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施旭光 编

图书标签:

• 养生粥
• 粥膳
• 中华美食
• 健康饮食
• 食疗
• 早餐食谱
• 营养食谱
• 传统美食
• 家庭料理
• 膳食养生

出版社： 广东旅游出版社

ISBN：9787807660309

版次：1

商品编码：10452096

包装：平装

丛书名： 天然养生保健系列

开本：24开

出版时间：2009-01-01

用纸：胶版纸

页数：239

字数：135000

内容简介

　　 食用粥膳是为了在日常生活饮食中达到养生保健的目的。粥膳具有制作、食用方便，易被吸收，长期食用无副作用，可根据具体情况适时选用等优点，所以粥膳日益成为现代人饮食养生的选择。粥膳养生的优点具体来讲主要有以下几个方面：（1）通过美味可口的粥膳来养生，人们乐于接受。通过选用不同的食物、药物和米谷搭配制作出来的粥膳，可让人们在享受美味可口的食物的同时起到养生保健的作用，把养生保健、防治疾病寓于日常生活之中，有备无患，防病于未然。真可谓“一举多得”。（2）粥膳没有毒副作用，运用粥膳养生防病，可减少疾病的发生，减少服用药物，此法对年老体弱者、儿童及孕妇尤为合适。（3）粥膳养生所选用的原料，多是日常食物、常用的中药，来源易得，且制作简单，便于食用，既方便又实惠。（4）粥膳养生可根据不同人的体质、年龄、性别、职业以及不同的季节、气候等因素，辨证选用食物组成，符合中医学的辨证思想和整体观念，因此是科学的养生保健方法。

作者简介

施旭光，医学博士，广州中医药大学方剂学教研室教授，硕士生导师；广州中医药大学第一附属医院内科门诊主任医师；广东省高校“千百十”人才工程校级培养对象。兼任中华中医药学会方剂专业委员会委员，《中华现代中医学杂志》编委。
长期从事中医方剂学、中医内科学的教学、科研和临床工作。善于用中医方法治疗内科常见病和疑难杂症，在中医养生保键、药膳食疗、中医治未病等方面有较深入的研究。曾主持广东省科技厅课题1项、广东省教育厅课题1项、广东省中医药局重点课题2项，参与国家、省部级和厅局级课题共18项，主持新药开发项目1项。发表学术论文46篇。生编《小病小痛怎么办——实用家庭用药指南》、《服药禁忌》、《美容禁忌》、《饮食禁忌》、《百味中药补疗食谱》、《百味中药防老食谱》、《伤寒、金匮方歌诀新编》、《中西医汇通常用方剂》等专著，参加《乙肝中医疗法》，《临床中医肿瘤学》、《从生活中防治甲亢》、《方剂学》、《方荆的现代研究》、《中华养生药酒精选》、《中医食疗学》，《中华养生靓汤1000款》、《方剂学应试指南》等专著的编写工作。

目录

粥膳的功效和原理
家常煮粥知识
粥膳养生饮食宜忌
四季养生粥膳
春季养生粥膳
夏季养生粥膳
秋季养生粥膳
冬季养生粥膳
不同体质养生粥膳
散寒养生粥膳
清热养生粥膳
补气养生粥膳
养血养生粥膳
滋阴养生粥膳
温阳养生粥膳
健脾养生粥膳
润肺养生粥膳
补肾养生粥膳
亚健康养生粥膳
慢性疲劳养生粥膳
睡眠障碍养生粥膳
心神不宁养生粥膳
……
特殊人群养生粥膳
美容养生粥膳
男女老幼养生粥膳
潮州糜小记

前言/序言

《舌尖上的千年智慧：本草食疗与时令进补》 一部深入浅出，涵盖中华传统养生理论与实践的食疗宝典。 本书并非传统意义上的粥谱大全，而是一部立足于中医药理、深入探讨食物性味归经、并结合中国传统哲学思想指导日常饮食调理的综合性著作。我们旨在引领读者超越简单的食材搭配，进入一个以“食养”为核心的养生体系，理解如何通过日常的饮食选择，顺应四时变化，调和脏腑气血，实现真正的“治未病”。 --- 第一部分：理论基石——重塑你的饮食观 本部分将详尽阐述中华养生体系的理论框架，为读者构建一套科学、系统的饮食认知体系，避免盲目跟风。 第一章：气、血、津液与五行——食物的哲学解读 食物的四气五味： 深入解析寒、热、温、凉（四气）和酸、苦、甘、辛、咸（五味）如何作用于人体。我们将详细列举常见食材在气味上的归属，并结合案例说明，例如，为何在湿热的夏季需要多用芳香化湿之品，而非单纯的苦寒清热。 五脏与五味的对应关系： 阐述肝主升发需配辛酸，脾主运化需配甘缓等理论。这不是简单的食物分类，而是指导我们在调理特定脏腑功能时，应优先选择哪一类属性的食物作为基础支撑。 经络与食物的导向性： 探讨食物如何通过特定经络，精准作用于体内的特定部位。例如，归经于肾经的食物如何帮助固本培元，归经于肺经的食物如何润燥清宣。 第二章：体质辨识——“因人而异”的饮食智慧 本书强调，任何食疗方案必须建立在准确的体质判断之上。我们摒弃模糊的概念，提供一套基于现代中医辨证思维的体质自我评估系统。 九种基本体质的深度解析： 详细描述平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质的临床表现和关键鉴别点。 针对性调理原则： 针对每一种体质，我们明确指出其“宜”食与“忌”食的食物大方向，例如，阳虚质应避开寒凉生湿之品，而痰湿质则需重用健脾化湿的食材。 第三章：顺应天时——四季养生的核心法则 中医养生贵在“顺时而为”。本书以二十四节气为纲，结合气候特点，制定精细化的饮食策略。 春季：升发与疏肝： 侧重于如何使用辛温食物助阳气生发，避免过早进补。重点介绍木性食材的运用。 夏季：清热与养阴： 强调“以苦发泄，以酸收敛”，介绍消暑降火的传统饮品和轻食理念。 秋季：润燥与收敛： 深度解析如何通过甘润的食物，滋养肺金，应对空气干燥带来的不适。 冬季：藏精与温补： 论述冬季进补的原则，区分温补与燥补的区别，强调固本培元。 --- 第二部：药食同源——本草精选与功能应用 本部分聚焦于中华药库中与食物紧密结合的“药食同源”之材，提供详尽的单品解析及其在日常烹饪中的应用技巧。 第四章：五谷杂粮的深度开发 我们不再将五谷视为简单的碳水化合物来源，而是挖掘其药用价值。 米类的疗效分类： 粳米（健脾和胃）、糯米（温中补虚）、薏米（利水渗湿，去风湿）。 豆类的功能侧重： 赤小豆（行水消肿）、绿豆（清热解毒）、黑豆（滋阴补肾）。书中详细记录了如何通过不同的浸泡、煮制方法，最大化其药用功效。 第五章：根茎瓜果的“内在药房” 针对日常可见的蔬菜水果，进行药理分析。 根茎类： 山药（益气养阴）、白萝卜（消食化痰）、莲藕（养阴生津，凉血止血）。 瓜类： 冬瓜（清热利水）、南瓜（补中益气）。特别探讨了不同瓜类在应对“湿”邪时的差异化运用。 果实类： 枣（补脾益气）、枸杞（滋补肝肾）、山楂（消食化积）。 第六章：坚果与种子的能量配方 坚果是高能量的补品，但其性质各异，需辨证选用。 温补派： 核桃仁、松子仁的温性补益与适宜人群。 滋润派： 芝麻、杏仁（甜杏仁）的润肺通便功效。 食疗禁忌： 探讨坚果过食可能导致的湿热积滞问题及解除方法。 第七章：药材入膳的科学边界 本章是连接药膳与日常烹饪的关键，旨在教授读者安全、有效地使用传统药材入馔。 常用药材的性味归经： 详细介绍如黄芪、党参、茯苓、白术、当归等中药材在入膳时的剂量控制和炮制方法（如蜜炙、炒制）。 “药引”的应用艺术： 解析红枣、生姜、大枣、甘草等作为药引，引导和增强主药功效的烹饪技巧。 安全与剂量指南： 提供明确的健康成年人日常进补剂量参考，并强调特定疾病（如孕期、哺乳期）及慢性病患者咨询专业人士的必要性。 --- 第三部：烹饪技法与食疗实践指导 本书提供的不是单一食谱的堆砌，而是系统性的烹饪指导方针，确保食疗效果最大化。 第八章：提升食物疗效的烹饪科学 烹饪方法对食物药性的改变是巨大的。 火候的掌控： 如何通过慢炖（温补）、快炒（发散）、蒸煮（保留原味）来控制食材的性质。例如，蒸制比水煮更能保留某些水溶性维生素和微量元素。 调味品的药性转化： 深入解析醋、酱油、糖、盐、油在药膳中的辅助作用。例如，陈醋的收敛性如何帮助锁住食材的营养，或如何用糖来缓和药材的苦涩。 浸泡与发酵的奥秘： 探讨豆类、谷物通过浸泡发芽（如鹰嘴豆芽）后，其营养成分和消化吸收率的显著提升。 第九章：经典食疗方证详解与变化思路 本章提供核心的病症调理思路，重点在于“理”而非“方”。 健脾祛湿的思路演变： 以“健脾祛湿”为例，展示如何根据湿气的轻重、体质的寒热，在基础方（如薏米、扁豆）上，加入茯苓、砂仁、陈皮等进行灵活调整。 滋阴润燥的层次进补： 介绍从基础的百合、银耳，到进阶的石斛、麦冬等，如何根据季节和个体阴虚程度，设计渐进式的滋补方案。 从“治病”到“养生”的跨越： 强调日常膳食如何承担起维护身体平衡的重任，而非仅在生病时才使用食疗。 附录：食材“快速检索索引” 本书尾部附有详尽的食材功能索引，读者可快速查询某一种食材（如莲藕、黑芝麻、菊花）在中医理论中的主要功用、适宜体质及常见搭配禁忌，是日常厨房的实用参考工具。 《舌尖上的千年智慧：本草食疗与时令进补》——让每一餐都成为对身体的深层滋养与智慧投资。

评分☆☆☆☆☆

我是一名刚开始接触养生知识的年轻人，总觉得养生离我有点远，要么是老一辈的东西，要么是需要很多复杂的中药材。直到我偶然间看到了这本书，它彻底改变了我的看法。这本书的语言风格非常亲切，就像一位长辈在跟你分享养生的心得一样，没有那些高深莫测的术语，读起来轻松有趣。它将粥的制作过程拆解得非常细致，从如何淘米、煮米到火候的掌握，都一一说明，这让我这个平时很少下厨的人也敢于尝试。我尤其喜欢它介绍的一些创意粥品，比如将水果和谷物结合的搭配，不仅味道好，看起来也很赏心悦目。书中还很贴心地解释了为什么某些食材适合在特定的季节食用，或者对身体的哪些方面有益。比如，在干燥的秋季，它推荐了几款滋润的粥，比如杏仁粥，光是想想都觉得喉咙得到了舒缓。它不是那种让你生硬地记下食谱的书，而是让你在潜移默化中了解食物的特性，以及如何通过饮食来照顾自己的身体。这本书让我觉得，养生其实可以很简单，也很美味，它不是一种负担，而是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最深刻的印象是它对食材的选择和搭配的独到之处。我一直认为，养生粥的关键在于食材的精选和合理搭配，而这本书恰恰在这方面做得非常出色。它不仅仅列出了常见的粥品，更深入挖掘了许多我们日常生活中容易忽视但却具有显著养生功效的食材。比如，它介绍了一些具有药食同源性质的食材，并阐述了它们是如何融入日常的粥品中的，这让我对食物的认知有了更深层次的理解。我尤其欣赏书中对于一些“偏方”的科学解读，将民间流传的养生智慧用现代的视角进行梳理和解释，既保留了传统，又增加了可信度。例如，它对某些传统粥品的养生功效，比如温补、驱寒、健脾等，都给出了清晰的解释，让我明白为什么这些粥品能够流传至今。而且，这本书的配方设计非常灵活，它鼓励读者根据自己的体质和实际情况进行微调，而不是一味照搬，这一点非常人性化。这让我觉得，这本书不仅仅是一个食谱集，更像是一本关于如何与食物和谐相处的指导手册。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的不仅仅是食谱，更是一种生活态度上的启发。它让我意识到，最简单的日常饮食，往往蕴含着最深刻的健康智慧。我之前总觉得养生需要投入大量的时间和金钱，去购买各种昂贵的保健品，但这本书让我发现，只需要一碗热腾腾的粥，就能为身体带来巨大的能量。它打破了我对养生“复杂化”的刻板印象，用最朴实的方式，教会我如何通过日常饮食来关爱自己和家人。我特别喜欢书中对于“时令养生”的强调，它会根据不同季节的特点，推荐适合的粥品，这让我觉得养生与自然规律息息相关，是一种顺应天地的智慧。例如，在寒冷的冬季，它会推荐一些温补的粥，而在炎热的夏季，则会推荐一些清凉解暑的粥品。这种与时俱进的养生理念，让我觉得这本书具有很强的实践性和指导意义。它就像一个知心的朋友，在生活的点滴中，默默地传递着健康和关怀。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，我感觉自己仿佛走进了一个充满智慧的厨房，里面弥漫着各种食材的清香，以及一种由内而外的健康能量。这本书的结构安排非常合理，它将各种粥品按照不同的养生侧重点进行了分类，例如“清热解毒类”、“健脾益胃类”、“滋补养颜类”等等，这样读者在寻找自己需要的粥品时，可以非常高效地进行定位。我之前一直困扰于如何为长辈挑选适合的粥品，因为他们身体状况比较特殊。这本书中关于“三高人群”和“体弱多病者”的调理粥品介绍，让我找到了很多实用的参考，比如低糖、低脂的粥品搭配，既保证了营养，又不会加重身体负担。此外，它对一些常见疾病的预防和辅助治疗，也给出了相应的粥品建议，这让我觉得这本书不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何吃得更健康”。每一款粥品不仅有详细的制作方法，还附有关于其主要功效和适用人群的说明，这让我能够根据自己的实际需求进行选择，非常方便。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人，那种淡淡的米色背景，上面点缀着几颗饱满的红枣和翠绿的枸杞，立刻让人感受到一种温润平和的养生气息。我一直对食疗养生很感兴趣，但很多时候市面上的书籍要么过于理论化，要么配方过于复杂，操作起来总觉得有门槛。翻开这本书，我的第一感觉是惊喜。它的排版非常清晰，图片色彩柔和，将粥的成品图拍得既有食欲又展现了食材的天然质感。最让我欣喜的是，它并没有一开始就堆砌各种晦涩的养生理论，而是直接切入了最实用的部分——粥。粥本身就是一种非常温和的养生方式，易于消化，营养也容易吸收。这本书提供的粥品种类繁多，从日常的清淡粥到针对特定身体状况的调理粥，覆盖了非常广泛的需求。我特别留意了它介绍的几款针对女性调理的粥，像是红枣银耳莲子羹，光是看着图片就觉得滋补养颜。还有一款加入了黑米和桂圆的粥，据说对补气血有很好的效果，这一点非常打动我，因为我平时就容易感觉疲倦。更重要的是，它对每款粥的食材选择、制作步骤以及养生功效都有非常详细的说明，即使是厨房新手也能轻松上手。

评分☆☆☆☆☆

喝粥可以调理身体，可以养生，可是谁来为我做粥呢？

评分☆☆☆☆☆

阅读了一下，写得很好，食用粥膳是为了在日常生活饮食中达到养生保健的目的。粥膳具有制作、食用方便，易被吸收，长期食用无副作用，可根据具体情况适时选用等优点，所以粥膳日益成为现代人饮食养生的首选。粥膳养生的优点具体来讲主要有以下几个方面（1）通过美味可口的粥膳来养生，人们乐于接受。通过选用不同的食物、药物和米谷搭配制作出来的粥膳，可让人们在享受美味可口的食物的同时起到养生保健的作用，把养生保健、防治疾病寓于日常生活之中，有备无患，防病于未然。真可谓一举多得。（2）粥膳没有毒副作用，运用粥膳养生防病，可减少疾病的发生，减少服用药物，此法对年老体弱者、儿童及孕妇尤为合适。（3）粥膳养生所选用的原料，多是日常食物、常用的中药，来源易得，且制作简单，便于食用，既方便又实惠。（4）粥膳养生可根据不同人的体质、年龄、性别、职业以及不同的季节、气候等因素，辨证选

评分☆☆☆☆☆

很实惠，易懂，一学就会。

评分☆☆☆☆☆

泰戈尔曾说：“爱是亘古长明的灯塔，它定晴望着风暴却兀不为动，爱就是充实了的生命，正如盛满了酒的酒杯。”《爱的教育》是80年代出版的刊物，可以说它和我差不多年纪，今天我捧在手里细细品味的时候，被书中无数个故事深深的打动了。

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

内容很实用，粥的种类很丰富。

评分☆☆☆☆☆

有人说，夜莺为了学生而献出心血，令玫瑰染上血红，绽开绝美的花瓣，可是学生却在被女孩拒绝之后心灰意冷地丢弃玫瑰，这让他们感觉不值，感觉夜莺太可悲。可是，在我看来，夜莺并不是可悲的。如果站在夜莺的角度来看待整个故事，能为所爱之人付出自己能够付出的最大代价，这本身就是一种幸福。再加之夜莺本就不求任何回报，又有什么遗憾的呢？只要自己心甘情愿，哪怕对方并不知晓，也并不是件可悲的事情吧。这样伟大的觉悟，就个人而言，完全可以与安徒生笔下的海的女儿媲美。 　　 又有人认为，故事中的女孩过于势利，可是换个角度来看待，女孩也没有过错。这个世界本就物欲横流，面包比水仙花更容易吸引人去追逐。宝石的闪亮掩盖了玫瑰的凄艳，女孩的举动虽让人能够理解，却更觉得无奈。 　　 穷学生最终从中悟出了道理：“在现实的世界里，首要的是实用。”这种领悟我们不能说不对，但却为之感到悲哀，少年还未体会爱情的美妙滋味，就已经被情所伤，只能回到他的“哲学和玄学书”的世界中去，将自己的性灵囚禁在高高的象牙塔中，不再接触世事。这固然不会再受到伤害，但也不能再亲身去品味人世沧桑，去了解复杂多样的人性……由此而言，学生才是故事中最悲哀的角色。 　　 在整个童话集中，我最喜欢的童话实际上是《巨人的花园》。 　　 世人称这篇童话是王尔德所著九篇童话中最美的一篇。王尔德是英国唯美主义艺术运动的开创者，《巨人的花园》就充斥着明显的唯美情调和宗教氛围。 无论是小孩们攀上树枝使得花开满树、莺啼燕舞，抑或是巨人死在大树之下，身上覆满了白花，这些唯美的情景都有中世纪油画般的典雅精致，和天主教对死亡意义的神圣追溯。 王尔德在这个故事里，似乎仅仅传达着一种“善有善报”的因果论，但是实际上，更多的反而是在体现某种宗教情结。故事中，巨人最喜欢的小孩——手掌和脚掌上分别都有一清晰的钉子印——他是耶稣的化身，是神的孩子，令巨人颤抖下跪，发自内心地敬畏喜爱，并在他的指引下，灵魂前往这个小孩的花园——天堂。 1900年，王尔德在自己友人的帮助下，改信天主教。也许，这篇童话早早地便预示了这样的结果吧。 《快乐王子》也是让人读后忍不住落泪的美妙之作。这个故事中的王子雕像与小燕子身上都存在着一种崇高伟大、无私忘我的精神特质。王子将自己身上的宝石和金子委托给燕子，让他送给那些需要这些东西的人们——也许是穷困潦倒的戏作家，也许是卖不出火柴的小女孩，也许是那些忍饥挨饿的乞丐

评分☆☆☆☆☆

非常实用，容易学习，介绍很详细

评分☆☆☆☆☆

喝粥可以调理身体，可以养生，可是谁来为我做粥呢？