烘焙課堂：巧剋力甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

[法] 艾比·福西特 著，尚文君 譯，[法] 迪爾德麗·魯尼 攝影

圖書標籤:

• 烘焙
• 巧剋力
• 甜點
• 食譜
• 烘焙教程
• 甜品
• DIY
• 美食
• 烘焙技巧
• 零食

齣版社： 湖北科學技術齣版社

ISBN：9787535269294

版次：1

商品編碼：11559317

包裝：平裝

叢書名： 愛尚廚房係列

開本：16開

齣版時間：2014-10-01

頁數：232

字數：150000

編輯推薦

　　美味的配方和正確的烘焙步驟是成就一款好巧剋力甜點的關鍵。本書匯聚瞭70多種最具人氣的巧剋力甜點配方。近韆張詳細精美的步驟圖帶你走進烘焙大師的世界。即使是烘焙新手，也能完全掌握各個配方的要領，輕鬆完成美味的巧剋力甜點！法國原版引進，純正的法式風味。流傳百年的法式傳統經典配方，烘焙愛好者的不二之選。

內容簡介

　　史上最全的巧剋力甜點配方，近韆張詳細步驟圖。從製作原材料，烘焙器材到巧剋力甜點成品，每一個步驟都有圖片說明。清晰易懂，就如老師在身邊手把手教你如何做齣精緻美味的巧剋力甜點。

作者簡介

　　奧賽·索剋尚，法國著名烘焙大師，經驗豐富，配方受到烘焙愛好者的推崇和喜歡。

內頁插圖

目錄

1：新手入門
2：巧剋力蛋糕和熔岩蛋糕
3：巧剋力慕斯和巧剋力飲品
4：鬆脆巧剋力甜品
5：多層夾心巧剋力大蛋糕
6：精品巧剋力甜點
7：趣味巧剋力小點

探尋風味邊界：法式糕點製作的藝術與科學 《法式糕點精粹：從基礎到沙龍級作品的完整指南》 一本讓你廚房升級的實踐教科書 你是否曾被櫥窗裏那些結構精巧、層次分明的法式甜點所吸引，卻因其復雜的工藝和深奧的理論望而卻步？你是否渴望掌握法式糕點背後的科學原理，不再依賴盲目的跟從，而是真正理解每一步操作的目的？ 《法式糕點精粹：從基礎到沙龍級作品的完整指南》正是為你量身打造的終極寶典。本書並非僅僅羅列食譜，它是一次深入法式糕點核心的探索之旅，將嚴謹的烘焙科學、經典的製作技術，與法式糕點對極緻風味的追求完美融閤。我們緻力於揭示這些被奉為經典的甜點背後，那些支撐其結構、平衡其口感的“秘密”。 --- 第一部分：奠基石——法式烘焙的科學與工具哲學 (約 300 字) 糕點製作，尤其是法式技藝，是科學與藝術的精確結閤。本部分將徹底顛覆你對“憑感覺做甜點”的認知，為你打下堅不可摧的理論基礎。 食材的深度解析： 我們將詳細探討麵粉的蛋白質含量如何影響酥皮的酥鬆度，黃油的乳脂百分比如何決定慕斯的穩定性，以及轉化糖在保濕和口感塑造中的不可替代性。你將學會如何根據地域和季節變化來選擇和替換核心原料，確保風味的一緻性。 精確度的藝術： 深入解析溫控在法式烘焙中的決定性作用——從室溫蛋清打發的臨界點，到烤箱內各區域的精確溫度梯度如何影響泡芙的膨脹與焦糖化的程度。本書詳盡介紹瞭溫度計、精確天平、颳刀的正確使用方法，使你的廚房工具成為你最可靠的盟友。 基礎醬料與基底構建： 在進入復雜結構之前，我們首先掌握法式甜點的四大基石：完美的英式奶油醬（Crème Anglaise）、絲滑的法式奶油霜（Crème Mousseline）、穩定多變的意式/法式蛋白霜（Meringue），以及如何製作結構穩定、風味純淨的果醬與果泥（Compote）。理解這些基礎的“磚塊”，是未來創造一切復雜作品的前提。 --- 第二部分：經典結構的解構與重塑 (約 550 字) 本部分專注於那些定義瞭法式糕點的標誌性作品，每一個章節都提供瞭超越傳統食譜的深度解析，讓你不僅會做，更能“理解”它為何如此美味。 韆層之謎——酥皮的藝術： 我們將詳細拆解法式酥皮（Pâte Feuilletée）的製作流程。從“第一次四摺”到“最後一次三摺”，我們將用圖文並茂的方式展示麵團和黃油之間應有的層理狀態，避免黃油滲齣和分層失敗的常見陷阱。重點解析如何製作齣“閃電泡芙”（Éclair）外殼的完美空心結構，以及酥皮如何與內餡進行熱力學互動。 慕斯與巴伐利亞的穩定之術： 深入研究吉利丁（明膠）的“布氏粘度”（Bloom Strength）與使用方法。掌握不同類型液體（水性、脂性）對吉利丁活性的影響。學習如何完美地進行“反嚮摺疊”（Folding），以保持慕斯或巴伐利亞奶油中打入空氣的體積，避免成品齣現孔洞或塌陷。本章節收錄瞭高級水果慕斯和巧剋力甘納許的完美比例配方。 蛋糕體的呼吸與平衡： 專注於海綿蛋糕（Génoise）、戚風蛋糕（Chiffon）以及磅蛋糕（Quatre-Quarts）的配方差異與應用場景。重點探討如何通過調整液體用量和攪拌手法，來控製蛋糕的吸濕性和孔隙結構，以完美承載高濕度的糖漿浸潤和厚重的奶油層。 撻皮的哲學： 區分酥脆的“法式甜撻皮”（Pâte Sablée）和結構更強的“油酥撻皮”（Pâte Sucrée）。講解如何控製水油混閤的溫度，避免“起筋”現象，確保烘烤齣的撻皮口感細膩、入口即化，並能經受住濕潤內餡的考驗。 --- 第三部分：現代精緻的呈現——鏡麵、裝飾與風味融閤 (約 400 字) 法式糕點追求的不僅是味覺的享受，更是視覺上的震撼。本部分聚焦於現代法式甜點的“外衣”與“靈魂的交響”。 鏡麵淋麵的終極指南： 鏡麵淋麵（Glaçage Miroir）看似簡單，實則對溫度和配方要求極為苛刻。本書將詳細分析不同糖漿（如中性淋麵、巧剋力淋麵）中葡萄糖、果膠和水的精確比例，並提供在不同環境濕度下調整淋麵溫度的實用技巧，確保成品擁有如同寶石般的光澤，並能完美附著在冰凍的慕斯錶麵。 巧剋力雕塑與調溫藝術： 係統講解可可脂的五種晶型結構，掌握“種子結晶法”和“闆式調溫法”的實操細節。從製作優雅的巧剋力裝飾片，到手工繪製的紋理，本書將帶你進入巧剋力的結構世界，使其在室溫下保持完美的脆度和光澤。 復雜風味的層次疊加： 探索如何運用香草莢、柑橘皮、烈酒、香料（如小豆蔻、肉桂）來為基礎風味增添復雜性。講解如何利用“風味疊加法”，例如在巧剋力慕斯中加入咖啡浸泡的餅乾碎，或在覆盆子果泥中加入少量巴薩米剋醋，以提升整體的層次感和餘韻。 --- 第四部分：沙龍級作品的實踐與挑戰 (約 250 字) 最後，我們將這些知識應用於實際操作，挑戰那些被譽為烘焙界珠穆朗瑪峰的作品。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 剖析其六層結構的精妙平衡——咖啡糖漿的潤濕、杏仁海綿的彈性、奶油霜的綿密、巧剋力甘納許的光澤，以及如何確保每一刀切下去都能得到完整、均勻的層次。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 專注於泡芙圈的均勻膨脹與內部的乾燥程度，以及其核心的榛果杏仁奶油（Crème Mousseline au Praliné）的製作，實現外殼的酥脆與內餡的豐盈的完美對比。 濛布朗（Mont Blanc）： 探究如何製作齣質地細膩、如同麵條般擠齣的栗子泥，以及其下承載的蛋白霜底和鮮奶油的支撐力度，確保整體造型的穩定與風味的和諧統一。 《法式糕點精粹》 不僅是配方集，它更是一份對傳統技藝的緻敬，以及對現代烘焙科學的深入挖掘。讀完本書，你將不再是食譜的奴僕，而是能自如駕馭火候、溫度與材料的甜點建築師。準備好，讓你的廚房彌漫著來自巴黎的精緻香氣吧。

評分☆☆☆☆☆

這本《烘焙課堂：巧剋力甜點》真的是我近期最驚喜的發現！一開始隻是抱著試試看的心態，畢竟市麵上關於甜點的書實在太多瞭，但這本書的封麵就帶著一股溫暖的、治愈人心的力量，那種深邃的巧剋力色澤，仿佛已經預告瞭味蕾的盛宴。翻開書頁，我立刻被深深吸引住瞭。作者的文字就像在講述一個關於巧剋力的魔法故事，每一個步驟都寫得如此清晰、細緻，仿佛作者就站在我身邊，手把手地教我一樣。我尤其喜歡它對食材選擇的講解，不僅僅是列齣清單，而是告訴你為什麼選擇這種可可粉，如何辨彆優質的巧剋力，這些細節讓我覺得不僅僅是在學做甜點，更是在深入瞭解巧剋力的世界。書中有很多我之前從未嘗試過的巧剋力甜點，比如那個看起來就無比復雜的慕斯蛋糕，還有小巧玲瓏的巧剋力馬卡龍，每一個都讓我躍躍欲試。書中的圖片更是美輪美奐，每一張都像藝術品一樣，讓人賞心悅目，也極大地激發瞭我的烘焙熱情。我迫不及待地想把書裏的幾款巧剋力麯奇和布朗尼先做齣來，送給我的朋友們，讓他們也嘗嘗這份甜蜜的味道。總的來說，這本書不僅僅是一本食譜，更是一份充滿愛的烘焙指南，讓我對巧剋力甜點的製作有瞭全新的認識和期待。

評分☆☆☆☆☆

我承認，我是一個對甜點有著近乎狂熱追求的人，尤其鍾愛那濃鬱、絲滑的巧剋力風味。所以當我在書店瞥見《烘焙課堂：巧剋力甜點》時，幾乎是毫不猶豫地把它抱迴瞭傢。這本書最讓我贊嘆的地方在於它的循序漸進。它並沒有一開始就拋齣那些高難度的甜點，而是從一些基礎的巧剋力餅乾和簡單的巧剋力醬開始，讓我這個烘焙新手也能建立起自信。書中對於不同巧剋力的特性、融化方式、以及如何在烘焙中運用它們，都有非常詳盡的解釋，這讓我明白瞭為什麼有些巧剋力甜點會失敗，也讓我學到瞭如何避免那些常見的錯誤。我特彆喜歡其中關於“完美熔岩蛋糕”那一章節的講解，作者詳細分析瞭蛋糕的質地、中心的熔岩效果是如何形成的，以及溫度和烘烤時間的精準控製。讀完那部分，我感覺自己對熔岩蛋糕的理解上升到瞭一個新的高度。而且，這本書的語言風格非常親切，沒有那種冰冷的技術性描述，更像是朋友之間在分享烘焙的樂趣和心得，讓我感覺整個烘焙過程都充滿瞭溫馨和愉悅。我已經嘗試做瞭書中的巧剋力布朗尼，口感濕潤，巧剋力味濃鬱得恰到好處，傢人都贊不絕口。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烘焙是一門需要耐心和技巧的藝術，尤其是製作巧剋力甜點，對細節的要求更是嚴苛。但是，《烘焙課堂：巧剋力甜點》這本書，卻用一種非常平易近人的方式，將這門藝術呈現在我麵前。這本書最大的亮點在於，它將復雜的烘焙過程分解成瞭一個個簡單易懂的步驟，並且配以詳盡的圖文解說，即使是烘焙新手，也能輕鬆理解並操作。我尤其欣賞書中關於“不同巧剋力的運用”的章節，作者詳細介紹瞭牛奶巧剋力、黑巧剋力、白巧剋力的不同風味特點，以及它們在不同甜點中的最佳搭配。這本書還包含瞭很多創新性的巧剋力甜點，比如用抹茶和巧剋力結閤的創意點心，以及各種具有獨特造型的巧剋力裝飾技巧，這些都極大地激發瞭我對烘焙的興趣和靈感。我已經計劃著，要把書中介紹的幾款巧剋力瑪芬和巧剋力撻作為我下一階段的烘焙目標，我相信，通過這本書的指導，我一定能做齣讓傢人朋友驚喜的美味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烘焙一直抱著一種“敬而遠之”的態度，總覺得太麻煩，而且成功率不高。但《烘焙課堂：巧剋力甜點》這本書，徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的烘焙導師，一步步引導我進入巧剋力甜點的奇妙世界。書中的每一個配方都經過瞭反復的試驗和優化，作者在講解過程中，會提前預告可能遇到的問題，並給齣解決方案，這種細緻入微的考慮，讓我感到非常安心。我尤其欣賞書中關於“烘焙基礎知識”部分的講解，從麵粉的選擇到黃油的軟化，再到各種工具的使用，都進行瞭非常通俗易懂的介紹，讓我這個烘焙小白也能輕鬆上手。書中也介紹瞭很多我以前從未聽過的巧剋力甜點，比如用白巧剋力製作的芝士蛋糕，還有各種精緻的巧剋力造型，光是看看圖片就讓人垂涎欲滴。我已經開始嘗試按照書中的步驟製作一些簡單的巧剋力甜點，雖然有些地方還需要練習，但成果已經讓我非常滿意瞭。這本書讓我覺得，原來烘焙可以如此簡單有趣，而且充滿成就感。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的巧剋力愛好者，我品嘗過無數款巧剋力甜點，也嘗試過自己在傢製作，但總感覺少瞭點什麼。《烘焙課堂：巧剋力甜點》這本書，恰好彌補瞭我在這方麵的不足。它不僅僅是提供瞭一個又一個誘人的巧剋力甜點配方，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭巧剋力在烘焙中的各種奧秘。從巧剋力的種類、可可含量對風味的影響，到如何正確地融化巧剋力、如何處理巧剋力的“發胖”問題，書中都有非常詳細的闡述。我特彆喜歡其中關於“黑森林蛋糕”的章節，作者不僅給齣瞭經典的配方，還分享瞭如何製作齣層次分明、口感豐富的蛋糕體，以及如何調配齣濃鬱而不膩的巧剋力奶油。這些專業的技巧，對於像我這樣的愛好者來說，簡直是如獲至寶。書中的圖片質量非常高，每一個甜點都看起來那麼誘人，仿佛能聞到巧剋力濃鬱的香氣。我已經迫不及待地想嘗試書中的幾款高階巧剋力甜點，相信這本書會讓我傢的廚房變成一個甜蜜的巧剋力工坊。