榆林小杂粮 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张耘，刘占和，王斌 编

图书标签:

• 榆林
• 小杂粮
• 陕北特色
• 健康饮食
• 粗粮
• 营养
• 食疗
• 养生
• 地方特产
• 膳食

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787802333390

版次：1

商品编码：10581510

包装：平装

开本：16开

出版时间：2007-07-01

用纸：胶版纸

页数：187

字数：216000

内容简介

　　 《榆林小杂粮》是榆林市第一部关于小杂粮的综合性专著。全书共十八章，较为系统地介绍了糜子、谷子、荞麦、高粱、籽粒苋、燕麦、绿豆、小豆、豌豆、扁豆、豇豆、芸豆、蚕豆、草豌豆、黑豆等小杂粮的形态特征、分布、生产、推广品种、栽培技术和加工利用，以及榆林小杂粮研究、出口贸易、风味食品、农谚、民俗等内容。较全面地反映了近年来榆林小杂粮产业发展现状，可为小杂粮科研工作者、农业技术人员、食品加工技术人员、商贸从业人员、医药卫生人员以及行政管理人员等提供参考。

目录

第一章 概述
第一节 小杂粮在榆林农业生产中的地位和作用
第二节 榆林小杂粮分布与生产
第三节 榆林小杂粮出口与加工
第四节 榆林小杂粮产业发展思路与对策

第二章 荞麦
第一节 概况
第二节 荞麦形态特征
第三节 荞麦分布与生产
第四节 荞麦栽培技术
第五节 荞麦综合利用

第三章 糜子
第一节 概况
第二节 糜子形态特征
第三节 糜子分布与生产
第四节 糜子栽培技术
第五节 糜子综合利用

第四章 谷子
第三节 谷子分布与生产
第四节 谷子栽培技术
第五节 谷子综合利用

第五章 高梁
第一节 概况
第二节 高粱形态特征
第三节 高粱分布与生产
第四节 高粱栽培技术
第五节 高粱综合利用

第六章 燕麦
第一节 概况
第二节 燕麦形态特征
第三节 燕麦分布与生产
第四节 燕麦栽培技术
第五节 燕麦综合利用

第七章 籽粒苋
第一节 概况
第二节 籽粒苋形态特征
第三节 籽粒苋分布与生产
第四节 籽粒苋栽培技术
第五节 籽粒苋综合利用

第八章 绿豆
第一节 概况
第二节 绿豆形态特征
第三节 绿豆分布与生产
第四节 绿豆栽培技术
第五节 绿豆综合利用

第九章 小豆
第一节 概况
……

第十章 扁豆
第十一章 豇豆
第十二章 芸豆
第十三章 豌豆
第十四章 蚕豆
第十五章 草豌豆
第十六章 黑豆
第十七章 榆林小杂粮研究与推广
第十八章 榆林小杂粮风味食品
附录1. 榆林小杂粮农谚
附录2. 榆林小杂粮民俗
附录3. 榆林主要小杂粮营养成分
参考文献

前言/序言

《榆林小杂粮》：一曲稻香麦浪的民俗交响 这是一本关于中国黄土高原腹地，一座古老而充满活力的城市——榆林的生动写照。然而，它并非一本简单的地理志，也不是一本流水账式的风土人情录。它是一曲根植于土地的民俗交响，一幅用文字精心勾勒的，关于生存、关于传承、关于希望的生活画卷。它深入挖掘了榆林这片土地孕育出的独特文化肌理，将那些鲜活、质朴、却又饱含深情的细节，娓娓道来。 第一章：土地的馈赠——杂粮的脉络与生命 “榆林小杂粮”——这个看似朴实的名称，却承载着榆林人民与土地之间最深厚的情感连接。本章节将带领读者深入榆林广袤的土地，探寻那些被誉为“小杂粮”的作物，它们如何在严酷的自然环境中扎根生长，又如何成为当地人民赖以生存的物质基础。 小米的传说与智慧： 提及小米，脑海中浮现的便是那碗暖黄的、散发着淳朴香气的稠粥。本章将回溯小米在榆林的种植历史，从古老的农耕技术，到不同品种的特性（如黄米、白米），再到其在民间传说中的地位。我们会了解到，小米不仅仅是一种食物，它更是一种生命力的象征，一种在贫瘠土地上顽强生存的智慧结晶。它在民间食俗中的重要性也将被细致描绘：从日常的粥、饭，到逢年过节时特制的糕点，小米的影子无处不在，它承载着家庭的温暖，也维系着亲情的纽带。 高粱的醇厚与热情： 高粱，以其火红的穗子和醇厚的口感，在榆林的餐桌上占据着重要一席。本章将探讨高粱的种植优势，以及它在榆林地区的多样化利用。不仅仅是酿酒，高粱的杆可以用来搭建房屋，叶子可以喂养牲畜，籽粒则可以磨成粉制作各种面食。我们将看到，高粱的生命力如同榆林人民的热情，粗犷而深沉。对当地酿酒文化的深入挖掘，将是本章的一大亮点，从古法酿制到现代工艺，从家庭自酿到坊间酒坊，高粱酒的醇香将带领读者领略一种别样的风情。 荞麦的坚韧与朴实： 荞麦，这种在贫瘠土地上也能茁壮成长的作物，被誉为“穷人的粮食”，却蕴含着惊人的营养价值和独特的风味。本章将聚焦荞麦的特性，讲述它如何在榆林人民的餐桌上变幻出丰富多彩的菜肴：荞麦饸饹的劲道，荞麦饼的香酥，以及荞麦茶的清爽。这些朴实的食物，是榆林人民勤劳与智慧的体现，它们默默地滋养着一代又一代的榆林人。 豆类的多元与营养： 除了以上几种，榆林地区还广泛种植着各种豆类，如绿豆、黑豆、豌豆等。本章将系统介绍这些豆类的品种、营养价值以及在榆林饮食文化中的角色。它们是蛋白质的重要来源，也是调剂口味、丰富菜肴的得力助手。我们会了解到，这些看似平凡的豆类，在榆林人民的日常生活中扮演着不可或缺的角色，是健康饮食的基石。 季节的律动与农事： 杂粮的生长，离不开土地的养育，更离不开农民的辛勤耕耘。本章将以一年四季为线索，描绘榆林地区杂粮种植的农事活动。从春耕的播种，到夏耘的除草施肥，再到秋收的颗粒归仓，最后到冬藏的储存与利用。每一个环节，都蕴含着当地人民对土地的敬畏，对自然的理解，以及与时俱进的农耕智慧。我们将看到，这些传统的农事活动，不仅仅是简单的劳作，更是一种与自然和谐相处的哲学。 第二章：舌尖上的乡愁——杂粮的百味人生 “榆林小杂粮”的意义，远不止于种植。它早已融入榆林人的生活，化为了一道道承载着乡愁的美味佳肴。本章节将带领读者走进榆林人的厨房，品味那些用杂粮烹饪出的，充满故事的滋味。 主食的变奏： 在榆林，一碗米饭或是一张饼，不仅仅是填饱肚子的工具，更是情感的寄托。本章将详细介绍榆林地区以杂粮为主食的各种方式。从最经典的“小米饭”，到筋道的“荞麦饸饹”，再到香糯的“高粱馒头”，以及各种以豆类为原料制作的特色面食。我们会了解到，这些主食的制作过程，往往凝聚着家庭的传承，一道道菜肴的背后，都藏着母亲的叮咛，奶奶的教诲。 地方小吃的精巧： 榆林的小吃，如同这座城市一样，质朴而富有魅力。本章将深入挖掘那些用小杂粮制作的特色小吃。比如，用绿豆制作的清凉解暑的“绿豆糕”，用小米和红枣蒸制的香甜软糯的“小米红枣糕”，用高粱面制作的口感独特的“高粱粑粑”。这些小吃，不仅满足了人们的味蕾，更勾勒出了一幅幅生动的市井生活图景，它们是节日庆典上的点缀，也是街头巷尾的温情。 菜肴的创新与融合： 杂粮并非只能作为主食，它们也能在菜肴中发挥奇妙的作用。本章将展示榆林地区一些利用杂粮烹饪的特色菜肴。例如，将豆类与肉类、蔬菜搭配，烹制出营养均衡、风味独特的炖菜、炒菜。又或者，将杂粮磨成粉，作为食材的辅料，增加菜肴的口感和营养。这些菜肴的创新，体现了榆林人民在有限的条件下，不断探索食材潜力的智慧。 节日里的杂粮宴： 每一个重要的节日，在榆林，都离不开杂粮的身影。本章将聚焦于榆林地区的传统节日，讲述在这些特殊的日子里，人们如何用杂粮制作出寓意吉祥、口味独特的节日美食。比如，春节时的“年糕”，端午节时的“粽子”（可能包含杂粮馅料），中秋节时的“月饼”（可能包含杂粮馅料），以及其他地方性的节庆食品。这些节日美食，是连接过去与现在，传承文化的重要载体。 茶饮中的健康： 在许多地区，杂粮也化身为健康的饮品。本章将介绍榆林地区利用杂粮制作的传统茶饮，例如，用炒制过的荞麦或小米制作的“杂粮茶”，它不仅清香可口，更具有养生保健的功效。这些茶饮，是榆林人民在忙碌生活中，享受片刻宁静，滋养身心的另一种方式。 第三章：文化传承的根脉——杂粮与生活习俗 “榆林小杂粮”的价值，早已超越了物质层面，深深地扎根于榆林人民的文化基因之中。本章节将深入探讨杂粮在榆林地区的生活习俗、民间信仰以及社会交往中所扮演的角色。 农耕文明的印记： 杂粮的种植与收获，是榆林地区农耕文明最直接的体现。本章将回顾榆林地区自古以来围绕杂粮展开的农耕活动，以及由此形成的各种农谚、农具和耕作方式。这些传统的农耕智慧，是榆林人民与土地建立深厚联系的见证，也是他们生存与发展的基石。 民间故事与传说： 许多民间故事和传说，都与杂粮息息相关。本章将搜集和整理一些关于榆林地区杂粮的民间故事。例如，关于小米的起源，关于某个丰收的传说，或者关于某个地方用杂粮治病的奇闻。这些故事，生动有趣，不仅增添了文化的色彩，也传递着先民们对自然的敬畏和对生活的期盼。 婚丧嫁娶与岁时节令： 在榆林，许多重要的生活节点，都离不开杂粮的参与。本章将探讨杂粮在婚丧嫁娶、岁时节令等传统仪式中的象征意义和实际应用。例如，在婚礼上，用杂粮制作的食品可能代表着多子多福，在祭祀活动中，杂粮也可能作为重要的祭品。这些习俗，将杂粮的意义升华为一种文化的符号。 邻里互助与情谊的纽带： 在榆林，邻里之间的互助与情谊，常常通过分享杂粮食品来维系。本章将描绘这种朴实的邻里关系，以及杂粮在其中扮演的角色。例如，自家种的杂粮，会分一些给邻居；邻居之间，也会互相赠送自制的杂粮食品。这种简单的分享，构成了榆林地区淳朴的人情味。 歌谣、谚语与智慧的结晶： 榆林人民用歌谣和谚语，记录着与杂粮相关的生产经验和生活智慧。本章将收集和解读一些与杂粮相关的歌谣和谚语，展现了榆林人民的朴素哲学和乐观精神。例如，关于播种时节的歌谣，关于储存杂粮的谚语，都凝聚着世代相传的农耕智慧。 第四章：现代的呼唤与未来的展望——杂粮的转型与发展 虽然根植于传统，但“榆林小杂粮”也面临着现代社会的挑战与机遇。本章节将探讨杂粮产业在现代社会中的转型与发展，以及它所承载的未来希望。 健康理念的兴起： 随着人们对健康饮食的日益重视，杂粮因其高纤维、低脂肪、富含维生素和矿物质的特性，越来越受到青睐。本章将分析杂粮在健康饮食趋势下的市场潜力，以及榆林地区如何抓住这一机遇。 产业升级与品牌建设： 传统的杂粮种植和加工方式，需要与时俱进。本章将探讨榆林地区在杂粮产业升级方面的努力，包括引入新的种植技术、改进加工工艺，以及打造区域性品牌，提升杂粮的附加值和市场竞争力。 观光农业与文化旅游的结合： 杂粮的种植过程本身，就是一幅美丽的田园画卷。本章将探讨将杂粮种植与观光农业、文化旅游相结合的可能性，例如，发展农家乐，举办杂粮文化节，让更多人亲身体验榆林的杂粮文化。 科技赋能与创新产品： 科技在杂粮产业中的应用，能够带来更多的可能性。本章将关注科技如何赋能杂粮产业，例如，研发新的杂粮品种，开发更健康的杂粮加工产品，以及利用互联网进行线上销售等。 传承与创新： 在追求现代化的过程中，如何更好地传承和发扬榆林小杂粮的文化内涵，是至关重要的问题。本章将探讨在创新中保留传统，在发展中传承文化，让榆林小杂粮的故事，在新的时代焕发新的光彩。 《榆林小杂粮》这本书，并非仅仅关于一堆农作物，它是一份沉甸甸的时代记录，一份对土地的深情告白，一份对生命力的赞歌。它以杂粮为媒，连接起榆林的历史与现在，连接起自然的馈赠与人文的温度。它邀请读者，一同走进这片古老的土地，感受那份质朴的芬芳，品味那份醇厚的情感，聆听那曲属于榆林人民的，稻香麦浪的民俗交响。

评分☆☆☆☆☆

我花了好几天时间才勉强读完了这本书的前半部分，坦白说，这本书的叙事节奏出乎我的意料，它根本不是那种一气呵成的流畅故事，反而像是在慢慢地咀嚼一块陈年的老腊肉，每一口都需要细细品味。作者似乎对时间有一种近乎偏执的尊重，他会用大段的篇幅去描绘某一个农作物的生长周期，从播种时的土地松软度，到拔节时的光照角度，再到成熟时的风向变化，简直像是一部微观的生态纪录片。举个例子，在描述某一种豆类的晾晒过程时，他整整写了十几页，详细记录了不同时间段的温度波动如何影响豆荚的开裂，以及不同晾晒工具的材质如何影响最终的香气沉淀。这种写法，对于习惯了快节奏叙事的读者来说，可能会让人感到有些难以忍受，感觉情节推进得极其缓慢，但我个人却从中体会到了一种久违的耐心。它迫使你慢下来，去感受那些被现代生活高速运转所忽略的、缓慢而必然的自然规律。这种“慢”并非是拖沓，而是一种深沉的哲思，让读者不得不重新审视“效率”这个词的真正含义。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在太吸引人了，封面那种带着泥土芬芳的米黄色，配上几个写意的、仿佛是用炭笔勾勒出的谷物剪影，一下子就让人感觉回到了那种质朴的田园生活。我拿到手的时候，立刻就被那种沉甸甸的质感吸引住了，感觉不像是什么轻飘飘的速食读物，而是真正用心打磨过的作品。内页的纸张也很有讲究，不是那种光亮刺眼的铜版纸，而是略带纹理的米白纸，字体排版疏朗有致，读起来眼睛一点都不累。特别是每章节的开头，都会有一小段手写的引文，字体遒劲有力，内容似乎在暗示着某种古老的耕作智慧，虽然我暂时还没完全理解那些引文的深意，但光是这种对细节的把控，就足以看出作者或出版方在制作这本书时的匠心。我本来还担心这种关于“杂粮”的主题会不会过于枯燥，但光是这前期的视觉体验，就已经让我对接下来的阅读充满了期待，仿佛翻开的不是一本书，而是一扇通往历史与土地的门。这种对物料本身的尊重和美学的追求，在如今这个充斥着批量化产品的时代，显得尤为珍贵。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的内容对我个人的生活观产生了微妙但深远的影响，尽管我从未亲自体验过书中所描述的那种耕作生活。它最让我震撼的不是那些具体的农事细节，而是其中流淌出的那种对“盈余”与“匮乏”的独特理解。在书中，人们对待收成的态度极为审慎，每一粒粮食的储存、每一滴水的利用，都带着一种对自然馈赠的敬畏，仿佛浪费了哪怕一丁点，都会招致某种古老力量的惩罚。这与我们当下社会普遍追求的“最大化效益”和“过度消费”的理念形成了强烈的反差。读完后，我开始重新审视家里的储藏室，那种曾经被视为理所当然的富足，在书中的语境下，成了一种需要谨慎守护的恩赐。这种心态上的转变，是这本书带来的最宝贵财富，它提供了一个完全不同的参照系，让我思考人类与食物、与土地之间应该保持的健康距离。它不是一本教你如何种地的工具书，而更像是一本关于如何“安居”的精神指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格极其晦涩，充满了大量的方言俚语和一些我从未听过的农业术语，阅读过程简直就是一场对词典和地方志的持续查阅之旅。我常常需要停下来，对着书本上的某个词汇冥思苦想，比如“堋萁”、“芟铫”这类词汇，即便通过上下文猜测，也只能得到一个模糊的概念。这让我意识到，作者的创作初衷可能并非是面向广大都市读者的通俗普及读物，而更像是一份留给特定地域、特定文化背景下的人们阅读的“口述史”的文字转译。它的深度和地方性太强了，以至于我这个外来者在阅读时，总有一种隔着一层厚厚的玻璃观看的疏离感。这本书的价值或许不在于它能让所有人都理解它表面的内容，而在于它忠实地记录了一种正在快速消逝的语言生态和生存智慧。我甚至开始怀疑，如果我不是带着强烈的求知欲去“解码”这些文字，这本书可能早就被我束之高阁了，因为它几乎没有提供任何传统意义上的情节冲突或人物弧光来抓住读者的心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排也相当反常规，它完全没有遵循传统的“引言-主体-结论”的逻辑框架。更像是一本被随意翻开的、记录着零散笔记的日记集。有时候，一章的内容突然中断，下一章可能就跳跃到了几十年后的情景，中间的过渡全靠读者自行脑补，或者依赖于那些反复出现的、象征性的意象——比如某种特定的鸟鸣声，或者某种植物开花的季节。这种跳跃感，初看时会让人感到极度困惑，总觉得线索断裂。但随着阅读深入，我逐渐明白，作者可能是在模仿记忆和传承的模式：记忆本身就是碎片化的、非线性的，它通过气味、声音和特定的场景瞬间被激活，而不是按照时间顺序排列的。因此，这本书提供给读者的不是一个完整的、被梳理好的故事，而是一系列高密度、高饱和度的“感官切片”，需要读者自己动手，将这些碎片重新拼接成属于自己的理解画面。这种开放性的叙事方式，对读者的主动参与性要求极高。