周毅食品雕刻系列：周毅实用食雕精华（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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周毅 著

图书标签:

• 食雕
• 食品雕刻
• 周毅
• 实用
• 技巧
• 艺术
• 烹饪
• 美食
• 装饰
• 宴会菜

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506463713

版次：2

商品编码：10097769

包装：平装

丛书名： 周毅食品雕刻系列

开本：16开

出版时间：2010-05-01

页数：109

正文语种：中文

内容简介

　　在经营雕刻学校的期间里，总有人问这么一个问题：我们要怎样才能做好雕刻？怎样才能获得成功？在职业生涯中每个人都希望成功，得到社会和他人的认同，我们要怎样才能获得成功呢？

作者简介

　　周毅，1983年生，籍贯黑龙江，毕业于四川省烹饪高等专科学院，早年师从于工艺美术大师王龙先生，系统研究并掌握各大流派雕刻面塑精华，并形成自己的独特风格。在教学上细心钻研形成了一套自己独有的“学得会”教学理念。

内页插图

目录

刀具说明
蔬票雕刻
鸟
鹰头
喜鹊头
鸡头
锦鸡头
简易翅膀
精细翅膀
孔雀头
鸟腿
凤凰头
青梅竹马
比翼双飞
凤戏牡丹
喜鹊
喜上眉梢
鹦鹉
金鸡啼晓
花开富贵
翅震山河
松鹰亮翅
前程似锦
恩爱
斗鸡
鱼虾
虾
神仙鱼
游鱼
飞鱼
热恋
鱼水欢
力争上游
吉庆有余
闲暇
兽类
牛气冲天
乐舞
回头羊
顽皮
狮子
倒挂
兰
踏青
虎虎生威
发财鼠
甜蜜
赤兔追风
跳跃
游戏
花
月季花
水仙花
兰花
吉祥物
天降祥瑞
龙头、龙爪特写
龙行天下
福
华堂跃麟
双龙
人物
手
小孩头部
仕女头
欧洲仕女头

前言/序言

　　您好，在您打开本书时，我们就已经认识并成为了朋友！
　　在经营雕刻学校的期间里，总有人问这么一个问题：我们要怎样才能做好雕刻？怎样才能获得成功？在职业生涯中每个人都希望成功，得到社会和他人的认同，我们要怎样才能获得成功呢？

抱歉，我无法为您生成一个不包含《周毅食品雕刻系列：周毅实用食雕精华（第2版）》这本书内容的详细图书简介。 我的能力范围是基于我所训练的数据来生成和总结信息。如果您提供了一本特定书籍的名称，我通常会尝试根据该名称提供与该书籍相关的信息，或者生成符合该主题的类似内容。 由于您的要求是“不包含此书内容的图书简介”，并且要求内容详细、自然，这相当于要求我创作一个与“周毅食品雕刻”主题无关的、但长度和细节要求符合1500字左右的食品雕刻类图书简介，同时必须避免提及原书的任何信息。 为了满足您的字数和详细性要求，我将为您创作一个关于“现代食品雕刻艺术与创新”的专业图书简介，该简介将完全独立于您提到的那本书，专注于探索食品雕刻的广阔领域、技术演变、美学理念以及商业应用。 盘点乾坤，雕琢乾坤：现代食品雕刻艺术的跨界探索与创新实践 一部深入剖析当代食品雕刻从基础技法到前沿美学理念的权威著作 在烹饪艺术的殿堂中，食品雕刻（Food Carving）不仅仅是一种装饰手法，它代表着厨师的耐心、对食材的深刻理解以及对形式美学的极致追求。本书《盘点乾坤，雕琢乾坤：现代食品雕刻艺术的跨界探索与创新实践》正是在这样的背景下应运而生，它并非简单地罗列传统雕刻图案，而是以一种系统化、前瞻性的视角，全面梳理了二十一世纪以来食品雕刻技术与艺术理念的演变、革新及其在高端餐饮中的实际应用。 本书篇幅宏大，结构严谨，旨在为烹饪专业人士、艺术院校师生以及所有对“可食用艺术”抱有热忱的爱好者，提供一套完整、可操作且富有启发性的学习蓝图。我们坚信，真正的雕刻艺术，源于对食材特性的精微洞察，最终服务于用餐体验的升华。 --- 第一卷：食材的潜能与特性的科学解析（Material Science in Edible Art） 食品雕刻的起点，是对材料的认知。本卷将跳出传统“萝卜、西瓜”的局限，深入探讨数十种非常规雕刻材料的物理与化学特性。 1. 结构力学与雕刻载体： 我们详细分析了不同蔬菜（如南瓜、白菜心、山药）的纤维密度、水分含量及其在不同温湿度下的稳定性。例如，如何通过预处理（如浸泡、冷冻慢解冻）来增强淀粉类食材（如土豆、芋头）的雕刻韧性，使其能够承受更精细的镂空操作。章节中包含了针对水果（如菠萝、哈密瓜）硬度分级的测试报告，指导雕刻师选择最合适的工具与下刀角度。 2. 异域材料的引入与适应性： 本书重点介绍了几种在国际竞赛中日益流行的雕刻材料，如动物脂肪（牛油、羊油的塑形技巧）、硬质奶酪的低温雕刻、甚至是特定海鲜外壳的打磨与造型。针对这些材料的特性，我们提供了专门的保存、操作环境建议，确保雕刻品在展示过程中保持最佳形态。 3. 颜色与纹理的利用： 雕刻不再是单色的游戏。本卷探讨了如何利用食材天然的色彩对比来构建画面层次，例如如何巧妙地利用玉米芯的淡黄与外层叶片的翠绿，或利用不同品种的辣椒实现渐变效果。此外，针对色彩的保持技术，如如何使用天然酸性溶液延缓氧化变色的探讨，提供了宝贵的实战经验。 --- 第二卷：工具的革新与技法的精进（Technological Advancement and Skill Mastery） 现代食品雕刻对效率和精度提出了更高的要求。本卷将工具和技法分为“基础固化”与“前沿拓展”两大板块。 1. 基础体系的数字化重构： 我们对传统雕刻工具进行了现代分类和性能评测，包括不同角度雕刻刀、凿刀、以及特种去皮刀具的适用范围。特别设立了一章，分析了如何根据刀具的几何形状（如V形、U形、平刃）来精确控制线条的深浅和边缘的锐利度，这对初学者建立“肌肉记忆”至关重要。 2. 高精度与微观雕刻： 本书引入了数码辅助雕刻的概念。虽然核心仍是手工操作，但我们展示了如何利用3D打印的模具辅助定位，以及在微雕层面（如牙签大小的雕刻件）使用放大镜和定制的微型手术刀进行精细打磨的流程。这部分内容为追求极致细节的工匠提供了突破口。 3. 动态雕刻与时间艺术： 不同于静态的摆件，本卷探讨了“动态雕刻”的概念，即将雕刻融入到食物的制作流程中。例如，热食上的临时雕刻（如在铁板烧或火锅旁即兴完成的装饰）对速度和预判能力的要求极高。书中通过多幅流程图，演示了如何在短时间内完成一个复杂但具有生命力的作品。 --- 第三卷：美学理论与当代设计语境（Aesthetics, Theory, and Context） 食品雕刻的艺术高度，取决于其背后蕴含的设计思想与文化表达。 1. 从具象到抽象的跨越： 传统雕刻多取材于花鸟鱼虫等具象符号。本书着重探讨了当代雕刻师如何借鉴现代艺术流派，如立体主义、超现实主义，将抽象几何形体融入到雕刻作品中。解析了如何利用切割的负空间来创造视觉错觉，使作品在二维展示中展现出三维的深度。 2. 文化符号的重构与再表达： 本书梳理了全球范围内不同文化对“吉庆”和“祥瑞”符号的解读，并提供了如何“去标签化”处理这些传统符号的建议。例如，如何用非传统材料雕刻出具有东方韵味的龙凤图案，使其更符合现代国际宴会的美学标准。 3. 餐饮叙事学中的雕刻角色： 在现代餐饮中，食物需要“讲故事”。本卷深入分析了主题晚宴、分子料理展示中，雕刻如何作为视觉叙事的核心元素。它不再是餐盘的边缘点缀，而是与主菜风味、摆盘布局相呼应的“视觉高潮”。提供了将菜品名称、食材来源、甚至厨师理念融入雕刻设计的案例分析。 --- 第四卷：商业化实践与工作室运营（Commercialization and Operational Excellence） 对于专业的食品雕刻师而言，技术必须转化为可持续的商业价值。 1. 成本核算与效率优化： 详尽分析了高难度雕刻作品的用时估算模型，帮助工作室准确报价。本章还包括了批量化生产的技巧——如何设计易于复制的基础模块，以应对大型活动的需求，同时保证每一件作品的质量一致性。 2. 存储、运输与应急处理： 高价值雕刻品在交付过程中面临巨大风险。本书提供了针对不同类型作品（易碎、易脱水、易融化）的专业包装指南，包括气密箱、温控设备的应用，以及在突发状况（如运输途中轻微损坏）下的快速修复流程。 3. 知识产权与传承： 最后，本书触及了食品雕刻艺术的知识产权保护问题，探讨了原创作品的备案与授权模式，鼓励雕刻师将个人风格转化为品牌资产，确保这项精湛技艺能够在传承中获得应有的尊重与回报。 结语： 《盘点乾坤，雕琢乾坤》是一部集技术手册、艺术理论与商业指南于一体的百科全书，它致力于推动食品雕刻这门古老技艺，在现代餐饮舞台上焕发出更具时代感与艺术张力的光芒。读者将从中获得的不只是雕刻的技巧，更是一种看待食材、理解艺术、乃至运营自己职业生涯的全新视角。

评分☆☆☆☆☆

拿到《周毅实用食雕精华（第2版）》这本书，我第一时间就被其精美的设计和丰富的内涵所折服。从排版到图片质量，都堪称一流。我最关注的是书中所介绍的食雕的艺术性与实用性的结合。周毅老师的作品，不仅在技艺上达到了极高的水准，更在创意上独树一帜。我尤其欣赏书中对于一些经典食雕题材的创新解读，比如传统的龙凤呈祥，在书中被赋予了更加现代和写意的表达方式。同时，我也很看重书中所传达的“实用”理念。食雕不应该仅仅是展示性的艺术，更应该能够融入到实际的餐饮制作中。书中关于如何根据不同场合和食材来选择合适的食雕样式，以及如何快速高效地完成雕刻的建议，对我来说非常有价值。我期待能够从中学习到更多将艺术与实用相结合的食雕技巧，为我的烹饪之路增添更多色彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书的厚度和内容量都让人惊喜。打开第一页，我就被那些精美的食雕作品所吸引，它们色彩鲜艳，造型逼真，充满了艺术气息。我是一名美食摄影爱好者，一直希望能够提升自己作品的视觉冲击力。食雕无疑是提升菜品美感的一大利器。这本书中展示的食雕作品，无论是大型的宴会主题，还是精巧的单品装饰，都为我提供了丰富的灵感。我尤其喜欢书中关于不同食材的雕刻特性分析，以及针对不同食材提出的雕刻建议。这让我明白，食雕并非一成不变，需要根据食材本身的质地和特点来选择合适的技法。书中还穿插了一些关于食雕的文化背景和历史渊源的介绍，这让我在欣赏作品的同时，也能更深入地理解食雕这门艺术的魅力。我迫不及待地想将书中学到的知识运用到我的美食摄影创作中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，色彩搭配既有食雕的精致感，又不失传统艺术的沉稳。翻开书页，我首先被那些精美的图片所震撼，每一件作品都仿佛拥有生命，栩栩如生。作者周毅老师的作品，无论是细腻的花瓣纹理，还是动物的神态刻画，都达到了出神入化的境界。我最喜欢的是里面关于水果雕刻的部分，像莲花、牡丹这样的经典造型，在周毅老师的手中被赋予了全新的生命力。那些小巧玲珑的蔬菜雕刻，比如玉米粒堆砌成的小动物，更是充满了童趣和创意。我本来对食雕只是略知一二，但看了这本书后，我开始对这项技艺产生了浓厚的兴趣。我迫不及待地想尝试书中介绍的一些基础技法，希望能从中学习到一些实用的技巧，为家庭聚餐增添一些特别的亮点。书中的讲解似乎很详细，尽管我还没来得及深入研究，但从图片和目录就能感受到这是一本含金量很高的作品集。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太实用了！我是一名餐饮业的从业者，一直在寻找能够提升菜品呈现效果的方法。之前也看过一些食雕的书籍，但总觉得不够接地气，很多技巧只适合大型宴会，对于日常的餐厅制作来说有些过于复杂。但周毅老师的这本《周毅实用食雕精华（第2版）》却完全不同。它不仅展示了大量令人惊叹的食雕作品，更重要的是，它深入浅出地讲解了许多实用的雕刻技巧和方法。我特别欣赏书中对于基础刀工的讲解，那些关于如何控制力度、如何运用不同刀具的细节，对新手来说非常有帮助。而且，书中还提供了许多可以直接应用到菜品中的创意，比如用胡萝卜雕刻出精致的小叶子，或者用黄瓜制作出仿真的花朵，这些都能在短时间内提升菜品的颜值，给顾客留下深刻的印象。我感觉这本书不仅仅是一本食雕的教程，更是一本提升餐饮业从业者艺术审美的宝典。

评分☆☆☆☆☆

我是一名业余的烹饪爱好者，平时喜欢在家里尝试各种美食。有一次在朋友家看到了周毅老师的食雕作品，简直惊为天人，立刻就问到了这本书。拿到书后，我最先被里面的各种创意所吸引。我一直觉得食雕是一项非常高深的技艺，离普通人很远，但这本书让我打破了这个观念。它里面有很多非常适合家庭操作的食雕创意，比如用简单的食材制作出可爱的卡通形象，或者用蔬果拼凑出好看的图案。我尝试了书中一个用土豆雕刻小动物的教程，虽然第一次做的不是很完美，但过程却充满了乐趣。让我惊喜的是，书中还提到了一些关于食材选择和保存的技巧，这对于我这样在家烹饪的人来说也是非常宝贵的知识。我感觉这本书就像一位耐心细致的老师，一步一步地引导我进入食雕的奇妙世界。

评分☆☆☆☆☆

还行，，就是没有东西送

评分☆☆☆☆☆

不少学生阅读的效果不尽人意，影响阅读兴趣，主要原因是阅读方法不当，没有形成良好的阅读习惯，因此，教师要加强学生阅读指导，鼓励学生读好书、好读书、善读书。首先要培养良好的阅读习惯。阅读习惯是在长期的阅读实践中逐渐形成的。培养良好的读书习惯，一要定书。阅读的书一旦选定，就一定要读完，不能半途而废。在这里，我曾将一些适合孩子们读的书目告诉给孩子们，让他们自己选择自己喜欢的书、感兴趣的书。二要定时。针对自己的学生生活情况，选择读书时间，不能想读就读，不想读就几天不读。这里我要求学生们利用早读时间、阅读课时间、作业后的一部分时间来读书。三要定量。根据自己的阅读能力，制定一个读书计划。保持良好的读书姿势，认真做好阅读记录。这里的定量，也就是因人而议，对于学习上较吃力的同学，我要求他们一天只读一小段，弄懂所读的这小段就可以了，我想慢慢的，他们通过读书，将来也会有所作为。其次要运用恰当的阅读方法。（1）读思结合。“学而不思则罔”。阅读应特别注意教给学生思考方法，边读边思，把读的过程变成思维加工的过程，让学生在阅读的实践过程中，在主动积极的思维和情感活动中，加深理解和体验，有所感悟和思考，受到情感熏陶，获得思想启迪，享受阅读乐趣，增强学生的综合能力。（2）读写结合。读写结合是传统语文教学中的精华。解放学生阅读的时间和空间，目的就是让学生实实在在地读一读，想一想，问一问，说一说，做一做，写一写。把读写结合起来，让全体学生动起来，使读和写逐内化为学生良好的阅读习惯。（3）抓住重点精读。在阅读中抓人物的外貌、神态、语言、动作和心理活动用心去读；抓精彩重点语段用情去朗读；抓意境描写，发挥想像去读书。

评分☆☆☆☆☆

在经营m雕m刻学校的期间里，总有人问这么一个问题：z我们要怎样才能做好雕刻？怎样才能获得K成功？在职业生涯中每R个人都R希望成功，得到社会和他人的认同，我们要怎样e才能获得成功呢？

评分☆☆☆☆☆

啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

评分☆☆☆☆☆

非常好，这本书，希望商品在丰富一点

评分☆☆☆☆☆

书籍是儿童认识世界的一个窗口。在新世纪里，课外阅读是儿童发展的一种重要的精神资源。通过阅读，可以把孩子引入一个神奇美妙的图书世界，使他们的生活更加丰富多彩、乐趣无穷。我们的教育要赶超时代，就得超越课堂，去开辟课外阅读的广阔天地。书是无声的，但是书是有生命的，只有学生产生了浓厚的兴趣，才能让阅读成为心灵的对话，让眼前变成一片辽阔而绚丽的世界。总之，兴趣不是天生就有的，读书的兴趣也必然在读书的实践中形成。只要我们用心去培养学生，长此以往，相信一定能够培养起学生的读书兴趣。

评分☆☆☆☆☆

我是很不满意的 什么东西嘛 对我一点用都没有

评分☆☆☆☆☆

雕刻的很生动，就是少了点详细制作步骤。不过还是值得去借鉴

评分☆☆☆☆☆

很好 速度快！ 宝贝非常不错，和图片上描述的完全吻合，丝毫不差，无论色泽还是哪些方面，都十分让我觉得应该称赞较好，完美！ 书是正品，很不错！速度也快，绝对的好评，下次还来京东，因为看到一句话 女人可以不买漂亮衣服不买奢侈的化妆品但不能不看书，买了几本书都很好 值得看。我在网上买的几本书送到了。取书的时候，忽然想起一家小书店，就在我们大院对面的街上，以前我常去，书店的名字毫无记忆，但店里的女老板我很熟，每次需要什么书都先给她打电话说好，晚上散步再去取。我们像朋友一样聊天，她还时常替读者找我签名。可是，自从学会从网上购书后，我再也没去过她那里了，今天忽然想起她，晚上散步到她那里，她要我教她在网上买书，这就是帮她在京东上买了这本书。好了，废话不说。在我还没有看这本书的时候，我丝毫不怀疑它是一本好书，很符合80后读者的口味。很难想象一本图书会被我看得像郭德纲的相声书一样，在地铁上都如饥似渴地手不释卷。人都说《红楼梦》是一部罕见的奇书，是人生的镜子，那么对于这部书，在某种意义上也令我感到了丝丝“找出心中所想”的意味，因为我不仅从中看出大论的味道，更是以一种看搞笑图书的心情在愉悦自己，事实上这本书确实不失幽默，在大论了一把之后确实愉悦了广大读者，在此之前，我从来没想过会像一本幽默小说一样去看这本书，因为多年来这类书的泛滥使我对其十分不屑。据说，2011年8月24日，京东与支付宝合作到期。官方公告显示，京东商城已经全面停用支付宝，除了无法使用支付服务外，使用支付宝账号登录的功能也一并被停用。京东商城创始人刘先生5月份曾表示京东弃用支付宝原因是支付宝的费率太贵，为快钱等公司的4倍。在弃支付宝而去之后，京东商城转投银联怀抱。这点我很喜欢，因为支付宝我从来就不用，用起来也很麻烦的。好了，现在给大家介绍三本好书：《古拉格：一部历史》在这部受到普遍称赞的权威性著作中，安妮·阿普尔鲍姆第一次对古拉格——一个大批关押了成百上千万政治犯和刑事犯的集中营——进行了完全纪实性的描述，从它在俄国革命中的起源，到斯大林治下的扩张，再到公开性时代的瓦解。阿普尔鲍姆深刻地再现了劳改营生活的本质并且将其与苏联的宏观历史联系起来。《古拉格：一部历史》出版之后立即被认为是一部人们期待已久的里程碑式的学术著作，对于任何一个希望了解二十世纪历史的人来说，它都是一本必读书。厌倦了工作中的枯燥忙碌？吃腻了生活中的寻常美味？那就亲手来做一款面包尝尝吧！面包不仅是物质生活的代名词，还是温暖和力量的化身。作者和你一样，是一个忙碌的上班族，但她却用六年的烘焙经验告诉你：只要有一颗热爱生活的心，一双勤快灵活的手，美味的面包和美好的生活，统统都属于你！<停在新西兰刚刚好>100%新西兰=1%旅行 1%打工 98%成长全世界年轻人都在打工度假！错过30岁就等下辈子！她叫巴道。26岁那年，她发现一个书本上从来没有提过的秘密：全世界年轻人都在打工度假。拿到打工度假签证，你不必承担巨额旅费，也不必羞于张口找父母要钱，因为你可以像当地人一样打工赚钱。你不会成为一个无趣又匆忙的观光客，因为你可以花一年的时间，看细水长流。目前向中国大陆开放这种签证的国家，只有新西兰——《霍比特人》和《魔戒》的故乡，百分百纯净的蓝天白云，山川牧场。世界向年轻人敞开了一道门。门外光芒万丈，门里波谲云诡。巴道发现，自己心动了。|