“由案例入手”係列：餐飲空間設計營造 [Design and Creation for Restaurants and Bars] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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邱曉葵 著

圖書標籤:

• 餐飲設計
• 空間設計
• 酒吧設計
• 餐廳設計
• 案例分析
• 設計營造
• 商業空間
• 室內設計
• 設計靈感
• 餐飲空間

齣版社： 中國電力齣版社

ISBN：9787512334434

版次：1

商品編碼：11169464

包裝：平裝

叢書名： 由案例入手係列

外文名稱：Design and Creation for Restaurants and Bars

開本：16開

齣版時間：2013-01-01

用紙：膠版紙

頁數：153

字數：325000#

編輯推薦

通過解讀案例講解設計！中央美術學院室內設計專業特色課程！

內容簡介

　　《“由案例入手”係列：餐飲空間設計營造》以中央美術學院室內設計專業課程教學為依托，以餐飲空間室內設計案例介紹和學生作品的點評為主，展示瞭餐飲空間室內設計課程的整個教學過程，也是全國室內設計專業師生瞭解中央美術學院室內設計教學特色的窗口。
　　餐飲空間室內設計課程是中央美術學院室內設計專業開設的第四門專業設計課。該課程教學注重設計概念的推導過程，強調新的餐飲商業模式的開發與空間設計形式的塑造，介紹瞭極為實用的藉助圖像媒介轉化成空間語匯的設計創作方法，為學生空間創造潛力的發揮提供可能性，培養瞭具備室內設計原創能力的設計人纔。
　　《“由案例入手”係列：餐飲空間設計營造》不僅可供大專院校環境藝術設計專業學生自學使用，也可真正地為廣大的室內設計師提供有益的參考藉鑒。

作者簡介

　　邱曉葵，中央美術學院建築學院教授碩士研究生導師，中國建築裝飾協會設計委員會副秘書長，中國室內裝飾協會陳設藝術專傢委員會成員，資深室內建築師，中國美術傢協會會員，中國建築學會室內設計分會會員。
　　主編《室內設計作品賞析》《店鋪內外》《室內設計》《室內項目設計（公共類）》《中央美術學院·室內設計畢業設計作品集》《建築裝飾材料——從物質到精神的蛻變》《西北生土窯洞環境設計研究：四校聯閤改造設計及實錄》《居住空間設計營造》《專賣店空間設計營造》等書籍。

內頁插圖

目錄

前言
第一部分 當代餐飲空間室內設計的新視角
一、互聯網時代餐飲空間商業模式與設計教育觀念的更迭
1.探討新型的餐飲商業模式
2.互聯網時代商業模式的轉變
3.室內設計人纔培養的目標
4.互聯網時代設計教育的使命
二、原創設計的最佳教學途徑——藉助圖像媒介挖掘室內空間創作的潛能
1.藉助圖像媒介改變室內設計教學的方式
2.有關圖像媒介的界定及應用技巧
3.結論
三、從餐館衛生間設計入手提升就餐環境品質

第二部分 餐飲空間室內設計的基本原理
一、餐飲空間的基本特性
1.營造特色空間的場所
2.定位消費人群的場所
3 餐館就餐的多樣需求
二、餐飲空間業態分類
1.“速食快走”的類型
2.“慢飲停留”的類型
3.“享受美食”的類型
4.“空間體驗”的類型
三、餐飲空間的設施及形式
1 主體開敞的就餐空間
2.單體封閉的就餐空間
3.餐飲空間的桌椅形式
4.餐廳櫃颱種類及形式
5.廚房工作空間的比例
四、餐飲空間設計步驟
1.餐飲空間功能與布局
2.餐飲空間的色彩設計
3.餐飲空間的材料選擇
4 餐飲空間的照明設計

第三部分 中央美術學院建築學院教學介紹及學生餐飲空間室內設計作Cc
一、對餐飲空間設計課程教學的體會與思考
1.課題的導入
2 概念的延展與方案的深入
3.課程教學的思路和特點
4.對室內設計課程教學的思考和建議
二、餐飲空間設計課程聽課體會
荷塘月色素食館
影視主題餐廳
愛麗絲仙境西餐廳
維多利亞的秘密主題餐廳
夏加爾主題咖啡廳
Pacman遊戲快餐廳
“自立方”藝術傢餐廳
三順的西餅屋
La vie en rose——主題餐廳
馬列維奇酒吧
超級馬裏奧餐廳
莫蘭迪餐廳
一個人獨享的餐廳
“糖心”甜品店
戀愛情侶餐廳
魔法“書”屋
“養生”素食店
網絡社交餐廳
夢主題餐廳
城市菜園主題餐廳
集約化餐廳
Lady Home餐廳
“俄羅斯方塊”概念餐廳
五感餐廳
齣租車餐廳

第四部分 國外設計師優秀作品欣賞
Fabbrica餐廳
5 Sentidos Lounge酒吧
“魔法國度”餐廳
Wienerwald餐廳
蜂巢餐廳
Blue Frog Lounge餐廳
Banq餐廳
Olivomare海鮮餐廳
古根海姆—賴特餐廳
“Chan” 餐廳

前言/序言

《由案例入手：餐飲空間設計營造》 餐飲空間，不止是滿足口腹之欲的場所，更是承載體驗、傳播文化、塑造品牌的核心載體。 本書，《由案例入手：餐飲空間設計營造》，以一種抽絲剝繭、層層深入的方式，帶領讀者走進餐飲空間設計的迷人世界。我們不談空泛的理論，不羅列枯燥的法則，而是聚焦於那些生動鮮活的實踐案例，從真實的餐飲空間中提煉齣設計的精髓與智慧。本書旨在為有誌於投身餐飲空間設計領域的專業人士、為正在創業或計劃擴張的餐飲經營者、以及對餐飲文化和空間美學充滿好奇的讀者，提供一套切實可行、觸手可及的設計思路與方法論。 何為“由案例入手”？ “由案例入手”意味著我們以一個又一個精心挑選的、具有代錶性的餐飲空間設計項目為起點，深入剖析其背後的設計理念、目標客群、空間布局、材質選擇、燈光運用、色彩搭配、軟裝陳設等各個環節。我們不滿足於僅僅展示設計成果，更注重探究設計過程中的思考邏輯、麵臨的挑戰以及最終如何通過巧妙的設計解決方案得以實現。每一章都將圍繞一個或幾個核心案例展開，讓讀者在具體的設計實踐中，理解抽象的設計原則，掌握實用的設計技巧。 本書將帶領您領略餐飲空間設計的全貌： 第一部分：餐飲空間設計的哲學與策略 在正式進入具體案例之前，我們首先需要構建一個宏觀的認知框架。這一部分將探討餐飲空間設計的本質，以及其在現代商業環境中的戰略意義。 餐飲空間設計的驅動力： 探討市場趨勢、消費者需求變化（如對健康、社交、體驗的追求）、品牌個性化錶達、以及科技發展對餐飲空間的影響。我們將分析，是什麼樣的市場信號促使一傢餐廳或酒吧需要進行一次空間設計。 “空間”作為一種營銷語言： 深入解讀餐飲空間如何通過其獨特的視覺語言、感官體驗，直接與消費者進行溝通。它如何傳達品牌故事、定位目標客群、引導消費行為、並最終塑造消費者的情感聯結。 從“吃”到“體驗”的轉型： 分析現代消費者對餐飲體驗的多元化需求，不再僅僅滿足於食物本身，而是追求一種完整的、多層次的感官享受。本書將闡釋，優秀的設計如何將餐飲空間從單純的用餐場所，升華為一個集社交、娛樂、文化、藝術於一體的“生活空間”。 設計的目標與價值： 明確餐飲空間設計的核心目標，包括提升顧客滿意度、增加客流量、延長顧客停留時間、提高坪效、塑造品牌形象、以及為經營者帶來可持續的商業價值。我們將剖析，優秀的設計是如何為餐廳或酒吧帶來切實的商業效益。 第二部分：餐飲空間設計的策略與落地 在明確瞭設計的宏觀目標和策略後，我們將進入具體的策略製定與執行層麵。這一部分將聚焦於餐飲空間設計的核心要素，並結閤案例進行深入解讀。 理解目標客群： 深度分析不同消費群體（如年輕群體、商務人士、傢庭用戶、特定興趣群體等）的消費習慣、審美偏好、行為模式，以及他們對餐飲空間的需求。我們將展示，如何通過市場調研和用戶畫像，為設計注入準確的“基因”。 空間布局與動綫設計： 探討如何通過閤理的空間規劃，實現高效的運營流程（從後廚到前廳，從點餐到上菜）和流暢的顧客動綫（從入口到座位，從座位到洗手間）。我們將分析，哪些布局能夠最大程度地提升空間利用率和顧客的舒適度。 功能分區與場景營造： 分析不同功能區域（如入口接待區、散座區、包間、吧颱區、等候區、戶外區域等）的設計考量，以及如何通過空間劃分和軟裝搭配，營造齣多樣化的用餐場景和氛圍。 材質、色彩與燈光： 深入研究材質的質感、色彩的心理學效應、以及燈光的明暗冷暖，如何共同作用，營造齣空間的整體風格和情緒。我們將展示，不同材質和色彩組閤如何影響顧客的情緒和用餐體驗。 傢具與軟裝的魔力： 探討傢具的選擇（風格、舒適度、耐用性）和軟裝的搭配（藝術品、綠植、裝飾品、餐具等），如何成為空間個性的點睛之筆，提升空間的藝術性和人文關懷。 細節之處見真章： 關注那些容易被忽略但至關重要的細節，例如洗手間的設計、服務颱的布置、背景音樂的選擇、甚至菜單的設計，如何共同構成完整的用餐體驗。 技術與創新的融閤： 探討智能點餐係統、沉浸式投影、VR/AR應用等新興技術，如何融入餐飲空間設計，為顧客帶來全新的互動體驗。 第三部分：多元化餐飲空間案例深度解析 本書的核心價值在於其豐富的案例分析。我們將選取不同類型、不同風格、不同定位的餐飲空間項目，從設計理念到最終落地，進行全方位的解構。 不同業態的典型案例： 高檔餐廳： 剖析如何通過奢華的材質、精緻的細節、私密的布局，營造齣尊貴、私密、高品質的用餐體驗，滿足高端消費群體的需求。 休閑餐廳/咖啡館： 探討如何通過舒適的傢具、明亮的燈光、輕鬆的氛圍，打造一個適閤社交、閱讀、工作的“第三空間”，吸引年輕消費群體。 主題餐廳： 分析如何通過獨特的IP、創意的場景搭建、沉浸式的互動設計，將用餐體驗與主題文化深度融閤，形成鮮明的品牌特色。 快餐/簡餐： 聚焦於如何通過高效的動綫、便捷的服務、明亮的色彩，提升翻颱率和顧客的用餐效率，滿足快節奏生活的需求。 酒吧/酒廊： 探討如何通過燈光、音樂、材質的巧妙運用，營造齣獨特的氛圍，吸引不同消費人群，滿足社交、休閑、娛樂的需求。 融閤菜係/創意料理餐廳： 分析如何通過空間設計，體現菜係的文化淵源，並通過獨特的視覺語言，傳達創意料理的藝術性。 設計風格的探索與實踐： 現代簡約風格： 學習如何通過簡潔的綫條、純粹的色彩、高效的空間利用，營造齣乾淨、明亮、舒適的用餐環境。 工業風格： 探索如何通過裸露的磚牆、金屬、水泥等材質，營造齣粗獷、個性、有故事感的空間氛圍。 新中式風格： 研習如何將傳統中式元素與現代設計手法相結閤，營造齣雅緻、東方韻味的用餐空間。 北歐風格： 學習如何通過原木、淺色係、自然光綫，營造齣清新、溫暖、舒適的居傢感。 復古風格： 探討如何通過曆史元素的提取、經典的傢具搭配，營造齣懷舊、有故事感的空間氛圍。 自然主義風格： 研習如何引入綠植、天然材質、開放式設計，將自然元素融入室內，營造齣健康、輕鬆的用餐環境。 設計挑戰與創新解決方案： 小空間大作為： 學習如何在有限的麵積內，通過巧妙的布局和多功能設計，實現空間的最大化利用和最佳的使用體驗。 成本控製下的設計： 探討如何在有限的預算內，通過精打細算，選擇性價比高的材質和設計方案，實現經濟效益和設計效果的雙贏。 可持續性設計： 關注如何通過環保材料的選擇、節能燈光的運用、廢棄物的迴收等方式，實現綠色、可持續的餐飲空間設計。 應對特殊需求的解決方案： 例如，如何為親子餐廳設計安全、有趣的兒童區域；如何為素食餐廳營造健康、自然的氛圍；如何為寵物友好餐廳提供貼心的細節設計。 第四部分：從設計到運營的無縫對接 優秀的設計並非空中樓閣，它必須與實際運營緊密結閤。本部分將探討設計如何在實際運營中發揮其價值，以及經營者如何與設計師有效溝通。 設計師與經營者的溝通橋梁： 強調清晰的溝通、明確的需求、以及雙方的相互理解，是成功設計的關鍵。 設計對運營效率的影響： 分析優秀設計如何提升服務效率、降低運營成本、優化顧客體驗。 空間的靈活性與可塑性： 探討如何設計具有一定靈活性的空間，以適應未來市場變化或經營策略調整。 設計與品牌文化的延展： 闡釋優秀的設計如何成為品牌文化的重要載體，並能通過視覺、感官等方式，不斷強化品牌形象。 《由案例入手：餐飲空間設計營造》，不僅僅是一本關於設計的書，更是一本關於如何通過空間，理解人、理解消費、理解商業的書。我們相信，通過對這些鮮活案例的深入剖析，您將獲得啓發，掌握方法，並最終能夠打造齣那些令人難忘、獨具魅力的餐飲空間。 立即翻開本書，與我們一同踏上這場精彩的餐飲空間設計之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的圖文排版堪稱典範，每一個案例分析都配有充足且高質量的實景照片和精確的剖麵圖，兩者之間的呼應關係處理得非常巧妙，避免瞭傳統設計書籍中“圖文分離”的尷尬。更為難得的是，作者在討論一個設計決策時，會列舉齣至少兩種以上的備選方案及其優劣對比，這種多維度的比較，使得讀者能夠更全麵地理解設計的復雜性和權衡的藝術。它提供給讀者的不是一個既定的標準答案，而是一套係統性的決策工具箱。總而言之，這本書體現瞭一種務實而又充滿遠見的專業精神，它不僅關注瞭當下的設計潮流，更注重奠定未來十年內優秀餐飲空間設計的核心基石。

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗中最讓人驚喜的是它對“氛圍營造”的強調，這絕非簡單地堆砌漂亮的圖片。作者似乎非常注重空間與人的情感聯結，對於如何通過材質、色彩和光影的微妙變化來引導顧客的情緒流動，有著獨到的見解。比如，書中對不同時段光照設計差異的闡述，細緻到瞭那種近乎苛刻的程度，簡直可以作為燈光設計師的速查手冊。我注意到，它在講解某些經典設計手法時，會穿插一些關於材料耐久性和維護成本的實用性考量，這錶明作者的視野不止停留在美學層麵，更有對商業運營的深度理解。這種將藝術性與商業性完美融閤的敘事方式，讓這本書的價值遠超一般的設計圖冊，更像是一份高價值的商業谘詢報告。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得非常到位，行文流暢又不失嚴謹，即便是涉及到一些復雜的結構或功能分區討論，作者也總能用最簡潔的語言將其剖析清楚，不會讓人在閱讀過程中産生冗餘的閱讀疲勞。它並沒有陷入西方設計理論的窠臼，而是明顯融入瞭對本土市場消費者行為模式的觀察，這一點在國內的設計書籍中尤為可貴。特彆是關於動綫規劃的部分，作者似乎對高峰時段的服務效率有著近乎偏執的關注，通過大量的平麵圖注釋，清晰地展示瞭後廚與前廳的效率最大化路徑，這種以“人效”為核心的探討，是許多隻談“顔值”的設計書所缺乏的深度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，那種沉穩又不失現代感的風格，一眼就能抓住那些對設計領域有追求的讀者。拿到手上，分量感十足，紙張的質地也相當考究，印刷色彩飽滿且細膩，即便是黑白圖稿的呈現都乾淨利落。這不僅僅是一本工具書，更像是一件設計作品本身。翻開目錄，章節編排的邏輯性很強，從宏觀的選址到微觀的燈光處理，層層遞進，讓初入行的讀者也能迅速建立起一個完整的項目認知框架。我特彆欣賞作者在引言中那種對行業現狀的深刻洞察，沒有空泛的理論說教，而是直擊痛點，仿佛在和一位經驗豐富的前輩對話。這種布局方式，無疑為後續的深度閱讀打下瞭堅實的基礎，讓人迫不及待想深入探究每一個案例的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

我個人對書中對“品牌敘事”與空間設計的結閤非常感興趣。作者清晰地闡釋瞭，一個成功的餐飲空間不應該隻是一個容器，而應該是一個強有力的品牌載體。書中通過對多個品牌故事背景的挖掘，反嚮推導齣空間元素的選擇邏輯，這種“從理念到形態”的倒推過程，極大地啓發瞭我的思維定勢。它不再是簡單地教你“畫什麼”，而是引導你去思考“為什麼這麼畫”。這種高階的設計思維訓練，對於希望從技術層麵躍升到戰略層麵的設計師來說，是無價之寶。閱讀過程中，我時不時會停下來，思考如何將這種方法論應用到我正在構思的下一個項目中去，而不是僅僅模仿書中的具體造型。

評分☆☆☆☆☆

第一部分

評分☆☆☆☆☆

維多利亞的秘密主題餐廳x

評分☆☆☆☆☆

愛麗絲仙境西餐廳

評分☆☆☆☆☆

Frog

評分☆☆☆☆☆

1.餐飲空間功能與布局

評分☆☆☆☆☆

h2

評分☆☆☆☆☆

二、餐飲空間業態分類l

評分☆☆☆☆☆

“yChan”

評分☆☆☆☆☆

“糖心”甜品店