厦门这么吃（全彩） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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凌尒尒 著

图书标签:

• 厦门美食
• 厦门旅游
• 吃货攻略
• 美食指南
• 本地特色
• 小吃
• 探店
• 全彩图鉴
• 闽南美食
• 厦门必吃

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121166181

版次：1

商品编码：11091036

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-08-01

用纸：胶版纸

页数：164

编辑推荐

　　蚂蜂窝专栏作家。
　　地道小吃，隐于老街小巷中
　　莉梅春卷·老二市土笋冻·思西沙茶烤肉·莲欢海蛎煎
　　最红沙茶面，一个风味四种风情
　　乌糖·四里沙茶面·开禾沙茶面·厦大无名氏沙茶面
　　老牌大排档，新鲜有一套
　　双伟大排档·海鲜料理坊·阿华海鲜馆·三青餐室

内容简介

　　《厦门这么吃（全彩）》是新浪美食博主、美食专栏作家凌尒尒，以一个厦门本地人的角度，向读者介绍厦门那些藏匿于市井小巷的美食小吃，其中包括地道小吃，隐于老街小巷中；最红沙茶面，一个风味四种风情；老牌大排档，新鲜有一套；在公厕边，偶遇意想不到的好味道；天南地北好味道，齐聚一堂；异国之旅，从舌尖开始；私房有道，创意撩拨你的食欲；美味之外，特色是主打；甜蜜厦门，让人无法抵挡；及在咖啡馆里，享厦门的小情调10大主题，每个主题下推荐最受欢迎的代表店家。店家的风格特色、背后故事、招牌品尝。续还将推出成都、上海、北京、杭州等书。

作者简介

　　凌尒尒，点击率高达500多万的新浪美食博主，阿邦网、下厨房等国内知名网站的美食专栏作家。被粉丝封为“厦门美食大神”。厦门大到餐馆酒楼，小到厝边美味，她都全力“赶尽吃绝”。

目录

【PART 01 地道小吃，隐于老街小巷中】
莉梅春卷，卷起来的健康美味
1980加料烧肉粽，三十年的好味道
老二市土笋冻，冰凉滑爽一吃难忘
海蛎饼＆虾饼，厦门仅此一家最HOT
思西沙茶烤肉，就认“林记老字号”
金宝油葱粿，韧妹子“洪金宝”打造的好口碑
莲欢海蛎煎，味美不怕巷子深
【PART 02 最红沙茶面，一个风味四种风情】
乌糖，厦门最“牛”的沙茶面
四里沙茶面，平价的市井沙茶味
开禾沙茶面，喧闹市场中的美味沙茶面
厦大无名氏，慢声慢调的沙茶面
【PART 03老牌大排档，新鲜有一套】
双伟大排档，亲切宛若自家食堂
海鲜料理坊，避风坞边上的鲜美好味道
阿华海鲜馆，20年的好口碑
三青餐室，“破”店出美味
无名氏大排档，老八市里的鲜活味
【PART 04 在公厕边，偶遇意想不到的好味道】
吴记煸豆干，“煸”出百家村的怀旧市井味
阿牛章鱼，厦门老饕们的最爱
林兴大排档，摊小名气大
顶澳大排档，平民价的美味海鲜
【PART 05 天南地北好味道，齐聚一堂】
港记茶餐厅，地道的香港好味道
渔王川菜，厦门最早的“麻辣味”
东北小酒馆，随性而为的侠客风
嘉禾潮苑，现代潮菜烹饪大师坐镇其中
水头永记深海鱼，美味又健康的鲜美鱼火锅
古翰森，在厦兰州人的解愁之地
【PART 06 异国之旅，从舌尖开始】
故宫128，法式的精美与优雅
VENICE芸莱，湖畔的意式生活
香墅，香草花园的西式美味
泰之家，在渔村小院里品家常泰味
汉阳馆，正宗韩式主义料理
【PART 07 私房有道，创意撩拨你的食欲】
食汇堂，明星最爱的私房菜
食锦记，所有好口味齐聚一堂
雅米臻品，历久更弥新
2627朝歌夜弦，老别墅里的私房美味
小鲁有约，鲁菜之外的惊喜
【PART 08 美味之外，特色是主打】
鹭江宾馆，与鼓浪屿遥遥相望的广式风情
鑫三通，边钓边食美味虾
融绘，将Crossover食尚进行到底
鹭景，最省心的“排菜制”餐厅
【PART 09 甜蜜厦门，让人无法抵挡】
玛贝乐，甜品控的最爱
安第仕，最好吃的可颂在这里
枫多士，爱不释口的美妙吐司盒
甜心凯特，绝无仅有的创意绵绵冰
【PART 10 在咖啡馆里，享厦门的小情调】
黑糖，当我们都老了她还在那
雅舍，谁也不打扰谁的宁静
不加糖，是一种生活态度
佰朔茶廊，文艺清新茶世界
【 附录1 鼓浪屿，那些你必须知道的美食小史 】
【 附录2 八市，应有尽有的小食天堂 】

精彩书摘

　　1980加料烧肉粽，从一个不足五平方米，只能容纳二人煮食及一张小 方桌的小 店，发展到现在，门面扩大，员工增加。三十年过去了，依然在同一个地 方，依然 保持着不做作的好味道。这家厦门人都喜欢的驰名老牌肉粽名店比我的年 纪还大。店内的加料烧肉粽每天都供不应求。小时候，1980只有现在外头煮面的地方一半大，店内一半做肉粽、煮沙茶面，一半是一张供客人堂食的折叠桌。经常摆桌 摆到步行道上，还有人干脆站着吃，那个执著劲真是让 人很佩服。厦门的粽子，我一直以来都觉得是最有滋味的。花生粽、红豆粽等，还是吃不惯，感觉太单调，食之无味，弃之可惜。没办法，从小被香喷喷的厦门肉粽喂 大的，有 米，有肉，有板栗、香菇，一些比较奢侈的配料里还有干贝、海蛎干、鱿 鱼干等鲜物。厦门肉粽，就是如此形象丰满，满口芬芳。糯米先用酱油炒过，大块肉也 红烧过，再加上丰富的配料增香，用一锅子老卤汁水反复焖煮，不停“加香”，煮 到最后，粽子越来越有滋味。吃起来，万般滋味在里头，卤肉已焖得筷子一挑开就 熟烂瘫软，板栗浸透了卤汁香已然入口即化，香菇海米等配料让粽饭的口感丰富又多 彩。再淋 上一些厦门本地甜辣酱，那般美妙的滋味，您觉得有什么粽子能与之相抗 衡呢？“1980加料烧肉粽”，那料肯定是加量的，肉比别人家大块一些，板 栗大颗一些，辅料多一些，当然了，价格也高一些，有如此丰富的配料，自然好吃。肉 粽糯米Q软 香糯，料足又大颗，一个就能让人饱足了。店里除了出售肉粽外，沙茶面也做得不错。汤头我挺喜欢的，不会像 乌糖式的浓 稠，也不似开禾的香辣，就是比较温醇型，挺适口的。P5

前言/序言

《寻味鹭岛：舌尖上的厦门》 这是一本关于厦门美食的深度探索，旨在带领读者穿越这座海滨城市的味蕾地图，发掘那些隐藏在街巷深处、飘荡在空气中的地道风味。本书将以全新的视角，为您呈现一个更加立体、更加鲜活的厦门美食图景，让您在品尝人间至味的同时，也能感受到这座城市独特的文化魅力与生活韵味。 一、 溯源·味道的起源 在展开味蕾的旅程之前，我们先将目光投向厦门美食的根源。海岛的地理位置、闽南的文化底蕴，以及世代居民的生活习惯，共同塑造了厦门独特的美食基因。 海的馈赠： 厦门，一座被海洋温柔拥抱的城市，海鲜自然是当仁不让的主角。从新鲜的渔获到精妙的烹饪技法，本书将深入挖掘厦门人如何将海的鲜味发挥到极致。我们将追溯当地的渔业传统，了解各种鱼虾蟹贝的产季与最佳食用方法，并介绍那些传承百年的海鲜烹饪秘方。例如，一道简单的清蒸石斑鱼，如何通过精准的火候和恰到好处的调味，锁住鱼肉的鲜甜，让入口的每一丝都充满大海的气息。又如，那些令人垂涎的蚵仔煎，不仅仅是食材的简单组合，更承载着一代又一代厦门人的味觉记忆，我们将剖析其“焦边软糯”的独特口感是如何炼成的。 闽南的滋味： 闽南文化与厦门美食密不可分。米、面、芋头、地瓜等根茎类食材，在闽南人的巧手下，摇身一变成为餐桌上的灵魂。我们将探寻闽南地区独特的调味品，如虾酱、酱油、醋等，是如何在厦门菜肴中扮演画龙点睛的角色。书中会详细介绍一些经典的闽南小吃，例如口感Q弹、味道醇厚的土笋冻，其背后蕴含的制作工艺和对食材的选择，将得到细致的讲解。还有那些看似朴实无华，却能在舌尖唤醒童年记忆的米糕、芋圆，它们的制作秘诀，以及背后承载的节日习俗，都将被一一揭开。 多元的融合： 厦门作为重要的港口城市，自古以来就吸引着四方来客，也带来了不同的饮食文化。从早期的南洋风味，到近代的台湾影响，再到如今融合世界各地的餐饮潮流，厦门的美食版图始终在不断拓展和演变。本书将关注那些因历史发展而形成的融合菜肴，例如带有东南亚香料风情的厦门菜，或是借鉴台湾夜市小吃的创新口味。我们将探讨这些外来元素是如何与本土食材和烹饪习惯相结合，形成了厦门独有的“海纳百川”的美食特色。 二、 街巷·味蕾的触角 厦门的美食，藏匿在市井的喧嚣与宁静之中，等待着有心人去发掘。本书将带领读者走进那些充满烟火气的街头巷尾，寻找那些最地道、最令人难忘的味道。 老城区的韵味： 无论是开元路的百年老店，还是镇海路的特色小馆，老城区总是承载着厦门最深厚的饮食文化。我们将深入探访这些历经风雨的店铺，采访那些默默坚守的匠人，了解他们是如何传承古法，又如何在时代的变迁中寻求创新。在这里，你可以找到那些让人回味无穷的扁食、烧肉粽、润饼皮，它们不仅仅是食物，更是这座城市的时间印记。我们会详细描述这些美食的制作流程，分享那些关于老味道的动人故事。 夜市的繁华： 到了夜晚，厦门的街头巷尾便会化身为一场味蕾的盛宴。从中山路的繁华到思明夜市的烟火气，每一个角落都充满了诱人的香味。我们将为您搜罗最受欢迎的夜市美食，无论是香辣诱人的炒螺，还是甜而不腻的烧仙草，亦或是创意无限的各式烧烤，都将一一呈现。我们会为您推荐那些性价比高、味道正宗的摊位，让您在热闹的氛围中，尽情享受舌尖上的狂欢。 新兴美食的活力： 随着城市的发展，厦门也涌现出越来越多充满创意和活力的新兴美食。从精致的西式简餐，到富有艺术感的甜点，再到融合了地方特色的创新料理，这些新力量正在不断丰富着厦门的味觉体验。本书将关注那些备受瞩目的新晋餐厅和独立咖啡馆，介绍它们的特色菜品、设计理念和背后的创业故事，展现厦门美食的多元化与国际化趋势。 三、 经典·不可错过的味觉符号 在厦门众多的美食中，有一些经典的味道，已经深深地烙印在每一个厦门人的记忆里，也成为了这座城市的味觉名片。 闽南功夫菜： 闽南菜以其精细的刀工、考究的火候和独特的调味而著称。本书将重点介绍几道代表性的闽南功夫菜，例如“姜母鸭”的醇厚滋补，“海蛎煎”的鲜香软糯，“炖罐”的清淡滋养。我们将剖析这些菜肴背后的烹饪哲学，以及它们在不同场合下的食用意义，让读者在品尝美味的同时，也能领略闽南文化的精髓。 海鲜的百变姿态： 厦门的海鲜，拥有无数种呈现方式。除了常见的清蒸、白灼，我们还将介绍更多富有创意的海鲜料理，例如将海鲜融入面点、甜品，或是通过西式烹饪手法，赋予海鲜全新的生命力。我们会详细介绍不同季节的海鲜特色，以及如何选择最新鲜的海产品，并分享一些家庭可以尝试的海鲜制作方法。 面线糊与沙茶面： 作为厦门早餐的代表，面线糊和沙茶面承载了无数人的生活回忆。本书将深入探究这两种国民级美食的制作奥秘，从配料的选择到火候的掌控，一一揭示其美味的关键。我们将为您推荐几家隐藏在街头巷尾的口碑老店，让您品尝到最地道的味道，感受厦门人早餐的独特节奏。 甜品与茶点： 厦门的美食，不仅在于正餐，甜品和茶点也同样精彩。从清凉解暑的四果汤，到香甜可口的绿豆糕，再到各式各样充满创意的手工甜品，本书都将一一呈现。我们还将介绍厦门独特的茶文化，以及搭配茶点的各种选择，让您的味蕾之旅更加圆满。 四、 体验·味蕾的行走地图 为了让读者能够更直观地感受厦门的味觉魅力，本书还将提供一份详尽的“味蕾行走地图”。 区域美食指南： 根据不同的区域，如思明区、湖里区、集美区等，本书将推荐当地最具特色的美食店铺和必尝菜品。无论是老城区的美食小巷，还是新兴商业区的创意餐厅，都将为您一一标注。 主题美食搜寻： 除了区域划分，我们还将根据不同的美食主题，如“海鲜天堂”、“面食爱好者的天堂”、“甜品控的必去之地”等，为您提供更具针对性的美食搜寻指南。 当地人的私藏推荐： 我们将采访多位在厦门生活多年的当地居民、美食达人和厨师，收集他们心中最私藏的美食地图和不为人知的美味秘籍，将这些宝贵的经验分享给读者。 实用出行攻略： 除了美食推荐，本书还将提供一些实用的出行攻略，包括交通方式、用餐建议、周边景点介绍等，帮助读者更轻松、更愉快地进行一次厦门美食之旅。 五、 匠心·传承与创新 在探寻厦门美食的过程中，我们始终关注那些坚守传统、勇于创新的匠人精神。 老一辈的坚守： 厦门的美食，离不开一代又一代厨师的辛勤付出。本书将重点关注那些在传承传统技艺的同时，不断打磨菜品的老一辈厨师，了解他们对于食材的理解，对于味道的追求，以及他们心中对于“家乡味”的定义。 年轻一代的活力： 随着时代的发展，越来越多的年轻厨师将目光投向了传统美食，他们用新的理念、新的技术，为古老的味道注入了新的生命力。我们将采访这些年轻的创业者，了解他们如何将传统与现代相结合，创造出属于他们自己时代的厦门味道。 文化与美食的对话： 美食不仅仅是味蕾的享受，更是文化的载体。本书将尝试从文化艺术、历史风俗等多个角度，解读厦门美食的深层内涵，让读者在品尝美味的同时，也能更深入地了解厦门的独特魅力。 《寻味鹭岛：舌尖上的厦门》不仅仅是一本美食指南，更是一本关于生活、关于情感、关于这座城市温度的记录。它将带您走进厦门的厨房，感受食材的呼吸；它将带您穿梭于大街小巷，聆听生活的喧嚣；它将带您品味舌尖上的万千滋味，感受鹭岛的独特风情。希望这本书能成为您探索厦门美食的最佳伴侣，让您在这里，找到属于自己的那份“家的味道”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我总是对那些能够真正展现地方特色的书籍充满期待。《厦门这么吃（全彩）》这本书，从书名本身就传递出一种地域性的鲜明标签，让我立刻对其产生了浓厚的兴趣。我深信，每个城市都有其独特的味道，而厦门，这座充满浪漫气息的海滨城市，它的味道一定与众不同。我特别想通过这本书，去了解那些代表着厦门灵魂的经典美食，比如那些鲜甜无比的海鲜，那些口感独特的传统小吃，还有那些充满闽南风情的家常菜。我希望这本书能够详细地介绍这些美食的制作方法、历史渊源，甚至还有与之相关的当地风俗习惯。我脑海里已经开始浮现出那些场景：在一个宁静的午后，我捧着这本书，细细品味着文字和图片，想象着那一份份美食带来的满足感。这本书，不仅仅是一本美食指南，更像是一本关于厦门的“生活百科”，它将带领我走进厦门人的日常，去感受那份独属于这座城市的烟火气和人情味。

评分☆☆☆☆☆

这本《厦门这么吃（全彩）》的封面设计就让人眼前一亮，那种充满活力的色调和诱人的食物图片，瞬间就勾起了我对厦门美食的无限遐想。我一直对厦门这座海滨城市充满好奇，尤其对其独特的饮食文化更是向往已久。每次看到网上那些琳琅满目的小吃和精致的摆盘，都觉得那是一种视觉与味蕾的双重盛宴。我常常在想，是什么样的烹饪智慧和生活态度，才能孕育出如此多姿多彩的厦门味道？是海鲜的新鲜碰撞米饭的香糯，还是闽南传统手艺与现代创意的巧妙融合？这本书的出现，就像是一张邀请函，邀请我去探索那些藏匿在街头巷尾、海鲜大排档、以及那些隐藏在历史建筑里的味觉宝藏。我迫不及待地想要翻开它，跟随文字和图片的指引，感受厦门那种独特的“慢食”节奏，品味那些在时光中沉淀下来的经典，也发现那些正在崛起的新晋网红美食。我相信，这本书不仅仅是关于吃的，更是关于这座城市的灵魂，关于生活在这片土地上的人们的热情与创造力。它会是我下次厦门之旅不可或缺的伴侣，帮助我更深入地了解和体验这座城市的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物是连接人与人、连接文化最直接的桥梁。《厦门这么吃（全彩）》这本书，我把它看作是一扇窗，透过这扇窗，我能够窥见厦门这座城市的独特魅力和生活方式。它不仅仅是关于各种美食的介绍，更重要的是，我希望能从中感受到厦门人民的热情好客，感受到他们对于生活的热爱和对美食的执着。我特别想了解那些在厦门代代相传的传统菜肴，它们是如何演变的，又承载了怎样的历史和文化意义。同时，我也对书中可能提及的那些创新菜品感到好奇，看看现代的烹饪理念是如何与厦门的本土食材和风味相结合，碰撞出新的火花。这本书的“全彩”呈现，我相信会让这些美食更加生动立体，仿佛触手可及。它会成为我深入了解厦门的一个绝佳窗口，让我不仅仅是“吃”，更是去“品味”，去“感受”，去“理解”。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我收到《厦门这么吃（全彩）》这本书的时候，惊喜程度简直爆表！我一直是个对美食有着执念的旅行者，总觉得一个地方的灵魂，很大程度上就藏在它的餐桌上。厦门，对我来说，一直是个充满神秘感和诱惑力的名字，想象中那里有海风的味道，有古厝的韵味，当然，最重要的是，有让人垂涎三尺的美食。这本书的“全彩”二字，就已经预示了它不会是那种干巴巴的文字罗列，而是充满了视觉冲击力。我尤其期待看到那些精美的照片，它们不仅仅是食物的展示，更是一种情感的传递，是厨师的心意，是食客的满足。我脑海里已经开始勾勒出那些画面：饱满的沙虫寘，金黄酥脆的土笋冻，鲜嫩多汁的蚵仔煎，还有那热气腾腾的扁食汤……每一样都让我心生向往。这本书，我相信会成为我研究厦门美食的“宝典”，里面不仅有美食的介绍，更希望能挖掘出它们背后的故事，了解它们的历史渊源，以及制作过程中那些不为人知的细节。这将是一次关于味蕾的探险，也是一次关于文化的深度体验。

评分☆☆☆☆☆

翻开《厦门这么吃（全彩）》这本书，我首先被它那种轻松愉快的阅读氛围所吸引。我一直觉得，关于美食的书籍，最重要的是能让人感受到那份享受和乐趣，而不是枯燥的科普。这本书的排版和设计，充满了生活气息，仿佛能听到食物在锅里滋滋作响的声音，闻到空气中弥漫的诱人香气。我尤其期待书中所描述的那些厦门特色小吃，比如那些隐藏在老街巷里的地道味道，它们往往承载着这座城市最真实的记忆。我总是对那些充满烟火气的美食情有独钟，它们没有华丽的外表，却有着最质朴、最动人的风味。这本书，我想一定会为我提供一份详尽的“厦门美食地图”，让我能够循着它的指引，去发现那些隐藏的美味，去体验那些只有本地人才知道的独特吃法。我甚至能想象到，手捧着这本书，一边对照着地图寻找，一边品尝着舌尖上的厦门，那将是多么惬意的旅程。这本书，无疑为我的下一次厦门之行增添了无限期待。

评分☆☆☆☆☆

我站在高二的风中，抬起头望向操场上空铅灰色的天空，飘零的云朵在风中缓缓移动，它们拂过我的鬓角，让我明白疲惫的自己就如荆棘鸟一般，要坚持不懈的、勇敢无畏的继续这条经打磨后而显得漫长且疲惫，需要毅力的永无终止的道路。我明白自己不能够懈怠。不能够放弃，不能够害怕苦痛，不能够失去信仰。因为我懂得人生就是一场漫长的打磨，它此刻磨砺我，是让我更好地去为了我想要得到的未来与自由而付出我所有的努力，让我更坚定无畏的走向未来更好的自己。

评分☆☆☆☆☆

③我们的教师为了控制课堂，总担心秩序失控而严格纪律，导致紧张有余而轻松不足。轻松的氛围，使学生没有思想顾忌，没有思想负担，提问可以自由发言，讨论可以畅所欲言，回答不用担心受怕，辩论不用针锋相对。同学们的任何猜想、幻想、设想都受到尊重、都尽可能让他们自己做解释，在聆听中交流想法、

评分☆☆☆☆☆

厦门这么吃。。。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

双伟大排档，亲切宛若自家食堂

评分☆☆☆☆☆

厦门这么吃。。。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

质的要求，对教育规律的把握，对教学艺术的领悟，对教学特色的追求。

评分☆☆☆☆☆

六、多读。“从精出发，博览群书。”身边的人和事是书，工作是书，生活是书，只要肯读书，书中自有黄金屋。

评分☆☆☆☆☆

沟通中达成共识。

评分☆☆☆☆☆

阿华海鲜馆，20年的好口碑