美味可口的蛋糕·点心·派 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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葛莉，谭颖文 著，[日] 太田瞳 编

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕
• 点心
• 派
• 食谱
• 美食
• 烘焙教程
• 甜品制作
• 下午茶

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538163018

版次：1

商品编码：10020843

包装：平装

开本：16开

出版时间：2010-05-01

用纸：胶版纸

页数：87

正文语种：中文

编辑推荐

　　收录了数十种变化多端的小点心
　　详细的步骤图使制作更简单

内容简介

　　简单、美味的手作甜点
　　只要掌握要领即可简单地做出！
　　附带可一目了然大篇幅的过程解说之照片
　　能轻松地烘烤出平常的甜点
　　从马芬到水果塔、饼干、泡芙等共59种类
　　任何人都能简单做出美味可口的甜点！

内页插图

目录

序言
能快速制作糕点的基本常识
制作蛋糕的工具
松饼
水果蛋糕卷
哈密瓜夹心海绵蛋糕
黑色圆木圣诞蛋糕
白色圆木圣诞蛋糕卷
苏格兰巧克力蛋糕
重奶油蛋糕
迷迭香蛋糕挞
苹果蛋糕挞
年轮蛋糕
巧克力马卡龙 香草马卡龙
坚果马卡龙
泡芙
巧克力奶油泡芙
圣诞巧克力蛋糕
情人节心形蛋糕
红茶马芬
红豆马芬
乳酪马芬
红糖马芬
苹果马芬
南瓜马芬
果仁布朗尼
巧克力蛋糕
香草蜂蜜蛋糕
麝香葡萄挞
假日柠檬蛋糕
咖啡巧克力
杏干白巧克力
覆盆子巧克力鲜奶油
巧克力玉米脆片
朗姆风味坚果脆饼
可可奶油脆饼
可可杏仁饼干
水果饼干
伯爵红茶饼干
顶饰饼干
核桃饼干
美式全麦饼干
香草球
无花果梅子球
可可球
肉桂球
芝麻巧克力球
经典巧克力饼干
佛罗伦丁挞饼
圣诞压模饼干
季节水果挞
刺猬饼干
栗子小挞
焦糖坚果小挞
巧克力小挞
无花果挞饼
乳酪挞饼
香蕉巧克力挞饼
双莓派
千层派
甜心饼
计量一览表
不同尺寸面团的分量
制作糕点的基本用语

前言/序言

　　因为很简单，所以总想自己动手DIY。
　　巾于制作面团的时间很短，因此可以轻松享受自己动手DIY的乐趣。
　　本书中介绍的糕点制作方法是把过程简单化的独创方法，让初学者可以轻松快速地制作出一道道美味可口的蛋糕。
　　首先，介绍制作时的重点顺序。
　　在制作糕点之前，请先阅读做法并记住顺序，再将必要的材料和工具准备好。首先把奶油和奶油奶酪等材料从冰箱中取出回软，如此会比较容易制作。然后在欲制作的操作台上摆好工具，将计量好的材料按顺序排列好，并准备好模型。最后把烤箱预热，再开始制作蛋糕。

精致烘焙的艺术：法式甜点的奥秘与实践 内容提要 本书是一本深度聚焦于法式烘焙核心技术与艺术的专业食谱与实践指南。它旨在带领读者跨越基础的烘焙概念，深入探索那些需要精湛技艺、精确配方和独特风味组合的法式高级甜点世界。从经典马卡龙的稳定蛋白霜到复杂的多层慕斯结构，从酥脆的千层酥到入口即化的舒芙蕾，本书提供了详尽的步骤分解、科学的原理阐述以及无可替代的成功秘诀。 第一章：法式甜点的基石——原料与工具的哲学 本章首先阐述了“好料出好味”的绝对真理。我们不会仅仅罗列原料清单，而是深入剖析每一种原料在法式烘焙中所扮演的化学角色。 1. 面粉的选择与蛋白质含量控制： 区分T45、T55等法国常用面粉的特性，解释它们如何影响酥皮的延展性、蛋糕的松软度以及面包的结构。探讨如何根据不同甜点调整面粉的筋度。 2. 黄油的艺术： 不仅仅是脂肪，黄油是风味和质地的载体。详细介绍无盐黄油、有盐黄油、澄清黄油（澄清黄油在法式挞皮中的应用）以及不同乳脂含量的黄油对最终口感的决定性影响。我们还将讨论温度控制在乳化过程中的关键地位。 3. 糖的多元功能： 探讨转化糖（如果葡糖浆、蜂蜜）在保持湿润度、抑制结晶方面的作用。分析糖粉、细砂糖和粗砂糖在蛋白霜和酥皮制作中的精确用量标准。 4. 巧克力与可可的深度探索： 深入讲解可可脂含量、可可固形物比例以及不同产地（如委内瑞拉、厄瓜多尔）黑巧克力的风味图谱。重点介绍法式甜点中至关重要的“调温”（Tempering）技术，确保巧克力光泽亮丽、口感脆爽。 5. 精确的度量衡： 强调在法式烘焙中，体积测量是次要的，重量测量是绝对的。本书所有配方均以克为基准，并附带必要的密度参考。 工具篇：匠人精神的延伸 精确的工具是实现精准出品的前提。本章详细介绍了专业级烘焙所需的核心工具，包括： 高精度电子秤的使用与校准。 温度计（糖浆温度计、烤箱内部温度计）的必要性。 刮刀、抹刀的种类及其在抹面和塑形中的手法差异。 高级模具的选择（硅胶、脱碳圈、挞圈）及其对产品定型的优化。 第二章：结构与稳定——法式基础技术的精进 本章聚焦于构成法式甜点骨架的关键技术，这些技术是所有复杂甜点的基石。 1. 完美的打发艺术： 详细解析蛋白霜的三种状态——法式、意式和瑞士式，它们分别适用于马卡龙、意式蛋白霜奶油霜和慕斯稳定剂。重点训练对“湿性发泡”与“干性发泡”的精准判断。 2. 法式酥皮的层叠秘密（Pâte Feuilletée）： 独家揭示“开酥”过程中温度控制和折叠次数的平衡点。通过图解展示如何避免黄油“穿帮”或面团“走形”，确保最终烤出清晰的层次。 3. 经典奶油霜的炼成： 区分巴伐利亚奶油（Bavarois）、外交官奶油（Crème Diplomate）与瑞士奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）。解析吉拉丁（明胶）的用量与溶解温度，这是慕斯和冻糕保持稳定性的关键。 4. 焦糖的艺术： 从干法焦糖到湿法焦糖的转换，如何控制焦糖化的颜色深度，避免苦涩，并将其完美融入酱汁或脆片制作中。 第三章：经典复刻与创新——核心法式甜点深度解析 本章以案例研究的形式，逐一攻克法式甜点中的“硬骨头”。 马卡龙（Macaron）： 深度解析“糊化”（Macaronage）的精髓。如何通过调整杏仁粉的研磨细度、蛋白霜的硬度和糊体的流动性，确保烤出平滑的裙边（Pied）。提供针对不同湿度的调整方案。 歌剧院蛋糕（Opéra）： 结构解析——从咖啡糖浆浸润的海绵蛋糕（Joconde）、咖啡奶油霜到黑巧克力甘纳许的精确分层和冷却要求。重点介绍如何实现各层之间的平整过渡。 柠檬挞（Tarte au Citron）： 专注于挞皮的“盲烤”（Blind Baking）技术，避免塌陷。详细解析柠檬凝乳（Curd）在加热过程中从液态到胶态的完美转变，以及避免过度加热产生气泡的技巧。 千层酥（Mille-Feuille）： 不仅仅是酥皮，更关注“法式卡仕达酱”（Crème Pâtissière）的浓稠度，以及在组装过程中如何防止湿润的卡仕达酱导致酥皮提前受潮。 第四章：风味协奏曲——调味与装饰的升华 高级甜点的美学在于风味的复杂与平衡。 1. 香料与植物的运用： 如何使用马达加斯加香草荚、零陵香豆（Tonka Bean）或薰衣草进行风味浸渍。精确计算香料的添加量，避免掩盖主料风头。 2. 果泥的纯净提取： 探讨如何使用帕卡喷枪（Pacojet）或专业离心机（若无，则提供替代的细筛过滤法）来制作零纤维、口感纯净的水果内馅。 3. 镜面釉（Mirror Glaze）的科学： 详解镜面釉配方中糖、水、炼乳、吉拉丁和巧克力的黄金比例，以及涂抹时所需的精确温度控制，以达到完美的反射效果。 4. 巧克力装饰艺术： 基础的巧克力笔描绘、巧克力刮片（Shavings）制作，以及高级的花卉造型制作。 结语：创造属于你的“甜点签名” 本书不仅提供配方，更提供一套严谨的思考框架，鼓励读者理解每一步操作背后的科学原理，从而有能力根据季节、食材或个人偏好，对经典法式配方进行科学且美味的再创作。实现从食谱执行者到甜点艺术家的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙爱好者的福音！封面设计就充满了诱惑力，五彩缤纷的蛋糕，金黄酥脆的派皮，还有那些精致得像艺术品一样的点心，光是看一眼就让人食欲大开。我平时对烘焙很有兴趣，但总觉得有些配方过于复杂，或者步骤说明不够清晰，很容易失败。这本《美味可口的蛋糕·点心·派》恰恰解决了我的痛点。它里面的食谱选择非常丰富，从经典的芝士蛋糕、巧克力慕斯，到一些创意十足的马卡龙、手指饼干，应有尽有。最重要的是，作者的讲解非常细致入微，仿佛是一位经验丰富的烘焙老师在手把手地教你。每一个步骤都配有清晰的图片，让你能直观地了解操作过程，而且那些小贴士和注意事项更是亮点，能帮助你避开很多常见的错误。我尝试做了其中的几款蛋糕，效果都出乎意料的好，味道浓郁，口感细腻，家人朋友都赞不绝口。这本书不仅是一本食谱，更像是一次美好的烘焙体验之旅，让我爱上了在厨房里忙碌的时光，也让我对自己的烘焙技艺有了前所未有的信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，美食是连接情感的最好桥梁，而自己亲手制作的甜点，更是承载了满满的心意。这本《美味可口的蛋糕·点心·派》就像一位贴心的烘焙导师，为我打开了通往甜蜜世界的大门。书中的每一款蛋糕、点心和派，都经过了精心的设计和考量，无论是从食材的搭配，还是从制作的步骤，都透露出作者对美食的极致追求。我印象最深刻的是书中的一款水果奶油蛋糕，清新的水果搭配上细腻的奶油，口感轻盈而不失风味，每次做出来，都能赢得家人的赞不绝口。这本书的强大之处在于，它不仅仅提供了食谱，更重要的是，它教会了我如何去感受食材的特性，如何去把握烘烤的火候，如何去用心地去创作。它让我明白，烘焙不仅仅是技术，更是一种情感的表达，一种生活态度的体现。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都很享受亲手为家人制作美食的过程，尤其是甜点，总能给平凡的日子增添一份甜蜜和惊喜。最近，我入手了这本《美味可口的蛋糕·点心·派》，它的内容简直是为我量身定做的。我一直想学习制作各种不同风味的蛋糕，从松软的戚风到浓郁的芝士，再到那些精致的小点心，这本书都提供了详尽的指南。我尤其喜欢它对食材的选择和处理的建议，以及烘烤时间和温度的精确指导，这些细节对于保证甜点的成功至关重要。我尝试做了书中的几款特色派，比如苹果派和蓝莓派，酥脆的派皮搭配上香甜的水果内馅，口感层次丰富，味道让人回味无穷。而且，书中还分享了很多关于如何装饰蛋糕和点心的创意，让我的甜点不仅仅美味，更充满了视觉上的享受。这本书让我对烘焙有了更深入的理解，也让我能够自信地挑战更多高难度的甜点，为家人带来更多幸福的时刻。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的“吃货”，我对于能够带来味蕾极致享受的美食总是充满好奇和探索欲。最近，我偶然发现一本名为《美味可口的蛋糕·点心·派》的书，光是书名就足够吸引人了。当我翻开它的时候，我被里面的内容深深震撼了。它就像一本浓缩了烘焙世界精华的宝典，从经典到创新，从基础到进阶，几乎涵盖了所有我想象得到的甜点类型。我特别欣赏书中对每一个甜点背后的故事和文化背景的介绍，这让烘焙的过程不仅仅是制作食物，更增添了一份人文的温度。我按照书中的方法尝试制作了一款提拉米苏，那浓郁的咖啡香和马斯卡彭的醇厚口感，简直是完美的复刻。这本书不仅仅满足了我对美味的追求，更让我体验到了烘焙艺术的魅力，让我觉得生活充满了无限可能和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对烘焙这件事情抱着敬而远之的态度，觉得那是一个需要专业知识和技巧才能完成的“技术活”。但是，最近我收到朋友送的这本《美味可口的蛋糕·点心·派》作为生日礼物，我抱着试试看的心态翻开它，结果却彻底改变了我的看法。这本书的语言非常通俗易懂，完全没有那些让人望而生畏的专业术语。即使是我这种烘焙新手，也能轻轻松松地理解每一个步骤。而且，里面介绍的很多点心和派，比如基础的海绵蛋糕、简单的饼干，真的非常适合初学者。我按照书中的指示，第一次尝试做了个基础的磅蛋糕，没想到成品竟然比我想象中要好得多！它的味道香甜，口感扎实，一点也不输给外面买的。这本书的魅力在于，它让你觉得烘焙并没有那么难，只要跟着步骤来，即使是新手也能做出令人惊喜的美味。它激发了我对烘焙的浓厚兴趣，让我开始享受在厨房里创作的乐趣，感觉生活都变得更加甜蜜和有滋味了。

评分☆☆☆☆☆

发货快，配送快，包装好，好！

评分☆☆☆☆☆

个人觉得这本书最值得参考的是书末各种原料的计量表、不同尺寸面团份量计算以及点心材料的英文名的介绍

评分☆☆☆☆☆

书还可以，就是有的材料还得去买，不是很常用的材料！

评分☆☆☆☆☆

老婆给我做点心吃，不会做~~~ 买来学学！！

评分☆☆☆☆☆

相比其他点心书，这本算是比较薄的了~~大概就0.5cm这么厚~~

评分☆☆☆☆☆

这个包装有点不好到的时候都破了

评分☆☆☆☆☆

正品，不错的一次购物

评分☆☆☆☆☆

书还可以，就是有的材料还得去买，不是很常用的材料！

评分☆☆☆☆☆

下错单了。这是一本书来的，我以为是蛋糕呢