内容简介

德国甜点以甜而不腻、健康美味出名。本书介绍了80多款经典的德国甜点制作方法，包括基本材料的准备、9款基础甜点、27款传统德国甜点、22款个性面料甜点、10款宫廷豪华甜点和19款创新甜点。本书由留学德国、多次获得国际甜点大赛奖项、被日本厚生劳动省评为“现代名工（技术卓越的人）”称号的专业糕点师安藤明提供技术指导，是一部值得烘焙爱好者收藏的经典甜点教科书。

作者简介

日本柴田书店是日本著名出版机构和发行机构。本书技术监制安藤明1978年，于德国沃尔芬比特尔市通过了点心大师的资格考试。随后在欧洲各地学习技术，回到日本后开发了多种糕点。1991年，在法国举办的“第二届世界烘焙大赛”中，随日本队一起获得冠军。获日本兵库县“兵库之匠”、兵库县技能贡献奖等多个奖项，被日本厚生劳动省评为“现代名工（技术卓越的人）”

内页插图

目录

德国点心的基础
面糊、面团蛋糕坯 002
奶油 002
黄油面糊 003
全蛋海绵面糊 004
全蛋巧克力海绵面糊 006
蛋清发泡面糊 007
蛋清糖粉面糊 007
软式面团 008
酵母发酵面团 012
黄油多层面团 015
黄油砂糖碎面团 017
蛋糕碎屑 017
香草奶油 018
黄油奶油 020
鲜奶油 021
Baumkuchen
德国点心之王：年轮蛋糕
年轮蛋糕的基础知识 026
◎年轮蛋糕是什么
◎年轮蛋糕的面糊
◎年轮蛋糕的制作方法
原味年轮蛋糕 028
萨尔茨韦德尔年轮蛋糕 034
德累斯顿年轮蛋糕 038
科特布斯年轮蛋糕 042
安藤大师独创年轮蛋糕 046
巧克力年轮蛋糕 050
巧克力年轮蛋糕块 053
苹果年轮蛋糕 054
方形年轮蛋糕 056
尖角圆形年轮蛋糕 060

专栏 何为德式点心 064
贸易城市汉诺威的巧克力和点心文化
【荷兰可可小屋】
年轮蛋糕 066
酥软蛋糕 068
Kuchen
简单美味的半熟点心
酥松蛋糕 070
玛格丽特蛋糕 073
大理石蛋糕 076
德国国王蛋糕 078
樱桃蛋糕 080
罂粟籽圆形蛋糕 082
杏仁片蛋糕 084
罂粟籽长方形蛋糕 086

专栏 何为德式点心 088
小镇米歇尔斯塔特
美味的德式点心源自大自然的恩惠
【塞弗特咖啡厅】
苹果蛋糕 090
Hefeteig
发酵坯子的蛋糕
黄油蛋糕 094
碎面团发酵蛋糕 096
蜂蜇蛋糕 097
德累斯顿黄油凝乳蛋糕 100
樱桃奶酪蛋糕 102
苹果蛋糕 104
李子蛋糕 106
黄油果脯蛋糕 108
坚果果脯蛋糕 112
罂粟籽果脯蛋糕 114
杏仁泥果脯蛋糕 116
柏林油炸蛋糕 118
坚果月牙小蛋糕 120
干果糕点 122
Torten,Schnitten
经典豪华的大蛋糕和切块蛋糕
黑森林樱桃蛋糕 126
奶酪蛋糕 132
法兰克福皇冠蛋糕 136
西班牙香草蛋糕 140
林茨蛋糕 143
草莓奶油蛋糕 146
草莓蛋糕 148
水果蛋糕 150
覆盆子蛋糕 152
奶酪奶油蛋糕 154
松露巧克力蛋糕 157
德式萨赫蛋糕 160
蛋黄酒蛋糕 164
摄政王蛋糕 169
杏仁奶油蛋糕 172
坚果奶油蛋糕 177
荷兰樱桃蛋糕 181
雪顶奶油蛋糕 186
绅士蛋糕 190
红醋栗蛋清蛋糕 195
覆盆子奶油蛋清蛋糕 197
皮克勒侯爵奶油蛋糕 199
蓝莓奶油切块蛋糕 203
巧克力奶油切块蛋糕 206
凝乳奶油切块蛋糕 209

专栏 何为德式点心 212
德国屈指可数的疗养胜地巴登巴登
现代欧洲独有的高雅德式风情
【国土咖啡厅】
黑森林樱桃蛋糕 214
西班牙香草蛋糕 217

精彩书摘

　　德式点心的坯子中，既有极其细腻的海绵坯子，也有满是坚果和巧克力的坯子，还有香脆可口的饼干坯子，更有酵母发酵的轻型坯子，可谓种类繁多，口味各异。从中世纪流传至今的胡椒蜂蜜饼坯子中加入了温和的蜂蜜和浓郁的香料；如今德式点心的代表之一——年轮蛋糕也是直接由多层坯子层叠而成的。

　　除了最具人气的年轮蛋糕之外，德式点心还有很多极为有名的其他点心，西点的代表作——水果蛋糕就是以德国的草莓蛋糕为原型发展而成的；烤奶酪蛋糕来源于德国的奶酪蛋糕；巧克力蛋糕的基础则是德国的萨赫蛋糕或绅士蛋糕。

　　话说回来，德式点心究竟是什么呢？这个问题的答案并不是唯一的。回顾德国的历史可以发现，虽然现代德国是一个联邦国家，但在近代，它曾经分裂为东德和西德。从中世纪到近代，它又曾有着普鲁士、哈布斯堡两大王国和无数的中小国家群雄割据的历史，因此，我们也难以断定“德式点心就是这个”。德式点心既有日耳曼的元素，又有奥地利的元素，同时也包含着斯拉夫和撒克逊的元素。以巧克力为例，德国的巧克力中，既有在发现新大陆之后从西班牙传来的技术，也有从精通巧克力工艺的瑞士人手里传来的技术。总体来说，德式点心正是欧洲大陆错综复杂历史的反映，也正因为如此，流传到现代的德式点心有着多种多样的坯子，特色十足。

　　踏上德式点心的研究之路，便走进了欧洲点心的发展进程。这是一个追溯漫长历史的旅程。

前言/序言

首先，请多多试吃。
找到喜爱的味道后即可开始尝试制作。
德式点心十分符合亚洲人的口味，
虽不华丽，却有着不可名状的高贵气质，
朴实的味道深入人心，让人百吃不厌。
当然，点心的味道是由材料和做法决定的，
想要成功，还需要娴熟的技术和丰富的经验。
但依然要恭喜您得到了这本书，
因为它成为了您踏入德式点心世界的第一步。
请带着速度感和幽默感，尽情地享受这个过程吧。
这样，您做出的点心也一定美味至极。

看着很好……步骤也详细…………值得收藏

看着看着就饿了！

学习学习，自己做点好吃的。

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很厚一本书，还是精装的，照片拍的好有食欲。

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