食用菌的保健功能与食疗方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

杨瑞长，刘康乾 著

图书标签:

• 食用菌
• 保健功能
• 食疗
• 健康饮食
• 营养
• 养生
• 菌类
• 食谱
• 传统医学
• 膳食疗法

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508212951

版次：1

商品编码：10179478

包装：平装

开本：32开

出版时间：2000-01-01

页数：213

正文语种：中文

内容简介

　　本书介绍了黑木耳、银耳、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、草菇、竹荪、猴头菇、松菇、鸡宗、灵芝、冬虫夏草、茯苓、天麻等食用菌的营养成分、保健功能及食疗方法。内容丰富，文字通俗，方法实用，可供城乡广大居民和基层医务人员阅读。

目录

一、食用菌功效与保健概述
（一）食用菌菜及其烹饪技术发展简况
1.食用菌菜
2.食用菌菜的烹饪技术
（二）食用菌的营养成分
1.高蛋白质
2.低脂防
3.低热能
4.富含多种维生素
5.富含多种无机盐
（三）食用菌的功效
1.养脑、补脑、健脑
2.免疫抗癌
3.养备净血
4.益办健脾
5.益肠治痔
6.保肝补肾
（四）可食可药话食疗
1.辨证食疗
2.荤素搭配
3.五味调和
4.四季有别
5.辨证禁忌
二、食用菌食疗方
（一）黑木耳
1.概述
2.黑木耳食疗方
……
（二）银耳
（三）双孢蘑菇
（四）香菇
（五）平菇
（六）金针菇
（七）草菇
（八）竹荪
（九）猴头菇
（十）松菇
（十一）鸡从
（十二）灵芝
（十三）冬虫夏草
（十四）茯苓
（十五）天麻

前言/序言

《中华药膳图典》 内容概要 《中华药膳图典》是一部集理论、实践、图文于一体的综合性中华药膳专著。全书旨在系统地梳理和呈现博大精深的中华药膳文化，深入浅出地阐述药膳的科学原理、制作技艺以及其在养生保健、疾病防治方面的实际应用。本书不仅为读者提供了丰富的药膳知识，更是一本实用的家庭保健指南，致力于将古老的智慧与现代人的健康需求相结合，指导读者通过科学合理的饮食调理，达到强身健体、延年益寿的目的。 第一部分：药膳基础理论与哲学 本书的开篇，将带领读者走进药膳的理论世界。首先，我们将追溯药膳的起源与发展，探讨其在中国传统医学中的地位和演变，从《黄帝内经》的“食疗同源”理念，到历代医家在食疗方面的贡献，勾勒出药膳文化的发展脉络。 接着，我们将深入解读药膳背后的哲学思想。这包括对“天人合一”的理解，即认识到人体与自然环境的相互依存关系，以及如何通过调整饮食来顺应自然规律；“阴阳五行”学说在药膳中的应用，阐述如何根据食物的性味归经，以及人体的体质差异，来调配食材，达到平衡阴阳、调和五行的目的；“辨证施食”的原则，强调个体化饮食的重要性，根据不同的证候（如寒热虚实、气血津液亏损等）选择适宜的食材和烹饪方式，而非一概而论。 此外，本书还将详细介绍药膳的核心构成要素：中药材与食材。我们将精选数百种常用的中药材，对其性味、功效、归经、配伍禁忌等进行详尽的介绍，并配以精美的彩图，帮助读者直观认识。同时，也将介绍大量日常食材，分析其营养成分、食性、功效，以及在药膳中的作用。重点会放在那些具有独特保健或药用价值的食材，如富含特定维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学物的食物。 第二部分：药膳的科学原理与养生功效 在理解了药膳的基础理论后，本书将重点阐述药膳的科学原理及其在不同方面的养生功效。 营养学与药膳的结合：本书将深入探讨药膳如何超越单纯的营养补充，将食物的营养价值与中药材的药理活性相结合。例如，如何利用不同食物的维生素、矿物质、蛋白质等基础营养成分，再辅以具有特定功效的中药材，形成兼具营养和疗效的膳食。我们将分析某些特定营养素（如抗氧化剂、必需脂肪酸）与特定药材的协同作用。 药膳的保健功效分类：本书将根据人体不同的生理需求和健康目标，将药膳的功能进行系统分类，并为每类功效提供详细的药膳方例。 增强免疫力：介绍能够提升机体抵抗力，预防感冒及其他感染性疾病的药膳。例如，富含维生素C和具有益气固表作用的中药材（如黄芪、党参）组成的汤粥。 调理脾胃：针对消化不良、食欲不振、腹胀腹泻等常见脾胃问题，提供健脾开胃、助消化的药膳。例如，山药、茯苓、砂仁与大米的搭配。 益气补血：为气虚乏力、血虚面色苍白、头晕目眩等症状提供补气养血的药膳。例如，红枣、枸杞、当归与鸡肉、猪肝等食材的组合。 滋阴润燥：针对阴虚内热、口干舌燥、失眠多梦等问题，提供滋阴养血、润燥生津的药膳。例如，银耳、百合、石斛与鸭肉、猪瘦肉的搭配。 疏肝理气：为情志不畅、胸胁胀痛、食欲不振等肝郁气滞症状，提供疏肝解郁、理气的药膳。例如，玫瑰花、陈皮、佛手与鱼肉、鸡肉的组合。 清热解毒：针对内热、上火、咽喉肿痛等症状，提供清热解毒、凉血降火的药膳。例如，绿豆、菊花、金银花与瘦肉、鸭肉的搭配。 活血化瘀：为血瘀症状，如跌打损伤、月经不调、肢体麻木等，提供活血化瘀、通经活络的药膳。例如，桃仁、红花、当归与猪蹄、鳝鱼的搭配。 安神助眠：为失眠、多梦、心烦易怒等问题，提供养心安神、镇静助眠的药膳。例如，酸枣仁、莲子、龙眼肉与粥、汤的结合。 延缓衰老：介绍富含抗氧化成分，有助于延缓身体机能衰退、保持青春活力的药膳。 其他：如明目、固发、强筋骨、利尿消肿等针对性强的保健功效。 特殊人群的药膳调理：本书将特别关注不同人群的特殊需求，提供针对性的药膳建议。 孕产妇：提供孕期和产后滋补、调理的药膳，强调营养均衡与胎儿健康。 婴幼儿：介绍适合婴幼儿喂养，有助于生长发育的辅食和药膳，注重安全与易消化。 儿童：针对儿童生长发育期的特点，提供增强免疫力、促进智力发展的药膳。 老年人：为老年人常见病（如高血压、糖尿病、骨质疏松）提供辅助调理的药膳，注重温和滋补。 体质虚弱者：提供针对不同虚证（气虚、血虚、阳虚、阴虚）的补益药膳。 第三部分：药膳的烹饪技艺与实践指南 理论与实践相结合，本书的第三部分将聚焦于药膳的实际制作。 药膳烹饪的基本原则：详细介绍药膳烹饪中需要遵循的原则，如“君臣佐使”的配伍思想在烹饪中的体现、火力大小的掌握、烹饪时长的控制、调味品的选择与用量等。强调“味”、“形”、“色”、“香”的和谐统一。 常见药膳烹饪方法解析：深入解析各种适合药膳制作的烹饪方法，包括： 炖：介绍如何通过长时间文火慢炖，使药材与食材的有效成分充分释放，汤汁浓郁。例如，各种滋补汤品。 蒸：讲解蒸制过程中能最大限度地保留食材的原味和营养，且易于消化。例如，药膳蒸鸡、蒸鱼。 煮：包括煮粥、煮汤等，是药膳最常用的方法之一，简单易行。 煲：与炖类似，但更强调食材的融合与汤味的醇厚。 炒：介绍如何在快炒过程中加入药材，快速烹饪，保留食材的脆嫩。 凉拌：适合一些清热解毒、开胃的药膳，强调食材的新鲜与调味。 其他：如药膳丸子、药膳糕点等。 药膳方例大全（配以精美插图）：这是本书的核心内容之一，收录了数百个经过验证、实用性强的药膳方例。每个方例都将包含： 药膳名称：清晰易懂，便于记忆。 主要功效：简明扼要地说明该药膳的保健或疗效。 适用人群：明确指出适合食用该药膳的人群。 主要食材与药材：详细列出所需的食材和中药材，并配以高清彩图，方便读者识别。 制作方法：步骤清晰，语言通俗，配以关键步骤的插图，让读者能够轻松上手。 食用禁忌与注意事项：提醒读者在食用过程中可能遇到的禁忌，以及一些重要的注意事项。 这些方例将覆盖从日常滋补到针对性调理的各种需求，例如： 春季养生：如春季养肝的枸杞菊花粥、润肺止咳的梨炖川贝。 夏季消暑：如清热解暑的绿豆荷叶汤、健脾利湿的薏米茯苓粥。 秋季润燥：如滋阴润肺的百合莲子羹、止咳化痰的萝卜陈皮汤。 冬季进补：如益气补血的当归生姜羊肉汤、温肾壮阳的核桃芝麻糊。 针对常见病症：如缓解颈椎不适的杜仲猪脚汤、改善睡眠的龙眼莲子茶。 节日与时令药膳：结合传统节日，推出具有文化意义和时令特点的药膳。 第四部分：药膳的辨识、储存与选购 为了让读者更安全、更有效地使用药膳，本书还将提供实用的指导。 药材与食材的辨识：提供鉴别常见中药材真伪、优劣的方法，以及如何挑选新鲜、优质的食材。 药材与食材的储存：讲解不同药材和食材的储存方法，以保持其药效和新鲜度。 药膳制作的器具：推荐适合药膳制作的器具，以及其使用方法。 常见药膳误区解析：澄清一些关于药膳的常见误解，如“以毒攻毒”的正确理解，药膳是否可以替代药物等。 总结 《中华药膳图典》是一部集历史文化、科学理论、实践操作与图文并茂于一体的巨著。它不仅仅是一本食谱，更是一本引导人们认识食物、了解身体、追求健康生活方式的百科全书。通过本书，读者将能够深入理解药膳的博大精深，掌握科学合理的膳食调理方法，将中华民族千百年来积累的养生智慧融入日常生活，从而拥有更健康、更美好的生活。本书的编写力求严谨科学，同时注重可读性和实用性，旨在成为家庭厨房中不可或缺的保健指南。

评分☆☆☆☆☆

从一个美食爱好者的角度来看，这本书简直是挖掘厨房宝藏的地图！我原以为这种偏向保健功能的书籍，会充斥着枯燥的营养数据，但出乎意料的是，书中关于食疗方的介绍详尽且极富创意。它并没有提供那些千篇一律的炖汤方子，而是巧妙地将各种食用菌的药用价值与现代烹饪技法相结合。比如，书中提到如何利用低温慢煮的方式来最大化保留某种菌类的水溶性维生素，或者如何通过特定的调味组合来掩盖某些药用菌略微的苦涩味，同时又不影响其有效成分的吸收，这些都是书本之外的“独家秘籍”。最让我心动的是，很多食疗方都考虑到了家庭操作的可行性，所用到的辅料都很常见，不需要去特意寻觅罕见的“仙草奇药”。它真正做到了将高深的食疗理论，转化为厨房里人人可为的日常实践，这极大地激发了我利用厨房这个“实验室”去探索食用菌潜能的兴趣，让人感觉到健康和美味是完全可以并存且相互成就的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计体现了极强的系统性和完整性，它不仅仅停留在功效的罗列上，而是构建了一个完整的食用菌知识生态圈。例如，在介绍完某一类菌的宏观特性后，紧接着会深入到微观的有效成分分析，随后便会无缝衔接至具体的传统食疗应用案例，这种环环相扣的编排方式，使得知识点之间形成了牢固的联系，便于读者构建完整的知识体系。我特别关注了书中关于不同产地菌种差异的章节，作者似乎做了大量的田野调查和交叉对比，指出了地理环境、培养基质对最终产品品质的影响，这一点对于追求高品质原料的消费者来说，是极为宝贵的指导信息。而且，书中对于药食同源的论述，既尊重了传统智慧的经验积累，又用现代科学的视角进行了验证和补充，达到了古今结合的完美平衡。它不是一本孤立的食疗手册，更像是一本关于食用菌的百科全书，每一部分都相互支撑，共同构筑了一个坚实可靠的知识高地，让人读后信心十足，敢于在实际生活中进行尝试和应用。

评分☆☆☆☆☆

我花了整整一个下午的时间，沉浸在这本关于真菌世界的奇妙旅程中。这本书的文字表达极其生动流畅，完全不像某些专业书籍那样晦涩难懂，作者似乎有一种魔力，能将复杂的生物化学过程和复杂的药理作用，转化为日常生活中可以理解的语言。比如，书中对于某种珍稀菌类抗氧化机制的阐述，没有堆砌拗口的分子名称，而是巧妙地运用了“天然的守护者”、“细胞的清道夫”这样的比喻，让我瞬间就抓住了核心概念。更值得称赞的是，作者的叙事角度非常贴近生活，他不仅仅是在介绍“是什么”，更着重于“如何用”，对于不同体质、不同健康状况的人群，给出了细致入微的建议，这种人文关怀是很多技术手册所欠缺的。我感觉自己仿佛跟随一位经验老到的营养师在进行一对一的咨询，每一个建议都充满了真诚和智慧。读完这部分内容，我对食用菌的认知已经从餐桌上的配菜，提升到了日常健康管理的重要组成部分，这种认知上的飞跃，完全归功于作者高超的文字驾驭能力和深入浅出的讲解技巧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的专业严谨程度，让我对作者团队产生了由衷的敬佩。翻阅过程中，我注意到书中对引用的文献和数据都做了详细的标注，这无疑为书中的论点提供了坚实的科学背书。在涉及到一些最新的研究成果时，作者的把握非常到位，既没有过度夸大功效，也没有采取保守回避的态度，而是以一种审慎而乐观的态度进行了阐述，这体现了极高的学术素养和媒体责任感。特别是关于某些菌类潜在的相互作用和适用禁忌的讨论，做得非常细致和负责任，清晰地划定了安全使用的边界，这一点对于普通读者至关重要，避免了盲目跟风带来的风险。这种对科学准确性的执着追求，使得这本书的权威性大大增强，我完全可以相信书中所提供的每一个健康建议都不是凭空捏造的，而是基于扎实的研究基础。这本厚重的著作，无疑是献给所有追求科学养生、注重生活质量的读者的宝贵财富。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和印刷质量都非常精美，纸张的选择也很有质感，拿在手里沉甸甸的，一看就是用心制作的。封面色彩搭配和谐，虽然内容是关于食用菌的，但整体感觉非常大气、专业。拿到书后，我第一时间翻阅了目录，发现编排逻辑清晰，从基础的菌类知识到深入的营养成分分析，再到具体的应用场景，层层递进，体现了作者深厚的学术功底和严谨的治学态度。尤其让我惊喜的是，书中穿插了许多高清彩图，把各种食用菌的形态、生长环境描绘得栩栩如生，这对于我们这些非专业人士来说，极大地降低了阅读门槛，也增加了阅读的乐趣。我特别欣赏作者在排版上没有一味追求信息的堆砌，而是留出了足够的留白，使得复杂的科学数据看起来也不那么枯燥乏味。这种对细节的把控，充分展现了出版方的专业水准，让人对阅读接下来的内容充满了期待，感觉这不是一本简单的科普读物，而是一部值得收藏的案头工具书。翻阅的初步印象，这本书在视觉和触觉上都给予了读者极佳的体验，为接下来的深度阅读打下了良好的基础。