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圆梦 著

图书标签:

• 清热解毒
• 糖水
• 养生
• 中医
• 食疗
• 健康
• 滋补
• 夏季
• 甜品
• 饮品

出版社： 江苏美术出版社

ISBN：9787534450310

版次：1

商品编码：11114768

包装：平装

开本：大16开

出版时间：2012-09-01

用纸：铜版纸

正文语种：中文

编辑推荐

1．介绍了近90种广东糖水的制作方法，并配有详尽的制作过程图解；
2．详尽介绍各种糖水的制作方法以及材料搭配；
3．并将一些制作糖水时容易出现的误区进行解说，传授正确的制作糖水方法。
4．图片精美、图解清晰。读者主要根据书中的方法和图解，即可轻松制作。
海报：

内容简介

糖水是广东的一种小吃的总称，种类十分多样，有红豆沙、莲子糖水等等，基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮，十分消暑，为广东人喜欢的小吃。糖水既可以作为中式饭食后的甜品，也可以作为夜宵的小品，为我们带来愉快的心情。糖水跟煲汤一样，具有滋补养生功效。
《跟我学做清热糖水》介绍了具有美容养颜功效的特色糖水90款，并对每款糖水的营养功效、制作过程、适合人群、制作要点等进行了详细的解说。主要读者根据书中的步骤解说，就能十分轻松地掌握广东糖水的做法。

作者简介

圆梦，中国烹饪协会高级会员、广东食文化研究会会员。多年来一直潜心研究饮食保健知识。目前在一所著名烹饪学校当烹饪讲师，并不定时在多家美食、健康、生活类杂志发表料理专题，曾出版《四季健康老火汤》、《清润糖水》、《神奇果蔬汁对症疗法》等50多本书籍。

内页插图

目录

雪梨川贝糖水
海椰子雪蛤炖木瓜
银耳枣莲羹
陈皮绿豆糖水
木瓜西米爽
双雪菊花蜜
荔枝马蹄爽
绿豆杂
鲜果西米露
猕猴桃西米露
双白莲子糖水
龟苓膏枣蜜
枸杞杏仁雪梨盅
蒲公英绿豆粥
山楂炖双果
雪梨甘薯糖水
莲子腰豆露
黑糯米莲藕粥
雪梨杏仁糖水
橙香杞红映二白
蛋花马蹄爽
水晶梨蜂蜜糖水
雪梨胡萝卜糖水
百宝莲子粥
桂花西米爽
桑杞金银甘菊糖水
无花果栗子糖水
百合莲子红豆沙
清心双果糖水
海椰子菊枣糖水
玉米百合糖水
豆杞芦荟糖水
姜汁芙蓉蛋
红豆奶露
川雪双杏糖水
西瓜绿豆冰
鸡蛋莲子奶露
红豆牛奶冰露
苹果银耳糖水
马蹄甘蔗枣桂糖水
雪梨香芋糖水
乌梅山楂糖水
西瓜煮汤丸
冰爽西瓜杂果盅
冰糖西米露
菠萝红豆糖水
水梨川贝炖无花果
莲藕炖雪梨
冰糖鸡蛋露
带藻绿豆糖水
海椰子西瓜蛊
甘薯桂白糖水
姜条甘薯糖水
胡萝卜绿豆糖水
红枣枸杞炖海椰
清甜西米露
杏仁菊花奶露
菠萝西瓜盅
杨梅枇杷露
银耳木瓜船
麦冬雪梨糖水
白果甘薯糖水
蔗蹄胡萝卜糖水
三宝清心糖水
莲百胡萝卜糖水
绿豆甘薯糖水
银耳双枣糖水
枣杞银耳糖水
银耳川贝糖水
银耳白果糖水
腐竹白果鸡蛋糖水
哈密瓜汤丸糖水
雪蛤海椰子糖水
马蹄甘蔗糖水
紫薯老姜糖水
菠萝红豆糖水
陈皮白绿粥
冰冻红豆沙
银耳南瓜糖水
枣杞山药糖水
山药木瓜糖水
绿豆奶冰
鹌鹑蛋玉耳糖水
南瓜雪梨糖水
白果银耳糖水
菠萝莲子奶露
莲藕莲合糖水
蹄莲葫萝卜糖水
薏米青苹果糖水
生姜甘薯糖水

前言/序言

《中华传统糕点制作技艺全解》 图书简介 本书深入挖掘了中华饮食文化中极具代表性的甜点——糕点的历史渊源、地域特色、核心制作工艺及其文化内涵。它不是一本简单的食谱汇编，而是一部集理论知识、实践指导与文化鉴赏于一体的详尽指南，旨在带领读者领略传统糕点制作的精妙之处，掌握从选材到成品的每一个关键步骤，最终达到炉火纯青的境界。 第一章：糕点之源——历史溯源与文化脉络 本章追溯了中国糕点自史前谷物加工起源，至周秦的“饼”、“饵”形态，再到唐宋时期糕点制作工艺的飞跃。重点阐述了糕点在不同历史时期的社会功能，如祭祀、宫廷御膳、节日馈赠和日常点心等。深入剖析了儒家“中庸之道”与糕点口感、造型之间的哲学关联，以及佛教传入后对糕点原料（如豆沙、莲蓉）发展的影响。 1.1 谷物演变与早期糕点形态： 从粟、黍到稻米的种植，分析了早期“粉团”、“蒸糕”的制作逻辑。 1.2 糕点在宫廷与民间的流变： 探讨了“唐果子”、“宋点心”的精致化过程，以及它们如何渗透入民间节庆习俗。 1.3 地域风土与糕点风味基石： 考察了南方湿润气候与北方干燥气候对糕点用料（米粉与面粉的比例）的影响。 第二章：基础工艺与原料精选 糕点制作的基石在于对原料的深刻理解和对基础工艺的精准掌控。本章详尽解析了制作糕点所需的核心原料——米、面、豆、糖的特性，并系统介绍了传统技法。 2.1 谷物精加工技术： 细致讲解了如何根据糕点需求，选择不同等级的大米、糯米进行浸泡、磨浆、陈化（如“回潮”处理），以及面粉的筋度划分与蛋白质含量对口感的决定性作用。 2.2 馅料的灵魂——豆沙与莲蓉的制作： 这一部分是本书的重点。详细介绍了红豆、绿豆、莲子的选粒、煮烂、去皮、炒制的“化沙”过程。特别是“炒制”环节，区分了清油、猪油炒制的区别，以及糖油比例对馅料细腻度与保质期的影响。 2.3 天然色素与香料的运用： 探讨了艾草、栀子、紫草、玫瑰等天然材料如何提取色泽，以及桂花、陈皮、松仁等如何赋予糕点独特的复合香气，强调了“以天然为美”的传统理念。 2.4 核心技法解析： 重点介绍“烫面”、“兑水”、“打发”、“起酥”、“拍粉”等关键手法，并分析了不同技法对最终成品结构的影响。 第三章：经典流派与代表作品剖析 本书精选了中国最具代表性的四大类糕点进行深入拆解，力求还原老一辈点心师傅的手工技艺。 3.1 北派酥皮体系（以京津冀鲁为代表）： 制作工艺详述： 重点分析“油皮”与“油酥”的制作与包裹手法（如三叠、四层卷法），以达到“千层酥”的视觉效果。 代表作品： 鲜花饼（玫瑰的腌制与使用）、京八件（枣泥酥、椒盐酥的调味平衡）、萨其马（熬糖稀的火候控制）。 3.2 南派水油皮体系（以苏沪杭为代表）： 制作工艺详述： 讲解水面与油面揉合的“溷油”技术，强调其成品皮薄馅足、入口即化的特点。 代表作品： 苏式月饼（强调皮色的自然棕黄与酥松感）、鲜肉月饼（肉馅的预处理与高油温煎制）、重阳糕（年糕的切片与蒸制技法）。 3.3 广式/岭南特色（以广粤港澳为代表）： 制作工艺详述： 重点剖析转化糖浆的配方与使用时机，以及碱水在面团中的作用。 代表作品： 广式月饼（月饼皮的松软度和回油）、皮蛋酥（咸蛋黄的处理与酥皮的层次）、莲蓉酥的烘烤温度控制。 3.4 蒸制与发酵类（以闽浙黔为代表）： 制作工艺详述： 聚焦于米粉的吸水性、发酵温度与时间的精确控制，以及蒸制环境的湿度管理。 代表作品： 宁波水蒸年糕（米浆的陈化与发酵）、发糕（“开花”的科学原理）、糍粑（糯米捶打的力度与时机）。 第四章：现代改良与创新实践 在保留传统风味的基础上，本章引导读者思考如何在当代健康理念下对传统糕点进行优化与创新。 4.1 减糖与健康用油策略： 探讨使用天然代糖（如麦芽糖醇、罗汉果糖）替代部分白砂糖的可行性，以及如何用橄榄油、核桃油等替代部分猪油，同时保持风味。 4.2 跨界融合与新式组合： 分析如何将西方烘焙技术（如低温慢烤、法式慕斯冷藏技术）融入传统中式糕点的制作流程中，创造出“新中式点心”。例如，用戚风蛋糕的轻盈结构来承载传统豆沙内馅。 4.3 规模化与家庭操作的平衡： 针对家庭制作的设备限制，提供如“微波炉辅助炒馅”、“烤箱替代传统焗炉”等实用技巧，确保家庭烘焙者也能重现专业级水准。 结语：匠心独运，点心人生 本书不仅传授技艺，更倡导一种对手工制作的敬畏之心。每一份糕点，都是时间和温度的艺术结晶。通过对中华传统糕点制作的深入学习，读者将领略到一种沉静、细致的生活美学。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是居家养生的必备宝典！我一直都有点容易上火，尤其是换季的时候，喉咙不舒服，脸上也容易长痘痘。以前都是凭感觉乱吃一些降火的东西，效果总是时好时坏。自从读了《跟我学做清热糖水》，我才真正明白“清热”也是有讲究的。书中深入浅出地讲解了不同原因引起的“上火”以及对应的解决方案，比如肝火旺盛、胃火大、阴虚火旺等等，每种情况都给出了具体的糖水食谱。我按照书里的方法，针对自己的情况做了一些调整，真的感觉身体有很大的改善。而且，这本书里的食谱不仅健康，味道也一点不输给外面卖的那些，甚至更胜一筹！我最喜欢的是它对于食材的解读，不仅仅是简单的罗列，而是讲解了每种食材的性味归经，以及在不同季节、不同体质下的适宜性。这让我不再是盲目地跟风，而是真正地了解自己的身体，做出更明智的选择。这本书让我觉得，养生不再是件遥不可及的事情，而是可以融入日常的点滴之中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是我健康生活的一盏明灯！我一直有句话叫“女人是水做的”，但其实谁都能从这本书里学到如何“滋润”自己。我总觉得身体亚健康，容易疲惫，还时常伴有口干舌燥的症状。在朋友的推荐下，我入手了《跟我学做清热糖水》，才发现原来清热不仅仅是降火，更多的是一种平衡和调养。书中提到的很多食材，比如百合、莲子、桃胶等等，我都认识，但从来没有想过它们能这么巧妙地搭配在一起，做成美味又健康的糖水。我最喜欢的是它把复杂的养生理论变得通俗易懂，让我这个医学小白也能轻松理解。而且，每款糖水的介绍都配有精美的图片，让人看了就很有食欲。我按照书里的方子，做了几款，不仅家人爱喝，我自己也感觉身体状态有了明显的提升，整个人都感觉精神多了！这本书让我明白，健康其实很简单，从一碗糖水开始。

评分☆☆☆☆☆

我真的太喜欢这本书了！作为一名资深“糖水控”，市面上关于糖水的书我几乎都看过，但《跟我学做清热糖水》给我带来了全新的体验。它不仅仅是简单地介绍了几款清热糖水的做法，而是把“清热”这个概念融进了日常生活的方方面面。我以前总以为清热是件很“治标不治本”的事情，但这本书里介绍的很多糖水，不仅能缓解眼下的不适，更重要的是从根本上调理身体。比如，书中提到夏季暑湿重，推荐的几款糖水，不光消暑解渴，还能健脾祛湿，喝完感觉整个人都轻松了不少。我最欣赏的是它对细节的把控，每款糖水的配料份量都标注得非常精确，而且对于食材的处理方法、火候的掌握都有详细的说明，这对于我这种追求完美的人来说，简直是福音！我按照书里的方法做了一款银耳莲子羹，我妈妈喝了赞不绝口，说比我平时做的都要好吃，我真的太开心了！这本书让我觉得，做糖水不仅是为了满足口腹之欲，更是一种对身体的关爱，一种生活态度的体现。

评分☆☆☆☆☆

我一直都对中国传统的食疗文化很感兴趣，而《跟我学做清热糖水》这本书，则是我近期读到的最满意的一本。它不仅仅是一本食谱，更像是一部关于“身体智慧”的指南。我一直以为清热糖水就是那些味道清淡、略带苦涩的饮品，但这本书彻底颠覆了我的认知。它教会了我如何通过食物来调理身体，而不是仅仅依靠药物。书中对每一种食材的功效都有详尽的介绍，而且非常注重食材的搭配，让我了解到很多看似普通的食材，组合在一起却能产生意想不到的养生效果。我印象最深刻的是关于“虚火”和“实火”的区分，让我对自己的身体有了更清晰的认识。而且，书中还提供了很多非常实用的烹饪技巧，让我在家也能轻松做出不输给专业甜品店的美味糖水。这本书让我觉得，在快节奏的生活中，为自己和家人准备一碗滋养身心的糖水，也是一种很好的放松和关怀方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的完全超出了我的预期！我一直对中式糖水情有独钟，总觉得那些传统滋味里藏着一份难得的宁静和慰藉。这次偶然翻到《跟我学做清热糖水》，原本以为只是又一本介绍常见食谱的书，没想到它居然把“清热”这个概念解读得如此深入而实用。我一直以为清热就是吃苦瓜、绿豆汤，但这本书里详细地介绍了不同季节、不同体质的人需要如何选择合适的食材来达到清热养生的目的，比如春季容易肝火旺盛，书中就推荐了适合春季的几款糖水，让我豁然开朗。而且，它不仅仅是罗列食谱，更像是请了一位经验丰富的中医养生专家在耳边细细叮嘱。书里对于每种食材的药用价值、如何搭配能达到更好的效果，都写得清清楚楚，一点也不枯燥。我特别喜欢它里面关于“辨体质”的章节，让我能更精准地了解自己的身体状况，从而选择最适合自己的糖水。以前总觉得做糖水是个技术活，怕麻烦，但这本书把过程写得非常详细，步骤清晰， even for a beginner like me, it felt achievable. 很多配方都用到了我们家里常备的食材，却能变幻出如此多样的风味，真是太惊喜了！

评分☆☆☆☆☆

《江阴方言新探》采用实证法研究江阴方言。首先构建江阴方言有声数据库，应用数据库语料进行江阴16镇18方言点的声调实验研究。根据实验结果，将江阴方言分为五片：4片吴语，1片江淮官话。以去声的分与合区别吴语与江淮官话，以阳上的存亡分并划分4片吴语。“去声分合”对全国官话与非官话的鉴别有建设性。应用历史语料与年龄差语料揭示江阴方言近20年的变化。描写并比较了江阴5方言片以及新派的常用词和特征词。有记音语法句、方言故事等。抽样调查并统计了江阴的语言生态，多项综合统计表明，近20年来江阴方言快速萎缩，普通话发展迅速，这与江阴人的语言态度密切相关。

评分☆☆☆☆☆

一 构词法

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白果银耳糖水

评分☆☆☆☆☆

西瓜绿豆冰

评分☆☆☆☆☆

第三章 词汇

评分☆☆☆☆☆

西瓜绿豆冰

评分☆☆☆☆☆

第三节 江阴方言新老两派的差异

评分☆☆☆☆☆

一 连读变调

评分☆☆☆☆☆

雪梨香芋糖水