菜谱大全 全3册大本 家庭实用家常菜 大众菜谱做法烹饪类书籍 云南教育出版社 定价398元 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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ISBN：9787541547744

商品编码：10044292511

出版时间：2010年8月

出版单位：云南教育出版社

页数：共335页 

 第1章 凉菜类

墨鱼丝
毛蛤拌菠菜
油泼螺片
凉拌蚬仔
爽口鱼片
三丝鱼皮
老醋蜇头
香辣虾皮
虾皮拌豇豆
凉拌三鲜
盐水口条
酱牛肉
凉拌牛肚
香辣肚丝
夫妻肺片
凉爽肉片
花生皮冻
麻辣耳丝
叉烧肉
鸡丝银芽
香椿拌鸡丝
卤香鸡杂
如意卷
凉拌蛋皮丝
三色蒸蛋
酸辣藕片
珊瑚藕片
桂香糯米藕
什锦拉皮
素拌什锦
鲜香紫茄
酸辣白菜丝
蓑衣黄瓜
金钩黄瓜条
萝卜松
冰爽苦瓜
鲜辣松花蛋
皮蛋拌凉粉
多味扁豆
花果荠菜
香芹拌香干
糖醋三丝
清凉梨丝
虾油莴苣丝
酱香瓜皮
四川泡菜
丁香花生
香油海带丝
第二章 水产类
清蒸大闸蟹
苦瓜烩花蟹
姜葱炒蟹
麻辣小龙虾
芙蓉虾
油爆虾
辣炒河虾
干煎大虾
椒盐虾
三鲜豆腐脑
草菇虾仁
青豆虾仁
香酥虾球
水晶虾饼
松鼠黄鱼
香酥小黄鱼
豆瓣鲤鱼
玉带黑鱼卷
西湖醋鱼
玉树扒鱼片
泡椒辣鱼丁
豆花鲩鱼
蛋黄鱼丸

《舌尖上的中国：寻味传统家常》 一、 饮食文化溯源：从味蕾到心灵的乡愁 《舌尖上的中国：寻味传统家常》并非一本简单的菜谱，它是一场关于中国饮食文化深邃旅程的邀请。这本书旨在带领读者穿越时空的维度，探寻那些深深根植于中国人心底的味蕾记忆，以及那些代代相传的烹饪智慧。它不拘泥于食材的贵贱，不追求浮华的技巧，而是将焦点对准了那最朴实、最温暖、最具人情味的家常味道。 在中国广袤的土地上，饮食从来不仅仅是果腹之需，更是情感的载体，是文化的符号，是家庭凝聚力的纽带。每一个地区，甚至每一个家庭，都有着属于自己的独特味道，这些味道承载着历史的沉淀，也诉说着家人的故事。《舌尖上的中国：寻味传统家常》正是希望通过精选的百余道经典家常菜肴，来展现中国饮食文化的多元与丰富。 本书的选材，严谨而用心。我们深入民间，走访了各地经验丰富的家庭主妇、传统老店的厨师，以及对家常菜有着深刻理解的美食家。我们搜集整理的，是那些经过时间考验、历久弥新、深受大众喜爱的菜肴。它们可能没有华丽的外表，也没有复杂的工序，但每一道菜都凝聚着厨房里最真实的生活气息，散发着最熨帖人心的香气。 在内容编排上，《舌尖上的中国：寻味传统家常》力求做到既有深度又不失广度。它将带领读者从北方的粗犷豪迈，走到南方的精致细腻；从东部的鲜香麻辣，领略西部的浓郁醇厚。每一道菜的介绍，都不仅仅停留在“如何做”，更会深入挖掘其背后的故事、地域特色、食材的季节性选择，以及在不同家庭中的演变和创新。这使得读者在学习烹饪的同时，也能领略到丰富的地域风情和人文故事。 例如，在介绍北方菜肴时，我们会讲述饺子的起源和不同馅料的包法，以及与北方人过节、团聚紧密相连的深厚情感；在描绘南方菜肴时，我们会深入探究粤菜的清淡鲜美，以及上海本帮菜的浓油赤酱中蕴含的精致生活态度。每一个篇章，都仿佛是一幅徐徐展开的画卷，带领读者在味觉的旅行中，感受中国传统文化的独特魅力。 此外，本书还会穿插介绍一些传统的烹饪技法和技巧，例如如何掌握火候、如何调配基本的酱料、如何利用食材的天然风味等。这些实用性的内容，将帮助读者更好地理解每道菜的精髓，并在实践中掌握烹饪的要诀。我们相信，掌握这些基础的烹饪知识，是烹饪出美味家常菜的关键。 “家常菜”这三个字，承载了太多温暖的记忆。它可能是母亲在忙碌一天后，为疲惫的家人端上的一碗热腾腾的面条；也可能是过年时，一家人围坐在一起，分享的象征着团圆的红烧肉。这些平凡的食物，却有着最不平凡的力量，它们连接着过去与现在，维系着亲情与友情。《舌尖上的中国：寻味传统家常》希望能够成为读者厨房里的得力助手，更希望能够唤醒大家内心深处对家常味道的渴望，重新发现那些被我们忽略的、但却无比珍贵的味蕾记忆。 二、 传统与创新的平衡：在经典中发掘新意 《舌尖上的中国：寻味传统家常》并非一味地追求复古，而是在尊重传统的基础上，鼓励读者进行适度的创新。我们深知，随着时代的发展，人们的口味也在不断变化，而烹饪的魅力也恰恰在于其不断演进的生命力。因此，本书在呈现经典菜肴的同时，也会适当地融入一些现代的烹饪理念和食材搭配，为读者提供更多元的选择和更宽广的创作空间。 本书的菜谱设计，力求做到“看得懂，学得会，做得好”。每一道菜都配有清晰的步骤图解，详细列出所需的食材和调味料，并附有详细的文字说明。我们尤其注重对关键步骤的提示和常见错误的纠正，力求让即使是烹饪新手，也能轻松上手，做出令人满意的美味佳肴。 然而，我们并不满足于仅仅提供“照搬照抄”的食谱。本书的一大特色在于，它会深入探讨每一道菜背后所蕴含的烹饪逻辑。例如，在介绍一道红烧肉时，我们不仅会告诉读者如何用糖色炒出诱人的色泽，还会解释为何需要加入料酒和姜去腥，以及不同炖煮时间对口感的影响。通过这样的讲解，读者可以更深刻地理解烹饪的原理，从而在面对其他类似菜肴时，也能举一反三，灵活运用。 本书还会探讨食材的季节性选择和搭配。我们深信，当季的食材往往拥有最饱满的风味和最丰富的营养。因此，我们会引导读者关注食材的“时令”，并提供一些根据季节变化而调整的烹饪建议。例如，在春天，我们会推荐一些口感清爽、富含维生素的蔬菜；在秋天，则会侧重于一些能够滋补身体、味道浓郁的食材。这种对食材的尊重，是烹饪出健康美味菜肴的重要前提。 除了经典菜谱的呈现，《舌尖上的中国：寻味传统家常》还包含了一些关于“家庭厨房的实用指南”。这部分内容将涵盖如何科学地收纳食材、如何选择合适的厨具、如何进行基本的刀工训练，以及如何营造一个温馨舒适的烹饪环境。我们认为，一个良好的厨房环境和得心应手的工具，能够极大地提升烹饪的乐趣和效率。 此外，本书还设有一个“厨房小窍门”的专栏，收集了大量来自民间智慧的实用技巧。这些小窍门可能是一些关于如何让食材更入味、如何让菜肴更美观、如何处理食材的特殊情况等。这些看似微不足道的细节，往往能够起到画龙点睛的作用，让你的家常菜肴更上一层楼。 我们鼓励读者在掌握了基础菜谱后，可以根据自己的口味和喜好进行创新。例如，在某个经典菜肴的介绍之后，我们会提供一些“创意搭配”的建议，例如可以尝试加入一些新的调味料，或者替换部分食材，从而创造出属于自己的独特风味。这种鼓励创新的态度，是我们希望在读者心中播下的烹饪的种子，让他们在享受美食的同时，也能体验到创造的乐趣。 《舌尖上的中国：寻味传统家常》所倡导的，是一种“回归本味，享受生活”的烹饪哲学。我们相信，最好的味道，往往藏在最朴实的生活之中。通过这本书，我们希望能够帮助更多的家庭，用爱和智慧，烹饪出属于自己的、独一无二的“舌尖上的中国”。 三、 厨房里的情感纽带：从一日三餐到人生百味 《舌尖上的中国：寻味传统家常》不仅仅是一本关于食物的书，它更是一本关于情感的书。我们深信，厨房是家庭情感交流的中心，而一日三餐，则是连接家人之间最直接、最温暖的桥梁。本书希望通过传递的，不仅仅是烹饪的技巧，更是烹饪中所蕴含的爱与关怀。 每一道菜肴的背后，都可能隐藏着一段温馨的回忆。可能是某个节日里，全家人一起动手包的饺子；也可能是孩子成长过程中，最爱吃的那碗妈妈做的番茄炒蛋。这些看似平凡的画面，却构成了我们生命中最珍贵的印记。《舌尖上的中国：寻味传统家常》致力于捕捉这些细微的情感，并通过文字和图片，将它们呈现在读者面前。 本书在介绍菜谱时，会尽可能地融入一些与菜肴相关的生活场景和情感故事。例如，在介绍一道家常炖汤时，我们会讲述它如何在寒冷的冬日里，为家人带来温暖；在介绍一道小朋友喜欢的甜点时，我们会描绘孩子们品尝时的快乐表情。这些故事，能够让读者在学习烹饪的过程中，感受到更深层次的情感共鸣。 我们鼓励读者将烹饪变成一种与家人共同参与的活动。无论是食材的清洗、配料的准备，还是最后的装盘，都可以是家庭成员之间互动的机会。本书会提供一些关于“亲子厨房”、“夫妻搭档”等烹饪模式的建议，让烹饪过程充满乐趣和温馨。 《舌尖上的中国：寻味传统家常》同样关注现代人在快节奏生活中的烹饪挑战。我们理解，许多人可能没有太多的时间花在厨房里，因此，本书会提供一些“快手菜”和“预制菜”的优化建议，帮助大家在有限的时间内，也能做出健康美味的家常菜。同时，我们也会倡导“一人食”的健康烹饪理念，让单身人士也能享受烹饪的乐趣。 本书还包含了一些关于“餐桌礼仪”和“健康饮食”的科普知识。我们认为，一顿美味的饭菜，不仅仅在于味道，更在于它所营造的用餐氛围，以及它对身体健康的影响。通过这些内容的介绍，我们希望读者能够在享受美食的同时，也能培养良好的饮食习惯。 《舌尖上的中国：寻味传统家常》的最终目的，是希望能够成为每个家庭厨房里的“好朋友”。它不仅仅是一本工具书，更是一本充满温情和智慧的书。我们希望通过这本书，能够让更多人重新爱上厨房，爱上为家人烹饪的时光，让一日三餐，成为连接彼此、传递爱的美好纽带。 愿这本书，能成为你餐桌上的灵感源泉，也能成为你心中那份不变的乡愁，让你在品尝每一口家常菜肴时，都能感受到那份来自心底的温暖和幸福。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“美食探索者”，我尝试过无数的食谱，但真正能让我反复翻阅，并且真正能学到东西的，并不多。这套《菜谱大全》绝对是其中的佼佼者。全三册大本的体量，本身就说明了其内容的丰富程度。家庭实用家常菜这个主题，在我看来，是一种回归，一种对生活的热爱。书中所呈现的菜肴，并没有那些花里胡哨的装点，而是着重于食材的原味和烹饪的技巧。大众菜谱做法的讲解，非常接地气，它告诉你“为什么”这么做，而不仅仅是“怎么”做。比如，书中在介绍如何做一道红烧肉时，会详细讲解煸炒糖色、煨煮时间的控制，这些细节是决定菜肴口感的关键。烹饪类书籍如果缺乏深度，就难以让人真正提升厨艺，而这本书，恰恰做到了这一点。云南教育出版社的出版，也让我对内容的严谨性有了天然的信任。398元的价格，对于一套包含如此丰富内容和高实用性的烹饪类书籍来说，绝对是物超所值的。它已经成为我厨房里不可或缺的一部分。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我是一个“外貌协会”的读者，选择食谱的时候，颜值和实用性对我来说缺一不可。这套《菜谱大全》恰好满足了我所有的期待。全三册大本，拿到手里就感觉非常有分量，打开后更是惊喜连连。家庭实用家常菜这个主题，在我看来，不仅仅是“家庭”和“家常”，更是“实用”二字。很多食谱书要么过于专业，要么过于简单，很难找到那种既能满足日常需求，又能让餐桌变得有仪式感的。而这本书，恰好填补了这个空白。大众菜谱做法的呈现方式，非常直观，图文并茂，每一道菜都有详细的步骤说明， even the most complex dishes are broken down into manageable steps. 最让我惊艳的是，书中许多菜肴的摆盘和色彩搭配都非常讲究，让人食欲大开，这对于提升我的烹饪“颜值”非常有帮助。烹饪类书籍做到如此细致，实属不易。云南教育出版社的出品，更是品质的保证，让我对内容的准确性和可信度非常放心。398元的价格，虽然不算便宜，但考虑到它所带来的烹饪灵感和实际操作的便利性，我觉得非常值得。

评分☆☆☆☆☆

我一直有一个梦想，就是让我的家人每天都能吃到健康又美味的家常菜，但苦于自己厨艺不精，常常力不从心。这套《菜谱大全》的到来，简直是我实现梦想的神助攻！全三册大本的设计，让我在选择菜谱时有了更广阔的空间，每天都可以翻到不同的惊喜。家庭实用家常菜的定位，更是贴合了我的需求，它不是那种网红菜谱，更注重的是食材的搭配和营养的均衡，让我能放心地给家人做。大众菜谱做法的处理，是我最喜欢的一点，它没有那些复杂的佐料和技巧，都是我们平时家里能接触到的食材，用最简单的方法就能做出最地道的味道。烹饪类书籍如果只是纸上谈兵，那真的就没多大意义，但这本书的每一个步骤都充满了实际操作的指导意义。云南教育出版社的出品，让我对内容的权威性有信心，而且纸张的质量也很不错，翻阅起来很舒服。398元的价格，虽然一开始有点犹豫，但想到它可以让我的家人享受到更健康、更美味的饮食，而且我自己也能从中学到很多，我觉得这笔钱花得值。

评分☆☆☆☆☆

这套书简直是我的厨房救星！作为一名烹饪新手，之前每次想尝试新菜式都得在网上大海捞针，效率低下不说，还常常因为信息碎片化而手忙脚乱。自从有了这套《菜谱大全》，我的厨房生活发生了翻天覆地的变化。首先，全三册大本的设计就让我觉得非常超值，分量十足，内容也足够我研究好一阵子了。家庭实用家常菜这个定位太精准了，里面收录的都是我们日常生活中经常会做，或者想做的菜肴，口味也比较符合我们家人的喜好，不会太花哨，但又足够美味。我最喜欢的是它大众菜谱做法的编排方式，步骤清晰明了， even is a beginner, you can follow it step by step and successfully make the dish. 还有那些烹饪类书籍里常常会有的专业术语，在这套书里也解释得通俗易懂，让我这个厨房小白也能自信满满地尝试。而且，云南教育出版社的出品，质量上我还是很放心的，纸张的质感也很好，拿在手里沉甸甸的，感觉很扎实。398元的价格，我觉得物超所值，比我之前零零散散买的各种食谱加起来都划算，而且这套书的实用性和全面性是无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这套《菜谱大全》的出现，彻底打消了我对“家常菜”的刻板印象。以前总觉得家常菜就是那几样炒菜、炖汤，缺乏新意。但这本书让我看到了家常菜的无限可能！全三册大本的体量，让我发现它不仅仅是简单的菜谱堆砌，更像是一本关于“家”的味道的百科全书。家庭实用家常菜这个标签下，我看到了无数我曾经想做却不知道如何下手的菜肴。比如，书中对一些传统名菜的家常化改良，让我在家也能复刻出餐厅级别的美味。那些大众菜谱做法，不仅仅是告诉你要放什么料，更会讲解每一步背后的原理，让你知其然也知其所以然。例如，关于如何炒出嫩滑的肉丝，书中会详细介绍腌制和滑炒的技巧，这让我豁然开朗。烹饪类书籍做到这份上，简直是为家庭厨师量身定做的。云南教育出版社的出版，也保证了内容的严谨性和科学性。老实说，398元的价格，我本来觉得有点小贵，但收到书后，看到它厚实的内容和精美的排版，还有那些我能切实学会并应用到日常烹饪中的技巧，我真心觉得这是我近期做出的最明智的投资之一。