薯类食品加工技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

薛效贤 著

图书标签:

• 薯类加工
• 薯类食品
• 食品工程
• 食品科技
• 农产品加工
• 加工技术
• 食品工业
• 薯类
• 食品生产
• 农业科技

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122187956

版次：1

商品编码：11399208

包装：平装

丛书名： 农产品加工技术丛书

开本：32开

出版时间：2014-02-01

页数：237

正文语种：中文

编辑推荐

1.几乎覆盖全部薯类原料
2.制品包括焙烤类、油炸类、罐头类、饮料类、汤类、小食品等类别。

内容简介

本书主要介绍马铃薯、甘薯、芋头、木薯等品种的块根结构和组成、营养价值、药物价值、用途及饮食品加工技术。为工厂、家庭、作坊、饭店、宾馆及各地中、小型企业主开展薯类综合利用，开发营养丰富、方便、味美的系列产品，创造更高的经济价值，推动薯类加工业的发展创造条件。

目录

第一章马铃薯1
一、概述1
（一）马铃薯块茎的结构特征与组织成分1
（二）马铃薯的营养价值4
（三）马铃薯的药用价值4
（四）马铃薯的用途5
二、马铃薯食品加工技术6
（一）马铃薯罐头、饮料制品6
（1）马铃薯罐头6
（2）马铃薯软罐头7
（3）马铃薯饮料8
（4）马铃薯酸奶9
（5）马铃薯山药酸奶11
（6）马铃薯格瓦斯12
（7）马铃薯�彩烈兜途凭�
度饮料12
（8）马铃薯黄酒15
（9）马铃薯白酒15
（10）马铃薯冰淇淋16
（11）桑叶马铃薯发酵
饮料18
（二）马铃薯淀粉、粉丝、粉条制品20
（1）马铃薯全粉20
（2）马铃薯淀粉21
（3）马铃薯颗粒粉22
（4）马铃薯老年营养粉23
（5）片状脱水马铃薯粉24
（6）马铃薯粉条26
（7）无冷冻马铃薯粉丝27
（8）精白粉丝、粉条28
（9）马铃薯粉丝的新
制法30
（10）马铃薯�参骱焓练厶�
工艺加工31
（11）鱼粉丝32
（12）蘑菇�猜砹迨矸鬯�33
（13）马铃薯方便粉丝34
（14）马铃薯粉皮35
（三）马铃薯糖、脯、酱制品37
（1）麦芽糊精37
（2）低聚糖38
（3）葡萄糖浆39
（4）转化糖浆41
（5）饴糖42
（6）焦糖色素43
（7）马铃薯脯44
（8）马铃薯果酱46
（9）低糖奶式马铃薯
果酱46
（四）马铃薯膨化食品47
（1）膨化马铃薯47
（2）膨化土豆酥48
（3）马铃薯三维立体膨化
食品49
（4）风味马铃薯膨化
食品50
（5）复合马铃薯膨化条51
（6）油炸膨化土豆丸52
（五）马铃薯休闲制品53
（1）油炸马铃薯片53
（2）烤马铃薯片54
（3）马铃薯五香片54
（4）蒜味马铃薯片55
（5）马铃薯酥糖片56
（6）马铃薯仿虾片56
（7）薯香酥片57
（8）琥珀马铃薯片57
（9）中空马铃薯片59
（10）酥香马铃薯片59
（11）微波膨化营养马铃
薯片60
（12）马铃薯脆片61
（13）油炸土豆卷62
（14）珍珠薯茸卷63
（15）松花土豆卷63
（16）蛋黄土豆夹64
（六）马铃薯糕点制品64
（1）马铃薯饼干64
（2）马铃薯淀粉饼干65
（3）马铃薯桃酥66
（4）马铃薯保健面包66
（5）马铃薯米醋强化
面包68
（6）马铃薯乐口酥69
（7）营养泡司70
（8）马铃薯三明治71
（9）马铃薯萨其马72
（10）马铃薯栲栳72
（11）银耳酥73
（12）马铃薯方便面74
（13）马铃薯番茄面76
（14）拨鱼面76
（15）土豆饺76
（16）玫瑰土豆饼77
（17）土豆煎饼77
（18）奶油土豆饼78
（19）果脯土豆饼78
（20）多味香酥薯饼78
（21）几种风味土豆饼79
（22）速冻土豆饼80
（23）三鲜土豆卷82
（24）马铃薯菜糕82
（25）马铃薯油炸糕83
（26）马铃薯发糕83
（27）带馅土豆球84
（28）土豆面小麻团84
（29）面包土豆棒84
（七）马铃薯菜肴85
（1）拔丝土豆85
（2）撒糖土豆丝85
（3）芝麻土豆条86
（4）素鸡土豆块86
（5）辣椒炒土豆86
（6）西红柿焖土豆87
（7）土豆炒鸡蛋87
（8）土豆烧牛肉87
（9）咖喱土豆88
（10）多味土豆泥88
（11）猪肉土豆泥89
（12）蒸三泥90
（13）土豆炖肉90
（14）虾仁土豆丸子91
（15）土豆多味丸子91
（16）番茄汁拌土豆丝92
（17）啤酒土豆鸭92
（18）鲜鱿鱼土豆松93
（19）创新土豆糁93
（20）糖醋素鱼94
（21）土豆保健羊肉丸94
（八）其他制品95
（1）马铃薯色拉肠95
（2）马铃薯味精96
（3）马铃薯胡萝卜果
丹皮97
（4）马铃薯纤维98
（5）马铃薯淀粉糯
米纸98
（6）脱水马铃薯丁100
（7）速冻马铃薯条102
（8）脱皮马铃薯103
（9）功能性马铃薯儿童
食品104
（10）蛋白质强化马铃
薯条105
第二章甘薯107
一、概述107
（一）甘薯块根结构特点与组织成分107
（二）甘薯的营养价值108
（三）甘薯的药用价值109
（四）甘薯的用途111
二、甘薯制品的加工技术111
（一）罐头与其他制品111
（1）甘薯罐头111
（2）甘薯酱112
（3）混合甘薯果酱113
（4）甘薯脯115
（5）甘薯五彩果脯条115
（6）低糖甘薯脯116
（7）甘薯什锦皮糖117
（8）薯果117
（9）颗粒状甘薯制品118
（10）甘薯淀粉糖浆118
（11）果葡糖浆120
（12）饴糖122
（13）变性淀粉124
（14）薯渣饲料128
（二）甘薯淀粉128
（1）传统酸浆沉淀法129
（2）鲜甘薯生产淀粉新
方法130
（3）甘薯干生产淀粉132
（三）甘薯粉条、粉丝制品135
（1）甘薯粉丝、粉条135
（2）甘薯方便粉丝136
（3）精白甘薯粉丝的
高新技术137
（4）美味粉丝139
（5）无冷冻甘薯粉丝139
（6）牛肉风味方便甘薯
粉丝141
（四）甘薯粉皮、凉皮制品142
（1）甘薯粉皮142
（2）甘薯凉皮143
（五）糕点食品143
（1）红薯面包143
（2）山芋饼干143
（3）山芋开口笑144
（4）甘薯寿桃145
（5）红薯玫瑰糕145
（6）花生甘薯糕145
（7）薯松糕146
（8）红苕枣糕146
（9）薯蓉冬瓜糕147
（10）炒京糕147
（11）冷冻粉糕148
（12）豆沙红薯饼148
（13）桂花红薯饼148
（14）白薯枣泥饼149
（15）山芋金钱饼149
（16）油炸红薯丁饼149
（17）薯叶饼150
（18）甘薯糖皮酥饼150
（19）甘薯闻喜煮饼150
（20）蒜泥薯叶饼151
（21）甘薯酥饼152
（22）牛肉薯卷152
（23）一品薯包152
（24）黄油薯包153
（25）甜心薯包153
（26）山芋粉皮水晶包154
（27）白薯包子154
（28）脆皮香薯155
（29）金币薯夹155
（30）甘薯饺子156
（31）甘薯回味香156
（32）连城红薯干157
（33）蜜汁红芋饼157
（六）甘薯休闲制品158
（1）炸红薯丝158
（2）炸薯条158
（3）香酥苕片158
（4）香酥薯片159
（5）地瓜枣160
（6）红薯卷161
（7）蜜汁红薯片161
（8）糖油炸薯片161
（9）荔香薯片162
（10）甘薯锅巴162
（11）蜜薯干162
（七）甘薯粥羹类制品163
（1）红薯粥163
（2）红枣白薯粥163
（3）小米红薯粥164
（4）绿豆薯干粥164
（5）甘薯五味粥164
（6）绿豆薯干玉米糊164
（7）玫瑰薯糊165
（8）红薯羹165
（八）甘薯菜肴165
（1）薯粉肉丸165
（2）金枣丸子166
（3）酒心薯丸子166
（4）红薯丸子167
（5）拔丝红薯167
（6）蜜汁芋枣167
（7）冰汁枇杷苕168
（8）糖茶菜168
（9）酸辣面鱼169
（10）冰汁薯泥169
（11）奶油山芋泥170
（12）鸳鸯泥170
（13）甘薯沙拉170
（14）酸辣薯鱼171
（15）五味甘薯丝171
（16）酿白薯172
（17）熘薯花172
（18）薯塌173
（19）双色薯蓉173
（20）薯瓜饼卧虾174
（21）甘薯粉蒸肉175
（22）焖蜜薯175
第三章山药176
一、概述176
（一）山药块茎的结构特征176
（二）山药的营养价值177
（三）山药的药用价值178
二、山药制品加工技术178
（一）饮料、罐头制品178
（1）山药饮料178
（2）山药乳发酵饮料179
（3）山药豆饮料180
（4）山药保健冰淇淋180
（5）山药奶汁181
（6）山药蜜汁182
（7）山药清水罐头182
（二）糕点制品184
（1）山药糕184
（2）山药凉糕184
（3）山药饼184
（4）香甜山药饼185
（5）山药泥185
（6）八宝山药泥186
（7）炒三泥186
（8）山药卷187
（9）山药包子187
（10）水晶山药球188
（11）山药面188
（12）甜卷果188
（13）瓤沙果189
（14）冰雪麻仁馃189
（15）蜜汁山药桃190
（16）八宝山药桃190
（17）蜜汁山药墩191
（18）山药汤圆191
（三）山药粥羹类制品192
（1）山药粥192
（2）山药苡米粥192
（3）赤豆山药粥192
（4）红枣山药粥192
（5）山药三七粥193
（6）山药桂圆羹193
（7）山药鸽肉羹193
（8）果香山药羹193
（9）山药奶肉羹194
（10）干果山药羹194
（11）冰糖山药羹194
（12）山药水果羹195
（13）山药莲子葡萄羹195
（14）蛋黄山药糊195
（15）山药芝麻糊196
（四）山药菜肴196
（1）山药酿苹果196
（2）山药蒸野鸭196
（3）山药烧甲鱼197
（4）拔丝山药198
（5）糖醋山药198
（6）桂花糖油山药198
（7）枣泥酿山药199
（8）一品山药199
（9）冰山雪莲200
（10）山药炒肉片200
（11）山药枸杞炖白鸽201
（12）山药泥鳅汤201
（13）糖熘山药201
（14）桂花山药饦202
（15）双味素虾仁202
（16）山药排骨汤202
（17）山药腰片汤203
（18）爽脆山药汤203
（五）其他制品204
（1）山药粉204
（2）山药酱204
（3）山药脯205
（4）山药片206
（5）山药茸素香肠207
（6）山药膨化脆片207
第四章芋头208
一、概述208
（一）芋头球茎结构特点208
（二）芋头的营养价值209
（三）芋头的药用价值209
二、芋头制品加工技术210
（一）芋头淀粉及其他制品210
（1）芋头淀粉210
（2）芋头糖211
（3）芋头果酱212
（4）速冻芋头丸213
（5）去皮保鲜芋头214
（6）芋头凉粉215
（7）芋头干215
（二）芋头糕点制品215
（1）芋头蒸糕215
（2）芋艿年糕216
（3）咸馅芋饼216
（4）蜜汁芋饼217
（5）芋头卷217
（6）炸芋茸鸡卷217
（7）芋头包218
（8）古田粉包219
（9）蒸芋头220
（10）煎芋头220
（11）香炸芋片220
（12）脆皮芋块221
（13）椰丝芋枣221
（14）脆皮香芋夹221
（15）荔浦芋角222
（16）桂花芋艿222
（三）芋头菜肴223
（1）珍珠芋丸223
（2）奶油芋头泥223
（3）太极芋泥223
（4）辣炸芋头片224
（5）桂花糖芋头224
（6）红煨芋头225
（7）蜜汁玫瑰芋225
（8）芋头冰225
（9）桂花香芋226
（10）芋泥金瓜226
（11）香蚝扣芋夹227
（12）芋头炒肉片227
（13）炒葱油芋头片228
（14）香芋扣肉228
（15）芋艿鸭块汤229
（16）芋头萝卜菱角汤229
第五章木薯230
一、概述230
（一）木薯块根结构特征与组织成分230
（二）木薯的营养价值231
（三）木薯的药用价值232
二、木薯制品加工技术232
（1）木薯淀粉232
（2）木薯婴幼儿食品233
（3）人造米234
第六章豆薯简介236
（一）营养价值236
（二）药物价值236
参考文献237

前言/序言

《香料的奇幻之旅》 你是否曾好奇，那一粒小小的胡椒，如何点燃了欧洲人对远东的渴望，开启了大航海时代？又是否想知道，从地中海角落的羞涩罗勒，到热带雨林深处的神秘咖喱叶，这些看似平凡的植物，是如何凭借着它们独特的风味，跨越山海，征服了世界各地的餐桌，成为人类文明不可或缺的一部分？ 《香料的奇幻之旅》将带你踏上一段穿越时空的感官盛宴。我们不讨论淀粉的转化，不探究凝胶的形成，更不会涉及任何关于块茎或根茎的加工工艺。这本书，是一次对“风味”最纯粹的探索。 第一章：香料的起源——历史的芬芳 我们将从人类最早的文明说起，追溯香料在古代社会中的地位。它们不仅仅是调味品，更是珍贵的药物、神秘的祭祀用品，甚至是权力和财富的象征。你将了解到，在古代埃及，没药和乳香是如何被用来制作香水和防腐剂；在古罗马，胡椒的价值甚至可以与黄金媲美；而在丝绸之路的漫漫黄沙中，孜然、肉桂、丁香这些东方香料，又是如何被小心翼翼地护送，成为连接东西方的重要纽带。我们将深入挖掘那些被历史长河淹没的香料传说，感受它们在人类文明发展进程中所扮演的独特角色。 第二章：地理的馈赠——香料的故乡 不同地域的土壤、气候和阳光，孕育出了形态各异、风味独特的香料。我们将踏遍全球，从东南亚潮湿的热带雨林，到北非干燥的沙漠边缘，再到地中海沿岸的阳光明媚之地，一一探访那些香料的原产地。你将看到，为什么印尼的香草如此醇厚，斯里兰卡的肉桂如此芬芳，墨西哥的辣椒如此火辣，以及它们是如何在特定的自然环境中，吸收天地精华，练就一身的“绝世武功”。我们将详细介绍每种香料的生长习性、最佳采摘时节，以及它们是如何被当地居民世代传承，融入日常生活的。 第三章：风味的魔法——香料的化学与艺术 香料的神奇之处，在于它们所含有的复杂挥发性化合物，这些化合物与我们的嗅觉和味觉产生奇妙的互动，释放出令人心旷神怡的香气和回味无穷的滋味。在本章，我们将用通俗易懂的语言，揭示香料背后的科学原理。我们会介绍芳樟醇、柠檬烯、丁香酚等这些看似陌生的化学名称，并解释它们是如何共同作用，赋予薄荷清凉、薰衣草宁静、罗勒芬芳的。同时，我们也将探讨香料在烹饪中的艺术表现，如何通过合理的搭配，创造出千变万化的味觉层次，从简单的提鲜到复杂的烘托，再到出人意料的碰撞，让每一道菜肴都焕发新生。 第四章：全球的美食地图——香料的足迹 香料的力量，在于它们能够穿越国界，融合不同的饮食文化，创造出独一无二的美食篇章。我们将跟随香料的脚步，探索世界各地的代表性美食。你将了解到，为什么印度菜肴中咖喱的香气如此浓郁，是因为那里汇聚了姜黄、小茴香、芫荽子等几十种香料的智慧；为什么泰国菜肴酸辣鲜香，是因为青柠、香茅、罗勒的巧妙运用；为什么欧洲的炖菜和烘焙离不开迷迭香、百里香和月桂叶；为什么墨西哥的玉米饼和炖肉总是伴随着辣椒和孜然的火热。这本书将为你打开一扇扇通往异国美食的大门，让你领略香料在不同文化中的无限可能。 第五章：从厨房到生活——香料的多重应用 香料的应用，远不止于厨房。在这一章，我们将拓展香料的视野。你将了解到，薰衣草精油如何成为助眠的良方，薄荷茶如何帮助消化，迷迭香如何用于提振精神。我们还将探讨香料在传统医药中的应用，以及它们在现代香水、化妆品行业中的重要地位。从历史悠久的东方草药，到现代精细化工的原料，香料以其多样的形式，渗透到我们生活的方方面面，为我们的身心健康和生活品质带来福祉。 《香料的奇幻之旅》，不是一本关于食材加工的教科书，而是一次关于味道、历史、地理、科学与文化的深度漫游。它将唤醒你沉睡的味蕾，点燃你探索未知的热情，让你在每一次烹饪、每一次品尝、每一次呼吸中，都能感受到来自世界各地的芬芳与惊喜。准备好，跟随我们，开启这场属于香料的奇幻之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最大启发，在于它让我看到了薯类在食品科学领域中扮演的多样化角色。我一直以为薯类就是作为主食的存在，但《薯类食品加工技术》却揭示了它在作为淀粉源、膳食纤维源，甚至在某些特殊加工过程中还可以作为功能性食品配料的潜力。书中对不同薯类品种的淀粉特性进行了深入分析，例如直链淀粉和支链淀粉的比例，以及它们在加工过程中对产品质构的影响。这让我理解了为什么有些土豆做出来的薯泥会非常细腻，而有些则容易变得“黏糊糊”。此外，书中还探讨了薯类中的膳食纤维，以及如何通过特定的加工方法来保留或提升其膳食纤维含量，从而赋予薯类食品更健康的属性。我印象深刻的是关于“抗性淀粉”的介绍，这种淀粉在肠道中不易被消化，具有类似于益生元的功效，能够促进肠道健康。作者详细介绍了制备抗性淀粉的方法，这让我对薯类食品的健康价值有了更深层次的认识。这本书让我不再仅仅将薯类视为日常的碳水化合物来源，而是看到了它们在功能性食品和健康饮食领域的广阔前景，这对于关注食品健康的我来说，无疑是一份宝贵的知识财富。

评分☆☆☆☆☆

《薯类食品加工技术》这本书，让我从一个对薯类食物的“吃货”心态，升级为一个对其“生产”过程充满好奇的“探秘者”。书中对各个加工环节的细致描述，让我仿佛置身于一个大型薯类食品加工厂。我特别关注了关于“自动化与智能化生产”的部分。作者介绍了在现代食品加工业中，如何利用先进的自动化设备和智能化控制系统，来提高生产效率，保证产品质量的稳定性。例如，通过计算机视觉技术来自动分拣、检测原料，通过精确的温度、压力控制系统来保证加工过程的稳定。这些技术的发展，让我看到了食品工业的未来趋势，也让我对我们能够轻松享用到美味的薯类食品，背后付出的科技努力有了更深的理解。这本书不仅仅是关于技术，更是关于工业的进步，关于科技如何改变我们的生活。它让我明白，即使是最日常的食物，也蕴含着人类智慧的结晶。

评分☆☆☆☆☆

翻开《薯类食品加工技术》，我本来是抱着学习一些简单烹饪技巧的心态，没想到里面蕴含着如此丰富的科学原理。书中对于淀粉的糊化、降解、老化等一系列物理化学过程的解释，真的是让我大开眼界。我一直以为淀粉就是淀粉，没想到它在加热、冷却、长时间储存的过程中会发生如此复杂的变化，而且这些变化直接影响着我们最终吃到薯类食品的口感和质地。比如，作者详细解释了为什么有些薯片会变得软塌，而有些能长时间保持酥脆，原来这背后是淀粉分子结构在水分、温度等因素影响下的重排和结晶。对于我这个喜欢在家做菜的人来说，理解这些原理，就像是给我的烹饪技术加上了“科学滤镜”。我开始尝试用不同的温度和时间来处理土豆，观察它们在锅里的变化，虽然不是书中所描述的那种工业化生产，但那种对食材细微变化的感知能力，确实是提升了。更让我惊喜的是，书中还提及了一些关于食品添加剂在薯类加工中的应用，虽然我本身不太喜欢使用添加剂，但了解它们的作用机理，有助于我更理性地看待市面上的各种薯类产品，也更加坚定了自己在家制作健康食品的决心。这本书让我认识到，即使是最普通的食材，背后也隐藏着深奥的科学知识，等待我们去探索和发现。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，彻底颠覆了我之前对“加工”这个词的狭隘理解。我过去常常把“加工食品”等同于“不健康食品”，但在《薯类食品加工技术》的指引下，我开始认识到，科学合理的加工技术，恰恰是提升食物价值、保障食品安全、丰富食用方式的关键。《薯类食品加工技术》中对于如何通过不同的加工方式来改善薯类食品的风味、质地和营养价值的探讨，让我印象深刻。比如，书中介绍了通过酶处理来改变薯类淀粉的结构，从而获得具有特定甜度或黏度的产品；又或者通过发酵技术，赋予薯类制品独特的风味和更易于消化的特性。我尤其对书中关于“变性淀粉”的介绍感到好奇，原来通过物理、化学或生物方法对天然淀粉进行改性，可以使其具备耐热、耐酸、增稠等多种特性，从而广泛应用于食品工业中。这让我明白，并非所有的“加工”都是为了迎合不健康的口味，很多时候，它是为了让食物变得更易于消化、更安全、更美味，甚至更具营养价值。这本书让我对食品加工技术产生了敬畏之心，也让我对市面上那些经过精心加工的薯类产品有了更客观的认识。

评分☆☆☆☆☆

读完《薯类食品加工技术》，我脑海中浮现的不再是简单的烹饪画面，而是一幅幅工业化生产的壮观景象。书中对薯类食品加工的各个环节，从原料的筛选、清洗、切制，到油炸、烘烤、膨化，再到包装和质量控制，都进行了详尽的描述。作者用非常专业的术语，结合大量的图表和案例，展示了现代食品加工技术的先进性和复杂性。我特别关注了关于油炸和烘烤部分的内容。书中不仅分析了不同油炸温度、时间对薯类产品色泽、口感和营养成分的影响，还探讨了如何优化工艺以减少油脂吸收，提高产品品质。对于烘烤，作者则详细介绍了不同烘烤方式（如热风烘烤、远红外烘烤）的优缺点，以及如何通过精确控制温度和湿度来达到理想的口感。这些内容让我明白了为什么市面上的一些薯片特别酥脆，而另一些却带有油腻感，原来都是工艺的差异。书中还提到了关于产品保鲜和延长货架期的技术，例如冷冻、干燥、真空包装等，这些技术对于保证薯类食品的质量和安全至关重要。总而言之，这本书让我对工业化食品生产有了全新的认识，也让我更加佩服那些在幕后辛勤工作的食品工程师和技术人员。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的食物，是能够触动人心的。《薯类食品加工技术》这本书，恰恰做到了这一点。它不仅仅是关于技术的讲解，更是一种对食物的热爱和对生活品质的追求的体现。书中对如何通过创新的加工技术，来提升薯类食品的感官品质，例如如何制作出更酥脆的薯片，更绵密的薯泥，更Q弹的薯丸，这些描述都让我垂涎欲滴。作者还分享了一些关于风味化学的知识，解释了薯类在加工过程中如何产生各种诱人的香气和风味，以及如何通过调整工艺来优化这些风味。我印象深刻的是关于“美拉德反应”的讲解，这个看似复杂的化学反应，正是让很多薯类食品产生诱人焦糖色和丰富风味的重要原因。这本书让我明白，真正的美食，是科学与艺术的完美结合，是技术与创意的巧妙碰撞。它不仅提升了我对薯类食品的认识，更激发了我对美食探索的热情，让我开始思考，如何才能将平凡的薯类，变成触动人心的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些看起来平凡却充满智慧的食物背后的故事非常感兴趣，而《薯类食品加工技术》这本书，恰恰满足了我对薯类食品的这份好奇心。它不仅仅是一本技术手册，更像是一部薯类美食文化的史诗。书中对于不同国家和地区薯类食品的介绍，让我看到了地域文化与食物之间千丝万缕的联系。我沉醉于作者对世界各地特色薯类美食的描绘，从秘鲁的彩色马铃薯，到中国的红薯糖，再到欧洲的各种土豆料理，每一种都承载着独特的历史印记和人文情感。特别是书中对于薯类加工过程中的“传统智慧”的记录，让我看到了古人如何在有限的条件下，利用朴素的经验和对自然的深刻理解，创造出丰富多样的薯类食品。例如，对于如何通过晾晒、发酵等方式来延长薯类食品的保存期，以及如何通过不同的烹饪方式来激发薯类食材的独特风味。这本书让我明白，即使是看似简单的食物，背后也蕴含着深厚的文化底蕴，而加工技术，则是连接这些文化与食物的重要桥梁。

评分☆☆☆☆☆

这本书，刚拿到手的时候，我以为会是一本枯燥乏味的教科书，毕竟“薯类食品加工技术”听起来就和我的日常饮食有些距离。但读下去之后，我发现自己完全错了。它不仅仅是告诉你如何把土豆、红薯变成薯片、薯泥，更像是打开了一个关于食物本质的全新视角。作者以一种近乎考古学家般的严谨，深入浅出地剖析了薯类在人类文明史上的地位，从最初被发现、驯化，到如今成为全球重要的粮食作物之一，每一步都充满了智慧和演变。我特别喜欢其中关于不同地区、不同文化背景下薯类食用方式的介绍，那些描述让人仿佛置身于安第斯山脉的高原，感受当地居民如何将朴实的薯块变成营养丰富的食物，又或是穿越到遥远的爱尔兰，体会马铃薯在饥荒时期带来的深重苦难与后来的复兴。书中对薯类品种的分类和特性的介绍也极其细致，不仅列出了常见的品种，还探讨了它们的淀粉含量、蛋白质、维生素等营养成分差异，以及这些差异如何影响其在不同加工过程中的表现。例如，有些品种水分含量高，适合做成酥脆的薯片，而有些则淀粉含量高，更适合做成细腻的薯泥或烘烤。这种对食材本源的深入理解，让我对自己平时吃的薯条、薯饼有了全新的认识，也激发了我对其他农产品加工技术的好奇心。它让我明白，食物的加工并非简单的烹饪，而是科学、历史、文化交织的艺术。

评分☆☆☆☆☆

读完《薯类食品加工技术》，我感觉自己仿佛成为了一名“薯类食物的侦探”。书中对不同加工方法对薯类成分变化的研究，就像是在解开一道道关于食物的谜题。我特别着迷于书中关于“淀粉改性”的研究。过去我只知道淀粉是用来增稠的，但这本书让我了解到，通过不同的改性方式，淀粉可以具备如此多样的功能，比如作为乳化剂、稳定剂，甚至是控释载体。这让我联想到，现在市面上很多高科技的食品，可能都离不开这些看似不起眼的淀粉改性技术。书中对“膳食纤维的提取与应用”的介绍，也让我眼前一亮。我一直以为膳食纤维只是“无用”的成分，但这本书让我认识到，它对人体健康的重要性，以及如何通过加工技术来高效地提取和利用这些宝贵的营养素。这些知识让我开始用一种更科学、更专业的眼光去审视自己日常接触到的薯类食品，也让我对食品科学的魅力有了更深的认识。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个对食品安全问题格外关注的读者来说，《薯类食品加工技术》这本书提供了一个非常专业且深入的视角。书中对加工过程中可能出现的安全隐患，以及相应的控制措施，进行了细致的阐述。我特别关注了关于微生物控制、重金属残留、农药残留等方面的内容。作者详细介绍了在薯类原料的种植、采收、储存以及加工的各个环节，如何采取有效的措施来防止污染，保障食品的安全性。例如，在油炸环节，书中详细分析了高温油炸可能产生的有害物质，以及如何通过控制油温、定期更换炸油等方式来降低风险。对于包装环节，书中也探讨了不同包装材料的性能，以及如何选择合适的包装方式来防止食品二次污染，延长产品的货架期。这些内容让我深刻认识到，食品安全并非一句空洞的口号，而是贯穿于整个食品生产链条的严谨的科学管理和技术保障。这本书让我对市面上流通的薯类食品有了更强的信心，也让我更加理解食品行业的责任与担当。