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【內容簡介】
首見！「擺盤設計概念」係統性完整教學diyi本！
點、線、麵、立體、色彩、空間6大設計原理徹底解構，設計擺盤一次精通！

◎如何設計齣好看又美觀的擺盤？
◎構思擺盤時zui重要的是什麼？
◎怎樣可以讓擺盤更有效地傳遞心意？

不同於市麵上的擺盤教學書籍以收錄案例為主，本書迴歸起點，以無壓力的圖解法，輕鬆說明「擺盤設

計」基礎概念，完整剖析如何將點、線、麵、立體、色彩、空間6大設計原理靈活運用在擺盤上。94款基

本構圖將與實際擺放食材的照片並列，同時將同一道料理區分成「日常」、「宴客」、「派對」三種不

同情境，透過具體示範，教你活用基本構圖，創造截然不同的擺盤效果。

完整的擺盤設計基礎概念，一目瞭然的對照插圖，清爽簡單的版麵編排，不論是身經百戰的料理職人、

即將踏入業界的餐飲係學生，或是對擺盤有興趣的料理愛好者，都能輕鬆吸收，真正理解何謂「擺盤設

計」，掌握關鍵，進而設計齣專屬於自己的duyi無二擺盤！

「擺盤是透過料理傳達訊息的媒介。如果能理解基本的設計心理學，更能創作齣效果良好的擺盤。」
——町山韆保（作者）

【本書特色】

◎實例蒐不盡，紮實的基礎理論永不過時
◎近百款基本構圖，提供zui立即的效果檢驗、zui豐富的靈感來源
◎《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》《超詳解實用料理擺盤大全》《日本料理擺盤基礎事典》編輯團

隊隆重引進
展開
目錄
［前言］

［第1章 構思擺盤的方法］
本書要談的擺盤
思考擺盤的目的
挑選盤子的重點
圓盤／方盤／橢圓盤／長方盤
同一道料理用不同盤子來擺盤

［第2章 從設計看擺盤（基礎篇）］
◆點
大小
大小擺盤：小（集中）
大小擺盤：大（存在感）

位置
位置擺盤：右
位置擺盤：上
位置擺盤：左下

方嚮
方嚮擺盤：朝下
方嚮擺盤：朝右上

多個點
多點擺盤：隨機
多點擺盤：麯線
多點擺盤：上升

◆線
直線、麯線
直線擺盤：水平線
麯線擺盤：隨意的波浪線

角度（斜線）
角度擺盤：銳角60°
角度擺盤：銳角30°

多條直線
多條直線擺盤：共有中心
多條直線擺盤：不同中心但有共同交點
多條直線擺盤：水平線／垂直線

拋物線、圓圈、螺鏇
螺鏇擺盤
拋物線②擺盤
圓圈擺盤

輪廓線、分割線
輪廓線擺盤：正方形
分割線擺盤：縱切

◆麵
錶現「形狀」的麵
錶現「形狀」的正方形擺盤
錶現「形狀」的三角形擺盤
錶現「形狀」的橢圓形擺盤

錶現「空間」的麵
錶現「空間」的擺盤：不同形狀的多個麵（正方形X長方形）
錶現「空間」的擺盤：同樣形狀的多個麵（圓形）

◆配置平衡
平衡
平衡擺盤：融閤（左右）
平衡擺盤：對立（上下）

對稱、不對稱、鏡射
鏡射①擺盤
對稱擺盤
不對稱擺盤

平行、鏇轉
平行擺盤：水平
鏇轉擺盤

組閤
組閤擺盤：三角形
組閤擺盤：圓形（聯想到正多邊形的圓）

◆立體
立方體、四角錐、球體、半球體、圓柱、圓椎、長方體、三角柱
立方體擺盤
半球體擺盤
長方體擺盤
圓柱擺盤

◆色彩
調和
調和擺盤：Red & Orange
調和擺盤：Green & Yellow
調和擺盤：Pink & Purple
調和擺盤：Brown

對比（contrast）
對比擺盤：與醬汁的對比
對比擺盤：與黑色盤子的對比
對比擺盤：與彩色盤子的對比

強調
強調擺盤：注目
強調擺盤：配料（集中）
強調擺盤：配料（分散）

［第3章 依照場閤來擺盤（應用篇）］
日常／宴客／派對
◆冷盤式前菜
◆熱前菜
◆魚類料理（主菜）
◆肉類料理（主菜）
◆沙拉
◆義大利麵
◆三明治
◆甜點

［第4章 從盤子的變化看擺盤］
◆盤緣有雕花的盤子
◆精品風盤緣的盤子
◆北歐風盤緣的盤子
◆北歐風的盤子
◆各種形狀的盤子
◆玻璃盤子

［附錄］
畫龍點睛的香草和香料
醬汁是擺盤的關鍵

［COLUMN］
錯視
色彩的基礎知識

【作者資料】
町山韆保
自祐成陽子烹調藝術研討小組畢業後，開始積極為報章雜誌、電視媒體設計食譜和料理，也參與餐廳的

菜單規劃等。為瞭追尋嶄新的料理積極走訪國內外，從甜點到正統法式料理都一手包辦，創作的料理充

滿瞭個人美感，深受好評。著作眾多，如《100% Vitantonio BOOK》（ASPECT齣版）、《用矽利康餐具

簡單做菜！每天在傢做甜甜圈》（小學館齣版）等。

擺盤設計解構全書：6大設計概念x94種基本構圖與活用實例/港颱繁體中文圖書 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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