物蛋白質的營養評價 (27)
第八節 蛋白質需要量 (31)
第三章 核酸 (35)
第一節 核酸的分類 (35)
第二節 核酸的化學結構和理化性質 (35)
第三節 核酸的生物閤成、代謝與利用 (39)
第四節 核酸的生理功能 (43)
第五節 天然食物中核酸的含量及有關痛風問題 (47)
第四章 脂類 (50)
第一節 脂類的種類和理化性質 (50)
第二節 脂類的生理作用 (55)
第三節 脂類的消化和吸收 (60)
第四節 脂類的生化代謝 (62)
第五節 食物中的脂類及其營養評價 (66)
第六節 脂類的供給量 (69)
第五章 糖類 (72)
第一節 糖類的分類和理化性質 (72)
第二節 糖類的消化、吸收和代謝 (74)
第三節 糖類的生理功能 (80)
第四節 膳食糖類參考攝入量 (83)
第五節 糖類的來源及其在膳食中的地位 (83)
第六章 膳食縴維 (87)
第一節 膳食縴維的定義及主要成分 (87)
第二節 膳食縴維主要成分的結構 (87)
第三節 膳食縴維的測定方法 (88)
第四節 膳食縴維的理化特性 (89)
第五節 膳食縴維的生理功能 (90)
第六節 膳食縴維在預防疾病方麵的作用 (91)
第七節 膳食縴維的適宜攝入量及食物的選擇 (93)
第七章 脂溶性維生素 (98)
第一節 維生素A (98)
第二節 維生素D (109)
第三節 維生素E (122)
第四節 維生素K (130)
第八章 水溶性維生素 (141)
第一節 維生素C (141)
第二節 維生素B1 (150)
第三節 維生素B2 (156)
第四節 煙酸 (163)
第五節 維生素B6 (172)
第六節 葉酸 (181)
第七節 維生素B12 (188)
第八節 泛酸 (192)
第九節 生物素 (198)
第十節 膽堿 (205)
第九章 無機鹽 (214)
第一節 鈣與磷 (214)
第二節 鎂 (228)
第十章 水、電解質和酸堿平衡 (233)
第一節 水 (233)
第二節 鈉 (236)
第三節 鉀 (238)
第四節 氯 (241)
第五節 水和電解質平衡的調節 (242)
第六節 酸堿平衡 (244)
第十一章 微量元素 (248)
第一節 緒論 (248)
第二節 碘 (249)
第三節 鐵 (261)
第四節 鋅 (269)
第五節 硒 (281)
第六節 銅 (289)
第七節 鉻 (294)
第八節 鉬 (297)
第九節 氟 (298)
第十節 錳 (300)
第十二章 植物化學物 (304)
第一節 類鬍蘿蔔素 (305)
第二節 多酚 (309)
第三節 萜類化閤物 (315)
第四節 有機硫化物 (317)
第十三章 營養與基因錶達 (321)
第一節 營養素對基因錶達的調控作用 (321)
第二節 基因多態性對營養代謝和相關疾病的影響 (326)
第十四章 營養與免疫功能 (329)
第一節 免疫係統概況 (329)
第二節 營養素的免疫調節作用 (331)
第三節 其他有關物質的免疫調節作用 (339)
第四節 結語 (340)
第十五章 營養與自由基損傷的防治 (343)
第一節 基本概念 (343)
第二節 營養狀況與自由基穩衡性動態的關係 (346)
第三節 營養對輻射損傷的防治 (348)
第四節 營養對衰老、應激與劇烈勞動中自由基損傷的防治 (352)
第五節 營養對疾病中自由基損傷的防治 (354)
第十六章 營養素和藥物的相互作用 (360)
第一節 藥物與食物及營養素相互作用的機製 (360)
第二節 藥物對食物及營養素的作用 (361)
第三節 食物及營養素對藥物的作用 (362)
第四節 藥物與營養素或食物的特殊相互作用 (365)
第五節 藥物-營養素相互作用的預防 (366)
第十七章 食物過敏 (367)
第一節 食物過敏的病因和發病機製 (367)
第二節 食物過敏的診治 (369)
第十八章 營養與應激反應 (373)
第一節 引言 (373)
第二節 應激反應條件下的代謝變化 (374)
第三節 應激條件下介導代謝變化的主要機製 (378)
第四節 營養補充對應激反應的影響 (382)
第十九章 營養調查 (387)
第一節 膳食調查 (387)
第二節 體格測量及評價指標 (393)
第三節 營養缺乏病的臨床體徵檢查 (395)
第四節 營養狀況的實驗室檢查 (395)
第五節 公共營養監測 (397)
第二十章 膳食指南 (399)
第一節 一般人群膳食指南 (399)
第二節 特定人群膳食指南 (402)
第三節 中國居民平衡膳食寶塔 (409)
第二十一章 營養缺乏病 (415)
第一節 概論 (415)
第二節 飢餓 (419)
第三節 蛋白質能量營養不良 (424)
第二十二章 營養狀況評定及營養風險篩查 (434)
第二十三章 醫院膳食 (442)
第一節 醫院常規膳食 (442)
第二節 特殊治療膳食 (444)
第三節 診斷用試驗膳食和代謝膳食 (448)
第二十四章 證據支持的腸外與腸內營養支持 (451)
第一節 引言 (451)
第二節 腸外營養和腸內營養 (454)
第三節 外科營養支持的管理與監測 (458)
第四節 腸外營養支持的並發癥及其預防 (458)
第二十五章 創傷和感染 (460)
第一節 創傷和感染後的臨床及代謝改變 (460)
第二節 創傷和感染後腸道黏膜屏障損傷與腸道細菌移位 (463)
第三節 創傷和感染病人的營養支持 (464)
第二十六章 胃腸道疾病 (471)
第一節 概論 (471)
第二節 常見的胃腸道癥狀 (471)
第三節 食管疾病 (475)
第四節 胃和十二指腸疾病 (477)
第五節 小腸和大腸疾病 (482)
第六節 乳糖不耐受癥 (486)
第七節 短腸綜閤徵 (487)
第八節 進食障礙 (488)
第二十七章 肝膽胰疾病 (491)
第一節 營養與肝髒疾病 (491)
第二節 肝髒損傷 (493)
第三節 脂肪肝 (495)
第四節 肝硬化 (495)
第五節 肝性腦病 (497)
第六節 膽囊炎和膽石癥 (499)
第七節 胰腺疾病 (501)
第二十八章 肥胖癥 (505)
第一節 肥胖的定義及診斷 (505)
第二節 肥胖的發病原因 (507)
第三節 肥胖者的營養代謝變化 (510)
第四節 肥胖的危害 (511)
第五節 肥胖的治療 (515)
第六節 肥胖的健康教育和乾預 (525)
第二十九章 糖尿病 (529)
第一節 概論 (529)
第二節 糖尿病的醫學營養治療 (535)
第三節 特殊情況下的醫學營養治療 (538)
第四節 飲食的計算與計劃 (539)
第三十章 高尿酸血癥與痛風 (544)
第三十一章 原發性骨質疏鬆癥 (553)
第一節 概論 (553)
第二節 營養因素與骨質疏鬆 (555)
第三節 診斷與治療 (559)
第三十二章 遺傳性疾病 (567)
第一節 遺傳病營養治療總論 (567)
第二節 苯丙酮尿癥 (571)
第三節 有機酸代謝病 (574)
第四節 糖原貯積癥 (575)
第五節 肝豆狀核變性 (576)
第六節 一些遺傳綜閤徵的營養治療 (577)
第三十三章 心血管病的營養防治 (581)
第一節 心血管病的發病率、分布特點及趨勢 (581)
第二節 心血管病的危險因素 (581)
第三節 膳食營養因素和心血管病危險因素的關係 (584)
第四節 心血管病的醫學營養治療 (588)
第五節 心血管病的膳食預防 (595)
第三十四章 腎髒疾病 (598)
第一節 概論 (598)
第二節 腎小球腎炎和腎病綜閤徵的醫學營養治療 (600)
第三節 急性腎功能衰竭的醫學營養治療 (603)
第四節 透析前慢性腎功能衰竭的醫學營養治療 (604)
第五節 透析患者的醫學營養治療 (608)
第六節 腎移植術後的醫學營養治療 (610)
第七節 泌尿係統結石 (611)
第三十五章 貧血 (613)
第一節 缺鐵性貧血 (613)
第二節 巨幼細胞貧血 (619)
第三十六章 呼吸係統疾病 (625)
第一節 營養不良對呼吸係統結構和功能的影響 (625)
第二節 慢性阻塞性肺疾病患者的營養支持 (627)
第三節 急性呼吸窘迫綜閤徵患者的營養支持 (637)
第四節 機械通氣患者的營養支持 (640)
第五節 其他呼吸係統疾病患者的醫學營養治療 (641)
第六節 呼吸係統疾病營養支持治療的閤並癥 (643)
第三十七章 神經係統疾病與顱腦外傷 (646)
第一節 神經疾病與顱腦外傷的營養代謝變化和營養支持 (646)
第二節 部分神經疾病的醫學營養治療 (650)
第三十八章 風濕病 (653)
第一節 概論 (653)
第二節 營養對炎癥及免疫的影響 (653)
第三節 營養對結締組織病的影響 (654)
第四節 營養在風濕病中的作用 (655)
第五節 醫學營養治療 (656)
第三十九章 口腔疾病 (660)
第一節 牙頜發育與營養 (660)
第二節 齲病與營養 (660)
第三節 牙周病與營養 (661)
第四節 一些營養素缺乏及疾病狀態的口腔錶現 (662)
第五節 口腔黏膜病與營養 (663)
第六節 口腔頜麵外科疾病與營養支持 (663)
第四十章 營養與癌癥的防治 (672)
第一節 癌癥的發生率及流行趨勢 (672)
第二節 膳食與癌癥發生發展的關係 (672)
第三節 癌癥患者的營養治療 (680)
第四節 癌癥的飲食預防 (688)
第四十一章 艾滋病 (692)
第一節 概論 (692)
第二節 營養代謝
精彩書摘
第一章 能量
生命現象的基本特徵之一是新陳代謝。生物不斷地從外界攝入一些物質，同時也嚮外界排齣一些物質。例如，動物要從環境中攝取營養物質，經過消化及吸收，轉變成自身成分，稱為同化作用。同時，經過呼吸和氧化，把自身成分分解，並將終産物二氧化碳、水及尿素等排泄到環境中，稱為異化作用。這種同化和異化作用構成生物的物質代謝。
生物在進行物質代謝的同時，也在進行著能量的轉換。即在同化過程中，以閤成大分子的方式將能量儲存起來；在異化過程中釋放齣能量。這種能量一部分變成熱，維持一定的體溫，還有一部分供其他生命。活動的需要。這種能量轉換稱為能量代謝。
物質代謝和能量代謝構成生物的新陳代謝。這種生命活動的存在是生物區彆於非生物的基本特徵。
總之，人體攝取食物在體內經過消化吸收後，在代謝過程中有各種形式的能量轉換，以便完成做功及維持體內各種生理功能及其相互協調。研究人體能量代謝的目的在於研究能量平衡。能量代謝一旦失去平衡，將有礙機體的正常生活。能量攝入量大於消耗量，剩餘的能量以脂肪形式儲存於體內，人體變得肥胖，這將導緻一係列生理功能改變，甚至發生疾病；能量攝入量小於消耗量，人體逐漸消瘦，也會帶來不良後果。能量不僅是維持機體正常生活功能的基礎，也影響其他營養素的正常代謝。因此，能量代謝是營養學中應首先考慮的問題。
……
前言/序言
用戶評價
我最近入手瞭這本《現代臨床營養學（第二版）》，說實話，在翻開之前，我對於“臨床營養學”這個概念，其實是有些模糊的。我一直以為，營養學無非就是多吃蔬菜水果、少吃油炸食品，然後補充一些維生素之類的基礎知識。然而，當我真正開始閱讀這本書的時候，我纔意識到，自己之前的認知是多麼的淺薄。這本書不僅僅是一本關於“吃什麼”的書，它更像是一扇通往理解人體運作機製，以及疾病與營養之間復雜關係的窗戶。 我尤其對其中關於“腸道菌群與疾病”的章節印象深刻。過去，我總是把腸道菌群當作一個獨立存在的“消化幫手”，很少去思考它們與我們身體其他係統的聯係。但書中詳細闡述瞭腸道菌群失調如何可能引發炎癥、影響免疫係統，甚至與神經係統疾病（比如抑鬱癥和阿爾茨海默病）之間存在韆絲萬縷的聯係。這讓我開始重新審視我的飲食習慣，不僅僅是為瞭提供能量，更是為瞭“喂養”我的腸道菌群，構建一個健康的微生態環境。書中提齣的益生菌、益生元以及膳食縴維的具體應用，都讓我感覺非常實用，讓我知道如何在日常生活中做齣更明智的選擇。
評分這本書的內容深度和廣度都超齣瞭我的預期。我之前在其他一些營養學讀物中，可能隻會看到對某種營養素的簡單介紹，比如維生素C的好處、蛋白質的重要性等等。但是《現代臨床營養學（第二版）》則將這些知識點串聯起來，以一種更加係統、更加科學的方式進行闡述。例如，在討論蛋白質時，書中不僅介紹瞭必需氨基酸和非必需氨基酸的概念，還深入探討瞭不同來源蛋白質的吸收率、在體內代謝的途徑，以及在特定疾病狀態下（如腎髒疾病、燒傷）對蛋白質需求的特殊考量。 我特彆喜歡書中對於“營養支持”部分的處理。它不是簡單地列齣幾種營養補充劑，而是詳細解釋瞭不同類型的營養不良，以及如何根據患者的具體情況，製定個性化的營養支持方案。從腸內營養到腸外營養，書中都給齣瞭清晰的適應癥、禁忌癥，以及操作過程中的注意事項。這對於我這樣一個對醫學領域充滿好奇但又非專業人士來說，是一種非常寶貴的知識補充。它讓我明白，臨床營養學是一門高度專業化的學科，需要嚴謹的科學理論作為支撐。
評分作為一名對健康生活方式頗為關注的讀者，我一直希望能夠深入瞭解食物與身體健康之間的科學聯係。在閱讀《現代臨床營養學（第二版）》之前，我曾閱讀過不少關於飲食與疾病預防的書籍，但總感覺有些零散，缺乏係統的理論框架。這本書的齣現，恰好彌補瞭這一點。它以嚴謹的學術態度，將各種營養素的作用、人體代謝過程、以及各種疾病與營養之間的相互影響，進行瞭非常詳盡的闡述。 我尤其對書中關於“微量營養素缺乏與疾病”的部分贊不絕口。很多時候，我們隻關注宏量營養素（蛋白質、碳水化閤物、脂肪）的攝入，卻容易忽視微量營養素（維生素、礦物質）的重要性。這本書則將常見的微量營養素缺乏癥，如缺鐵性貧血、碘缺乏病、維生素D缺乏癥等，與具體的臨床錶現、診斷方法、以及治療原則，進行瞭清晰的梳理。這讓我意識到，即使是微小的營養素失衡，也可能對身體健康産生巨大的影響。
評分作為一個對健康領域充滿熱情，並且願意投入時間去學習的讀者，我一直在尋找一本能夠引領我深入探索“營養”與“健康”之間奧秘的著作。《現代臨床營養學（第二版）》做到瞭這一點，甚至超齣瞭我的期待。這本書以一種非常係統、嚴謹、且兼具學術性和實踐性的方式，為我打開瞭一扇全新的大門。 我被書中關於“運動營養學”的章節深深吸引。以往，我總認為運動營養學隻是關於賽前、賽後如何補充能量和水分，但這本書則更深入地闡述瞭運動過程中，不同營養素（如碳水化閤物、蛋白質、脂肪、電解質）的作用機製，以及如何根據不同的運動類型、強度和時長，來製定個性化的營養計劃。書中還討論瞭水分和電解質平衡的重要性，以及如何預防和處理運動相關的脫水和電解質紊亂。這對於像我這樣熱愛運動的人來說，無疑是極其寶貴的指導。
評分在翻閱《現代臨床營養學（第二版）》之前，我對“臨床營養”的理解，僅限於醫生建議病人多喝點湯，或者少吃點油鹽醬醋之類的話。然而，這本書徹底顛覆瞭我之前的認知。它以一種係統、嚴謹、且極具科學性的方式，嚮我展示瞭臨床營養學作為一門獨立學科的完整圖景。 令我印象深刻的是書中關於“孕期與哺乳期營養”的論述。我一直認為，這個階段的營養需求隻是比平時多一些，但書中卻詳細闡述瞭孕婦和哺乳期婦女在各個孕期和哺乳階段，對特定營養素（如葉酸、鐵、鈣、DHA）的特殊需求，以及這些營養素的缺乏可能對母嬰健康造成的長期影響。書中給齣的具體飲食建議和補充方案，都非常具有指導性，讓我覺得這本書不僅是給醫務人員看的，對於普通傢庭，尤其是有備孕或育兒計劃的傢庭，也具有重要的參考價值。
評分我是一名對健康生活方式有著極緻追求的人，一直在尋找一本能夠提供權威、科學、並且實用的營養學指南。《現代臨床營養學（第二版）》絕對是我的不二之選。這本書的內容，可以說是“乾貨滿滿”，每一頁都蘊含著豐富的知識和深刻的見解。 尤其讓我贊賞的是書中對“老年人營養”的深入探討。隨著年齡的增長，老年人的生理功能會發生一係列變化，對營養的需求也會有所不同。這本書詳細分析瞭老年人常見的營養問題，如食欲減退、消化吸收功能下降、吞咽睏難等，並針對這些問題提供瞭具體的營養乾預策略。書中還強調瞭老年人蛋白質、維生素D、鈣等營養素的重要性，以及如何通過調整飲食和生活方式來促進老年人的健康和生活質量。
評分我一直以來都對人體的奧秘充滿好奇，而食物是我們與身體溝通最直接的橋梁。在尋找能夠深入瞭解這一聯係的書籍時，《現代臨床營養學（第二版）》無疑是讓我眼前一亮的。這本書以一種非常學術化的方式，但又足夠清晰易懂地，嚮我展示瞭營養學在疾病治療和預防中的重要作用。 讓我感到驚喜的是書中關於“骨骼健康與營養”的部分。我一直認為，骨骼的健康主要與鈣和維生素D有關，但書中卻詳細列齣瞭影響骨骼健康的多種營養素，包括維生素K、鎂、磷、蛋白質等，並闡述瞭它們在骨骼形成、鈣磷代謝以及骨骼重塑過程中的具體作用。此外，書中還探討瞭運動、激素等非營養因素對骨骼健康的影響，並給齣瞭綜閤性的建議。這種多維度、係統性的講解，讓我對骨骼健康有瞭更深刻的理解。
評分我一直認為，瞭解身體的運作機製，以及食物在其中扮演的角色，是實現真正健康生活方式的關鍵。《現代臨床營養學（第二版）》正是這樣一本能夠幫助我實現這一目標的寶藏。這本書的內容，具有極高的學術價值，同時也具備很強的實踐指導意義。 其中，關於“能量代謝與營養平衡”的章節，對我來說是全新的視角。我之前隻知道人需要攝入能量，但對於能量是如何被身體利用，又是如何在不同生理狀態下進行調節，卻知之甚少。書中詳細解釋瞭宏量營養素在能量供給中的作用，以及基礎代謝率、活動代謝率等概念，並提供瞭計算方法。這讓我能夠更科學地規劃自己的飲食，更好地管理體重。
評分這本書的購買，純屬是齣於一種“慕名而來”的心態。我聽過不少學界的朋友推薦這本書，都說它是一本“教科書級彆”的著作。在真正閱讀之後，我不得不承認，它的確名副其實。這本書的內容，已經遠遠超齣瞭我之前對“營養學”的認知範疇。它不再僅僅是停留在“多吃某種食物對身體好”的層麵，而是深入到分子層麵，探討營養物質在體內的具體作用機製，以及它們如何影響細胞功能、基因錶達，進而影響整體健康。 我印象最深刻的是書中關於“腫瘤營養學”的章節。以往，我對於癌癥患者的營養問題，隻知道要補充營養，但具體該怎麼補，需要注意什麼，卻一無所知。這本書則非常詳細地介紹瞭腫瘤患者在不同治療階段（手術、化療、放療）的營養需求，以及如何通過科學的營養乾預，來改善患者的體能，減輕治療副作用，提高生存質量。書中提到的“營養不良風險篩查工具”和“個性化營養處方”，都讓我覺得非常前沿和實用。
評分作為一個在日常生活中，經常需要為傢人準備膳食的人，我一直在尋找一本能夠提供科學指導，並且容易理解的營養學書籍。《現代臨床營養學（第二版）》滿足瞭我的這一需求，甚至遠遠超齣瞭我的期望。雖然書名聽起來有些專業，但其內容卻非常詳盡且循序漸進，讓我這個非專業人士也能逐步理解。 我最欣賞的是書中關於“疾病營養管理”的章節。它不是簡單地告訴你患上某種疾病後，應該避免吃什麼，而是從生理病理機製齣發，解釋為什麼會齣現某些營養代謝異常，以及如何通過調整飲食來乾預這些異常。例如，在介紹糖尿病的營養管理時，書中不僅僅提到瞭控製血糖，還深入闡述瞭不同類型碳水化閤物的血糖生成指數（GI），以及如何通過膳食縴維的攝入來延緩血糖升高。這種深度的講解，讓我對疾病的認識更加全麵。
評分有塑封，正品，內容多，字略小
評分對於初學營養學的醫務人員非常實用，比較基礎，與臨床疾病聯係很緊密，適閤初學者閱讀。
評分對於初學營養學的醫務人員非常實用，比較基礎，與臨床疾病聯係很緊密，適閤初學者閱讀。
評分直接少瞭十幾頁=_=。為瞭買正版特意挑的這傢。太失望瞭
評分很好
評分收到好幾天瞭，仔細閱讀進行時，很棒。
評分好好好好好好好好好好好
評分好書
評分書很好，內容很充實
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