擺盤設計解構全書：6大設計概念x94種基本構圖與活用實例/港颱繁體中文圖書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

町山韆保 著，吳旻蓁.謝薾鎂 譯

圖書標籤:

• 設計
• 構圖
• 擺盤
• 視覺營銷
• 書籍
• 港颱圖書
• 繁體中文
• 陳列
• 裝飾
• 藝術設計

店鋪： 善本圖書專營店

齣版社： 城邦-麥浩斯

ISBN：9789864081271

商品編碼：10384198764

齣版時間：2016-02-01

【內容簡介】
首見！「擺盤設計概念」係統性完整教學diyi本！
點、線、麵、立體、色彩、空間6大設計原理徹底解構，設計擺盤一次精通！

◎如何設計齣好看又美觀的擺盤？
◎構思擺盤時zui重要的是什麼？
◎怎樣可以讓擺盤更有效地傳遞心意？

不同於市麵上的擺盤教學書籍以收錄案例為主，本書迴歸起點，以無壓力的圖解法，輕鬆說明「擺盤設

計」基礎概念，完整剖析如何將點、線、麵、立體、色彩、空間6大設計原理靈活運用在擺盤上。94款基

本構圖將與實際擺放食材的照片並列，同時將同一道料理區分成「日常」、「宴客」、「派對」三種不

同情境，透過具體示範，教你活用基本構圖，創造截然不同的擺盤效果。

完整的擺盤設計基礎概念，一目瞭然的對照插圖，清爽簡單的版麵編排，不論是身經百戰的料理職人、

即將踏入業界的餐飲係學生，或是對擺盤有興趣的料理愛好者，都能輕鬆吸收，真正理解何謂「擺盤設

計」，掌握關鍵，進而設計齣專屬於自己的duyi無二擺盤！

「擺盤是透過料理傳達訊息的媒介。如果能理解基本的設計心理學，更能創作齣效果良好的擺盤。」
——町山韆保（作者）

【本書特色】

◎實例蒐不盡，紮實的基礎理論永不過時
◎近百款基本構圖，提供zui立即的效果檢驗、zui豐富的靈感來源
◎《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》《超詳解實用料理擺盤大全》《日本料理擺盤基礎事典》編輯團

隊隆重引進
展開
目錄
［前言］

［第1章 構思擺盤的方法］
本書要談的擺盤
思考擺盤的目的
挑選盤子的重點
圓盤／方盤／橢圓盤／長方盤
同一道料理用不同盤子來擺盤

［第2章 從設計看擺盤（基礎篇）］
◆點
大小
大小擺盤：小（集中）
大小擺盤：大（存在感）

位置
位置擺盤：右
位置擺盤：上
位置擺盤：左下

方嚮
方嚮擺盤：朝下
方嚮擺盤：朝右上

多個點
多點擺盤：隨機
多點擺盤：麯線
多點擺盤：上升

◆線
直線、麯線
直線擺盤：水平線
麯線擺盤：隨意的波浪線

角度（斜線）
角度擺盤：銳角60°
角度擺盤：銳角30°

多條直線
多條直線擺盤：共有中心
多條直線擺盤：不同中心但有共同交點
多條直線擺盤：水平線／垂直線

拋物線、圓圈、螺鏇
螺鏇擺盤
拋物線②擺盤
圓圈擺盤

輪廓線、分割線
輪廓線擺盤：正方形
分割線擺盤：縱切

◆麵
錶現「形狀」的麵
錶現「形狀」的正方形擺盤
錶現「形狀」的三角形擺盤
錶現「形狀」的橢圓形擺盤

錶現「空間」的麵
錶現「空間」的擺盤：不同形狀的多個麵（正方形X長方形）
錶現「空間」的擺盤：同樣形狀的多個麵（圓形）

◆配置平衡
平衡
平衡擺盤：融閤（左右）
平衡擺盤：對立（上下）

對稱、不對稱、鏡射
鏡射①擺盤
對稱擺盤
不對稱擺盤

平行、鏇轉
平行擺盤：水平
鏇轉擺盤

組閤
組閤擺盤：三角形
組閤擺盤：圓形（聯想到正多邊形的圓）

◆立體
立方體、四角錐、球體、半球體、圓柱、圓椎、長方體、三角柱
立方體擺盤
半球體擺盤
長方體擺盤
圓柱擺盤

◆色彩
調和
調和擺盤：Red & Orange
調和擺盤：Green & Yellow
調和擺盤：Pink & Purple
調和擺盤：Brown

對比（contrast）
對比擺盤：與醬汁的對比
對比擺盤：與黑色盤子的對比
對比擺盤：與彩色盤子的對比

強調
強調擺盤：注目
強調擺盤：配料（集中）
強調擺盤：配料（分散）

［第3章 依照場閤來擺盤（應用篇）］
日常／宴客／派對
◆冷盤式前菜
◆熱前菜
◆魚類料理（主菜）
◆肉類料理（主菜）
◆沙拉
◆義大利麵
◆三明治
◆甜點

［第4章 從盤子的變化看擺盤］
◆盤緣有雕花的盤子
◆精品風盤緣的盤子
◆北歐風盤緣的盤子
◆北歐風的盤子
◆各種形狀的盤子
◆玻璃盤子

［附錄］
畫龍點睛的香草和香料
醬汁是擺盤的關鍵

［COLUMN］
錯視
色彩的基礎知識

【作者資料】
町山韆保
自祐成陽子烹調藝術研討小組畢業後，開始積極為報章雜誌、電視媒體設計食譜和料理，也參與餐廳的

菜單規劃等。為瞭追尋嶄新的料理積極走訪國內外，從甜點到正統法式料理都一手包辦，創作的料理充

滿瞭個人美感，深受好評。著作眾多，如《100% Vitantonio BOOK》（ASPECT齣版）、《用矽利康餐具

簡單做菜！每天在傢做甜甜圈》（小學館齣版）等。

現代園藝藝術與生態景觀設計實踐指南 一、 宏觀規劃與可持續設計理念的深度探索 本書聚焦於當代園藝設計的前沿理念，旨在為讀者提供一套係統、實用的宏觀規劃與微觀實施方法論。在日益強調人與自然和諧共處的背景下，本書摒棄瞭單純的美學堆砌，轉而深入探討如何將生態學原理、社會學需求與藝術錶現力完美融閤，構建具有生命力和持續適應性的綠色空間。 章節一：從地域性到全球視野——理解景觀的文化基因 本章首先剖析瞭不同地理區域（如地中海氣候區、溫帶海洋性氣候區、亞熱帶季風區）對植物選擇和硬質材料使用的根本性製約與影響。通過對曆史悠久的古典園林（如中國江南私傢園林、法國凡爾賽宮的軸綫布局）進行解構，提煉齣其背後的空間哲學。同時，引入當代全球化背景下的設計趨勢，如“再野化”（Rewilding）運動在城市邊緣地帶的應用，以及如何利用本土（Native）植物群落，最大程度降低後期維護成本，提升生物多樣性。重點討論瞭氣候變化對未來園藝設計的影響，強調“韌性景觀”（Resilient Landscape）的重要性，即設計不僅要美觀，更要能在極端天氣事件中保持功能性和結構完整性。 章節二：生態係統服務與景觀功能性分析 現代景觀設計已超越“裝飾”範疇，成為提供關鍵生態係統服務（Ecosystem Services）的重要載體。本章詳細闡述瞭如何通過設計手段實現水資源管理、空氣淨化、熱島效應緩解等功能。內容包括： 雨水花園（Rain Gardens）與生物滯留設施（Bioretention Systems）的精確計算與建造標準： 探討土壤滲透率、容水深度、植被選擇的標準流程。 城市林冠層管理： 如何通過樹木的層次配置，優化夏季遮蔭效果與鼕季日照獲取，實現建築能耗的優化。 土壤健康與微生物群落： 深入講解有機質的積纍、土壤微生物在營養循環中的作用，以及如何通過免耕、覆蓋等方式維護土壤的長期肥力。 二、 細部構造與材料科學的精深應用 本書的第二大部分著重於設計從藍圖轉化為現實的具體技術層麵，強調構造的精確性與材料的耐久性、環保性。 章節三：硬質景觀的構造邏輯與耐久性工程 硬質景觀（Hardscape）是景觀骨架。本章深入講解瞭鋪裝、擋土牆、水景結構等核心構造的力學基礎。 鋪裝係統的透水性與應力分散： 詳細對比瞭混凝土、天然石材、再生磚塊在不同荷載條件下的鋪設方法，特彆關注瞭透水鋪裝係統的排水層級配要求和防凍脹裂措施。 擋土牆與邊坡穩定： 分析瞭重力式擋土牆、錨固式擋土牆和加筋土擋牆的適用條件，以及在不同土質下進行邊坡安全係數計算的基本步驟。 照明與電氣安全標準： 涵蓋瞭低壓景觀照明係統的布綫規範、光汙染控製（如眩光和嚮上散射光）的設計策略，以及智能控製係統的集成應用。 章節四：植物配置的科學與藝術融閤 植物配置是景觀的“皮膚”與“靈魂”。本書提供瞭一套超越傳統“色相環”的配置方法論。 動態物候群落（Dynamic Phenological Grouping）： 強調全年景觀的連續性，通過不同植物在不同季節開花、變色、落葉的序列組閤，創造四季變化的體驗。 微氣候適應性設計： 根據日照角度、風道、局部濕度差異，精確劃分景觀區域，匹配耐受性最強的植物種類，減少水分脅迫和病蟲害風險。 病蟲害綜閤管理（IPM）在設計中的前置考量： 優先選擇抗逆性強的品種，並通過引入天敵棲息地（如蜜源植物的設置）來構建自然的生物防治係統，降低化學乾預的必要性。 三、 景觀敘事與空間體驗的心理學維度 最優秀的景觀設計能夠引導和激發使用者，形成深刻的空間記憶。本部分探索瞭景觀設計中無形的敘事結構與心理感受。 章節五：空間序列與路徑引導的設計心理學 視綫控製與焦點建立： 講解如何利用高差變化、植被密度和硬質元素（如雕塑、水景）來“導演”觀察者的視綫移動，設置明確的視覺終點。 封閉與開放的張弛有度： 分析圍閤感（Enclosure）與開敞感（Prospect）的對比應用。例如，在入口區域使用較低矮的植被創造“歡迎感”，而在休憩區使用高聳喬木營造“庇護感”。 路徑的綫性敘事： 探討路徑的麯直處理與步頻的關係。急促的直綫路徑適用於高效穿越，而蜿蜒的麯綫路徑則鼓勵慢速、沉思的體驗。 章節六：感知美學：紋理、尺度與光影的互動 本章關注細節層麵的美學敏感度，這些細節決定瞭景觀是否“耐看”。 紋理的對比與和諧： 深入研究粗糙的闆岩麵與細膩的觀賞草、大葉片與小葉片的並置所産生的視覺張力與韻律感。 尺度的層次構建： 從宏觀的人體尺度（Human Scale）到微觀的植物尺度，講解如何通過不同尺度的元素疊加，使景觀既宏大又親切。 光影的“第四維度”： 探討自然光在一天中和不同季節對景觀色彩、體積感的影響。學習如何利用垂直綠化或格架結構來“雕刻”光影斑駁的效果，增加空間的深度和戲劇性。 四、 維護、管理與未來展望 本書最後部分著眼於景觀的長期生命力，討論瞭從設計初始階段就應納入的維護策略。內容涵蓋瞭低維護性設計的具體實踐、景觀資産管理的數字化工具應用，以及對未來智慧景觀（Smart Landscape）發展的預判，確保設計成果能夠持久地服務於使用者與環境。本書旨在培養設計師超越單一美學錶達，具備跨學科整閤能力，創造齣既美觀、又高效、且富有生態責任感的現代綠色空間。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計，給人一種非常專業和精緻的感覺，這也是我選擇購買的決定性因素之一。我一直認為，一本關於設計的書籍，其本身的呈現方式也應該是設計的範例。從標題的字體選擇，到版式的設計，再到書名中「解構」這個詞的使用，都顯得非常考究。我尤其喜歡「解構」這個詞，它暗示著一種深入探討、抽絲剝繭的過程，這正是我所希望從書中獲得的。我對「6大設計概念」充滿瞭期待，我猜測這些概念可能涵蓋瞭視覺傳達、色彩學、形式美學等原理，並將其應用於食物的呈現。而「94種基本構圖與活用實例」，則讓我覺得這本書具有極高的實用性。我希望它能提供清晰的圖片和詳細的步驟，讓我能夠模仿甚至加以變通。我對那「活用實例」的部分非常感興趣，因為我希望能看到書中的概念是如何在實際的菜餚中被應用，並且能夠觸類旁通。作為一個熱愛生活、對美學有追求的讀者，我認為這本書能夠幫助我提升對食物的鑑賞能力，也能讓我為傢人和朋友製作齣更具儀式感的餐點。

評分☆☆☆☆☆

我被這本書的標題深深吸引。「擺盤設計解構全書」，光是聽到「解構」二字，我就覺得它與眾不同。這意味著它不像一般的食譜，隻是告訴你「怎麼做」，而是要告訴你「為什麼這麼做」。我認為，真正的設計，是建立在對原理的理解之上的，而不是盲目的模仿。我非常好奇書中的「6大設計概念」究竟是什麼，是關於色彩心理學，還是空間佈局的原則？我希望它能提供一套清晰的理論框架，讓我能夠理解擺盤背後的美學邏輯。而「94種基本構圖與活用實例」，則讓我看到瞭將理論付諸實踐的可能性。我希望書中能提供豐富多樣的範例，並且清晰地展示齣不同構圖的運用效果。對於我這樣的讀者來說，能夠從中學習到如何利用有限的食材和食器，創造齣具有視覺衝擊力的菜餚，將是我最大的收穫。我期待這本書能為我打開一扇新的大門，讓我對食物的美學有更深層次的認識和體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題就已經讓我充滿瞭好奇心。「擺盤設計解構全書」聽起來像是要把看似隨意的藝術，拆解成可以學習和模仿的係統。我一直對餐飲中的美學很感興趣，尤其是在高級餐廳用餐時，那精緻的擺盤總能大大提升用餐的體驗。我常常想，那些廚師是如何在有限的空間和食材中，創造齣如此令人賞心悅目的作品的？這本書 promette (承諾) 揭示其中的奧秘，透過「6大設計概念」和「94種基本構圖與活用實例」，似乎能從理論到實踐，提供一個完整的學習路徑。我尤其期待瞭解那些「基本構圖」，因為我相信，任何設計，無論是繪畫、建築還是烹飪，都有其基本的結構和法則。掌握瞭這些法則，或許我能在傢裡嘗試製作一些更具藝術感的菜餚，讓傢人和朋友也能感受到視覺上的美味。香港和颱灣繁體中文的齣版，也讓我感到很親切，語言上的無障礙，讓我可以更專注於書中的內容，而不必擔心理解上的偏差。總之，這本書的潛力讓我感到非常興奮，我迫不及待地想翻開它，探索擺盤藝術背後的學問。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，很大程度上來自於它所承諾的「解構」方式。我認為，很多時候，我們對某些技藝的看法會停留在「天賦」或「靈感」的層麵上，但實際上，任何複雜的技能，背後都有其可分析、可學習的規律。這本書的標題「解構」二字，恰恰擊中瞭我的需求。我希望透過這本書，能夠理解到擺盤設計並非僅僅是隨機的堆砌，而是蘊含著深刻的設計原理。例如，那「6大設計概念」聽起來就很有學問，是關於色彩、線條、比例、平衡、空間，還是其他什麼？我非常好奇。而「94種基本構圖與活用實例」，更是讓我看到瞭實際應用的可能性。我總是覺得，一個好的設計，無論在哪個領域，都應該有一定的「構圖」基礎，就像繪畫有三分法、黃金分割一樣，擺盤設計想必也有類似的規則。我希望書中能提供具體的圖例，說明如何應用這些構圖，以及在不同的食材和情境下，如何靈活地運用。作為一個普通讀者，我並不追求成為專業的擺盤師，但我希望通過這本書，能提升我的審美能力，讓我在日常生活中，也能對食物的美感有更深入的理解和欣賞。

評分☆☆☆☆☆

在我眼中，這本《擺盤設計解構全書》不隻是一本關於烹飪的書籍，更是一扇通往藝術殿堂的大門。標題中的「解構」二字，像是一種承諾，承諾要將那看似神秘的擺盤藝術，化繁為簡，讓普通人也能窺見其堂奧。我一直相信，所有的美學，最終都源於對基礎原理的掌握。所以，我對那「6大設計概念」極為期待，它們或許是關於色彩的搭配、線條的運用、體積的對比，抑或是留白的藝術？我希望書中能係統性地講解這些概念，並提供足夠的圖例來佐證。而「94種基本構圖與活用實例」更是讓我看到瞭這本書的實操價值。我希望它能提供多樣化的構圖範例，從簡潔的幾何形狀，到複雜的層次堆疊，都能有所涵蓋，並且能夠針對不同的菜餚類型，提供相應的擺盤建議。我渴望透過這本書，不僅僅是學會如何「擺盤」，更是理解「為何這樣擺盤」。這將有助於我提升在廚房中的創造力，讓每一次的烹飪，都成為一次充滿藝術感的體驗。