果品蔬菜贮藏运销学（第2版）/普通高等教育十一五国家级规划教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘兴华，陈维信 编

图书标签:

• 果蔬贮藏
• 采后生理
• 流通经济
• 农产品保鲜
• 冷链物流
• 产后处理
• 果蔬品质
• 食品科学
• 农业科技
• 高等教育

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109127968

版次：2

商品编码：11153261

包装：平装

开本：16开

出版时间：2008-08-01

用纸：胶版纸

页数：339

内容简介

《普通高等教育十一五国家级规划教材：果品蔬菜贮藏运销学（第2版）》是经教育部批准的全国高等教育“面向21世纪课程教材”。本书是在第一版的基础上修订而成的。全书共分十一章，内容包括：果品蔬菜的质量构成与评价；果品蔬菜的采后生理；影响果品蔬菜贮藏性的因素；果品蔬菜的采收和采后处理；果品蔬菜的运输与冷链流通；果品蔬菜的贮藏方式与管理；果品蔬菜采后病虫害；果品贮藏；蔬菜贮藏；鲜切果品蔬菜加工及保鲜；果品蔬菜的营销策略。

目录

第二版前言
第一版前言
绪论
第一章 果品蔬菜的质量构成与评价
第二章 果品蔬菜的采后生理
第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素
第四章 果品蔬菜的采收和采后处理
第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通
第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理
第七章 果品蔬菜采后病虫害
第八章 果品贮藏
第九章 蔬菜贮藏
第十章 鲜切果品蔬菜加工及保鲜
第十一章 果品蔬菜的营销策略
主要参考文献

果品蔬菜贮藏运销学（第2版） 本书内容概述 《果品蔬菜贮藏运销学（第2版）》是一部系统性、专业性极强的教材，旨在为读者提供果品蔬菜从采后处理到终端销售全过程的科学知识和实践技能。全书紧密围绕果品蔬菜贮藏和运销两大核心环节展开，内容详实，结构清晰，理论与实践相结合，力求全面培养读者在果品蔬菜产业中的专业素养和解决实际问题的能力。 第一篇 贮藏技术 本篇着重探讨果品蔬菜在贮藏过程中，如何最大限度地延长其货架期，保持其营养价值和商品品质。 第一章 采后生理与变化 本章是理解后续贮藏技术的基础。深入剖析果品蔬菜采摘后的生理生化变化，包括呼吸作用、蒸腾作用、成熟与衰老过程、病原菌侵染及营养成分的损失等。通过对这些基本生理过程的认识，为制定科学的贮藏策略奠定理论依据。详细介绍不同种类果品蔬菜在采后表现出的差异性，以及影响这些变化的内外因素，如温度、湿度、气体组成、光照等。 第二章 贮藏适宜性评价 在贮藏前，对果品蔬菜进行适宜性评价至关重要。本章介绍多种评价指标和方法，包括感官评价（色泽、气味、质地）、物理指标（硬度、水分活度、可溶性固形物含量）、化学指标（维生素含量、糖酸比、呼吸强度）以及生理指标（褐变指数、乙烯释放量）等。强调根据不同果蔬的特性选择合适的评价方法，以预测其贮藏潜力，避免不必要的损耗。 第三章 贮藏环境调控技术 本章是贮藏技术的核心内容，详细阐述了各种环境调控手段如何有效延缓果品蔬菜的衰老和腐败。 温度控制： 详细介绍不同果品蔬菜的最佳贮藏温度范围，以及低温对呼吸作用、酶活性、蒸腾作用的抑制作用。深入讲解冷库设计、制冷设备的工作原理、温度监测与调控技术，以及可能出现的冻害及预防措施。 湿度控制： 阐述湿度对果品蔬菜失水、病害发生的影响。介绍常用的加湿和除湿技术，如喷淋、湿帘、通风等，以及不同果蔬对湿度的差异化需求。 气体成分调控（CA贮藏和MA贮藏）： CA（Controlled Atmosphere）贮藏： 详细解释通过控制贮藏库内氧气、二氧化碳和氮气等气体的比例，来降低呼吸强度、延缓成熟衰老。介绍CA贮藏的原理、关键气体参数设定、气体监测与调控设备（如气体发生器、气体分析仪），以及其在不同果蔬贮藏中的应用实例。 MA（Modified Atmosphere）贮藏： 介绍通过包装材料的透气性，在包装内部形成与外界不同的气体环境。详细讲解不同包装材料（如聚乙烯、聚丙烯、共挤膜等）的透气性能，以及包装设计对气体环境形成的影响。重点阐述MA包装如何与果蔬自身呼吸作用相互配合，达到延缓衰老的目的。 通风技术： 讲解通风在排除贮藏库内多余热量、水分和有害气体，以及调节气体成分方面的作用。介绍自然通风和强制通风的原理与应用，以及通风时间、通风量的控制要点。 第四章 常用贮藏方法 本章介绍多种具体的可行性贮藏技术，这些技术往往是环境调控技术在实践中的具体应用。 预冷： 强调预冷在采后快速降温、排出田间热、抑制呼吸作用和微生物生长方面的重要性。详细介绍预冷的目的、方法（如强制通风预冷、冷水预冷、真空预冷、冰水预冷等），以及不同方法的适用范围和优缺点。 冷藏： 详细阐述冷藏作为最常用、最有效的贮藏手段，其对果品蔬菜的保鲜作用。重点讲解不同类果品蔬菜（如叶菜类、根菜类、茄果类、瓜类、仁果类、核果类等）的适宜冷藏条件，以及冷藏过程中的温度、湿度管理要点。 气调贮藏（CA）： （与第三章中的CA贮藏相呼应，本章更侧重于实际操作和应用。） 详细介绍CA贮藏的具体操作流程，包括气体置换、气体监测、气体成分的动态调控等。通过具体案例分析CA贮藏在延长特定果蔬（如苹果、梨、葡萄、猕猴桃等）贮藏期方面的显著效果。 气调包装（MA）： （与第三章中的MA贮藏相呼应，本章更侧重于包装设计和应用。） 详细介绍气调包装的原理、包装材料的选择、包装形式（如盒式、袋式、托盘式等），以及气调包装在零售终端的应用。 常温贮藏： 介绍在缺乏冷藏条件的情况下，如何通过优化通风、湿度、防晒等措施，最大程度地延长果品蔬菜的货架期。重点阐述不同果蔬的常温贮藏潜力，以及其适用性。 窖藏与埋藏： 介绍传统的贮藏方法，如土窖、地窖、沙藏、稻草覆盖等。分析这些方法的原理，以及其在特定地区和特定果蔬贮藏中的应用价值和局限性。 激素与保鲜剂的应用： 介绍一些常用的植物生长调节剂和保鲜剂（如乙烯吸收剂、抑菌剂、抗氧化剂等）在延缓衰老、防止病害、减少水分蒸发等方面的作用。强调合理使用和剂量控制的重要性，以及潜在的食品安全风险。 辐照保鲜技术： 介绍辐照技术如何通过杀灭微生物、抑制发芽、延缓成熟等作用来延长果品蔬菜的货架期。讨论其原理、剂量控制、对品质的影响以及食品安全等问题。 第五章 贮藏过程中病虫害的防治 贮藏过程中的病虫害是导致果品蔬菜损耗的重要原因。本章重点介绍预防和控制策略。 贮藏前病虫害的清除与消毒： 强调贮藏前的彻底清洁、病果、病株的清除，以及贮藏设施的消毒。 贮藏环境的监控与管理： 分析温度、湿度等环境因素对病原菌和害虫滋生的影响，并提出相应的调控措施。 物理防治方法： 如诱捕、隔离等。 化学防治方法： 介绍允许使用的杀虫剂、杀菌剂，以及使用原则、剂量控制和安全间隔期。 生物防治方法： 介绍利用天敌或微生物进行病虫害防治的原理和应用前景。 第六章 包装与货架期 包装是连接贮藏与运输、销售的关键环节，直接影响果品蔬菜的商品价值和货架期。 包装材料的选择： 介绍不同包装材料（纸质、塑料、复合材料等）的性能（如强度、透气性、阻隔性、密封性等），以及根据果蔬种类和贮藏运输条件进行选择的原则。 包装结构与设计： 讲解包装的结构形式（如盒、袋、托盘、网套等）及其对保护性、展示性、便利性的影响。 包装的功能： 重点阐述包装在保护果蔬免受机械损伤、抑制水分散失、防止病虫害传播、吸引消费者等方面的作用。 包装与货架期的关系： 深入分析包装对果蔬贮藏期延长、品质保持的贡献，特别是在MA包装中的应用。 包装的环保性与可持续性： 探讨绿色包装的发展趋势和应用。 第二篇 运销技术 本篇聚焦果品蔬菜的流通环节，探讨如何通过科学有效的运销策略，保障产品品质，降低损耗，提升经济效益。 第七章 运销前的准备 有效的运销始于精心的准备。本章介绍运销前的关键环节。 分级与标准化： 详细阐述果品蔬菜分级的意义、依据（如大小、色泽、形状、成熟度、有无病虫害等）和方法。强调标准化作业对于统一产品质量、方便交易、满足市场需求的重要性。介绍国家及行业的相关标准。 采后商品化处理： 介绍采摘后的清洁、去杂、修剪、预冷等商品化处理技术，以提高商品率和耐贮运性。 包装： （与第六章呼应） 重点强调适用于运输包装的要求，如抗震性、堆码性、防潮性等。 第八章 运输保鲜技术 运输是果品蔬菜流通中最容易造成损耗的环节之一。本章详细介绍各种运输保鲜技术。 运输方式的选择： 分析公路、铁路、水运、航空等不同运输方式的特点、成本、时效性和对果蔬品质的影响。 冷藏运输： 详细介绍冷藏车、冷藏集装箱的工作原理、性能要求、温度和湿度调控技术。重点讲解如何在不同运输条件下维持适宜的贮藏环境，以及装载密度、通风要求等。 气调运输： 介绍在运输过程中利用气调集装箱或气调包装技术，维持优良的运输环境，最大限度地延缓果蔬衰老。 普通运输的保鲜措施： 在缺乏冷藏设施的情况下，如何通过合理包装、通风、遮阳、增加冰块或干冰等措施，降低运输损耗。 运输过程中的监控与管理： 介绍温度记录仪、GPS定位等技术在运输过程中的应用，以及对运输环节的实时监控和风险管理。 第九章 仓储物流管理 高效的仓储物流是连接生产与市场的桥梁。 仓库类型与功能： 介绍不同类型的仓库（如冷库、普通仓库、集配中心等）及其功能。 库存管理： 讲解先进先出（FIFO）、先进后出（LIFO）等库存管理原则，以及库存量、周转率的控制。 装卸与搬运： 介绍各种装卸机械设备（如叉车、堆高机等）的应用，以及优化装卸流程，减少操作损伤。 物流网络规划： 探讨如何建立高效的果蔬物流网络，缩短流通环节，降低物流成本。 信息技术在仓储物流中的应用： 介绍仓储管理系统（WMS）、条形码、RFID等技术在提高效率、减少错误方面的作用。 第十章 市场营销与品牌建设 将优质的果品蔬菜送达消费者手中，并创造经济效益，离不开有效的市场营销。 市场调研与分析： 介绍如何通过市场调研，了解消费者需求、竞争对手情况、价格走势等，为营销策略提供依据。 营销渠道的选择： 分析批发市场、超市、农贸市场、电商平台、社区直销等多种营销渠道的特点和适用性。 定价策略： 探讨成本导向定价、竞争导向定价、价值导向定价等不同定价策略。 促销活动的设计与执行： 介绍广告、公关、人员推销、销售促进等多种促销手段。 品牌建设与形象塑造： 强调建立品牌的重要性，以及通过产品质量、包装设计、营销推广等方式，提升品牌知名度和美誉度。 农产品电子商务： 介绍农产品电商的发展现状、模式、优势和挑战，以及如何利用互联网拓展销售渠道。 第十一章 质量安全与追溯体系 果品蔬菜的质量安全是消费者最关心的问题，也是企业可持续发展的生命线。 质量安全标准与法规： 介绍国家及国际上关于农产品质量安全的法律法规、标准体系。 生产过程中的质量安全控制： 强调从源头抓起，规范农业投入品的使用，建立良好的农业规范（GAP）。 贮藏与运输过程中的质量安全保障： 重点关注防霉、防腐、避免交叉污染等。 农产品质量安全追溯体系： 介绍建立追溯体系的意义、关键要素（如信息记录、标识、信息平台等），以及如何通过追溯体系，实现从田间到餐桌的全程可追溯，增强消费者信心。 绿色食品、有机食品认证： 介绍相关认证的意义和流程。 第十二章 国际贸易与国内大流通 本篇将视角拓展至更广阔的市场。 果品蔬菜的国际贸易： 介绍国际贸易的规则、流程、主要出口国和进口国，以及国际贸易对国内产业的影响。 进出口商品检验检疫： 阐述进出口果蔬需要满足的检验检疫要求。 国内大流通的组织与管理： 探讨如何建立和完善覆盖全国的果蔬流通网络，促进区域间的供需平衡。 冷链物流体系的构建： 强调构建完善的冷链物流体系，对保障全国果蔬供应，实现“南果北运”、“西果东运”等具有重要意义。 附录 常见果品蔬菜贮藏运销数据参考 相关行业标准与法规目录 《果品蔬菜贮藏运销学（第2版）》通过以上内容的系统阐述，旨在为从事果品蔬菜生产、加工、贮藏、运输、销售、管理等相关领域的专业人士、学生以及广大从业者，提供一套科学、实用、先进的理论指导和技术参考，共同推动中国果品蔬菜产业的健康、可持续发展。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事逻辑，初读时我感觉有些跳跃，但深入阅读后，我逐渐领悟到其背后的学科脉络。它并非采用那种线性的、从A到Z的讲解方式，而是更倾向于一种“问题驱动”的结构。比如，它会先抛出一个现实中农产品在运输过程中常见的损耗案例，紧接着就引入相关的保鲜技术理论，这种处理方式非常贴合工程应用的需求。不过，对于完全没有基础的新手来说，这种开场白可能会让人有点摸不着头脑，感觉信息量一下子倾泻而下，缺乏一个缓冲带。我常常需要频繁地在不同章节之间来回翻阅，试图将“冷链物流中的热量传递”和“采后生理代谢”这两个看似独立的知识点在脑海中强行建立联系。这种学习体验，坦白说，有点像在解一个复杂的立体拼图，你得自己去找到那些隐藏的榫卯结构。它很少使用过于花哨的比喻或案例来软化复杂的科学原理，每一个论断都像是经过精确计算的公式，直接指向结论，这对于追求效率和深度理解的学习者来说是极大的福音，但对于那些需要更多背景故事来辅助记忆的读者，则需要付出额外的努力去构建知识框架。

评分☆☆☆☆☆

我在翻阅过程中，注意到作者对于一些前沿技术的介绍，相比起最新的行业动态，似乎存在一定的滞后性。例如，在讨论到物联网（IoT）在仓储管理中的应用时，书中引用的技术标准和案例，更偏向于前一个十年的主流实践。这可以理解，毕竟教材的编写周期和审批流程是漫长的，技术迭代的速度远超出版速度。但作为一名希望跟上时代步伐的从业者，我多少会感到一丝遗憾。我期望能看到更多关于人工智能算法如何优化库存周转、或者区块链技术如何确保全程可追溯性的深入探讨，这些内容在这本书里只是蜻蜓点水，或者干脆没有提及。这种“时间差”使得这本书更像是一部奠定基础的“宪法”，而非指导每日实操的“操作手册”。它的价值在于提供了一个坚不可摧的理论基石——关于水分活度、呼吸速率、包装材料的物理性质等这些相对稳定的科学原理，这些是不会过时的。但对于关注“如何用最新工具解决当前问题”的读者来说，他们可能需要一本更侧重于案例分析和工具介绍的辅读材料来作为补充。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计，坦白说，第一次在书店看到它的时候，确实没有给我留下什么特别深刻的印象。它那种标准的教材风格，米白色的纸张，略显朴实的封面设计，看起来就像是大学图书馆里那些常年被翻阅的、带着点历史痕迹的教科书一样。我当时抱着一种“凑齐一套专业书”的心态把它买回家的，毕竟是“十一五国家级规划教材”，总觉得它在学术体系的完整性上是毋庸置疑的。然而，真正让我开始认真对待它，而不是仅仅把它当成一个冰冷的知识载体的，是当我深入到具体章节的时候。它的排版虽然规整，但某些图表的清晰度，尤其是在涉及复杂的物流链条模型时，会让人稍微感到吃力。我记得有一张关于气调库温度控制的流程图，字体小得需要我凑得很近才能分辨出那些关键的阈值。这让我意识到，这本书的重点显然不在于炫酷的视觉呈现，而在于内容的厚度和广度，它更像是一位老派的、不事雕琢的导师，用最直接的方式把知识点砸到你面前，要求你自行去消化和吸收。这种扎实但略显古板的呈现方式，对于习惯了当下快速信息流的年轻读者来说，可能需要一个适应的过程，但一旦适应了，你会发现这种沉淀下来的文字背后，蕴含的是时间检验过的严谨性。

评分☆☆☆☆☆

最让我印象深刻的，反而是这本书在处理“社会经济因素”与“纯技术操作”之间的平衡上所采取的态度。很多技术性的教材往往会把物流和市场销售简化为一个简单的数学模型，忽略了现实世界中复杂的人际关系、政策变动和消费者偏好这种“软性”变量。然而，这本书在后续的章节中，明显地开始强调“运销”环节的重要性，讨论了包装规格如何影响终端零售的定价策略，以及不同产地和品种的品牌溢价问题。它没有停留在实验室里讨论最佳的冷藏温度，而是将视角拉升到整个供应链的经济效益上。这种将科学技术与市场规律相结合的宏大视野，是许多纯粹的技术手册所缺乏的深度。它提醒读者，再完美的贮藏技术，如果不能有效地转化为市场价值，最终依然是失败的。这种跨学科的视野，使得这本书不仅仅是一本关于“如何保存食物”的书，更是一本关于“如何通过科学手段优化食物价值链”的综合性读物，这也是它作为“国家级规划教材”的深层价值所在。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格，可以说是典型的学术严谨派的代表，用词精准，逻辑缜密，几乎找不到任何可以被解读为“口语化”或“轻松随意”的表达。这种风格在描述关键的化学反应或物理过程时，展现出了无可匹敌的权威性。每一个术语的引入都伴随着清晰的定义，没有丝毫的含糊不清。然而，这种极致的严谨性也带来了另一个后果：阅读体验的“沉重感”。当你需要一口气读完关于不同气体混合物对不同果蔬细胞呼吸抑制机制的描述时，那种信息密度的压力是相当大的。它要求读者必须全神贯注，稍有分心就可能错过一个关键的限定条件，导致对整个逻辑链条的误解。我发现，这本书的阅读过程，更像是在进行一场智力上的耐力赛，而不是一次轻松的知识探索之旅。它不提供任何“快捷方式”，你必须老老实实地跟随作者构建的每一个论证步骤，才能最终抵达结论。这无疑保证了知识传递的准确性，但也无形中提高了读者的认知门槛。