菜譜大全 全3冊大本 傢庭實用傢常菜 大眾菜譜做法烹飪類書籍 雲南教育齣版社 定價398元 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 全3冊

店鋪： 東閣書緣圖書有限公司專營店

ISBN：9787541547744

商品編碼：10044292511

齣版時間：2010年8月

齣版單位：雲南教育齣版社

頁數：共335頁 

 第1章 涼菜類

墨魚絲
毛蛤拌菠菜
油潑螺片
涼拌蜆仔
爽口魚片
三絲魚皮
老醋蜇頭
香辣蝦皮
蝦皮拌豇豆
涼拌三鮮
鹽水口條
醬牛肉
涼拌牛肚
香辣肚絲
夫妻肺片
涼爽肉片
花生皮凍
麻辣耳絲
叉燒肉
雞絲銀芽
香椿拌雞絲
鹵香雞雜
如意捲
涼拌蛋皮絲
三色蒸蛋
酸辣藕片
珊瑚藕片
桂香糯米藕
什錦拉皮
素拌什錦
鮮香紫茄
酸辣白菜絲
蓑衣黃瓜
金鈎黃瓜條
蘿蔔鬆
冰爽苦瓜
鮮辣鬆花蛋
皮蛋拌涼粉
多味扁豆
花果薺菜
香芹拌香乾
糖醋三絲
清涼梨絲
蝦油萵苣絲
醬香瓜皮
四川泡菜
丁香花生
香油海帶絲
第二章 水産類
清蒸大閘蟹
苦瓜燴花蟹
薑蔥炒蟹
麻辣小龍蝦
芙蓉蝦
油爆蝦
辣炒河蝦
乾煎大蝦
椒鹽蝦
三鮮豆腐腦
草菇蝦仁
青豆蝦仁
香酥蝦球
水晶蝦餅
鬆鼠黃魚
香酥小黃魚
豆瓣鯉魚
玉帶黑魚捲
西湖醋魚
玉樹扒魚片
泡椒辣魚丁
豆花鯇魚
蛋黃魚丸

《舌尖上的中國：尋味傳統傢常》 一、 飲食文化溯源：從味蕾到心靈的鄉愁 《舌尖上的中國：尋味傳統傢常》並非一本簡單的菜譜，它是一場關於中國飲食文化深邃旅程的邀請。這本書旨在帶領讀者穿越時空的維度，探尋那些深深根植於中國人心底的味蕾記憶，以及那些代代相傳的烹飪智慧。它不拘泥於食材的貴賤，不追求浮華的技巧，而是將焦點對準瞭那最樸實、最溫暖、最具人情味的傢常味道。 在中國廣袤的土地上，飲食從來不僅僅是果腹之需，更是情感的載體，是文化的符號，是傢庭凝聚力的紐帶。每一個地區，甚至每一個傢庭，都有著屬於自己的獨特味道，這些味道承載著曆史的沉澱，也訴說著傢人的故事。《舌尖上的中國：尋味傳統傢常》正是希望通過精選的百餘道經典傢常菜肴，來展現中國飲食文化的多元與豐富。 本書的選材，嚴謹而用心。我們深入民間，走訪瞭各地經驗豐富的傢庭主婦、傳統老店的廚師，以及對傢常菜有著深刻理解的美食傢。我們搜集整理的，是那些經過時間考驗、曆久彌新、深受大眾喜愛的菜肴。它們可能沒有華麗的外錶，也沒有復雜的工序，但每一道菜都凝聚著廚房裏最真實的生活氣息，散發著最熨帖人心的香氣。 在內容編排上，《舌尖上的中國：尋味傳統傢常》力求做到既有深度又不失廣度。它將帶領讀者從北方的粗獷豪邁，走到南方的精緻細膩；從東部的鮮香麻辣，領略西部的濃鬱醇厚。每一道菜的介紹，都不僅僅停留在“如何做”，更會深入挖掘其背後的故事、地域特色、食材的季節性選擇，以及在不同傢庭中的演變和創新。這使得讀者在學習烹飪的同時，也能領略到豐富的地域風情和人文故事。 例如，在介紹北方菜肴時，我們會講述餃子的起源和不同餡料的包法，以及與北方人過節、團聚緊密相連的深厚情感；在描繪南方菜肴時，我們會深入探究粵菜的清淡鮮美，以及上海本幫菜的濃油赤醬中蘊含的精緻生活態度。每一個篇章，都仿佛是一幅徐徐展開的畫捲，帶領讀者在味覺的旅行中，感受中國傳統文化的獨特魅力。 此外，本書還會穿插介紹一些傳統的烹飪技法和技巧，例如如何掌握火候、如何調配基本的醬料、如何利用食材的天然風味等。這些實用性的內容，將幫助讀者更好地理解每道菜的精髓，並在實踐中掌握烹飪的要訣。我們相信，掌握這些基礎的烹飪知識，是烹飪齣美味傢常菜的關鍵。 “傢常菜”這三個字，承載瞭太多溫暖的記憶。它可能是母親在忙碌一天後，為疲憊的傢人端上的一碗熱騰騰的麵條；也可能是過年時，一傢人圍坐在一起，分享的象徵著團圓的紅燒肉。這些平凡的食物，卻有著最不平凡的力量，它們連接著過去與現在，維係著親情與友情。《舌尖上的中國：尋味傳統傢常》希望能夠成為讀者廚房裏的得力助手，更希望能夠喚醒大傢內心深處對傢常味道的渴望，重新發現那些被我們忽略的、但卻無比珍貴的味蕾記憶。 二、 傳統與創新的平衡：在經典中發掘新意 《舌尖上的中國：尋味傳統傢常》並非一味地追求復古，而是在尊重傳統的基礎上，鼓勵讀者進行適度的創新。我們深知，隨著時代的發展，人們的口味也在不斷變化，而烹飪的魅力也恰恰在於其不斷演進的生命力。因此，本書在呈現經典菜肴的同時，也會適當地融入一些現代的烹飪理念和食材搭配，為讀者提供更多元的選擇和更寬廣的創作空間。 本書的菜譜設計，力求做到“看得懂，學得會，做得好”。每一道菜都配有清晰的步驟圖解，詳細列齣所需的食材和調味料，並附有詳細的文字說明。我們尤其注重對關鍵步驟的提示和常見錯誤的糾正，力求讓即使是烹飪新手，也能輕鬆上手，做齣令人滿意的美味佳肴。 然而，我們並不滿足於僅僅提供“照搬照抄”的食譜。本書的一大特色在於，它會深入探討每一道菜背後所蘊含的烹飪邏輯。例如，在介紹一道紅燒肉時，我們不僅會告訴讀者如何用糖色炒齣誘人的色澤，還會解釋為何需要加入料酒和薑去腥，以及不同燉煮時間對口感的影響。通過這樣的講解，讀者可以更深刻地理解烹飪的原理，從而在麵對其他類似菜肴時，也能舉一反三，靈活運用。 本書還會探討食材的季節性選擇和搭配。我們深信，當季的食材往往擁有最飽滿的風味和最豐富的營養。因此，我們會引導讀者關注食材的“時令”，並提供一些根據季節變化而調整的烹飪建議。例如，在春天，我們會推薦一些口感清爽、富含維生素的蔬菜；在鞦天，則會側重於一些能夠滋補身體、味道濃鬱的食材。這種對食材的尊重，是烹飪齣健康美味菜肴的重要前提。 除瞭經典菜譜的呈現，《舌尖上的中國：尋味傳統傢常》還包含瞭一些關於“傢庭廚房的實用指南”。這部分內容將涵蓋如何科學地收納食材、如何選擇閤適的廚具、如何進行基本的刀工訓練，以及如何營造一個溫馨舒適的烹飪環境。我們認為，一個良好的廚房環境和得心應手的工具，能夠極大地提升烹飪的樂趣和效率。 此外，本書還設有一個“廚房小竅門”的專欄，收集瞭大量來自民間智慧的實用技巧。這些小竅門可能是一些關於如何讓食材更入味、如何讓菜肴更美觀、如何處理食材的特殊情況等。這些看似微不足道的細節，往往能夠起到畫龍點睛的作用，讓你的傢常菜肴更上一層樓。 我們鼓勵讀者在掌握瞭基礎菜譜後，可以根據自己的口味和喜好進行創新。例如，在某個經典菜肴的介紹之後，我們會提供一些“創意搭配”的建議，例如可以嘗試加入一些新的調味料，或者替換部分食材，從而創造齣屬於自己的獨特風味。這種鼓勵創新的態度，是我們希望在讀者心中播下的烹飪的種子，讓他們在享受美食的同時，也能體驗到創造的樂趣。 《舌尖上的中國：尋味傳統傢常》所倡導的，是一種“迴歸本味，享受生活”的烹飪哲學。我們相信，最好的味道，往往藏在最樸實的生活之中。通過這本書，我們希望能夠幫助更多的傢庭，用愛和智慧，烹飪齣屬於自己的、獨一無二的“舌尖上的中國”。 三、 廚房裏的情感紐帶：從一日三餐到人生百味 《舌尖上的中國：尋味傳統傢常》不僅僅是一本關於食物的書，它更是一本關於情感的書。我們深信，廚房是傢庭情感交流的中心，而一日三餐，則是連接傢人之間最直接、最溫暖的橋梁。本書希望通過傳遞的，不僅僅是烹飪的技巧，更是烹飪中所蘊含的愛與關懷。 每一道菜肴的背後，都可能隱藏著一段溫馨的迴憶。可能是某個節日裏，全傢人一起動手包的餃子；也可能是孩子成長過程中，最愛吃的那碗媽媽做的番茄炒蛋。這些看似平凡的畫麵，卻構成瞭我們生命中最珍貴的印記。《舌尖上的中國：尋味傳統傢常》緻力於捕捉這些細微的情感，並通過文字和圖片，將它們呈現在讀者麵前。 本書在介紹菜譜時，會盡可能地融入一些與菜肴相關的生活場景和情感故事。例如，在介紹一道傢常燉湯時，我們會講述它如何在寒冷的鼕日裏，為傢人帶來溫暖；在介紹一道小朋友喜歡的甜點時，我們會描繪孩子們品嘗時的快樂錶情。這些故事，能夠讓讀者在學習烹飪的過程中，感受到更深層次的情感共鳴。 我們鼓勵讀者將烹飪變成一種與傢人共同參與的活動。無論是食材的清洗、配料的準備，還是最後的裝盤，都可以是傢庭成員之間互動的機會。本書會提供一些關於“親子廚房”、“夫妻搭檔”等烹飪模式的建議，讓烹飪過程充滿樂趣和溫馨。 《舌尖上的中國：尋味傳統傢常》同樣關注現代人在快節奏生活中的烹飪挑戰。我們理解，許多人可能沒有太多的時間花在廚房裏，因此，本書會提供一些“快手菜”和“預製菜”的優化建議，幫助大傢在有限的時間內，也能做齣健康美味的傢常菜。同時，我們也會倡導“一人食”的健康烹飪理念，讓單身人士也能享受烹飪的樂趣。 本書還包含瞭一些關於“餐桌禮儀”和“健康飲食”的科普知識。我們認為，一頓美味的飯菜，不僅僅在於味道，更在於它所營造的用餐氛圍，以及它對身體健康的影響。通過這些內容的介紹，我們希望讀者能夠在享受美食的同時，也能培養良好的飲食習慣。 《舌尖上的中國：尋味傳統傢常》的最終目的，是希望能夠成為每個傢庭廚房裏的“好朋友”。它不僅僅是一本工具書，更是一本充滿溫情和智慧的書。我們希望通過這本書，能夠讓更多人重新愛上廚房，愛上為傢人烹飪的時光，讓一日三餐，成為連接彼此、傳遞愛的美好紐帶。 願這本書，能成為你餐桌上的靈感源泉，也能成為你心中那份不變的鄉愁，讓你在品嘗每一口傢常菜肴時，都能感受到那份來自心底的溫暖和幸福。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我是一個“外貌協會”的讀者，選擇食譜的時候，顔值和實用性對我來說缺一不可。這套《菜譜大全》恰好滿足瞭我所有的期待。全三冊大本，拿到手裏就感覺非常有分量，打開後更是驚喜連連。傢庭實用傢常菜這個主題，在我看來，不僅僅是“傢庭”和“傢常”，更是“實用”二字。很多食譜書要麼過於專業，要麼過於簡單，很難找到那種既能滿足日常需求，又能讓餐桌變得有儀式感的。而這本書，恰好填補瞭這個空白。大眾菜譜做法的呈現方式，非常直觀，圖文並茂，每一道菜都有詳細的步驟說明， even the most complex dishes are broken down into manageable steps. 最讓我驚艷的是，書中許多菜肴的擺盤和色彩搭配都非常講究，讓人食欲大開，這對於提升我的烹飪“顔值”非常有幫助。烹飪類書籍做到如此細緻，實屬不易。雲南教育齣版社的齣品，更是品質的保證，讓我對內容的準確性和可信度非常放心。398元的價格，雖然不算便宜，但考慮到它所帶來的烹飪靈感和實際操作的便利性，我覺得非常值得。

評分☆☆☆☆☆

我一直有一個夢想，就是讓我的傢人每天都能吃到健康又美味的傢常菜，但苦於自己廚藝不精，常常力不從心。這套《菜譜大全》的到來，簡直是我實現夢想的神助攻！全三冊大本的設計，讓我在選擇菜譜時有瞭更廣闊的空間，每天都可以翻到不同的驚喜。傢庭實用傢常菜的定位，更是貼閤瞭我的需求，它不是那種網紅菜譜，更注重的是食材的搭配和營養的均衡，讓我能放心地給傢人做。大眾菜譜做法的處理，是我最喜歡的一點，它沒有那些復雜的佐料和技巧，都是我們平時傢裏能接觸到的食材，用最簡單的方法就能做齣最地道的味道。烹飪類書籍如果隻是紙上談兵，那真的就沒多大意義，但這本書的每一個步驟都充滿瞭實際操作的指導意義。雲南教育齣版社的齣品，讓我對內容的權威性有信心，而且紙張的質量也很不錯，翻閱起來很舒服。398元的價格，雖然一開始有點猶豫，但想到它可以讓我的傢人享受到更健康、更美味的飲食，而且我自己也能從中學到很多，我覺得這筆錢花得值。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“美食探索者”，我嘗試過無數的食譜，但真正能讓我反復翻閱，並且真正能學到東西的，並不多。這套《菜譜大全》絕對是其中的佼佼者。全三冊大本的體量，本身就說明瞭其內容的豐富程度。傢庭實用傢常菜這個主題，在我看來，是一種迴歸，一種對生活的熱愛。書中所呈現的菜肴，並沒有那些花裏鬍哨的裝點，而是著重於食材的原味和烹飪的技巧。大眾菜譜做法的講解，非常接地氣，它告訴你“為什麼”這麼做，而不僅僅是“怎麼”做。比如，書中在介紹如何做一道紅燒肉時，會詳細講解煸炒糖色、煨煮時間的控製，這些細節是決定菜肴口感的關鍵。烹飪類書籍如果缺乏深度，就難以讓人真正提升廚藝，而這本書，恰恰做到瞭這一點。雲南教育齣版社的齣版，也讓我對內容的嚴謹性有瞭天然的信任。398元的價格，對於一套包含如此豐富內容和高實用性的烹飪類書籍來說，絕對是物超所值的。它已經成為我廚房裏不可或缺的一部分。

評分☆☆☆☆☆

這套書簡直是我的廚房救星！作為一名烹飪新手，之前每次想嘗試新菜式都得在網上大海撈針，效率低下不說，還常常因為信息碎片化而手忙腳亂。自從有瞭這套《菜譜大全》，我的廚房生活發生瞭翻天覆地的變化。首先，全三冊大本的設計就讓我覺得非常超值，分量十足，內容也足夠我研究好一陣子瞭。傢庭實用傢常菜這個定位太精準瞭，裏麵收錄的都是我們日常生活中經常會做，或者想做的菜肴，口味也比較符閤我們傢人的喜好，不會太花哨，但又足夠美味。我最喜歡的是它大眾菜譜做法的編排方式，步驟清晰明瞭， even is a beginner, you can follow it step by step and successfully make the dish. 還有那些烹飪類書籍裏常常會有的專業術語，在這套書裏也解釋得通俗易懂，讓我這個廚房小白也能自信滿滿地嘗試。而且，雲南教育齣版社的齣品，質量上我還是很放心的，紙張的質感也很好，拿在手裏沉甸甸的，感覺很紮實。398元的價格，我覺得物超所值，比我之前零零散散買的各種食譜加起來都劃算，而且這套書的實用性和全麵性是無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這套《菜譜大全》的齣現，徹底打消瞭我對“傢常菜”的刻闆印象。以前總覺得傢常菜就是那幾樣炒菜、燉湯，缺乏新意。但這本書讓我看到瞭傢常菜的無限可能！全三冊大本的體量，讓我發現它不僅僅是簡單的菜譜堆砌，更像是一本關於“傢”的味道的百科全書。傢庭實用傢常菜這個標簽下，我看到瞭無數我曾經想做卻不知道如何下手的菜肴。比如，書中對一些傳統名菜的傢常化改良，讓我在傢也能復刻齣餐廳級彆的美味。那些大眾菜譜做法，不僅僅是告訴你要放什麼料，更會講解每一步背後的原理，讓你知其然也知其所以然。例如，關於如何炒齣嫩滑的肉絲，書中會詳細介紹醃製和滑炒的技巧，這讓我豁然開朗。烹飪類書籍做到這份上，簡直是為傢庭廚師量身定做的。雲南教育齣版社的齣版，也保證瞭內容的嚴謹性和科學性。老實說，398元的價格，我本來覺得有點小貴，但收到書後，看到它厚實的內容和精美的排版，還有那些我能切實學會並應用到日常烹飪中的技巧，我真心覺得這是我近期做齣的最明智的投資之一。