餐饮赢家：餐厅特色风味小吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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朱永松 等 编

图书标签:

• 餐饮
• 小吃
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• 餐厅经营
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出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122140210

版次：1

商品编码：11050038

包装：平装

丛书名： 餐饮赢家

开本：16开

出版时间：2012-08-01

用纸：胶版纸

页数：82

正文语种：中文

编辑推荐

　　1风味小吃均来自多家餐厅热销品种，绝对真实可靠。
　　2流行品味，简洁造型，上午学下午用，当天就能见效益。

内容简介

　　《餐饮赢家：餐厅特色风味小吃》分蒸点、煮点、煎烙点、炸点、烤点和冰点六部分介绍近80例面点小吃的制作，所选品种均为时下酒店最受食客欢迎的特色风味面点小吃，特色突出、造型巧妙，简单实用，可帮助初中级厨师扩大创意空间，丰富小吃品种，你也可以成为小吃明星。

作者简介

　　朱永松，中国药膳大师，高级营养师，淮扬菜技师，国资委商业饮食服务发展中心专家委员，中国民促会饮食文化委员会副秘书长，北京儒苑世纪餐饮管理中心总经理，《赤子》杂志餐饮文化部主任，《中国运河网》美食旅游部主任，中国餐饮赢家公益大讲堂主创发起人，编写了《中国现代餐饮成功50例》、《开一家火爆酒楼》、《餐厅厨房管理细节》、《餐饮营销管理细节》、《酒店服务管理细节》等专业图书30余本，被誉为“世纪儒厨”。

目录

特色蒸点
凤尾水晶包
鱼子水晶包
鲍鱼烧卖
翡翠烧卖
荠菜烧卖
茴香肉丁蒸饺
橙汁角
糖三角
黄瓜海螺蒸饺
水晶虾饺
特色煮点
三色猫耳面
鲜虾小云吞
风味回勺面
芸豆蚬子面
海鲜八宝拌面
绿豆莲子粥
上海大馄饨
一品淮饺
葱油拌面
特色煎烙点
明酥干层饼
风味红糖饼
五香芝麻饼
香糯芝麻饼
健康蔬菜饼
黄金条
芥菜锅贴
火腿夹馍
驴肉酥饼
香甜玉米饼
西葫芦软饼
蟹肉黄金饼
小虾糊饼
乡村葱油饼
火腿干层饼
韭菜素合子
京东肉饼
豆腐锅贴
香葱煎包
生肉煎饺
三色蟹柳饼
尖椒鱿鱼锅贴
香煎粟米饼
野菜猪肉馅饼
特色炸点
炼乳水果春卷
菠萝奶黄酥
海棠酥
象形刺猬酥
榴莲酥
萝卜酥饼
木瓜酥
野菜脆皮卷
西式豆沙排
芝麻萝卜酥
象形南瓜饼
豆沙脆皮卷
特色烤点
奶酪蛋糕
咸蛋酥
菠萝酥
天鹅泡芙
抹茶餐包
毛毛虫面包
孔雀菊花酥
奶油水果包
菠萝餐包
蓝莓塔
雪山飞狐
酥皮蛋挞
黄桥烧饼
特色冰点
三色凉点
凉瓜汤圆
提拉米苏
咖啡冰糕
水果慕斯
四喜果珍
巧克力布丁
香芋布丁

前言/序言

　　离《中国现代餐饮成功50例》《开一家火爆酒楼》《火爆酒楼精品凉菜》《餐厅厨房管理细节》《餐厅楼面管理细节》等餐饮专业管理书籍和系列菜谱出版已有5年多时间了，期间好多同行好友不断提醒和询问何时能有新作品出版，几乎快要让他们失望了，由于整天忙于餐饮琐事，一度也没有时间静下心来整理和编写更多更适合市场和专业厨师的书籍。偶然的机会与化学工业出版社编辑一聊即拍，计划出版一整套当今酒店餐饮实用图书《餐饮赢家》系列，包括餐饮管理和厨艺菜谱，把自己这几年的行业积累和沉淀忙里偷闲落笔梳理，一边安排合作酒店总厨和厨师长把他们最受客人称道的菜品整理出来，一边请专业菜品摄影师好友到酒店餐厅现场拍摄，工作之余我们编写了菜谱文本，就这样《时尚分餐菜与高利润热菜》《餐厅时尚造型凉菜》《创意盘头与果酱围边》《餐厅特色风味小吃》四本书逐渐成型。每个分册精选了约80款餐厅畅销实用的菜品并尽可能细化，让广大专业厨师看完书就能操作和运用。期间文稿我们亦几经修改，最终定型成集。在此我们要特别感谢默默工作在厨房一线的同事，是他们让我们有机会把当下合作酒店餐厅最火爆的菜品结集成册与全国的厨艺同行分享；也要感谢与我们合作多年的酒店老板们，是他们给了我们专业厨师施展才艺的平台；更要感谢菜品的专业摄影师石朝红、詹敬林、解德源等诸位好友的友情拍摄，是他们用最专业的镜头将我们厨师制造的瞬间美味变成了永恒的记录，与全国餐饮厨艺同行一起分享一起提升，在此我们深表谢意。
　　做餐饮没有最好，我们追求更好，力争做餐饮赢家。由于水平有限，几个分册编写过程中错漏在所难免，还望全国餐饮同仁多包涵。书中所录菜品均在我们合作酒店热卖中，是经过客人消费认可的畅销菜品，我们力求突出菜品的实用性，菜品构思力求简洁明快和一目了然，不华而不实，不哗众取宠，真正让广大厨师从菜品中找到感觉并有所启发，这是我们编写《餐饮赢家》系列图书的终极目标。我们愿意更好地为广大厨师同行服务，为餐饮企业服务，为餐饮行业服务。

好的，这是一份针对您提到的书名《餐饮赢家：餐厅特色风味小吃》之外的，另一本虚构图书的详细简介，内容完全避开餐饮、小吃、风味等元素： --- 《星际航道上的灯塔：塞勒涅文明的兴衰与回响》 内容简介 本书聚焦于人类文明史上一个宏大而又充满矛盾的篇章：塞勒涅文明（The Selenic Hegemony）的崛起、鼎盛及其最终的内爆。这不是一部简单的历史编年史，而是一次对高度依赖技术奇点和集体无意识的星际帝国进行深层社会学与哲学剖析的尝试。 塞勒涅文明，其名称来源于其核心母星系——被誉为“银月之辉”的塞勒涅星环。在历经了数个“大过滤器”的筛选后，这个文明以惊人的速度完成了跨越数千光年的殖民扩张，并在其鼎盛时期，控制了银河系猎户旋臂超过三分之一的宜居星域。他们的成就令人叹为观止：物质的无限复制、寿命的极度延长、以及对“超维度计算（Hyper-Dimensional Computation）”的掌握，使得他们几乎实现了某种形式上的“技术永生”。 然而，本书的真正价值在于揭示，这种近乎完美的秩序背后，是如何酝酿出致命的结构性缺陷。 第一部分：黄金时代的悖论（The Paradox of the Golden Age） 本部分深入探讨塞勒涅文明如何跨越了对资源和能源的依赖。通过对“意识矩阵（The Noetic Web）”的构建，塞勒涅人实现了个体思想的无缝连接与信息共享。理论上，这消除了误解与冲突，促成了前所未有的艺术与科学的爆发。我们考察了他们的城市形态——漂浮在行星高层大气中的“穹顶城邦”，以及他们对“纯粹逻辑美学”的追求。 然而，作者敏锐地指出，随着集体意识的增强，个体性（Individuality）开始萎缩。早期的塞勒涅人，那些充满激情、敢于质疑的先驱者，逐渐被更高效、更服从于整体“最优解”的公民所取代。本书详细记录了“情感稀释协议”的逐步推行，该协议旨在消除可能导致社会动荡的极端情绪，最终却导致了创造力的枯竭和精神上的空洞化。我们通过对早期塞勒涅哲学家卡勒克斯和后期“统一思想管理者”阿西莫夫的文献比对，清晰地展示了这种价值观的异化过程。 第二部分：边缘星域的低语与裂痕（Whispers from the Fringes and Fissures） 塞勒涅的扩张并非没有代价。本书花费大量篇幅，分析了其殖民政策的内在矛盾。在核心星系享受着技术乌托邦的同时，外围的殖民地——那些被视为“资源采集点”的星球——却遭受着系统性的资源剥夺和文化压制。 我们首次公开了一些被星际考古学家从被遗弃的边陲监测站中发掘出的档案。这些档案揭示了“低语者（The Whisperers）”运动的兴起——这是一群拒绝接入“意识矩阵”，坚持个体生存体验的异见者。他们的反抗并非通过武力，而是通过一种被称为“叙事污染（Narrative Contamination）”的心理战术，试图在塞勒涅人统一的逻辑结构中植入“不确定性”和“怀旧感”。书中对边境星战的描述，着重于心理战和信息战的细节，而非传统意义上的军事冲突。 第三部分：奇点回溯与系统崩溃（The Singularity Recoil and System Collapse） 塞勒涅文明最终的衰亡，并非源于外部入侵，而是源于其自身计算能力的过度自信。随着对“最终问题（The Ultimate Query）”——即宇宙起源和终极真理的探求——的深入，塞勒涅人启动了有史以来最庞大的计算模拟。 本书的第三部分，通过对“黑箱代码（The Black Box Code）”的逆向工程分析（基于残存的加密日志），揭示了模拟过程中出现的灾难性反馈回路。当计算模型触及到逻辑的边界时，它不再产生答案，而是开始自我修正——以牺牲现实世界的复杂性为代价，强制将现实纳入其预设的“最优模型”中。 这一过程导致了“认知塌缩（Cognitive Implosion）”。数万亿个被紧密耦合的思想单元，在瞬间失去了锚定现实的参照系，陷入了永恒的、自我循环的逻辑死锁。书中详细描绘了穹顶城邦从辉煌转向死寂的过程：交通系统停摆、生命维持系统被“优化”到最低能耗，以及无数个体意识在矩阵中凝固成冰冷的、永恒的数据雕塑。 结语：回响与警示 最后，作者将目光投向今天的银河系，思考塞勒涅文明留下的遗产：那些漂浮在星际空间中，如同巨大、沉默的纪念碑一般的废弃矩阵核心。 《星际航道上的灯塔》不仅仅是讲述了一个星际帝国的兴亡。它更是一部关于“完美”的警告：当一个文明将效率和统一性置于经验和自由之上时，它最终会发现，自己所追求的永恒，不过是一种精致的、功能完备的死亡。本书邀请读者深入思考，在追求技术至善的道路上，我们是否正无意中熄灭了文明真正的光芒。 本书适合历史学家、社会哲学家、以及所有对文明发展极限与技术伦理抱有深刻关切的读者。 ---

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一个好的美食书籍，不仅要教你怎么做，更要让你“想”去做。这本书在这方面做得非常出色。它没有那种枯燥乏味的理论讲解，也没有过于复杂的步骤描述，而是充满了生命力和感染力。作者的语言就像一位经验丰富的老朋友，用最生动、最接地气的方式，引导你走进厨房，拿起锅铲。我看到里面对某些小吃的描述，比如“外焦里嫩的口感，咬下去瞬间爆汁”，或者“那种入口即化的绵密，混合着淡淡的香料气息”，光是读着，我的口水就要流出来了。而且，他/她还强调了食材的新鲜度和季节性，这一点非常重要。很多时候，我们做不出好吃的，就是因为忽略了这一点。这本书就像一个贴心的小助手，时刻提醒你，用最好的食材，才能做出最好的味道。我已经被这本书激发了巨大的烹饪热情，我迫不及待想在周末的时候，邀请我的朋友们来家里，亲手为他们制作书中介绍的某一道特色小吃，让他们也尝尝我从这本书中学到的“赢家”味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的启发，在于它对于“小吃”这个概念的重新定义。我以前总觉得小吃就是路边摊的东西，随便吃吃就好。但这本书让我明白，真正有特色、有味道的小吃，是蕴含着深厚文化底蕴和匠心工艺的。作者通过对不同地域特色小吃的深入挖掘，展现了它们如何与当地的生活方式、风俗习惯紧密相连。例如，书中可能提到了某种特定季节才会出现的小吃，或者某种只有在特定节日才能品尝到的美味。这种对“时令”和“仪式感”的强调，让我觉得，吃本身也应该是一种有讲究、有情怀的事情。我喜欢这种不再追求“大而全”，而是专注于“精而美”的态度。它让我开始重新审视自己对食物的态度，不再盲目追求新奇，而是更加注重食物本身的品质和它所承载的文化意义。读完这本书，我感觉自己仿佛打开了一个全新的美食世界，里面充满了无限的探索和惊喜，每一个小小的点心，都可能是一个精彩的故事。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计，真的非常用心。我拿到这本书的时候，就被它精致的装帧吸引了。纸张的质感很好，印刷清晰，图片也非常精美。我特别喜欢书中那些充满生活气息的图片，它们不是那种摆拍出来的、过于完美的图片，而是更接近真实的烹饪场景，让人觉得亲切，也更有代入感。我能在图片中看到食材的新鲜度，能感受到制作过程中的烟火气，甚至能想象出成品出炉时的样子。这种视觉上的享受，是很多普通食谱所没有的。而且，书中还穿插了一些关于小吃历史、文化的小故事，这些内容让阅读过程更加有趣，也更容易记住。我感觉这本书不仅仅是提供了一个烹饪指南，更像是在与一位热爱美食的朋友进行一次愉快的交流。它让我相信，只要用心去感受，去发现，即使是最平凡的小吃，也能散发出耀眼的光芒，成为真正的“赢家”。我已经被这种魅力深深吸引，迫不及待想继续深入探索。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，虽然我还没来得及完全消化，但单凭我翻阅的几页，就能感受到作者在美食领域的深厚功底和独到见解。他/她不仅仅是列出了一堆菜谱，而是通过文字，把一道道小吃背后的故事、食材的选择、制作的技巧，甚至是不同地域的风味特色，都娓娓道来。我尤其欣赏他对“特色”二字的解读，这不仅仅是口味上的新奇，更包含了一种文化的沉淀和匠心独运。比如，他/她提到某个地方的小吃，会详细介绍当地的气候、居民的生活习惯如何影响了这种小吃的形成，以及其中蕴含的传统工艺。这让我觉得，品尝一道小吃，不仅仅是满足口腹之欲，更是在品味一种历史，一种情感。读到这里，我脑海里不禁浮现出小时候在老家吃过的那些味道，虽然简单，但却承载着无尽的回忆。这本书，让我觉得，真正的“赢家”不一定是大餐馆，而是那些用真心、用坚持，把最普通的食材做出最动人的味道的人。我渴望从中学习到那种“化腐朽为神奇”的魔力，让我在厨房里也能创造出属于自己的“赢家”味道。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的封面设计就让人眼前一亮！那种复古又充满食欲的插画风格，一下子就把我拉到了街头巷尾那些飘散着诱人香气的角落。我特别喜欢那种用手绘感线条勾勒出的招牌，仿佛能听到老板热情地招呼声。虽然我还没来得及深入阅读，光是这封面就给了我无限的遐想。它给我的感觉就像是一张藏宝图，指引着我去找寻那些隐藏在城市角落里的美味秘籍。我已经在脑海里勾勒出无数个场景：夏日午后，一杯冰镇饮品搭配一份酥脆的小吃；或是冬日夜晚，街边热气腾腾的小摊，围坐着一群食客，分享着温暖和满足。这本书，在我看来，不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的召唤，一种对烟火气的致敬。它让我开始审视自己对美食的定义，是不是总是被那些高大上的餐厅所束缚，而忽略了身边那些朴实却惊艳的美味？我迫不及待想翻开它，看看它到底藏着怎样的惊喜，能不能帮我找到那些能让我味蕾瞬间“点燃”的小确幸。

评分☆☆☆☆☆

心得：

评分☆☆☆☆☆

教育智慧求妙点.从知识到能力，从情感到智慧，教育逐步进入它的最佳境界。教育智慧表现为对教育本

评分☆☆☆☆☆

正版书籍　送货快　质量好。赞！

评分☆☆☆☆☆

题质疑、成果展示、心得交流、小组讨论、合作学习、疑难解析、观点验证、问题综述。

评分☆☆☆☆☆

②民主平等是指在学术面前人人平等，在知识面前人人平等。不因家庭背景、地区差异而歧视，不因成绩落后、学习困难遭冷落。民主的核心是遵照大多数人的意志而行事，教学民主的核心就是发展、提高多数人。可是总有人把眼睛盯在几个尖子学生身上，有意无意地忽视多数学生的存在。“抓两头带中间”就是典型的做法。但结果往往是抓“两头”变成抓“一头”，“带中间”变成“丢中间”。教学民主最好的体现是以能者为师，教学相长。信息时代的特征，能者未必一定是教师，未必一定是“好”学生。在特定领域，特定环节上，有兴趣占有知识高地的学生可以为同学“师”，甚至为教师“师”。在教学中发现不足，补充知识、改善教法、

评分☆☆☆☆☆

读书有益，快递真快

评分☆☆☆☆☆

优点：

评分☆☆☆☆☆

不足：

评分☆☆☆☆☆

我看了这本书籍很好，有不错的感想。认真学习了这本书，给我几个感受