【中商原版】[港版]特級校對陳家廚坊追源.尋根客家菜/陳紀臨.方曉嵐/客家飲食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 萬里机构

ISBN：9789621444561

商品编码：1117226037

《特級校對陳家廚坊--追源.尋根客家菜》
 
作者:    陳紀臨、方曉嵐

出版社: 萬里機構 萬里書店  

出版日：2011/01

ISBN:  9789621444561

語言：中文繁體

頁數: 192頁

裝訂：平裝

內容簡介：

作者陳氏伉儷以「特級校對陳家廚坊」為叢書名，提倡“在家吃飯”的概念，以不同菜系作教材範

本，刺激讀者回家做飯，體驗家庭的溫馨和諧。本書在客家菜式中選擇可口的名菜，通過他們獨特

的解讀和詮釋，革新做法使之適合普通家庭烹調。讀者透過細讀本書及親自下廚，將會對客家飲食

文化有更深認識。

特級校對陳夢因對香港飲食界影響深遠,在還沒有相片的報紙年代,已在報刊專欄上大寫食經,而他當

年的手稿經輯錄成書,成現今廚師找尋「失傳菜」的憑據。而盡得他真傳的二子陳紀臨,綜合爸爸教

導的秘方,加上與太太研究的菜式,做成一本簡單省時省工夫的至省香港菜。

系 列 书 目

系列	書名	作者
特級校對陳家廚坊	請客吃飯	陳紀臨、方曉嵐
特級校對陳家廚坊	巧手精工順德菜	陳紀臨、方曉嵐
特級校對陳家廚坊	回家吃飯	陳紀臨、方曉嵐
特級校對陳家廚坊	外婆家的潮州菜	陳紀臨、方曉嵐
特級校對陳家廚坊	天天吃海魚	陳紀臨、方曉嵐
特級校對陳家廚坊	追源尋根客家菜	陳紀臨、方曉嵐
特級校對陳家廚坊	在家做江浙菜	陳紀臨、方曉嵐
特級校對陳家廚坊	真味香港菜	陳紀臨、方曉嵐

书名：风味寻踪：全球美食的文化脉络与烹饪哲学 作者： [此处留空，或根据实际情况填写] 出版信息： [此处留空，或根据实际情况填写] --- 卷首语：舌尖上的世界史 本书并非某一种特定菜系的详尽食谱，而是一场跨越地理界限、纵览人类饮食文明的深度旅程。我们试图探讨的，是“食物”这一古老主题背后所蕴含的更深层次的文化、历史、社会结构乃至哲学思考。食物不仅是生存的必需，更是文明的载体、身份的象征和情感的纽带。从撒哈拉的游牧民族到太平洋上的岛屿部落，从古代帝国的宫廷盛宴到现代都市的街头小吃，每一种烹饪技艺、每一种食材的组合，都对应着特定环境下人类的智慧与适应力。 我们相信，了解一道菜的历史，远比单纯学习它的做法更为重要。因为一道菜的诞生，往往是气候、物产、贸易路线、宗教信仰乃至战争迁徙共同作用的结果。 --- 第一部分：起源与迁徙——食材的地理史诗 本部分将从全球视角审视主要食材的起源地、演化路径及其在人类历史中的地位。我们不聚焦于某一家具体的餐厅或某一位特定的厨师，而是将目光投向那些塑造了全球风味的“幕后推手”——作物和香料。 第一章：驯化的力量：谷物、豆类与人类定居 我们将探讨小麦、水稻、玉米和豆类如何从野生状态被逐步驯化，并如何奠定了欧亚非大陆和美洲文明的基石。例如，探讨水稻种植对亚洲社会结构的影响，以及玉米（马铃薯作为替代品）如何支撑了中美洲的复杂社会形态。重点分析气候变迁与农业技术的互动关系，以及这些基本食材在不同文化中扮演的象征意义（如面包在西方宗教中的地位，米饭在东方社会中的核心价值）。 第二章：香料之路的财富与冲突 本章将深入剖析香料贸易——胡椒、肉桂、丁香、肉豆蔻——如何驱动了地理大发现时代的航海探险。这不是一本关于航海史的专著，但我们会详细分析香料的经济价值如何塑造了殖民格局，以及它们如何在不同大洲间进行“交流”。例如，香料如何从东方香料群岛转移到地中海，再经由威尼斯人、阿拉伯商人手中，最终引爆欧洲对新航路的渴求。我们将探讨这些强烈的风味分子如何被不同的烹饪体系吸收和本土化。 第三章：海洋的馈赠与陆地的守望 本章对比了海洋资源和陆地资源的开发模式。海洋不仅提供了蛋白质，其捕捞、腌制和保存技术也反映了不同文明对水域的理解深度。陆地文化则侧重于对土壤和季节的精细掌握。我们将对比地中海沿岸橄榄油为主导的烹饪模式，与内陆地区黄油或动物油脂的依赖性，分析这种选择背后的环境决定论和文化偏好。 --- 第二部分：烹饪的哲学——技艺与工具的演变 烹饪不仅仅是食材的混合，更是一套复杂的工艺体系。本部分着眼于人类如何通过工具和技术来改造自然界的馈赠，构建出具有稳定美学标准的菜肴。 第四章：火的驯服：热源与传热媒介 从泥土烤炉到金属锅具，从柴火到燃气灶，热源的演变直接决定了食物的口感和风味。我们将分析“慢炖”与“快炒”背后的热力学差异及其文化意义。例如，探讨在缺乏高效热源的古代，如何通过发酵、风干等技术实现食物的长期保存和风味深化；对比中式炒锅的“镬气”的物理实现，与法式浓汤的长时间熬煮的工艺哲学。 第五章：器皿的语言：容器与美学 锅、碗、刀具，这些工具不仅是实用的，更是文化身份的延伸。本章将关注烹饪工具的材质（陶土、青铜、铁、不锈钢）及其对食物质地的影响。刀具的锋利程度、搅拌的手法，乃至盛放菜肴的瓷器样式，都体现了特定文化对“完美食物形态”的追求。 第六章：调味的艺术：酸、甜、苦、咸、鲜的平衡律 我们将解构不同文化中对“味觉和谐”的不同定义。例如，东南亚菜系对酸辣味的极致追求，与日本料理中对“鲜味”（Umami）的精妙提炼。我们将不讨论具体食谱，而是分析构成这些味觉体系的基本原理，以及如何利用发酵、腌制等化学过程来创造新的味觉层次。 --- 第三部分：饮食的社会学——仪式、身份与全球化 食物是社会互动的核心，它定义了群体边界，维系了家族纽带，并在全球化浪潮中不断被重塑。 第七章：餐桌上的阶层与礼仪 从古代的王室宴饮到现代的商务午餐，餐桌礼仪一直是社会地位的明确标识。本章分析不同文化中“谁与谁一起吃”、“如何使用工具”、“哪些食物是禁忌的”等规则背后的权力结构。探讨“共享”与“分餐制”在不同社会形态下的功能差异。 第八章：信仰与禁忌：宗教对饮食的塑造 探讨主要的宗教体系（如犹太教的洁食规定、伊斯兰教的清真要求、佛教的素食主义）如何通过饮食禁令，深刻地界定了信徒的日常生活和社群认同。这些“不吃什么”的规定，往往比“吃什么”的规定更为严格地塑造了区域美食的边界。 第九章：流动的边界：全球化、融合与“地方性”的回归 进入现代，食物的流动性空前增强。本章讨论跨文化美食交流带来的冲击与创新。全球化如何使各国食材和技术相互渗透？同时，我们也探讨在追求标准化和效率的背景下，对“真实性”（Authenticity）和“地方特色”（Terroir）的重新强调，以及这种回归在当代消费主义中的意义。这不仅仅是关于“融合菜”的讨论，更是关于文化在接触与摩擦中如何自我定位的探讨。 --- 结语：未来的餐桌 本书以历史的广度和文化的深度，为读者提供了一个审视全球美食的全新视角。我们希望读者在下一次品尝任何食物时，都能意识到这不仅仅是一份简单的营养摄入，而是数千年人类智慧、地理挑战与文化交织的复杂产物。未来的餐桌将如何演变？面对气候变化和资源限制，我们的饮食结构又将如何调整？这些问题，都深深植根于我们对过去饮食历史的理解之中。

评分☆☆☆☆☆

作为一个业余的摄影爱好者，我深知一张好照片的诞生，往往依赖于对光影和构图的精准拿捏，但这只是技术层面。真正伟大的摄影作品，其内核必然是摄影师对世界的深刻洞察和情感投射。我一直在寻找能提升我“观看”能力的读物，不是那种教你如何设置光圈快门的工具书，而是能拓展我视野、教我如何去“感知”而非仅仅“记录”的指南。我渴望阅读到那些能够启发我思考“什么值得被记录”以及“如何用图像语言构建叙事张力”的文字。理想中的书，应该像一位高明的导师，用他自己的作品和思考路径，潜移默化地引导我重塑对视觉世界的理解，让我学会用更富有人文关怀和历史厚度的目光去审视周遭的一切。

评分☆☆☆☆☆

我对那些深入探讨文化“流动性”和“再创造”过程的书籍抱有极大的热情。在一个全球化日益加速的背景下，地域性的文化符号是如何在全球范围内被接受、被误读，又如何被当地的文化语境重新吸收和改造，这是一个极其迷人的课题。我关注的不是文化如何保持其“纯粹性”，而是它在接触和碰撞中展现出的惊人韧性和变形能力。我希望看到有力的论证，说明传统元素并非僵死的教条，而是在不断地与新元素结合中获得生命力。这种对文化变迁的动态视角，能帮助我们理解当下的世界是如何由无数个“融合”的瞬间构筑而成的，而不是一成不变的线性发展。因此，一本能提供跨文化比较案例和扎实理论基础的著作，对我来说，是极具价值的。

评分☆☆☆☆☆

最近读了几本关于“匠人精神”的纪实文学，但很多都流于表面，停留在赞美技艺的精湛上，对于“坚持”背后的心路历程和现实困境着墨不多。我更感兴趣的是，那些真正的大师，是如何在漫长的时间里，忍受枯燥的重复、抵抗外界的诱惑，以及如何处理传统与创新的矛盾冲突。我希望看到的是一种更具思辨性的讨论，不仅仅是记录“他们做了什么”，更要深入剖析“他们为什么这么做，以及在过程中付出了怎样的精神代价”。那种跨越数十年甚至数代人，对技艺近乎偏执的打磨，背后一定隐藏着深刻的哲学思考和社会观察。所以，我正在寻找一本能提供这种深层对话的书籍，能够引导我跳出单纯的赞美，转而进入到对“执着”本身意义的深度反思之中。

评分☆☆☆☆☆

我最近对某个特定历史时期的社会风俗产生了浓厚的兴趣，正在四处搜集相关的文献资料，希望能找到一些独特的切入点来构建我的研究框架。市面上同类书籍大多偏重宏观叙事，缺乏那种深入到个体生活细节的鲜活描摹，读起来总感觉隔了一层冰冷的叙述外衣。因此，我迫切需要一本能够提供丰富“肌理感”的文本，那种能让我闻到当时气味、听见市井喧嚣的文字。我期望看到的，是那些被主流历史叙事所忽略的、民间智慧和生活哲学的侧面展现，或许是通过某个特定职业群体的视角，又或许是某个地域社区的口头传承得以保留下来的片段。这种对“微观史学”的探求，往往比宏大叙事更能揭示时代的真实面貌，也更能触动人心深处的情感共鸣。一本真正好的书，应该能像一把钥匙，为读者开启一个尘封已久却又无比真实的世界大门。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，那种带着岁月沉淀感的纸张，触感温润而厚实，让人忍不住想立刻翻开，沉浸其中。封面设计简洁又不失韵味，特别是那烫金的字体，在灯光下泛着低调而奢华的光泽，让人一眼就能感受到其中蕴含的文化厚度。我尤其喜欢封底那几行引人深思的文字，它们没有直接剧透内容，却像一个巧妙的钩子，瞬间勾起了我对作者创作初衷的好奇心。书页的裁切得非常平整，装订工艺看得出是下足了功夫，即便是经常翻阅，也丝毫没有松散的迹象，这对于一本可能需要反复查阅的工具书或者深度阅读材料来说，无疑是一个极大的加分项。整体而言，从收到快递的那一刻起，它带给我的“仪式感”是非常足的，仿佛得到了一件珍贵的收藏品，而不是单纯的一本书。这种对实体书品质的坚持，在如今这个电子阅读盛行的时代，显得尤为难能可贵，也让我对内文的精彩程度抱有了更高的期待。