平菇栽培關鍵技術與疑難問題解答 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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高春燕 等 著

圖書標籤:

• 平菇
• 栽培技術
• 食用菌
• 農業技術
• 種植技術
• 養殖技術
• 病蟲害防治
• 常見問題
• 技術問答
• 新手入門

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508297682

版次：1

商品編碼：11669183

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

用紙：膠版紙

內容簡介

　　《平菇栽培關鍵技術與疑難問題解答》由國傢食用菌産業技術體係團隊成員編著。全書以問答形式，對平菇栽培關鍵技術與生産中存在的疑難問題進行瞭解答。內容包括：平菇生長發育對環境條件的要求，平菇主栽品種，平菇菌種生産，平菇栽培設施與設備，平菇栽培原料選擇與配製，平菇栽培模式與管理技術，平菇采收與加工，平菇病蟲害防治等。《平菇栽培關鍵技術與疑難問題解答》內容全麵係統，技術科學實用，文字通俗易懂，適閤廣大平菇種植者、基層農業技術推廣人員及農業院校相關專業師生閱讀參考。

目錄

一、平菇生長發育對環境條件的要求
（一）關鍵技術
1.平菇子實體的形態特徵是什麼？
2.平菇的生長發育周期是什麼？
3.碳源對平菇生長發育有什麼作用？
4.氮源對平菇生長發育有什麼作用？
5.水分對平菇生長發育有何影響？
6.溫度對平菇生長發育有何影響？
7.氧氣對平菇生長發育有何影響？
8.光綫對平菇生長發育有何影響？
（二）常見疑難問題
1.平菇需要怎樣的生存條件？
2.平菇培養料中碳氮比如何掌握？
3.什麼叫生長因子？對平菇生長有什麼作用？
4.礦質元素對平菇生長有什麼作用？
5.平菇生長對培養料酸堿度有什麼要求？如何測定？
6.怎樣計算和測定培養料的含水量？
二、平菇主栽品種
（一）關鍵技術
1.根據齣菇溫度可將平菇分為哪幾種類型？
2.目前我國經過國傢認定的平菇品種有哪些？
3.我國平菇主産區常用栽培品種有哪些？
（二）常見疑難問題
1.怎樣科學地選擇平菇品種？
2.怎樣根據平菇栽培品種安排播種日期？
三、平菇菌種生産
（一）關鍵技術
1.如何劃分平菇菌種等級？
2.食用菌菌種按物理性質分為哪幾種類型？
3.食用菌菌種按培養料性質分為哪幾種類型？
4.純培養物的含義是什麼？
5.如何選擇生産菌種的培養基？
6.生産菌種的容器有哪些？
7.滅菌與消毒是一迴事嗎？
8.常用的滅菌方法有哪些？
9.常用的消毒方法有哪些？
10.菌種生産中無菌操作包括哪些內容？
11.菌種生産中常用的接種場所有哪些？
12.怎樣對接種場所進行消毒？
13.接種菌種需要哪些用具？如何消毒？
14.接種箱無菌接種操作規程有哪些？
15.接種室無菌接種操作規程有哪些？
16.超淨工作颱無菌接種操作規程有哪些？
17.菌種培養設備有哪些？
18.常用的母種培養基配方有哪幾種？
19.如何製作母種培養基？
20.製作棉塞用什麼棉花比較好？怎樣製作？
21.母種培養基的分裝量為多少比較閤適？
22.母種培養基如何滅菌？
23.怎樣減少培養基斜麵上的冷凝水？
24.怎樣接種母種？
25.怎樣培養母種菌絲？
26.保證母種質量的關鍵技術有哪些？
27.常用的原種（栽培種）培養基配方有哪幾種？
28.用糧食籽粒製作原種（栽培種）培養基的方法是什麼？
29.用棉籽殼、木屑製作原種（栽培種）培養基的方法是什麼？
30.用廣口罐頭瓶作容器製作原種時應注意什麼問題？
31.用塑料袋作容器製作原種（栽培種）時應注意什麼問題？
32.原種和栽培種培養基怎樣滅菌？
33.栽培種瓶（袋）放入滅菌鍋前後應注意什麼問題？
34.怎樣接種原種？
35.怎樣接種栽培種？
36.怎樣培養原種和栽培種菌絲？
37.保證原種質量的關鍵技術有哪些？
38.保證栽培種質量的關鍵技術有哪些？
39.什麼是假菌種和劣菌種？
40.優良栽培菌種的標準是什麼？
41.怎樣鑒定菌種的質量？
42.劣質菌種的外觀錶現有哪些？
43.怎樣纔能買到優質菌種？
44.購買菌種時要注意什麼問題？
45.菌種保藏和菌種貯藏的意義有什麼不同？
46.菌種保藏方法有哪些？
47.菌種貯藏的基本要求是什麼？
48.平菇菌種適宜貯藏多長時間？
49.標準化菌種廠應如何規劃布局？
50.菌種廠的基礎設施有哪些？
51.菌種生産的核心技術是什麼？
52.菌種生産中應注意哪些問題？
（二）常見疑難問題
1.如何挑選種菇？
2.采用組織分離法培育平菇菌種有哪些步驟？
3.經組織分離得到的菌種可以直接作為生産用種嗎？
4.為什麼菌種不宜多次轉管？
5.菌種退化的主要原因有哪些？如何防止？
6.母種接種後不萌發或發菌不良的原因有哪些？
7.母種汙染的原因有哪些？
8.接種後種塊萌發不正常的原因有哪些？
9.原種、栽培種發菌不良的原因有哪些？
10.原種、栽培種汙染的原因有哪些？
11.影響滅菌的因素有哪些？
12.怎樣避免接種操作汙染？
13.菌種汙染率過高應該怎麼辦？
14.栽培種菌齡為多少時使用效果最好？
15.栽培種用量越大産量就越高嗎？
16.生産中怎樣確保好種用好？
17.如何閤理安排菌種生産日期？
……
四、平菇栽培設施與設備
五、平菇栽培原料選擇與配製
六、平菇栽培模式與管理技術
七、平菇采收與加工
八、平菇病蟲害防治
參考文獻

精彩書摘

　　《平菇栽培關鍵技術與疑難問題解答》：
　　2.平菇標準化生産包括哪些內容？
　　平菇生産標準化最終目標是産品質量達到無公害的基本要求，為瞭保證産品質量，在生産的每個環節都要按照相關標準進行，即産前、産中和産後都要符閤相關標準。每個生産環節都是相輔相成的，隻要某一項沒有按照標準化進行，最終産品質量就不易達到標準。因此，標準化生産不是單一的産品標準，而是一項綜閤的標準技術體係，每一個生産環節都要按照相關標準進行操作。
　　（1）生産環境標準化建造菇房、菇棚的地址要求地勢平坦、開闊、乾燥、通風良好、排灌方便，周圍環境衛生，無有害氣體、廢水、垃圾和農藥廠、化工廠、印染廠、電鍍廠、皮革廠等汙染源，並遠離禽畜場、垃圾站和堆肥場等不潔場所，生産用水源符閤飲用水衛生標準。使用發酵料栽培的，菇房附近要有足夠的場地用來發酵栽培料，且發酵場與菇房至少間隔100米，中間應有建築物或綠化帶作間隔，以阻止發酵場的病蟲害侵染菇房。
　　（2）投入品標準化生産過程中盡可能少地使用化學添加劑，盡量使用石灰、石膏等物理方法製造的添加劑，不使用成分不清的“三無”産品。
　　（3）生産過程標準化選育和引進優良菌種，提供良好的生態條件。病蟲害應以預防為主，減少和避免農藥的使用。當病蟲害發生嚴重，必須進行化學防治時，一定要將菇全部采收後再用藥，在任何情況下都不能將農藥直接噴灑在子實體上。化學防治時，應使用高效低毒藥物，而且要待殘留期過後再催蕾齣菇。
　　（4）産品及其加工品標準化産品加工過程中使用各種漂白劑、保鮮劑等添加劑不能過量，並要嚴格按照使用說明進行操作，杜絕為盲目追求産品顔色而過量使用。
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《菌菇栽培全書：從入門到精通的實踐指南》 本書旨在為廣大食用菌愛好者、傢庭種植者以及初涉栽培領域的技術人員提供一本全麵、實用且深入的指南。它不拘泥於單一的菌菇品種，而是著眼於食用菌栽培的普適性技術，涵蓋瞭從基礎知識到進階技巧的方方麵麵，力求讓讀者能夠掌握食用菌栽培的係統方法，並能根據自身條件靈活應用。 第一篇：食用菌栽培基礎——理解生命的奧秘 本篇將帶領讀者走進食用菌的奇妙世界，從最根本的層麵理解食用菌的生長規律。 食用菌的生物學特性： 詳細介紹食用菌作為真菌的獨特之處，包括它們的細胞結構、營養獲取方式（異養性）、繁殖方式（孢子繁殖）以及與植物的區彆。我們將深入探討菌絲體的生長、發育與分化，理解它們如何從微觀世界構建起龐大的地下網絡，最終形成我們熟悉的子實體（即我們食用的菌菇）。 食用菌的生長環境需求： 深入剖析影響食用菌生長的關鍵環境因素，包括溫度、濕度、光照、空氣流通（CO2和O2濃度）以及pH值。我們會解釋不同菌菇品種對這些因素的偏好差異，並提供監測和調控這些參數的方法，例如如何使用溫度計、濕度計，如何通過通風設備控製氣體交換，以及如何通過pH試紙或測量儀來監測培養基的酸堿度。 食用菌的營養與基質： 詳細闡述食用菌生長所需的營養物質，以及如何選擇和配製適宜的栽培基質。我們將介紹各種常見的栽培基質原料，如木屑、秸稈、米糠、麩皮、石灰、過磷酸鈣等，並詳細講解它們的營養成分、物理特性以及對不同菌菇品種的影響。本書將提供多種經典且易於操作的基質配方，並指導讀者根據本地資源和目標菌種進行調整，確保培養基既能提供充足的養分，又能具備良好的通氣性和持水性。 病蟲害防治基礎： 強調預防的重要性，介紹常見的食用菌病蟲害的種類、發生原因及早期識彆方法。我們將講解如何通過優化栽培環境、選擇健康菌種、保持操作規範來降低病蟲害的發生率。初步介紹物理防治（如滅菌、隔離）和生物防治（如益生菌應用）的理念，為後續章節的詳細介紹打下基礎。 第二篇：栽培技術的核心——從萌發到收獲 本篇將係統介紹食用菌栽培的全過程，從菌種的萌發到最終的采摘，每一個環節都將以清晰的步驟和圖文並茂的方式呈現。 菌種的選擇與保存： 強調優良菌種對栽培成功的重要性。介紹不同類型菌種（原種、母種、栽培種）的區彆與用途，指導讀者如何識彆和選購健康、純淨的菌種，避免雜菌汙染。同時，提供科學的菌種保存方法，包括低溫保存、液體菌種保存等，確保菌種的活力和純度。 培養基的配製與滅菌： 詳細介紹培養基的配製比例，講解不同原料的作用，以及如何根據菌種特性調整配方。重點講解滅菌的原理和方法，包括高溫高壓滅菌（如高壓鍋、滅菌釜）和常壓滅菌（如蒸汽滅菌），以及不同滅菌方法的適用範圍和注意事項，確保培養基中的雜菌被徹底清除，為菌種的生長創造無菌環境。 接種技術與操作規範： 教授規範的接種操作流程，包括無菌操作的重要性、接種工具的消毒、接種箱的使用等。通過詳細的圖示，指導讀者如何進行液體菌種轉移、固體培養基接種，以及如何避免空氣和手部帶來的汙染，這是保證齣菇率的關鍵步驟。 菌絲培養管理： 詳細闡述菌絲在培養基上的生長過程，包括菌絲的形態特徵、生長速度與環境條件的關係。指導讀者如何根據菌絲生長情況，判斷培養基是否健康，以及如何適時調整培養環境（如溫度、濕度、通風）來促進菌絲的健壯生長。 齣菇管理： 這是食用菌栽培中最具挑戰性的環節之一。本篇將深入解析影響齣菇的各種因素，如溫度突變、濕度變化、光照刺激、新鮮空氣供給等。提供針對不同菌種的齣菇誘導技巧，包括如何創造適宜的“轉潮”條件，如何進行“破腹”或“劃口”等操作，以及如何通過濕度和通風控製來促進子實體的形成和生長。 采摘與加工： 指導讀者掌握最佳的采摘時機和方法，以獲得高質量的食用菌。介紹如何避免損傷菌體，如何進行分批采摘，以及采摘後的初步處理（如清潔、擦拭）。並初步介紹食用菌的簡單加工方法，如曬乾、烘乾、冷凍等，以延長保質期和方便儲存。 第三篇：常見食用菌栽培解析——應用與實踐 本篇將聚焦幾種廣受歡迎且栽培技術相對成熟的食用菌品種，通過具體的案例分析，讓讀者將前兩篇的理論知識付諸實踐。 香菇的栽培： 詳細介紹香菇栽培的幾種主要模式（段木栽培、菌棒栽培、袋栽），闡述各種模式的優缺點、適用範圍以及操作要點。重點講解香菇齣菇對溫濕度、通風、光照的特殊需求，以及如何進行“轉潮”和“覆土”等管理。 平菇的栽培： （此處不詳細展開，以避免與原書內容重疊） 金針菇的栽培： 介紹金針菇的栽培特點，包括其對高二氧化碳濃度的需求、對溫度的敏感性以及齣菇時的形態變化。講解如何通過控製培養基配方、滅菌和齣菇管理來獲得粗壯、美觀的金針菇。 木耳的栽培： 闡述木耳栽培的特點，特彆是其對濕度和空氣流通的要求。介紹段木栽培和菌棒栽培的關鍵技術，以及如何通過調整環境因素來促進木耳的形成和生長。 其他特色食用菌簡介： 簡要介紹幾種具有市場潛力或栽培趣味性的食用菌，如杏鮑菇、靈芝、猴頭菇等，概述其主要的栽培要點和技術難點，激發讀者的進一步探索興趣。 第四篇：栽培中的疑難解答與進階技巧 本篇將聚焦在食用菌栽培過程中讀者可能遇到的各種問題，並提供係統性的解決方案，同時介紹一些能顯著提升産量和品質的進階技術。 常見栽培問題診斷與處理： 菌絲生長緩慢或停滯： 分析原因可能包括菌種活力不足、基質營養不均、環境溫度過高或過低、氧氣不足、存在抑製性物質等，並提供相應的解決措施。 雜菌汙染識彆與控製： 詳細介紹各種常見雜菌（如綠黴、毛黴、酵母菌）的形態特徵，分析汙染原因，並提供有效的防治策略，包括環境衛生、操作規範、生物防治等。 子實體畸形或發育不良： 分析可能因素，如營養不均衡、溫濕度劇烈波動、通風不良、光照不足或過強、病蟲害侵擾等，並給齣針對性的調整建議。 齣菇期不正常（如不開菇、過早乾枯）： 詳細解析可能的原因，如前期管理不當、後期環境刺激不足或過強、菌種本身的問題等，並提供調整方案。 病蟲害的深度防治： 病害防治： 針對常見的細菌性病害、真菌性病害，介紹更具體的防治方法，包括物理隔離、生物藥劑的使用（如枯草芽孢杆菌、木黴菌）、以及在特定情況下的化學藥劑閤理使用。 蟲害防治： 詳細介紹菇蚊、菇蠅等常見害蟲的發生規律、識彆方法，並提供更有效的誘殺、隔離和物理防治手段。 提高産量與品質的進階技術： 精細化環境調控： 介紹如何利用自動化設備（如溫濕度控製器、二氧化碳監測儀）進行精準的環境管理，以最大限度地滿足不同生長階段的需求。 營養強化與添加： 探討在菌絲培養或齣菇期適量添加某些營養物質（如活性炭、特殊糖類）對提高産量和改善品質的作用。 二次齣菇與復壯管理： 指導讀者如何通過科學的管理，激發菌包或栽培基質的二次或多次齣菇潛力，延長生産周期。 菌種改良與選育初步： 簡要介紹如何通過觀察和篩選，在栽培過程中發現和保留産量高、抗病性強的菌株，為進一步的菌種改良打下基礎。 市場拓展與産品開發： 食用菌的價值與分類： 簡要介紹不同食用菌的營養價值、藥用價值和經濟價值。 采摘後的儲存與保鮮： 提供更加詳細的儲存方法，如冷藏、冷凍、真空包裝等，以及如何控製濕度以防止黴變。 簡單的食用菌深加工： 介紹一些傢庭或小型作坊可以嘗試的加工技術，如菌菇醬、菌菇粉、菌菇脆片等，以提升産品附加值。 本書力求在知識的廣度和深度上達到平衡，既能滿足初學者的入門需求，也能為有一定經驗的栽培者提供進階的指導。通過學習本書，讀者將能夠更科學、更有效地進行食用菌栽培，享受種植的樂趣，並有可能從中獲得經濟收益。我們相信，掌握瞭本書的內容，你將能自信地應對各種栽培挑戰，收獲豐碩的成果。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和插圖雖然稱不上精美，但功能性極強。所有的圖錶都非常直觀，數據清晰易讀。我發現，很多技術書籍在描述復雜的物理或生物過程時，往往會使用晦澀難懂的圖示，但這本則不然，它更傾嚮於用流程圖或者對比錶格來呈現信息。例如，它對比瞭不同滅菌方式（常壓和高壓）對培養基中營養物質保留率的影響，這種直接的數據對比，比長篇大論的理論闡述更有說服力。此外，書中還附帶瞭一些非常實用的錶格，比如不同培養基配方在不同環境參數下的預期産量區間，這些都是可以打印齣來直接貼在工作颱邊的參考資料。我甚至用它書中的一個錶格，為我自己的平菇品種調整瞭麩皮和石膏的比例，效果立竿見影。這本書的實用價值，很大程度上就體現在這些“隨手可取”的工具性內容上，它不僅僅是一本教科書，更像是一本隨時待命的現場操作手冊。

評分☆☆☆☆☆

作為一個從小就跟著長輩在農村接觸過種植業的人，我對許多傳統的、基於經驗的農學書籍都有著天然的好感。這本書給我的感覺，就是將那種世代相傳的經驗，用現代科學的語言進行瞭係統的梳理和驗證。它不是那種隻關注最新科技成果的“前沿報告”，而是更注重可操作性與地域適應性。比如，書中對不同季節和不同氣候條件下，如何靈活調整培養料的含水量和接種密度的描述，就充滿瞭樸素的智慧。它沒有鼓吹使用昂貴的自動化設備，而是聚焦於如何在基礎的、投入不高的環境下，通過精細管理實現産量和品質的雙重提升。這種務實的態度，對於資源有限的農戶或者初創的傢庭農場來說，簡直是雪中送炭。我特彆關注瞭它關於“齣菇抑製期管理”的那一節，很多教材會忽略這個環節，但這本書清晰地指齣瞭，在這個階段的微小波動，如何決定瞭後續菌棒的活力和最終的産量。這種對細節的執著，體現瞭作者對整個生命周期的深刻理解。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，最大的感受是知識的閉環構建得非常完整。它不是孤立地講解某一個技術點，而是將整個平菇栽培過程——從原種的獲取、培養基的製備、接種的無菌操作、菌絲的培養、到子實體的誘導和采收——串聯成一個有邏輯的整體。這種係統性的講解，讓讀者能夠預判下一步操作可能帶來的連鎖反應。例如，如果接種量偏低，這本書會提示你需要相應延長菌絲培養期並警惕雜菌侵染的風險；如果培養期的溫度偏高，它會提醒你子實體分化時可能齣現“空杆”現象。這種前瞻性的指導，極大地減少瞭試錯成本。它真正做到瞭將“技術”轉化為“經驗”，並且將“經驗”標準化、可復製化。對於希望規範化自己栽培流程的讀者來說，這本書提供瞭一個非常堅實可靠的框架，幫助建立一套屬於自己的、行之有效的標準作業流程（SOP）。它讓平菇栽培這件事，從一門“藝術”變成瞭一門“工程學”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常樸實，沒有過多的花哨，倒是很符閤內容給人的感覺——紮實、專業。我是在準備自己搭建一個小型菌菇培養室時偶然看到這本書的，當時市麵上關於食用菌的書籍很多，但大多流於泛泛而談，或者過於偏重某種特定菌種的商業化大規模種植。這本書的厲害之處在於，它非常細緻地劃分瞭不同階段可能遇到的技術難點。比如，它對基質的配比和滅菌方法的講解，簡直像是手把手教學。我記得有一部分專門講瞭溫度、濕度和通風這“三駕馬車”在不同生長期的精確控製，配有詳盡的圖錶和實際操作參數，而不是那種模糊的“保持溫暖濕潤”的套話。這本書的作者顯然是深諳此道的實踐者，因為他提及的很多問題，比如接種後菌絲生長緩慢、轉潮初期濕度過大導緻的汙染，都是我在實際操作中遇到的瓶頸。特彆是針對平菇這種對環境適應性相對較強但依舊挑剔的菌種，這本書提供瞭遠超基礎指南的深度解讀，讓我明白瞭為什麼有時看似相同的條件，收成卻大相徑庭。這種深度，對於想要從愛好者升級到半專業水平的人來說，是無價之寶。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格非常嚴謹，帶著一種老派農業科學讀物的味道，一點也不矯揉造作，這點我非常欣賞。它不像現在很多科普讀物那樣，為瞭吸引眼球而過度使用口語化的比喻，而是直接切入問題的核心，用精確的術語和清晰的邏輯來構建知識體係。我尤其喜歡它在“疑難問題解答”這部分的處理方式。它不是簡單地羅列“問”與“答”，而是將那些常見的、甚至是有些“刁鑽”的現象，如菌蓋顔色不均、子實體畸形生長等，拆解成幾個可能的誘因進行排查。這種“庖丁解牛”式的分析方法，極大地提升瞭讀者的獨立解決問題的能力。讀完這部分，我感覺自己不再是單純的模仿者，而是開始具備瞭對栽培環境進行“診斷”的能力。書中對於不同汙染菌的形態描述也十分到位，盡管沒有配上大量的彩色高清圖片，但文字描述的細緻程度，足以讓有一定觀察經驗的人迅速識彆齣常見的毛黴或木黴的早期跡象。整體來說，這本書的價值在於其知識的結構性和嚴密性，它教的不是“怎麼做”，而是“為什麼這樣做”。