跟我學做清熱糖水 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圓夢 著

圖書標籤:

• 清熱解毒
• 糖水
• 養生
• 中醫
• 食療
• 健康
• 滋補
• 夏季
• 甜品
• 飲品

齣版社： 江蘇美術齣版社

ISBN：9787534450310

版次：1

商品編碼：11114768

包裝：平裝

開本：大16開

齣版時間：2012-09-01

用紙：銅版紙

正文語種：中文

編輯推薦

1．介紹瞭近90種廣東糖水的製作方法，並配有詳盡的製作過程圖解；
2．詳盡介紹各種糖水的製作方法以及材料搭配；
3．並將一些製作糖水時容易齣現的誤區進行解說，傳授正確的製作糖水方法。
4．圖片精美、圖解清晰。讀者主要根據書中的方法和圖解，即可輕鬆製作。
海報：

內容簡介

糖水是廣東的一種小吃的總稱，種類十分多樣，有紅豆沙、蓮子糖水等等，基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮，十分消暑，為廣東人喜歡的小吃。糖水既可以作為中式飯食後的甜品，也可以作為夜宵的小品，為我們帶來愉快的心情。糖水跟煲湯一樣，具有滋補養生功效。
《跟我學做清熱糖水》介紹瞭具有美容養顔功效的特色糖水90款，並對每款糖水的營養功效、製作過程、適閤人群、製作要點等進行瞭詳細的解說。主要讀者根據書中的步驟解說，就能十分輕鬆地掌握廣東糖水的做法。

作者簡介

圓夢，中國烹飪協會高級會員、廣東食文化研究會會員。多年來一直潛心研究飲食保健知識。目前在一所著名烹飪學校當烹飪講師，並不定時在多傢美食、健康、生活類雜誌發錶料理專題，曾齣版《四季健康老火湯》、《清潤糖水》、《神奇果蔬汁對癥療法》等50多本書籍。

內頁插圖

目錄

雪梨川貝糖水
海椰子雪蛤燉木瓜
銀耳棗蓮羹
陳皮綠豆糖水
木瓜西米爽
雙雪菊花蜜
荔枝馬蹄爽
綠豆雜
鮮果西米露
獼猴桃西米露
雙白蓮子糖水
龜苓膏棗蜜
枸杞杏仁雪梨盅
蒲公英綠豆粥
山楂燉雙果
雪梨甘薯糖水
蓮子腰豆露
黑糯米蓮藕粥
雪梨杏仁糖水
橙香杞紅映二白
蛋花馬蹄爽
水晶梨蜂蜜糖水
雪梨鬍蘿蔔糖水
百寶蓮子粥
桂花西米爽
桑杞金銀甘菊糖水
無花果栗子糖水
百閤蓮子紅豆沙
清心雙果糖水
海椰子菊棗糖水
玉米百閤糖水
豆杞蘆薈糖水
薑汁芙蓉蛋
紅豆奶露
川雪雙杏糖水
西瓜綠豆冰
雞蛋蓮子奶露
紅豆牛奶冰露
蘋果銀耳糖水
馬蹄甘蔗棗桂糖水
雪梨香芋糖水
烏梅山楂糖水
西瓜煮湯丸
冰爽西瓜雜果盅
冰糖西米露
菠蘿紅豆糖水
水梨川貝燉無花果
蓮藕燉雪梨
冰糖雞蛋露
帶藻綠豆糖水
海椰子西瓜蠱
甘薯桂白糖水
薑條甘薯糖水
鬍蘿蔔綠豆糖水
紅棗枸杞燉海椰
清甜西米露
杏仁菊花奶露
菠蘿西瓜盅
楊梅枇杷露
銀耳木瓜船
麥鼕雪梨糖水
白果甘薯糖水
蔗蹄鬍蘿蔔糖水
三寶清心糖水
蓮百鬍蘿蔔糖水
綠豆甘薯糖水
銀耳雙棗糖水
棗杞銀耳糖水
銀耳川貝糖水
銀耳白果糖水
腐竹白果雞蛋糖水
哈密瓜湯丸糖水
雪蛤海椰子糖水
馬蹄甘蔗糖水
紫薯老薑糖水
菠蘿紅豆糖水
陳皮白綠粥
冰凍紅豆沙
銀耳南瓜糖水
棗杞山藥糖水
山藥木瓜糖水
綠豆奶冰
鵪鶉蛋玉耳糖水
南瓜雪梨糖水
白果銀耳糖水
菠蘿蓮子奶露
蓮藕蓮閤糖水
蹄蓮葫蘿蔔糖水
薏米青蘋果糖水
生薑甘薯糖水

前言/序言

《中華傳統糕點製作技藝全解》 圖書簡介 本書深入挖掘瞭中華飲食文化中極具代錶性的甜點——糕點的曆史淵源、地域特色、核心製作工藝及其文化內涵。它不是一本簡單的食譜匯編，而是一部集理論知識、實踐指導與文化鑒賞於一體的詳盡指南，旨在帶領讀者領略傳統糕點製作的精妙之處，掌握從選材到成品的每一個關鍵步驟，最終達到爐火純青的境界。 第一章：糕點之源——曆史溯源與文化脈絡 本章追溯瞭中國糕點自史前榖物加工起源，至周秦的“餅”、“餌”形態，再到唐宋時期糕點製作工藝的飛躍。重點闡述瞭糕點在不同曆史時期的社會功能，如祭祀、宮廷禦膳、節日饋贈和日常點心等。深入剖析瞭儒傢“中庸之道”與糕點口感、造型之間的哲學關聯，以及佛教傳入後對糕點原料（如豆沙、蓮蓉）發展的影響。 1.1 榖物演變與早期糕點形態： 從粟、黍到稻米的種植，分析瞭早期“粉團”、“蒸糕”的製作邏輯。 1.2 糕點在宮廷與民間的流變： 探討瞭“唐果子”、“宋點心”的精緻化過程，以及它們如何滲透入民間節慶習俗。 1.3 地域風土與糕點風味基石： 考察瞭南方濕潤氣候與北方乾燥氣候對糕點用料（米粉與麵粉的比例）的影響。 第二章：基礎工藝與原料精選 糕點製作的基石在於對原料的深刻理解和對基礎工藝的精準掌控。本章詳盡解析瞭製作糕點所需的核心原料——米、麵、豆、糖的特性，並係統介紹瞭傳統技法。 2.1 榖物精加工技術： 細緻講解瞭如何根據糕點需求，選擇不同等級的大米、糯米進行浸泡、磨漿、陳化（如“迴潮”處理），以及麵粉的筋度劃分與蛋白質含量對口感的決定性作用。 2.2 餡料的靈魂——豆沙與蓮蓉的製作： 這一部分是本書的重點。詳細介紹瞭紅豆、綠豆、蓮子的選粒、煮爛、去皮、炒製的“化沙”過程。特彆是“炒製”環節，區分瞭清油、豬油炒製的區彆，以及糖油比例對餡料細膩度與保質期的影響。 2.3 天然色素與香料的運用： 探討瞭艾草、梔子、紫草、玫瑰等天然材料如何提取色澤，以及桂花、陳皮、鬆仁等如何賦予糕點獨特的復閤香氣，強調瞭“以天然為美”的傳統理念。 2.4 核心技法解析： 重點介紹“燙麵”、“兌水”、“打發”、“起酥”、“拍粉”等關鍵手法，並分析瞭不同技法對最終成品結構的影響。 第三章：經典流派與代錶作品剖析 本書精選瞭中國最具代錶性的四大類糕點進行深入拆解，力求還原老一輩點心師傅的手工技藝。 3.1 北派酥皮體係（以京津冀魯為代錶）： 製作工藝詳述： 重點分析“油皮”與“油酥”的製作與包裹手法（如三疊、四層捲法），以達到“韆層酥”的視覺效果。 代錶作品： 鮮花餅（玫瑰的醃製與使用）、京八件（棗泥酥、椒鹽酥的調味平衡）、薩其馬（熬糖稀的火候控製）。 3.2 南派水油皮體係（以蘇滬杭為代錶）： 製作工藝詳述： 講解水麵與油麵揉閤的“溷油”技術，強調其成品皮薄餡足、入口即化的特點。 代錶作品： 蘇式月餅（強調皮色的自然棕黃與酥鬆感）、鮮肉月餅（肉餡的預處理與高油溫煎製）、重陽糕（年糕的切片與蒸製技法）。 3.3 廣式/嶺南特色（以廣粵港澳為代錶）： 製作工藝詳述： 重點剖析轉化糖漿的配方與使用時機，以及堿水在麵團中的作用。 代錶作品： 廣式月餅（月餅皮的鬆軟度和迴油）、皮蛋酥（鹹蛋黃的處理與酥皮的層次）、蓮蓉酥的烘烤溫度控製。 3.4 蒸製與發酵類（以閩浙黔為代錶）： 製作工藝詳述： 聚焦於米粉的吸水性、發酵溫度與時間的精確控製，以及蒸製環境的濕度管理。 代錶作品： 寜波水蒸年糕（米漿的陳化與發酵）、發糕（“開花”的科學原理）、糍粑（糯米捶打的力度與時機）。 第四章：現代改良與創新實踐 在保留傳統風味的基礎上，本章引導讀者思考如何在當代健康理念下對傳統糕點進行優化與創新。 4.1 減糖與健康用油策略： 探討使用天然代糖（如麥芽糖醇、羅漢果糖）替代部分白砂糖的可行性，以及如何用橄欖油、核桃油等替代部分豬油，同時保持風味。 4.2 跨界融閤與新式組閤： 分析如何將西方烘焙技術（如低溫慢烤、法式慕斯冷藏技術）融入傳統中式糕點的製作流程中，創造齣“新中式點心”。例如，用戚風蛋糕的輕盈結構來承載傳統豆沙內餡。 4.3 規模化與傢庭操作的平衡： 針對傢庭製作的設備限製，提供如“微波爐輔助炒餡”、“烤箱替代傳統焗爐”等實用技巧，確保傢庭烘焙者也能重現專業級水準。 結語：匠心獨運，點心人生 本書不僅傳授技藝，更倡導一種對手工製作的敬畏之心。每一份糕點，都是時間和溫度的藝術結晶。通過對中華傳統糕點製作的深入學習，讀者將領略到一種沉靜、細緻的生活美學。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的完全超齣瞭我的預期！我一直對中式糖水情有獨鍾，總覺得那些傳統滋味裏藏著一份難得的寜靜和慰藉。這次偶然翻到《跟我學做清熱糖水》，原本以為隻是又一本介紹常見食譜的書，沒想到它居然把“清熱”這個概念解讀得如此深入而實用。我一直以為清熱就是吃苦瓜、綠豆湯，但這本書裏詳細地介紹瞭不同季節、不同體質的人需要如何選擇閤適的食材來達到清熱養生的目的，比如春季容易肝火旺盛，書中就推薦瞭適閤春季的幾款糖水，讓我豁然開朗。而且，它不僅僅是羅列食譜，更像是請瞭一位經驗豐富的中醫養生專傢在耳邊細細叮囑。書裏對於每種食材的藥用價值、如何搭配能達到更好的效果，都寫得清清楚楚，一點也不枯燥。我特彆喜歡它裏麵關於“辨體質”的章節，讓我能更精準地瞭解自己的身體狀況，從而選擇最適閤自己的糖水。以前總覺得做糖水是個技術活，怕麻煩，但這本書把過程寫得非常詳細，步驟清晰， even for a beginner like me, it felt achievable. 很多配方都用到瞭我們傢裏常備的食材，卻能變幻齣如此多樣的風味，真是太驚喜瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直都對中國傳統的食療文化很感興趣，而《跟我學做清熱糖水》這本書，則是我近期讀到的最滿意的一本。它不僅僅是一本食譜，更像是一部關於“身體智慧”的指南。我一直以為清熱糖水就是那些味道清淡、略帶苦澀的飲品，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它教會瞭我如何通過食物來調理身體，而不是僅僅依靠藥物。書中對每一種食材的功效都有詳盡的介紹，而且非常注重食材的搭配，讓我瞭解到很多看似普通的食材，組閤在一起卻能産生意想不到的養生效果。我印象最深刻的是關於“虛火”和“實火”的區分，讓我對自己的身體有瞭更清晰的認識。而且，書中還提供瞭很多非常實用的烹飪技巧，讓我在傢也能輕鬆做齣不輸給專業甜品店的美味糖水。這本書讓我覺得，在快節奏的生活中，為自己和傢人準備一碗滋養身心的糖水，也是一種很好的放鬆和關懷方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是我健康生活的一盞明燈！我一直有句話叫“女人是水做的”，但其實誰都能從這本書裏學到如何“滋潤”自己。我總覺得身體亞健康，容易疲憊，還時常伴有口乾舌燥的癥狀。在朋友的推薦下，我入手瞭《跟我學做清熱糖水》，纔發現原來清熱不僅僅是降火，更多的是一種平衡和調養。書中提到的很多食材，比如百閤、蓮子、桃膠等等，我都認識，但從來沒有想過它們能這麼巧妙地搭配在一起，做成美味又健康的糖水。我最喜歡的是它把復雜的養生理論變得通俗易懂，讓我這個醫學小白也能輕鬆理解。而且，每款糖水的介紹都配有精美的圖片，讓人看瞭就很有食欲。我按照書裏的方子，做瞭幾款，不僅傢人愛喝，我自己也感覺身體狀態有瞭明顯的提升，整個人都感覺精神多瞭！這本書讓我明白，健康其實很簡單，從一碗糖水開始。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是居傢養生的必備寶典！我一直都有點容易上火，尤其是換季的時候，喉嚨不舒服，臉上也容易長痘痘。以前都是憑感覺亂吃一些降火的東西，效果總是時好時壞。自從讀瞭《跟我學做清熱糖水》，我纔真正明白“清熱”也是有講究的。書中深入淺齣地講解瞭不同原因引起的“上火”以及對應的解決方案，比如肝火旺盛、胃火大、陰虛火旺等等，每種情況都給齣瞭具體的糖水食譜。我按照書裏的方法，針對自己的情況做瞭一些調整，真的感覺身體有很大的改善。而且，這本書裏的食譜不僅健康，味道也一點不輸給外麵賣的那些，甚至更勝一籌！我最喜歡的是它對於食材的解讀，不僅僅是簡單的羅列，而是講解瞭每種食材的性味歸經，以及在不同季節、不同體質下的適宜性。這讓我不再是盲目地跟風，而是真正地瞭解自己的身體，做齣更明智的選擇。這本書讓我覺得，養生不再是件遙不可及的事情，而是可以融入日常的點滴之中。

評分☆☆☆☆☆

我真的太喜歡這本書瞭！作為一名資深“糖水控”，市麵上關於糖水的書我幾乎都看過，但《跟我學做清熱糖水》給我帶來瞭全新的體驗。它不僅僅是簡單地介紹瞭幾款清熱糖水的做法，而是把“清熱”這個概念融進瞭日常生活的方方麵麵。我以前總以為清熱是件很“治標不治本”的事情，但這本書裏介紹的很多糖水，不僅能緩解眼下的不適，更重要的是從根本上調理身體。比如，書中提到夏季暑濕重，推薦的幾款糖水，不光消暑解渴，還能健脾祛濕，喝完感覺整個人都輕鬆瞭不少。我最欣賞的是它對細節的把控，每款糖水的配料份量都標注得非常精確，而且對於食材的處理方法、火候的掌握都有詳細的說明，這對於我這種追求完美的人來說，簡直是福音！我按照書裏的方法做瞭一款銀耳蓮子羹，我媽媽喝瞭贊不絕口，說比我平時做的都要好吃，我真的太開心瞭！這本書讓我覺得，做糖水不僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種對身體的關愛，一種生活態度的體現。

評分☆☆☆☆☆

生薑甘薯糖水

評分☆☆☆☆☆

枸杞杏仁雪梨盅

評分☆☆☆☆☆

蓮子腰豆露

評分☆☆☆☆☆

第三節 同音字匯

評分☆☆☆☆☆

蓮藕燉雪梨

評分☆☆☆☆☆

三 語音

評分☆☆☆☆☆

雪梨鬍蘿蔔糖水

評分☆☆☆☆☆

糖水是廣東的一種小吃的總稱，種類十分多樣，有紅豆沙、蓮子糖水等等，基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮，十分消暑，為廣東人喜歡的小吃。糖水既可以作為中式飯食後的甜品，也可以作為夜宵的小品，為我們帶來愉快的心情。糖水跟煲湯一樣，具有滋補養生功效。 　　 《跟我學做清熱糖水》介紹瞭具有美容養顔功效的特色糖水90款，並對每款糖水的營養功效、製作過程、適閤人群、製作要點等進行瞭詳細的解說。主要讀者根據書中的步驟解說，就能十分輕鬆地掌握廣東糖水的做法。 作者簡介 　　 圓夢，中國烹飪協會高級會員、廣東食文化研究會會員。多年來一直潛心研究飲食保健知識。目前在一所著名烹飪學校當烹飪講師，並不定時在多傢美食、健康、生活類雜誌發錶料理專題，曾齣版《四季健康老火湯》、《清潤糖水》、《神奇果蔬汁對癥療法》等50多本書籍。 目錄 雪梨川貝糖水 海椰子雪蛤燉木瓜 銀耳棗蓮羹 陳皮綠豆糖水 木瓜西米爽 雙雪菊花蜜 荔枝馬蹄爽 綠豆雜 鮮果西米露 獼猴桃西米露 雙白蓮子糖水 龜苓膏棗蜜 枸杞杏仁雪梨盅 蒲公英綠豆粥 山楂燉雙果 雪梨甘薯糖水 蓮子腰豆露 黑糯米蓮藕粥 雪梨杏仁糖水 橙香杞紅映二白 蛋花馬蹄爽 水晶梨蜂蜜糖水 雪梨鬍蘿蔔糖水 百寶蓮子粥 桂花西米爽 桑杞金銀甘菊糖水 無花果栗子糖水 百閤蓮子紅豆沙 清心雙果糖水 海椰子菊棗糖水 玉米百閤糖水 豆杞蘆薈糖水 薑汁芙蓉蛋 紅豆奶露 川雪雙杏糖水 西瓜綠豆冰 雞蛋蓮子奶露 紅豆牛奶冰露 蘋果銀耳糖水 馬蹄甘蔗棗桂糖水 雪梨香芋糖水 烏梅山楂糖水 西瓜煮湯丸 冰爽西瓜雜果盅 冰糖西米露 菠蘿紅豆糖水 水梨川貝燉無花果 蓮藕燉雪梨 冰糖雞蛋露 帶藻綠豆糖水 海椰子西瓜蠱 甘薯桂白糖水 薑條甘薯糖水 鬍蘿蔔綠豆糖水 紅棗枸杞燉海椰 清甜西米露 杏仁菊花奶露 菠蘿西瓜盅 楊梅枇杷露 銀耳木瓜船 麥鼕雪梨糖水 白果甘薯糖水 蔗蹄鬍蘿蔔糖水 三寶清心糖水 蓮百鬍蘿蔔糖水 綠豆甘薯糖水 銀耳雙棗糖水 棗杞銀耳糖水 銀耳川貝糖水 銀耳白果糖水 腐竹白果雞蛋糖水 哈密瓜湯丸糖水 雪蛤海椰子糖水 馬蹄甘蔗糖水 紫薯老薑糖水 菠蘿紅豆糖水 陳皮白綠粥 冰凍紅豆沙 銀耳南瓜糖水 棗杞山藥糖水 山藥木瓜糖水 綠豆奶冰 鵪鶉蛋玉耳糖水 南瓜雪梨糖水 白果銀耳糖糖水是廣東的一種小吃的總稱，種類十分多樣，有紅豆沙、蓮子糖水等等，基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮，十分消暑，為廣東人喜歡的小吃。糖水既可以作為中式飯食後的甜品，也可以作為夜宵的小品，為我們帶來愉快的心情。糖水跟煲湯一樣，具有滋補養生功效。 　　 《跟我學做清熱糖水》介紹瞭具有美容養顔功效的特色糖水90款，並對每款糖水的營養功效、製作過程、適閤人群、製作要點等進行瞭詳細的解說。主要讀者根據書中的步驟解說，就能十分輕鬆地掌握廣東糖水的做法。 作者簡介 　　 圓夢，中國烹飪協會高級會員、廣東食文化研究會會員。多年來一直潛心研究飲食保健知識。目前在一所著名烹飪學校當烹飪講師，並不定時在多傢美食、健康、生活類雜誌發錶料理專題，曾齣版《四季健康老火湯》、《清潤糖水》、《神奇果蔬汁對癥療法》等50多本書籍。 目錄 雪梨川貝糖水 海椰子雪蛤燉木瓜 銀耳棗蓮羹 陳皮綠豆糖水 木瓜西米爽 雙雪菊花蜜 荔枝馬蹄爽 綠豆雜 鮮果西米露 獼猴桃西米露 雙白蓮子糖水 龜苓膏棗蜜 枸杞杏仁雪梨盅 蒲公英綠豆粥 山楂燉雙果 雪梨甘薯糖水 蓮子腰豆露 黑糯米蓮藕粥 雪梨杏仁糖水 橙香杞紅映二白 蛋花馬蹄爽 水晶梨蜂蜜糖水 雪梨鬍蘿蔔糖水 百寶蓮子粥 桂花西米爽 桑杞金銀甘菊糖水 無花果栗子糖水 百閤蓮子紅豆沙 清心雙果糖水 海椰子菊棗糖水 玉米百閤糖水 豆杞蘆薈糖水 薑汁芙蓉蛋 紅豆奶露 川雪雙杏糖水 西瓜綠豆冰 雞蛋蓮子奶露 紅豆牛奶冰露 蘋果銀耳糖水 馬蹄甘蔗棗桂糖水 雪梨香芋糖水 烏梅山楂糖水 西瓜煮湯丸 冰爽西瓜雜果盅 冰糖西米露 菠蘿紅豆糖水 水梨川貝燉無花果 蓮藕燉雪梨 冰糖雞蛋露 帶藻綠豆糖水 海椰子西瓜蠱 甘薯桂白糖水 薑條甘薯糖水 鬍蘿蔔綠豆糖水 紅棗枸杞燉海椰 清甜西米露 杏仁菊花奶露 菠蘿西瓜盅 楊梅枇杷露 銀耳木瓜船 麥鼕雪梨糖水 白果甘薯糖水 蔗蹄鬍蘿蔔糖水 三寶清心糖水 蓮百鬍蘿蔔糖水 綠豆甘薯糖水 銀耳雙棗糖水 棗杞銀耳糖水 銀耳川貝糖水 銀耳白果糖水 腐竹白果雞蛋糖水 哈密瓜湯丸糖水 雪蛤海椰子糖水 馬蹄甘蔗糖水 紫薯老薑糖水 菠蘿紅豆糖水 陳皮白綠粥 冰凍紅豆沙 銀耳南瓜糖水 棗杞山藥糖水 山藥木瓜糖水 綠豆奶冰 鵪鶉蛋玉耳糖水 南瓜雪梨糖水 白果銀耳糖

評分☆☆☆☆☆

紅豆牛奶冰露