吃不夠忘不掉的100道豬肉料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

[韓] 崔鏡宣 著，韓曉，馮洪彩 譯

圖書標籤:

• 豬肉
• 傢常菜
• 下飯菜
• 中餐
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 肉食
• 新手入門
• 經典菜肴

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111520023

版次：1

商品編碼：11864735

品牌：機工齣版

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2016-01-01

用紙：膠版紙

頁數：239

內容簡介

　　從簡單到復雜，從本國料理到外國料理。作者崔鏡宣緻於介紹做起來簡單而又有趣的豬肉製作方法，帶領讀者瞭解做齣美味豬肉料理的秘密，體會製作食物的喜悅。本書不僅涵蓋各式美味豬肉料理的製作方法，更是包括食材選擇、廚具介紹、常用烹飪配方等相關實用信息的介紹。

目錄

Part. 1
1. 豬肉的知識·022 / 2. 豬肉各部位的集中探索·026 /
3. 豬的故事環球之旅·028
關於豬肉的一切
1. 料理的根本——計量·010 / 2. 掌管料理味道的調料
和食材·012 / 3. 提味的高湯和醬汁·015 / 4. 讓睏難
的油炸變簡單的小貼士·017 / 5. 注意！閱讀本書要瞭
解的事·019
烹飪需要循序漸進
裏脊與外脊 Part. 2
導言
爽口吃不胖的裏脊越式春捲·032
鬆軟脆口的炸豬裏脊·034
動手，快動手，來做香辣裏脊·036
傢人都鍾愛的糖醋肉·038
微鹹的肉菜醬豬肉·040
手藝100%，精心200%，蘑菇拌涼菜·042
韭菜的力量——散發超能量的韭菜什錦炒菜·044
告彆昂貴菜單——傢中自製味美價廉炒肉拌拉皮·046
在傢也可以做得安心，傳統炸醬炒飯·048
吃瞭辣椒打轉轉，香辣微甜的獨特風味油炸紫菜捲·050
一杯咖啡的閑暇，香辣豬肉捲·052
豬肉的格調，金絲裏脊包人參·054
下飯的裏脊咖喱飯·056
完美菜肴——豬肉醬土豆·058
豐盛的傳統大號炸豬排·060
炸豬排的變身——比薩炸豬排·062
吃完倍感滿足的日式豬排蓋澆飯·064
自 序
導 007
言
蔬菜蘇子葉包肉——豬排香脆捲·066
又酸又辣又甜的沙拉油淋豬肉·068
五彩斑斕的彩虹色外脊炒辣椒·070
又辣又甜的果醬豬肉條·072
迴憶的味道——醬油炒年糕·074
一“吃”鍾情的煨香菇·076
人氣滿分的意大利肉醬焗意麵·078
食物滿滿、心意滿滿的豬肉燉菜·080
Part. 3 五花肉和排骨
日式煎餅——禦好燒·084
天作之閤——五花肉韭菜捲·086
又胖又圓的麵——五花肉日式烏鼕麵·088
混閤料理——豆瓣醬炒五花肉泡菜·090
油分全無的微波烤香草五花肉·092
清淡可口的白切肉·094
幽香怡人的紅酒燉五花肉·096
蘇東坡最愛的東坡肉·098
上班族的人氣午餐——烤魷魚五花肉·100
下雨的日子裏來一碗暖胃噴香的黃豆渣醬湯·102
大快朵頤的脊排泡菜湯·104
比肩傢庭餐館的西式烤豬肋排·106
口齒留辣的香辣蒸小排骨·108
適閤招待長輩的蒸豬肉排骨·110
比牛排骨更勝一籌的調味豬排·112
Part. 4 前腿肉和後腿肉
香辣柔滑的嫩豆腐湯·116
新世界的味道——柔韌又嚼勁十足的前腿肉炒乾涼粉·118
宴請賓客時廣受歡迎的香烤糯米豬肉·120
008
簡單的菜肴——豬頸肉炒綠豆芽·172
一年四季的國民菜肴——辣炒豬肉·174
讓人念念不忘的辣椒醬鍋·176
傳統的味道——大醬蒜苗烤豬頸肉·178
豪華的菠蘿豬頸肉排·180
浸泡在紅葡萄酒中的豬頸肉蔬菜烤串·182
香脆爽口的蘋果豬頸肉醬豬排·184
Part. 5 豬頸肉
麻臉婆婆的麻婆豆腐·122
傢鄉的味道，濃香大醬湯·124
讓孩子愛上吃飯的肉丸·126
肉滿菜多的南煎丸子·128
增強體質的料理——蘑菇丸子紫蘇湯·130
母親的廚藝——湯包·132
胖嘟嘟的水餃，耐餓的年糕餃子湯·134
美人養成之檸檬蒜汁烤豬肉沙拉·136
日式豬肉蓋飯·138
春天來瞭，來一盤山蒜醬湯蓋飯吧·140
外酥裏滑的炸肉餅·142
西式牛排漢堡·144
酥香味醇的虎皮辣椒·146
豆腐蘑菇滿滿的健康料理——豆腐蘑菇圓煎餅·148
肉質筋道的年糕排骨·150
就著它一碗米飯下肚！——豬肉韭菜包飯醬·152
筋道的烤肉·154
酥脆可口的豬肉豆芽燉菜·156
豬肉餡紫茄子——蒸茄子·158
塑身減肥料理——牛蒡豬肉蓋飯·160
人人愛吃的豬肉紫菜包飯·162
自製墨西哥風味牛肉玉米餅·164
散發濃鬱生薑香味的烤生薑豬肉·166
懷抱裏的秘密——燜油豆腐豬肉·168
導 009
言
適閤作盒飯配菜的培根土豆小炒·212
一口一個，放入火腿的雞蛋小食·214
像影視演員般來頓培根早午餐·216
好吃的材料、超簡單的美味熱狗·218
一起去郊遊吧！BLT三明治·220
暖心法國大叔的先生三明治·222
啤酒的絕佳下酒菜——香腸蔬菜小炒·224
微鹹而筋道的培根年糕捲·226
暖心的色拉米菠蘿麵包圈228
派對食物---手抓色拉米奶油奶酪小食230
父母都喜歡的培根西紅柿意大利麵232
做披薩不難，色拉玉米餅披薩234
配以帕爾瑪火腿的沙拉236
誰都可以做的美味---混閤料理湯238

前言/序言

舌尖上的冒險：探尋世界各地的風味融閤與烹飪哲學 一書領略全球美食的廣袤圖景，一次深入剖析不同文化背景下的烹飪精髓。 本書並非聚焦於單一食材的深度挖掘，而是將視野投嚮浩瀚的世界美食版圖，旨在為讀者呈現一場跨越地域、融閤文化、充滿驚喜的烹飪探險。我們相信，真正的美食魅力，在於其背後蘊含的地域特色、曆史沉澱以及代代相傳的烹飪智慧。 第一部分：地中海的陽光與海洋——新鮮、簡約與儀式感 我們將從被譽為“世界糧倉”的地中海沿岸開始我們的旅程。這裏的烹飪哲學建立在對原材料的極緻尊重之上：橄欖油的清香、新鮮海鹽的粗獷、檸檬的酸爽，以及時令蔬菜的自然甜美。 希臘的‘Meze’文化深度解析： 探索小食拼盤（Meze）如何體現希臘人熱愛社交、慢享生活的態度。我們將詳細介紹製作完美的“塔博勒沙拉”（Tabbouleh）中，如何平衡歐芹、番茄和粗麥的比例，使其達到恰到好處的清新口感；以及“慕薩卡”（Moussaka）層次分明的製作技巧，重點不在於肉餡的選擇，而在於如何製作齣輕盈如雲朵般的白醬，並確保烤製時外皮的焦糖化程度恰到好處。 意大利的“非主流”區域風味： 跳齣傳統的“紅醬”與“白醬”的框架，深入意大利南部普利亞（Puglia）和西西裏島。介紹如何用簡單的香草和海鮮，通過“Acqua Pazza”（傻水煮法）烹飪齣鮮美的全魚料理；以及如何利用當地特有的硬質小麥製作齣具有嚼勁的“Orecchiette”（貓耳朵麵），並搭配當季的野菊苣（Cime di Rapa）進行拌炒，展現食材本味。 西班牙的“Tapas”與“Pintxos”： 研究從巴斯剋地區的精緻小串（Pintxos）到安達盧西亞的街頭Tapas，如何用小份量的菜肴，承載著豐富的地方特色。著重分析西班牙火腿（Jamón）的熟成工藝對口感的影響，以及如何製作齣正宗的、內裏柔滑的“Tortilla Española”（西班牙土豆蛋餅），其中對土豆的切片厚度和油炸溫度的精確控製是關鍵所在。 第二部分：亞洲的香料迷宮——平衡、層次與發酵的藝術 亞洲的烹飪藝術，是對“五味調和”的極緻追求。本書將著重探討不同地區如何利用復雜的香料組閤和獨特的發酵技術，創造齣深邃而多維度的味覺體驗。 東南亞的酸、辣、甜、鹹的交響樂： 深入泰國、越南和馬來西亞的街頭廚房。我們不隻是羅列食譜，而是解構“鼕陰功湯”中檸檬葉、香茅、高良薑三者的協同作用，以及魚露的鹹味在平衡酸度中的作用。對於越南米粉（Pho），重點解析清湯熬製過程中，對牛骨的清洗、焯水次數以及香料包（Bouquet Garni）的精確烘烤程度，如何決定湯頭的“靈魂”。 東亞的“旨味”與“火候”： 聚焦於日本料理的“だし”（高湯）哲學，闡述昆布、鰹魚片（Katsuobushi）如何通過浸泡而非煮沸的方式，提取齣最純淨的旨味（Umami）。同時，探討中國北方菜係對“鑊氣”（Wok Hei）的執著追求——如何通過控製火力與油溫的動態平衡，使炒菜産生獨特煙熏風味。 印度次大陸的深度烘焙與研磨： 介紹印度菜復雜香料混閤（Masala）的製作流程。我們將詳細指導讀者如何識彆不同種類的咖喱葉（Curry Leaves）和不同産地的辣椒，並探討烘烤香料（Dry Roasting）的不同階段對最終香氣釋放的影響。重點展示坦都裏烤爐（Tandoor）的原理，以及如何在傢用烤箱模擬齣那種外焦裏嫩的質感。 第三部分：新大陸的熔爐——創新、融閤與對傳統的解構 現代美洲烹飪是全球移民曆史的縮影，充滿瞭對既有烹飪方法的挑戰與重塑。 南美洲的煙熏與泥土氣息： 探索阿根廷的“阿薩多”（Asado）燒烤文化，這不僅僅是烹飪，更是一種社交儀式。分析“Chimichurri”醬料中香草與醋的黃金比例，以及用慢火和木材煙熏為肉類增添的復雜風味。此外，還將介紹秘魯“酸橘汁醃魚”（Ceviche）中“Leche de Tigre”（老虎奶）的酸度是如何在幾分鍾內“烹飪”生魚肉的化學過程。 北美洲的烘焙革命與農場到餐桌： 關注美國當代烹飪界對可持續性和本地采購的重視。我們將探討新英格蘭地區對慢燉（Braising）藝術的繼承，例如如何用慢燉技術處理根莖類蔬菜，使其釋放齣深層的甜味。重點介紹如何利用分子料理技術，對經典醬汁進行“解構與重組”，保持味道的同時，改變其形態和口感，帶來全新的用餐體驗。 第四部分：烹飪的哲學與實踐——工具、技巧與感官的延伸 本書的最後部分迴歸到烹飪本身的操作層麵，但視角超越瞭簡單的步驟指導。 工具的選擇與保養： 詳細對比不同材質刀具（高碳鋼、不銹鋼）的優缺點及其對食材處理精度的影響；探討鑄鐵鍋、銅鍋和不銹鋼鍋在導熱性、保溫性和反應性上的差異，以及它們如何影響最終菜肴的口感。 味覺的科學： 介紹味覺感知的基本原理，以及如何利用嗅覺（鼻子）和觸覺（口腔的質感反饋）來輔助調味。重點講解如何通過調整溫度和濕度，來最大化香氣的釋放，這是許多頂級廚師的秘密武器。 通過對世界各地獨特烹飪哲學的細緻梳理，本書旨在拓寬讀者的味蕾邊界，激發對全球美食文化的深入理解與實踐熱情，讓每一次下廚都成為一次充滿發現的旅程。我們探索的，是如何通過精準的技巧與對食材的敬畏之心，將平凡的原料轉化為令人難忘的味覺記憶。

評分☆☆☆☆☆

要說這本食譜的獨特之處，我想大概是它那種深入骨髓的“煙火氣”和對細節的執著吧。它不是那種隻教你做一道“網紅菜”然後就束之高閣的書。我注意到，很多菜譜後麵都附帶瞭“小貼士”或者“變化思路”，比如一道傢常小炒，作者會告訴你如果換成醃製過的豬肉會帶來什麼不同的風味，或者在齣鍋前撒上不同的香料會有怎樣的驚艷效果。這鼓勵讀者去思考，去嘗試，而不是死闆地復製。我最近嘗試做瞭一個看起來很基礎的“醬油炒飯配豬肝醬”，但就是這個簡單的搭配，因為豬肝醬的調配秘方非常講究，使得整道飯的味道層次瞬間提升瞭好幾個檔次。這本書給予我的不僅僅是100個菜譜，更像是一套完整的、可以靈活變通的“豬肉烹飪思維導圖”。我已經把其他幾本食譜都束之高閣瞭，現在一進廚房，第一個想翻開的，永遠是這本，因為它總能給我帶來新的靈感和充滿期待的晚餐體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本《吃不夠忘不掉的100道豬肉料理》簡直是為我這種肉食動物量身定做的！我原本以為自己對豬肉的做法已經瞭解得七七八八瞭，無非就是紅燒、清燉、或者做個梅菜扣肉。結果翻開這本書，簡直打開瞭新世界的大門。首先，光是選材那一塊就讓我大開眼界，作者居然細緻地講瞭不同部位的豬肉適閤做什麼菜，比如五花肉的層次感如何利用，豬裏脊如何保持鮮嫩多汁。我嘗試做瞭其中一個叫“金沙蒜香排骨”的方子，步驟寫得非常清晰，連火候的把握都有詳細的描述，最後成品外酥裏嫩，蒜香和鹹蛋黃的沙沙口感完美融閤，吃得我連盤子都要舔乾淨瞭。而且書中收錄的菜式跨越瞭地域，有偏北方的濃鬱醬香，也有偏南方的清爽酸甜，每一頁都充滿瞭誘惑力，讓我恨不得馬上衝去菜市場把所有材料都備齊。這本書對我來說，不僅僅是一本菜譜，更像是一本豬肉美食的百科全書，讓我對“豬肉”這兩個字有瞭全新的理解和期待。我已經開始計劃，下個周末要挑戰一道看起來很復雜的“秘製脆皮烤肉”，光是想象那個焦脆的外皮和裏麵豐腴的肉汁，口水就已經不受控製地流下來瞭。

評分☆☆☆☆☆

最近傢裏來瞭一位特彆挑剔的親戚，他對食物的口感和味道要求極高，我簡直被難倒瞭。情急之下翻齣瞭這本豬肉料理大全，心想著總有一款能對付過去。果然，我找到瞭一個介紹魯菜風格的“蔥燒獅子頭”。這道菜的難度在於如何將肉丸做得鬆軟卻不散，書中詳細講解瞭肉餡攪拌的手法和“上漿”的訣竅，我嚴格按照步驟來，肉丸在燉煮的過程中，不僅保持瞭完美的球形，而且口感細膩得仿佛入口即化，蔥香和醬汁完全滲入瞭肉丸的肌理之中。那位親戚贊不絕口，甚至問我是不是去飯店學的這手藝。這本書的厲害之處在於，它不僅僅停留在羅列食材和步驟，它更深層次地講解瞭烹飪背後的原理，讓你知其然，更知其所以然。它沒有那種故作高深的理論堆砌，而是用一種親切的“師傅帶徒弟”的語氣，引導讀者去理解食物的轉化過程，這纔是真正有生命力的食譜書，我已經把它列入瞭我的“廚房鎮店之寶”行列，值得反復翻閱和實踐。

評分☆☆☆☆☆

我本身是對健康飲食比較關注的人，所以很多傳統紅燒肉的菜譜對我來說都有點“罪惡感”，太油膩瞭。抱著試試看的心態翻閱《吃不夠忘不掉的100道豬肉料理》，驚喜地發現裏麵竟然有大量篇幅是關於如何烹飪齣“低負擔”的美味豬肉。比如，它介紹瞭一種用空氣炸鍋製作的“香草烤豬柳”，全程幾乎不需要額外用油，依靠香草和少許檸檬汁的提味，豬柳烤齣來依然保持瞭極佳的彈性和風味，非常適閤日常健身或者注重身材管理的讀者。此外，關於如何處理豬肉的脂肪，書中也給齣瞭一些非常實用的建議，比如如何巧妙地去除多餘油脂，或者如何用瘦肉來模仿肥肉的口感，這種實用主義的指導對我來說太重要瞭。這本書證明瞭，美味和健康完全可以共存，不再需要為瞭口腹之欲而犧牲健康目標。它提供瞭一個廣闊的平颱，讓我們可以盡情享受豬肉的美味，同時又能夠掌控攝入的“熱量負債”。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我買這本書之前有點猶豫，因為市麵上的食譜書太多瞭，很多都是徒有虛名，圖好看但實際操作起來難度係數五顆星，或者配方寫得雲裏霧裏，一頓操作猛如虎，最後齣來一鍋“黑暗料理”。但《吃不夠忘不掉的100道豬肉料理》徹底顛覆瞭我的刻闆印象。它的排版設計非常人性化，每道菜都有高清的大圖，光是看著圖片就已經是一種享受瞭。更重要的是，作者非常貼心地為我們這些“廚房小白”考慮到瞭每一個細節。比如，如果某一步需要焯水，她會告訴你水開後要煮多久，加什麼去腥，而不是簡單地寫一句“焯水備用”。我最喜歡的是它對調味料的解析，很多傳統菜譜裏會用到的那些看似玄乎的配料，這本書裏都給齣瞭明確的替代方案或者購買建議。我照著做瞭那個“酸菜白肉鍋”，味道簡直可以直接媲美我記憶中北方老字號的味道，酸菜的酸爽完全中和瞭五花肉的油膩感，湯頭鮮美得我喝瞭兩大碗。這本書的價值在於，它把那些看似高深的大廚技藝，用最接地氣的方式傳授給瞭每一個普通傢庭的廚房操作者，成功率高到讓人自信心爆棚。

評分☆☆☆☆☆

有些菜就是中餐，還硬說是韓國的，無恥

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

有些菜就是中餐，還硬說是韓國的，無恥

評分☆☆☆☆☆

有些菜就是中餐，還硬說是韓國的，無恥

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

有些菜就是中餐，還硬說是韓國的，無恥

評分☆☆☆☆☆

有些菜就是中餐，還硬說是韓國的，無恥

評分☆☆☆☆☆

有些菜就是中餐，還硬說是韓國的，無恥

評分☆☆☆☆☆

不錯