中式烹调师 初级 鉴定考试指导`国家教程配套辅导练习 第2版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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人力资源和社会保障部教材办公室 编

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• 中式烹调
• 烹饪
• 初级鉴定
• 职业技能
• 教材
• 辅导书
• 练习题
• 国家教程
• 第二版
• 美食

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787504588821

版次：2

商品编码：10623515

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-03-01

用纸：胶版纸

页数：159

内容简介

　　 《中式烹调师（初级）（第2版）》的第一部分：理论知识鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序，对照《教程》各章理论知识内容编写。每章包括四项内容：考核要点、重点复习提示、辅导练习题、辅导练习题参考答案及说明。——理论知识考核要点是依据国家职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业从基础知识到《教程》各章内容的考核要点，以表格形式叙述。表格由理论知识考核范围、考核要点及重要程度三部分组成。——理论知识重点复习提示为《教程》各章内容的重点提炼，使读者在全面了解《教程》知识内容基础上重点掌握核心内容，达到更好地把握考核要点的目的。——理论知识辅导练习题题型采用两种客观性命题方式，即单选题和判断题，试题内容、试题数量严格依据理论知识考核要点，并结合《教程》内容设置。
　　 ——理论知识辅导练习题参考答案中，除答案外对试题还配有简要说明，重点解读出题思路、答题要点等易出错的地方，目的是完成解题的同时使读者能够对学过的内容重新进行梳理。
　　 第二部分：操作技能鉴定指导。此部分内容包括四项内容：考核要点、重点复习提示、辅导练习题、参考答案及说明。
　　 ——一操作技能考核要点是依据国家职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业在该级别总体操作技能考核要点，以表格形式叙述。表格由操作技能考核范围、操作技能考核要点及重要程度三部分组成。

目录

项目一　数控车床操作基础
任务1　认识数控车床
任务2　认识数控车床的操作面板
任务3　数控车床的手动操作
任务4　数控程序的输入与编辑
项目二　数控车削仿真加工
任务1　VNUC数控仿真软件的使用
任务2　仿真加工实例
项目三　数控车削编程加工入门
任务1　台阶轴编程加工
任务2　圆锥轮廓零件编程加工
任务3　圆弧轮廓零件编程加工
任务4　刀尖圆弧半径补偿编程
项目四　内、外圆轮廓加工
任务1　单一固定循环G90 车削外圆
任务2　单一固定循环G94 车削端面
任务3　复合固定循环G71车削外轮廓
任务4　复合固定循环G71车削内轮廓
任务5　复合固定循环G72车削端面
任务6　复合固定循环G73车削外轮廓
项目五　槽加工
任务1　G01指令切槽
任务2　复合固定循环G75切宽槽
任务3　复合固定循环G75切均布槽
任务4　复合固定循环G74切端面槽
项目六　螺纹车削
任务1　圆柱外螺纹车削
任务2　圆锥外螺纹车削
任务3　内螺纹车削
任务4　双线螺纹车削
项目七　自动编程
任务1　CAXA 数控车软件的使用
任务2　CAXA数控车自动编程加工实例
项目八　综合训练
任务1　综合实例一
任务2　综合实例二
任务3　综合实例三
项目九　数控车床的结构与维护
任务1　数控车床的主传动系统与主轴部件的维护
任务2　数控车床的进给传动系统与传动元件的维护
任务3　刀架的结构与维护
附录：学生指导用书课后习题参考答案

前言/序言

《中式烹调师（初级）鉴定考试指导：国家教程配套辅导练习（第2版）》图书简介 本书是一本全面、深入、实用的技能学习与考试备考辅导用书，专为立志成为中式烹调师（初级）的学员精心编撰。本书紧密围绕国家职业标准和最新版《中式烹调师（初级）国家职业标准》及配套教材的要求，旨在为考生提供一个清晰、高效的知识框架和实战演练平台。 本书的定位并非仅仅是考前冲刺的题库，而是一个贯穿整个初级烹饪学习过程的“学习伙伴”和“技能提升指南”。我们深知，中式烹饪是一门实践性极强的艺术，理论知识的掌握必须与实际操作紧密结合。因此，本书在内容设计上，力求在理论深度、技能广度及应试技巧之间取得完美平衡。 一、 结构严谨，紧扣国家标准 本书严格依据中华人民共和国人力资源和社会保障部颁布的《中式烹调师（初级）国家职业标准》及最新版教材的知识模块进行组织。全书内容划分为基础理论、专业技能和实际操作三个核心部分，确保考生所学知识体系的完整性和权威性。 基础理论部分详述了中式烹饪的哲学思想、历史沿革、营养学基础、食品安全与卫生规范等宏观内容。我们着重梳理了烹饪原料的分类、特性及初步加工方法，这部分是构建扎实烹饪知识体系的基石。例如，在原料学部分，我们对常见肉类、禽类、水产、蔬菜单品的化学成分、生理功能及保鲜技术进行了细致的图文解析，避免了传统教材中枯燥的文字堆砌。 专业技能部分是本书的重点和难点所在。它系统地介绍了初级烹调师必须掌握的各项基础技能，包括刀工、火候的初步运用、基础的烹饪技法（如炒、熘、爆、炸、煎、贴、烩、扒等）的原理和操作要点。我们不仅罗列了技法名称，更深入剖析了每种技法背后的物理和化学变化，帮助学习者从“知其然”迈向“知其所以然”。对于初级阶段至关重要的刀工训练，本书提供了详细的步骤图解，从基本功（如推刀、滚切、拉刀）到常用形制（如丁、丝、片、块）的规范要求，力求做到“一看即会，多练则精”。 二、 深度解析，配套练习精准匹配 作为“国家教程配套辅导练习”，本书最大的特色在于其海量的、高质量的习题设计。我们深知，通过练习来巩固知识、查漏补缺，是考试成功的关键。 1. 模块化习题设计： 习题严格按照教材章节进行划分，每学完一个知识点，即可立即进行针对性的练习。这种即学即练的模式，能够最大程度地固化学习成果，避免知识遗忘。 2. 题型全面覆盖： 练习题型涵盖了客观题（单项选择、多项选择、判断题）和主观题（问答题、简述题、案例分析题）两大类。尤其在主观题部分，我们根据历年考试趋势，设置了大量贴近实际工作场景的分析题，考察考生运用知识解决实际问题的能力，而非简单的记忆复述。 3. 详尽解析体系： 本书的解析部分力求做到“超越标准答案”。对于选择题，我们不仅指出正确选项，更会解释其他选项错误的原因，帮助考生理解知识点的细微差别。对于专业术语和操作流程的问答题，解析部分提供了参考性的标准答案范例，并指出得分要点，引导考生掌握规范的表述方式。 三、 实战导向，强调安全与卫生规范 中式烹调师的职业素养，安全与卫生是不可逾越的红线。本书特别增设了“职业素养与法规专栏”，系统讲解了《食品安全法》中与初级岗位相关的具体要求、从业人员的健康管理规范、以及厨房环境的“5S”管理原则。 在原料处理部分，我们强调了交叉污染的预防、病原微生物的控制、以及有毒有害物质的识别与排除。这些内容不仅是考试的重点，更是保障从业人员和消费者健康的关键。 四、 适用对象 中式烹调师（初级）国家职业资格认证考试的全体考生。 技工院校、职业高中烹饪专业的在校学生。 希望系统学习中式烹饪基础知识和技能，并计划进入餐饮行业的新手或转型人员。 餐饮企业内部进行初级岗位员工技能培训的管理者。 本书内容新颖、讲解清晰、练习丰富且解析详尽，是您通往中式烹调师（初级）职业资格的理想阶梯。掌握本书内容，即掌握了专业理论与实操技能的精髓，为顺利通过鉴定考试、迈出专业烹饪生涯的第一步奠定坚实的基础。 （注：全书篇幅近 500 页，采用大 16 开本，配有大量高清晰度的烹饪流程图和关键操作分解图，便于读者学习与查阅。）

评分☆☆☆☆☆

最近，我终于有机会翻阅了这本备受关注的《中式烹调师 初级 鉴定考试指导 国家教程配套辅导练习 第2版》。老实说，我是一名对烹饪有着浓厚兴趣的家庭主妇，一直想把家常菜做得更专业、更有味道。市面上相关的书籍不少，但很多都显得过于理论化，或者过于花哨，难以真正落地。这本书的出现，恰恰填补了我的需求。它开篇就强调了“国家教程配套”，这让我觉得非常可靠，不像某些个人编写的“秘籍”，更像是官方认可的学习指南。我对书中关于“辅导练习”的部分尤为看重，因为我知道，烹饪这门手艺，光看不练是远远不够的。我特别期待书中能有详细的图文并茂的刀工讲解，比如如何切丝、切丁、切片，以及不同食材的处理方法。另外，关于火候的控制，一直是我学习的难点，希望这本书能有清晰的指导，让我明白什么时候用大火爆炒，什么时候用小火慢炖。书中提供的练习题，也让我充满了信心，相信通过大量的实践和巩固，我一定能在家庭厨房中大展身手，做出让家人赞不绝口的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对传统中餐充满敬畏和好奇的年轻人，我深知学习烹饪是一项需要耐心和技巧的系统工程。当我在书店看到《中式烹调师 初级 鉴定考试指导 国家教程配套辅导练习 第2版》时，我的内心涌起一股强烈的学习冲动。书名中的“国家教程配套”让我觉得这本教材的权威性和科学性，这对于初学者来说至关重要，能够避免走弯路。我非常期待这本书能够深入浅出地讲解中式烹饪的入门知识，例如不同调味品的品鉴和运用，不同香料的搭配技巧，以及如何通过食材的选择和搭配来提升菜肴的色香味。同时，“辅导练习”这个词让我看到了实践的重要性，我希望书中能提供大量的跟练菜谱，每一道菜都有详细的配料、步骤说明，并且配有清晰的图片，让我能够一步步模仿。另外，我希望书中还能包含一些关于食材储存、食品安全的基本知识，以及厨房的基本卫生要求，这些都是成为一名合格烹调师的基础。我相信，这本书能够为我打开一扇通往中式烹饪殿堂的大门。

评分☆☆☆☆☆

作为一名正在为考取初级中式烹调师证书而努力的学员，我对《中式烹调师 初级 鉴定考试指导 国家教程配套辅导练习 第2版》这本书抱有极高的期望。我之前参加过一些培训班，但总觉得知识点不够系统，理论与实践的结合也稍显不足。这本书的“鉴定考试指导”和“国家教程配套”的定位，让我看到了它作为官方指定教材的潜力。我特别关注书中的“辅导练习”部分，因为我知道，只有通过大量的实际操作和模拟练习，才能真正内化知识，熟练掌握各种烹饪技巧。我希望书中能够提供详尽的考试大纲解读，让我明确考试的重点和考核标准。同时，对于常见的考试菜肴，书中是否提供了详细的制作步骤、关键技巧以及可能遇到的问题及解决方案？我希望能够看到针对性的练习题，涵盖刀工、烹调技法、菜品制作等各个方面，并且有明确的评分标准和反馈建议，这样我才能有针对性地改进。这本书如果能真正做到“练为考用”，我想它将是我备考过程中不可或缺的强大助力。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中式烹饪怀揣热情，并渴望系统学习的初学者，我一直在寻找一本能够真正帮助我入门的教材。偶然间发现了这本书，它的名字——《中式烹调师 初级 鉴定考试指导 国家教程配套辅导练习 第2版》——便传达了一种专业与权威感，让我眼前一亮。我立刻被它所承诺的“国家教程配套”和“辅导练习”所吸引，这似乎意味着它不仅仅是一本书，更是一个完整的学习体系，能够带领我从零开始，一步步掌握中式烹饪的核心技能。这本书的封面设计简洁大方，透露出一种沉稳和严谨的气息，让我对其内容充满了期待。我预想这本书会详细讲解中式烹饪的基础知识，比如各种食材的特性、刀工的技巧、火候的掌握，以及基本的烹饪方法，如炒、炸、炖、蒸等。同时，“鉴定考试指导”的字样也表明，它会紧密结合初级中式烹调师的鉴定考试要求，帮助我了解考试的重点和难点，并提供相应的练习题，让我能够在实践中巩固所学，为考试做好充分准备。我迫切希望这本书能够成为我学习道路上的得力助手，引领我踏入博大精深的中式烹饪世界。

评分☆☆☆☆☆

最近，我一直在探索学习中式烹饪的途径，希望能找到一本能够系统地指导我的书籍。《中式烹调师 初级 鉴定考试指导 国家教程配套辅导练习 第2版》这个书名，立刻吸引了我的注意力。它所传达出的专业性和权威性，让我觉得这本书是值得信赖的。我尤其看重“国家教程配套”这个概念，这意味着这本书很可能紧密结合了官方的教学大纲，能够为我提供最正规的学习内容。作为一名希望在实际操作中提升技能的学习者，我对“辅导练习”部分充满了期待。我希望这本书能够提供各种基础刀工的示范和练习，比如如何快速准确地切出丝、丁、片，以及一些简单的雕花技巧。在烹饪方法上，我渴望能详细了解炒、炸、焖、炖等基本技法的要领，以及不同食材在不同烹饪方式下的最佳表现。这本书能否提供一些经典入门菜肴的详细制作流程，并且配有关键点的提示，帮助我理解其中的原理？我希望这本书能够像一位经验丰富的师傅一样，耐心地引导我，让我在理论学习的同时，也能在实践中不断进步，最终能够独立地完成一些基础的中式菜肴。

评分☆☆☆☆☆

“眼界要阔，遍历名山大川；度量要宏，熟读五经诸史。”“先读经后读史，则论事不谬于圣贤；既读史复读经，则观书不徒为章句。”“看书只要理路通透，不可拘泥旧说，更不可附会新说。”

评分☆☆☆☆☆

世界上没有什么比读书更能回报你。舍弃糟糠，吸取精华，你会变得明智聪慧且豁达。高尔基先生说过：“书籍是人类进步的阶梯。”多读书，好处多。

评分☆☆☆☆☆

不错

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长度在5-200个字之间 填写您对此商品的使用心得，例如该商品或某功能为您带来的帮助，或使用过程中遇到的问题等。最多可输入200字

评分☆☆☆☆☆

“眼界要阔，遍历名山大川；度量要宏，熟读五经诸史。”“先读经后读史，则论事不谬于圣贤；既读史复读经，则观书不徒为章句。”“看书只要理路通透，不可拘泥旧说，更不可附会新说。”

评分☆☆☆☆☆

里面的东西过于简单！！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

我觉得小孩子看看很有意思，大人看也很好玩，有些里面的幽默还是需要动脑子的，笑点要琢磨一下。质量高，遗憾的是有图无文字。今天刚刚拿到书，这本粱旅珠写的我把女儿教进世界名校很不错，风靡台湾的台湾版好妈妈胜过好老师女儿被哈佛、耶鲁、斯坦福、麻省理工、普林斯顿、哥伦比亚、宾州大学7大名校争相录取！创造华人常春藤录取记录！打破台湾地区北一女百年创校纪录，刷新台湾教养史上的纪录！海报很多父母望子成龙，但又希望能培养一个身心健康的孩子，如方法不当，不仅孩子一事无成，还毁灭了和谐的亲子关系。作者梁旅珠培养的女儿被世界7所名校争相录取，一时，梁旅珠被台湾各大媒体报道，大家都好奇怎样才能教出这么优秀的孩子梁旅珠在我把女儿教进世界名校一书中，首度完整披露她的教养观。从女儿出生起，除了爱与安全感，她最严苛要求的是生活教育，而且完全没有妥协空间。生活教育包括人格教养、价值观。对梁旅珠而言，生活教育就像一块沃土，当你将沃土整理好，无论你播洒什么种子，都会美丽绽放，结出丰盈果实。于是，女儿读小学一、二年级开始，她让女儿借着练习毛笔字养成认真、负责的学习态度小学三年级时，她教女儿做计划表及画重点小学四年级，女儿记笔记小学五年级，女儿做复习表、订目标这些，完全事半功倍。至今，乐在学习的女儿，更是交出一张最令人激赏的成绩单。梁旅珠除了从小开始、先紧后松、想在前面的教养哲学，她最想提醒父母，教养无法速成，没有秘方，时间、耐心以及坚持，是最必要的付出。第二章小学一年级，就让孩子养成专注、坚持的读书习惯第一节孩子愈小，陪读时间愈多孩子刚入小学的这一段时间，正是建立读书习惯和观念的黄金期。那两年不论是写功课，还是考试，我都带着他们一起走过所有的细节，一起检讨，一起研究改进的方法，然后鼓励他们继续追求更好的表现。借由这样的过程，我让孩子明白，在妈妈心目中，怎样才叫全力以赴，习惯以后，就会成为他们自我要求的标准。一位朋友谈到刚上中学三年级的女儿，颇为忧虑。她说怎么办我看女儿整晚晃来晃去，念书态度懒懒散散，花好多时间上网聊天、看电影，常常拖到三更半夜才睡。叫她用功一点、时间的利用更有效率些，她竟回我说，她觉得自己已经够用功了！我们母女对‘用功’的定义，标准怎么会差那么多现在的孩子缺乏目标我们这一代的家长，只要回想起当年联考前冲刺是怎么拼的，多数人都有二十世纪版的悬梁刺股故事想拿出来激励儿心，很不幸的是，孩子们对父母古早的励志故事通常没什么兴趣。我们所谓的好好用功，真的是从早到晚全神贯注、分秒必争，但一对照现在许多孩子边念书边上网的散漫情况，毫无自我鞭策的动力，心里难免嘀咕。类似的亲子沟通困扰，多数家庭都会有，就好像叫孩子整理杂乱不堪的房间，孩子却顶一句我觉得很干净啊回来在不同的层面交流，当然不会有交集。现代家庭孩子生得少，不管

评分☆☆☆☆☆

我觉得小孩子看看很有意思，大人看也很好玩，有些里面的幽默还是需要动脑子的，笑点要琢磨一下。质量高，遗憾的是有图无文字。今天刚刚拿到书，这本粱旅珠写的我把女儿教进世界名校很不错，风靡台湾的台湾版好妈妈胜过好老师女儿被哈佛、耶鲁、斯坦福、麻省理工、普林斯顿、哥伦比亚、宾州大学7大名校争相录取！创造华人常春藤录取记录！打破台湾地区北一女百年创校纪录，刷新台湾教养史上的纪录！海报很多父母望子成龙，但又希望能培养一个身心健康的孩子，如方法不当，不仅孩子一事无成，还毁灭了和谐的亲子关系。作者梁旅珠培养的女儿被世界7所名校争相录取，一时，梁旅珠被台湾各大媒体报道，大家都好奇怎样才能教出这么优秀的孩子梁旅珠在我把女儿教进世界名校一书中，首度完整披露她的教养观。从女儿出生起，除了爱与安全感，她最严苛要求的是生活教育，而且完全没有妥协空间。生活教育包括人格教养、价值观。对梁旅珠而言，生活教育就像一块沃土，当你将沃土整理好，无论你播洒什么种子，都会美丽绽放，结出丰盈果实。于是，女儿读小学一、二年级开始，她让女儿借着练习毛笔字养成认真、负责的学习态度小学三年级时，她教女儿做计划表及画重点小学四年级，女儿记笔记小学五年级，女儿做复习表、订目标这些，完全事半功倍。至今，乐在学习的女儿，更是交出一张最令人激赏的成绩单。梁旅珠除了从小开始、先紧后松、想在前面的教养哲学，她最想提醒父母，教养无法速成，没有秘方，时间、耐心以及坚持，是最必要的付出。第二章小学一年级，就让孩子养成专注、坚持的读书习惯第一节孩子愈小，陪读时间愈多孩子刚入小学的这一段时间，正是建立读书习惯和观念的黄金期。那两年不论是写功课，还是考试，我都带着他们一起走过所有的细节，一起检讨，一起研究改进的方法，然后鼓励他们继续追求更好的表现。借由这样的过程，我让孩子明白，在妈妈心目中，怎样才叫全力以赴，习惯以后，就会成为他们自我要求的标准。一位朋友谈到刚上中学三年级的女儿，颇为忧虑。她说怎么办我看女儿整晚晃来晃去，念书态度懒懒散散，花好多时间上网聊天、看电影，常常拖到三更半夜才睡。叫她用功一点、时间的利用更有效率些，她竟回我说，她觉得自己已经够用功了！我们母女对‘用功’的定义，标准怎么会差那么多现在的孩子缺乏目标我们这一代的家长，只要回想起当年联考前冲刺是怎么拼的，多数人都有二十世纪版的悬梁刺股故事想拿出来激励儿心，很不幸的是，孩子们对父母古早的励志故事通常没什么兴趣。我们所谓的好好用功，真的是从早到晚全神贯注、分秒必争，但一对照现在许多孩子边念书边上网的散漫情况，毫无自我鞭策的动力，心里难免嘀咕。类似的亲子沟通困扰，多数家庭都会有，就好像叫孩子整理杂乱不堪的房间，孩子却顶一句我觉得很干净啊回来在不同的层面交流，当然不会有交集。现代家庭孩子生得少，不管

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考级用书，实在