《周礼》饮食制度研究 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王雪萍 著

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• 周礼
• 饮食
• 制度
• 礼制
• 古代社会
• 文化史
• 历史学
• 社会学
• 中国古代史
• 风俗

出版社： 江苏广陵书社

ISBN：9787806946268

版次：1

商品编码：10729689

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2010-10-01

用纸：胶版纸

页数：286

内容简介

《周礼》所记载的饮食制度为中国古代饮食制度之滥觞，其所蕴含的饮食思想和饮食观念对中国饮食文化的发展起着不可忽视的指导作用。《周礼》食官规模庞大，有50种食官和3794名餐饮技术人员，其职能涵盖了饮食活动的全过程。
王雪萍编著的《周礼饮食制度研究》以《周礼》文献为主要研究对象，在梳理、整合饮食资料的基础上，依照食职能，明确《周礼》饮食制度的类别与内涵，从学术层面考察《周礼》食官制度、饮食结构和膳食制度、饮食器具使用制度、食礼制度；结合先秦其它文献和考古材料等，采用比较的方法，点与面结合的方式，辨释、考证相关制度，展示《周礼》饮食制度的全貌。

目录

序
第一章 绪论
第一节 《周礼》成书时代与真伪
一、《周礼》成书时代之说
二、《周礼》一书的真伪
三、《周礼》成书于春秋时期
第二节 《周礼》饮食制度的研究价值与研究状况
一、《周礼》饮食制度的研究价值
二、历代《周礼》注疏概述
三、古代学者涉及饮食制度的考证
四、近现代学者关于饮食制度的研究

第二章 系统严密的食官制度
第一节 食官的传说和记载
一、构木为巢教民获取野生食物的有巢氏
二、钻木取火教民熟食的有燧氏
三、教民稼穑以食五谷的神农氏
四、教民养六畜以充庖厨的伏羲氏
五、发明釜甑蒸谷为饭的黄帝
六、教民播百谷被尊为谷神的稷
第二节 职能明确的《周礼》食官
一、食官概念的界定
二、《周礼》中的食官
三、西周食官的历史考察
第三节 系统严密的《周礼》食官制度
一、食官制度的构成
二、食官制度的特点
三、食官制度对中国饮食文化的影响

第三章 平衡的饮食结构与膳食制度
第一节 阴阳平衡的饮食结构
一、主食：六谷米饭
二、菜肴：膳、羞、羹
三、饮料：五齐、三酒、六饮
四、饮食结构的特点
第二节 谐和的膳食制度
一、因地因时选用原料的制度
二、五味调和的烹饪制度
三、三餐制与筵席制度

第四章 等级分明的饮食器具使用制度
第一节 鼎为核心的炊食器使用制度
一、用鼎制度
二、鼎俎奇：鼎与俎的组配
三、笾豆偶：笾、豆使用制度
四、簋簋偶：鼎与簋、簋的组配
五、鼎与镬、爨等炊器的组配
第二节 爵为重心的酒器使用制度
一、尊卑异爵：饮酒器使用制度
二、六尊六彝：盛酒器使用制度
三、天子圭瓒：挹酒器使用制度

第五章 庄严场合的饮食礼制
第一节 礼始诸饮食
一、礼的本质
二、礼的语源学分析
第二节 牢礼之法
一、牢礼之法释义
二、牢礼之法之定规
第三节 致宾客之食物礼--饔、飧
一、饔、飧为熟食
二、朝食日饔，夕食日飧
三、小礼日飧，大礼日饔饩
四、饔、飧以爵命为等级之差
第四节 宴宾客之饮食礼--飨礼、食礼、燕礼
一、烹大牢饮宾之礼--飨礼
二、烹大牢食宾之礼--食礼
三、设笾豆饮酒之礼--燕礼
四、飨礼、食礼、燕礼之异同
第五节 饮食礼制的政治社会功能
一、营造亲宾客、谐万民的氛围
二、明君臣之义，教民治国
三、别尊卑贵贱，维护统治秩序
主要参考文献
后记

前言/序言

《周礼》饮食制度研究 内容概述 本书旨在深入探讨中国古代礼制经典《周礼》中所记载的饮食制度。通过对《周礼》原文的细致解读，结合历史文献、考古发现以及相关学者的研究成果，本书系统性地梳理了周代饮食在国家治理、社会秩序、祭祀礼仪、日常生活等多个层面的具体实践。研究的核心在于揭示周代饮食制度的内涵、功能及其历史意义，从而理解其在中国古代文明发展中的重要地位。 第一章：绪论 本章将首先简要介绍《周礼》的成书背景、思想价值及其在中国古代史学研究中的重要性。随后，界定本书的研究对象——《周礼》中的饮食制度，并阐述研究的意义和价值。我们将强调，饮食制度并非仅仅是生存需求，更承载着丰富的礼仪文化、政治理念和伦理道德，是理解周代社会结构与运行逻辑的关键切入点。本章还将概述本书的研究方法，包括文本细读、文献比对、考古证据印证以及跨学科研究等，为后续的深入分析奠定基础。 第二章：《周礼》中的饮食官制与管理体系 《周礼》对于国家机构的详细记载，为我们理解周代饮食制度的组织化运作提供了重要线索。本章将重点梳理《周礼》中与饮食相关的各类官职，如膳夫、宰夫、酒正、醢人、醯人、酱人、酪人、酏人等。我们将详细分析这些官职的职责范围、权力层级以及相互间的协作关系，以揭示周代饮食管理的高度专业化与系统化。通过对这些官僚体系的剖析，可以管窥周代统治者如何通过精细化的饮食管理来体现国家权威，维持社会等级，并确保祭祀与宴享等重要活动的顺利进行。此外，本章还将探讨饮食官制背后的权力结构与利益分配，及其对整体国家治理的潜在影响。 第三章：祭祀与宴享中的饮食礼仪 饮食在周代社会中扮演着极其重要的礼仪角色，尤其是在祭祀天地、祖先以及各种国家庆典和宴享活动中。《周礼》对此有详细的规定，本章将深入研究这些规定。我们将重点分析祭祀所需的牲畜种类、宰杀、烹饪以及献祭的流程，阐释不同祭祀等级对饮食规格的差异化要求。同时，也将探讨宴享中关于座位次序、食物分配、酒礼程序等方面的规范，理解这些礼仪如何强化宗法等级，体现君臣、父子、兄弟间的伦理关系。通过对这些祭祀与宴享饮食礼仪的考察，可以深刻体会到“礼”是如何通过“食”这一物质载体得以体现和实现的，以及“食礼”在维系社会和谐稳定方面的作用。 第四章：日常生活中的饮食结构与食物供给 除了隆重的祭祀与宴享，本章还将目光投向周代普通民众的日常生活饮食。《周礼》中虽然侧重于国家制度，但也零星地提及了关于农事、渔猎、采集以及食物储藏、加工等方面的规定，这些都构成了日常生活饮食的基础。《周礼》中提及的五谷（黍、稷、稻、麦、菽）、六畜（马、牛、羊、猪、犬、鸡）以及各类蔬果、鱼鳖等，勾勒出了周代饮食的基本图谱。本章将基于文献和考古资料，推测不同社会阶层的饮食结构差异，以及食物的生产、流通和消费方式。特别关注国家在保障基本食物供给、调控物价、赈济灾民等方面的角色，理解饮食安全在当时的国家治理中的考量。 第五章：周代饮食的象征意义与文化内涵 饮食不仅仅满足生理需求，更承载着丰富的象征意义。《周礼》中的饮食制度，正是这种象征意义的集中体现。本章将从符号学的角度，解读周代饮食中的各种象征。例如，特定食物的献祭代表着对神灵的敬畏与沟通，特定菜肴的组合象征着和谐与统一，食物的色彩、形状、滋味等都可能蕴含着特定的意义。我们将探讨饮食如何被用来区分身份等级、区分内外、区分正闰，以及如何通过饮食来传递价值观、道德规范和文化认同。通过对饮食象征意义的深入挖掘，可以更全面地理解周代社会思想、宗教信仰以及审美情趣。 第六章：周代饮食制度的演变与影响 本章将对周代饮食制度的形成、发展和演变进行初步的梳理。考虑到《周礼》成书年代的特殊性，本章也将探讨其文本中可能存在的不同时期因素，以及其对后世饮食制度产生的深远影响。我们将考察秦汉以后历代王朝在饮食制度上的继承与发展，分析周代饮食制度的哪些元素被保留、改造或被新的制度所取代。例如，历代王朝的祭祀用牲、宴享规格、官营饮食机构等，都可以在一定程度上追溯到周代的影子。通过考察其历史延续性和演变轨迹，可以更清晰地认识周代饮食制度在中国饮食文化发展史上的奠基性地位。 第七章：结论 本章将对全书的研究成果进行总结，重申《周礼》饮食制度研究的价值和意义。我们将再次强调，周代的饮食制度并非孤立存在，而是与政治、军事、经济、文化、社会生活等方方面面紧密相连，是理解周代文明的重要窗口。本书通过对《周礼》饮食制度的系统研究，不仅丰富了对周代历史的认识，也为我们理解中国古代饮食文化的源流及其演变规律提供了重要的学术参考。最后，本章还将提出未来可能的研究方向，以期进一步深化对这一重要课题的探索。 附录 （此处可根据需要添加） 《周礼》中与饮食相关的原文选辑 相关文献考证 考古发现图示 参考文献列表

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作为一名对中国古代礼仪文化怀有浓厚兴趣的读者，我近期有幸翻阅了一本名为《周礼》饮食制度研究的著作。这本书如同一扇窗户，让我得以窥见数千年前周朝社会那精细入微的生活图景。作者旁征博引，从《周礼》这部浩瀚的典籍中抽丝剥茧，细致地梳理了周代祭祀、宴飨、朝会等各类场合的饮食规制。它不仅仅是简单地罗列食物名称和烹饪方法，更重要的是揭示了这些饮食制度背后所蕴含的深刻的社会意义、政治考量和哲学思想。我尤其被其中关于“食礼”的论述所吸引，那些关于座次、 utensil（餐具）的使用、进食姿态甚至咀嚼声的规定，无不体现了周人对于秩序、尊卑以及个体修养的极致追求。读完之后，我仿佛亲历了一场周代的盛宴，感受到了那种庄重、典雅、充满仪式感的氛围。这本书对于理解中国古代礼乐文明的基石，以及其对后世饮食文化产生的深远影响，无疑具有重要的参考价值。它帮助我认识到，在古代中国，“吃”早已超越了生理需求，升华为一种精神的实践和文化的传承。

评分☆☆☆☆☆

近日，我翻阅了一本题为《周礼》饮食制度研究的书，对其内容之丰富、视角之独特深感赞叹。作者以一种近乎考古学家般的严谨，将《周礼》中关于饮食的条文一一梳理，并结合考古发现和传世文献，构建了一个完整而生动的周代饮食文化图景。我特别关注书中关于“王膳”和“庶人食”的对比分析，它清晰地展现了社会阶层在饮食上的巨大鸿沟，以及这种差异如何被礼制所固化和强化。作者在探讨“五味调和”时，更是将古代朴素的养生理念与具体的饮食实践相结合，揭示了周人对健康与和谐生活的追求。此外，书中还提及了许多令人好奇的古代食俗，例如“食礼”中关于“不逾距”的原则，以及“饮酒”的种种禁忌，这些细节都让我对周人的生活方式有了更具体的了解。总而言之，这是一本能够带领读者穿越时空，亲身感受周代社会饮食文化的杰出著作，它为理解中国古代文明提供了一个全新的视角。

评分☆☆☆☆☆

这部《周礼》饮食制度研究的书籍，我可以说是一口气读完的，并且在读的过程中，我时常会停下来，反复咀嚼书中的文字。作者的功力深厚，对《周礼》的理解可谓是入木三分。他没有停留在字面上的解读，而是深入挖掘了每一项饮食制度背后的逻辑和意图。我印象最深的是书中关于“祭祀之食”的章节，那种对于献祭物品的严格规定，对于祭品处理的细致要求，以及其与天人沟通、祈求丰年的关联，都让我惊叹于古人的智慧和对自然的敬畏。同时，书中对“宴饮之礼”的阐释也让我大开眼界，那些关于宾主落座的顺序、敬酒的仪式、劝食的讲究，无不体现了一种高度发展的社会交往规范。读这本书，不仅仅是学习历史知识，更像是进行一次精神上的洗礼，让我体会到一种失落已久的文明的厚重感。这本书让我明白了，饮食在中国古代并非仅仅是果腹之需，而是承载着重要的文化符号和道德教化功能。

评分☆☆☆☆☆

最近拜读了一部关于《周礼》饮食制度的研究作品，这本书给我留下了极其深刻的印象。它不仅仅是一部学术著作，更像是一份详尽的文化考古报告。作者以严谨的治学态度，将《周礼》中零散的关于饮食的记载进行系统地整理和深入地剖析，展现了周代社会在饮食方面的独特面貌。书中所涉及的从食料的采集、加工，到烹饪的技艺、菜肴的配置，再到餐具的选用、摆放，乃至餐后的残余处理，都描绘得细致入微。尤其引人注目的是，作者还探讨了不同社会阶层、不同性别、不同年龄群体在饮食上的差异，以及这些差异如何反映了当时的社会结构和伦理观念。我特别欣赏书中对“分食制”和“共食制”的对比分析，以及其在不同场合的应用。这让我对周代社会那种既讲究等级又注重 communal（共享）精神的复杂性有了更直观的认识。总而言之，这本书是一部极具启发性的作品，它不仅丰富了我对中国古代历史的认知，也引发了我对于现代社会饮食文化的反思。

评分☆☆☆☆☆

《周礼》饮食制度研究这本书，带给我的是一种前所未有的阅读体验。作者凭借其深厚的学识和敏锐的洞察力，将《周礼》中那些看似晦涩难懂的饮食条文，解读得鞭辟入里，引人入胜。我被书中对于“六谷”、“六牲”、“六饮”等基本食材的详细介绍所吸引，这些朴素的记载背后，蕴含着周代社会物质生产和生活水平的真实写照。作者还将这些食材的来源、加工方式以及在不同场合的应用进行了深入探讨，让我得以窥见周代农耕文明的根基。书中对于“烹饪之法”的论述也十分精彩，那些关于火候、调味、器皿的讲究，体现了周人对食物美学的初步追求。最令我震撼的是，作者通过对饮食制度的研究，揭示了周代社会等级森严的政治结构和伦理规范，食物的种类、数量、烹饪方式乃至享用方式，都成为区分尊卑、巩固统治的有力工具。这本书让我深刻认识到，饮食文化从来都不是孤立存在的，它与一个时代的政治、经济、文化、哲学思想紧密相连。