出版社： 中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787504546036
版次：1
商品编码：10093325
包装：平装
开本：32开
出版时间：2004-01-01
用纸：胶版纸
页数：81
正文语种：中文
具体描述
内容简介
本书较系统地介绍了西式面点的原料知识、常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、面包的制作、蛋糕类点心的制作、混酥类西饼的制作、胶冻类甜点的制作，并简要介绍了饮食营养卫生的基本知识。本书在编写过程中，力求做到图文并茂、通俗易懂，使读者便于掌握西式面点制作的基本技能。
本书适合于职业技能短期培训使用。通过培训，初学者或具有一定基础的人员可以达到上岗的技能要求。还可供初涉或从事西式面点制作的人员参考。
目录
第一章 食品营养卫生知识第一节 食品营养知识
第二节 饮食卫生要求
第二章 原料知识
第一节 面粉
第二节 糖
第三节 油脂
第四节 蛋品
第五节 乳品
第六节 食品添加剂
第三章 常用设备及工具的使用与保养
第一节 常用设备的使用与保养
第二节 常用工具的使用与保养
第四章 西式面点制作的基本操作手法
第一节 和、揉、搓、捏
第二节 切、割、抹、挤
第三节 包、擀、卷、按
第五章 面包的制作
第一节 直接发酵法
第二节 中种发酵法
第三节 快速发酵法
第六章 蛋糕类点心的制作
第一节 蛋糕的制作方法
第二节 制作实例
第七章 混酥类西饼制作
第一节 混酥类西饼的制作方法
第二节 制作实例
第八章 胶冻类甜点制作
第一节 胶冻类甜点的制作方法
第二节 制作实例
前言/序言
用户评价
评分
我购买此书不是因为职业技能培训，而是想从更专业的角度入门而已。
评分特别有用的一本书西式面点制作。
评分特别有用的一本书西式面点制作。
评分一般
评分很实用
评分一般
评分好
评分好好好…………
评分我购买此书不是因为职业技能培训，而是想从更专业的角度入门而已。
相关图书
![原汁原味的美国口语教材：爱在纽约（第2册）（附光盘） [Love in NewYork（2）] pdf epub mobi 电子书 下载](https://pic.windowsfront.com/11263438/rBEhUlHk8rEIAAAAAAHc_uplCbQAABIkQGJEMsAAd0W050.jpg)
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.coffeedeals.club All Rights Reserved. 静流书站 版权所有