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店鋪： 中國圖書進齣口深圳公司

齣版社： 幸福文化

ISBN：9789869045650

商品編碼：10034415348

原味料理全圖解：120℃低溫烹調×打造低過敏體質×自然排毒抗老化×60道安心飲食手記

• 作者： 
• 齣版社：
• 齣版日期：2014/08/06
• 語言：繁體中文

• 定價：420元

內容簡介

營養與美味不容易劃上等號！？
嗯！這是大傢的迷思：好吃的食物都不營養，營養的食物都不美味！

真是這樣嗎？其實，你隻要學會：
吃對的食物、用對的烹調方法，觀念通瞭！實踐就容易。
吃齣健康、減緩老化、氣爽窈窕、安心自在，這一切就變得無限可能。
就讓低溫烹調實踐傢喻碧芳老師，帶你找到烹調食物的美味溫度！

美食關鍵密碼：低溫烹調＝美味×健康！

根據醫學研究，不當的高溫烹調會產生比吸菸還毒上二十倍的緻癌物質，所以在烹調方式這方麵，我們必須非常小心，小心高溫烹調的食物默默「蠶食」掉你我的「健康存摺」！

＊高溫烹調＝最不健康的烹調方式
＊伴隨高溫而來的緻癌物、毒素、空熱量……
＊健康的烹調，「低溫」就是關鍵：從37～120℃「適材適溫」的烹調
＊高溫、油炸、糖漬乾燥法，缺點多
＊低溫風乾，保存蔬果季節盛產的原味
＊各式食材風乾狀況參考錶：1.低溫風乾成功率高水果榜 2.低溫風乾成功率高蔬菜榜
＊第一次低溫風乾就上手！實做演練篇
＊聰明掌握食物低溫風乾成功的訣竅
＊邀請太陽公公來幫忙！自然曝曬法
＊當地當季食材，新鮮健康又環保

吃好油，代謝體內的壞油脂！

以往大傢一提到油脂，普遍抱著少吃為妙的心態。吃油，真的那麼令人卻步？其實，少吃油，不如「吃好油」、「吃對油」！這是我這些年學到的正確觀念；吃好油，纔能正常代謝掉體內的壞油脂！

＊解碼ω(Omega)脂肪酸，慎選用油顧健康
＊一次搞懂ω-3、ω-6、ω-9及各種油脂種類如何應用
＊健康的頭號殺手，氫化油(反式脂肪)吃不得
＊聰明吃油，常常輪替尚蓋好
＊DIY調閤均衡油，營養豐富又安心
＊破除少吃油錯誤迷思，用好油替換壞油
＊最便宜的用油保健法：油漱口、油卡位

遠離食材過敏原，打造低過敏體質！

這幾年學習預防醫學，特別關注「過敏」，尤其是「食材過敏原」，這是大傢最常忽略的；以往大傢對待身體的過敏反應，多從中西醫入藥來解決，但這不能積極治本，我發現從食材觀點來避開過敏原相當有幫助，減少攝食牛奶、蛋、小麥等普遍而常見的慢性食物過敏原，再杜絕不健康的加工食品，長久執行下來，遠離過敏，並非難事！

＊過敏，就是身體正在發炎！
＊揪齣食材中的過敏原，免受過敏之苦
＊減輕過敏、預防發炎，請你跟我這樣做
＊低過敏飲食的食材有哪些？

吃對食物，自然排毒抗老化！

誰都希望被稱為「美魔女」、「妖瘦男」！但「老化」畢竟是人生必經的旅程，誰也無法避免；不過，我們可以藉由吃對食物，攝取均衡營養，再搭配正確的生活型態，以及從事適當的身心靈活動，來達到自然排毒、減緩老化的效果，快樂、自信、健康又美麗地朝著美魔女、妖瘦男之路前進。

＊與其訴求醫美，不如吃對食物，排身體的毒
＊排毒抗老必學第一招：改變吃飯的順序
＊排毒好幫手，幫你做好體內環保
＊遠離食品添加物，也是排毒妙方
＊膠原蛋白┼維生素C＝排毒又迴春
＊積極進擊：身心靈的排毒～生活型態醫學

質樸的原味，輕輕鬆鬆做點心！

要做齣美味點心，非得準備一堆大小工具，經過繁複的製作過程，纔能成功？做點心，也可以不要大費周章，隻要懂得巧妙利用天然的替換食材，善用「食物低溫風乾機」，再搭配萬能的雙手、一兩個簡單的工具，不需要進烤箱高溫烘焙，也能輕輕鬆鬆做點心！這種質樸的原味點心，品嘗起來沒有負擔，絕對對得起自己的身體。

＊巧妙利用天然替代食材
＊融閤健康新食材與新思維
＊善用全營養食物低溫風乾機
＊隻需攪拌、以手塑型、進冰箱，就OK

本書特色

1.顛覆傳統印象的烹調大革命，低溫！低溫！低溫！打破讀者崇尚高溫「燒烤炸」美味的迷思。
2.打通「減緩老化、遠離過敏」的任督二脈，打造「自然醫學、自我療癒」防護飲食。
3.美味健康食譜易上手、輕鬆做、零失敗。
4.全書料理近韆張詳細照片Step by Step全圖解。

名人推薦

喻女士是傢兄「新起點健康促進聯誼會」的副會長，與傢兄一同推廣健康的飲食方式；本書從低溫烹調開始著眼，進而教導讀者如何吃好油，如何遠離食物過敏原，再擴展到身心靈的排毒，將營養與美味的飲食完整連結！－颱灣觀光協會名譽會長 嚴長壽先生

喻姐最厲害的地方，就是一直持續學習，知識也常常更新，所以資訊比任何人都來得快。我從沒遇過用自己身體去親身體驗食材，又持續研究如何吃得健康又美味的老闆！－颱灣觀光大使、颱灣一人觀光局局長 青木由香小姐

假如您已經擁有喻姐前兩本書，她的第三本著作絕對不能錯過，因為烹飪的深度與廣度，又往前邁進瞭一大步。－毒理學博士、養生三環創辦人 陳立川先生

我所認識的喻姐，多年來不辭辛勞追尋好食材；對於料理安心健康飲食，更不遺餘力的反覆探索，並結閤預防醫學各項新知，將「選時擇食」理念獻給大傢，本書是她最新的鑽研心得，值得推薦給追求健康的您！－新光醫院資深營養師 徐光華小姐

每次碰到喻老師，她都迫不期待地與我分享最新得到的安心飲食新知，她總是希望身邊的朋友都健健康康的；好高興她齣瞭第三本書，她的低溫烹調、安心飲食可以更廣為推廣。－中醫診所資深主治醫師 餘雅雯小姐

作者介紹

作者簡介

低溫烹調實踐傢 喻碧芳

喜歡探訪全颱好食材，目前是一傢小餐廳和一間廚藝教室經營者的喻老師，近10多年來不斷充實自然醫學、養生、排毒新知，並持續推廣「低溫烹調」與「自我飲食與健康管理」的飲食教育。她總是期盼身邊親友和客人都能吃得健康、活得無慮！颱灣已麵臨高齡化人口危機，麵對當前國民健康的嚴峻狀態，喻老師感慨：「不要問你能吃什麼，應該瞭解自己不該吃什麼！」吃得好，不是毫無節製吃盡美食，而是要把如何吃得健康排在首位。自己，纔是最好的醫生！強調未來要活得有尊嚴，就必須積極地做好健康自我管理！

【現任】
東雅小廚餐廳執行總監
東雅樂學執行總監
颱安醫院新起點Newstart聯誼會副會長
淡水區衛生所 、淡水區農會「健康講座」講師
桃園蘆竹鄉農會「低溫烹調」烹飪研習傢政班講師
天和鮮物 創意生活講座講師
太平洋鮮活 農學堂講座講師
颱北醫學大學「一般保健及食物與癌癥學分班」「各種疾病的自然療法學分班」研習結業

【曾任】
銀川有機米「米蟲大會」經典餐食設計
YWCA基督教女青年會烹飪比賽評審
颱安醫院第一屆無油煙烹調比賽評審
耕莘醫院永和分院健康烹調講師
颱灣美食展歷屆「健康飲食概念展」「低碳飲食蔬活展」召集人

【著作】
《食蔬好日子》、《食物溫度決定癒病力》

目錄

PREFACE作者序
健康存摺，每天都要用心投資！

PREFACE推薦序
沒遇過如此親身踐，吃得健康又美味的老闆！
颱灣觀光大使、颱灣一人觀光局局長 青木由香

全麵性的健康烹調
毒理學博士、養生三環創辦人 陳立川

TOOLS OF KITCHEN廚房好幫手
常用器具介紹  

Chapter 1
美食關鍵密碼：低溫烹調＝美味×健康！
根據醫學研究，不當的高溫烹調會產生比吸菸還毒上二十倍的緻癌物質，所以在烹調方式這方麵，我們必須非常小心，小心高溫烹調的食物默默「蠶食」掉你我的「健康存摺」！
＊高溫烹調＝最不健康的烹調方式  
＊伴隨高溫而來的緻癌物、毒素、空熱量……  
＊健康的烹調，「低溫」就是關鍵  
＊從37～120℃「適材適溫」的烹調  
＊高溫、油炸、糖漬乾燥法，缺點多  
＊低溫風乾，保存蔬果季節盛產的原味  
＊各式食材風乾狀況參考錶：1.低溫風乾成功率高水果榜 2.低溫風乾成功率高蔬菜榜  
＊第一次低溫風乾就上手！實做演練篇  
＊聰明掌握食物低溫風乾成功的訣竅  
＊邀請太陽公公來幫忙！自然曝曬法  
＊當地當季食材，新鮮健康又環保  
recipe.01褐藻洋蔥番茄沙拉  
recipe.02多彩蘿蔔沙拉  
recipe.03甜菜根蘋果漬  
recipe.04迷情水果椒  
recipe.05杏鮑菇昆布滷  
recipe.06涮牛肩胛薄片佐綜閤醬汁  
recipe.07枸杞葉炒蛋   
recipe.08蒸蛋佐素茶油XO醬  
recipe.09什錦芽苗海苔捲  
recipe.10南洋風糙米肉捲  
recipe.11半風乾鳳茄咕咾肉  
recipe.12義式胚芽米燉飯
recipe.13低溫蔬菜雙味麵包  
recipe.14蒸麵包  
recipe.15薑黃香菜貢丸湯  
recipe.16俄羅斯蔬菜湯  
recipe.17紅扁豆蔬肉湯  
recipe.18活力點心棒  
recipe.19派對小點  
recipe.20西班牙風桑格莉雅水果酒  

Chapter 2
吃好油，代謝體內的壞油脂！
以往大傢一提到油脂，普遍抱著少吃為妙的心態。吃油，真的那麼令人卻步？其實，少吃油，不如「吃好油」、「吃對油」！這是我這些年學到的正確觀念；吃好油，纔能正常代謝掉體內的壞油脂！
＊解碼ω(Omega)脂肪酸，慎選用油顧健康
＊一次搞懂ω-3、ω-6、ω-9及各種油脂種類如何應用
＊健康的頭號殺手，氫化油(反式脂肪)吃不得
＊聰明吃油，常常輪替尚蓋好
＊解碼ω（Omega）芝肪酸，營養豐富又安心
＊破除少吃油錯誤迷思，用好油替換壞油
＊最便宜的用油保健法：油漱口、油卡位
recipe 1.油淋水果
recipe 2.雞蓉玉米濃湯  
recipe 3.香煎冰魚  
recipe 4.鳳梨豆醬箭筍  
recipe 5.油淋芽苗菜  
recipe 6.椰香乾貝菜飯  
recipe 7.均衡拌飯  
recipe 8.薑薑好匹薩  
recipe 9.鄉村菇蕈鹹派  

Chapter 3
遠離食材過敏原，打造低過敏體質！  
這幾年學習預防醫學，特別關注「過敏」，尤其是「食材過敏原」，這是大傢最常忽略的；以往大傢對待身體的過敏反應，多從中西醫入藥來解決，但這不能積極治本，我發現從食材觀點來避開過敏原相當有幫助，減少攝食牛奶、蛋、小麥等普遍而常見的慢性食物過敏原，再杜絕不健康的加工食品，長久執行下來，遠離過敏，並非難事！
＊過敏，就是身體正在發炎！  
＊揪齣食材中的過敏原，免受過敏之苦  
＊減輕過敏、預防發炎，請你跟我這樣做
＊低過敏飲食的食材有哪些？  
recipe 1.君達黑木耳高纖飲品
recipe 2.蘿曼沙拉佐木瓜籽綜閤醬汁
recipe 3.印加麥沙拉  
recipe 4.酸辣義大利米麵條  
recipe 5.米香米麵包  
recipe 6.地瓜小米派  
recipe 7.小米南瓜鬆餅  

Chapter 4
吃對食物，自然排毒抗老化！
誰都希望被稱為「美魔女」、「妖瘦男」！但「老化」畢竟是人生必經的旅程，誰也無法避免；不過，我們可以藉由吃對食物，攝取均衡營養，再搭配正確的生活型態，以及從事適當的身心靈活動，來達到自然排毒、減緩老化的效果，快樂、自信、健康又美麗地朝著美魔女、妖瘦男之路前進。
＊與其訴求醫美，不如吃對食物，排身體的毒
＊排毒抗老必學第一招：改變吃飯的順序
＊排毒好幫手，幫你做好體內環保
＊遠離食品添加物，也是排毒妙方
＊膠原蛋白┼維生素C＝排毒又迴春
＊積極進擊：身心靈的排毒，生活型態醫學
recipe 1.涼拌海鱺魚皮  
recipe 2.蔥燒海參  
recipe 3.花生豬皮肉凍  
recipe 4.樂活排毒醬  
recipe 5.頂瓜瓜素麵  
recipe 6.櫻花蝦時蔬煎餅  
recipe 7.諾麗果燉雞  
recipe 8.豆奶優格
recipe 9.石花菜杏仁馬蹄凍
recipe 10.葛鬱金油菊蜂蜜茶飲  

Chapter 5
質樸的原味，輕輕鬆鬆做點心！
要做齣美味點心，非得準備一堆大小工具，經過繁複的製作過程，纔能成功？做點心，也可以不要大費周章，隻要懂得巧妙利用天然的替換食材，善用「食物低溫風乾機」，再搭配萬能的雙手、一兩個簡單的工具，不需要進烤箱高溫烘焙，也能輕輕鬆鬆做點心！這種質樸的原味點心，品嘗起來沒有負擔，絕對對得起自己的身體。
＊巧妙利用天然食材替代
＊融閤健康新食材與新思維
＊善用全營養食物低溫風乾機
＊隻需攪拌、以手塑型、進冰箱，就OK
recipe 1.羽衣甘藍腰果酥  
recipe 2.奧米嘉神奇種籽脆片
recipe 3.椰香巧剋力脆果球  
recipe 4.蘆薈木瓜球  
recipe 5.仙人掌果冰淇淋  
recipe 6.繽紛乾果糖  
recipe 7.椰絲橙皮小餅乾

INGREDIENTS, WHERE TO BUY
好食材哪理買  

詳細資料

• ISBN：9789869045650
• 叢書係列：
• 規格：平裝 / 304頁 / 19 x 25.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

《風味萬象：世界各地美食的深度探索與實踐》 內容提要： 本書並非聚焦於某一種特定的烹飪技術，如低溫慢煮，而是旨在為讀者提供一個廣闊的、跨越地域與文化的烹飪視野。它是一本深入探索全球經典菜肴精髓、剖析傳統技藝內核，並鼓勵傢庭廚師進行創新性實踐的食譜與文化指南。全書結構嚴謹，內容豐富，從基礎的食材處理哲學到復雜的醬汁構建理論，再到不同文明的美食哲學，無不體現齣對“食”這一人類基本需求的深刻理解和尊重。 第一部分：風土之源——食材的哲學與地域性 本部分將讀者帶入對食材本質的探索之旅。我們相信，美味的起點是對原材料的深刻認識和尊重。 第一章：地域性食材的“風味指紋” 本章著重介紹如何識彆和利用不同地域所賦予食材的獨特風味。 土壤與氣候的印記： 探討特定土壤（如火山土、衝積土）如何影響蔬菜的礦物質含量和口感；特定氣候（如地中海的乾燥與日照、北歐的濕冷）如何塑造肉類和海鮮的風味輪廓。 地方品種的復興： 詳細介紹全球範圍內那些因地域保護而得以保留下來的獨特農作物（如古老的榖物、地方性的香草和豆類）的種植曆史、營養價值以及在當地烹飪中的核心地位。例如，意大利的某些古老番茄品種與現代商業品種在酸度和糖分平衡上的巨大差異，及其對經典意麵醬汁的影響。 “Terroir”（風土）的實踐應用： 提供實用指南，教導讀者如何在非原産地，通過選擇相似的替代品或調整處理方式，來盡可能重現原産地風味的復雜層次。 第二章：海洋與山脈的饋贈——海鮮與野味的平衡之道 深入解析來自海洋深處和山林間的食材，重點在於如何保持其原始的鮮美。 海鮮處理的“黃金時間”： 詳述從捕撈到烹飪過程中影響海鮮風味和質地的關鍵時間點和溫度控製（此處側重於快速冷鏈與即時處理的對比，而非低溫慢煮）。重點講解魚類的“熟成”過程及其對酶活性和鮮味釋放的影響。 野味與傢養的對比： 分析鹿肉、野豬肉等野味與圈養肉類在肌肉縴維結構、脂肪分布和風味強度上的根本區彆。提供處理高強度風味肉類的技巧，如預浸泡（Brining）和長時間的低溫慢燉（Slow Braising），以軟化縴維並平衡味道。 第二部分：技藝的傳承——跨越時空的烹飪核心 本部分摒棄單一技術，轉而探討那些貫穿古今、定義瞭全球各大菜係的核心烹飪原理。 第三章：熱力學的藝術——傳統熱源的精妙運用 考察傳統烹飪介質（明火、烤爐、石闆）如何塑造食物的錶麵質地和內部水閤狀態。 “美拉德反應”的溫度窗口： 詳盡分析肉類和麵包錶麵焦褐化所需的精確溫度範圍和反應時間。通過對不同火力（強火、中火、文火）在鑄鐵鍋、砂鍋、蒸籠中的錶現進行對比實驗，展示如何控製“鍋氣”和“焦香”。 煙熏的深度： 探討冷熏（Cold Smoking）與熱熏（Hot Smoking）在風味引入和食物熟成上的區彆。介紹不同木材（如山核桃木、蘋果木、橡木）産生的煙霧分子如何與食材中的脂肪和蛋白質發生反應，形成獨特的煙熏層次。 第四章：液體魔法——醬汁的結構學與發酵的力量 醬汁是風味的載體，本章是關於構建復雜味覺體驗的理論基石。 基礎醬汁的母體結構： 剖析法式母醬（如Velouté, Espagnole）的基底構建原理，以及它們如何被地域性食材重新詮釋，例如，將傳統法式高湯替換為日式齣汁（Dashi）或泰式魚露高湯。 發酵：時間的調味品： 深入介紹自然發酵在世界各地的應用，包括韓國的泡菜（Kimchi）、東南亞的魚露（Nuoc Mam）、歐洲的陳年奶酪和酸麵包。重點講解乳酸菌、酵母菌等微生物如何轉化食材的糖分和蛋白質，産生鮮味（Umami）和酸度，從而創造齣比任何單一調味料都更豐富的風味復雜度。 第三部分：文化交匯——全球餐桌的敘事方式 本部分從曆史和社會學角度，審視不同文明如何通過食物講述自己的故事。 第五章：儀式與分享——餐桌的社會學 食物不僅僅是營養，它是一種交流形式。 共享的藝術： 考察塔帕斯（Tapas）、中式點心、印度Thali等分享式用餐模式背後的文化邏輯。分析這些模式如何鼓勵互動、展示烹飪的精細化和多樣性。 節慶與禁忌： 探討特定節日（如春節、感恩節、齋月）所對應的特定食材選擇和烹飪儀式。解析不同文化中關於“禁忌”食物的形成原因（環境、宗教、資源稀缺性），以及如何尊重這些差異。 第六章：古老食譜的現代解讀 本章聚焦於那些曆經數百年依然流傳至今的經典菜肴，並提供如何以現代視角去理解和重塑它們的思路。 中東的香料之路： 以“慢燉羊肉”（如摩洛哥的塔吉鍋）為例，分析其使用大量乾香料的傳統，並探討如何通過調整研磨度和加入新鮮的草本植物來平衡其厚重感。 亞洲的“五味平衡”： 詳細解析中國、日本、泰國菜係中對酸、甜、苦、辣、鹹的動態平衡的追求。例如，如何通過精確控製糖的焦化程度與醋的使用時機，來達到既提味又不掩蓋主料風味的境界。 結語：迴歸本心，以技承載風味 本書的最終目標是激發讀者成為一個更具洞察力的烹飪實踐者。我們不承諾捷徑，而是提供一套紮實的知識體係，使您能夠理解每一種烹飪行為背後的科學原理和文化意圖。掌握瞭風土、熱力學和發酵的原理，您手中的任何食材，無論采用何種方式處理，都將承載起屬於您自己的、獨特而深邃的風味故事。 目標讀者： 對美食曆史、跨文化烹飪、食材科學有濃厚興趣，並希望從根本上提升自身烹飪技藝的傢庭廚師、餐飲從業者及美食愛好者。本書適閤有一定基礎的烹飪學習者，它提供的是哲學高度而非簡單的步驟復製。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名和裝幀設計，散發齣一種超越一般烹飪書的“匠人精神”。這種對細節的極緻追求，讓我聯想到那些精心打磨的工藝品。我猜測，這本書的內容結構一定是經過深思熟慮的，也許會有一個循序漸進的學習路徑，從最基礎的“肉類基礎處理”開始，逐步過渡到復雜的“醬汁搭配與風味融閤”。我非常期待看到關於不同蛋白質在低溫烹調下呈現齣的口感差異的詳細對比分析。比如，同樣是牛裏脊，用不同的醃製液和烹飪時長，最終會有怎樣的風味走嚮？這種深入骨髓的探索欲，是我在其他食譜中很少能得到的滿足。它不隻教你做菜，更像是邀請你進入一個美食實驗室，去親手驗證科學與美味結閤的無限可能。這本書，理應成為一本值得反復翻閱、並且每次都能發現新亮點的工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名光是看起來就讓人覺得充滿瞭對美食的熱愛和對生活品質的追求。《原味料理全圖解:120℃低溫烹調》這個標題本身就透露齣一種精緻和專業的態度，那種將“原味”和“低溫烹調”這兩個概念結閤起來的烹飪哲學，簡直是現代健康飲食的福音。我猜想，這本書裏一定充滿瞭對食材本真味道的極緻挖掘，而不是依靠過多的調味料去掩蓋食材的不足。想象一下，通過120℃的精確控製，肉類會是多麼的鮮嫩多汁，蔬菜又會是怎樣保持其鮮亮的色澤和爽脆的口感？這不僅僅是食譜的堆砌，更像是一本關於“如何尊重食物”的宣言。從封麵設計的質感上，我就能感受到作者對每一個細節的用心，那種低調卻又不失格調的風格，讓人忍不住想立刻翻開它，跟隨喻碧芳老師的指引，開啓一場味蕾上的溫柔革命。我非常期待裏麵能有針對不同食材，比如海鮮、禽類、甚至是一些比較難處理的部位，如何通過這種溫和的方式達到完美熟度的詳盡解析，讓那些原本令人望而卻步的食材，也能在傢中煥發齣迷人的光彩。這本書，我敢斷言，是每一個對“吃得健康又美味”有執念的人書架上不可或缺的寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣版方“幸福”這個名字，也給瞭我一種溫暖的暗示。烹飪的過程本就應該是一種充滿幸福感的體驗，而不是緊張兮兮的壓力。我期待這本書的文字風格是那種平易近人、充滿鼓勵性的，而不是高高在上的技術指導。喻碧芳老師的文字，想必是帶著她對食物獨有的那份溫柔和耐心。我會仔細閱讀前言和每一道菜背後的故事，因為好的食譜，往往蘊含著廚師對生活態度的理解。我希望能從中學習到的，不僅僅是溫度和時間的設定，更是如何慢下來，去感受食材的變化，去享受烹飪過程中的每一個小小的“成功瞬間”。特彆是在這個快節奏的社會裏，能夠抽齣時間，用這種精細且溫和的方式對待一餐飯，本身就是一種極大的自我關懷。如果書中能穿插一些關於餐桌美學或者如何搭配飲品的建議，那就更棒瞭，讓整個用餐體驗從準備開始就浸潤在幸福的氛圍裏。

評分☆☆☆☆☆

我深信，好的烹飪書，賣的絕不僅僅是食譜，它賣的是一種生活方式的解決方案。對於追求健康飲食的現代都市人來說，如何快速、高效地製作齣營養豐富且口感絕佳的食物，是一個永恒的難題。而“120℃低溫烹調”這個核心技術，聽起來就充滿瞭科技感和高效性。我推測，這本書一定詳細解釋瞭為什麼是120℃，這種溫度是如何最大程度地保留維生素和礦物質，同時又能確保食物的安全性。這種科學依據的支撐，會讓食譜的指導更加有說服力，讓讀者吃得更安心。我尤其關注那些篇幅可能會比較少的章節，比如關於“設備選擇與維護”的指南，因為低溫烹飪往往需要特定的工具，一本盡職盡責的指南一定會考慮到讀者的前期投入和後期保養，把這些“周邊”問題都給解決瞭，讀者纔能真正無後顧之憂地投入到烹飪實踐中去。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，最先吸引我的是那種撲麵而來的“實操性”。市麵上的烹飪書，有些過於追求藝術感，圖文並茂是有瞭，但實際操作起來卻像是在進行一場復雜的化學實驗，讓人望而卻步。但這本書的“全圖解”三個字，給瞭我巨大的信心。我尤其關注那些步驟分解的圖片，它們是不是足夠清晰、有沒有對關鍵的溫度和時間點進行明確標注？如果能配上一些“錯誤示範”與“正確做法”的對比，那就更完美瞭。我設想，作者一定花瞭大量時間去打磨這些細節，確保即便是廚房新手，也能跟著圖示一步步精準復刻齣那令人驚嘆的料理。我特彆好奇，這種低溫慢煮的方法，是否也適用於中式的一些傳統菜肴的改良？比如，傳統的紅燒肉，如果用這種方式處理，是否能達到入口即化卻又不失肉的縴維感的奇妙平衡？這種對傳統與現代技法的融閤探索，是這本書最讓我感到興奮的一點。我迫不及待地想看看那些關於“如何保持食物水分”的獨傢秘訣，這無疑是判斷一道菜是否成功的關鍵。