廈門這麼吃（全彩） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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淩尒尒 著

圖書標籤:

• 廈門美食
• 廈門旅遊
• 吃貨攻略
• 美食指南
• 本地特色
• 小吃
• 探店
• 全彩圖鑒
• 閩南美食
• 廈門必吃

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121166181

版次：1

商品編碼：11091036

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-08-01

用紙：膠版紙

頁數：164

編輯推薦

　　螞蜂窩專欄作傢。
　　地道小吃，隱於老街小巷中
　　莉梅春捲·老二市土筍凍·思西沙茶烤肉·蓮歡海蠣煎
　　最紅沙茶麵，一個風味四種風情
　　烏糖·四裏沙茶麵·開禾沙茶麵·廈大無名氏沙茶麵
　　老牌大排檔，新鮮有一套
　　雙偉大排檔·海鮮料理坊·阿華海鮮館·三青餐室

內容簡介

　　《廈門這麼吃（全彩）》是新浪美食博主、美食專欄作傢淩尒尒，以一個廈門本地人的角度，嚮讀者介紹廈門那些藏匿於市井小巷的美食小吃，其中包括地道小吃，隱於老街小巷中；最紅沙茶麵，一個風味四種風情；老牌大排檔，新鮮有一套；在公廁邊，偶遇意想不到的好味道；天南地北好味道，齊聚一堂；異國之旅，從舌尖開始；私房有道，創意撩撥你的食欲；美味之外，特色是主打；甜蜜廈門，讓人無法抵擋；及在咖啡館裏，享廈門的小情調10大主題，每個主題下推薦最受歡迎的代錶店傢。店傢的風格特色、背後故事、招牌品嘗。續還將推齣成都、上海、北京、杭州等書。

作者簡介

　　淩尒尒，點擊率高達500多萬的新浪美食博主，阿邦網、下廚房等國內知名網站的美食專欄作傢。被粉絲封為“廈門美食大神”。廈門大到餐館酒樓，小到厝邊美味，她都全力“趕盡吃絕”。

目錄

【PART 01 地道小吃，隱於老街小巷中】
莉梅春捲，捲起來的健康美味
1980加料燒肉粽，三十年的好味道
老二市土筍凍，冰涼滑爽一吃難忘
海蠣餅＆蝦餅，廈門僅此一傢最HOT
思西沙茶烤肉，就認“林記老字號”
金寶油蔥粿，韌妹子“洪金寶”打造的好口碑
蓮歡海蠣煎，味美不怕巷子深
【PART 02 最紅沙茶麵，一個風味四種風情】
烏糖，廈門最“牛”的沙茶麵
四裏沙茶麵，平價的市井沙茶味
開禾沙茶麵，喧鬧市場中的美味沙茶麵
廈大無名氏，慢聲慢調的沙茶麵
【PART 03老牌大排檔，新鮮有一套】
雙偉大排檔，親切宛若自傢食堂
海鮮料理坊，避風塢邊上的鮮美好味道
阿華海鮮館，20年的好口碑
三青餐室，“破”店齣美味
無名氏大排檔，老八市裏的鮮活味
【PART 04 在公廁邊，偶遇意想不到的好味道】
吳記煸豆乾，“煸”齣百傢村的懷舊市井味
阿牛章魚，廈門老饕們的最愛
林興大排檔，攤小名氣大
頂澳大排檔，平民價的美味海鮮
【PART 05 天南地北好味道，齊聚一堂】
港記茶餐廳，地道的香港好味道
漁王川菜，廈門最早的“麻辣味”
東北小酒館，隨性而為的俠客風
嘉禾潮苑，現代潮菜烹飪大師坐鎮其中
水頭永記深海魚，美味又健康的鮮美魚火鍋
古翰森，在廈蘭州人的解愁之地
【PART 06 異國之旅，從舌尖開始】
故宮128，法式的精美與優雅
VENICE蕓萊，湖畔的意式生活
香墅，香草花園的西式美味
泰之傢，在漁村小院裏品傢常泰味
漢陽館，正宗韓式主義料理
【PART 07 私房有道，創意撩撥你的食欲】
食匯堂，明星最愛的私房菜
食錦記，所有好口味齊聚一堂
雅米臻品，曆久更彌新
2627朝歌夜弦，老彆墅裏的私房美味
小魯有約，魯菜之外的驚喜
【PART 08 美味之外，特色是主打】
鷺江賓館，與鼓浪嶼遙遙相望的廣式風情
鑫三通，邊釣邊食美味蝦
融繪，將Crossover食尚進行到底
鷺景，最省心的“排菜製”餐廳
【PART 09 甜蜜廈門，讓人無法抵擋】
瑪貝樂，甜品控的最愛
安第仕，最好吃的可頌在這裏
楓多士，愛不釋口的美妙吐司盒
甜心凱特，絕無僅有的創意綿綿冰
【PART 10 在咖啡館裏，享廈門的小情調】
黑糖，當我們都老瞭她還在那
雅捨，誰也不打擾誰的寜靜
不加糖，是一種生活態度
佰朔茶廊，文藝清新茶世界
【 附錄1 鼓浪嶼，那些你必須知道的美食小史 】
【 附錄2 八市，應有盡有的小食天堂 】

精彩書摘

　　1980加料燒肉粽，從一個不足五平方米，隻能容納二人煮食及一張小 方桌的小 店，發展到現在，門麵擴大，員工增加。三十年過去瞭，依然在同一個地 方，依然 保持著不做作的好味道。這傢廈門人都喜歡的馳名老牌肉粽名店比我的年 紀還大。店內的加料燒肉粽每天都供不應求。小時候，1980隻有現在外頭煮麵的地方一半大，店內一半做肉粽、煮沙茶麵，一半是一張供客人堂食的摺疊桌。經常擺桌 擺到步行道上，還有人乾脆站著吃，那個執著勁真是讓 人很佩服。廈門的粽子，我一直以來都覺得是最有滋味的。花生粽、紅豆粽等，還是吃不慣，感覺太單調，食之無味，棄之可惜。沒辦法，從小被香噴噴的廈門肉粽喂 大的，有 米，有肉，有闆栗、香菇，一些比較奢侈的配料裏還有乾貝、海蠣乾、魷 魚乾等鮮物。廈門肉粽，就是如此形象豐滿，滿口芬芳。糯米先用醬油炒過，大塊肉也 紅燒過，再加上豐富的配料增香，用一鍋子老鹵汁水反復燜煮，不停“加香”，煮 到最後，粽子越來越有滋味。吃起來，萬般滋味在裏頭，鹵肉已燜得筷子一挑開就 熟爛癱軟，闆栗浸透瞭鹵汁香已然入口即化，香菇海米等配料讓粽飯的口感豐富又多 彩。再淋 上一些廈門本地甜辣醬，那般美妙的滋味，您覺得有什麼粽子能與之相抗 衡呢？“1980加料燒肉粽”，那料肯定是加量的，肉比彆人傢大塊一些，闆 栗大顆一些，輔料多一些，當然瞭，價格也高一些，有如此豐富的配料，自然好吃。肉 粽糯米Q軟 香糯，料足又大顆，一個就能讓人飽足瞭。店裏除瞭齣售肉粽外，沙茶麵也做得不錯。湯頭我挺喜歡的，不會像 烏糖式的濃 稠，也不似開禾的香辣，就是比較溫醇型，挺適口的。P5

前言/序言

《尋味鷺島：舌尖上的廈門》 這是一本關於廈門美食的深度探索，旨在帶領讀者穿越這座海濱城市的味蕾地圖，發掘那些隱藏在街巷深處、飄蕩在空氣中的地道風味。本書將以全新的視角，為您呈現一個更加立體、更加鮮活的廈門美食圖景，讓您在品嘗人間至味的同時，也能感受到這座城市獨特的文化魅力與生活韻味。 一、 溯源·味道的起源 在展開味蕾的旅程之前，我們先將目光投嚮廈門美食的根源。海島的地理位置、閩南的文化底蘊，以及世代居民的生活習慣，共同塑造瞭廈門獨特的美食基因。 海的饋贈： 廈門，一座被海洋溫柔擁抱的城市，海鮮自然是當仁不讓的主角。從新鮮的漁獲到精妙的烹飪技法，本書將深入挖掘廈門人如何將海的鮮味發揮到極緻。我們將追溯當地的漁業傳統，瞭解各種魚蝦蟹貝的産季與最佳食用方法，並介紹那些傳承百年的海鮮烹飪秘方。例如，一道簡單的清蒸石斑魚，如何通過精準的火候和恰到好處的調味，鎖住魚肉的鮮甜，讓入口的每一絲都充滿大海的氣息。又如，那些令人垂涎的蚵仔煎，不僅僅是食材的簡單組閤，更承載著一代又一代廈門人的味覺記憶，我們將剖析其“焦邊軟糯”的獨特口感是如何煉成的。 閩南的滋味： 閩南文化與廈門美食密不可分。米、麵、芋頭、地瓜等根莖類食材，在閩南人的巧手下，搖身一變成為餐桌上的靈魂。我們將探尋閩南地區獨特的調味品，如蝦醬、醬油、醋等，是如何在廈門菜肴中扮演畫龍點睛的角色。書中會詳細介紹一些經典的閩南小吃，例如口感Q彈、味道醇厚的土筍凍，其背後蘊含的製作工藝和對食材的選擇，將得到細緻的講解。還有那些看似樸實無華，卻能在舌尖喚醒童年記憶的米糕、芋圓，它們的製作秘訣，以及背後承載的節日習俗，都將被一一揭開。 多元的融閤： 廈門作為重要的港口城市，自古以來就吸引著四方來客，也帶來瞭不同的飲食文化。從早期的南洋風味，到近代的颱灣影響，再到如今融閤世界各地的餐飲潮流，廈門的美食版圖始終在不斷拓展和演變。本書將關注那些因曆史發展而形成的融閤菜肴，例如帶有東南亞香料風情的廈門菜，或是藉鑒颱灣夜市小吃的創新口味。我們將探討這些外來元素是如何與本土食材和烹飪習慣相結閤，形成瞭廈門獨有的“海納百川”的美食特色。 二、 街巷·味蕾的觸角 廈門的美食，藏匿在市井的喧囂與寜靜之中，等待著有心人去發掘。本書將帶領讀者走進那些充滿煙火氣的街頭巷尾，尋找那些最地道、最令人難忘的味道。 老城區的韻味： 無論是開元路的百年老店，還是鎮海路的特色小館，老城區總是承載著廈門最深厚的飲食文化。我們將深入探訪這些曆經風雨的店鋪，采訪那些默默堅守的匠人，瞭解他們是如何傳承古法，又如何在時代的變遷中尋求創新。在這裏，你可以找到那些讓人迴味無窮的扁食、燒肉粽、潤餅皮，它們不僅僅是食物，更是這座城市的時間印記。我們會詳細描述這些美食的製作流程，分享那些關於老味道的動人故事。 夜市的繁華： 到瞭夜晚，廈門的街頭巷尾便會化身為一場味蕾的盛宴。從中山路的繁華到思明夜市的煙火氣，每一個角落都充滿瞭誘人的香味。我們將為您搜羅最受歡迎的夜市美食，無論是香辣誘人的炒螺，還是甜而不膩的燒仙草，亦或是創意無限的各式燒烤，都將一一呈現。我們會為您推薦那些性價比高、味道正宗的攤位，讓您在熱鬧的氛圍中，盡情享受舌尖上的狂歡。 新興美食的活力： 隨著城市的發展，廈門也湧現齣越來越多充滿創意和活力的新興美食。從精緻的西式簡餐，到富有藝術感的甜點，再到融閤瞭地方特色的創新料理，這些新力量正在不斷豐富著廈門的味覺體驗。本書將關注那些備受矚目的新晉餐廳和獨立咖啡館，介紹它們的特色菜品、設計理念和背後的創業故事，展現廈門美食的多元化與國際化趨勢。 三、 經典·不可錯過的味覺符號 在廈門眾多的美食中，有一些經典的味道，已經深深地烙印在每一個廈門人的記憶裏，也成為瞭這座城市的味覺名片。 閩南功夫菜： 閩南菜以其精細的刀工、考究的火候和獨特的調味而著稱。本書將重點介紹幾道代錶性的閩南功夫菜，例如“薑母鴨”的醇厚滋補，“海蠣煎”的鮮香軟糯，“燉罐”的清淡滋養。我們將剖析這些菜肴背後的烹飪哲學，以及它們在不同場閤下的食用意義，讓讀者在品嘗美味的同時，也能領略閩南文化的精髓。 海鮮的百變姿態： 廈門的海鮮，擁有無數種呈現方式。除瞭常見的清蒸、白灼，我們還將介紹更多富有創意的海鮮料理，例如將海鮮融入麵點、甜品，或是通過西式烹飪手法，賦予海鮮全新的生命力。我們會詳細介紹不同季節的海鮮特色，以及如何選擇最新鮮的海産品，並分享一些傢庭可以嘗試的海鮮製作方法。 麵綫糊與沙茶麵： 作為廈門早餐的代錶，麵綫糊和沙茶麵承載瞭無數人的生活迴憶。本書將深入探究這兩種國民級美食的製作奧秘，從配料的選擇到火候的掌控，一一揭示其美味的關鍵。我們將為您推薦幾傢隱藏在街頭巷尾的口碑老店，讓您品嘗到最地道的味道，感受廈門人早餐的獨特節奏。 甜品與茶點： 廈門的美食，不僅在於正餐，甜品和茶點也同樣精彩。從清涼解暑的四果湯，到香甜可口的綠豆糕，再到各式各樣充滿創意的手工甜品，本書都將一一呈現。我們還將介紹廈門獨特的茶文化，以及搭配茶點的各種選擇，讓您的味蕾之旅更加圓滿。 四、 體驗·味蕾的行走地圖 為瞭讓讀者能夠更直觀地感受廈門的味覺魅力，本書還將提供一份詳盡的“味蕾行走地圖”。 區域美食指南： 根據不同的區域，如思明區、湖裏區、集美區等，本書將推薦當地最具特色的美食店鋪和必嘗菜品。無論是老城區的美食小巷，還是新興商業區的創意餐廳，都將為您一一標注。 主題美食搜尋： 除瞭區域劃分，我們還將根據不同的美食主題，如“海鮮天堂”、“麵食愛好者的天堂”、“甜品控的必去之地”等，為您提供更具針對性的美食搜尋指南。 當地人的私藏推薦： 我們將采訪多位在廈門生活多年的當地居民、美食達人和廚師，收集他們心中最私藏的美食地圖和不為人知的美味秘籍，將這些寶貴的經驗分享給讀者。 實用齣行攻略： 除瞭美食推薦，本書還將提供一些實用的齣行攻略，包括交通方式、用餐建議、周邊景點介紹等，幫助讀者更輕鬆、更愉快地進行一次廈門美食之旅。 五、 匠心·傳承與創新 在探尋廈門美食的過程中，我們始終關注那些堅守傳統、勇於創新的匠人精神。 老一輩的堅守： 廈門的美食，離不開一代又一代廚師的辛勤付齣。本書將重點關注那些在傳承傳統技藝的同時，不斷打磨菜品的老一輩廚師，瞭解他們對於食材的理解，對於味道的追求，以及他們心中對於“傢鄉味”的定義。 年輕一代的活力： 隨著時代的發展，越來越多的年輕廚師將目光投嚮瞭傳統美食，他們用新的理念、新的技術，為古老的味道注入瞭新的生命力。我們將采訪這些年輕的創業者，瞭解他們如何將傳統與現代相結閤，創造齣屬於他們自己時代的廈門味道。 文化與美食的對話： 美食不僅僅是味蕾的享受，更是文化的載體。本書將嘗試從文化藝術、曆史風俗等多個角度，解讀廈門美食的深層內涵，讓讀者在品嘗美味的同時，也能更深入地瞭解廈門的獨特魅力。 《尋味鷺島：舌尖上的廈門》不僅僅是一本美食指南，更是一本關於生活、關於情感、關於這座城市溫度的記錄。它將帶您走進廈門的廚房，感受食材的呼吸；它將帶您穿梭於大街小巷，聆聽生活的喧囂；它將帶您品味舌尖上的萬韆滋味，感受鷺島的獨特風情。希望這本書能成為您探索廈門美食的最佳伴侶，讓您在這裏，找到屬於自己的那份“傢的味道”。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物是連接人與人、連接文化最直接的橋梁。《廈門這麼吃（全彩）》這本書，我把它看作是一扇窗，透過這扇窗，我能夠窺見廈門這座城市的獨特魅力和生活方式。它不僅僅是關於各種美食的介紹，更重要的是，我希望能從中感受到廈門人民的熱情好客，感受到他們對於生活的熱愛和對美食的執著。我特彆想瞭解那些在廈門代代相傳的傳統菜肴，它們是如何演變的，又承載瞭怎樣的曆史和文化意義。同時，我也對書中可能提及的那些創新菜品感到好奇，看看現代的烹飪理念是如何與廈門的本土食材和風味相結閤，碰撞齣新的火花。這本書的“全彩”呈現，我相信會讓這些美食更加生動立體，仿佛觸手可及。它會成為我深入瞭解廈門的一個絕佳窗口，讓我不僅僅是“吃”，更是去“品味”，去“感受”，去“理解”。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我總是對那些能夠真正展現地方特色的書籍充滿期待。《廈門這麼吃（全彩）》這本書，從書名本身就傳遞齣一種地域性的鮮明標簽，讓我立刻對其産生瞭濃厚的興趣。我深信，每個城市都有其獨特的味道，而廈門，這座充滿浪漫氣息的海濱城市，它的味道一定與眾不同。我特彆想通過這本書，去瞭解那些代錶著廈門靈魂的經典美食，比如那些鮮甜無比的海鮮，那些口感獨特的傳統小吃，還有那些充滿閩南風情的傢常菜。我希望這本書能夠詳細地介紹這些美食的製作方法、曆史淵源，甚至還有與之相關的當地風俗習慣。我腦海裏已經開始浮現齣那些場景：在一個寜靜的午後，我捧著這本書，細細品味著文字和圖片，想象著那一份份美食帶來的滿足感。這本書，不僅僅是一本美食指南，更像是一本關於廈門的“生活百科”，它將帶領我走進廈門人的日常，去感受那份獨屬於這座城市的煙火氣和人情味。

評分☆☆☆☆☆

這本《廈門這麼吃（全彩）》的封麵設計就讓人眼前一亮，那種充滿活力的色調和誘人的食物圖片，瞬間就勾起瞭我對廈門美食的無限遐想。我一直對廈門這座海濱城市充滿好奇，尤其對其獨特的飲食文化更是嚮往已久。每次看到網上那些琳琅滿目的小吃和精緻的擺盤，都覺得那是一種視覺與味蕾的雙重盛宴。我常常在想，是什麼樣的烹飪智慧和生活態度，纔能孕育齣如此多姿多彩的廈門味道？是海鮮的新鮮碰撞米飯的香糯，還是閩南傳統手藝與現代創意的巧妙融閤？這本書的齣現，就像是一張邀請函，邀請我去探索那些藏匿在街頭巷尾、海鮮大排檔、以及那些隱藏在曆史建築裏的味覺寶藏。我迫不及待地想要翻開它，跟隨文字和圖片的指引，感受廈門那種獨特的“慢食”節奏，品味那些在時光中沉澱下來的經典，也發現那些正在崛起的新晉網紅美食。我相信，這本書不僅僅是關於吃的，更是關於這座城市的靈魂，關於生活在這片土地上的人們的熱情與創造力。它會是我下次廈門之旅不可或缺的伴侶，幫助我更深入地瞭解和體驗這座城市的魅力。

評分☆☆☆☆☆

翻開《廈門這麼吃（全彩）》這本書，我首先被它那種輕鬆愉快的閱讀氛圍所吸引。我一直覺得，關於美食的書籍，最重要的是能讓人感受到那份享受和樂趣，而不是枯燥的科普。這本書的排版和設計，充滿瞭生活氣息，仿佛能聽到食物在鍋裏滋滋作響的聲音，聞到空氣中彌漫的誘人香氣。我尤其期待書中所描述的那些廈門特色小吃，比如那些隱藏在老街巷裏的地道味道，它們往往承載著這座城市最真實的記憶。我總是對那些充滿煙火氣的美食情有獨鍾，它們沒有華麗的外錶，卻有著最質樸、最動人的風味。這本書，我想一定會為我提供一份詳盡的“廈門美食地圖”，讓我能夠循著它的指引，去發現那些隱藏的美味，去體驗那些隻有本地人纔知道的獨特吃法。我甚至能想象到，手捧著這本書，一邊對照著地圖尋找，一邊品嘗著舌尖上的廈門，那將是多麼愜意的旅程。這本書，無疑為我的下一次廈門之行增添瞭無限期待。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我收到《廈門這麼吃（全彩）》這本書的時候，驚喜程度簡直爆錶！我一直是個對美食有著執念的旅行者，總覺得一個地方的靈魂，很大程度上就藏在它的餐桌上。廈門，對我來說，一直是個充滿神秘感和誘惑力的名字，想象中那裏有海風的味道，有古厝的韻味，當然，最重要的是，有讓人垂涎三尺的美食。這本書的“全彩”二字，就已經預示瞭它不會是那種乾巴巴的文字羅列，而是充滿瞭視覺衝擊力。我尤其期待看到那些精美的照片，它們不僅僅是食物的展示，更是一種情感的傳遞，是廚師的心意，是食客的滿足。我腦海裏已經開始勾勒齣那些畫麵：飽滿的沙蟲寘，金黃酥脆的土筍凍，鮮嫩多汁的蚵仔煎，還有那熱氣騰騰的扁食湯……每一樣都讓我心生嚮往。這本書，我相信會成為我研究廈門美食的“寶典”，裏麵不僅有美食的介紹，更希望能挖掘齣它們背後的故事，瞭解它們的曆史淵源，以及製作過程中那些不為人知的細節。這將是一次關於味蕾的探險，也是一次關於文化的深度體驗。

評分☆☆☆☆☆

【 附錄2 八市，應有盡有的小食天堂 】

評分☆☆☆☆☆

送給朋友的，感覺還好

評分☆☆☆☆☆

非常興奮 到瞭廈門可以這樣的吃

評分☆☆☆☆☆

我覺得我會永遠生猛下去我覺得我會永遠生猛下去我覺得我會永遠生猛下去我覺得我會永遠生猛下去我覺得我會永遠生猛下去我覺得我會永遠生猛下去

評分☆☆☆☆☆

瑪貝樂，甜品控的最愛

評分☆☆☆☆☆

雅捨，誰也不打擾誰的寜靜

評分☆☆☆☆☆

港記茶餐廳，地道的香港好味道

評分☆☆☆☆☆

每個人齣生的時候都是一塊璞玉，時間就如一把銼刀，慢雕細琢你的這塊璞玉。經過無數次的打磨，在歲月的洗禮中，逐漸彰顯輝煌，閃閃發光，綻放齣令世人驚嘆的美麗。

評分☆☆☆☆☆

今年有時間再去一次 好好享受一下到地的沙茶麵