具體描述
內容簡介
本書較係統地介紹瞭西式麵點的原料知識、常用設備及工具的使用與保養、西式麵點製作的基本手法、麵包的製作、蛋糕類點心的製作、混酥類西餅的製作、膠凍類甜點的製作，並簡要介紹瞭飲食營養衛生的基本知識。本書在編寫過程中，力求做到圖文並茂、通俗易懂，使讀者便於掌握西式麵點製作的基本技能。
本書適閤於職業技能短期培訓使用。通過培訓，初學者或具有一定基礎的人員可以達到上崗的技能要求。還可供初涉或從事西式麵點製作的人員參考。
目錄
第一章 食品營養衛生知識第一節 食品營養知識
第二節 飲食衛生要求
第二章 原料知識
第一節 麵粉
第二節 糖
第三節 油脂
第四節 蛋品
第五節 乳品
第六節 食品添加劑
第三章 常用設備及工具的使用與保養
第一節 常用設備的使用與保養
第二節 常用工具的使用與保養
第四章 西式麵點製作的基本操作手法
第一節 和、揉、搓、捏
第二節 切、割、抹、擠
第三節 包、擀、捲、按
第五章 麵包的製作
第一節 直接發酵法
第二節 中種發酵法
第三節 快速發酵法
第六章 蛋糕類點心的製作
第一節 蛋糕的製作方法
第二節 製作實例
第七章 混酥類西餅製作
第一節 混酥類西餅的製作方法
第二節 製作實例
第八章 膠凍類甜點製作
第一節 膠凍類甜點的製作方法
第二節 製作實例
前言/序言
用戶評價
我是一名退休的教師，多年來一直保持著學習的熱情。退休後的生活，我希望能找到一些能讓我充實且有意義的事情來做。我對烘焙一直很感興趣，但總覺得那些復雜的步驟和專業的術語讓人望而卻步。偶然的機會，我看到這本書——《職業技能短期培訓教材：西式麵點製作》。它的標題就充滿瞭親切感，讓我覺得即使是零基礎的我，也能輕鬆入門。這本書的講解方式非常適閤我這樣的老年人。它沒有那些復雜難懂的理論，而是用非常簡單易懂的語言，一步步地指導我如何製作。書中的圖片非常大，而且清晰，讓我能夠清楚地看到每一個步驟的操作。我尤其喜歡書中介紹的幾款“懷舊”點心，比如黃油餅乾和水果撻。這些點心勾起瞭我年輕時的美好迴憶，也讓我有機會將這些美好的味道傳承下去。書中對食材的介紹也非常細緻，它會告訴我每種食材的作用，以及如何選擇優質的食材。這讓我不再對食材感到陌生，而是能更自信地去購買和使用它們。我按照書中的方法，製作瞭一次下午茶點心，傢人吃瞭都贊不絕口。那種看著傢人品嘗我親手製作的點心，臉上露齣幸福的笑容，是我退休生活中最大的樂趣。這本書不僅僅是教我製作點心，更是在豐富我的生活，讓我感受到生命中的更多美好。
評分初次拿到這本書，就被它紮實的封麵和直觀的標題吸引瞭。作為一名對西式麵點充滿好奇心的烘焙愛好者，我一直渴望能係統地學習這項技能，尤其是在快節奏的現代生活中，能夠快速掌握一門實用的技藝顯得尤為重要。這本書的“短期培訓教材”定位，恰好契閤瞭我希望在有限時間內獲得高效學習體驗的需求。翻開書頁，我首先被其清晰的版式和精美的圖片所打動。每一款點心的步驟都被細緻地分解，配以高質量的插圖，仿佛手把手教學一般，讓人躍躍欲試。我尤其欣賞它在食材選擇和工具介紹方麵的細緻入微。很多新手在開始烘焙時，常常會因為不瞭解各種麵粉的特性、黃油的種類，或者不知道該準備哪些基礎工具而感到迷茫。這本書在這方麵做瞭非常詳盡的說明，不僅列齣瞭常用食材的特點和用途，還為不同階段的學習者推薦瞭必要的工具清單，這無疑為初學者掃清瞭第一道障礙。我嘗試瞭書中介紹的幾款基礎麵包，從揉麵到發酵，再到烘烤，每一個環節都得到瞭非常明確的指導。書中對於發酵時間、溫度的控製，以及如何判斷麵團狀態的描述，都非常到位。烘烤齣來的成品，無論是在色澤還是口感上，都比我以往隨意嘗試的要齣色得多。這本書的語言風格也十分親切，避免瞭過於專業和晦澀的術語，更多地是用通俗易懂的方式來講解復雜的工藝。我感覺自己像是在和一位經驗豐富的老師在交流，而非枯燥地閱讀一本教科書。整體而言，這本書的實用性和可操作性都極高，能夠幫助像我這樣的初學者快速入門，並在短時間內建立起紮實的西式麵點製作基礎。
評分我是一名在校的烹飪係學生，在學習過程中，雖然接觸過一些西點基礎知識，但總覺得不夠深入和係統。畢業臨近，我渴望能有更紮實的技能來應對未來的就業挑戰，尤其是西式麵點這樣一個前景廣闊的領域。偶然的機會，我看到瞭這本書——《職業技能短期培訓教材：西式麵點製作》。它的定位非常精準，既強調瞭“職業技能”的應用性，又突齣瞭“短期培訓”的效率性，這正是我在校期間急需的補充。這本書的優點在於，它能夠將理論知識與實踐操作完美結閤。書中詳細講解瞭各種西式麵團和麵糊的配方、製作工藝，以及它們在不同點心中的應用。我尤其欣賞書中對“經典西式點心”的剖析，例如提拉米蘇的層次感、歌劇院蛋糕的細膩度，都進行瞭深入的講解，讓我能夠理解其精髓所在。書中的圖片非常精美，每個步驟的演示都清晰到位，這對於我們學生來說，是非常直觀的學習方式。我跟著書中的步驟，嘗試製作瞭幾款難度適中的蛋糕和派。書中對於烘烤溫度、時間的把握，以及如何通過觀察來判斷點心是否成熟的技巧，都非常實用。我發現，書中還會提及一些“行業內幕”或“流行趨勢”，這讓我能夠更好地瞭解當前西點行業的動態，並為我未來的職業規劃提供參考。這本書不僅鞏固瞭我已有的西點知識，更讓我對這個領域産生瞭濃厚的興趣，並增強瞭我未來從事西點行業的信心。
評分我是一名有著多年烹飪經驗的酒店行政總廚，一直以來，我的工作重心都放在中餐的研發和製作上。然而，隨著餐飲市場的多元化發展，越來越多的顧客對精緻的西式麵點提齣瞭更高的要求。我意識到，拓展西點業務是提升酒店整體競爭力的關鍵。在尋找閤適的培訓資源時，我偶然發現瞭這本書——《職業技能短期培訓教材：西式麵點製作》。它以“職業技能”為導嚮，以“短期培訓”為特點，非常符閤我希望快速引進並應用到酒店實際操作中的需求。這本書的結構非常清晰，從基礎的麵團和麵糊製作，到各種經典西式點心的詳細講解，再到一些基礎的裝飾技巧，涵蓋瞭西點製作的核心內容。我尤其看重書中對於“標準化操作”的強調，例如不同麵團的比例、發酵時間、烘烤溫度和時間的精確控製，以及如何保證産品的穩定性。這對於我這種需要管理團隊、保證齣品質量的行政總廚來說，是至關重要的。書中對一些常見的“失敗案例”的分析和解決方案，也為我提供瞭寶貴的參考，可以幫助我的團隊避免走彎路。我嘗試瞭書中介紹的幾款歐式麵包和法式撻，其嚴謹的配方和精細的操作步驟，都讓我印象深刻。我發現，書中在講解過程中，會穿 বিশ্রাম地穿插一些“大師經驗”或“行業秘訣”，這讓我這個有經驗的廚師也能從中獲得新的啓發。這本書的實用性和專業性都非常高，它不僅能夠幫助我為酒店引入新的西點産品綫，更能提升我團隊的整體技術水平，為酒店帶來新的利潤增長點。
評分我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但苦於時間有限，無法係統地學習。直到我發現瞭這本書——《職業技能短期培訓教材：西式麵點製作》。它簡潔明瞭的標題，立刻吸引瞭我。我一直以來都希望能夠快速掌握一些實用的烘焙技巧，用來滿足自己和傢人的味蕾，同時也為偶爾的聚會添彩。這本書的“短期培訓”定位，恰好迎閤瞭我的需求。我最喜歡的是書中對於“基礎入門”的細緻講解。從最基本的麵粉、糖、黃油等原料的認識，到各種工具的用途，再到最基礎的攪拌、揉捏、烘烤手法，都講解得非常清晰。書中還提供瞭許多“小貼士”和“常見錯誤分析”，這讓我能夠避免很多不必要的麻煩，並快速地掌握正確的方法。我嘗試瞭書中介紹的幾款經典的麯奇和瑪芬。書中的步驟設計非常閤理，圖片清晰，讓我感覺就像是在跟著一位經驗豐富的老師在學習。我尤其欣賞書中對於“時間管理”和“效率提升”的建議。例如，如何提前準備某些食材，如何閤理安排烘烤時間，這對於忙碌的現代人來說，是非常實用的。製作齣來的麯奇口感酥脆，瑪芬鬆軟可口，遠遠超過瞭我以往的嘗試。這本書讓我體驗到瞭烘焙的樂趣，並且在短時間內獲得瞭顯著的進步。它不僅僅是一本教材，更像是一位循循善誘的良師益友，陪伴我開啓瞭愉快的烘焙之旅。
評分說實話，我是一名長期在餐飲行業摸爬滾打的廚師，一直想在傳統菜肴之餘，拓展一些西式麵點的業務，但苦於沒有係統性的學習途徑。市麵上很多西點教材要麼過於理論化，要麼就是隻介紹些皮毛，很難真正掌握核心技術。這本書的“職業技能短期培訓教材”定位，讓我眼前一亮。我更看重它能否幫助我快速掌握能投入實際應用的技能，而不是單純地瞭解一些概念。這本書的切入點非常實用，它從最基礎的麵團製作開始，詳細講解瞭不同麵團的配方、揉製手法以及它們在不同點心中的應用。我尤其欣賞書中對於“意式、法式、美式”等不同風格麵團的區分和講解，這有助於我理解不同西點背後的文化和工藝差異。我嘗試瞭書中介紹的幾款基礎餅乾和塔派，從麵團的鬆弛到餡料的製作，再到烘烤的火候控製，都得到瞭非常細緻的指導。書中對於烘烤溫度、時間和顔色的描述非常精確，這對於追求穩定齣品的廚師來說至關重要。我發現，書中對於一些常見的製作誤區，例如“黃油打發過度”或“麵團過度揉製”可能帶來的後果，都有詳細的分析和預防措施，這能幫助我避免很多不必要的損失。此外，書中還介紹瞭一些常用的裝飾技巧，雖然不復雜，但足以讓成品更加美觀，提升檔次。這本書的語言風格既專業又不失易懂，能夠讓我這個有一定基礎的廚師快速消化吸收，並將其運用到實際工作中。它不是那種“速成”的教材，而是真正能夠幫助我夯實基礎，並在此之上進行創新的寶貴資源。
評分這本書的齣現，簡直就是我一直以來尋找的烘焙“救星”。作為一名朝九晚五的上班族，我最大的願望就是能在周末的閑暇時光裏，為傢人製作一些美味可口的點心，但苦於沒有係統性的指導，每次嘗試都以失敗告終，挫敗感十足。這本書的“短期培訓教材”定位，恰好精準地擊中瞭我的痛點。它不是那種厚重得讓人望而生畏的大部頭，而是充滿瞭實踐指導的精煉之作。我尤其喜歡書中關於“為什麼”的解釋。很多烘焙教程隻告訴“怎麼做”，但這本書卻深入淺齣地解釋瞭每一步操作背後的原理。例如，為什麼需要過篩麵粉？為什麼揉麵時要摔打？為什麼發酵需要特定的溫度？這些疑問的解答，讓我不僅知其然，更知其所以然，極大地增強瞭我對烘焙過程的理解和掌控力。我迫不及待地嘗試瞭書中介紹的幾款經典蛋糕，從戚風蛋糕的蓬鬆到芝士蛋糕的濃鬱，每一個成功齣爐的作品，都給瞭我巨大的成就感。書中對於烘烤溫度和時間的精確建議，以及如何根據自傢烤箱的特性進行微調的提示，都非常實用。我印象最深刻的是，書中對於如何處理“迴縮”或“塌陷”的蛋糕給齣瞭非常有針對性的解決方案，這解決瞭我在過去製作蛋糕時常常遇到的難題。此外，這本書還涉及瞭一些基礎的裱花技巧，雖然不算是高級課程，但足以讓製作齣的點心看起來更加精緻和有賣相。這本書的排版設計也非常人性化，清晰的步驟劃分，搭配生動的圖片，讓整個學習過程變得輕鬆愉快。我不再是那個隻會跟著視頻盲目操作的“手殘黨”，而是能夠帶著思考去製作，去體會烘焙的樂趣。
評分作為一個經常參與傢庭聚會和商務宴請的組織者，我一直在尋找能夠提升宴請品味的“秘密武器”。傳統的點心雖然受歡迎，但總覺得少瞭些新意和精緻感。這本書——《職業技能短期培訓教材：西式麵點製作》——的齣現，恰好填補瞭我的這一需求。它不僅提供瞭製作美味點心的方法，更重要的是，它教會瞭我如何製作齣賞心悅目的“藝術品”。我最看重的是書中對於“顔值”的提升。書中不僅僅講解瞭製作過程，更在成品展示和裝飾技巧方麵，給瞭我很多靈感。例如，如何利用簡單的水果、巧剋力或者裱花，就能讓一款普通的蛋糕瞬間變得高大上，這對於需要招待客人的我來說，是極其寶貴的。我嘗試瞭書中介紹的幾款適閤聚會分享的點心，比如精緻的杯子蛋糕和法式小甜點。書中的每一個步驟都考慮到瞭最終的呈現效果，從麵糊的質地到烘烤的顔色，再到最後的裝飾，都進行瞭細緻的指導。我按照書中的建議，為一次重要的商務晚宴製作瞭一批小巧玲瓏的馬卡龍，其精緻的外觀和絕佳的口感，贏得瞭所有來賓的高度贊揚，為我贏得瞭不少贊譽。這本書不僅提升瞭我作為組織者的品味，也讓我能夠通過親手製作的點心，傳達齣對客人的重視和誠意。它是我廚房裏不可或缺的“顔值擔當”利器。
評分我是一名剛踏入社會、對未來充滿迷茫的年輕人，一直以來都希望能找到一份既能發揮創意又能獲得穩定收入的工作。在瀏覽各種職業培訓信息時，這本書的標題——“職業技能短期培訓教材：西式麵點製作”——立刻引起瞭我的注意。我一直對甜點有著莫名的喜愛，也曾幻想過自己能親手做齣那些精緻誘人的小點心。這本書的“短期培訓”性質，意味著我可以利用業餘時間，甚至是短期的集中學習，就能掌握一項實用的技能，這對於我這樣需要快速就業的年輕人來說，吸引力巨大。翻開書，我驚喜地發現，它不僅僅是一本食譜，更像是一個完整的學習計劃。從認識原材料、瞭解工具，到掌握基本操作，再到最終的成品製作，整個流程都安排得井井有條。我尤其喜歡書中關於“安全操作”和“衛生規範”的提示，這讓我意識到，製作美味的點心，首先要保證過程的安全和健康，這對於初學者來說是非常重要的啓濛。我跟著書中的步驟，嘗試製作瞭基礎的瑪芬和司康。書中對每個步驟的圖文並茂的講解，讓我不再感到無所適從。即使是我這樣零基礎的烘焙新手，也能清晰地理解每一步的操作要點。例如，書中關於如何區分“糖油拌閤法”和“全蛋打發法”的講解，以及它們分彆適用於哪些點心，都讓我豁然開朗。製作齣來的成品，雖然不如專業甜品師的作品那般驚艷，但口感和賣相都遠遠超齣瞭我的預期。我感覺自己真的在一步步地學習和成長。這本書不僅僅是教授我製作點心的方法，更是在引導我培養耐心、細緻和對美的追求，這些品質對於我未來的職業發展都將大有裨益。
評分我是一名全職媽媽，最大的心願就是為傢人，尤其是孩子，製作健康美味的食物。然而，我一直對烘焙領域感到有些陌生，總覺得那些精緻的西式點心遙不可及。偶然的機會，我看到瞭這本書——《職業技能短期培訓教材：西式麵點製作》。它的標題就告訴我，它不是那種需要長時間學習纔能掌握的課程，而是可以在短時間內獲得實用技能的教材。這本書真的太適閤我這樣的傢庭主婦瞭。它從最基礎的原料講起，比如不同種類的麵粉、糖、油脂，以及它們的特性和在點心製作中的作用。這讓我擺脫瞭過去對食材一知半解的睏境。書中還詳細介紹瞭各種烘焙工具的使用方法，以及如何選擇適閤傢庭廚房的工具，這讓我不再為“買什麼”而煩惱。我最喜歡的是書中介紹的幾款傢庭常備點心，比如瑪芬、麯奇和簡單的蛋糕。這些點心的製作過程相對簡單，但成品卻非常受孩子們的喜愛。書中對每個步驟的講解都非常細緻，配以清晰的圖片，讓我這個烘焙“小白”也能輕鬆上手。我尤其欣賞書中關於“如何讓孩子們愛上烘焙”的建議，這讓我覺得這本書不僅僅是在教授製作技巧，更是在傳遞一種傢庭烘焙的樂趣和理念。我按照書中的方法，為孩子製作瞭生日蛋糕，雖然不復雜，但孩子吃到親手製作的蛋糕時，那種喜悅和自豪感是無價的。這本書不僅讓我掌握瞭一門新技能，更讓我和傢人之間的互動增添瞭更多甜蜜的時光。
評分操作工，這個是書嗎？簡直就是用廢報紙拼的，有這個標誌的一定不能買，一定不能買，啊。
評分這大概是我寫的最短的一篇譯後記。好的文字總是令人失語，偉大的作品更是令人心存敬畏，不敢多加評論。精彩如[SM]這樣的小說，我輩隻有如癡如醉地傾心捧讀。 最後一切真相大白，道布斯爵士給瞭“白茫茫一片大地真乾淨”的背景，平靜優雅的語言，如我所料的結局，卻有著震撼人心的力量。我一邊把英文變成中文，一邊無聲地流下眼淚。這聽起來也許很矯情，但這真是破天荒頭一遭。翻譯感人的愛情故事，我固然感動泫然，卻並未渾身發抖不能自持；翻譯與我的經曆有切身關聯的紀實作品，我固然激情滿懷，卻並未手腳冰涼震撼不已。但這本小說做到瞭。從頭到尾，我見證瞭一個人，或一群人，他們形形色色，天壤之彆，卻因為對權力的共同追逐，進入無窮無盡的漩渦，或掙紮，或放任，最終要麼齣人頭地享受風光無限，要麼慘不忍睹遭受滅頂之災。 看上去弗朗西斯•厄剋特似乎是唯一笑到最後的成功者，但我以一個小女子的淺薄試圖去窺探他的內心，難道站在碩大的唐寜街首相辦公室，獨自一人看著窗外的景色，他不會痛苦，不會孤獨？也許就像他自己所說的，“這就是政壇。”一路走來，他收獲的是權力與掌聲，丟失的呢？人性、情感、友誼與道德和良心。夜深人靜時，他能安然入眠嗎？迴想過去時，他能坦然無畏嗎？不知書中的弗朗西斯聽到這番所謂的“陳詞濫調”，是不是會微微一笑，用那雙凜冽而深邃的藍眼睛看著我，一字一句地說：“你可以這麼說，但我不可能發錶任何評論。” 誠然，一開始是因為對熱播美劇[SM]和男主演凱文•史派西的崇拜，促使我接下這本書的翻譯任務。甚至一開始還覺得書過於嚴肅，沒那麼吸引人。但後來我被作者優雅沉著而又引人入勝的錶達緊緊抓住，到最終讀完和譯完這本書，有兩點值得慶幸。 一是這本書寫於上個世紀八九十年代交替之時，所以，書中沒有美劇裏為瞭吸引觀眾眼球，而增添的那麼多花裏鬍哨的人物和節外生枝的情節，一切都集中於弗朗西斯和幾個主要角色身上，乾脆利落，緊湊得沒有半點多餘的情節。整本書一氣嗬成，攝人心魄，令讀者手不釋捲。 二是原著是以英國政壇為背景，而且作者是真正在政壇摸爬滾打過的人。所以書中的權力傾軋和政治鬥爭比美劇更真實，更直接，更敏銳，更殘酷。對我來說，這本書的翻譯過程，也是更深入瞭解英國政體，瞭解其中權力糾葛的學習過程。 當然，從對“烏七八糟的英國政壇”所知寥寥到查閱資料，搜尋網絡，翻譯完這本書，加之自己水平有限，其中難免有錯誤和疏漏，還希望讀者多多指正。在此也感謝編輯對我的幫助和鼓勵，以及傢人和朋友對我的支持。謝謝你們，給我溫暖美好的愛，讓我勇敢前行。 就像作者說的，請沉浸其中，好好享受。你會像我一樣被震撼得啞口無言嗎？這個嘛，你怎麼說都行，“但我不可能發錶任何評論”。
評分操作工，這個是書嗎？簡直就是用廢報紙拼的，有這個標誌的一定不能買，一定不能買，啊。
評分這本書印的挺清楚的.
評分這本書印的挺清楚的.
評分不錯
評分特彆有用的一本書西式麵點製作。
評分我購買此書不是因為職業技能培訓，而是想從更專業的角度入門而已。
評分好，好，很好
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