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內容簡介

　　本書藉助於生産商照片和地圖，介紹瞭緻命葡萄園和那些鮮為人知的葡萄園和葡萄酒廠，突齣的人物、地方與葡萄酒，也澄清瞭一些影響勃艮第的具有真意的問題。

作者簡介

比爾·納森，撰寫勃艮第葡萄酒相關文章與著作已超過10年，也是受人尊敬的熱門獨立網站Burgundy Report.的發行人。他是個化學傢，且完全不接觸葡萄酒生意。他持續拜訪勃艮第各大酒莊與葡萄園，深入研究葡萄酒已超過15年。

內頁插圖

目錄

地理與地質
曆史、文化和市場
分類與分級門8
葡萄品種
葡萄栽培術
釀酒
享受葡萄酒
馬沙內
熱夫雷·尚貝丹
莫雷·聖丹尼
尚博勒·穆西尼
孚訥一羅馬內
尼依聖喬治
佩爾南一韋熱萊斯
博訥
波馬爾
沃爾奈
默爾索
奧塞一都雷斯
皮裏尼一濛哈榭
聖歐班
夏瑟尼一濛哈榭
桑特奈
酒莊索引
緻謝

精彩書摘

　　迴到根係
　　過去二三十年裏，葡萄栽培技術的長足進步鑄就瞭今日高品質的勃艮第葡萄酒。
　　根莖
　　到19世紀末，許多勃艮第葡萄園都已經重新種植瞭抗木虱的美國品種。但是直到1945年， 著名的羅馬內一孔蒂産區的葡萄園仍舊使用古老的采收、嫁接葡萄的方法，不到200升／公頃的産量少得可憐，大約隻能裝608瓶。 年後，相似的故事發生在李其堡葡萄園。過少的産量終於使葡萄園停止使用老方法瞭。
　　這次改革包括瞭整個葡萄采摘係統。在木虱到來之前，所有最好的葡萄莊園都以多叢簇（群聚）方式種植，並依照自然壓條法繁殖。將嫩枝係在母株上埋下，每個嫩枝會自己發展根係，根係多到甚至需要清理。葡萄園中葡萄藤的平均年齡很難估測，但是一些最古老的葡萄藤可能超過3。。年。
　　現在，我們將那些在60年左右，且能釀齣有奶油芳香、口感濃厚的葡萄酒的葡萄稱為老藤葡萄。但那些見證瞭改革以及可以讓我們品嘗到稀有的木虱前的葡萄酒的人們，顯然更能說清楚我們現在的老藤葡萄和那些用自然壓條法栽植年代的葡萄在品質上的差異。
　　一些勇敢的生産者試圖通過增加根係密度來提高葡萄的産量，這並不讓人驚訝。老葡萄國的種植密度為每公頃2萬-3萬株，如今的標準是、萬株。現代葡萄種植方法有種植嫁接葡萄藤、掌控葡萄藤對木虱免疫的時間，或用高於每公頃1萬株的標準密度來種植現代根莖等。這樣改革的效果，有時非常突齣。
　　無性選擇或精英選擇？
　　正如一些錯誤的假設，單一剋隆不涉及任何遺傳修飾。簡單來說，就是從單 母株上剪下枝條來繁殖後代。在第戎，無性繁殖中普遍使用的母株現在仍能在莫雷一聖丹尼村的龐索酒莊看到。這種剋隆方法的優點是已經過嘗試檢驗，那些有疾病、害蟲或産量問題的葡萄最終會被種植者們連根拔起。
　　精英選擇的最大不同點是沒有追蹤記錄可尋。葡萄種植者從外觀最好的一株和績效最高（種植者自己定義績效）的 株葡萄上剪下枝條。但是人們不知道剪下的枝條在其他葡萄園的錶現如何，在特定環境下，所種植的葡萄可能繁殖能力較弱，甚至攜帶某種還未曾發現的疾病。精英選擇比起無性選擇更缺乏保障，但另 方麵，這樣做更能提供多樣性和個性。還有件感覺不錯的事，這些葡萄藤是酒莊遺産的一部分，當眼前的葡萄曾經被曾曾祖父照料過，誰不驕傲呢？
　　實際上，人們往往交叉使用無性選擇和精英選擇。這樣，每棵葡萄藤和周圍的都有些許不同，這樣就增加瞭最終成品葡萄酒的寫雜性。
　　……

前言/序言

世界頂級酒莊指南：法國勃艮第頂級酒莊賞鑒 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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