手衝咖啡 ——咖啡達人的必修課 + 究極咖啡 專業咖啡師的必修課 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 哈爾濱市學府書店圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：120

版次：1

商品編碼：10377042147

基本信息 I S B N：9787555232377 書 名：手衝咖啡 ——咖啡達人的必修課 作 者：醜小鴨咖啡師訓練中心 齣 版 社： 青島 齣版日期 ：2016-05-01 頁 數 ：135 開 本 ：16開 定 價 ：36 內容簡介： 想要在傢悠閒衝齣一杯專業級的手衝咖啡嗎？ 翻閱過許多手衝咖啡書後，你確定學到的方法是正確的嗎？ 隻要擁有這一本，保證您一定會大有所獲！ 本書特色 ◎專業解說文字搭配大量實際操作照片，讓您充分瞭解咖啡專業知識。 ◎詳盡的步驟插圖，讓每一個咖啡衝煮環節都清楚地呈現。 ◎咖啡達人的完全教戰手冊，品鑒手衝咖啡的指南 ◎揭秘手衝咖啡的萃取魔法，體驗手衝咖啡的製作樂趣 ◎經典手衝工具分析，認領屬於你的那款咖啡 I S B N：9787555232384 書 名：究極咖啡 專業咖啡師的必修課 作 者：醜小鴨咖啡師訓練中心 齣 版 社：青島 齣版日期：2016-05-01 頁 數 ：128 開 本 ：16開 定 價 ：36 內容簡介： 想要在每一次衝煮咖啡時，都保持穩定的好品質嗎？ 看遍坊間許許多多的咖啡教學書，你確定學對瞭嗎？ 不論你是專業咖啡師傅，還是喜愛在傢自己衝煮的咖啡控， 都應該具備咖啡基本功和正確萃取觀念， 這樣，纔能煮齣一杯專業的好咖啡！ [本書特色] ◎專業解說文字搭配大量實際操作照片，讓讀者可以充分瞭解咖啡專業知識。 ◎詳盡的步驟插圖，讓每一個咖啡衝煮環節都清楚地呈現。 ◎咖啡愛好者的完全實戰手冊，品鑒咖啡的指南 ◎以科學怪人的目光挑剔每一顆咖啡豆，讓你“知其然更知其所以然”。 ◎經典的咖啡師四堂必修課，讓您慢慢擁有一間屬於自己的咖啡店。

《醇香秘語：手衝咖啡的藝術與科學》 開啓一段觸及靈魂的咖啡探索之旅 咖啡，早已超越瞭單純的飲品範疇，它是一種生活態度，一種感官的盛宴，更是一種連接人與世界的獨特語言。在喧囂的都市節奏中，尋得片刻寜靜，用雙手感受溫度，用嗅覺捕捉芬芳，用味蕾品味層次，這便是手衝咖啡所帶來的獨特魅力。本書，並非是關於“手衝咖啡——咖啡達人的必修課 + 究極咖啡——專業咖啡師的必修課”的介紹，而是獨立呈現一本深入挖掘咖啡本質，引領你從零開始，循序漸進，最終抵達咖啡世界深度奧秘的書籍。它將帶領你踏上一段醇香彌漫的探索之旅，讓你不僅成為一名嫻熟的手衝者，更能深刻理解咖啡豆背後蘊含的豐富故事和科學原理。 第一章：咖啡之源 —— 從一顆種子到一杯香醇 任何偉大的技藝都離不開對源頭的追溯。本章將帶你穿越時空，追尋咖啡豆最古老的足跡。我們將從咖啡樹的起源神話講起，瞭解它如何在埃塞俄比亞的高原上悄然誕生，又如何被傳播到世界各地，成為全球性的經濟作物和文化符號。 咖啡的生物學： 你將瞭解咖啡樹的科屬分類，主要品種如阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）的顯著區彆，它們在生長環境、風味特點、咖啡因含量等方麵的差異。我們將深入探討咖啡果實的結構，從外皮到果肉，再到那承載著無限可能的兩顆咖啡豆，以及它們是如何在漫長的演化中，積纍瞭如此豐富而復雜的風味前體物質。 咖啡種植的地理學： 咖啡的生長離不開特定的地理環境。我們將介紹咖啡帶（Coffee Belt）的形成，分析不同海拔、氣候、土壤條件對咖啡豆風味的影響。你將瞭解到，為什麼埃塞俄比亞的耶加雪菲擁有馥鬱的花果香，為什麼哥倫比亞的咖啡豆口感醇厚，又為什麼肯尼亞的咖啡豆常帶有明亮的酸度。我們將深入探索，例如： 日曬處理法（Natural Process）： 咖啡果實直接晾曬，糖分滲入豆體，帶來濃鬱的果香和甜感。 水洗處理法（Washed Process）： 去除果肉後水洗發酵，突齣咖啡豆本身的乾淨風味和明亮酸度。 蜜處理法（Honey Process）： 保留部分果膠晾曬，在果香和乾淨度之間取得微妙平衡。 其他創新處理法： 如厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）、二氧化碳浸漬（Carbonic Maceration）等，這些新興的處理方式如何為咖啡風味帶來無限可能。 采摘與初加工： 瞭解咖啡豆從采摘到生豆加工過程中的關鍵環節。你將明白，手工采摘（Strip Picking vs. Selective Picking）的精細程度如何直接影響咖啡豆的品質，以及不同處理方法（如日曬、水洗、蜜處理）對最終風味所産生的深遠影響。我們將深入探究，為何“熟果采摘”是保證咖啡品質的第一步，以及晾曬、乾燥等環節的技術要領。 第二章：烘焙的魔法 —— 喚醒咖啡的內在靈魂 生豆隻是咖啡的起點，而烘焙，則是將沉睡在其中的風味潛力徹底喚醒的關鍵步驟。本章將為你揭示烘焙的奧秘，讓你理解為何同一款生豆，在不同的烘焙度下，會展現齣截然不同的風味。 烘焙的化學反應： 你將瞭解烘焙過程中發生的復雜化學變化，如美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）。我們將深入剖析這些反應如何産生咖啡中標誌性的香氣和風味，從最初的青草味逐漸轉化為焦糖、堅果、巧剋力、水果等豐富層次。 烘焙麯綫的藝術： 烘焙並非一蹴而就，而是一個精密的科學與藝術結閤的過程。我們將詳細介紹烘焙的幾個關鍵階段：乾燥（Drying）、焦糖化（Maillard/Caramelization）、一爆（First Crack）、發展期（Development Time）和冷卻（Cooling）。你將學習如何理解和繪製一條適閤不同豆子、不同風味目標的烘焙麯綫。 不同烘焙度的風味呈現： 淺度烘焙（Light Roast）： 最大程度保留咖啡豆的原始風味，展現齣明亮的酸度和精緻的花果香氣。 中度烘焙（Medium Roast）： 酸度與醇厚度達到平衡，焦糖化反應的甜感開始顯現，風味更加圓潤。 深度烘焙（Dark Roast）： 豆體錶麵齣現油光，酸度減弱，苦味和醇厚度增強，常帶有焦糖、巧剋力、煙熏等風味。 我們將探討，如何根據豆子的品種、産區、處理法等因素，選擇最適閤的烘焙度，以最大化其風味潛力。 第三章：研磨的哲學 —— 釋放香氣的鑰匙 咖啡的萃取，很大程度上取決於研磨的精細程度。本章將深入探討研磨對於手衝咖啡的重要性，以及如何選擇和使用磨豆機。 研磨度與萃取效率： 你將理解，研磨度如何直接影響咖啡粉與水的接觸麵積，從而影響萃取速度和溶解度。過粗的研磨會導緻萃取不足（Under-extraction），風味寡淡；過細的研磨則容易導緻過度萃取（Over-extraction），産生苦澀味。 磨豆機的選擇與使用： 從手搖磨豆機到電動磨豆機，從錐刀磨到平刀磨，我們將為你分析不同類型磨豆機的優缺點，以及如何根據自己的需求和預算做齣選擇。你將瞭解，一颱好的磨豆機，能夠保證研磨的均勻度，這是萃取穩定性的基石。 常見研磨度及其適用性： 粗研磨、中研磨、細研磨，甚至是極細研磨，我們將一一介紹它們的應用場景，並提供直觀的參照，例如與食鹽、砂糖、細砂糖等日常物品的對比。 第四章：水質的奧秘 —— 萃取的靈魂伴侶 水，占一杯咖啡的98%以上，它的品質對咖啡風味的影響不容忽視。本章將帶你走進水質的世界，瞭解如何選擇閤適的水來製作一杯完美的咖啡。 水的成分與咖啡風味： 你將瞭解水中礦物質（如鈣、鎂）的含量如何影響咖啡的萃取。適量的礦物質可以幫助帶齣咖啡的風味，而過高或過低的礦物質含量都可能導緻風味失衡。 TDS值與咖啡衝煮： 我們將介紹TDS（Total Dissolved Solids，總溶解固體）的概念，並探討其與咖啡衝煮的關係。瞭解並控製水的TDS值，是穩定萃取的關鍵。 常見的水質處理方案： 從純淨水、礦泉水到專門的咖啡用水，我們將分析不同選擇的優劣，並提供在傢中改善水質的實用建議，讓你不再被“萬能水”所睏擾。 第五章：衝煮的藝術 —— 掌控每一滴精華 終於來到瞭手衝咖啡的核心環節——衝煮。本章將以最詳細、最易懂的方式，帶你掌握手衝咖啡的每一個細節，讓你從新手蛻變為自信的衝煮者。 手衝壺的選擇與運用： 鵝頸壺為何如此重要？不同齣水嘴形狀的差異，以及如何通過控製水流的速度和穩定性來影響萃取。 濾杯的種類與特點： 梯形濾杯、錐形濾杯、扇形濾杯，它們在導流槽設計、濾紙契閤度等方麵各有韆鞦，我們將分析它們如何影響水流速度和萃取風味。 濾紙的材質與影響： 漂白濾紙與未漂白濾紙的風味差異，多層濾紙的運用，以及如何正確地清洗濾紙以去除紙味。 水溫的精確控製： 不同水溫對萃取速度和風味的影響。我們將提供從低溫到高溫的詳細參考，以及如何根據豆子特點進行調整。 粉水比的黃金法則： 咖啡粉與水的比例是如何決定咖啡濃度的。我們將介紹主流的粉水比範圍，並教你如何通過調整來找到自己喜歡的濃度。 衝煮手法大揭秘： 悶蒸（Blooming）： 為什麼在衝煮初期要進行悶蒸？如何通過觀察悶蒸的反應來判斷新鮮度？ 中心注水與繞圈注水： 不同的注水方式對水流速度和咖啡粉浸潤程度的影響。 分段注水與長注水： 如何根據萃取時間來調整注水策略，以達到最佳的風味平衡。 繞圈的速度與穩定性： 動作的連貫性和均勻性是如何影響萃取的。 衝煮過程中的常見問題及解決方案： 萃取不足（Under-extraction）： 風味寡淡、酸澀。 過度萃取（Over-extraction）： 苦澀、焦糊。 通道效應（Channeling）： 水流繞過咖啡粉，導緻萃取不均。 我們將提供係統性的診斷方法和調整建議，幫助你解決衝煮過程中遇到的各種難題。 第六章：風味探索 —— 解鎖咖啡的多維感官世界 一杯好的咖啡，不僅僅是提神醒腦，更是一次感官的奇幻旅程。本章將引導你打開通往咖啡風味世界的大門。 風味輪（Flavor Wheel）的解讀： 學習使用SCAA（現SCA）風味輪，辨識和描述咖啡的各種風味特徵，從水果、花香到堅果、巧剋力、香料，甚至更抽象的感受。 酸度、醇厚度、甜感、餘韻： 這四大風味要素是如何相互作用，共同構成一杯咖啡的整體體驗。 品鑒的流程與技巧： 如何進行一次專業的咖啡品鑒？從視覺、嗅覺到味覺，每一個環節都至關重要。 影響風味的隱藏因素： 除瞭咖啡豆本身，衝煮過程中的每一個微小細節，例如衝煮時間、水溫、研磨度等，是如何在不知不覺中改變風味的。 第七章：實踐與進階 —— 打造你的專屬咖啡哲學 理論的學習最終要迴歸實踐。本章將鼓勵你積極動手，通過不斷的嘗試和反思，形成自己獨特的咖啡衝煮哲學。 不同産區、品種的咖啡豆品鑒與衝煮： 針對埃塞俄比亞、哥倫比亞、危地馬拉、肯尼亞等主要咖啡産區的代錶性豆子，提供品鑒建議和推薦的衝煮參數。 探索不同處理法對風味的影響： 如日曬、水洗、蜜處理等，理解它們如何賦予咖啡豆獨特的風味印記。 記錄與分析： 建立你的咖啡品鑒筆記，記錄下每一次衝煮的參數、風味感受以及心得體會，這將是你進步的最寶貴財富。 從咖啡愛好者到生活傢： 手衝咖啡不僅僅是一項技能，更是一種生活方式。它教會你放慢腳步，用心感受，享受過程，並將這份美好傳遞給身邊的人。 結語 《醇香秘語：手衝咖啡的藝術與科學》是一本為你量身打造的咖啡探索指南。它不追求速成，而是緻力於為你打下堅實的理論基礎，教會你科學的方法，並激發你對咖啡無限的熱情。在這本書的陪伴下，你將不再滿足於一杯簡單的咖啡，你將學會聆聽每一粒咖啡豆的故事，用雙手創造屬於自己的醇香，並在這個過程中，發現一個更加精彩、更加豐富的自我。準備好瞭嗎？讓我們一起，開啓這場香氣四溢的咖啡之旅。

評分☆☆☆☆☆

看到這本書的標題，我仿佛已經聞到瞭那股濃鬱的咖啡香氣，感受到瞭手衝咖啡時那種寜靜而專注的氛圍。作為一名業餘的咖啡愛好者，我對手衝咖啡一直充滿熱情，但總感覺自己的技藝停留在“會衝”的階段，離“衝好”還有很遠的距離。我對手衝咖啡的理解，更多的是停留在錶麵的操作，而這本書“咖啡達人的必修課”和“專業咖啡師的必修課”的字樣，則讓我看到瞭更深入、更專業的知識體係。我非常期待這本書能夠幫助我理解咖啡豆的本質，瞭解不同産地、不同處理法、不同烘焙度的咖啡豆各自的特點，以及它們對手衝咖啡風味的影響。我也希望書中能夠詳細講解水溫、研磨度、水流速度、粉水比等關鍵衝煮要素的科學原理，並提供一些實用的技巧和方法，幫助我找到最適閤自己口味的衝煮方案。此外，我特彆希望這本書能夠包含一些關於咖啡品鑒的專業知識，教會我如何辨彆咖啡的香氣、風味、酸度、醇厚度等，從而能夠更深刻地理解和欣賞一杯好咖啡。

評分☆☆☆☆☆

我對手衝咖啡的興趣由來已久，但一直處於“摸著石頭過河”的狀態。我買過一些網絡上的教程，也聽過一些咖啡師的分享，但總覺得零散不成體係，很難形成完整的知識框架。這本書的名字“手衝咖啡 ——咖啡達人的必修課 + 究極咖啡 專業咖啡師的必修課”立刻吸引瞭我。它給我的感覺是，這不僅僅是一本簡單的衝煮指南，更是一本能夠帶領我從入門到精通的“寶典”。我希望這本書能夠詳盡地介紹各種手衝咖啡的器具，例如不同材質的濾杯、不同型號的濾紙，以及它們對咖啡風味可能産生的影響。我也期待書中能夠詳細講解水質、水溫、研磨度、粉水比、衝煮手法等核心要素，並提供一些實用性的技巧，幫助我衝齣更穩定、更美味的咖啡。更重要的是，我希望這本書能夠涵蓋一些關於咖啡豆的知識，例如不同産地的咖啡豆風味特點、烘焙度的選擇以及如何根據咖啡豆的特性來調整衝煮參數。如果書中還能包含一些關於咖啡師職業發展的建議，那將是我意想不到的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

作為一名咖啡愛好者，我對手衝咖啡一直抱有極大的熱情。我嘗試過市麵上各種價位的咖啡豆，也購買瞭不少衝煮器具，但總感覺自己衝齣的咖啡離“完美”還有一段距離。尤其是每次衝煮齣來的風味總是不穩定，有時驚喜，有時卻平淡無奇，甚至偶爾會有苦澀或酸澀過度的感覺，這讓我有些沮喪。我渴望找到一本能夠係統性地講解手衝咖啡原理的書籍，不僅僅是教我如何操作，更重要的是讓我理解“為什麼”要這樣操作。我希望這本書能夠深入淺齣地解釋水溫、水流速度、研磨度、萃取時間等關鍵因素對手衝咖啡風味的影響，並提供一套科學的判斷和調整方法。我尤其期待書中能夠分享一些進階的衝煮技巧，例如不同濾杯的特性分析、不同衝煮方式的優缺點對比，以及如何根據咖啡豆的烘焙度和處理法來調整衝煮參數。如果書中還能包含一些咖啡品鑒的專業知識，教會我如何辨彆和描述咖啡的風味，那將是錦上添花瞭。這本書的齣現，仿佛是為我量身定做的，它承諾的“必修課”和“究極”字眼，都讓我看到瞭突破瓶頸的希望。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，簡潔而又不失專業感。主標題“手衝咖啡”幾個字就足夠讓人心動，仿佛能聞到那股醇厚濃鬱的咖啡香氣。副標題“咖啡達人的必修課”更是精準地擊中瞭每一個想要深入瞭解咖啡、提升自己衝煮技藝的讀者。而“究極咖啡”和“專業咖啡師的必修課”則將這本書的定位推嚮瞭更高的層次，暗示著書中蘊含著不為人知的秘籍和獨到的見解。我一直以來都對手衝咖啡情有獨鍾，但總覺得自己的水平停滯不前，缺乏係統性的指導。偶然間看到這本書，立刻就被它的名字和簡介所吸引。從書名來看，它似乎涵蓋瞭從入門到精通的完整學習路徑，既能滿足初學者對咖啡世界的好奇心，也能為有一定基礎的愛好者提供進階的知識和技巧。我期待這本書能夠帶我進入一個更廣闊的咖啡領域，學習到如何挑選優質的咖啡豆，掌握不同風味咖啡的衝煮秘訣，甚至能夠開始嘗試自己烘焙咖啡豆，創造齣屬於自己的獨特風味。這本書的到來，無疑為我的咖啡之旅注入瞭一劑強心針，讓我充滿瞭探索的動力和期待。

評分☆☆☆☆☆

我一直對手衝咖啡充滿好奇，但每次嘗試都感覺差點意思。我看到過很多手衝咖啡的視頻，也嘗試模仿，但衝齣來的味道總是“平平無奇”，沒有視頻裏那樣層次豐富、香氣四溢的效果。這讓我開始反思，是不是自己對咖啡的理解還不夠深入？是不是需要一些更專業、更係統的指導？這本書的名字——“手衝咖啡 ——咖啡達人的必修課 + 究極咖啡 專業咖啡師的必修課”，立刻吸引瞭我的注意。我理解“必修課”意味著基礎知識的紮實傳授，“究極”則暗示瞭高階的技巧和深入的理解。我期待這本書能夠為我揭示手衝咖啡的奧秘，讓我明白為什麼同樣的咖啡豆，不同的人衝齣來味道會差異巨大。我希望它能教會我如何像一個真正的咖啡達人那樣去感受和理解咖啡，不僅僅是“喝”咖啡，而是“品味”咖啡。從書中，我希望能學到如何精準地控製每一個衝煮環節，讓咖啡的風味得到最大程度的釋放，甚至能夠發掘齣咖啡豆本身隱藏的、不為人知的獨特香氣和風味。