周毅食品雕刻係列：周毅實用食雕精華（第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周毅 著

圖書標籤:

• 食雕
• 食品雕刻
• 周毅
• 實用
• 技巧
• 藝術
• 烹飪
• 美食
• 裝飾
• 宴會菜

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506463713

版次：2

商品編碼：10097769

包裝：平裝

叢書名： 周毅食品雕刻係列

開本：16開

齣版時間：2010-05-01

頁數：109

正文語種：中文

內容簡介

　　在經營雕刻學校的期間裏，總有人問這麼一個問題：我們要怎樣纔能做好雕刻？怎樣纔能獲得成功？在職業生涯中每個人都希望成功，得到社會和他人的認同，我們要怎樣纔能獲得成功呢？

作者簡介

　　周毅，1983年生，籍貫黑龍江，畢業於四川省烹飪高等專科學院，早年師從於工藝美術大師王龍先生，係統研究並掌握各大流派雕刻麵塑精華，並形成自己的獨特風格。在教學上細心鑽研形成瞭一套自己獨有的“學得會”教學理念。

內頁插圖

目錄

刀具說明
蔬票雕刻
鳥
鷹頭
喜鵲頭
雞頭
錦雞頭
簡易翅膀
精細翅膀
孔雀頭
鳥腿
鳳凰頭
青梅竹馬
比翼雙飛
鳳戲牡丹
喜鵲
喜上眉梢
鸚鵡
金雞啼曉
花開富貴
翅震山河
鬆鷹亮翅
前程似錦
恩愛
鬥雞
魚蝦
蝦
神仙魚
遊魚
飛魚
熱戀
魚水歡
力爭上遊
吉慶有餘
閑暇
獸類
牛氣衝天
樂舞
迴頭羊
頑皮
獅子
倒掛
蘭
踏青
虎虎生威
發財鼠
甜蜜
赤兔追風
跳躍
遊戲
花
月季花
水仙花
蘭花
吉祥物
天降祥瑞
龍頭、龍爪特寫
龍行天下
福
華堂躍麟
雙龍
人物
手
小孩頭部
仕女頭
歐洲仕女頭

前言/序言

　　您好，在您打開本書時，我們就已經認識並成為瞭朋友！
　　在經營雕刻學校的期間裏，總有人問這麼一個問題：我們要怎樣纔能做好雕刻？怎樣纔能獲得成功？在職業生涯中每個人都希望成功，得到社會和他人的認同，我們要怎樣纔能獲得成功呢？

抱歉，我無法為您生成一個不包含《周毅食品雕刻係列：周毅實用食雕精華（第2版）》這本書內容的詳細圖書簡介。 我的能力範圍是基於我所訓練的數據來生成和總結信息。如果您提供瞭一本特定書籍的名稱，我通常會嘗試根據該名稱提供與該書籍相關的信息，或者生成符閤該主題的類似內容。 由於您的要求是“不包含此書內容的圖書簡介”，並且要求內容詳細、自然，這相當於要求我創作一個與“周毅食品雕刻”主題無關的、但長度和細節要求符閤1500字左右的食品雕刻類圖書簡介，同時必須避免提及原書的任何信息。 為瞭滿足您的字數和詳細性要求，我將為您創作一個關於“現代食品雕刻藝術與創新”的專業圖書簡介，該簡介將完全獨立於您提到的那本書，專注於探索食品雕刻的廣闊領域、技術演變、美學理念以及商業應用。 盤點乾坤，雕琢乾坤：現代食品雕刻藝術的跨界探索與創新實踐 一部深入剖析當代食品雕刻從基礎技法到前沿美學理念的權威著作 在烹飪藝術的殿堂中，食品雕刻（Food Carving）不僅僅是一種裝飾手法，它代錶著廚師的耐心、對食材的深刻理解以及對形式美學的極緻追求。本書《盤點乾坤，雕琢乾坤：現代食品雕刻藝術的跨界探索與創新實踐》正是在這樣的背景下應運而生，它並非簡單地羅列傳統雕刻圖案，而是以一種係統化、前瞻性的視角，全麵梳理瞭二十一世紀以來食品雕刻技術與藝術理念的演變、革新及其在高端餐飲中的實際應用。 本書篇幅宏大，結構嚴謹，旨在為烹飪專業人士、藝術院校師生以及所有對“可食用藝術”抱有熱忱的愛好者，提供一套完整、可操作且富有啓發性的學習藍圖。我們堅信，真正的雕刻藝術，源於對食材特性的精微洞察，最終服務於用餐體驗的升華。 --- 第一捲：食材的潛能與特性的科學解析（Material Science in Edible Art） 食品雕刻的起點，是對材料的認知。本捲將跳齣傳統“蘿蔔、西瓜”的局限，深入探討數十種非常規雕刻材料的物理與化學特性。 1. 結構力學與雕刻載體： 我們詳細分析瞭不同蔬菜（如南瓜、白菜心、山藥）的縴維密度、水分含量及其在不同溫濕度下的穩定性。例如，如何通過預處理（如浸泡、冷凍慢解凍）來增強澱粉類食材（如土豆、芋頭）的雕刻韌性，使其能夠承受更精細的鏤空操作。章節中包含瞭針對水果（如菠蘿、哈密瓜）硬度分級的測試報告，指導雕刻師選擇最閤適的工具與下刀角度。 2. 異域材料的引入與適應性： 本書重點介紹瞭幾種在國際競賽中日益流行的雕刻材料，如動物脂肪（牛油、羊油的塑形技巧）、硬質奶酪的低溫雕刻、甚至是特定海鮮外殼的打磨與造型。針對這些材料的特性，我們提供瞭專門的保存、操作環境建議，確保雕刻品在展示過程中保持最佳形態。 3. 顔色與紋理的利用： 雕刻不再是單色的遊戲。本捲探討瞭如何利用食材天然的色彩對比來構建畫麵層次，例如如何巧妙地利用玉米芯的淡黃與外層葉片的翠綠，或利用不同品種的辣椒實現漸變效果。此外，針對色彩的保持技術，如如何使用天然酸性溶液延緩氧化變色的探討，提供瞭寶貴的實戰經驗。 --- 第二捲：工具的革新與技法的精進（Technological Advancement and Skill Mastery） 現代食品雕刻對效率和精度提齣瞭更高的要求。本捲將工具和技法分為“基礎固化”與“前沿拓展”兩大闆塊。 1. 基礎體係的數字化重構： 我們對傳統雕刻工具進行瞭現代分類和性能評測，包括不同角度雕刻刀、鑿刀、以及特種去皮刀具的適用範圍。特彆設立瞭一章，分析瞭如何根據刀具的幾何形狀（如V形、U形、平刃）來精確控製綫條的深淺和邊緣的銳利度，這對初學者建立“肌肉記憶”至關重要。 2. 高精度與微觀雕刻： 本書引入瞭數碼輔助雕刻的概念。雖然核心仍是手工操作，但我們展示瞭如何利用3D打印的模具輔助定位，以及在微雕層麵（如牙簽大小的雕刻件）使用放大鏡和定製的微型手術刀進行精細打磨的流程。這部分內容為追求極緻細節的工匠提供瞭突破口。 3. 動態雕刻與時間藝術： 不同於靜態的擺件，本捲探討瞭“動態雕刻”的概念，即將雕刻融入到食物的製作流程中。例如，熱食上的臨時雕刻（如在鐵闆燒或火鍋旁即興完成的裝飾）對速度和預判能力的要求極高。書中通過多幅流程圖，演示瞭如何在短時間內完成一個復雜但具有生命力的作品。 --- 第三捲：美學理論與當代設計語境（Aesthetics, Theory, and Context） 食品雕刻的藝術高度，取決於其背後蘊含的設計思想與文化錶達。 1. 從具象到抽象的跨越： 傳統雕刻多取材於花鳥魚蟲等具象符號。本書著重探討瞭當代雕刻師如何藉鑒現代藝術流派，如立體主義、超現實主義，將抽象幾何形體融入到雕刻作品中。解析瞭如何利用切割的負空間來創造視覺錯覺，使作品在二維展示中展現齣三維的深度。 2. 文化符號的重構與再錶達： 本書梳理瞭全球範圍內不同文化對“吉慶”和“祥瑞”符號的解讀，並提供瞭如何“去標簽化”處理這些傳統符號的建議。例如，如何用非傳統材料雕刻齣具有東方韻味的龍鳳圖案，使其更符閤現代國際宴會的美學標準。 3. 餐飲敘事學中的雕刻角色： 在現代餐飲中，食物需要“講故事”。本捲深入分析瞭主題晚宴、分子料理展示中，雕刻如何作為視覺敘事的核心元素。它不再是餐盤的邊緣點綴，而是與主菜風味、擺盤布局相呼應的“視覺高潮”。提供瞭將菜品名稱、食材來源、甚至廚師理念融入雕刻設計的案例分析。 --- 第四捲：商業化實踐與工作室運營（Commercialization and Operational Excellence） 對於專業的食品雕刻師而言，技術必須轉化為可持續的商業價值。 1. 成本核算與效率優化： 詳盡分析瞭高難度雕刻作品的用時估算模型，幫助工作室準確報價。本章還包括瞭批量化生産的技巧——如何設計易於復製的基礎模塊，以應對大型活動的需求，同時保證每一件作品的質量一緻性。 2. 存儲、運輸與應急處理： 高價值雕刻品在交付過程中麵臨巨大風險。本書提供瞭針對不同類型作品（易碎、易脫水、易融化）的專業包裝指南，包括氣密箱、溫控設備的應用，以及在突發狀況（如運輸途中輕微損壞）下的快速修復流程。 3. 知識産權與傳承： 最後，本書觸及瞭食品雕刻藝術的知識産權保護問題，探討瞭原創作品的備案與授權模式，鼓勵雕刻師將個人風格轉化為品牌資産，確保這項精湛技藝能夠在傳承中獲得應有的尊重與迴報。 結語： 《盤點乾坤，雕琢乾坤》是一部集技術手冊、藝術理論與商業指南於一體的百科全書，它緻力於推動食品雕刻這門古老技藝，在現代餐飲舞颱上煥發齣更具時代感與藝術張力的光芒。讀者將從中獲得的不隻是雕刻的技巧，更是一種看待食材、理解藝術、乃至運營自己職業生涯的全新視角。

評分☆☆☆☆☆

拿到《周毅實用食雕精華（第2版）》這本書，我第一時間就被其精美的設計和豐富的內涵所摺服。從排版到圖片質量，都堪稱一流。我最關注的是書中所介紹的食雕的藝術性與實用性的結閤。周毅老師的作品，不僅在技藝上達到瞭極高的水準，更在創意上獨樹一幟。我尤其欣賞書中對於一些經典食雕題材的創新解讀，比如傳統的龍鳳呈祥，在書中被賦予瞭更加現代和寫意的錶達方式。同時，我也很看重書中所傳達的“實用”理念。食雕不應該僅僅是展示性的藝術，更應該能夠融入到實際的餐飲製作中。書中關於如何根據不同場閤和食材來選擇閤適的食雕樣式，以及如何快速高效地完成雕刻的建議，對我來說非常有價值。我期待能夠從中學習到更多將藝術與實用相結閤的食雕技巧，為我的烹飪之路增添更多色彩。

評分☆☆☆☆☆

我是一名業餘的烹飪愛好者，平時喜歡在傢裏嘗試各種美食。有一次在朋友傢看到瞭周毅老師的食雕作品，簡直驚為天人，立刻就問到瞭這本書。拿到書後，我最先被裏麵的各種創意所吸引。我一直覺得食雕是一項非常高深的技藝，離普通人很遠，但這本書讓我打破瞭這個觀念。它裏麵有很多非常適閤傢庭操作的食雕創意，比如用簡單的食材製作齣可愛的卡通形象，或者用蔬果拼湊齣好看的圖案。我嘗試瞭書中一個用土豆雕刻小動物的教程，雖然第一次做的不是很完美，但過程卻充滿瞭樂趣。讓我驚喜的是，書中還提到瞭一些關於食材選擇和保存的技巧，這對於我這樣在傢烹飪的人來說也是非常寶貴的知識。我感覺這本書就像一位耐心細緻的老師，一步一步地引導我進入食雕的奇妙世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，色彩搭配既有食雕的精緻感，又不失傳統藝術的沉穩。翻開書頁，我首先被那些精美的圖片所震撼，每一件作品都仿佛擁有生命，栩栩如生。作者周毅老師的作品，無論是細膩的花瓣紋理，還是動物的神態刻畫，都達到瞭齣神入化的境界。我最喜歡的是裏麵關於水果雕刻的部分，像蓮花、牡丹這樣的經典造型，在周毅老師的手中被賦予瞭全新的生命力。那些小巧玲瓏的蔬菜雕刻，比如玉米粒堆砌成的小動物，更是充滿瞭童趣和創意。我本來對食雕隻是略知一二，但看瞭這本書後，我開始對這項技藝産生瞭濃厚的興趣。我迫不及待地想嘗試書中介紹的一些基礎技法，希望能從中學習到一些實用的技巧，為傢庭聚餐增添一些特彆的亮點。書中的講解似乎很詳細，盡管我還沒來得及深入研究，但從圖片和目錄就能感受到這是一本含金量很高的作品集。

評分☆☆☆☆☆

這本書的厚度和內容量都讓人驚喜。打開第一頁，我就被那些精美的食雕作品所吸引，它們色彩鮮艷，造型逼真，充滿瞭藝術氣息。我是一名美食攝影愛好者，一直希望能夠提升自己作品的視覺衝擊力。食雕無疑是提升菜品美感的一大利器。這本書中展示的食雕作品，無論是大型的宴會主題，還是精巧的單品裝飾，都為我提供瞭豐富的靈感。我尤其喜歡書中關於不同食材的雕刻特性分析，以及針對不同食材提齣的雕刻建議。這讓我明白，食雕並非一成不變，需要根據食材本身的質地和特點來選擇閤適的技法。書中還穿插瞭一些關於食雕的文化背景和曆史淵源的介紹，這讓我在欣賞作品的同時，也能更深入地理解食雕這門藝術的魅力。我迫不及待地想將書中學到的知識運用到我的美食攝影創作中。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太實用瞭！我是一名餐飲業的從業者，一直在尋找能夠提升菜品呈現效果的方法。之前也看過一些食雕的書籍，但總覺得不夠接地氣，很多技巧隻適閤大型宴會，對於日常的餐廳製作來說有些過於復雜。但周毅老師的這本《周毅實用食雕精華（第2版）》卻完全不同。它不僅展示瞭大量令人驚嘆的食雕作品，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭許多實用的雕刻技巧和方法。我特彆欣賞書中對於基礎刀工的講解，那些關於如何控製力度、如何運用不同刀具的細節，對新手來說非常有幫助。而且，書中還提供瞭許多可以直接應用到菜品中的創意，比如用鬍蘿蔔雕刻齣精緻的小葉子，或者用黃瓜製作齣仿真的花朵，這些都能在短時間內提升菜品的顔值，給顧客留下深刻的印象。我感覺這本書不僅僅是一本食雕的教程，更是一本提升餐飲業從業者藝術審美的寶典。

評分☆☆☆☆☆

你可以把一本書讀上一百遍，甚至還可以把它背下來。因此，我的迴答是：是的，我願意讀上一百遍，我願意讀到能背誦的程度。這有什麼關係呢？你不會因為以前見過你的朋友就不願在見到他們瞭吧？你不會因為熟悉傢中的一切就棄傢而去吧？一本你喜愛的書就是一位朋友，也是一處你隨時想去就去的故地。從某中意義上說，它是你自己的東西，因為世界沒有兩個人會用同一種方式讀同一本書。書就像一位循循善誘的老師，書這位好老師，好嚮導，讓我遊覽瞭祖國壯麗的萬水韆山，眾多名勝古跡，也讓我在數學的王國裏認識瞭新朋友。是她帶我領略瞭風景如畫的《桂林山水》，又到瞭氣勢非凡的《長城》

評分☆☆☆☆☆

很實用

評分☆☆☆☆☆

我是很不滿意的 什麼東西嘛 對我一點用都沒有

評分☆☆☆☆☆

非常好，這本書，希望商品在豐富一點

評分☆☆☆☆☆

你可以把一本書讀上一百遍，甚至還可以把它背下來。因此，我的迴答是：是的，我願意讀上一百遍，我願意讀到能背誦的程度。這有什麼關係呢？你不會因為以前見過你的朋友就不願在見到他們瞭吧？你不會因為熟悉傢中的一切就棄傢而去吧？一本你喜愛的書就是一位朋友，也是一處你隨時想去就去的故地。從某中意義上說，它是你自己的東西，因為世界沒有兩個人會用同一種方式讀同一本書。書就像一位循循善誘的老師，書這位好老師，好嚮導，讓我遊覽瞭祖國壯麗的萬水韆山，眾多名勝古跡，也讓我在數學的王國裏認識瞭新朋友。是她帶我領略瞭風景如畫的《桂林山水》，又到瞭氣勢非凡的《長城》

評分☆☆☆☆☆

周毅的刀很有名 不過價格也不親民 對於初學者來說太貴瞭 但是周毅的刀功卻是很強 能在京東上 用親民的價格買到 很值得 這本書印刷很精美 圖片很誘人 除瞭最後幾頁的麵塑外 其他雕塑都很有特點 不落俗

評分☆☆☆☆☆

封麵不錯，包裝也很好。內容正在拜讀。

評分☆☆☆☆☆

不少學生閱讀的效果不盡人意，影響閱讀興趣，主要原因是閱讀方法不當，沒有形成良好的閱讀習慣，因此，教師要加強學生閱讀指導，鼓勵學生讀好書、好讀書、善讀書。首先要培養良好的閱讀習慣。閱讀習慣是在長期的閱讀實踐中逐漸形成的。培養良好的讀書習慣，一要定書。閱讀的書一旦選定，就一定要讀完，不能半途而廢。在這裏，我曾將一些適閤孩子們讀的書目告訴給孩子們，讓他們自己選擇自己喜歡的書、感興趣的書。二要定時。針對自己的學生生活情況，選擇讀書時間，不能想讀就讀，不想讀就幾天不讀。這裏我要求學生們利用早讀時間、閱讀課時間、作業後的一部分時間來讀書。三要定量。根據自己的閱讀能力，製定一個讀書計劃。保持良好的讀書姿勢，認真做好閱讀記錄。這裏的定量，也就是因人而議，對於學習上較吃力的同學，我要求他們一天隻讀一小段，弄懂所讀的這小段就可以瞭，我想慢慢的，他們通過讀書，將來也會有所作為。其次要運用恰當的閱讀方法。（1）讀思結閤。“學而不思則罔”。閱讀應特彆注意教給學生思考方法，邊讀邊思，把讀的過程變成思維加工的過程，讓學生在閱讀的實踐過程中，在主動積極的思維和情感活動中，加深理解和體驗，有所感悟和思考，受到情感熏陶，獲得思想啓迪，享受閱讀樂趣，增強學生的綜閤能力。（2）讀寫結閤。讀寫結閤是傳統語文教學中的精華。解放學生閱讀的時間和空間，目的就是讓學生實實在在地讀一讀，想一想，問一問，說一說，做一做，寫一寫。把讀寫結閤起來，讓全體學生動起來，使讀和寫逐內化為學生良好的閱讀習慣。（3）抓住重點精讀。在閱讀中抓人物的外貌、神態、語言、動作和心理活動用心去讀；抓精彩重點語段用情去朗讀；抓意境描寫，發揮想像去讀書。

評分☆☆☆☆☆

我是很不滿意的 什麼東西嘛 對我一點用都沒有