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牛西午 等 著

图书标签:

• 杂粮
• 中国农业
• 粮食作物
• 营养学
• 食品科学
• 作物研究
• 农业科技
• 健康饮食
• 传统食物
• 植物学

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787802333727

版次：1

商品编码：10581525

包装：平装

开本：16开

出版时间：2007-09-01

用纸：胶版纸

内容简介

　　为深入、系统地科学研究杂粮生产和产业发展，提高我国杂粮产品的市场竞争力，做大、做强杂粮产业，2004年8月中国农学会在山西省太原市成立了中国农学会杂粮分会，并召开了首届中国杂粮产业发展论坛。按照中国农学会的安排，2005年中国农学会的杂粮分会年会暨第二届中国杂粮产业化发展论坛在辽宁召开，2006年10月在贵阳召开了第三届中国杂粮产业发展论坛，2007年11月中深圳召开了第四届中国业发展论坛。本书主要收录了第四届中国杂粮产业化发展论坛论的论文，涉及到高梁、谷子、荞麦、燕麦、食用豆类等研究论文80余篇。

目录

第一部分 杂粮发展战略研究
发展辽宁小杂粮产业促进特色农业经济增长
小杂粮开拓大市场
我国南方杂粮产业发展的几点思考
辽宁省发展绿色小杂粮产业的优势、问题及对策
发展辽宁杂粮产业的有效尝试
辽宁几种杂粮作物生物多样性分 析及利用
浅谈辽西杂粮资源的开发和利用
辽西半干旱区杂粮生产现状及展望
山西小杂粮产业发展及对策分 析
山西杂粮产业发展与科技支持对策研究
吉林省小杂粮产业化和规模化的发展对策
都市农业发展与京郊杂粮生产
京郊杂粮生产现状与发展浅析
发展杂粮生产提高农业效益
山东省杂粮产业现状及发展探讨
甘肃省小杂粮资源的开发利用
旱地小杂粮节水增效综合栽培技术
实现杂粮产业化发展优先考虑的问题及建议
核辐射技术在农业方面的应用
适应市场需求，发展小杂粮生产
吉林省西部杂粮杂豆生产状况与发展策略
小杂粮生产存在的问题和发展对策
中介推进作用与山西杂粮产业化探讨
山西省东西两山优质小杂粮产业区建设的建议
第二部分 高梁
第三部分 饲用高梁
第四部分 谷子
第五部分 荞麦、大麦、燕麦
第六部分 杂豆类
第七部分 薯类、青稞、芝麻、黍稷
第八部分 杂粮食品加工、综合利用

前言/序言

《中国杂粮的变迁：从餐桌到基因，一场寻根溯源的探索》 序言 稻谷与小麦，这两位统治了中国数千年的主食君王，其金色的光芒常常掩盖了餐桌上另一种更为朴实而重要的存在——杂粮。它们以各异的姿态，承载着古老的智慧，渗透在中华民族的饮食文化深处。从北方草原上的黍米，到江南水乡的糯米，再到西南高原的荞麦，杂粮并非只是“配角”，而是构成我们饮食根基的重要组成部分。然而，随着经济的发展和生活方式的改变，曾经家家户户必备的杂粮，如今在许多年轻一代的餐桌上，正逐渐被边缘化。 《中国杂粮的变迁：从餐桌到基因，一场寻根溯源的探索》（以下简称《变迁》）一书，正是为了唤醒这份被遗忘的味蕾记忆，深入挖掘杂粮在中国文化、历史、农业乃至基因层面的深层意义。本书并非一本简单的食谱，也非单纯的农作物名录，而是一次关于“我们从哪里来，吃什么，以及未来何去何从”的宏大追问。我们将一同穿越时空的隧道，拂去历史的尘埃，探寻那些被忽视的谷粒中蕴藏的非凡故事。 第一章：稻麦之外的色彩——杂粮的史前足迹与早期文明 在文字尚未诞生的遥远年代，中国的土地上就已经孕育着丰富多彩的杂粮。考古学家的铁锹，一次次地从沉睡的泥土中挖掘出令人惊叹的证据：粟、黍、稷、麦、稻、豆……这些古老的谷物，不仅是先民赖以生存的食物，更是他们文明萌芽的基石。本章将带领读者回到新石器时代，通过考古发现，重塑那些最早的农耕场景，勾勒出杂粮在中国文明起源初期的重要地位。 我们将聚焦几个关键的考古遗址，如仰韶文化、龙山文化遗址，通过对出土的碳化谷物、陶器痕迹以及墓葬随葬品进行分析，展现早期中国先民如何驯化、种植并利用这些天然馈赠。我们会惊叹于当时人们的智慧，他们如何根据不同的地理环境，选择了最适合生长的作物，如何利用不同谷物的特性，创造出多样化的食物，为中华文明的早期发展奠定了坚实的物质基础。 早期作物谱系： 详细介绍粟（小米）、黍（黄米）、稷（高粱）等旱作作物在北方地区的传播与演化，以及水稻在南方地区的起源与早期栽培。 考古证据的解读： 通过分析磁山文化、裴李岗文化等遗址出土的碳化谷物，还原古代的谷物品种和种植结构。 食物的象征意义： 探讨杂粮在早期社会中的宗教祭祀、部落图腾等方面的象征意义，以及它们如何融入先民的生活信仰。 第二章：餐桌上的变迁——杂粮在中国历史长河中的起伏 杂粮在中国历史上并非一成不变。它们曾是王朝兴衰的见证，是社会阶层的标志，也是应对饥荒的生命线。从“五谷丰登”的理想，到“仓廪实而知礼节”的现实，杂粮始终与中国社会的发展息息相关。本章将沿着历史的脉络，梳理杂粮在中国不同朝代的地位变化，探讨影响这种变化的政治、经济、文化因素。 我们将深入探究春秋战国时期，诸子百家关于农业与粮食的论述；分析汉代“屯田制”对粮食生产的影响；考察唐宋时期，随着经济重心南移，水稻地位的提升，以及杂粮的区域性特色；再到明清时期，外来作物（如玉米、红薯）的引入，如何与传统杂粮形成新的组合，并对普通民众的饮食结构产生深远影响。 “五谷”考： 辨析“五谷”在不同历史时期的具体指代，以及其背后所蕴含的文化观念。 区域性杂粮特色： 探讨南北方不同地域在杂粮种植和食用上的差异，如北方的粟、黍、稷，南方的稻、豆等。 杂粮与饥荒： 分析在历次自然灾害和战乱时期，杂粮如何成为重要的救荒之粮，保障底层民众的生存。 外来作物的冲击与融合： 探讨玉米、番薯等外来作物进入中国后，与传统杂粮的相互作用，如何改变了中国人的食谱。 第三章：舌尖上的乡愁——多元化的杂粮品种与地域风味 中国的杂粮世界，是一幅由无数色彩、香气和口感交织而成的壮丽画卷。从北方的粗犷醇厚，到南方的细腻绵长，每一种杂粮都承载着一方水土的独特风情。本章将带领读者走进中国广袤的土地，探访那些鲜为人知却又弥足珍贵的杂粮品种，品味它们所蕴含的地域风味和文化故事。 我们将一一呈现各种具有代表性的杂粮，如： 小米（粟）： 探索其在北方地区的悠久历史，从“黄粱一梦”的典故，到现代养生食疗的追捧，深入了解其营养价值和烹饪方式。 高粱（稷）： 了解其作为北方重要的旱粮作物，在酿酒、食品加工等方面的应用，以及在边疆地区的独特地位。 荞麦： 探寻其在西南山区、西北高原的广泛种植，及其制作的苦荞茶、荞麦面、荞麦馃等，体会其朴实而健康的魅力。 燕麦： 了解其在东北地区的发展，以及其在现代健康食品中的重要角色。 谷子（黍）： 追溯其在中国早期农业中的地位，以及如今在一些特定地区的传统食用方式。 多种豆类： 如绿豆、红豆、黄豆、黑豆等，不仅仅是配角，它们在丰富膳食、提供蛋白质方面功不可没。 其他特色杂粮： 如藜麦（在中国西南地区的适应与发展）、芝麻、以及一些地方性的小杂粮，都将一一展现。 我们将不仅仅是简单地罗列品种，更会深入探讨这些杂粮的生长习性、栽培技术、加工方法，以及它们在当地居民饮食结构中的重要性。通过生动的描绘，让读者仿佛置身于田间地头，嗅到泥土的芬芳，听到谷粒成熟的沙沙声，品尝到最地道的家常味道。 品种的基因密码： 浅析不同杂粮品种的基因特点，以及它们在适应性、营养价值上的差异。 地方特色美食： 介绍各地利用杂粮制作的经典菜肴、小吃和饮品，如陕北的熬小米、山西的碗托、西南的荞麦粑粑等。 杂粮的营养价值： 详细阐述各类杂粮的微量元素、膳食纤维、蛋白质等营养成分，以及它们对人体健康的益处。 第四章：从田间到餐桌的挑战——现代农业下的杂粮复兴之路 在工业化和城市化的浪潮中，曾经遍布田野的杂粮，其种植面积和产量却日渐萎缩。大型农场追求的单一高产作物，以及消费者对“高大上”食物的偏好，都让杂粮面临着前所未有的挑战。本章将深入剖析当前中国杂粮产业所面临的困境，同时，也积极探索杂粮复兴的可能途径。 我们将探讨： 规模化种植的困境： 分析杂粮与主流经济作物在种植技术、机械化水平、市场收益上的差距。 市场认知的误区： 探讨消费者对杂粮“粗糙”、“廉价”的刻板印象，以及如何通过科普和推广来改变这种观念。 产业链的断裂： 分析从种植、加工到销售环节存在的瓶颈，以及如何构建完整的杂粮产业链。 技术创新与现代化： 介绍现代农业技术在杂粮育种、栽培、加工等方面的应用，如何提高杂粮的品质和产量。 政策扶持与市场引导： 探讨政府在保护和发展杂粮产业方面的作用，以及如何通过市场化手段，引导消费者回归杂粮。 “绿色农业”与可持续发展： 强调杂粮在生态友好型农业中的优势，以及其在保障国家粮食安全中的战略意义。 第五章：基因的记忆——杂粮与人类健康的未来 现代医学研究不断证实，杂粮不仅是能量的来源，更是维护人体健康、预防多种慢性疾病的“天然良药”。本章将从科学的角度，揭示杂粮背后蕴含的健康密码，探讨杂粮在现代营养学和疾病预防中的关键作用，并展望杂粮在未来健康饮食中的广阔前景。 我们将详细介绍： 膳食纤维的奇迹： 深入解析杂粮中的丰富膳食纤维，如何促进肠道蠕动，改善消化，预防便秘。 低GI的秘密： 探讨杂粮的低升糖指数（GI）特点，对于血糖控制、糖尿病预防的积极意义。 抗氧化剂的宝库： 介绍杂粮中丰富的维生素、矿物质、酚类化合物等抗氧化物质，如何对抗自由基，延缓衰老。 杂粮与慢性疾病： 总结国内外大量研究成果，阐述杂粮摄入与降低心血管疾病、肥胖、某些癌症风险之间的关联。 个性化营养与精准饮食： 探讨如何根据不同人群的健康需求，科学搭配杂粮，实现个性化营养。 杂粮的基因组学研究： 介绍科学家们如何通过基因组学技术，深入了解杂粮的营养成分、抗病性等特性，为品种改良提供理论依据。 未来餐桌上的杂粮： 展望杂粮在预制食品、功能性食品、以及新式健康餐饮中的应用潜力，预示着一个以杂粮为核心的健康饮食新时代的到来。 结语 《中国杂粮的变迁：从餐桌到基因，一场寻根溯源的探索》并非一本终结之书，而是一次邀请。它邀请读者一同回望历史，品味当下，思考未来。它提醒我们，在追求现代化的同时，不应忘记那些滋养了我们祖先的朴实之物；在享受舌尖上的美味时，不应忽略那些关乎生命健康的科学真理。 杂粮，它们沉默地矗立在中国大地的土壤里，以其顽强的生命力和丰富的内涵，诉说着关于生存、文化、健康和未来的无尽故事。翻开这本书，愿我们都能在这场寻根溯源的探索中，重新发现那些被遗忘的宝藏，让杂粮的色彩，再次点亮我们未来的餐桌，滋养我们的生命。

评分☆☆☆☆☆

翻阅到中后部，这本书的“野心”就显露无遗了。它似乎不仅仅满足于对既有知识体系的梳理和总结，更是在积极地尝试构建一套全新的分析框架。这种勇于挑战传统、敢于提出颠覆性假设的精神，是推动学术进步的核心动力。书中有一组关于模型预测准确性的对比图表，其设计之精巧和数据之详实，足以让专业人士为之侧目。作者在方法论部分对各种参数敏感度的分析，细致入微，显示出极强的实证精神。然而，也正因为这种前瞻性，导致部分结论在当前阶段可能还缺乏足够的大规模验证，这使得读者在接受其观点时，需要保持一种审慎的、批判性的态度。总而言之，这本书的后半部分更像是一份“未来蓝图”，它描绘了我们应该朝哪个方向努力，充满了启发性和挑战性，让人读完后有种意犹未尽、迫不及待想动手实践一番的冲动。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，那种素雅又不失厚重的质感，初翻时就能感受到蕴含其中的学术气息。从目录上看，它似乎聚焦于某个特定领域的研究成果汇编，排版清晰，图表运用得当，即便是初次接触相关领域的读者，也能大致把握其内容的脉络。尤其是前言部分，作者对该研究领域现状的梳理和对未来发展方向的展望，写得非常精辟，显示出深厚的学术功底和独到的见解。我尤其欣赏它在引用文献时所采取的严谨态度，每一处论点都有扎实的文献支撑，这极大地增强了书籍的说服力。虽然尚未深入阅读核心章节，但仅凭这些外在的呈现和基础内容的引导，已经可以预见这是一部值得细细品读的专业著作，它不仅仅是知识的罗列，更像是一次对某一前沿学科深入探索的邀请函。它给我的第一印象是“扎实”和“规范”，这在当前的学术出版物中是难能可贵的品质。

评分☆☆☆☆☆

从整体的阅读感受来看，这本书的价值远超其纸面定价所体现的意义。它成功地搭建起了一座连接理论深度与实际应用广度之间的桥梁。不同于那些只关注实验室数据或只停留在宏观概念层面的著作，这本书的价值恰恰在于它对两者之间微妙平衡的把握。即，它用最尖端的理论工具来解释最贴近实际的现象，反过来，又用实际应用中遇到的难题来反哺和修正理论模型。这种相互促进的逻辑闭环，构成了全书最坚实的骨架。此外，书籍末尾附带的附录和延伸阅读清单，也展现了作者的慷慨与责任感，为希望沿着这条研究路径继续深耕的读者提供了宝贵的资源导航。毫不夸张地说，这本书为相关领域的学习者和研究者树立了一个极高的标杆，它不仅仅是一本参考书，更是一部指引未来研究方向的灯塔，其深度和广度都令人肃然起敬。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书的前三章，我必须承认，作者在资料搜集和细节把控上的能力简直令人叹为观止。不同于市面上许多流于表面的科普读物，这里的每一段论述都像是在精密手术台上进行的操作，精确到小数点后几位。比如，在探讨某一特定方法论的演变历程时，作者不仅罗列了关键的时间节点和代表性人物，还深入剖析了每一步演进背后的社会环境和技术瓶颈，这种多维度的分析视角，让人在理解知识点的同时，也对整个学科的发展有了更宏观的认识。书中穿插的案例分析，也极具代表性，它们并非孤立的事件，而是紧密联系着理论框架，起到了很好的支撑和印证作用。当然，这种深度也意味着它对读者的基础知识有一定的要求，初学者可能会感到啃起来有些费力，需要反复咀嚼才能完全消化其中的精髓。但对于有一定积累的人来说，这无疑是一份难得的“武功秘籍”，每一页都闪烁着真知灼见。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格，用“娓娓道来”来形容或许有些不妥，更准确地说，它采取了一种近乎口语化的、带有强烈个人色彩的叙事方式来阐述复杂的理论。这使得原本可能枯燥晦涩的学术探讨，变得生动有趣起来。作者似乎并不满足于仅仅陈述事实或公式，他更像是一位经验丰富的导师，在引导你思考，甚至在你即将产生疑惑的时候，他就已经提前给出了富有洞察力的解释。尤其是在论述某一复杂系统内部的相互作用机制时，作者巧妙地运用了一些生活化的比喻，极大地降低了理解的门槛。尽管在某些章节，我感觉作者的情绪波动比较大，表达略显激昂，但这反而为这部作品增添了一份独特的“人情味”，让人觉得这不是冷冰冰的机器产物，而是倾注了心血的智慧结晶。这种既保持了学术的严谨性，又兼顾了阅读体验的做法，是很多同类书籍难以企及的。