手冲咖啡 ——咖啡达人的必修课 + 究极咖啡 专业咖啡师的必修课 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 哈尔滨市学府书店图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：120

版次：1

商品编码：10377042147

基本信息 I S B N：9787555232377 书 名：手冲咖啡 ——咖啡达人的必修课 作 者：丑小鸭咖啡师训练中心 出 版 社： 青岛 出版日期 ：2016-05-01 页 数 ：135 开 本 ：16开 定 价 ：36 内容简介： 想要在家悠閒冲出一杯专业级的手冲咖啡吗？ 翻阅过许多手冲咖啡书后，你确定学到的方法是正确的吗？ 只要拥有这一本，保证您一定会大有所获！ 本书特色 ◎专业解说文字搭配大量实际操作照片，让您充分了解咖啡专业知识。 ◎详尽的步骤插图，让每一个咖啡冲煮环节都清楚地呈现。 ◎咖啡达人的完全教战手册，品鉴手冲咖啡的指南 ◎揭秘手冲咖啡的萃取魔法，体验手冲咖啡的制作乐趣 ◎经典手冲工具分析，认领属于你的那款咖啡 I S B N：9787555232384 书 名：究极咖啡 专业咖啡师的必修课 作 者：丑小鸭咖啡师训练中心 出 版 社：青岛 出版日期：2016-05-01 页 数 ：128 开 本 ：16开 定 价 ：36 内容简介： 想要在每一次冲煮咖啡时，都保持稳定的好品质吗？ 看遍坊间许许多多的咖啡教学书，你确定学对了吗？ 不论你是专业咖啡师傅，还是喜爱在家自己冲煮的咖啡控， 都应该具备咖啡基本功和正确萃取观念， 这样，才能煮出一杯专业的好咖啡！ [本书特色] ◎专业解说文字搭配大量实际操作照片，让读者可以充分了解咖啡专业知识。 ◎详尽的步骤插图，让每一个咖啡冲煮环节都清楚地呈现。 ◎咖啡爱好者的完全实战手册，品鉴咖啡的指南 ◎以科学怪人的目光挑剔每一颗咖啡豆，让你“知其然更知其所以然”。 ◎经典的咖啡师四堂必修课，让您慢慢拥有一间属于自己的咖啡店。

《醇香秘语：手冲咖啡的艺术与科学》 开启一段触及灵魂的咖啡探索之旅 咖啡，早已超越了单纯的饮品范畴，它是一种生活态度，一种感官的盛宴，更是一种连接人与世界的独特语言。在喧嚣的都市节奏中，寻得片刻宁静，用双手感受温度，用嗅觉捕捉芬芳，用味蕾品味层次，这便是手冲咖啡所带来的独特魅力。本书，并非是关于“手冲咖啡——咖啡达人的必修课 + 究极咖啡——专业咖啡师的必修课”的介绍，而是独立呈现一本深入挖掘咖啡本质，引领你从零开始，循序渐进，最终抵达咖啡世界深度奥秘的书籍。它将带领你踏上一段醇香弥漫的探索之旅，让你不仅成为一名娴熟的手冲者，更能深刻理解咖啡豆背后蕴含的丰富故事和科学原理。 第一章：咖啡之源 —— 从一颗种子到一杯香醇 任何伟大的技艺都离不开对源头的追溯。本章将带你穿越时空，追寻咖啡豆最古老的足迹。我们将从咖啡树的起源神话讲起，了解它如何在埃塞俄比亚的高原上悄然诞生，又如何被传播到世界各地，成为全球性的经济作物和文化符号。 咖啡的生物学： 你将了解咖啡树的科属分类，主要品种如阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）的显著区别，它们在生长环境、风味特点、咖啡因含量等方面的差异。我们将深入探讨咖啡果实的结构，从外皮到果肉，再到那承载着无限可能的两颗咖啡豆，以及它们是如何在漫长的演化中，积累了如此丰富而复杂的风味前体物质。 咖啡种植的地理学： 咖啡的生长离不开特定的地理环境。我们将介绍咖啡带（Coffee Belt）的形成，分析不同海拔、气候、土壤条件对咖啡豆风味的影响。你将了解到，为什么埃塞俄比亚的耶加雪菲拥有馥郁的花果香，为什么哥伦比亚的咖啡豆口感醇厚，又为什么肯尼亚的咖啡豆常带有明亮的酸度。我们将深入探索，例如： 日晒处理法（Natural Process）： 咖啡果实直接晾晒，糖分渗入豆体，带来浓郁的果香和甜感。 水洗处理法（Washed Process）： 去除果肉后水洗发酵，突出咖啡豆本身的干净风味和明亮酸度。 蜜处理法（Honey Process）： 保留部分果胶晾晒，在果香和干净度之间取得微妙平衡。 其他创新处理法： 如厌氧发酵（Anaerobic Fermentation）、二氧化碳浸渍（Carbonic Maceration）等，这些新兴的处理方式如何为咖啡风味带来无限可能。 采摘与初加工： 了解咖啡豆从采摘到生豆加工过程中的关键环节。你将明白，手工采摘（Strip Picking vs. Selective Picking）的精细程度如何直接影响咖啡豆的品质，以及不同处理方法（如日晒、水洗、蜜处理）对最终风味所产生的深远影响。我们将深入探究，为何“熟果采摘”是保证咖啡品质的第一步，以及晾晒、干燥等环节的技术要领。 第二章：烘焙的魔法 —— 唤醒咖啡的内在灵魂 生豆只是咖啡的起点，而烘焙，则是将沉睡在其中的风味潜力彻底唤醒的关键步骤。本章将为你揭示烘焙的奥秘，让你理解为何同一款生豆，在不同的烘焙度下，会展现出截然不同的风味。 烘焙的化学反应： 你将了解烘焙过程中发生的复杂化学变化，如美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）。我们将深入剖析这些反应如何产生咖啡中标志性的香气和风味，从最初的青草味逐渐转化为焦糖、坚果、巧克力、水果等丰富层次。 烘焙曲线的艺术： 烘焙并非一蹴而就，而是一个精密的科学与艺术结合的过程。我们将详细介绍烘焙的几个关键阶段：干燥（Drying）、焦糖化（Maillard/Caramelization）、一爆（First Crack）、发展期（Development Time）和冷却（Cooling）。你将学习如何理解和绘制一条适合不同豆子、不同风味目标的烘焙曲线。 不同烘焙度的风味呈现： 浅度烘焙（Light Roast）： 最大程度保留咖啡豆的原始风味，展现出明亮的酸度和精致的花果香气。 中度烘焙（Medium Roast）： 酸度与醇厚度达到平衡，焦糖化反应的甜感开始显现，风味更加圆润。 深度烘焙（Dark Roast）： 豆体表面出现油光，酸度减弱，苦味和醇厚度增强，常带有焦糖、巧克力、烟熏等风味。 我们将探讨，如何根据豆子的品种、产区、处理法等因素，选择最适合的烘焙度，以最大化其风味潜力。 第三章：研磨的哲学 —— 释放香气的钥匙 咖啡的萃取，很大程度上取决于研磨的精细程度。本章将深入探讨研磨对于手冲咖啡的重要性，以及如何选择和使用磨豆机。 研磨度与萃取效率： 你将理解，研磨度如何直接影响咖啡粉与水的接触面积，从而影响萃取速度和溶解度。过粗的研磨会导致萃取不足（Under-extraction），风味寡淡；过细的研磨则容易导致过度萃取（Over-extraction），产生苦涩味。 磨豆机的选择与使用： 从手摇磨豆机到电动磨豆机，从锥刀磨到平刀磨，我们将为你分析不同类型磨豆机的优缺点，以及如何根据自己的需求和预算做出选择。你将了解，一台好的磨豆机，能够保证研磨的均匀度，这是萃取稳定性的基石。 常见研磨度及其适用性： 粗研磨、中研磨、细研磨，甚至是极细研磨，我们将一一介绍它们的应用场景，并提供直观的参照，例如与食盐、砂糖、细砂糖等日常物品的对比。 第四章：水质的奥秘 —— 萃取的灵魂伴侣 水，占一杯咖啡的98%以上，它的品质对咖啡风味的影响不容忽视。本章将带你走进水质的世界，了解如何选择合适的水来制作一杯完美的咖啡。 水的成分与咖啡风味： 你将了解水中矿物质（如钙、镁）的含量如何影响咖啡的萃取。适量的矿物质可以帮助带出咖啡的风味，而过高或过低的矿物质含量都可能导致风味失衡。 TDS值与咖啡冲煮： 我们将介绍TDS（Total Dissolved Solids，总溶解固体）的概念，并探讨其与咖啡冲煮的关系。了解并控制水的TDS值，是稳定萃取的关键。 常见的水质处理方案： 从纯净水、矿泉水到专门的咖啡用水，我们将分析不同选择的优劣，并提供在家中改善水质的实用建议，让你不再被“万能水”所困扰。 第五章：冲煮的艺术 —— 掌控每一滴精华 终于来到了手冲咖啡的核心环节——冲煮。本章将以最详细、最易懂的方式，带你掌握手冲咖啡的每一个细节，让你从新手蜕变为自信的冲煮者。 手冲壶的选择与运用： 鹅颈壶为何如此重要？不同出水嘴形状的差异，以及如何通过控制水流的速度和稳定性来影响萃取。 滤杯的种类与特点： 梯形滤杯、锥形滤杯、扇形滤杯，它们在导流槽设计、滤纸契合度等方面各有千秋，我们将分析它们如何影响水流速度和萃取风味。 滤纸的材质与影响： 漂白滤纸与未漂白滤纸的风味差异，多层滤纸的运用，以及如何正确地清洗滤纸以去除纸味。 水温的精确控制： 不同水温对萃取速度和风味的影响。我们将提供从低温到高温的详细参考，以及如何根据豆子特点进行调整。 粉水比的黄金法则： 咖啡粉与水的比例是如何决定咖啡浓度的。我们将介绍主流的粉水比范围，并教你如何通过调整来找到自己喜欢的浓度。 冲煮手法大揭秘： 闷蒸（Blooming）： 为什么在冲煮初期要进行闷蒸？如何通过观察闷蒸的反应来判断新鲜度？ 中心注水与绕圈注水： 不同的注水方式对水流速度和咖啡粉浸润程度的影响。 分段注水与长注水： 如何根据萃取时间来调整注水策略，以达到最佳的风味平衡。 绕圈的速度与稳定性： 动作的连贯性和均匀性是如何影响萃取的。 冲煮过程中的常见问题及解决方案： 萃取不足（Under-extraction）： 风味寡淡、酸涩。 过度萃取（Over-extraction）： 苦涩、焦糊。 通道效应（Channeling）： 水流绕过咖啡粉，导致萃取不均。 我们将提供系统性的诊断方法和调整建议，帮助你解决冲煮过程中遇到的各种难题。 第六章：风味探索 —— 解锁咖啡的多维感官世界 一杯好的咖啡，不仅仅是提神醒脑，更是一次感官的奇幻旅程。本章将引导你打开通往咖啡风味世界的大门。 风味轮（Flavor Wheel）的解读： 学习使用SCAA（现SCA）风味轮，辨识和描述咖啡的各种风味特征，从水果、花香到坚果、巧克力、香料，甚至更抽象的感受。 酸度、醇厚度、甜感、余韵： 这四大风味要素是如何相互作用，共同构成一杯咖啡的整体体验。 品鉴的流程与技巧： 如何进行一次专业的咖啡品鉴？从视觉、嗅觉到味觉，每一个环节都至关重要。 影响风味的隐藏因素： 除了咖啡豆本身，冲煮过程中的每一个微小细节，例如冲煮时间、水温、研磨度等，是如何在不知不觉中改变风味的。 第七章：实践与进阶 —— 打造你的专属咖啡哲学 理论的学习最终要回归实践。本章将鼓励你积极动手，通过不断的尝试和反思，形成自己独特的咖啡冲煮哲学。 不同产区、品种的咖啡豆品鉴与冲煮： 针对埃塞俄比亚、哥伦比亚、危地马拉、肯尼亚等主要咖啡产区的代表性豆子，提供品鉴建议和推荐的冲煮参数。 探索不同处理法对风味的影响： 如日晒、水洗、蜜处理等，理解它们如何赋予咖啡豆独特的风味印记。 记录与分析： 建立你的咖啡品鉴笔记，记录下每一次冲煮的参数、风味感受以及心得体会，这将是你进步的最宝贵财富。 从咖啡爱好者到生活家： 手冲咖啡不仅仅是一项技能，更是一种生活方式。它教会你放慢脚步，用心感受，享受过程，并将这份美好传递给身边的人。 结语 《醇香秘语：手冲咖啡的艺术与科学》是一本为你量身打造的咖啡探索指南。它不追求速成，而是致力于为你打下坚实的理论基础，教会你科学的方法，并激发你对咖啡无限的热情。在这本书的陪伴下，你将不再满足于一杯简单的咖啡，你将学会聆听每一粒咖啡豆的故事，用双手创造属于自己的醇香，并在这个过程中，发现一个更加精彩、更加丰富的自我。准备好了吗？让我们一起，开启这场香气四溢的咖啡之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直对手冲咖啡充满好奇，但每次尝试都感觉差点意思。我看到过很多手冲咖啡的视频，也尝试模仿，但冲出来的味道总是“平平无奇”，没有视频里那样层次丰富、香气四溢的效果。这让我开始反思，是不是自己对咖啡的理解还不够深入？是不是需要一些更专业、更系统的指导？这本书的名字——“手冲咖啡 ——咖啡达人的必修课 + 究极咖啡 专业咖啡师的必修课”，立刻吸引了我的注意。我理解“必修课”意味着基础知识的扎实传授，“究极”则暗示了高阶的技巧和深入的理解。我期待这本书能够为我揭示手冲咖啡的奥秘，让我明白为什么同样的咖啡豆，不同的人冲出来味道会差异巨大。我希望它能教会我如何像一个真正的咖啡达人那样去感受和理解咖啡，不仅仅是“喝”咖啡，而是“品味”咖啡。从书中，我希望能学到如何精准地控制每一个冲煮环节，让咖啡的风味得到最大程度的释放，甚至能够发掘出咖啡豆本身隐藏的、不为人知的独特香气和风味。

评分☆☆☆☆☆

作为一名咖啡爱好者，我对手冲咖啡一直抱有极大的热情。我尝试过市面上各种价位的咖啡豆，也购买了不少冲煮器具，但总感觉自己冲出的咖啡离“完美”还有一段距离。尤其是每次冲煮出来的风味总是不稳定，有时惊喜，有时却平淡无奇，甚至偶尔会有苦涩或酸涩过度的感觉，这让我有些沮丧。我渴望找到一本能够系统性地讲解手冲咖啡原理的书籍，不仅仅是教我如何操作，更重要的是让我理解“为什么”要这样操作。我希望这本书能够深入浅出地解释水温、水流速度、研磨度、萃取时间等关键因素对手冲咖啡风味的影响，并提供一套科学的判断和调整方法。我尤其期待书中能够分享一些进阶的冲煮技巧，例如不同滤杯的特性分析、不同冲煮方式的优缺点对比，以及如何根据咖啡豆的烘焙度和处理法来调整冲煮参数。如果书中还能包含一些咖啡品鉴的专业知识，教会我如何辨别和描述咖啡的风味，那将是锦上添花了。这本书的出现，仿佛是为我量身定做的，它承诺的“必修课”和“究极”字眼，都让我看到了突破瓶颈的希望。

评分☆☆☆☆☆

我对手冲咖啡的兴趣由来已久，但一直处于“摸着石头过河”的状态。我买过一些网络上的教程，也听过一些咖啡师的分享，但总觉得零散不成体系，很难形成完整的知识框架。这本书的名字“手冲咖啡 ——咖啡达人的必修课 + 究极咖啡 专业咖啡师的必修课”立刻吸引了我。它给我的感觉是，这不仅仅是一本简单的冲煮指南，更是一本能够带领我从入门到精通的“宝典”。我希望这本书能够详尽地介绍各种手冲咖啡的器具，例如不同材质的滤杯、不同型号的滤纸，以及它们对咖啡风味可能产生的影响。我也期待书中能够详细讲解水质、水温、研磨度、粉水比、冲煮手法等核心要素，并提供一些实用性的技巧，帮助我冲出更稳定、更美味的咖啡。更重要的是，我希望这本书能够涵盖一些关于咖啡豆的知识，例如不同产地的咖啡豆风味特点、烘焙度的选择以及如何根据咖啡豆的特性来调整冲煮参数。如果书中还能包含一些关于咖啡师职业发展的建议，那将是我意想不到的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，简洁而又不失专业感。主标题“手冲咖啡”几个字就足够让人心动，仿佛能闻到那股醇厚浓郁的咖啡香气。副标题“咖啡达人的必修课”更是精准地击中了每一个想要深入了解咖啡、提升自己冲煮技艺的读者。而“究极咖啡”和“专业咖啡师的必修课”则将这本书的定位推向了更高的层次，暗示着书中蕴含着不为人知的秘籍和独到的见解。我一直以来都对手冲咖啡情有独钟，但总觉得自己的水平停滞不前，缺乏系统性的指导。偶然间看到这本书，立刻就被它的名字和简介所吸引。从书名来看，它似乎涵盖了从入门到精通的完整学习路径，既能满足初学者对咖啡世界的好奇心，也能为有一定基础的爱好者提供进阶的知识和技巧。我期待这本书能够带我进入一个更广阔的咖啡领域，学习到如何挑选优质的咖啡豆，掌握不同风味咖啡的冲煮秘诀，甚至能够开始尝试自己烘焙咖啡豆，创造出属于自己的独特风味。这本书的到来，无疑为我的咖啡之旅注入了一剂强心针，让我充满了探索的动力和期待。

评分☆☆☆☆☆

看到这本书的标题，我仿佛已经闻到了那股浓郁的咖啡香气，感受到了手冲咖啡时那种宁静而专注的氛围。作为一名业余的咖啡爱好者，我对手冲咖啡一直充满热情，但总感觉自己的技艺停留在“会冲”的阶段，离“冲好”还有很远的距离。我对手冲咖啡的理解，更多的是停留在表面的操作，而这本书“咖啡达人的必修课”和“专业咖啡师的必修课”的字样，则让我看到了更深入、更专业的知识体系。我非常期待这本书能够帮助我理解咖啡豆的本质，了解不同产地、不同处理法、不同烘焙度的咖啡豆各自的特点，以及它们对手冲咖啡风味的影响。我也希望书中能够详细讲解水温、研磨度、水流速度、粉水比等关键冲煮要素的科学原理，并提供一些实用的技巧和方法，帮助我找到最适合自己口味的冲煮方案。此外，我特别希望这本书能够包含一些关于咖啡品鉴的专业知识，教会我如何辨别咖啡的香气、风味、酸度、醇厚度等，从而能够更深刻地理解和欣赏一杯好咖啡。