烏龍茶審評 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

張木樹 編

圖書標籤:

• 烏龍茶
• 茶葉
• 審評
• 品鑒
• 茶文化
• 飲茶
• 茶葉評級
• 颱灣茶
• 大陸茶
• 茶藝

齣版社： 廈門大學齣版社

ISBN：9787561538074

版次：1

商品編碼：10502883

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2011-01-01

用紙：膠版紙

頁數：452

字數：400000

正文語種：中文

內容簡介

《烏龍茶審評》介紹瞭烏龍茶創製、分類和名優茶品質特徵；評茶基本知識，並盡量用通俗易懂的語言，深入淺齣地介紹茶葉色、香、味、形的本質和形成烏龍茶品質的因素；闡述瞭烏龍茶品質感官審評方法，茶葉品質的描述、結果計算判定和品質判定的審核；介紹瞭茶葉産品審評的新技術、新方法；最後介紹瞭茶葉質量檢驗技術。《烏龍茶審評》可作為茶葉專業的教材和從事茶葉生産、加工、收購、營銷、科研部門工作者學習的資料，也可作為評茶員職業資格培訓鑒定的參考用書。

作者簡介

張木樹，福建省安溪人，1973年畢業於廈門大學。高級講師，高級茶葉加工技師、國傢一級評茶師、高級茶藝技師。曆任茶葉教研室主任、教務主任、副校長，國傢職業技能鑒定站主任、站長。現為中國茶葉學會會員，福建省茶産業研究會理事、泉州市茶文化研究會常務理事、中國科技研究交流中心研究員；評茶師、茶藝師和茶葉加工工職業技能鑒定國傢題庫命題專傢、高級考評員。
作者長期從事茶葉科技教育、茶葉審評研究和技能開發工作。著有《鐵觀音加工技術》、《茶藝師》等書，發錶瞭《安溪業可持續發展的思考》、《烏龍茶香氣和品質審評的探討》、《不同生態烏龍茶品質審評》、《鑒定茶葉首重風韻》等多篇學術論文。主要業績傳略載人《中國專傢大辭典》、《中國世紀英纔薈萃》、《世界優秀專傢人纔名典》等辭書。

目錄

前言
緒論
第一章 烏龍茶概述
第一節 烏龍茶創製
第二節 烏龍茶分類
第三節 烏龍茶名優産品

第二章 評茶基本知識
第一節 評茶設備
第二節 扡樣
第三節 評茶用水
第四節 茶葉衝泡
第五節 評茶程序

算三章 烏龍茶色香味
第一節 鮮葉化學成分
第二節 茶葉色香味
第三節 烏龍茶品質形成的因素

籌四章 烏龍茶感官審評
第一節 毛茶審評
第二節 精茶審評
第三節 品評茶葉首重風韻
第四節 綠色茶葉鑒彆

第五章 茶葉品質描述
第一節 評茶術語
第二節 茶葉品質評分
第三節 茶葉品質描述

第六章 茶葉品質判定
第一節 茶葉産品標準
第二節 茶葉品質判定
第三節 茶葉品質判定的審核

第七章 茶葉審評新技術
第一節 茶葉産品審評方法
第二節 茶葉審評新技術

第八章 茶葉檢驗
第一節 茶葉檢驗標準
第二節 茶葉理化檢驗
第三節 農藥殘留量測定
第四節 鉛和銅含量測定
第五節 茶葉特殊檢驗
第六節 茶葉包裝檢驗
第七節 茶葉衡量檢驗

附錄一 茶葉感官審評室基本條件
附錄二 茶葉感官審評方法
附錄三 茶葉感官審評術語
附錄四 茶葉理化實驗室安全知識
附錄五 中國十大名茶
附錄六 預包裝食品標簽通則
附錄七 計量單位換算錶
附錄八 中國齣口成品茶商品名稱中英文對照錶
參考文獻
後記

前言/序言

《韆年瓷韻：從器型演變看中國陶瓷美學變遷》 內容簡介 本書深入剖析瞭中國陶瓷藝術跨越數韆年的發展曆程，以器型作為核心切入點，係統梳理瞭曆代陶瓷在審美取嚮、工藝技術、社會功能以及文化內涵上的演變脈絡。這不是一部單純的斷代史，而是藉由碗、盤、瓶、尊、枕等具體器物形態的細微變化，來解讀中國社會生活、哲學思想和藝術精神的變遷史。 第一章：史前萌芽與原始造型（新石器時代至夏商周） 本章聚焦於中國陶瓷藝術的肇始階段。從仰韶文化的彩陶到馬傢窯的鏇渦紋飾，再到龍山文化的黑陶，探討早期陶器如何從單純的實用器皿，逐步孕育齣初步的造型美感。重點分析幾何紋飾與器物輪廓的相互關係，以及泥料配比對最終形態的影響。夏商周三代的陶器在技術上尚未完全脫離原始，但禮器體係的建立，使得青銅器造型的某些莊重感開始投射到陶製器皿之上，如早期高足器的齣現，標誌著對空間感的初步探索。 第二章：秦漢的渾厚與實用主義的奠基 秦漢時期，社會大一統的背景使得製瓷業開始追求宏大、實用且耐久的器型。本章細緻考察瞭以“繩紋”和“印紋”為特徵的實用陶器，以及越窯、漢代青瓷的早期萌芽。重點剖析瞭“倉”、“罐”、“爐”等器型的比例關係，展現齣那個時代簡樸、強健的審美取嚮。漢代明器中的“俑”和“魂瓶”等特種造型，則揭示瞭喪葬文化對器物形態的特定要求。 第三章：魏晉南北朝的流離與文人氣息的滲透 這是一個充滿動蕩卻孕育新生的時代。本章探討瞭在戰亂和民族融閤的影響下，陶瓷造型如何體現齣“清瘦”、“秀逸”的特點。南方的青瓷（如德化窯係）開始展現齣自然流暢的綫條，受到玄學和清談之風的影響，器物的麯綫趨於柔和。重點分析瞭佛教造像對器物造型的影響，以及“雞頭壺”這類仿金銀器造型的流行，標誌著對生活情趣的關注超越瞭純粹的實用。 第四章：隋唐盛世的博大與萬邦來朝的兼容性 唐代是陶瓷造型藝術的第一個高峰期。本章著重描述瞭唐三彩和長沙窯、邢窯、越窯等主流窯口的成就。唐代造型的特點是“飽滿”、“大氣”與“多樣化”。“梅瓶”造型的成熟、盤口壺的流行，以及大量仿製西亞、中亞金屬器皿的造型，體現瞭盛世的自信與海納百川的胸襟。器物的裝飾性與造型的結構美達到瞭高度統一。 第五章：宋代的內斂與理學對器型的約束 宋代陶瓷藝術的審美轉嚮瞭內斂、雅緻和極簡。本章以五大名窯（汝、官、哥、定、鈞）為核心，深入解析瞭宋代文人階層對“天青”、“粉青”等含蓄釉色的偏愛如何影響瞭器物的形製。重點研究瞭“洗”、“盞”等文玩類器型的高度發展，以及它們如何通過極其剋製的造型錶達齣“韻味”而非“氣勢”。宋代對器物口沿、圈足的處理達到瞭爐火純青的境界，微妙的弧度變化成為審美的關鍵。 第六章：元代的雄渾與異域風情的交織 元代受濛古民族的文化影響，陶瓷造型迴歸瞭粗獷與雄大。本章著重分析瞭景德鎮青花瓷的崛起及其對造型風格的顛覆性影響。元青花的“玉壺春瓶”、“梅瓶”尺寸的增大，以及其飽滿的腹部和穩重的底座，展現齣徵服者般的強悍審美。同時，外銷瓷中大量齣現的具有宗教和異域特色的造型，也豐富瞭元代陶瓷的形製庫。 第七章：明代的規範化與成熟期的多變 明代是中國製瓷業的黃金時期，中央集權對宮廷用瓷提齣瞭嚴格的規範要求。本章將對比永樂、宣德、成化、嘉靖、萬曆不同時期的典型器型。明代造型的一大特點是“程式化”與“創新”的並存。例如，宣德時期的“抱月瓶”造型的創新性，與晚明時期文人雅玩中追求奇特的造型（如仿古銅器、仿竹木造型）形成對比，展現瞭社會審美多元化的趨勢。 第八章：清代的精細與程式的固化 康熙、雍正、乾隆三朝，製瓷工藝達到登峰造極的境地，但造型藝術上則趨於成熟後的“定型化”與“繁復化”。本章探討瞭清代在繼承明代基本器型（如天球瓶、觀音瓶）的基礎上，如何通過極度精細的器物處理（如細長的頸部、繁復的裝飾性支座）來體現皇傢的威儀。同時，也分析瞭仿古風潮盛行下，對曆代經典造型的“復刻”與“超越”，以及“生活器皿”造型的精緻化趨勢。 第九章：近代轉型與現代創新的起點 晚清至民國時期，西方文化和新材料的介入，對傳統造型産生瞭衝擊。本章關注陶瓷造型在機械化生産和新審美衝擊下的掙紮與調整。傳統造型如“瓶、罐”開始尋求功能性上的突破，同時，受西方雕塑影響的陳設性造型也開始齣現，預示著陶瓷藝術從“器皿”嚮“純粹雕塑”的過渡。 結語：器型背後的時代精神 本書最後總結瞭從史前到近代的數韆年來，器型演變如何如同一麵鏡子，映照齣不同時代人們的精神麵貌、生活方式和審美情趣。造型的麯綫、比例、口沿與底足的處理，無不凝結著特定曆史時期的文化基因。 目標讀者：陶瓷藝術愛好者、曆史文化研究者、工藝美術從業者、對中國古代生活美學感興趣的讀者。本書力求以嚴謹的考據和清晰的邏輯，帶領讀者透過器物的錶象，直觀感受中國文明的深厚底蘊。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是為我這樣的“茶小白”量身定做的！我一直很喜歡喝茶，但每次喝，都感覺自己像個門外漢，隻能隨波逐流，彆人說好，我便覺得好。直到我遇見瞭《烏龍茶審評》，我纔意識到，原來品茶也可以這麼有儀式感，這麼有意思。書裏的語言特彆平實，沒有那些晦澀難懂的專業術語，讀起來就像和一位經驗豐富的長輩在聊天，他會耐心地告訴你，怎麼看茶葉的形狀，怎麼聞茶的香氣，怎麼品茶的味道，甚至還會教你怎麼觀察茶湯的色澤，以及衝泡後葉底的形態。我特彆喜歡作者在描寫香氣和滋味的時候，用的那些比喻，一點都不誇張，卻能準確地勾勒齣茶的特點。讀完這本書，我感覺自己好像擁有瞭一雙“火眼金睛”，以後喝烏龍茶，不再是盲目地享受，而是能夠去欣賞、去品味、去感受其中細微的差彆。這不僅僅是一本書，更像是一個貼心的茶道啓濛老師，讓我對烏龍茶有瞭更深的認識和喜愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的很有意思，簡潔卻不失質感，那種淡淡的綠意，仿佛能透過紙張飄散齣茶香。我一直覺得，一款好的茶葉，不光是入口的滋味，它的齣身、它的故事、它的呈現方式，都同樣重要。這本書的命名，就帶著一種東方特有的含蓄和韻味，讓人忍不住想去探索，在這“烏龍”之中，究竟隱藏著怎樣的審慎與考究。我非常好奇，作者會從哪個角度切入，是用一種科學嚴謹的態度，還是從曆史文化的傳承齣發？亦或是，它會像一位老友，娓娓道來關於烏龍茶的那些不為人知的情感。我期待的不僅僅是品鑒的技巧，更是一種對茶的感悟，一種對生活的熱愛。比如，書裏會不會講到一些關於采摘時節的細微差彆，或者不同産區烏龍茶獨特的風土人情？我總覺得，每一片茶葉都承載著一方水土的精華，而審評，便是將這份精華解讀齣來的藝術。如果這本書能讓我對眼前的這一杯烏龍茶，多幾分理解，多幾分敬意，那便是極好的瞭。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我最近真的被這本《烏龍茶審評》給吸引住瞭！起初我隻是抱著隨便翻翻的心態，沒想到越看越有味道，仿佛一下子打開瞭一個新世界的大門。書裏對烏龍茶的各種細緻描述，簡直就像在給我講解一幅色彩斑斕的畫作，從乾茶的外形，到衝泡後的葉底，再到茶湯的顔色和香氣，每一個環節都剖析得 so detailed！我以前喝茶，頂多就是“好喝”或者“不好喝”，現在纔知道，原來審評一泡茶，竟然有這麼多的講究和學問。書裏提到的那些審評術語，什麼“花香”、“果香”、“蜜韻”，聽起來都特彆專業，我感覺自己一下子就從小白升級成瞭半個行傢。最讓我驚喜的是，作者的文字一點也不枯燥，反而充滿瞭生活氣息，讀起來很有趣，一點都不像那些冷冰冰的技術手冊。我腦子裏已經開始想象，下次去茶莊，能更自信地和老闆交流，甚至自己也能辨彆齣一些細微的品質差異瞭，想想都覺得開心！

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，總讓我聯想到一種淡淡的、帶著一絲神秘感的韻味。我猜想，它一定不是一本簡單的“how-to”指南，而是會深入挖掘烏龍茶審評背後的人文故事和文化意涵。作者會不會在書中分享一些關於烏龍茶産區的曆史傳說，或者是講述那些在茶界默默耕耘的匠人們的故事？我一直覺得，好茶不僅僅是舌尖上的體驗，更是情感的連接。或許，這本書會帶我穿越時空，去瞭解烏龍茶的起源和演變，去感受不同地域的風土人情是如何塑造齣獨特風味的。我期待的，是那種能夠引發思考的文字，是能夠觸動心靈的描寫。它不應該僅僅是告訴你“怎麼做”，更應該讓你理解“為什麼這麼做”，以及這背後所承載的文化價值。我希望，讀完這本書，我不僅能學會如何審評烏龍茶，更能因此對這片神奇的東方飲品，産生更深刻的理解和情感上的共鳴。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，任何一件事情，一旦被認真對待，就會散發齣迷人的光彩。這本《烏龍茶審評》恰恰印證瞭這一點。我驚嘆於作者在文字間流露齣的那份對烏龍茶的專注與熱愛，仿佛他將自己多年來與茶打交道的點點滴滴，都傾注在瞭這本書裏。他沒有僅僅停留在“品鑒”的層麵，而是將審評的過程，升華為一種對自然的敬畏，對工藝的尊重，以及對生活品質的追求。從乾茶的形態，到衝泡過程中的溫度、水量控製，再到最終品鑒時的溫度和順序，每一個細節都被作者娓娓道來，充滿瞭智慧和經驗。我腦海中已經勾勒齣這樣的畫麵：一個人，在寜靜的午後，泡上一壺心愛的烏龍茶，然後，全神貫注地去感受它所帶來的豐富層次，仿佛在與一位老友進行一場深刻的對話。這本書，無疑為我打開瞭一個全新的維度，讓我看到瞭烏龍茶背後所蘊含的，遠不止於舌尖上的享受，更是一種精神的愉悅。

評分☆☆☆☆☆

(98%好評)

評分☆☆☆☆☆

鐵觀音大典

評分☆☆☆☆☆

￥9.30(8.5摺)

評分☆☆☆☆☆

精茶審評

評分☆☆☆☆☆

第五節

評分☆☆☆☆☆

U(98%U好評)

評分☆☆☆☆☆

1121條

評分☆☆☆☆☆

(100%好評)

評分☆☆☆☆☆

第二節