【中商原版】[港版]特級校對陳傢廚坊追源.尋根客傢菜/陳紀臨.方曉嵐/客傢飲食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 萬裏機構

ISBN：9789621444561

商品編碼：1117226037

《特級校對陳傢廚坊--追源.尋根客傢菜》
 
作者:    陳紀臨、方曉嵐

齣版社: 萬裏機構 萬裏書店  

齣版日：2011/01

ISBN:  9789621444561

語言：中文繁體

頁數: 192頁

裝訂：平裝

內容簡介：

作者陳氏伉儷以「特級校對陳傢廚坊」為叢書名，提倡“在傢吃飯”的概念，以不同菜係作教材範

本，刺激讀者迴傢做飯，體驗傢庭的溫馨和諧。本書在客傢菜式中選擇可口的名菜，通過他們獨特

的解讀和詮釋，革新做法使之適閤普通傢庭烹調。讀者透過細讀本書及親自下廚，將會對客傢飲食

文化有更深認識。

特級校對陳夢因對香港飲食界影響深遠,在還沒有相片的報紙年代,已在報刊專欄上大寫食經,而他當

年的手稿經輯錄成書,成現今廚師找尋「失傳菜」的憑據。而盡得他真傳的二子陳紀臨,綜閤爸爸教

導的秘方,加上與太太研究的菜式,做成一本簡單省時省工夫的至省香港菜。

係 列 書 目

係列	書名	作者
特級校對陳傢廚坊	請客吃飯	陳紀臨、方曉嵐
特級校對陳傢廚坊	巧手精工順德菜	陳紀臨、方曉嵐
特級校對陳傢廚坊	迴傢吃飯	陳紀臨、方曉嵐
特級校對陳傢廚坊	外婆傢的潮州菜	陳紀臨、方曉嵐
特級校對陳傢廚坊	天天吃海魚	陳紀臨、方曉嵐
特級校對陳傢廚坊	追源尋根客傢菜	陳紀臨、方曉嵐
特級校對陳傢廚坊	在傢做江浙菜	陳紀臨、方曉嵐
特級校對陳傢廚坊	真味香港菜	陳紀臨、方曉嵐

書名：風味尋蹤：全球美食的文化脈絡與烹飪哲學 作者： [此處留空，或根據實際情況填寫] 齣版信息： [此處留空，或根據實際情況填寫] --- 捲首語：舌尖上的世界史 本書並非某一種特定菜係的詳盡食譜，而是一場跨越地理界限、縱覽人類飲食文明的深度旅程。我們試圖探討的，是“食物”這一古老主題背後所蘊含的更深層次的文化、曆史、社會結構乃至哲學思考。食物不僅是生存的必需，更是文明的載體、身份的象徵和情感的紐帶。從撒哈拉的遊牧民族到太平洋上的島嶼部落，從古代帝國的宮廷盛宴到現代都市的街頭小吃，每一種烹飪技藝、每一種食材的組閤，都對應著特定環境下人類的智慧與適應力。 我們相信，瞭解一道菜的曆史，遠比單純學習它的做法更為重要。因為一道菜的誕生，往往是氣候、物産、貿易路綫、宗教信仰乃至戰爭遷徙共同作用的結果。 --- 第一部分：起源與遷徙——食材的地理史詩 本部分將從全球視角審視主要食材的起源地、演化路徑及其在人類曆史中的地位。我們不聚焦於某一傢具體的餐廳或某一位特定的廚師，而是將目光投嚮那些塑造瞭全球風味的“幕後推手”——作物和香料。 第一章：馴化的力量：榖物、豆類與人類定居 我們將探討小麥、水稻、玉米和豆類如何從野生狀態被逐步馴化，並如何奠定瞭歐亞非大陸和美洲文明的基石。例如，探討水稻種植對亞洲社會結構的影響，以及玉米（馬鈴薯作為替代品）如何支撐瞭中美洲的復雜社會形態。重點分析氣候變遷與農業技術的互動關係，以及這些基本食材在不同文化中扮演的象徵意義（如麵包在西方宗教中的地位，米飯在東方社會中的核心價值）。 第二章：香料之路的財富與衝突 本章將深入剖析香料貿易——鬍椒、肉桂、丁香、肉豆蔻——如何驅動瞭地理大發現時代的航海探險。這不是一本關於航海史的專著，但我們會詳細分析香料的經濟價值如何塑造瞭殖民格局，以及它們如何在不同大洲間進行“交流”。例如，香料如何從東方香料群島轉移到地中海，再經由威尼斯人、阿拉伯商人手中，最終引爆歐洲對新航路的渴求。我們將探討這些強烈的風味分子如何被不同的烹飪體係吸收和本土化。 第三章：海洋的饋贈與陸地的守望 本章對比瞭海洋資源和陸地資源的開發模式。海洋不僅提供瞭蛋白質，其捕撈、醃製和保存技術也反映瞭不同文明對水域的理解深度。陸地文化則側重於對土壤和季節的精細掌握。我們將對比地中海沿岸橄欖油為主導的烹飪模式，與內陸地區黃油或動物油脂的依賴性，分析這種選擇背後的環境決定論和文化偏好。 --- 第二部分：烹飪的哲學——技藝與工具的演變 烹飪不僅僅是食材的混閤，更是一套復雜的工藝體係。本部分著眼於人類如何通過工具和技術來改造自然界的饋贈，構建齣具有穩定美學標準的菜肴。 第四章：火的馴服：熱源與傳熱媒介 從泥土烤爐到金屬鍋具，從柴火到燃氣竈，熱源的演變直接決定瞭食物的口感和風味。我們將分析“慢燉”與“快炒”背後的熱力學差異及其文化意義。例如，探討在缺乏高效熱源的古代，如何通過發酵、風乾等技術實現食物的長期保存和風味深化；對比中式炒鍋的“鑊氣”的物理實現，與法式濃湯的長時間熬煮的工藝哲學。 第五章：器皿的語言：容器與美學 鍋、碗、刀具，這些工具不僅是實用的，更是文化身份的延伸。本章將關注烹飪工具的材質（陶土、青銅、鐵、不銹鋼）及其對食物質地的影響。刀具的鋒利程度、攪拌的手法，乃至盛放菜肴的瓷器樣式，都體現瞭特定文化對“完美食物形態”的追求。 第六章：調味的藝術：酸、甜、苦、鹹、鮮的平衡律 我們將解構不同文化中對“味覺和諧”的不同定義。例如，東南亞菜係對酸辣味的極緻追求，與日本料理中對“鮮味”（Umami）的精妙提煉。我們將不討論具體食譜，而是分析構成這些味覺體係的基本原理，以及如何利用發酵、醃製等化學過程來創造新的味覺層次。 --- 第三部分：飲食的社會學——儀式、身份與全球化 食物是社會互動的核心，它定義瞭群體邊界，維係瞭傢族紐帶，並在全球化浪潮中不斷被重塑。 第七章：餐桌上的階層與禮儀 從古代的王室宴飲到現代的商務午餐，餐桌禮儀一直是社會地位的明確標識。本章分析不同文化中“誰與誰一起吃”、“如何使用工具”、“哪些食物是禁忌的”等規則背後的權力結構。探討“共享”與“分餐製”在不同社會形態下的功能差異。 第八章：信仰與禁忌：宗教對飲食的塑造 探討主要的宗教體係（如猶太教的潔食規定、伊斯蘭教的清真要求、佛教的素食主義）如何通過飲食禁令，深刻地界定瞭信徒的日常生活和社群認同。這些“不吃什麼”的規定，往往比“吃什麼”的規定更為嚴格地塑造瞭區域美食的邊界。 第九章：流動的邊界：全球化、融閤與“地方性”的迴歸 進入現代，食物的流動性空前增強。本章討論跨文化美食交流帶來的衝擊與創新。全球化如何使各國食材和技術相互滲透？同時，我們也探討在追求標準化和效率的背景下，對“真實性”（Authenticity）和“地方特色”（Terroir）的重新強調，以及這種迴歸在當代消費主義中的意義。這不僅僅是關於“融閤菜”的討論，更是關於文化在接觸與摩擦中如何自我定位的探討。 --- 結語：未來的餐桌 本書以曆史的廣度和文化的深度，為讀者提供瞭一個審視全球美食的全新視角。我們希望讀者在下一次品嘗任何食物時，都能意識到這不僅僅是一份簡單的營養攝入，而是數韆年人類智慧、地理挑戰與文化交織的復雜産物。未來的餐桌將如何演變？麵對氣候變化和資源限製，我們的飲食結構又將如何調整？這些問題，都深深植根於我們對過去飲食曆史的理解之中。

評分☆☆☆☆☆

我對那些深入探討文化“流動性”和“再創造”過程的書籍抱有極大的熱情。在一個全球化日益加速的背景下，地域性的文化符號是如何在全球範圍內被接受、被誤讀，又如何被當地的文化語境重新吸收和改造，這是一個極其迷人的課題。我關注的不是文化如何保持其“純粹性”，而是它在接觸和碰撞中展現齣的驚人韌性和變形能力。我希望看到有力的論證，說明傳統元素並非僵死的教條，而是在不斷地與新元素結閤中獲得生命力。這種對文化變遷的動態視角，能幫助我們理解當下的世界是如何由無數個“融閤”的瞬間構築而成的，而不是一成不變的綫性發展。因此，一本能提供跨文化比較案例和紮實理論基礎的著作，對我來說，是極具價值的。

評分☆☆☆☆☆

作為一個業餘的攝影愛好者，我深知一張好照片的誕生，往往依賴於對光影和構圖的精準拿捏，但這隻是技術層麵。真正偉大的攝影作品，其內核必然是攝影師對世界的深刻洞察和情感投射。我一直在尋找能提升我“觀看”能力的讀物，不是那種教你如何設置光圈快門的工具書，而是能拓展我視野、教我如何去“感知”而非僅僅“記錄”的指南。我渴望閱讀到那些能夠啓發我思考“什麼值得被記錄”以及“如何用圖像語言構建敘事張力”的文字。理想中的書，應該像一位高明的導師，用他自己的作品和思考路徑，潛移默化地引導我重塑對視覺世界的理解，讓我學會用更富有人文關懷和曆史厚度的目光去審視周遭的一切。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，那種帶著歲月沉澱感的紙張，觸感溫潤而厚實，讓人忍不住想立刻翻開，沉浸其中。封麵設計簡潔又不失韻味，特彆是那燙金的字體，在燈光下泛著低調而奢華的光澤，讓人一眼就能感受到其中蘊含的文化厚度。我尤其喜歡封底那幾行引人深思的文字，它們沒有直接劇透內容，卻像一個巧妙的鈎子，瞬間勾起瞭我對作者創作初衷的好奇心。書頁的裁切得非常平整，裝訂工藝看得齣是下足瞭功夫，即便是經常翻閱，也絲毫沒有鬆散的跡象，這對於一本可能需要反復查閱的工具書或者深度閱讀材料來說，無疑是一個極大的加分項。整體而言，從收到快遞的那一刻起，它帶給我的“儀式感”是非常足的，仿佛得到瞭一件珍貴的收藏品，而不是單純的一本書。這種對實體書品質的堅持，在如今這個電子閱讀盛行的時代，顯得尤為難能可貴，也讓我對內文的精彩程度抱有瞭更高的期待。

評分☆☆☆☆☆

最近讀瞭幾本關於“匠人精神”的紀實文學，但很多都流於錶麵，停留在贊美技藝的精湛上，對於“堅持”背後的心路曆程和現實睏境著墨不多。我更感興趣的是，那些真正的大師，是如何在漫長的時間裏，忍受枯燥的重復、抵抗外界的誘惑，以及如何處理傳統與創新的矛盾衝突。我希望看到的是一種更具思辨性的討論，不僅僅是記錄“他們做瞭什麼”，更要深入剖析“他們為什麼這麼做，以及在過程中付齣瞭怎樣的精神代價”。那種跨越數十年甚至數代人，對技藝近乎偏執的打磨，背後一定隱藏著深刻的哲學思考和社會觀察。所以，我正在尋找一本能提供這種深層對話的書籍，能夠引導我跳齣單純的贊美，轉而進入到對“執著”本身意義的深度反思之中。

評分☆☆☆☆☆

我最近對某個特定曆史時期的社會風俗産生瞭濃厚的興趣，正在四處搜集相關的文獻資料，希望能找到一些獨特的切入點來構建我的研究框架。市麵上同類書籍大多偏重宏觀敘事，缺乏那種深入到個體生活細節的鮮活描摹，讀起來總感覺隔瞭一層冰冷的敘述外衣。因此，我迫切需要一本能夠提供豐富“肌理感”的文本，那種能讓我聞到當時氣味、聽見市井喧囂的文字。我期望看到的，是那些被主流曆史敘事所忽略的、民間智慧和生活哲學的側麵展現，或許是通過某個特定職業群體的視角，又或許是某個地域社區的口頭傳承得以保留下來的片段。這種對“微觀史學”的探求，往往比宏大敘事更能揭示時代的真實麵貌，也更能觸動人心深處的情感共鳴。一本真正好的書，應該能像一把鑰匙，為讀者開啓一個塵封已久卻又無比真實的世界大門。