擺盤設計解構全書：6大設計概念x94種基本構圖與活用實例/港台繁体中文图书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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町山千保 著，吳旻蓁.謝薾鎂 译

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店铺： 善本图书专营店

出版社： 城邦-麥浩斯

ISBN：9789864081271

商品编码：10384198764

出版时间：2016-02-01

【內容簡介】
首見！「擺盤設計概念」系統性完整教學diyi本！
點、線、面、立體、色彩、空間6大設計原理徹底解構，設計擺盤一次精通！

◎如何設計出好看又美觀的擺盤？
◎構思擺盤時zui重要的是什麼？
◎怎樣可以讓擺盤更有效地傳遞心意？

不同於市面上的擺盤教學書籍以收錄案例為主，本書回歸起點，以無壓力的圖解法，輕鬆說明「擺盤設

計」基礎概念，完整剖析如何將點、線、面、立體、色彩、空間6大設計原理靈活運用在擺盤上。94款基

本構圖將與實際擺放食材的照片並列，同時將同一道料理區分成「日常」、「宴客」、「派對」三種不

同情境，透過具體示範，教你活用基本構圖，創造截然不同的擺盤效果。

完整的擺盤設計基礎概念，一目瞭然的對照插圖，清爽簡單的版面編排，不論是身經百戰的料理職人、

即將踏入業界的餐飲系學生，或是對擺盤有興趣的料理愛好者，都能輕鬆吸收，真正理解何謂「擺盤設

計」，掌握關鍵，進而設計出專屬於自己的duyi無二擺盤！

「擺盤是透過料理傳達訊息的媒介。如果能理解基本的設計心理學，更能創作出效果良好的擺盤。」
——町山千保（作者）

【本書特色】

◎實例蒐不盡，扎實的基礎理論永不過時
◎近百款基本構圖，提供zui立即的效果檢驗、zui豐富的靈感來源
◎《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》《超詳解實用料理擺盤大全》《日本料理擺盤基礎事典》編輯團

隊隆重引進
展開
目錄
［前言］

［第1章 構思擺盤的方法］
本書要談的擺盤
思考擺盤的目的
挑選盤子的重點
圓盤／方盤／橢圓盤／長方盤
同一道料理用不同盤子來擺盤

［第2章 從設計看擺盤（基礎篇）］
◆點
大小
大小擺盤：小（集中）
大小擺盤：大（存在感）

位置
位置擺盤：右
位置擺盤：上
位置擺盤：左下

方向
方向擺盤：朝下
方向擺盤：朝右上

多個點
多點擺盤：隨機
多點擺盤：曲線
多點擺盤：上升

◆線
直線、曲線
直線擺盤：水平線
曲線擺盤：隨意的波浪線

角度（斜線）
角度擺盤：銳角60°
角度擺盤：銳角30°

多條直線
多條直線擺盤：共有中心
多條直線擺盤：不同中心但有共同交點
多條直線擺盤：水平線／垂直線

拋物線、圓圈、螺旋
螺旋擺盤
拋物線②擺盤
圓圈擺盤

輪廓線、分割線
輪廓線擺盤：正方形
分割線擺盤：縱切

◆面
表現「形狀」的面
表現「形狀」的正方形擺盤
表現「形狀」的三角形擺盤
表現「形狀」的橢圓形擺盤

表現「空間」的面
表現「空間」的擺盤：不同形狀的多個面（正方形X長方形）
表現「空間」的擺盤：同樣形狀的多個面（圓形）

◆配置平衡
平衡
平衡擺盤：融合（左右）
平衡擺盤：對立（上下）

對稱、不對稱、鏡射
鏡射①擺盤
對稱擺盤
不對稱擺盤

平行、旋轉
平行擺盤：水平
旋轉擺盤

組合
組合擺盤：三角形
組合擺盤：圓形（聯想到正多邊形的圓）

◆立體
立方體、四角錐、球體、半球體、圓柱、圓椎、長方體、三角柱
立方體擺盤
半球體擺盤
長方體擺盤
圓柱擺盤

◆色彩
調和
調和擺盤：Red & Orange
調和擺盤：Green & Yellow
調和擺盤：Pink & Purple
調和擺盤：Brown

對比（contrast）
對比擺盤：與醬汁的對比
對比擺盤：與黑色盤子的對比
對比擺盤：與彩色盤子的對比

強調
強調擺盤：注目
強調擺盤：配料（集中）
強調擺盤：配料（分散）

［第3章 依照場合來擺盤（應用篇）］
日常／宴客／派對
◆冷盤式前菜
◆熱前菜
◆魚類料理（主菜）
◆肉類料理（主菜）
◆沙拉
◆義大利麵
◆三明治
◆甜點

［第4章 從盤子的變化看擺盤］
◆盤緣有雕花的盤子
◆精品風盤緣的盤子
◆北歐風盤緣的盤子
◆北歐風的盤子
◆各種形狀的盤子
◆玻璃盤子

［附錄］
畫龍點睛的香草和香料
醬汁是擺盤的關鍵

［COLUMN］
錯視
色彩的基礎知識

【作者資料】
町山千保
自祐成陽子烹調藝術研討小組畢業後，開始積極為報章雜誌、電視媒體設計食譜和料理，也參與餐廳的

菜單規劃等。為了追尋嶄新的料理積極走訪國內外，從甜點到正統法式料理都一手包辦，創作的料理充

滿了個人美感，深受好評。著作眾多，如《100% Vitantonio BOOK》（ASPECT出版）、《用矽利康餐具

簡單做菜！每天在家做甜甜圈》（小學館出版）等。

现代园艺艺术与生态景观设计实践指南 一、 宏观规划与可持续设计理念的深度探索 本书聚焦于当代园艺设计的前沿理念，旨在为读者提供一套系统、实用的宏观规划与微观实施方法论。在日益强调人与自然和谐共处的背景下，本书摒弃了单纯的美学堆砌，转而深入探讨如何将生态学原理、社会学需求与艺术表现力完美融合，构建具有生命力和持续适应性的绿色空间。 章节一：从地域性到全球视野——理解景观的文化基因 本章首先剖析了不同地理区域（如地中海气候区、温带海洋性气候区、亚热带季风区）对植物选择和硬质材料使用的根本性制约与影响。通过对历史悠久的古典园林（如中国江南私家园林、法国凡尔赛宫的轴线布局）进行解构，提炼出其背后的空间哲学。同时，引入当代全球化背景下的设计趋势，如“再野化”（Rewilding）运动在城市边缘地带的应用，以及如何利用本土（Native）植物群落，最大程度降低后期维护成本，提升生物多样性。重点讨论了气候变化对未来园艺设计的影响，强调“韧性景观”（Resilient Landscape）的重要性，即设计不仅要美观，更要能在极端天气事件中保持功能性和结构完整性。 章节二：生态系统服务与景观功能性分析 现代景观设计已超越“装饰”范畴，成为提供关键生态系统服务（Ecosystem Services）的重要载体。本章详细阐述了如何通过设计手段实现水资源管理、空气净化、热岛效应缓解等功能。内容包括： 雨水花园（Rain Gardens）与生物滞留设施（Bioretention Systems）的精确计算与建造标准： 探讨土壤渗透率、容水深度、植被选择的标准流程。 城市林冠层管理： 如何通过树木的层次配置，优化夏季遮荫效果与冬季日照获取，实现建筑能耗的优化。 土壤健康与微生物群落： 深入讲解有机质的积累、土壤微生物在营养循环中的作用，以及如何通过免耕、覆盖等方式维护土壤的长期肥力。 二、 细部构造与材料科学的精深应用 本书的第二大部分着重于设计从蓝图转化为现实的具体技术层面，强调构造的精确性与材料的耐久性、环保性。 章节三：硬质景观的构造逻辑与耐久性工程 硬质景观（Hardscape）是景观骨架。本章深入讲解了铺装、挡土墙、水景结构等核心构造的力学基础。 铺装系统的透水性与应力分散： 详细对比了混凝土、天然石材、再生砖块在不同荷载条件下的铺设方法，特别关注了透水铺装系统的排水层级配要求和防冻胀裂措施。 挡土墙与边坡稳定： 分析了重力式挡土墙、锚固式挡土墙和加筋土挡墙的适用条件，以及在不同土质下进行边坡安全系数计算的基本步骤。 照明与电气安全标准： 涵盖了低压景观照明系统的布线规范、光污染控制（如眩光和向上散射光）的设计策略，以及智能控制系统的集成应用。 章节四：植物配置的科学与艺术融合 植物配置是景观的“皮肤”与“灵魂”。本书提供了一套超越传统“色相环”的配置方法论。 动态物候群落（Dynamic Phenological Grouping）： 强调全年景观的连续性，通过不同植物在不同季节开花、变色、落叶的序列组合，创造四季变化的体验。 微气候适应性设计： 根据日照角度、风道、局部湿度差异，精确划分景观区域，匹配耐受性最强的植物种类，减少水分胁迫和病虫害风险。 病虫害综合管理（IPM）在设计中的前置考量： 优先选择抗逆性强的品种，并通过引入天敌栖息地（如蜜源植物的设置）来构建自然的生物防治系统，降低化学干预的必要性。 三、 景观叙事与空间体验的心理学维度 最优秀的景观设计能够引导和激发使用者，形成深刻的空间记忆。本部分探索了景观设计中无形的叙事结构与心理感受。 章节五：空间序列与路径引导的设计心理学 视线控制与焦点建立： 讲解如何利用高差变化、植被密度和硬质元素（如雕塑、水景）来“导演”观察者的视线移动，设置明确的视觉终点。 封闭与开放的张弛有度： 分析围合感（Enclosure）与开敞感（Prospect）的对比应用。例如，在入口区域使用较低矮的植被创造“欢迎感”，而在休憩区使用高耸乔木营造“庇护感”。 路径的线性叙事： 探讨路径的曲直处理与步频的关系。急促的直线路径适用于高效穿越，而蜿蜒的曲线路径则鼓励慢速、沉思的体验。 章节六：感知美学：纹理、尺度与光影的互动 本章关注细节层面的美学敏感度，这些细节决定了景观是否“耐看”。 纹理的对比与和谐： 深入研究粗糙的板岩面与细腻的观赏草、大叶片与小叶片的并置所产生的视觉张力与韵律感。 尺度的层次构建： 从宏观的人体尺度（Human Scale）到微观的植物尺度，讲解如何通过不同尺度的元素叠加，使景观既宏大又亲切。 光影的“第四维度”： 探讨自然光在一天中和不同季节对景观色彩、体积感的影响。学习如何利用垂直绿化或格架结构来“雕刻”光影斑驳的效果，增加空间的深度和戏剧性。 四、 维护、管理与未来展望 本书最后部分着眼于景观的长期生命力，讨论了从设计初始阶段就应纳入的维护策略。内容涵盖了低维护性设计的具体实践、景观资产管理的数字化工具应用，以及对未来智慧景观（Smart Landscape）发展的预判，确保设计成果能够持久地服务于使用者与环境。本书旨在培养设计师超越单一美学表达，具备跨学科整合能力，创造出既美观、又高效、且富有生态责任感的现代绿色空间。

评分☆☆☆☆☆

我被這本書的標題深深吸引。「擺盤設計解構全書」，光是聽到「解構」二字，我就覺得它與眾不同。這意味著它不像一般的食譜，只是告訴你「怎麼做」，而是要告訴你「為什麼這麼做」。我認為，真正的設計，是建立在對原理的理解之上的，而不是盲目的模仿。我非常好奇書中的「6大設計概念」究竟是什麼，是關於色彩心理學，還是空間佈局的原則？我希望它能提供一套清晰的理論框架，讓我能夠理解擺盤背後的美學邏輯。而「94種基本構圖與活用實例」，則讓我看到了將理論付諸實踐的可能性。我希望書中能提供豐富多樣的範例，並且清晰地展示出不同構圖的運用效果。對於我這樣的讀者來說，能夠從中學習到如何利用有限的食材和食器，創造出具有視覺衝擊力的菜餚，將是我最大的收穫。我期待這本書能為我打開一扇新的大門，讓我對食物的美學有更深層次的認識和體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封面設計，給人一種非常專業和精緻的感覺，這也是我選擇購買的決定性因素之一。我一直認為，一本關於設計的書籍，其本身的呈現方式也應該是設計的範例。從標題的字體選擇，到版式的設計，再到書名中「解構」這個詞的使用，都顯得非常考究。我尤其喜歡「解構」這個詞，它暗示著一種深入探討、抽絲剝繭的過程，這正是我所希望從書中獲得的。我對「6大設計概念」充滿了期待，我猜測這些概念可能涵蓋了視覺傳達、色彩學、形式美學等原理，並將其應用於食物的呈現。而「94種基本構圖與活用實例」，則讓我覺得這本書具有極高的實用性。我希望它能提供清晰的圖片和詳細的步驟，讓我能夠模仿甚至加以變通。我對那「活用實例」的部分非常感興趣，因為我希望能看到書中的概念是如何在實際的菜餚中被應用，並且能夠觸類旁通。作為一個熱愛生活、對美學有追求的讀者，我認為這本書能夠幫助我提升對食物的鑑賞能力，也能讓我為家人和朋友製作出更具儀式感的餐點。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，很大程度上來自於它所承諾的「解構」方式。我認為，很多時候，我們對某些技藝的看法會停留在「天賦」或「靈感」的層面上，但實際上，任何複雜的技能，背後都有其可分析、可學習的規律。這本書的標題「解構」二字，恰恰擊中了我的需求。我希望透過這本書，能夠理解到擺盤設計並非僅僅是隨機的堆砌，而是蘊含著深刻的設計原理。例如，那「6大設計概念」聽起來就很有學問，是關於色彩、線條、比例、平衡、空間，還是其他什麼？我非常好奇。而「94種基本構圖與活用實例」，更是讓我看到了實際應用的可能性。我總是覺得，一個好的設計，無論在哪個領域，都應該有一定的「構圖」基礎，就像繪畫有三分法、黃金分割一樣，擺盤設計想必也有類似的規則。我希望書中能提供具體的圖例，說明如何應用這些構圖，以及在不同的食材和情境下，如何靈活地運用。作為一個普通讀者，我並不追求成為專業的擺盤師，但我希望通過這本書，能提升我的審美能力，讓我在日常生活中，也能對食物的美感有更深入的理解和欣賞。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題就已經讓我充滿了好奇心。「擺盤設計解構全書」聽起來像是要把看似隨意的藝術，拆解成可以學習和模仿的系統。我一直對餐飲中的美學很感興趣，尤其是在高級餐廳用餐時，那精緻的擺盤總能大大提升用餐的體驗。我常常想，那些廚師是如何在有限的空間和食材中，創造出如此令人賞心悅目的作品的？這本書 promette (承諾) 揭示其中的奧秘，透過「6大設計概念」和「94種基本構圖與活用實例」，似乎能從理論到實踐，提供一個完整的學習路徑。我尤其期待了解那些「基本構圖」，因為我相信，任何設計，無論是繪畫、建築還是烹飪，都有其基本的結構和法則。掌握了這些法則，或許我能在家裡嘗試製作一些更具藝術感的菜餚，讓家人和朋友也能感受到視覺上的美味。香港和台灣繁體中文的出版，也讓我感到很親切，語言上的無障礙，讓我可以更專注於書中的內容，而不必擔心理解上的偏差。總之，這本書的潛力讓我感到非常興奮，我迫不及待地想翻開它，探索擺盤藝術背後的學問。

评分☆☆☆☆☆

在我眼中，這本《擺盤設計解構全書》不只是一本關於烹飪的書籍，更是一扇通往藝術殿堂的大門。標題中的「解構」二字，像是一種承諾，承諾要將那看似神秘的擺盤藝術，化繁為簡，讓普通人也能窺見其堂奧。我一直相信，所有的美學，最終都源於對基礎原理的掌握。所以，我對那「6大設計概念」極為期待，它們或許是關於色彩的搭配、線條的運用、體積的對比，抑或是留白的藝術？我希望書中能系統性地講解這些概念，並提供足夠的圖例來佐證。而「94種基本構圖與活用實例」更是讓我看到了這本書的實操價值。我希望它能提供多樣化的構圖範例，從簡潔的幾何形狀，到複雜的層次堆疊，都能有所涵蓋，並且能夠針對不同的菜餚類型，提供相應的擺盤建議。我渴望透過這本書，不僅僅是學會如何「擺盤」，更是理解「為何這樣擺盤」。這將有助於我提升在廚房中的創造力，讓每一次的烹飪，都成為一次充滿藝術感的體驗。