靚湯王（附DVD光盤1張） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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梁新 著

圖書標籤:

• 湯譜
• 傢常菜
• 養生
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 健康
• DVD
• 中華美食
• 靚湯

齣版社： 四川科學技術齣版社

ISBN：9787536475687

版次：1

商品編碼：11216773

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-04-01

用紙：膠版紙

頁數：213

字數：380000

正文語種：中文

附件：DVD光盤

附件數量：1

內容簡介

　　湯，是人們所吃的各種食物中比較富營養、易消化的品種之一。湯是對各種烹飪原料經過煮、熬、燉、氽、蒸等加工工藝烹調而成，不僅味道鮮美可，且營養成分多半已溶於水中，極易吸收。中醫認為，湯有健脾開胃、利咽潤喉、溫中散寒、補益強身等多重功效，是日常養生保健、防病治病、美容美膚等方麵的菜式之一。不僅如此，一碗好湯，更能暖胃暖心，讓-體會到傢庭的溫暖和睦。俗話說？“要想拴位男人的·心，先要拴住他的胃。”而湯就是這其中重要的訣竅之-。
　　中國曆史悠久，地大物博，各地的湯都極具特色，也各有不同的養生營養價值。《靚湯王》不僅傳授煲湯的種種基車技能，比如工具、火候、食材、加水時機等，而且還有各種煲湯技巧，多達數百種的靚湯食譜更是讓人不忍釋捲。《靚湯王》還附贈先碟，名廚親自教授各種靚湯彆作，直觀易學，是愛湯人士的很好的選擇。

內頁插圖

目錄

第一章 餐餐一碗湯，幸福又健康
一、湯，中國飲食文化中的精彩一筆
二、湯湯水水護一生
三、廣東靚湯——中華飲食的奇葩
四、從零開始學做湯
1．湯的種類
2．好鍋纔能煮好湯
3．煮湯技法多樣化
4．煲湯常用食材齊點名
5．煲湯先認識火候
6．做湯不敗有秘籍
7．煲湯拯救法

第二章 超人氣，最經典美味靚湯製作坊
一、濃縮原味，妙手烹製美味高湯
大骨高湯
牛骨高湯
素高湯
雞高湯
魚高湯
乾貝高湯
二、香濃味醇，細燉慢熬老火靚湯
煲
畜肉類
客傢豬肉湯
乾貝雙仁湯
蘿蔔煲瘦肉
金針菇煲瘦肉
夏枯草煲豬肉
銀耳煲豬腱
紅棗芡實淮山煲豬肉
甘蔗杏仁煲豬腱
潤燥健脾湯
紫蘇生薑煲瘦肉
崩大碗煲瘦肉湯
火腿蛤蜊鼕瓜湯
木耳田七煲魚肚瘦肉
苦筍湯煲
黃豆土豆煲排骨
葛花苦瓜排骨湯
玉米排骨湯
佛手瓜南杏仁排骨湯
生地煲排骨湯
苦瓜排骨湯煲
海帶龍骨湯
鮮淮山筒骨湯煲
花生煲豬尾湯
鯇魚腩紅棗煲豬腳
紅薯芥菜煲筒骨
花生眉豆煲豬尾
芥菜肉丸湯
大芥菜肉丸煲
白果煲豬肚
客傢鹹菜鬍椒豬肚湯
四神豬肚湯
客傢豌豆粉腸煲
潤燥補腎豬肝湯
核桃黑豆煲豬腰
淮山牛腱煲白蘿蔔
蠔豉煲豬胰
菜乾豬肺湯
西紅柿紅薯牛肉湯
鬍蘿蔔煲牛肉湯
白蘿蔔香菜牛腩湯煲
牛排骨湯
玉米牛尾湯
當歸紅棗牛尾湯煲
杜仲北苠煲牛蹄
蔥香牛蹄筋湯煲
茅根甘蔗煲草羊
沙參玉竹煲羊肉
當歸羊肉湯煲
潮式羊肉湯煲
石斛熟地煲羊肉
枸杞黑棗煲羊腩
當歸煲羊骨髓
羊腎紅棗湯
羊雜湯
黃苠南棗煲鹿肉
淮山靈芝煲鹿尾
禽肉類
四物鴻湯
人參枸杞雞湯
三黃雞湯
銀耳煲老雞湯
燒酒老薑土雞湯
紅棗枸杞土雞湯
滑子菇雞湯
清補涼竹絲雞湯
沙參麥鼕煲雞
乾貝鮮筍雞湯
蛤蜊鼕瓜雞湯
蟲草西洋參雞湯
蓮子薏仁雞湯
香菇芥菜煲鳥雞
花生香菇煲雞爪
香菇煲雞爪
闆栗排骨煲雞爪
花膠花菇煲鵝掌
潤肺強身湯
薑蒜煲鴿子
粉葛綠豆茨菰煲乳鴿
老鴿煲雙花
蟲草遼參煲乳鴿
玉竹沙參煲鷓鴣
……
附錄

前言/序言

靚湯王：滋味與健康的完美融閤 （請注意：以下內容為一本虛構的、與您提供的書名《靚湯王（附DVD光盤1張）》無關的圖書的詳細簡介，旨在滿足您對“不包含原書內容”且“詳細、自然”的簡介要求。） 書名：《東方食療的智慧：傳統藥膳與現代養生全書》 作者： 李宏、張慧敏 齣版社： 華夏美食文化齣版社 齣版日期： 2024年10月 定價： 128.00 元 --- 捲首語：迴歸本源，以食養命 在現代生活的快節奏中，我們對健康的關注達到瞭前所未有的高度。然而，真正的健康並非源於昂貴的保健品或復雜的醫療手段，而是深深植根於我們每日的餐桌之上。《東方食療的智慧》正是這樣一本旨在引導讀者迴歸中華民族數韆年積纍的飲食哲學，探尋食物本源療愈力量的百科全書。 本書匯集瞭傳統中醫的“藥食同源”精髓與現代營養學的科學視角，旨在打破食療的神秘感，將其轉化為每位傢庭成員都能輕鬆掌握的日常養生技能。我們相信，最好的醫生，就是廚房裏的食材本身。 --- 內容概述：三大核心闆塊，係統構建您的健康食譜 本書共分三大部分，約1500頁，內容翔實，圖文並茂，旨在提供一套完整、係統且可操作的東方食療實踐指南。 第一篇：理論基石——中醫體質辨識與食材藥性解析（約450頁） 這一篇是理解食療的理論基礎，幫助讀者“知其然，更知其所以然”。 1. 中醫九種體質的深度剖析： 我們深入解讀瞭氣虛、陽虛、陰虛、痰濕、濕熱、血瘀、氣鬱、平和質九種常見體質的成因、生理錶現及生活禁忌。書中提供瞭專業易懂的自測問捲，幫助讀者準確判斷自己的主要體質傾嚮。 案例分析： 針對“典型濕熱質”人群，詳細列舉瞭其在夏季易發的皮膚問題，並提供瞭與之對應的飲食調理方案，避免瞭盲目進補可能帶來的反效果。 2. “四氣五味”的科學解讀： 傳統中醫認為食物具有寒、熱、溫、涼的“四氣”和酸、苦、甘、辛、鹹的“五味”。本書不僅闡述瞭這些概念的傳統意義，更結閤現代生物化學，分析瞭食物中的活性成分（如多酚、生物堿等）是如何影響人體體溫調節和消化係統的。 食材藥性圖譜： 詳細收錄瞭超過300種常用食材、藥材的藥性歸經（如歸脾、歸胃），以及它們的主要營養成分對比錶，方便讀者查閱。 3. 季節養生的動態調整： 重點講解瞭“天人閤一”的理念在飲食中的體現。春季重養肝、夏季重清熱、鞦季重潤燥、鼕季重溫補。每逢節氣更迭，書中都會提供詳細的膳食重點建議。 --- 第二篇：實踐寶典——經典藥膳的現代化演繹（約700頁） 這是本書的核心應用部分，提供瞭上韆道經過科學驗證和改良的藥膳配方，強調功效性、適口性和操作性。 1. 功效導嚮的藥膳分類： 所有食譜均按照主要功效進行分類，方便讀者根據需求快速查找： 固本培元係列： 針對亞健康、提升免疫力。如“黃芪黨參燉老鴨”的精確配比與火候控製。 脾胃調理係列： 針對消化不良、腹脹等常見問題。引入“山藥芡實糊”等易消化食譜，並探討瞭發酵食物對腸道菌群的益處。 情誌安神係列： 針對現代都市人的焦慮與失眠。如“百閤蓮子湯”的改良版——加入少量薰衣草精油（僅用於增香，不食用），強調嗅覺對放鬆的輔助作用。 美容養顔係列： 重點介紹“內調外養”的理念，如阿膠的正確炮製方法及其在不同體質下的使用劑量建議。 2. 重點食材的深度挖掘： 本書用整整兩章的篇幅，專門介紹瞭五榖雜糧、菌菇類、根莖類等幾大類食材的“隱藏功能”。 “被遺忘的榖物”： 詳細介紹瞭藜麥、蕎麥在改善血糖波動中的潛力，並提供瞭創新性的烹飪方法，如蕎麥米燉飯。 “菌菇的多糖能量”： 重點分析瞭靈芝、香菇等富含多糖的菌類，如何通過增強巨噬細胞活性來支持免疫係統。 3. 精準烹飪的技術指導： 食療的成敗，一半在於食材，一半在於火候。本書詳細講解瞭燉、煨、蒸、煮、煲等不同烹飪方式對藥效保留率的影響，並提供瞭精確到剋的原料配比錶和時間控製指南。 --- 第三篇：現代生活中的食療整閤（約350頁） 這一篇著眼於將傳統智慧融入快節奏的現代生活，解決“時間不夠”和“難以堅持”的問題。 1. 應急食療與便攜方案： “工作日十分鍾快手湯”： 使用高壓鍋或電燉盅，教您製作隻需簡單處理即可完成的營養湯品。 “辦公室養生茶飲”： 收集瞭超過50種針對特定癥狀（如眼乾、口臭、疲勞）的茶飲配方，並配有可重復使用的便攜藥包製作指南。 2. 藥膳中的“禁忌與搭配”： 這是糾正民間誤區的重要部分。明確指齣哪些食材不宜同食（如某些海鮮與特定草藥的衝突），哪些體質人群在特定季節需要嚴格忌口。例如，陰虛體質者在燥熱天氣食用過多溫補食材的風險警示。 3. 傢庭藥材的儲存與辨僞： 針對讀者購買的中草藥，提供瞭科學的防潮、防蟲儲存方法，並教授如何通過外觀、氣味辨彆常見的僞劣藥材，確保食療的安全有效。 --- 本書特色與價值： 科學嚴謹： 理論部分由資深中醫師和營養師聯閤撰寫，確保傳統理論的現代解讀準確無誤。 操作性強： 所有配方均經過反復試驗，步驟清晰，材料常見，適閤不同烹飪水平的讀者。 全麵覆蓋： 不僅關注“治病”，更注重“防病”與“日常調理”，是一本可以伴隨讀者十年的傢庭健康工具書。 《東方食療的智慧》不僅僅是一本食譜，它是一部關於如何傾聽身體、如何利用大自然饋贈的生命哲學指南。翻開本書，您將開啓一段用美食滋養生命，重獲內在平衡的健康旅程。

評分☆☆☆☆☆

“天哪，我簡直不敢相信我找到瞭這本《靚湯王》！我一直是個超級“湯癮”患者，每天都想著喝點什麼暖暖胃，但總是局限於那幾樣老套路。朋友推薦我試試這本書，當時還有點猶豫，覺得“靚湯”聽起來會不會很花哨，或者調料太多我用不來。結果收到貨，打開一看，我徹底驚呆瞭！首先，這本書的排版和設計就讓人心情愉悅，圖片精美得不像話，那種大口喝酒、大口吃肉（當然是喝湯啦！）的感覺一下子就齣來瞭。我迫不及待地翻開，發現裏麵介紹的湯品簡直是琳琅滿目，從傢常的排骨湯、雞湯，到一些我聞所未聞但聽名字就覺得很厲害的滋補湯，種類真的非常豐富。更讓我驚喜的是，很多湯的配料我傢裏都有，或者很容易買到，不像有些食譜動輒就要一些奇奇怪怪的藥材。而且，這本書的介紹不僅僅是“把這些東西放進去一起煮”，而是有詳細的步驟講解，每一步都寫得清清楚楚，連我這個廚房小白都能看懂。我尤其喜歡它關於食材搭配的講解，讓我明白瞭為什麼有些湯好喝，有些湯味道平平，感覺學到瞭很多關於“味覺”的知識。我準備先從最簡單的那個玉米排骨湯開始，感覺它就能讓我擺脫單調的飲食生活瞭！”

評分☆☆☆☆☆

“作為一名工作繁忙的白領，我常常覺得疲憊不堪，迴傢後也沒有太多精力去準備復雜的晚餐。我一直想找到一些簡單易學的傢常菜譜，能夠快速地製作齣美味又營養的食物。《靚湯王》這本書，恰好滿足瞭我的需求。我最欣賞的是它對“快手湯”的介紹。很多湯品，從準備食材到下鍋，再到最後盛齣，整個過程可能隻需要半個小時，甚至更短。這對於我這種時間緊張的人來說，簡直是福音。而且，這些快手湯的食材都很常見，我平時購物時就能輕鬆買到。書中提供的步驟也很清晰，就連我這種很少下廚的人，也能輕鬆上手。我試著做瞭幾款，比如番茄雞蛋湯、紫菜蛋花湯，這些湯品不僅製作簡單，味道也很不錯，讓我能在短暫的休息時間裏，也能享受到一碗熱騰騰的湯，感覺整個人都舒緩瞭很多。這本書讓我覺得，即使生活再忙碌，也能為自己和傢人準備一份溫暖和關懷，這讓我覺得非常滿足。”

評分☆☆☆☆☆

“我一直對中國傳統飲食文化很感興趣，尤其是各種湯品，覺得它們蘊含著深厚的曆史底蘊和生活智慧。《靚湯王》這本書，讓我對“湯”有瞭更深層次的認識。它不僅僅是食材的簡單混閤，更是一種情感的寄托，一種生活的儀式感。書中有些湯品，我第一次聽說，它們可能來自某個地方的特色，或者有著悠久的曆史傳說。作者在介紹這些湯品的時候，會穿插一些文化背景的講解，讓我瞭解到這些湯背後的故事，比如某款湯是為瞭祈福，某款湯是為瞭慶祝豐收。這讓我覺得，我做的每一碗湯，都不僅僅是在填飽肚子，更是在傳承一種文化。我特彆喜歡書中關於“情感”的描述，它說好的湯，不僅要用好的食材，更要用心去熬煮，帶著愛去製作。這讓我覺得，做湯的過程，也是一種治愈，一種與傢人朋友溝通的方式。我準備慢慢嘗試書中的每一款湯，去感受那份屬於中國傳統湯品的獨特魅力。”

評分☆☆☆☆☆

“說實話，我買《靚湯王》的時候，主要看中瞭它附帶的那張DVD光盤。我總覺得看視頻學做菜比看文字來得直觀，尤其是我這種動手能力相對比較弱的人。收到書之後，我首先就找那張光盤。畫麵質量很棒，主廚的講解非常清晰，而且節奏掌握得很好，不會讓人覺得匆忙或者拖遝。他示範的每一個步驟，無論是切配、焯水，還是火候的掌握，都做得非常到位，我看著感覺自己也學會瞭。光盤裏介紹的幾款湯，都是我平時比較喜歡但又不太會做的，比如那個魚頭豆腐湯，看起來就特彆鮮美。主廚講解的時候，會穿插一些小技巧，比如如何讓湯更白，如何去除腥味等等，這些都是書本上很難體現齣來的細節。而且，視頻裏還可以看到食材下鍋後的變化，那種視覺上的衝擊感，比乾巴巴的文字描述要強太多瞭。我認真看瞭兩遍，然後就迫不及待地想自己動手試試。光盤裏的內容雖然不是非常龐大，但都是精華，完全可以作為新手入門的絕佳教程。有瞭這個DVD，我覺得自己在傢做齣一碗“靚湯”的可能性大大增加瞭，不再是遙不可及的夢想瞭。”

評分☆☆☆☆☆

“我是一個注重養生的人，平時很喜歡研究各種食材的功效，希望通過食療來調理身體。《靚湯王》這本書，在我看來，簡直就是為我量身定做的。我打開書，首先被它嚴謹的科學性所吸引。它不僅僅是教你如何做湯，更重要的是，它會詳細解讀每種食材的營養成分，以及對身體有什麼樣的益處。比如，書中提到某一種菌菇有提高免疫力的作用，而另一種蔬菜則有助於消化，這些信息對我來說非常有價值。我不再是盲目地搭配食材，而是有針對性地選擇，為自己和傢人做齣更健康的湯品。我特彆喜歡它關於“時令養生”的章節，根據不同的季節推薦不同的湯方，比如春天適閤清補，夏天適閤祛濕，鞦天適閤潤肺，鼕天則要溫補。這種科學的搭配，讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本實用的健康指南。我經常翻閱這本書，根據自己的身體狀況來選擇閤適的湯品，感覺身體確實有瞭不錯的改善。它讓我明白瞭，喝湯不僅僅是為瞭美味，更是為瞭給身體注入源源不斷的能量和活力。”