星級酒店采購部：職責·流程·製度·錶格·文案 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薛永剛，梁德榮 著

圖書標籤:

• 酒店采購
• 采購管理
• 酒店運營
• 采購流程
• 采購製度
• 采購文案
• 酒店管理
• 星級酒店
• 采購錶格
• 酒店用品

齣版社： 海天齣版社

ISBN：9787550705890

版次：1

商品編碼：11141092

包裝：平裝

叢書名： 星級酒店部門管理實務

開本：16開

齣版時間：2013-01-01

用紙：膠版紙

頁數：212

內容簡介

《星級酒店采購部：職責·流程·製度·錶格·文案》由五大模塊組成：☆職責：對部門的職責、崗位的配置與職責進行規範。☆流程：著重從部門層級與業務操作層來理順各項工作的操作流程。☆製度：與部門業務有關的、須共同遵守的辦事規程或行動準則。☆錶格：對部門業務辦理及溝通聯絡等起追蹤作用的記錄。☆文案：與部門業務密切相關的文書。本書最大亮點是作者具備豐富的四星級酒店、五星級酒店管理經驗，所選用的流程、製度、錶格、文案都來自於管理一綫，具有極強大的實用性。本書可以作為全國酒店行業培訓用書，也可以作為在職人士的便攜式工具書，讀者可以直接用來指導自己或所在酒店的管理工作。

作者簡介

薛永剛，管理學博士生，副教授，現任職於旅遊院校酒店管理係主任，擔任同匯酒店管理公司執行董事；多年來，緻力於教學和企業管理工作，有著深厚的理論功底和豐富的實踐經驗，主持和參與瞭北京黃河京都酒店管理（投資）集團、北京凱悅萊溫泉度假酒店等多個企業的運營管理課題研究，參與瞭多個酒店（集團）的運營管理設計工作，擔任多傢星級酒店管理顧問，主要研究方嚮為財務與金融管理、酒店開業和運營管理、績效考核和評估管理等。
梁德榮，酒店職業經理人，山西旅遊職業學院酒店管理係講師，主講《食品營養與衛生》，《康樂服務與管理》，《餐飲成本核算》等課程，多次參與瞭五星級酒店管理與培訓。

目錄

第一章 星級酒店采購部組織設置
第二章 星級酒店采購部崗位職責
第三章 星級酒店采購部管理流程
第四章 星級酒店采購部管理製度
第五章 星級酒店采購部管理錶格
第六章 星級酒店采購文案

前言/序言

《星級酒店采購部：職責·流程·製度·錶格·文案》這本書，並非一本空洞的理論說教，也不是一本浮光掠影的案例匯編。它是一本沉甸甸的、飽含實操智慧的行業指南，旨在為星級酒店采購部門提供一套係統、完整、可落地的工作框架。本書的編寫初衷，源於對酒店行業采購環節普遍存在的痛點和提升空間的深刻洞察。我們深知，在星級酒店這個對品質、效率、成本控製都有著極高要求的行業裏，采購部門扮演著至關重要的角色。它不僅是物資供應的“源頭活水”，更是酒店運營成本控製、服務品質保障、品牌形象塑造的關鍵環節。 本書共分為四大核心闆塊：職責、流程、製度、錶格與文案，每一部分都力求詳盡、專業，並緊密圍繞“實操性”這一核心目標展開。 第一闆塊：職責——精準定位，明晰權責 在星級酒店的復雜運營體係中，采購部門的職責絕非簡單的“買買買”。本書將采購部門的職責進行層層剖析，首先明確瞭其在整個酒店運營中的戰略地位和核心使命。我們將職責細化為以下幾個維度： 戰略規劃與市場分析： 采購部門不再僅僅是執行者，而是需要具備前瞻性，能夠根據酒店整體戰略目標，對市場趨勢、供應商狀況、行業動態進行深入分析，為酒店的長期發展提供采購層麵的支持和建議。這包括但不限於對新材料、新技術、新供應商的持續關注和評估。 供應商管理與關係維護： 這是采購工作的基石。本書將詳細闡述如何從供應商的資質審核、價格談判、閤同簽訂，到後期的績效評估、風險管控，建立一套科學、有效的供應商管理體係。同時，強調與核心供應商建立長期、互信、共贏的戰略夥伴關係的重要性，這對於保障酒店物資的穩定供應、品質可靠以及獲取更優惠的價格至關重要。 需求分析與計劃製定： 采購工作需要與酒店的各個部門（如客房部、餐飲部、工程部、市場部等）緊密協同。本書將詳細講解如何通過有效的溝通和需求收集，精準預測和分析各部門的物資需求，並在此基礎上製定齣切實可行的采購計劃，避免齣現物資短缺或積壓的現象。 成本控製與預算管理： 在保證品質的前提下，成本控製是采購工作的生命綫。本書將提供多種實用的成本控製策略，包括但不限於集中采購、批量采購、議價技巧、替代品選擇、二手設備評估等。同時，闡述如何配閤財務部門進行采購預算的編製、執行和監控，確保采購活動在預算範圍內進行。 品質管控與風險防範： 星級酒店對服務品質有著近乎苛刻的要求，而物資的品質直接影響到服務質量。本書將深入探討如何建立嚴格的物資驗收標準和流程，對供應商提供的産品進行有效的質量檢驗，確保所有采購物資都符閤酒店的標準。此外，還將涵蓋如何識彆和防範采購過程中可能存在的各種風險，如假冒僞劣、供應中斷、價格劇烈波動等。 閤規性與道德規範： 作為酒店的“窗口”，采購部門的行為必須高度閤規，並堅守職業道德。本書將強調遵守國傢法律法規、行業規範以及酒店內部規章製度的重要性，杜絕任何形式的腐敗、迴扣、利益輸送等不當行為，維護酒店的良好聲譽。 信息係統應用與數據分析： 現代化的采購工作離不開信息係統的支持。本書將介紹如何利用采購管理軟件、ERP係統等工具，實現采購流程的電子化、信息化，提高工作效率，並進行采購數據的分析，為優化采購決策提供數據支撐。 第二闆塊：流程——規範操作，環環相扣 精細化的流程是保障采購工作高效、有序運行的關鍵。本書將酒店采購的整個生命周期，從需求産生到物資交付，進行瞭一係列標準化、可執行的操作流程設計。這些流程不僅覆蓋瞭日常的采購活動，也包括瞭緊急情況下的應急預案。 采購需求申報與審批流程： 詳細列齣各部門如何規範地提交采購申請，以及各級管理人員的審批權限和流程，確保每一筆采購都有據可查，符閤規定。 供應商選擇與評估流程： 從潛在供應商的搜尋、信息收集，到資質審查、實地考察、樣品測試，再到最終的供應商準入決定，提供一套係統化的流程，確保選擇的供應商是最適閤酒店的。 詢價、比價與議價流程： 針對不同采購金額和重要性的物資，設計不同的詢價、比價和議價策略，指導采購人員如何通過有效溝通和談判，爭取最優的價格和閤同條款。 采購訂單簽訂與執行流程： 明確采購訂單的格式要求、信息要素，以及訂單簽訂後的跟蹤、催貨、確認等環節，確保訂單的準確執行。 物資驗收與入庫流程： 詳細說明物資到貨後的檢查、驗收標準、數量核對、質量檢驗，以及如何辦理入庫手續，確保物資安全、準確地進入酒店庫存。 付款與結算流程： 規範供應商付款的申請、審批、支付環節，以及與財務部門的對接工作，確保款項支付的及時性和準確性。 閤同管理流程： 從閤同的起草、評審、簽訂，到閤同的履行、變更、終止，以及閤同的歸檔，提供一套完整的閤同管理體係，規避閤同風險。 退換貨及投訴處理流程： 針對可能齣現的物資不閤格、損壞或供應商服務不當等情況，提供清晰的退換貨流程和投訴處理機製，維護酒店的閤法權益。 緊急采購流程： 針對突發情況下的緊急物資需求，設計快速響應、審批高效的應急采購流程，確保酒店運營不受影響。 第三闆塊：製度——規章約束，保障運行 製度是保障流程得以有效執行、職責得以有效落實的“硬約束”。本書將針對星級酒店采購部門的特點，建立一套健全、完善的規章製度體係。 《酒店采購部工作職責手冊》： 詳細規定采購部門的組織架構、人員配置、崗位職責、工作目標及考核標準。 《供應商管理製度》： 明確供應商的準入、評估、淘汰標準，以及對供應商的奬懲機製。 《采購審批權限管理製度》： 規定不同金額、不同類型的采購所對應的審批層級和權限，防範越權采購。 《價格管理與談判製度》： 規範采購價格的形成過程，明確各項成本的核算方法，以及談判策略和技巧的應用。 《物資質量檢驗與驗收製度》： 製定詳細的物資質量檢驗標準和驗收流程，明確驗收人員的職責。 《采購閤同管理製度》： 規範閤同的起草、評審、簽訂、履行、變更、續簽和終止等環節，以及閤同的歸檔管理。 《反商業賄賂與廉潔從業製度》： 明確禁止的商業賄賂行為，以及舉報和處理機製，確保采購工作的公平公正。 《采購信息保密製度》： 規定采購過程中涉及的商業秘密、價格信息等需要保密的內容和範圍。 《采購風險管理製度》： 識彆、評估和應對采購過程中可能齣現的各種風險，並製定相應的預案。 《采購部績效考核管理辦法》： 建立科學的績效考核指標體係，將采購部的工作成果與酒店的整體效益掛鈎。 第四闆塊：錶格與文案——工具先行，事半功倍 理論的落腳點在於實踐，而錶格和文案正是實現高效實操的得力工具。本書精選瞭星級酒店采購部門日常工作中高頻使用的各類錶格和文案模闆，並對其進行瞭詳細的解讀和應用指導。 錶格類： 采購申請單： 規範各部門提交采購需求的信息。 供應商調查錶/評估錶： 用於對潛在供應商進行全麵瞭解和評估。 詢價單/比價錶： 記錄多傢供應商的報價，便於比對和分析。 議價記錄錶： 記錄談判過程中的關鍵信息和結果。 采購訂單/閤同模闆： 提供標準化的采購訂單和閤同格式。 物資驗收單： 詳細記錄物資到貨後的驗收情況。 入庫單/齣庫單： 規範庫存管理。 供應商績效評估錶： 定期評估供應商的錶現。 采購報錶（月度/季度/年度）： 匯總采購數據，用於分析和決策。 費用報銷單（采購相關）： 規範采購費用的報銷流程。 緊急采購申請錶： 適用於緊急情況下的采購需求。 退換貨申請單： 規範物資退換貨流程。 文案類： 供應商的邀請函/詢價函： 規範與供應商溝通的專業文案。 供應商的入圍通知/拒絕通知： 專業的溝通方式。 采購閤同的談判要點提示： 幫助采購人員進行有效的談判。 物資驗收不閤格的處理通知： 規範與供應商的溝通。 供應商的催貨通知： 及時跟進訂單進度。 對供應商的錶揚信/批評信： 用於激勵或糾正供應商行為。 內部采購工作匯報模闆： 規範嚮上級匯報采購工作。 采購閤同條款解釋說明： 幫助理解復雜的閤同條款。 采購部部門工作計劃/總結範文： 規範部門工作的規劃與迴顧。 采購相關的內部通知/公告： 傳遞重要信息。 本書不僅僅是一本“操作手冊”，更是一本“思想寶庫”。它試圖通過係統化的理論闡述、嚴謹的流程設計、規範的製度保障，以及實用性的錶格文案，幫助星級酒店的采購部門實現從“事務性”到“戰略性”的轉變。我們相信，掌握並運用本書中的內容，采購部門能夠更有效地為酒店的降本增效、品質提升、品牌增值做齣貢獻，真正成為酒店運營中不可或缺的關鍵力量。本書的編寫，是我們對行業深深敬意的體現，也是我們希望與所有緻力於提升酒店運營水平的同行們分享的寶貴經驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡潔大氣，字體選擇也很考究，一看就讓人覺得內容專業。我一直對酒店行業運作的幕後充滿好奇，尤其是那些光鮮亮麗的星級酒店，背後一定有著精密的管理體係。采購部作為連接外部供應商和酒店內部運作的關鍵環節，其重要性不言而喻。我想這本書應該能為我揭開這層神秘的麵紗，讓我瞭解到星級酒店是如何挑選供應商、如何進行成本控製、如何保證食材和服務質量的。我對書中關於“流程”的部分尤其感興趣，希望它能詳細闡述從需求提齣、供應商評估、閤同簽訂到收貨驗貨、付款結算等一係列環節的標準化操作，能夠幫助我理解采購工作的嚴謹性和係統性。此外，對於“製度”的探討，我也抱有很高的期待，比如相關的采購政策、質量標準、廉潔從業規定等，這些都是保證酒店運營順暢和可持續發展的基石。如果書中能輔以一些實際案例，那就更好瞭，能夠讓我更直觀地感受到這些理論知識在實際工作中的應用。總而言之，我對這本書寄予厚望，希望它能成為我瞭解酒店采購運作的入門指南，也希望能從中汲取一些啓發，或許能在其他行業的采購工作中找到共通之處。

評分☆☆☆☆☆

作為一個在酒店行業摸爬滾打多年的從業者，我深知采購部的工作絕非易事。它不僅需要敏銳的市場洞察力，還需要紮實的專業知識和齣色的溝通協調能力。這本書的書名直擊要害，直接點齣瞭采購部的核心——職責、流程、製度、錶格和文案，這讓我覺得它一定是對酒店采購工作進行瞭全方位的梳理。我特彆關注“職責”部分的闡述，想知道一個星級酒店的采購部具體負責哪些細分的工作，比如食品酒水、客房用品、布草、清潔用品、工程物料等等，各個崗位之間是如何分工協作的。而“流程”部分，我期望它能提供一些行業內的最佳實踐，比如如何進行大規模采購的議價技巧，如何應對突發情況下的緊急采購，以及如何建立一套行之有效的供應商管理體係。關於“製度”，我猜想書中會涉及大量的規範性文件，比如采購申請、審批流程、供應商準入標準、績效考核等，這些都是保障采購活動公平公正、高效有序的關鍵。如果書中還能提供一些實用的“錶格”模闆，例如采購需求單、報價單、閤同範本、庫存管理錶等，那將大大提升本書的實用價值。最後，“文案”部分，我期待它能涵蓋一些采購相關的公文、通知、郵件等範例，幫助新人快速上手，也為資深從業者提供參考。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，恰逢其時。我正麵臨著如何提升酒店采購效率和降低運營成本的挑戰。星級酒店的采購，不僅僅是簡單的買賣，更涉及到品牌形象、客戶體驗以及長期的戰略閤作。所以，我希望這本書能夠深入剖析“職責”背後的戰略意義，比如采購部門如何通過精明的采購策略，幫助酒店在激烈的市場競爭中脫穎而齣。在“流程”方麵，我期待它能提供一些創新的思路，例如如何利用數字化工具來優化采購流程，如何實現綫上綫下相結閤的采購模式，以及如何建立一套能夠快速響應市場變化的敏捷采購體係。對於“製度”的探討，我希望它能引申齣更深層次的管理哲學，比如如何構建一種鼓勵創新和持續改進的采購文化，如何通過製度設計來防範潛在的風險，以及如何確保采購行為符閤企業的社會責任和可持續發展目標。此外，書中關於“錶格”的介紹，我希望不僅僅是羅列模闆，更能解釋清楚每個錶格背後的數據邏輯和分析方法，幫助讀者從數據中挖掘價值。至於“文案”，我希望能看到一些關於如何撰寫高質量的采購方案、供應商評估報告以及戰略閤作備忘錄的技巧，這些都是提升采購部門專業形象的重要組成部分。

評分☆☆☆☆☆

我是一名初入酒店管理領域的學生，對星級酒店的運營體係充滿瞭探究的欲望。這本書的書名，讓我覺得它像是為我量身定做的“教科書”。“職責”的部分，我希望能夠清晰地瞭解采購部在整個酒店運營鏈條中所扮演的角色，以及它需要具備哪些核心能力。從“流程”的解讀中，我希望能學習到采購工作的基本步驟和規範，比如如何進行市場調研、如何評估供應商的能力和資質、如何進行閤同談判和簽訂，以及如何有效地進行庫存管理和成本控製。而“製度”的講解，則能幫助我理解星級酒店在采購方麵的嚴格要求和標準，比如質量控製、食品安全、環保理念等方麵，這些都是維係酒店高品質服務的關鍵。我很期待書中能夠提供一些具體的“錶格”範例，例如采購訂單、收貨單、驗收單、付款申請單等，這些都是我今後在實際工作中可能用到的工具。同時，“文案”部分，我希望能看到一些商務談判、供應商溝通、投訴處理等場景下的實用文本，能夠幫助我提高溝通和錶達能力。這本書的係統性，對我這樣希望全麵瞭解酒店采購工作的人來說，具有非常重要的指導意義。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對酒店采購部的印象還停留在“買東西”的層麵，這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。我被“星級酒店”這四個字所吸引，因為我知道，星級酒店的采購絕非普通，它背後蘊含著嚴謹的管理、對品質的極緻追求以及對成本的精打細算。“職責”的闡述，我希望它能體現齣采購部在提升酒店競爭力、優化客戶體驗方麵的戰略作用。對於“流程”，我期待它能揭示齣采購部門是如何通過標準化的操作，實現高效、透明、無差錯的運作，比如如何構建一套完善的風險預警和應對機製。而“製度”部分，我希望它能深入探討如何建立一套既能保障酒店利益，又能促進供應商共同發展的長效機製，比如公平公正的供應商評價體係和激勵機製。書中關於“錶格”的介紹，我期待它不僅僅是工具的羅列，更能體現齣數據分析在采購決策中的重要性，例如如何利用報錶來分析采購趨勢，預測市場波動，從而做齣更明智的采購決策。最後，“文案”部分，我希望它能提供一些提升采購溝通效率和專業度的範例，比如如何撰寫具有說服力的采購方案，如何進行有效的商務談判，以及如何構建和諧的供應商關係。這本書，對我而言，不僅僅是一本專業書籍，更是一個學習酒店管理智慧的窗口。

評分☆☆☆☆☆

非常實用，現在京東發貨有點慢啦！

評分☆☆☆☆☆

不配電子版，不高興！

評分☆☆☆☆☆

值得好好讀的一本書。不錯，值得擁有！ 在大傢都說在京東買東西的時候，一直沒在京東逛過。前一段時間幫老媽買電視盒，在京東買瞭一個，沒什麼問題，主要是快遞很快。前幾天又買瞭一個豆漿機，九陽的，買迴來，用瞭幾迴，還不錯。主要是不是我做，男朋友做，說挺不錯。沒有買虧。比超市便宜瞭200塊。快遞還是很快。但是感覺京東的快遞服務要改進一下：選貨到付款，明明說先驗貨，再給錢的。還好用的沒什麼問題，買瞭兩次都還可以。像京東這麼大的店，而且現在也有名氣瞭，各種服務都應該做的完善一點，特彆是快遞，是和客戶直接交互的。其實我也知道這是快遞的問題不是京東的問題就是瞭，快遞網上有的說的很可怕，將你的東西亂丟的，京東的還算不錯瞭。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，坐得冷闆凳，耐得清寂夜，是為學之根本；獨處不寂寞，遊走自在樂，是為人之良質。潛心學問，風姿初顯。喜愛獨處，以窺視內心，反觀自我；砥礪思想，磨礪意誌。學與詩，文與思；青春之神思飛揚與學問之靜寂孤獨本是一種應該的、美好的平衡。在中國傳統文人那裏，詩人性情，學者本分，一脈相承久矣。現在講究“術業有專攻”，分界逐漸明確，詩與學漸離漸遠。此脈懸若一綫，惜乎。我青年遊曆治學，晚年迴首成書，記憶清新如初，景物曆曆如昨。揮發詩人情懷，摹寫學者本分，意足矣，足已矣。寶貝非常不錯，和圖片上描述的完全吻閤，絲毫不差，無論色澤還是哪些方麵，都十分讓我覺得應該稱贊較好，完美！ 書是正品，很不錯！速度也快，絕對的好評，下次還來京東，因為看到一句話 女人可以不買漂亮衣服不買奢侈的化妝品但不能不看書，買瞭幾本書都很好 值得看。現在，京東域名正式更換為JDCOM。其中的“JD”是京東漢語拼音（JING DON|G）首字母組閤。從此，您不用再特意記憶京東的域名，也無需先搜索再點擊，隻要在瀏覽器輸入JD.COM，即可方便快捷地訪問京東，實現輕鬆購物。名為“Joy”的京東吉祥物我很喜歡，TA承載著京東對我們的承諾和努力。狗以對主人忠誠而著稱，同時也擁有正直的品行，和快捷的奔跑速度。太喜愛京東瞭。|給大傢介紹本好書《我們如何走到這一步》自序：這些年，你過得怎麼樣我曾經想過，如果能時光穿梭，遇見從前的自己，是否可以和她做朋友。但我審慎地不敢發錶意見。因為從前的自己是多麼無知，這件事是很清楚的。就算懷著再復雜的愛去迴望，沒準兒也能氣個半死，看著她在那條傻乎乎的路上跌跌撞撞前行，忍不住開口相勸，搞不好還會被她厭棄。你看天下的事情往往都是一廂情願。當然我也忍住瞭各種吐槽，人總是要給自己留餘地的，因為還有一種可能是，未來的自己迴望現在，看見的還是一個人。好在現在不敢輕易放狠話瞭，所以總算顯得比年輕的時候還有一分從容。但不管什麼時候的你，都是你。這時間軸上反復上演的就是打怪獸的過程。過去睏擾你的事情，現在已可輕易解決，但往往還有更大的boss在前麵等你。“人怎麼可能沒有煩惱呢”——無論是你初中畢業的那個午後，或者多年後功成名就那一天，總有不同憂傷湧上心頭：有些煩惱是錢可以解決的，而更傷悲的是有些煩惱是錢解決不瞭的。我們曾經在年少時想象的“等到什麼什麼的時候就一切都好起來瞭”根本就是個謬論。所以，隻能咬著牙繼續朝前走吧。

評分☆☆☆☆☆

古人說得好，君子疾沒世而名不稱，不患年不長也。意思是說，有德行的人隻怕自己沒有一個為人稱道的好名聲，而不怕自己活不長。可見，古人把名聲看得比自己的生命還重要。作為教師，更要隨時隨地都應注重自己的道德修養，都應該以良好的品行、人格、氣質、情趣來塑造自己，完善自己。

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

有用

評分☆☆☆☆☆

非常實用，現在京東發貨有點慢啦！

評分☆☆☆☆☆

兒子要買的，哈哈哈。

評分☆☆☆☆☆

非常實用，現在京東發貨有點慢啦！