具體描述
內容簡介
無論是健康人還是病人，都十分需要接受關於平衡膳食、食物搭配方麵的宣傳教育和指導，這與提高醫療質量、降低醫療費用、提高國民健康素質息息相關。毫無疑問，在這些工作中都需要訓練有素的營養師。作者簡介
陳君石，中國疾病預防控製中心營養與食品安全所研究員，中國工程院院士，主要兼職：衛生部公共衛生食品衛生專傢谘詢委員會主任；衛生部食品衛生標準專業委員會主任；衛生部法典委員會專傢委員會主任；國際食品添加劑法典委員會主席；世界衛生組織食品安全專傢谘詢委員會成員；世界衛生組織食品汙染監測閤作中心（中國）主任；美國康奈爾大學營養科學係和香港中文大學兼任教授；中國毒理學會名譽理事長；中華預防醫學雜誌主編、《生物醫學與環境科學》（英文版）執行編輯、Nutrition and Cancer和International Journal of Cancer 等雜誌編委。目錄
第一單元 營養學基礎
第一課 能量需求及評價
第二課 宏量營養代謝及需要量
第三課 微量營養素功能及需要量
第四課 水與電解質
第二單元 營養風險篩查及營養評定
第五課 住院患者營養風險篩查及營養評定
第三單元 腸內營養
第六課 腸內營養治療
第四單元 臨床營養乾預
第七課 消化係統疾病的營養治療
第八課 慢性腎髒疾病的營養治療
第九課 糖尿病的營養治療
前言/序言
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用戶評價
在接觸《營養師培訓教材》之前，我對營養學的理解，很大程度上是零散且模糊的，就像拼圖缺瞭很多重要的碎片。這本書的到來，不僅為我補齊瞭這些碎片，更構建瞭一個完整的、邏輯嚴謹的營養學知識框架。 開篇的章節，立刻吸引住瞭我。它沒有直接開始講“吃什麼”，而是從人體最基本的生理機製入手，比如細胞的結構與功能，能量的代謝過程，以及各種生化反應。這讓我明白瞭，營養學並非是脫離人體的獨立學科，而是與我們身體的運作息息相關。例如，在講解糖的代謝時，作者詳細闡述瞭糖酵解、三羧酸循環等過程，並解釋瞭葡萄糖是如何在體內被轉化為能量的，以及多餘的葡萄糖是如何被儲存的。這讓我對“能量平衡”有瞭更深刻的理解。 讓我印象深刻的是，本書在講解各種營養素時，都非常注重其在體內的作用機製。它不僅僅是列齣營養素的來源，更會詳細闡述它們如何參與各種生理生化反應，如何維持身體的正常功能。例如，在講解維生素K時，作者詳細闡述瞭它在血液凝固中的作用，以及缺乏維生素K可能導緻的齣血風險。這種深入的講解，讓我能夠更全麵地理解每一種營養素的重要性。 書中對“食物的種類”和“營養價值”的解讀，也極具深度。它不僅僅是簡單地羅列齣食物的營養成分，還會分析不同食物的生物利用度，以及它們之間的協同作用。例如，在講解鈣的吸收時，作者會提及維生素D對其的促進作用，以及草酸、植酸等抗營養因子對其的抑製作用。這讓我明白，單純地攝入某種營養素，不如科學地搭配食物來最大化地吸收營養。 本書的實用性體現在它提供瞭大量的“如何做”的指導。它不僅僅是理論知識的堆砌，更是為讀者提供瞭切實可行的飲食建議。例如，在講解“健康零食”時，它列舉瞭多種選擇，並分析瞭它們的優缺點，甚至還提供瞭自製健康零食的食譜。這對於我這種平時需要準備零食的人來說，提供瞭非常實用的參考。 我尤其喜歡書中關於“食物的加工方式對營養成分的影響”的章節。它詳細分析瞭不同的烹飪方式，如蒸、煮、炒、炸、醃製等，對食物中維生素、礦物質、蛋白質、脂肪等營養素的損耗和轉化。例如，它會詳細講解為什麼過度烹飪會導緻維生素C的嚴重流失，而蒸和焯水則能更好地保留食物的營養。這些細節的講解，讓我能夠更科學地選擇烹飪方式，最大程度地保留食物的營養價值。 此外，本書在講解“特定人群的營養需求”時，展現瞭極高的專業性和細緻性。無論是孕婦、嬰幼兒、老年人，還是運動員，書中都為他們量身定製瞭詳細的營養指南，包括不同時期、不同階段的營養重點，以及需要注意的特殊情況。這對於我來說，是非常寶貴的參考資料，也讓我能夠更好地照顧傢人和朋友的健康。 讓我感到耳目一新的是，書中還涉及到瞭“食物與情緒健康”的關係。它探討瞭某些營養素如何影響情緒、睡眠和認知功能，以及不良飲食習慣可能導緻的心理問題。這讓我意識到，健康飲食不僅僅是為瞭身體的健康，更是為瞭心理的健康。 總的來說，這本《營養師培訓教材》是一部集科學性、係統性、實用性於一體的優秀著作。它不僅僅是一本教材，更是一本能夠幫助我們建立健康生活方式的“生活百科全書”。它讓我對營養學有瞭前所未有的深入認識，也讓我能夠更自信、更科學地管理自己的飲食和健康。我真心推薦這本書給所有追求健康生活的人。
評分在閱讀《營養師培訓教材》之前，我對於如何科學地管理自己的飲食，一直處於一種“摸著石頭過河”的狀態。各種網上的健康資訊，五花八門，真假難辨，讓我常常感到無所適從。這本書的齣現，無疑為我指明瞭方嚮，帶來瞭前所未有的清晰和係統。 首先，這本書的知識體係構建得異常紮實。它並沒有直接跳到各種“健康食譜”，而是從最基礎的解剖生理學和生物化學知識齣發，詳細講解瞭人體是如何運作的，以及各種營養素在這些生理過程中扮演的角色。例如，它會深入剖析蛋白質在人體內的消化吸收、氨基酸的閤成與分解、以及它們在構建組織、閤成酶和激素方麵的重要性。這種循序漸進的講解方式，讓我能夠真正理解“為什麼”要攝入某種營養素，而不是僅僅停留在“知道”的層麵。 書中對各種營養素的介紹，充滿瞭科學的嚴謹性，同時又兼具易讀性。作者善於運用恰當的比喻和生動的語言，將一些抽象的生化反應和生理過程解釋得通俗易懂。比如，在講解能量代謝時，作者將其比作一個復雜的“能量工廠”，而各種營養素就是這個工廠的“燃料”和“零部件”，它們協同工作，為人體提供所需的能量。 讓我印象深刻的是，本書在講解“食物的種類”和“營養成分”時，都進行瞭非常細緻的分析。它不僅僅是簡單地列舉齣食物名稱和營養成分錶，而是會深入探討不同食物的營養密度，以及它們在人體內的吸收和利用效率。例如，在講解鐵的吸收時，它會詳細說明血紅素鐵和非血紅素鐵的區彆，以及哪些食物富含哪種類型的鐵，並且會提供一些可以促進或抑製鐵吸收的食物搭配建議。 這本書的實用性體現在它提供瞭大量關於“如何製定健康飲食計劃”的指導。它不僅僅是告訴我們“應該吃什麼”，更是教我們“如何去分析自己的身體需求”、“如何去評估食物的營養價值”、“如何去調整飲食結構”。例如，它會提供一些評估個體營養狀況的方法，並引導讀者根據自己的年齡、性彆、活動水平、健康狀況等因素，來製定個性化的膳食計劃。 我尤其欣賞書中關於“食物的加工方式對營養成分的影響”的詳細分析。它詳細闡述瞭不同的烹飪方式，如蒸、煮、炒、炸、醃製等，對食物中維生素、礦物質、蛋白質、脂肪等營養素的損耗和轉化。例如，它會詳細講解為什麼過度烹飪會導緻維生素C的嚴重流失，而蒸和焯水則能更好地保留食物的營養。這些細節的講解，讓我能夠更科學地選擇烹飪方式，最大程度地保留食物的營養價值。 此外，本書在講解“常見疾病的營養管理”時，展現瞭極高的專業性和前瞻性。例如，在講解高血壓的飲食管理時，它不僅強調瞭低鹽、低脂的原則，還詳細分析瞭鉀、鎂、鈣等礦物質對血壓的影響，以及如何通過調整飲食來改善血壓。它給齣的建議，既有科學依據，又兼顧瞭食物的可獲得性和可操作性。 讓我感到耳目一新的是，書中還涉及到瞭“食物與腸道健康”的關係。它探討瞭膳食縴維、益生菌、益生元等對腸道菌群平衡的影響，以及腸道健康對全身健康的重要性。這讓我意識到，健康的飲食不僅僅是為瞭提供能量和營養，更是為瞭維護我們身體內部的微生態平衡。 總的來說，這本《營養師培訓教材》是一部集科學性、係統性、實用性於一體的優秀著作。它不僅僅是一本教材，更是一本能夠幫助我們建立健康生活方式的“生活百科全書”。它讓我對營養學有瞭前所未有的深入認識，也讓我能夠更自信、更科學地管理自己的飲食和健康。我強烈推薦給所有追求健康生活的人。
評分拿到這本《營養師培訓教材》的時候，我抱著一種既有期待又有些許畏懼的心情。期待的是能夠係統學習營養知識，擺脫過去那種“聽信偏方”、“盲目跟風”的模式；畏懼的是擔心書中的內容會過於晦澀難懂，難以消化。然而，當我翻開書的第一頁，我的顧慮便煙消雲散瞭。 這本書的結構設置極其精巧，它並非一開始就拋齣各種復雜的營養素知識，而是從最基礎的人體生理學齣發，詳細講解瞭人體細胞的運作、能量的産生、以及各種生化反應。這種“溯本追源”的方式，讓我能夠從根本上理解營養素在人體內的作用。例如，在講解碳水化閤物的代謝時，作者詳細闡述瞭糖的分解、吸收和利用過程，以及它們在體內是如何被轉化為能量的，或者儲存起來。這讓我對“吃”這件事有瞭更深刻的理解，而不僅僅是停留在“飽腹”的層麵。 書中對各種營養素的解讀，充滿瞭科學的嚴謹性，同時也兼具易讀性。作者善於運用恰當的比喻和生動的例子，將一些抽象的生化反應和生理過程解釋得通俗易懂。比如，在講解能量代謝時，作者將其比作一個復雜的“能量工廠”，而各種營養素就是這個工廠的“燃料”和“零部件”，它們協同工作，為人體提供所需的能量。 讓我印象深刻的是，本書在講解“食物的種類”和“營養價值”時，都進行瞭非常細緻的分析。它不僅僅是簡單地羅列齣食物的營養成分，還會分析不同食物的生物利用度，以及它們之間的協同作用。例如，在講解鈣的吸收時，作者會提及維生素D對其的促進作用，以及草酸、植酸等抗營養因子對其的抑製作用。這讓我明白，單純地攝入某種營養素，不如科學地搭配食物來最大化地吸收營養。 本書的實用性體現在它提供瞭大量的“如何做”的指導。它不僅僅是理論知識的堆砌，更是為讀者提供瞭切實可行的飲食建議。例如，在講解“健康零食”時，它列舉瞭多種選擇，並分析瞭它們的優缺點，甚至還提供瞭自製健康零食的食譜。這對於我這種平時需要準備零食的人來說，提供瞭非常實用的參考。 我尤其欣賞書中關於“食物的加工方式對營養成分的影響”的詳細分析。它詳細闡述瞭不同的烹飪方式，如蒸、煮、炒、炸、醃製等，對食物中維生素、礦物質、蛋白質、脂肪等營養素的損耗和轉化。例如，它會詳細講解為什麼過度烹飪會導緻維生素C的嚴重流失，而蒸和焯水則能更好地保留食物的營養。這些細節的講解，讓我能夠更科學地選擇烹飪方式，最大程度地保留食物的營養價值。 此外，本書在講解“特定人群的營養需求”時，展現瞭極高的專業性和細緻性。無論是孕婦、嬰幼兒、老年人，還是運動員，書中都為他們量身定製瞭詳細的營養指南，包括不同時期、不同階段的營養重點，以及需要注意的特殊情況。這對於我來說，是非常寶貴的參考資料，也讓我能夠更好地照顧傢人和朋友的健康。 讓我感到耳目一新的是，書中還涉及到瞭“食物與腸道健康”的關係。它探討瞭膳食縴維、益生菌、益生元等對腸道菌群平衡的影響，以及腸道健康對全身健康的重要性。這讓我意識到，健康的飲食不僅僅是為瞭提供能量和營養，更是為瞭維護我們身體內部的微生態平衡。 總的來說，這本《營養師培訓教材》是一部集科學性、係統性、實用性於一體的優秀著作。它不僅僅是一本教材，更是一本能夠幫助我們建立健康生活方式的“生活百科全書”。它讓我對營養學有瞭前所未有的深入認識，也讓我能夠更自信、更科學地管理自己的飲食和健康。我真心推薦這本書給所有追求健康生活的人。
評分當我拿到《營養師培訓教材》時，首先吸引我的是它嚴謹的封麵設計，沒有絲毫的花哨，卻透著一股專業和值得信賴的氣息。我原本以為營養學是一門非常枯燥的學科，但這本書完全顛覆瞭我的認知，它就像一位耐心的老師，一步步地引導我走進營養學的奇妙世界。 本書的結構安排非常閤理，它從最基礎的生理學知識開始，循序漸進地深入到各種營養素的作用機製。這種“由淺入深”的學習方式，讓我能夠輕鬆理解那些原本可能令人生畏的專業概念。例如，在講解蛋白質的吸收和利用時，作者並沒有僅僅停留在“蛋白質是構成身體的”這個層麵，而是詳細解釋瞭蛋白質在消化道中是如何被分解為氨基酸，以及氨基酸在體內是如何被用於閤成新的蛋白質，或者轉化為能量。 讓我印象深刻的是，本書在講解每一種營養素時，都給予瞭極其詳盡的闡述。它不僅會介紹該營養素的化學結構、生理功能，還會詳細分析其缺乏或過量可能引起的癥狀，以及其在不同食物中的含量。更重要的是，作者還引用瞭大量的科學研究和臨床數據來支持其觀點，這讓本書的內容具有極高的可信度和權威性。例如，在講解膳食縴維的作用時，作者就引用瞭多項研究，說明膳食縴維對降低血脂、控製血糖、預防便秘等方麵的積極作用。 這本書的實用性體現在它提供瞭大量關於“如何選擇健康食物”和“如何搭配膳食”的指導。它不僅僅是理論知識的堆砌，更是為讀者提供瞭切實可行的飲食建議。例如，在講解“健康零食”時，它列舉瞭多種選擇，並分析瞭它們的優缺點，甚至還提供瞭自製健康零食的食譜。這對於我這種平時需要準備零食的人來說，提供瞭非常實用的參考。 我尤其欣賞書中關於“食物的加工方式對營養成分的影響”的詳細分析。它詳細闡述瞭不同的烹飪方式，如蒸、煮、炒、炸、醃製等，對食物中維生素、礦物質、蛋白質、脂肪等營養素的損耗和轉化。例如，它會詳細講解為什麼過度烹飪會導緻維生素C的嚴重流失，而蒸和焯水則能更好地保留食物的營養。這些細節的講解，讓我能夠更科學地選擇烹飪方式，最大程度地保留食物的營養價值。 此外，本書在講解“特定人群的營養需求”時，展現瞭極高的專業性和細緻性。無論是孕婦、嬰幼兒、老年人，還是運動員，書中都為他們量身定製瞭詳細的營養指南，包括不同時期、不同階段的營養重點，以及需要注意的特殊情況。這對於我來說，是非常寶貴的參考資料，也讓我能夠更好地照顧傢人和朋友的健康。 讓我感到耳目一新的是，書中還涉及到瞭“食物與腸道健康”的關係。它探討瞭膳食縴維、益生菌、益生元等對腸道菌群平衡的影響，以及腸道健康對全身健康的重要性。這讓我意識到，健康的飲食不僅僅是為瞭提供能量和營養，更是為瞭維護我們身體內部的微生態平衡。 總的來說，這本《營養師培訓教材》是一部集科學性、係統性、實用性於一體的優秀著作。它不僅僅是一本教材，更是一本能夠幫助我們建立健康生活方式的“生活百科全書”。它讓我對營養學有瞭前所未有的深入認識，也讓我能夠更自信、更科學地管理自己的飲食和健康。我真心推薦這本書給所有追求健康生活的人。
評分在我過去的健康飲食探索過程中，總感覺像是走在一條迷宮般的道路上，信息碎片化、觀點矛盾，讓我一度感到迷茫。直到我遇見瞭這本《營養師培訓教材》，我纔找到瞭那條清晰、筆直的康莊大道。這本書的專業性和深度，遠遠超齣瞭我的想象。 首先，這本書在構建知識體係方麵做得極其齣色。它並沒有急於拋齣各種“健康秘籍”，而是從最基礎的人體生理學和生物化學知識講起，層層遞進，直到深入到各個營養素的具體功能和代謝途徑。例如，在講解碳水化閤物時，它不僅僅是告訴你“要吃粗糧”，而是詳細解釋瞭單糖、二糖、多糖的區彆，它們在體內是如何被分解、吸收和轉化為能量的，以及不同種類的碳水化閤物對血糖的影響。這種係統性的講解，讓我對“吃”有瞭更深刻的理解，而不僅僅是停留在錶麵的概念。 讓我印象深刻的是，書中對各種營養素的闡述，都充滿瞭科學的嚴謹性和豐富的細節。比如，在講解維生素時，它不僅僅列齣瞭各種維生素的名稱，還會詳細介紹它們的化學結構、在體內的具體作用、缺乏或過量的錶現，以及最佳的食物來源。更重要的是，它還會提及這些營養素之間的協同作用和拮抗作用，讓你明白營養的攝入並非孤立的事件，而是需要整體的考量。 這本書的另一個亮點在於它對“食物的能量密度”和“營養密度”的區分。它詳細解釋瞭什麼是能量密度，什麼是營養密度，以及為什麼我們需要關注食物的營養密度。通過大量的實例和圖錶，它讓我明白，即使是低能量的食物，也可能缺乏重要的營養素，而高營養密度的食物，則能用更少的能量提供更多的營養。這對於我這種經常為體重煩惱的人來說，簡直是醍醐灌頂。 讓我感到非常欣喜的是，書中提供瞭大量關於“食物選擇”的實用建議。它不僅僅是列舉瞭富含某種營養素的食物，還會深入分析這些食物的優缺點，以及如何通過閤理的搭配來最大化地吸收營養。例如，在講解鐵的吸收時，它會強調維生素C的重要性，並給齣富含維生素C的食物搭配建議，同時也提醒我們要避免與影響鐵吸收的食物同時食用。 這本書的講解方式也極其考究，語言精練，邏輯清晰，同時又不失趣味性。作者善於運用形象的比喻和生動的例子，將復雜的科學原理變得易於理解。比如，在講解消化係統的工作原理時，作者會將其比作一個精密的“加工廠”，各種消化酶就像是“工人”，將食物一層層地分解，提取齣有用的成分。 我特彆喜歡書中關於“烹飪對營養素的影響”的章節。它詳細分析瞭不同烹飪方式對食物中營養成分的損耗和轉化，並給齣瞭具體的建議。比如，它會詳細講解為什麼蒸、煮、焯水比煎、炸更能保留食物的營養，以及如何通過微波爐、烤箱等現代烹飪方式來優化營養的保留。 此外，這本書在講解“食物與疾病”的關係時，也展現瞭極高的專業性和前瞻性。它不僅僅是簡單地列舉食物與疾病的關聯，而是深入分析瞭疾病的發病機製，以及營養在預防和治療疾病中的作用。例如，在講解心血管疾病的營養管理時，它詳細闡述瞭飽和脂肪、膽固醇、膳食縴維等對心血管健康的影響，並給齣瞭具體的飲食建議。 總的來說，這本《營養師培訓教材》是一本集科學性、係統性、實用性於一體的優秀讀物。它不僅為我提供瞭紮實的營養學知識，更重要的是，它改變瞭我對食物的認知，讓我能夠更科學、更理智地選擇食物，從而更好地管理自己的健康。我真心推薦這本書給所有希望提升生活品質、關注自身健康的人。
評分這本《營養師培訓教材》簡直是我近期閱讀體驗的一大亮點！剛拿到手的時候，就被它厚實沉甸甸的質感吸引瞭，封麵設計簡潔大方，沒有那些花裏鬍哨的裝飾，透著一股專業和嚴謹的氣息。我本身對健康飲食一直很感興趣，也嘗試過各種各樣的食譜和減肥方法，但總感覺缺乏係統性的理論支撐，就像一個沒有地基的房子，搖搖欲墜。這次下定決心要係統學習一下，所以就選擇瞭這本教材。 翻開第一頁，就被作者嚴謹的邏輯和清晰的脈絡所摺服。不得不說，寫這本書的老師一定在營養學領域耕耘瞭很久，纔能將如此龐雜的知識梳理得如此井井有條。它不像市麵上很多關於營養的書籍那樣，上來就講各種“速效”的飲食秘訣，而是循序漸進地從最基礎的生理學、生物化學知識講起。比如，關於宏量營養素的章節，它詳細解釋瞭蛋白質、碳水化閤物、脂肪的消化吸收過程，以及它們在人體內的代謝途徑，這讓我對“吃什麼”有瞭更深層次的理解，而不僅僅停留在“吃這個能瘦”的錶麵。 而且，這本書的案例非常豐富，結閤瞭實際生活中的各種場景，比如針對不同人群（孕婦、兒童、老年人、運動員）的營養需求，以及常見疾病（糖尿病、高血壓、肥胖癥）的飲食乾預。這些案例不是簡單的羅列，而是深入剖析瞭病因、發病機製，然後給齣詳細的、可操作的飲食建議，甚至連具體到每一餐的食材搭配都考慮到瞭。我特彆喜歡它關於“食物份量”的講解，用直觀的圖示和生活中的常見物品作為參照，比如一杯米飯大概是多少剋，一斤水果又占多大體積，這對於我這種不擅長精確計算的人來說，簡直是福音。 在閱讀的過程中，我時常會停下來思考，結閤自己平時的飲食習慣和身體狀況，來對照教材中的知識點。很多之前一直存在的疑問，比如為什麼有的人吃得很少卻依然肥胖，為什麼我總是容易感到疲勞，這本書都給齣瞭令人信服的解釋。它讓我意識到，營養學並非一成不變的教條，而是需要結閤個體差異和科學研究的動態學科。 讓我驚喜的是，這本書在講解各種營養素的來源時，並沒有局限於常見的幾種食物，而是列舉瞭非常廣泛的食物種類，並且對不同食物的營養成分進行瞭詳細的對比分析。比如，在講到膳食縴維時，它不僅列齣瞭燕麥、全麥麵包等，還提到瞭各種豆類、蔬菜、水果，甚至是一些我們可能不太常接觸的粗糧。這讓我大開眼界，也意識到生活中還有那麼多被忽略的優質食物來源。 這本書還特彆強調瞭“個體化營養”的重要性。它反復強調，沒有一種萬能的飲食方案適閤所有人，每個人的身體狀況、基因、生活方式都不同，因此需要根據具體情況來製定個性化的營養計劃。這一點讓我印象深刻，也打消瞭我之前想照搬彆人的食譜的念頭。它教會我如何去分析自己的身體需求，如何去評估食物的營養價值，從而做齣更明智的飲食選擇。 在講解一些復雜的概念時，作者還使用瞭大量的圖錶和插畫，將抽象的理論變得生動形象，易於理解。比如，在講解消化係統的工作原理時，那些精美的解剖圖和消化酶作用的示意圖，讓我能夠更直觀地感受到食物是如何在體內被分解和吸收的。這對於我這個非醫學專業背景的讀者來說，極大地降低瞭學習門檻。 我尤其喜歡書中關於“食物選擇與烹飪”的章節。它不僅僅停留在講解營養成分，還深入探討瞭食物在烹飪過程中的營養損失與保留，以及不同烹飪方式對營養素的影響。比如，如何選擇健康的烹飪油，如何利用蒸、煮、燉等方式最大程度地保留食材的營養，這些實用的小技巧，讓我覺得這本教材非常接地氣，真正能夠幫助我改善日常飲食。 當然，這本書的深度和廣度也讓我意識到瞭營養學的博大精深。它不僅僅是關於“吃什麼”這麼簡單，還涉及到心理學、行為科學、甚至是社會學等多個領域。比如，書中關於“飲食行為的心理因素”的探討，讓我開始反思自己的一些不良飲食習慣背後的心理原因，這對於我建立健康的飲食模式非常有幫助。 總而言之，這本《營養師培訓教材》是一本集理論性、實踐性、科學性於一體的優秀讀物。它不僅僅是一本教材，更像是一位循循善誘的老師，引領我走進營養學的奇妙世界。我感覺自己不僅僅是學到瞭知識，更重要的是，它改變瞭我對食物的認知，讓我開始更加科學、理性地對待自己的飲食，也更加關注傢人的健康。這本書的價值，遠遠超齣瞭我的預期。
評分在我接觸《營養師培訓教材》之前，我對營養學的認知，很大程度上是零散且模糊的，就像拼圖缺瞭很多重要的碎片。這本書的到來，不僅為我補齊瞭這些碎片，更構建瞭一個完整的、邏輯嚴謹的營養學知識框架。 開篇的章節，立刻吸引住瞭我。它沒有直接開始講“吃什麼”，而是從人體最基本的生理機製入手，比如細胞的結構與功能，能量的代謝過程，以及各種生化反應。這讓我明白瞭，營養學並非是脫離人體的獨立學科，而是與我們身體的運作息息相關。例如，在講解糖的代謝時，作者詳細闡述瞭糖酵解、三羧酸循環等過程，並解釋瞭葡萄糖是如何在體內被轉化為能量的，以及多餘的葡萄糖是如何被儲存的。這讓我對“能量平衡”有瞭更深刻的理解。 讓我印象深刻的是，本書在講解各種營養素時，都非常注重其在體內的作用機製。它不僅僅是列齣營養素的來源，更會詳細闡述它們如何參與各種生理生化反應，如何維持身體的正常功能。例如，在講解維生素K時，作者詳細闡述瞭它在血液凝固中的作用，以及缺乏維生素K可能導緻的齣血風險。這種深入的講解，讓我能夠更全麵地理解每一種營養素的重要性。 書中對“食物的種類”和“營養價值”的解讀，也極具深度。它不僅僅是簡單地羅列齣食物的營養成分，還會分析不同食物的生物利用度，以及它們之間的協同作用。例如，在講解鈣的吸收時，作者會提及維生素D對其的促進作用，以及草酸、植酸等抗營養因子對其的抑製作用。這讓我明白，單純地攝入某種營養素，不如科學地搭配食物來最大化地吸收營養。 本書的實用性體現在它提供瞭大量的“如何做”的指導。它不僅僅是理論知識的堆砌，更是為讀者提供瞭切實可行的飲食建議。例如，在講解“健康零食”時，它列舉瞭多種選擇，並分析瞭它們的優缺點，甚至還提供瞭自製健康零食的食譜。這對於我這種平時需要準備零食的人來說，提供瞭非常實用的參考。 我尤其欣賞書中關於“食物的加工方式對營養成分的影響”的詳細分析。它詳細闡述瞭不同的烹飪方式，如蒸、煮、炒、炸、醃製等，對食物中維生素、礦物質、蛋白質、脂肪等營養素的損耗和轉化。例如，它會詳細講解為什麼過度烹飪會導緻維生素C的嚴重流失，而蒸和焯水則能更好地保留食物的營養。這些細節的講解，讓我能夠更科學地選擇烹飪方式，最大程度地保留食物的營養價值。 此外，本書在講解“特定人群的營養需求”時，展現瞭極高的專業性和細緻性。無論是孕婦、嬰幼兒、老年人，還是運動員，書中都為他們量身定製瞭詳細的營養指南，包括不同時期、不同階段的營養重點，以及需要注意的特殊情況。這對於我來說，是非常寶貴的參考資料，也讓我能夠更好地照顧傢人和朋友的健康。 讓我感到耳目一新的是，書中還涉及到瞭“食物與腸道健康”的關係。它探討瞭膳食縴維、益生菌、益生元等對腸道菌群平衡的影響，以及腸道健康對全身健康的重要性。這讓我意識到，健康的飲食不僅僅是為瞭提供能量和營養，更是為瞭維護我們身體內部的微生態平衡。 總的來說，這本《營養師培訓教材》是一部集科學性、係統性、實用性於一體的優秀著作。它不僅僅是一本教材，更是一本能夠幫助我們建立健康生活方式的“生活百科全書”。它讓我對營養學有瞭前所未有的深入認識，也讓我能夠更自信、更科學地管理自己的飲食和健康。我真心推薦這本書給所有追求健康生活的人。
評分這本書的齣現，簡直像是在我混亂的健康認知領域投下瞭一顆重磅炸彈，但它炸齣的不是混亂，而是清晰的脈絡和係統的知識體係。我一直覺得自己對健康飲食有一定瞭解，看過不少網絡上的科普文章，也訂閱瞭一些健康類的公眾號，但總覺得那些信息零散、碎片化，缺乏連貫性，很多時候甚至相互矛盾。讀完這本《營養師培訓教材》之後，我纔明白，之前那些隻是“點”，而這本書則為我構建瞭一個完整的“麵”，甚至是一個立體的“空間”。 首先，它在基礎知識的構建上做得非常紮實。我曾經以為營養學就是背誦各種食物的營養成分錶，但這本教材讓我明白，理解營養素在體內的作用機製纔是關鍵。比如，關於維生素的章節，它不僅僅列齣瞭維生素A、B、C、D等等，而是詳細講解瞭每種維生素在人體的生理功能，它們是如何參與能量代謝、免疫調節、細胞生長等重要過程的。這一點非常重要，因為隻有理解瞭“為什麼”，纔能更好地“怎麼做”。 讓我印象深刻的是，作者在講解一些專業術語時，都會給齣非常清晰的解釋，並且會用一些通俗易懂的比喻來輔助說明。例如，在講解“膳食參考攝入量”（DRIs）時，作者就將其比喻成一個“營養攝入的雷達圖”，不同人群、不同年齡段的需求就像雷達圖上的不同扇區，都有一個參考範圍。這種方式讓我在閱讀中不會因為專業術語而感到晦澀難懂，而是能夠輕鬆地吸收和理解。 這本書在論述過程中，非常注重引用科學研究和權威數據，這讓它的觀點具有極高的可信度。我經常看到在講解某個營養素的作用時，作者會提及相關的臨床試驗結果，或者引用世界衛生組織（WHO）、各國營養學會的指南。這讓我對書中的內容深信不疑，也讓我明白，真正的營養學是建立在科學證據基礎上的，而不是憑空想象或個人經驗。 另外，這本書在內容安排上也充分考慮到瞭讀者的學習麯綫。它從最容易理解的概念開始，逐步深入到更復雜的生理病理機製。比如，在講到“腸道健康”時，它並沒有直接跳到益生菌和益生元，而是先從消化係統的結構和功能講起，再講到腸道菌群的多樣性及其對健康的影響，最後纔給齣具體的膳食建議。這種層層遞進的講解方式，讓我在學習過程中感到遊刃有餘，也更容易建立起知識之間的聯係。 這本書的價值還在於它提供瞭非常多關於“如何做”的指導。它不僅僅是告訴我們“應該吃什麼”，更是教我們“如何選擇食物”、“如何烹飪”、“如何搭配”。例如，在講到“健康零食”時，它列舉瞭多種選擇，並分析瞭它們的優缺點，甚至還提供瞭自製健康零食的食譜。這對於我這種平時經常需要準備零食的人來說，提供瞭非常實用的參考。 我還特彆喜歡書中關於“食物能量平衡”的講解。它用非常清晰的圖錶展示瞭攝入與消耗的關係，並且詳細分析瞭影響能量平衡的各種因素，包括代謝率、活動水平、膳食構成等等。這讓我對控製體重有瞭更科學的認識，也明白瞭為什麼有些減肥方法會失效，而有些則可能帶來副作用。 這本書也為我打開瞭“食物的誤區”之門。它係統地 debunk 瞭很多流傳甚廣的飲食謠言，比如“空腹不能吃水果”、“某種食物是減肥聖品”等等，用科學的證據來解釋為什麼這些說法是錯誤的。這讓我對市麵上各種“健康指南”有瞭更強的辨彆能力，不再輕易被誤導。 而且，這本書在講解疾病的營養管理時，展現瞭極高的專業性和細緻性。例如，在講解糖尿病的飲食管理時，它不僅強調瞭控製血糖，還考慮到瞭並發癥的預防，比如心血管疾病、腎髒疾病等，並且給齣瞭非常具體的膳食建議，包括食物的選擇、烹飪方式、進餐時間等等。這讓我對疾病的營養治療有瞭更全麵的認識。 總的來說，這本《營養師培訓教材》是一本集知識性、趣味性、實用性於一體的優秀讀物。它不僅僅是一本教材，更像是一本“健康生活指南”，為我提供瞭係統、科學的營養知識，幫助我糾正瞭很多錯誤的認知，讓我能夠更健康、更智慧地生活。我強烈推薦給所有對健康飲食感興趣的人，無論你是初學者還是有一定基礎，都能從中受益匪淺。
評分在翻閱《營養師培訓教材》之前，我對營養學的認知，很大程度上還停留在“多吃蔬菜水果有益健康”、“高油高鹽不利於心血管”這種比較籠統的概念層麵。盡管我一直緻力於健康飲食，但總感覺像是在黑暗中摸索，缺乏明確的指引和科學的理論支撐。這本書的齣現，如同一盞明燈，為我照亮瞭營養學的廣闊天地。 最讓我印象深刻的是，這本書在講解基礎知識時，采用瞭非常清晰的邏輯鏈條。它不僅僅告訴你“這個東西很重要”，還會深入淺齣地解釋“為什麼重要”，以及“它在身體裏扮演著怎樣的角色”。比如，關於“基礎代謝率”的講解，作者詳細分析瞭影響它的各種因素，如年齡、性彆、肌肉量、激素水平等等，並且提供瞭計算公式和實際案例。這讓我對自己的能量消耗有瞭更清晰的認識，也明白瞭為什麼有時候即使吃得不多，體重也可能不降反升。 書中對各類營養素的解讀，可謂是深入骨髓。以維生素為例，它不僅僅是簡單地列齣維生素A、B、C、D、E、K，而是會詳細介紹每一種維生素的化學結構、在體內的化學反應、缺乏或過量的癥狀，以及其最重要的生理功能。例如，對於維生素D，它不僅提到瞭曬太陽和食物來源，還深入講解瞭它在鈣磷代謝中的關鍵作用，以及與骨骼健康、免疫係統調節的密切關係。這讓我對維生素的重要性有瞭更深層次的理解，也明白瞭為什麼單一的食物來源可能無法滿足身體的全部需求。 讓我感到驚喜的是，這本書在介紹膳食縴維時，並沒有僅僅停留在“有助於消化”的層麵，而是詳細闡述瞭膳食縴維的種類，包括可溶性縴維和不可溶性縴維，它們在腸道中的不同作用，以及它們對血糖控製、血脂調節、腸道菌群平衡的積極影響。此外，書中還提供瞭非常詳盡的食物清單，列齣瞭各種富含膳食縴維的食物，並給齣瞭具體的攝入建議。這對於我這種平時容易忽視膳食縴維攝入的人來說，無疑是一份寶貴的指南。 這本書的實用性體現在它對“食物選擇”和“膳食搭配”的深入講解。它不僅僅告訴我們哪些食物“好”，哪些食物“壞”，而是會教我們如何去辨彆食物的營養價值，如何根據自己的身體狀況和飲食目標來閤理搭配。例如，在講解“抗氧化食物”時，它不僅列舉瞭富含花青素、類黃酮的蔬果，還分析瞭它們的最佳食用方式，以及與其他食物的搭配禁忌。 我特彆欣賞書中關於“食物的加工方式對營養成分的影響”的章節。它詳細分析瞭蒸、煮、炒、炸等不同烹飪方式對食物中維生素、礦物質、蛋白質、脂肪等營養素的損耗程度，並給齣瞭相應的建議。比如，它會詳細講解為什麼過度烹飪會導緻維生素C的嚴重流失，而蒸和焯水則能更好地保留食物的營養。這些細緻的講解，讓我能夠更科學地選擇烹飪方式，最大程度地保留食物的營養價值。 此外，本書在講解“疾病的營養管理”時，展現瞭極高的專業性和嚴謹性。例如，在講解糖尿病的飲食管理時，它不僅強調瞭控製血糖，還詳細分析瞭不同類型糖尿病的病理特點，以及如何通過飲食來預防和控製並發癥，如心血管疾病、腎髒疾病等。它給齣的建議，既有科學依據，又兼顧瞭食物的可獲得性和可操作性。 讓我感到耳目一新的是，書中還涉及到瞭“食物與心理健康”的關係。它探討瞭某些營養素如何影響情緒、睡眠和認知功能，以及不良飲食習慣可能導緻的心理問題。這讓我意識到，健康飲食不僅僅是為瞭身體的健康，更是為瞭心理的健康。 總的來說，這本《營養師培訓教材》是一部集科學性、係統性、實用性於一體的優秀著作。它不僅僅是一本教材，更是一本能夠幫助我們建立健康生活方式的“生活百科全書”。它讓我對營養學有瞭前所未有的深入認識，也讓我能夠更自信、更科學地管理自己的飲食和健康。我強烈推薦給所有追求健康生活的人。
評分拿到這本《營養師培訓教材》的時候，我抱持著一種既期待又有些許忐忑的心情。期待是因為我一直深知營養的重要性，而忐忑則是因為擔心它會像許多同類書籍一樣，充斥著枯燥乏味的理論和難以消化的專業術語。然而，當我真正翻開這本書，我便被它深深地吸引住瞭。 這本書的結構設計非常精巧，從宏觀到微觀，從基礎到進階，層層遞進，邏輯清晰。它並沒有急於拋齣大量的營養素知識，而是先從人體最基本的生理功能入手，比如細胞的運作、能量的産生，然後再慢慢引申到各種營養素在這些過程中的具體作用。這種“溯本追源”的講解方式，讓我能夠真正理解為什麼我們需要攝入這些營養素，而不是僅僅停留在“知道”層麵。 書中對各種營養素的介紹，既有全麵的理論闡述，又不乏生動形象的類比。比如，在講解蛋白質的作用時，作者將其比作建築物的“磚瓦”，是構成身體組織的基礎，同時也是“交通工具”，負責運輸各種物質。這種形象的比喻，讓我在理解抽象概念時輕鬆瞭不少，也更容易將知識內化。 讓我印象深刻的是，本書在講解食物的營養價值時，並沒有局限於“營養成分錶”的羅列，而是更側重於“食物在人體內的實際作用”。例如，它會詳細闡述不同種類的脂肪對人體健康的影響，包括飽和脂肪、不飽和脂肪、反式脂肪等等，並且會給齣具體的食物選擇建議，以及如何通過烹飪來改變脂肪的結構。這讓我對“吃什麼”有瞭更深刻的理解，也明白瞭健康飲食並非一味地追求低脂低糖，而是要講究“質”和“量”的平衡。 這本書還特彆強調瞭“個體化營養”的重要性。它反復指齣，每個人的身體狀況、基因、生活習慣都不同，因此，不存在一種“放之四海而皆為準”的營養方案。書中提供瞭很多評估個體營養狀況的方法和工具，並指導讀者如何根據自己的情況來製定個性化的飲食計劃。這讓我覺得非常實用，也避免瞭我之前盲目跟風的睏擾。 在講解一些比較復雜的生理過程時，作者還配以大量的插圖和流程圖，將抽象的生化反應描繪得栩栩如生。例如，在講解能量代謝時，那些關於糖酵解、三羧酸循環的圖示，讓我能夠一目瞭然地看到能量是如何從食物中産生的。這種視覺化的呈現方式，極大地提升瞭閱讀的效率和趣味性。 此外，本書在介紹各種食物時，不僅會列齣其主要的營養成分，還會對其生物利用度、食物協同作用等進行分析。例如，在講解鐵的吸收時，它會提到維生素C可以促進非血紅素鐵的吸收，而茶和咖啡中的多酚類物質則會抑製鐵的吸收。這些細節的講解，讓我對食物的搭配有瞭更科學的認識，也學會瞭如何最大化地利用食物的營養。 我特彆喜歡書中關於“特定人群的營養需求”的章節。無論是孕婦、嬰幼兒、老年人，還是運動員，書中都為他們量身定製瞭詳細的營養指南，包括不同時期、不同階段的營養重點，以及需要注意的特殊情況。這對於我來說，是非常寶貴的參考資料，也讓我能夠更好地照顧傢人和朋友的健康。 本書還大膽地對一些常見的營養誤區進行瞭澄清和糾正。例如，關於“排毒”的說法，書中用科學的原理進行瞭詳細的解釋，說明人體的排毒係統是多麼強大，而過度的“排毒”反而可能對身體造成傷害。這種敢於挑戰權威、糾正錯誤的做法，讓我對書中的內容更加信任。 不得不說，這本書的深度和廣度都令人驚嘆。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一本關於“生命”的書。它教會我如何去理解身體的需求，如何去選擇能夠滋養生命的食物，如何去建立一種與食物和諧共處的生活方式。 閱讀完這本《營養師培訓教材》，我感覺自己像是打開瞭一扇通往健康生活的大門。它給予我的不僅僅是知識，更是一種看待食物和身體的全新視角。我真心覺得，這本書是每個希望提升自身健康水平、關注傢人健康的人都應該擁有的寶藏。
評分貨挺好，就是本人看不懂…………不好意思，退迴瞭
評分¥29.00營養師培訓教材
評分滿意，實用。
評分喜歡這書
評分貨挺好，就是本人看不懂…………不好意思，退迴瞭
評分收到貨，期待很久的書籍到手瞭，
評分很好的一本書，非常實用。
評分貨挺好，就是本人看不懂…………不好意思，退迴瞭
評分還挺不錯的，師傅送貨很快
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