建筑设计指导丛书：餐饮建筑设计 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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邓雪娴 等 编

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• 建筑设计
• 餐饮建筑
• 商业建筑
• 建筑工程
• 设计指南
• 室内设计
• 建筑规范
• 装修设计
• 建筑实务
• 空间设计

出版社： 中国建筑工业出版社

ISBN：9787112039425

版次：1

商品编码：10060630

包装：平装

开本：16开

出版时间：1999-10-01

用纸：胶版纸

页数：224

正文语种：中文

内容简介

　　《餐饮建筑设计》为专门论述餐饮建筑设计原理的著作。在弘扬华夏饮食文化，分析当今饮食观念及餐饮建筑的发展动向，并简要介绍该类型建筑的基本知识的基础上，重点从构思与创意，空间设计，界面设计，光环境、家具与陈设、立面及环境设计等方面详细阐述餐饮建筑的设计原理，又以大量实例专门论述了八种专营餐饮店（酒吧、烧烤店等）的设计特点，最后选录了清华大学“餐馆设计”的优秀学生作业供参考。全书以大量优秀的国内外餐饮建筑设计实例来配合理论阐述，深入浅出，并配有钢笔画及彩图，既有系统的设计理论，又有翔实的形象内容。

目录

第一章 饮食文化与餐饮建筑发展动向
第二章 餐饮建筑设计总述
第三章 餐饮建筑的构思与创意
第四章 餐饮建筑室内空间设计
第五章 餐饮建筑室内界面设计
第六章 餐饮建筑光环境设计
第七章 餐饮建筑家具与陈设设计
第八章 餐饮建筑立面、环境设计及其他
第九章 专营餐饮店设计
第十章 清华大学“餐馆设计”学生作业选录
……

前言/序言

建筑设计指导丛书：餐饮建筑设计 一、 餐饮建筑设计的核心价值与发展趋势 餐饮建筑设计，绝非简单意义上的空间搭建，它承载着品牌形象的塑造、顾客体验的提升，以及商业价值的实现。在这个日新月异的时代，餐饮空间的设计早已超越了纯粹的功能性考量，而成为连接食物、人与情感的媒介。本书旨在深入剖析餐饮建筑设计的核心价值，并前瞻性地洞察其未来的发展趋势，为从业者提供一套系统、实用的设计方法论。 1. 品牌叙事与空间情感的融合： 如今，消费者不仅仅是为了填饱肚子而来，更是为了寻求一种独特的体验和情感的连接。一个成功的餐饮空间，能够通过其独特的设计语言，讲述品牌的历史、理念和文化，让顾客在踏入空间的瞬间，便能感受到与之共鸣的情感。这种情感的投射，可以是怀旧的温馨，可以是现代的简约，可以是异域的风情，也可以是自然的疗愈。本书将深入探讨如何将品牌的DNA转化为可视化的空间语言，通过材质、色彩、灯光、陈设等元素，营造出独一无二的空间氛围，让每一位顾客都能在其中找到属于自己的故事。 2. 体验经济下的多维感官营销： 体验经济的浪潮席卷全球，餐饮行业更是其中的佼佼者。顾客的消费决策，越来越受到“体验”的驱动。一个优秀的餐饮设计，需要调动顾客的多种感官：视觉上的美学冲击，听觉上的音乐律动，嗅觉上的食物芬芳，触觉上的材质质感，甚至味觉上的期待。本书将引导读者思考，如何从多维度出发，设计出能够引发顾客深度参与和满意度的空间。例如，开放式厨房的设计，不仅增加了透明度，更让顾客能亲眼目睹美食的制作过程，增强食欲和信任感。舒适的座椅、恰到好处的隔音、流动的动线，都将成为提升顾客体验的重要维度。 3. 可持续性与人文关怀的时代命题： 在环保意识日益增强的今天，可持续性已成为衡量一个建筑项目优劣的重要标准。餐饮建筑设计同样需要承担起这份责任。本书将重点关注绿色建筑材料的应用、节能环保技术的引入、废弃物的合理处理，以及如何利用自然光和通风来降低能源消耗。同时，人文关怀也体现在设计的每一个细节中。无障碍设计、儿童友好空间、休息区的设置，都体现了对不同群体顾客的尊重和关怀。一个真正优秀的设计，不仅要满足商业需求，更要体现社会责任感。 4. 技术赋能下的智能化与场景化： 科技的进步为餐饮建筑设计带来了无限可能。智能化的点餐系统、个性化的灯光调节、AR/VR技术的应用，都在为顾客提供更加便捷、个性化的服务。本书将探讨如何将科技巧妙地融入空间设计，使其既能提升效率，又不至于显得突兀，从而营造出更加智能化和场景化的用餐体验。例如，利用投影技术在墙壁上营造出不同的用餐场景，让顾客仿佛置身于巴黎的街头咖啡馆，或是在古老的中国庭院。 5. 空间灵活性与场景可变性： 市场需求瞬息万变，餐饮空间的设计也需要具备一定的灵活性和可变性。一个能够根据不同时段、不同活动需求进行调整的空间，将更具生命力。本书将探讨如何通过模块化设计、可移动隔断、多功能家具等手段，实现空间的灵活运用，从而满足日间简餐、夜间社交、特别活动等多种场景的需求。 二、 餐饮空间的功能性与艺术性的辩证统一 餐饮建筑设计，需要在满足基本功能需求的同时，追求卓越的艺术表现力。二者并非相互排斥，而是相辅相成，共同成就一个成功的餐饮空间。 1. 功能布局的科学性与效率性： 动线设计： 合理的动线规划是餐饮空间设计的生命线。流畅的顾客动线、高效的服务动线、便捷的后厨动线，能够显著提升运营效率，减少混乱，并优化顾客体验。本书将详细阐述不同类型餐饮空间（如快餐、正餐、咖啡馆、酒吧）的动线设计原则，并结合实际案例进行分析。 区域划分： 根据不同的功能需求，科学划分用餐区、吧台区、等候区、收银区、厨房区、卫生间等。同时，要考虑不同区域之间的视觉联系和物理隔离，以达到最佳的通风、采光和隔音效果。 厨房设计： 厨房作为餐饮空间的“心脏”，其设计至关重要。本书将探讨厨房的流程优化、设备布局、安全规范等，确保高效、卫生、安全的烹饪环境。 就餐区设计： 包括座位类型（卡座、散座、包间）、桌椅尺寸、间距、采光、通风等，旨在为顾客提供舒适、私密或热闹的用餐体验。 2. 艺术表现力的多样性与独特性： 风格定位： 深入分析不同餐饮风格（如中式、西式、日式、东南亚风情、工业风、北欧风、极简风等）的设计元素、色彩搭配、材质选择和文化内涵，并指导如何根据品牌定位和目标客群，确立独特的设计风格。 色彩心理学与材质语言： 色彩对人的情绪和食欲有着直接的影响。本书将探讨不同色彩在餐饮空间中的应用，以及各种材质（如木材、石材、金属、玻璃、织物）所传达的质感和情感，如何通过巧妙组合，营造出引人入胜的视觉效果。 灯光设计： 灯光是空间表情的塑造者。本书将深入讲解基础照明、重点照明、装饰照明的运用，以及冷暖色调、亮度、照射角度对空间氛围和顾客心情的影响，如何通过灯光设计提升用餐情调和食物的呈现效果。 软装配饰： 艺术品、绿植、餐具、桌布、靠垫等软装配饰，是提升空间品质和艺术感的点睛之笔。本书将指导如何选择与整体风格相协调的软装，以及如何通过巧妙的陈列，为空间增添个性和生命力。 三、 特定类型餐饮空间的专项设计研究 不同类型的餐饮空间，其设计侧重点和难点各不相同。本书将针对几种典型的餐饮空间类型，进行深入的专项研究。 1. 快餐与休闲餐饮空间设计： 核心特点： 高效、便捷、舒适、年轻化。 设计要点： 强调快速的客流组织，明亮通透的空间感，易于清洁和维护的材质，以及富有活力和创意的视觉元素。关注点餐、取餐、用餐、离场的流畅体验。探讨如何通过色彩和照明营造轻松愉悦的氛围，鼓励顾客快速消费。 2. 正餐与精致餐饮空间设计： 核心特点： 舒适、私密、典雅、精致。 设计要点： 强调私密性的包间设计，舒适的座椅和桌椅间距，柔和的灯光，以及高品质的材质和细节处理。关注顾客的用餐仪式感和整体用餐体验。探讨如何通过空间的布局和装饰，营造出尊贵、典雅的用餐氛围。 3. 咖啡馆与茶饮空间设计： 核心特点： 轻松、社交、文艺、个性。 设计要点： 强调空间的舒适度和多样性，提供适合工作、阅读、社交等不同需求的座位。关注吧台的设计和展示，以及咖啡或茶的文化内涵的体现。探讨如何通过绿植、艺术品、书架等元素，营造出独特的文艺氛围。 4. 酒吧与夜店空间设计： 核心特点： 氛围感、私密性、娱乐性。 设计要点： 强调灯光和音乐的氛围营造，注重吧台的设计和互动性，以及不同区域的私密性处理。探讨如何通过色彩、材质和家具的选择，营造出迷离、动感的夜间娱乐空间。 5. 特色主题餐饮空间设计： 核心特点： 强烈的文化符号、故事性、沉浸式体验。 设计要点： 深入挖掘特定文化、历史、IP的内涵，将其转化为空间设计的语言。强调细节的真实感和故事的完整性。探讨如何通过场景还原、道具陈设、服装道具等，为顾客提供沉浸式的体验。 四、 设计流程与实践指南 本书将提供一套系统、完整的设计流程，并辅以丰富的实践指南，帮助读者将理论知识转化为实际操作。 1. 项目前期策划与需求分析： 市场调研： 了解目标客群、竞争对手、行业趋势。 品牌沟通： 深入理解品牌的定位、理念、目标。 预算控制： 制定合理的设计和施工预算。 场地分析： 评估建筑结构、采光、通风、交通等条件。 2. 设计概念的生成与深化： 头脑风暴与创意构思。 空间布局与功能规划。 风格定位与视觉语言确立。 初步方案的绘制与汇报。 3. 方案深化与施工图绘制： 详尽的平面图、立面图、剖面图绘制。 材料、色彩、灯光、软装等细节的确定。 给排水、电气、通风等专业图纸的配合。 施工工艺的明确与标注。 4. 施工过程的监督与管理： 与施工方的有效沟通。 现场问题的及时解决。 设计方案的落地执行。 5. 软装配饰与最终呈现： 家具、灯具、艺术品、绿植等的采购与摆放。 细节的调整与优化。 空间的最终验收与交付。 五、 案例分析与经验借鉴 本书将精选国内外数十个优秀的餐饮建筑设计案例，从设计理念、功能布局、艺术表现、技术应用、市场反馈等多个维度进行深入剖析，并提炼出可供借鉴的成功经验和教训。这些案例将涵盖不同类型、不同风格的餐饮空间，力求为读者提供丰富、多元的参考。 结语 餐饮建筑设计是一门融合了艺术、科学、商业和人文的综合性学科。本书旨在为每一位投身于此的建筑师、设计师、投资者和餐饮从业者，提供一套全面、深入、实用的设计指南，帮助您在激烈的市场竞争中，打造出既具商业价值，又富艺术魅力，更能打动人心的餐饮空间。愿本书能成为您在餐饮建筑设计道路上，一位值得信赖的同行者。

评分☆☆☆☆☆

我对“照明设计”那一章的感受是震撼。我过去一直觉得，餐厅的灯光就是“暖色调”和“射灯打菜品”，仅此而已。但这本厚厚的指导书，却像一本专业的摄影布光指南一样，细致入微地讲解了显色指数（CRI）对食物观感的影响，以及如何通过多层次照明（环境光、焦点光、装饰光）来引导顾客的视线和情绪。它甚至配有详细的照度值参考表，告诉你不同区域（比如吧台、用餐区、通道）应该保持的勒克斯（Lux）范围。这不再是艺术化的描述，而是基于科学数据和实践经验的指导。对于那些追求高端餐饮体验的业主来说，这本书提供的照明策略无疑是提升顾客满意度和客单价的秘密武器，每一个光点的布置都充满了学问。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构编排逻辑性极强，从宏观的项目定位到微观的细节处理，层层递进，毫不含糊。我尤其欣赏它在风险规避方面的论述。比如，关于消防安全规范和无障碍设计的结合，书中用大量篇幅阐述了如何将这些强制性要求，内化为设计语言的一部分，而不是生硬地附加在设计成果之上。它展示了许多优秀的案例，如何巧妙地隐藏通风管道、如何将逃生出口设计得既安全又美观，这对于初入行的设计师来说，简直是保命符。它教会我们，真正的专业不是炫技，而是如何在严格的限制条件下，依然能创造出既合法合规又充满美感的空间。读完感觉自己对餐饮建筑设计这门手艺，有了更扎实、更负责任的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《建筑设计指导丛书：餐饮建筑设计》的时候，我真是眼前一亮。本来我对餐饮空间的理解还停留在“能吃饭就行”的阶段，但这书简直打开了我的新世界大门。特别是关于动线设计的章节，讲得太透彻了！我记得我之前装修自家小店时，服务员总是抱怨后厨到前厅的路线太绕，高峰期忙得手忙脚乱。这本书里用图例和实际案例分析了如何优化从食材入库、粗加工、烹饪到出餐的每一个环节，简直就是一本实战手册。它不仅仅是告诉你“要合理布局”，而是手把手教你如何运用人机工程学原理来减少无效劳动，提高翻台率。光是研究那些厨房平面图和流线分析图，我就觉得这投资太值了。如果说餐饮设计只是关于美观，那这本书绝对是关于“如何让餐厅真正高效运转”的灵魂拷问，每一个细节的考量都直击痛点。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的内容深度远超我的预期。我本以为它会侧重于施工工艺或者材料选择这些偏“硬装”的部分，但让我惊喜的是，它花了大量的篇幅来讨论“可持续性”和“弹性空间”的概念在餐饮设计中的应用。在当前环保和灵活运营的大趋势下，这一点至关重要。书中详细介绍了如何选择低碳材料、如何设计可变隔断以适应不同规模的活动需求，甚至提到了雨水收集和自然通风在餐饮建筑中的潜力。这让我开始重新审视过去那些一成不变的设计思维。它引导我思考，一个餐饮空间的设计生命周期有多长？我们如何让它在未来十年、二十年依然具有适应性和生命力，而不是很快就被时代淘汰？这种前瞻性的视角，真是太难得了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉呈现真的非常考究，不像很多技术书籍那样枯燥乏味。我特别喜欢它对不同风格餐饮空间案例的解析。比如，它对“沉浸式餐饮体验”的探讨，就不仅仅停留在灯光和软装的堆砌上，而是深入挖掘了文化背景、目标客群的心理偏好与空间叙事的关联。我当时在考虑一个融合地方菜的餐厅设计方案，书中对地域文化元素如何“恰到好处”地融入现代设计语汇的分析，给了我极大的启发。它不是简单地复制传统符号，而是教你如何提炼精髓，用更抽象、更现代的手法去呼应场所精神。读完这部分，我突然明白了，一个好的餐饮空间，首先应该是一个能讲故事的地方，食物是故事的主角，而空间则是那个让故事被完美讲述的舞台。

评分☆☆☆☆☆

OK

评分☆☆☆☆☆

正版图书，可以放心购买

评分☆☆☆☆☆

超级好的＇正版记得有一次，我独自一人出来逛街。逛了大半天，什么也没有买到，不是东西不合适，就是价格太高，就在我准备两手空空打道回府的时候，无意中发现前方不远处有一个卖小百货的商店，走上前去一看，商店里面正挂着一些极其精致漂亮的背包，那时为了不至于两手空空回去，我总想凑合着买点东西，经过一番讨价还价，便商定了价格，付了钱之后，我正准备拿起我相中的背包离开的时候，无意中发现背包上有一根拉链坏了，于是我又重新挑选了一个，正要转身离开，那店主居然耍赖说我还没有付钱，硬拉着要我付钱，还说什么谁能证明你付了钱呢？没办法，我是自己一个人去的，旁边又没有其它顾客，谁能证明呢？天晓得。我辩不过她，只好愤愤不平地两手空空回去了。从那以后，我吃一堑，长一智，我就常常到网上购物了。

评分☆☆☆☆☆

京东的物流很给力，送货的速度还不错，商品的质量也可以接受，价格也能比较公道。你,值得拥有!超低的价格,超好的质量,超高的品质,感谢京东

评分☆☆☆☆☆

简直就是NM垃圾，拿本旧样品书就来了，包装也没有，坑起去吃药，也不找你换

评分☆☆☆☆☆

心得： %D%A保尔的话犹在耳旁回响：“人最宝贵的是生命，生命对每个人只有一次……”这段关于生命的意义的话语，不知激励了多少人去拼搏，去奋斗，让自己的生命更灿烂！ 生命在于坚持! 一个人在他的一生里，难免会遇到挫折，失败和打击，但遇到这些并不能就此放弃自己的目标。只有坚持下去，才有可能战胜它们！ 世界著名的科学家霍金，21岁时便被确诊患有罕见的、不可治愈的运动神经性疾病！医生预言他只能活两年半。不久，霍金便完全瘫痪了。但他并没有就此放弃自己宝贵的生命，他忍受着精神和肉体上的双重痛苦，选择了坚持活下去。1985年，霍金因肺炎进行了气管穿刺手术，使他失去了说话的能力，这对全身瘫痪的他来说又是一场严峻的考验，他又一次坚持了下来，霍金不仅坚持活了下来，还向世界证明了他的存在，他提出的宇宙黑洞理论轰动了全世界！ 生命在于勤奋！ 海伦·凯勒便是一个利用勤奋与不屈创造出奇迹的人。出生仅十九个月时，突如其来的猩红热引发的高烧夺走了海伦的一切，使她成了集聋盲哑为一身的残疾人，这其中的任一个降临到普通人的身上都是毁灭性的，许多人认为这又聋又哑又盲的人是生不如死的，活在世上已没有了意义。但是海伦没有放弃，她用自己的勤奋证明了自己仍有存在的价值，她整日不知疲倦地从书中吸取“养分”来丰富自己，利用自己仅有的勤奋扼住了命运的喉咙！她一生出版的十四部著作征服了全世界的读者！ 霍金的坚持，海伦的勤奋，都让他们的生命充满了意义。他们并不比别人多拥有什么，相反，他们比正常人缺少了健康，但是他们用坚持，用勤奋让自己本已残缺的生命比健康人更丰满，他们的生命是真正完整的，充满意义的！ 但是也有一部分人，他们实际上已拥有了很多东西，他们的生命本该是充实的，但却为了一些微不足道的小问题，竟然放弃了他们的生命！这样的例子也时见报端。 成都某13岁的少年，仅因与父母就学习问题发生了争执，竟纵身跳下了七楼，结束了自己的生命！ 河南省高三一考生，仅因估分成绩不理想，就在家中自杀，而高考成绩揭榜后，他的真实成绩竟高出了本

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