齣版社： 中國勞動社會保障齣版社
ISBN：9787504546036
版次：1
商品編碼：10093325
包裝：平裝
開本：32開
齣版時間：2004-01-01
用紙：膠版紙
頁數：81
正文語種：中文
具體描述
內容簡介
本書較係統地介紹瞭西式麵點的原料知識、常用設備及工具的使用與保養、西式麵點製作的基本手法、麵包的製作、蛋糕類點心的製作、混酥類西餅的製作、膠凍類甜點的製作，並簡要介紹瞭飲食營養衛生的基本知識。本書在編寫過程中，力求做到圖文並茂、通俗易懂，使讀者便於掌握西式麵點製作的基本技能。
本書適閤於職業技能短期培訓使用。通過培訓，初學者或具有一定基礎的人員可以達到上崗的技能要求。還可供初涉或從事西式麵點製作的人員參考。
目錄
第一章 食品營養衛生知識第一節 食品營養知識
第二節 飲食衛生要求
第二章 原料知識
第一節 麵粉
第二節 糖
第三節 油脂
第四節 蛋品
第五節 乳品
第六節 食品添加劑
第三章 常用設備及工具的使用與保養
第一節 常用設備的使用與保養
第二節 常用工具的使用與保養
第四章 西式麵點製作的基本操作手法
第一節 和、揉、搓、捏
第二節 切、割、抹、擠
第三節 包、擀、捲、按
第五章 麵包的製作
第一節 直接發酵法
第二節 中種發酵法
第三節 快速發酵法
第六章 蛋糕類點心的製作
第一節 蛋糕的製作方法
第二節 製作實例
第七章 混酥類西餅製作
第一節 混酥類西餅的製作方法
第二節 製作實例
第八章 膠凍類甜點製作
第一節 膠凍類甜點的製作方法
第二節 製作實例
前言/序言
用戶評價
評分
特彆有用的一本書西式麵點製作。
評分好好學習一下吧?
評分不錯
評分好
評分還可以還不錯。。
評分操作工，這個是書嗎？簡直就是用廢報紙拼的，有這個標誌的一定不能買，一定不能買，啊。
評分這本書印的挺清楚的.
評分這本書印的挺清楚的.
評分好，好，很好
相關圖書
![原汁原味的美國口語教材：愛在紐約（第2冊）（附光盤） [Love in NewYork（2）] pdf epub mobi 電子書 下載](https://pic.windowsfront.com/11263438/rBEhUlHk8rEIAAAAAAHc_uplCbQAABIkQGJEMsAAd0W050.jpg)
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.coffeedeals.club All Rights Reserved. 靜流書站 版權所有