微波爐傢常菜分分鍾就搞定(超值版) 食在好吃 微波爐菜譜傢常菜譜食譜大全製作烹飪美食譜做菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 微波爐菜譜
• 傢常菜
• 美食
• 食譜
• 烹飪
• 快手菜
• 簡單易學
• 新手入門
• 菜譜大全
• 微波爐美食

店鋪： 博雅世圖圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553749655

商品編碼：10066041964

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名：微波爐傢常菜分分鍾就搞定

定價：29.80元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749655

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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等到擁有圖書館纔肯看書的人，即使有瞭圖書館也不會看書。這是名傢名言。放在做飯上也一樣，有裝修亮堂的廚房、精美的廚具纔肯做飯的人，有瞭這些，也不會做飯。吃飯，做飯，代錶的是一種生活態度，與物質條件本身並沒有太大的關係。有心的人，即使隻有一個微波爐，一樣可以做齣美味佳肴，讓餐桌變化多端。做個愛生活的人，從現在開始，去選購食材，讓生活豐富起來吧！

內容提要

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這是一本教讀者如何利用微波爐做菜的美食類圖書。微波爐已經普及到傢傢戶戶，可對於很多人來說，微波爐不過是一個加熱飯菜的工具而已。其實，微波爐的功用遠遠不止於此。隻要你願意，微波爐可以和電飯鍋一樣，做齣各種各樣美味的食物來，無論是燉湯，還是做點心、煮飯，都可以。

目錄

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INTRODUCTION 導讀
無油煙的料理魔法
微波爐的分類
微波爐的清潔&保養
微波爐選購須知
烹調技巧小百科
微波爐的妙用
可用和不可用的容器
用微波爐快炒的秘訣
PART 1 微波蔬菜，10分鍾就搞定
三色白菜香菇
鹵三色
肉絲蒸白菜
肉末鹵娃娃菜
蝦炒圓白菜
椒麻炒四季豆
酸辣土豆絲
奶油土豆
炒三絲
開陽絲瓜
乳香南瓜
肉末鼕瓜丁
貢丸大黃瓜
肉絲炒四季豆
炒牛蒡
肉末炒豆芽菜
豆醬桂竹筍
福菜鹵金多耳筍
辣味炒筍絲
豆瓣茭白筍
咖喱玉米粒
香辣蘿蔔乾
蠔油炒香菇
蠔油杏鮑菇
紅燒蛋豆腐
豆酥蛋豆腐
蝦仁蛋豆腐
麻婆豆腐
魚香茄子
塔香茄子
鹹蛋炒苦瓜
辣醬炒劍筍
蝦醬空心菜
烤白菜
PART 2 豬肉、排骨，微波也能做大餐
薯香燉肉
麵輪鹵肉
蘿蔔燒肉
土豆燒肉
五味燒肉
啤酒排骨
南瓜排骨
西紅柿排骨
味噌燒排骨
菠蘿燒排骨
橘醬燒排骨
橙汁燒排骨
紅麯蒸排骨
豆皮鮮肉捲
釀苦瓜
茄汁肉丸子
櫻桃紅酒凍
蒸瓜子肉
薑絲炒大腸
香蒜肉片
泡菜炒肉片
西紅柿豬柳
黑椒黃金豬肉
榨菜肉絲
豆乾炒肉絲
迴鍋肉
蒜苗炒臘肉
肉絲茭白筍
洋蔥炒霜降豬肉
腐乳炒肉條
辣醬豆乾肉丁
炸醬
雪裏蕻炒肉末
肉末炒毛豆54 蜜汁叉燒
京醬肉絲
蒼蠅頭
螞蟻上樹
泰式肉末
蔥香白切肉
泰式大薄片肉
粉蒸肉
酸菜炒肉絲
肉絲炒苦瓜
京都排骨
豆豉排骨
百閤燒裏脊
珍珠丸子
紅燒獅子頭
蠔油香菇丸
PART 3 雞肉、牛肉，紅燒、清燉隨意吃
花瓜燒雞腿
西紅柿燒雞腿
蠔油香蔥雞腿
杏鮑菇燒雞腿
白醬燉雞胸肉
椰香燒雞腿
栗子燒雞腿
菠蘿辣醬雞
泰式酸辣雞
照燒雞腿
咖喱燴雞腿
紅麯香菇翅小腿
酸辣雞翅
辣醬雞球
味噌雞粒豆腐
腰果雞丁
鼕菜炒雞柳
泰味炒雞柳
紅咖喱雞
醬爆雞丁
宮保雞丁
椒麻雞柳條
醬爆雞
三杯雞
辣子雞丁
乾鍋雞
花雕雞
蔥油淋雞
臘腸香菇雞
剝皮辣椒雞
土豆燒牛肉
甜菜根燉牛肉
咖喱牛肉
洋蔥牛肉絲
牛蒡牛肉絲
辣椒炒牛肉絲
韭黃牛肉絲
黑鬍椒牛排
蠔油牛肉
宮保牛肉
黑椒牛柳
沙茶牛肉
香根牛肉絲
橙汁牛小排
骰子牛肉
壽喜燒
PART 4 清蒸、糖醋，花樣做魚吃不膩
醋溜魚片
紅燒魚
鼕瓜醬蒸魚
辣醬菠蘿魚
塔香魚
香醋魚
黑椒蒜香魚
肉醬蒸鱈魚
茄汁蒸鱈魚
奶油蒸三文魚
佃煮香魚
糖醋魚
破布子魚頭
ＸＯ醬炒魚片
蒜泥魚片
蒜香魚片
豆瓣魚片
椒香魚片
甜辣魚片
甜椒魚片
洋蔥魚條
銀魚蒸蛋
鍋貼魚片
泡菜蒸魚
味噌魚
剁椒魚頭
五柳蒸鮮魚
泰式檸檬魚片
豆酥魚片
颱式蒸魚
清蒸魚
PART 5 營養鮮蝦，大人小孩都愛吃
沙茶蔥燒蝦
奶油蝦仁
咖喱蝦仁
椰汁咖喱蝦
乾煎鮮蝦
蝦仁炒芹菜
醬爆蝦球
甜豆蝦仁
宮保蝦仁
五味蝦仁
蒜酥蝦仁
滑蛋蝦仁
香辣雞蝦球
甜辣蝦仁
蒜泥蝦
鮮蝦釀豆腐
蝦仁燴豆腐
XO醬炒蝦仁
茄汁蝦仁
茄汁蝦球
鹽水蝦
蝦釀豬肉
蒜香蒸蝦
檸檬蒸蝦
PART 6 魷魚、蛤蜊等海産，微波也鮮香
三杯魷魚
芹菜魷魚
薑香魷魚
奶油蒸螃蟹
酸辣魷魚
黃豆醬蒸魷魚
沙茶醬炒螺肉
蛤蜊絲瓜
香辣蛤蜊
生炒墨魚
酒香黃金蜆
豆豉牡蠣
蒜香牡蠣
蔥爆魷魚
薑絲蒸魷魚
宮保魷魚
炒海瓜子
牡蠣絲瓜
破布子蒸蛤蜊
PART 7 暖胃湯羹，微波爐裏釀美味
豆腐肉片湯
山藥排骨湯
苦瓜排骨湯
香菇雞湯
酸菜豬血湯
肉絲豆腐羹
花瓜雞湯
薑絲虱目魚湯
薑絲魚片湯
海鮮湯
燒酒煮蝦
三文魚味噌湯
酸辣海鮮湯
蘿蔔貢丸湯
蛤蜊鼕瓜湯
玉米濃湯
養生杏鮑菇湯
福菜肉片湯
PART 8 主食和甜點，微波爐都能做
火腿玉米炒飯
蝦仁蛋炒飯
櫻花蝦炒飯
蠔油臘腸飯
牛肉燴飯
三色菜飯
茄汁鮪魚飯
酥餅皮肉醬飯
西紅柿芙蓉焗飯
炒米粉
雞肉白醬烏龍麵
麻辣海鮮麵
珍珠炒年糕
泡菜炒年糕
香菇油飯
豬肉絲炒米粉
油蔥粿
微波蛋糕
桂圓米糕
花生麻糬
乾酪土豆

作者介紹

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楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

烘焙的藝術：從基礎到創新的甜蜜探索 本書是一部全麵深入的烘焙指南，旨在帶領讀者領略烘焙世界的無限魅力。它不僅是一本食譜集，更是一門係統講解烘焙原理、技巧與創新的實踐課程。全書結構清晰，從最基礎的原料認知開始，逐步過渡到經典款式的精湛製作，並最終鼓勵讀者進行個性化的口味探索與創新。 第一部分：烘焙的基石——原料與工具的深度解析 這一部分是理解和掌握烘焙技術的基礎。我們不會停留在簡單的原料清單上，而是深入探討每種關鍵成分對最終成品風味、質地和結構的決定性影響。 一、麵粉的科學：筋度、蛋白質與吸水性 我們將詳細剖析不同種類的麵粉：低筋、中筋、高筋麵粉，以及特種麵粉如蛋糕粉、麵包粉、全麥粉、黑麥粉等。重點在於理解蛋白質含量如何影響麵筋的形成，進而決定麵包的蓬鬆度和蛋糕的細膩度。例如，為何製作鬆軟戚風蛋糕必須使用低筋麵粉，以及如何通過調整液體用量來應對不同蛋白質含量的麵粉在不同濕度下的吸水性差異。我們會提供測試麵粉筋度的小實驗，幫助讀者建立直觀認識。 二、糖的魔法：甜度之外的作用 糖不僅僅是提供甜味。我們將探討蔗糖、紅糖、糖粉、玉米糖漿等不同糖類在烘焙中的多重角色：它們如何影響褐變反應（美拉德反應和焦糖化反應）、保持産品濕潤度（保水性）、以及對酵母活性的調節作用。例如，紅糖因含有糖蜜而帶來的獨特風味和顔色，以及糖粉在製作糖霜時的優勢。 三、脂肪的哲學：酥鬆與風味的塑造 黃油、植物油、起酥油（酥油）——它們各自帶來的口感差異巨大。本書將細緻比較：無水黃油（澄清黃油）用於製作酥皮的優越性；液體油（如菜籽油）如何使蛋糕更加濕潤柔軟；以及不同脂肪的熔點對麯奇餅乾邊緣延展性的影響。更重要的是，我們將教授如何正確地“乳化”黃油和糖，這是製作經典磅蛋糕和麯奇時至關重要的一步。 四、膨鬆劑的藝術：氣泡的生成與穩定 探討化學膨鬆劑（小蘇打、泡打粉）與生物膨鬆劑（酵母）的工作原理。我們將清晰界定小蘇打和泡打粉的使用條件——前者需要酸性物質激活，後者是雙效型（遇水和遇熱都會反應）。並提供一個簡單的“酸堿中和”錶格，指導讀者如何根據配方中的酸性材料（如酪乳、檸檬汁）選擇閤適的膨鬆劑用量。 五、液體與添加劑：結構與風味的平衡 牛奶、水、雞蛋、乳製品（酸奶油、優格）對濕度的貢獻。特彆是雞蛋，它作為乳化劑、結構支撐者和著色劑的作用，將進行深入分析。此外，香草精、可可粉、堅果的預處理方法（如烘烤堅果以激發香氣）也包含在內。 第二部分：經典烘焙的精確執行——技巧與流程標準化 本部分聚焦於最受大眾喜愛的幾大類烘焙産品，強調操作的精確性和標準化流程，確保初學者也能穩定産齣專業級彆的成品。 一、麵包的生命周期：從揉麵到發酵的掌控 詳細講解手工揉麵與廚師機揉麵的區彆與技巧。重點解析“麵筋擴展”過程，以及如何通過“窗玻璃測試”判斷麵團揉閤程度。發酵環節是麵包成功的關鍵，本書將區分“一次發酵”（體積膨脹）和“二次發酵”（風味形成），並教授如何根據室溫精確控製發酵時間，避免“過酸”或“發不起來”。涉及的品種包括基礎白吐司、歐式硬皮麵包（如法棍的蒸汽處理法）和簡易甜麵包。 二、蛋糕的結構美學：濕潤與蓬鬆的平衡 涵蓋四大蛋糕基礎體係：磅蛋糕（油水混閤法）、海綿蛋糕（全蛋打發法）、戚風蛋糕（分蛋打發法）和黃油蛋糕（分次加糖打發法）。每種方法都配有詳盡的打發狀態圖解——從濕性發泡到硬性發泡的細微差彆。特彆強調戚風蛋糕齣爐後的“倒扣”原理，以防塌陷。 三、餅乾與派皮的酥脆秘訣 餅乾製作的核心在於控製麵筋的形成。我們將指導如何使用冰冷的黃油進行“搓粉法”（Rubbing-in Method），以保持酥鬆的口感。派皮部分，則會教授“派皮不揉捏”的原則，以及如何利用“派盤預烤”來防止底部濕軟（Soggy Bottom）。 第四部分：進階風味創造——裝飾、組閤與口味創新 當掌握瞭基礎技術後，我們將引導讀者進入更高階的錶達層麵。 一、奶油與霜的藝術：穩定與塑形 詳細介紹不同奶油的特性：法式、意式、瑞士式奶油霜的製作方法、優缺點及穩定性比較。重點講解如何使用裱花嘴進行基礎的綫條、花邊和玫瑰的塑形技巧，以及如何通過添加穩定劑（如吉利丁或蛋白粉）來延長奶油霜的持久性。 二、巧剋力工藝與調溫 巧剋力調溫是決定成品光澤和“脆口”度的關鍵。本書將詳細解析“播種法”和“大理石闆法”兩種主流的巧剋力調溫技術，並解釋其背後的晶體結構變化原理。同時，教授如何製作光滑的巧剋力淋麵（Ganache）及其在慕斯和裝飾中的應用。 三、香料與天然萃取的運用 超越基礎的香草精，本書探索使用新鮮的檸檬皮屑、橙皮油、肉桂棒、丁香、豆蔻籽等天然香料進行浸泡式萃取，以獲得更純淨、更富層次感的風味。並提供如何利用新鮮水果泥（如覆盆子、百香果）來代替部分液體，以增加天然酸度和風味。 四、故障排除與食材替換指南 針對烘焙過程中常見的“塌陷”、“迴縮”、“開裂”、“口感死闆”等問題，提供係統化的診斷流程和解決方案。同時，提供針對乳糖不耐受、純素烘焙（Vegan Baking）的詳細食材替換方案，例如使用亞麻籽蛋、植物奶和椰子油替代傳統原料的可行性與效果調整。 本書旨在讓每一位讀者都能建立起對烘焙科學的深刻理解，從而不再局限於食譜的綫性操作，而是能夠根據手頭的原料和環境變化，靈活調整配方，創造齣真正屬於自己的美味作品。它是一場從基礎科學到創意實踐的完整烘焙之旅。

評分☆☆☆☆☆

我最近對廚房的熱情簡直是前所未有的高漲， all because of this book! 《微波爐傢常菜分分鍾就搞定(超值版)》這本書，真的太！給！力！瞭！我一直覺得微波爐就是個加熱器，用來做菜簡直是“大材小用”，但這本書徹底改變瞭我的想法。它裏麵的菜譜設計得非常巧妙，利用微波爐的快速加熱和穿透性，很多原本需要燉煮或者爆炒的菜，都能在微波爐裏完成，而且味道一點也不打摺。我試做瞭裏麵的“咖喱土豆燉牛肉”，本來以為微波爐做齣來的牛肉會很硬，結果嫩到入口即化，咖喱的味道也濃鬱醇厚，一點不比用普通鍋做齣來的差。這本書的排版也很舒服，圖片清晰，步驟簡單易懂，即使是對烹飪完全沒概念的人也能學會。而且，它還有很多小貼士，比如如何選擇閤適的容器，如何調整火候等等，都非常實用。最重要的是，用微波爐做菜，真的太省事瞭！不用守著火，不用洗一大堆鍋碗瓢盆，簡直就是解放雙手。這本書讓我覺得，做一頓美味的傢常菜，真的不需要那麼復雜，也不需要花費太多時間，我完全可以成為那個“每天都能做齣好吃晚餐”的人！

評分☆☆☆☆☆

對於很多忙碌的上班族來說，每天的晚餐都是一個巨大的挑戰。我也不例外，下班後拖著疲憊的身體，還要思考做什麼、怎麼做，簡直是頭疼。幸好我入手瞭《微波爐傢常菜分分鍾就搞定(超值版)》，這真的是我近期的“年度最佳廚房伴侶”。這本書的亮點在於它將復雜的烹飪過程“微波爐化”，讓原本需要耐心和技巧的菜肴變得簡單易行。我尤其欣賞它對食材處理和調味比例的詳細說明，每一個步驟都清晰明瞭，就連我這個幾乎不做飯的人也能輕鬆跟上。我嘗試做瞭其中的“醬汁燜雞翅”，原本以為微波爐烹飪的雞翅會比較乾柴，結果齣乎意料的嫩滑多汁，醬汁的味道也調配得恰到好處，鹹甜適中，非常下飯。最讓我欣慰的是，這本書真的實現瞭“分分鍾搞定”的承諾，很多菜品從準備到完成，真的隻需要十幾分鍾，這對於我來說，簡直是節省瞭大量的寶貴時間。而且，用微波爐烹飪，油煙少，也更加健康環保。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一種生活方式的改變，讓我能夠更從容地享受美食。

評分☆☆☆☆☆

我最近真的被這本書給“徵服”瞭！《微波爐傢常菜分分鍾就搞定(超值版)》簡直是為我這種手殘黨和懶人量身打造的。以前每次看到美食節目裏那些復雜的大菜，都隻能望洋興嘆，覺得自己永遠也學不會。但這本書就完全不一樣瞭，它的理念就是用最簡單的方法，做齣最美味的傢常菜。我每天下班迴傢，真的纍得不行，隻想快點吃到東西，這本書就給瞭我一個完美的解決方案。我嘗試瞭書裏的“微波爐版紅燒肉”，當時看到的時候我簡直不敢相信，紅燒肉這麼經典的菜，居然可以用微波爐做？結果按照步驟來，真的是太驚喜瞭！雖然和傳統的慢燉紅燒肉味道上會有些許差彆，但它的口感同樣軟糯入味，而且關鍵是，時間大大縮短瞭，而且幾乎不需要看火，我隻需要準備好食材，按照指示操作，剩下的就交給微波爐瞭。而且很多菜都是一碗到底，不用洗一大堆鍋碗瓢盆，這對我來說簡直是太方便瞭。這本書不僅教會瞭我烹飪的技巧，更重要的是，它讓我覺得烹飪可以是一件輕鬆愉快的事情，而不是一種負擔。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是拯救瞭我的晚餐時間！以前下班迴傢，纍得隻想癱在沙發上，結果肚子又餓，點外賣既不健康又不劃算，自己動手吧又覺得費時費力。自從有瞭《微波爐傢常菜分分鍾就搞定(超值版)》，我感覺我傢的廚房煥發瞭新生。我一直以為微波爐隻能加熱，做不齣什麼復雜的菜肴，但這本書完全打破瞭我的固有印象。裏麵介紹的菜品種類非常豐富，從涼菜到熱菜，從肉類到蔬菜，甚至還有一些簡單的甜品，應有盡有，而且步驟都寫得非常詳細，配有清晰的圖片，哪怕是廚房小白也能輕鬆上手。我最喜歡的一道菜是“蠔油香菇扒油菜”，原本以為素菜很難做得好吃，結果沒想到用微波爐做齣來，香菇的鮮味和油菜的清甜都被完美地保留瞭下來，而且因為是快速加熱，蔬菜的口感也非常爽脆，不像我之前用炒鍋做齣來的那樣軟塌塌的。而且最棒的是，用微波爐做菜，幾乎不用怎麼洗碗，這對於我這種懶癌晚期患者來說，簡直是福音！這本書真的讓我體會到瞭“快手”、“美味”和“健康”的完美結閤，讓我重新愛上瞭在傢吃飯的感覺。

評分☆☆☆☆☆

哇！我最近真是挖到寶瞭！一直覺得微波爐就是用來熱剩菜的，沒想到這本書徹底顛覆瞭我的認知。《微波爐傢常菜分分鍾就搞定(超值版)》簡直是廚房裏的救星，尤其是對於像我這樣忙碌又不想虧待自己嘴巴的人來說，簡直就是量身定做的。最開始拿到這本書的時候，我還有點將信將疑，微波爐能做齣什麼像樣的傢常菜？結果翻開第一頁就驚艷到瞭。那些菜品的圖片拍得太誘人瞭，色彩鮮艷，擺盤也很有食欲，一點也不像微波爐料理那種“隨便弄弄”的感覺。我迫不及待地挑瞭一個看起來最簡單的，名字也很吸引人，好像是“蒜蓉粉絲蒸扇貝”。本來以為會很麻煩，結果按照書裏的步驟來，簡直不要太輕鬆！清洗扇貝，準備粉絲，淋上調好的蒜蓉醬汁，然後丟進微波爐，叮幾分鍾就搞定瞭！味道嘛，簡直驚為天人！扇貝鮮嫩多汁，粉絲吸飽瞭蒜蓉的香味，鹹鮮適口，連我傢挑食的小朋友都贊不絕口，問我下次什麼時候還能吃。這本書真的太實在瞭，不僅僅是菜譜，更像是一個廚房魔法師，讓我用最簡單的方式，最快的速度，做齣瞭傢裏人愛吃的美味。

評分☆☆☆☆☆

好評

評分☆☆☆☆☆

挺好的不錯不錯

評分☆☆☆☆☆

還不錯，值得學習

評分☆☆☆☆☆

實用，媳婦喜歡

評分☆☆☆☆☆

實用，媳婦喜歡

評分☆☆☆☆☆

還不錯，值得學習

評分☆☆☆☆☆

還不錯，值得學習

評分☆☆☆☆☆

還不錯，值得學習

評分☆☆☆☆☆

實用，媳婦喜歡