平菇栽培关键技术与疑难问题解答 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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高春燕 等 著

图书标签:

• 平菇
• 栽培技术
• 食用菌
• 农业技术
• 种植技术
• 养殖技术
• 病虫害防治
• 常见问题
• 技术问答
• 新手入门

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508297682

版次：1

商品编码：11669183

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-01-01

用纸：胶版纸

内容简介

　　《平菇栽培关键技术与疑难问题解答》由国家食用菌产业技术体系团队成员编著。全书以问答形式，对平菇栽培关键技术与生产中存在的疑难问题进行了解答。内容包括：平菇生长发育对环境条件的要求，平菇主栽品种，平菇菌种生产，平菇栽培设施与设备，平菇栽培原料选择与配制，平菇栽培模式与管理技术，平菇采收与加工，平菇病虫害防治等。《平菇栽培关键技术与疑难问题解答》内容全面系统，技术科学实用，文字通俗易懂，适合广大平菇种植者、基层农业技术推广人员及农业院校相关专业师生阅读参考。

目录

一、平菇生长发育对环境条件的要求
（一）关键技术
1.平菇子实体的形态特征是什么？
2.平菇的生长发育周期是什么？
3.碳源对平菇生长发育有什么作用？
4.氮源对平菇生长发育有什么作用？
5.水分对平菇生长发育有何影响？
6.温度对平菇生长发育有何影响？
7.氧气对平菇生长发育有何影响？
8.光线对平菇生长发育有何影响？
（二）常见疑难问题
1.平菇需要怎样的生存条件？
2.平菇培养料中碳氮比如何掌握？
3.什么叫生长因子？对平菇生长有什么作用？
4.矿质元素对平菇生长有什么作用？
5.平菇生长对培养料酸碱度有什么要求？如何测定？
6.怎样计算和测定培养料的含水量？
二、平菇主栽品种
（一）关键技术
1.根据出菇温度可将平菇分为哪几种类型？
2.目前我国经过国家认定的平菇品种有哪些？
3.我国平菇主产区常用栽培品种有哪些？
（二）常见疑难问题
1.怎样科学地选择平菇品种？
2.怎样根据平菇栽培品种安排播种日期？
三、平菇菌种生产
（一）关键技术
1.如何划分平菇菌种等级？
2.食用菌菌种按物理性质分为哪几种类型？
3.食用菌菌种按培养料性质分为哪几种类型？
4.纯培养物的含义是什么？
5.如何选择生产菌种的培养基？
6.生产菌种的容器有哪些？
7.灭菌与消毒是一回事吗？
8.常用的灭菌方法有哪些？
9.常用的消毒方法有哪些？
10.菌种生产中无菌操作包括哪些内容？
11.菌种生产中常用的接种场所有哪些？
12.怎样对接种场所进行消毒？
13.接种菌种需要哪些用具？如何消毒？
14.接种箱无菌接种操作规程有哪些？
15.接种室无菌接种操作规程有哪些？
16.超净工作台无菌接种操作规程有哪些？
17.菌种培养设备有哪些？
18.常用的母种培养基配方有哪几种？
19.如何制作母种培养基？
20.制作棉塞用什么棉花比较好？怎样制作？
21.母种培养基的分装量为多少比较合适？
22.母种培养基如何灭菌？
23.怎样减少培养基斜面上的冷凝水？
24.怎样接种母种？
25.怎样培养母种菌丝？
26.保证母种质量的关键技术有哪些？
27.常用的原种（栽培种）培养基配方有哪几种？
28.用粮食籽粒制作原种（栽培种）培养基的方法是什么？
29.用棉籽壳、木屑制作原种（栽培种）培养基的方法是什么？
30.用广口罐头瓶作容器制作原种时应注意什么问题？
31.用塑料袋作容器制作原种（栽培种）时应注意什么问题？
32.原种和栽培种培养基怎样灭菌？
33.栽培种瓶（袋）放入灭菌锅前后应注意什么问题？
34.怎样接种原种？
35.怎样接种栽培种？
36.怎样培养原种和栽培种菌丝？
37.保证原种质量的关键技术有哪些？
38.保证栽培种质量的关键技术有哪些？
39.什么是假菌种和劣菌种？
40.优良栽培菌种的标准是什么？
41.怎样鉴定菌种的质量？
42.劣质菌种的外观表现有哪些？
43.怎样才能买到优质菌种？
44.购买菌种时要注意什么问题？
45.菌种保藏和菌种贮藏的意义有什么不同？
46.菌种保藏方法有哪些？
47.菌种贮藏的基本要求是什么？
48.平菇菌种适宜贮藏多长时间？
49.标准化菌种厂应如何规划布局？
50.菌种厂的基础设施有哪些？
51.菌种生产的核心技术是什么？
52.菌种生产中应注意哪些问题？
（二）常见疑难问题
1.如何挑选种菇？
2.采用组织分离法培育平菇菌种有哪些步骤？
3.经组织分离得到的菌种可以直接作为生产用种吗？
4.为什么菌种不宜多次转管？
5.菌种退化的主要原因有哪些？如何防止？
6.母种接种后不萌发或发菌不良的原因有哪些？
7.母种污染的原因有哪些？
8.接种后种块萌发不正常的原因有哪些？
9.原种、栽培种发菌不良的原因有哪些？
10.原种、栽培种污染的原因有哪些？
11.影响灭菌的因素有哪些？
12.怎样避免接种操作污染？
13.菌种污染率过高应该怎么办？
14.栽培种菌龄为多少时使用效果最好？
15.栽培种用量越大产量就越高吗？
16.生产中怎样确保好种用好？
17.如何合理安排菌种生产日期？
……
四、平菇栽培设施与设备
五、平菇栽培原料选择与配制
六、平菇栽培模式与管理技术
七、平菇采收与加工
八、平菇病虫害防治
参考文献

精彩书摘

　　《平菇栽培关键技术与疑难问题解答》：
　　2.平菇标准化生产包括哪些内容？
　　平菇生产标准化最终目标是产品质量达到无公害的基本要求，为了保证产品质量，在生产的每个环节都要按照相关标准进行，即产前、产中和产后都要符合相关标准。每个生产环节都是相辅相成的，只要某一项没有按照标准化进行，最终产品质量就不易达到标准。因此，标准化生产不是单一的产品标准，而是一项综合的标准技术体系，每一个生产环节都要按照相关标准进行操作。
　　（1）生产环境标准化建造菇房、菇棚的地址要求地势平坦、开阔、干燥、通风良好、排灌方便，周围环境卫生，无有害气体、废水、垃圾和农药厂、化工厂、印染厂、电镀厂、皮革厂等污染源，并远离禽畜场、垃圾站和堆肥场等不洁场所，生产用水源符合饮用水卫生标准。使用发酵料栽培的，菇房附近要有足够的场地用来发酵栽培料，且发酵场与菇房至少间隔100米，中间应有建筑物或绿化带作间隔，以阻止发酵场的病虫害侵染菇房。
　　（2）投入品标准化生产过程中尽可能少地使用化学添加剂，尽量使用石灰、石膏等物理方法制造的添加剂，不使用成分不清的“三无”产品。
　　（3）生产过程标准化选育和引进优良菌种，提供良好的生态条件。病虫害应以预防为主，减少和避免农药的使用。当病虫害发生严重，必须进行化学防治时，一定要将菇全部采收后再用药，在任何情况下都不能将农药直接喷洒在子实体上。化学防治时，应使用高效低毒药物，而且要待残留期过后再催蕾出菇。
　　（4）产品及其加工品标准化产品加工过程中使用各种漂白剂、保鲜剂等添加剂不能过量，并要严格按照使用说明进行操作，杜绝为盲目追求产品颜色而过量使用。
　　……

《菌菇栽培全书：从入门到精通的实践指南》 本书旨在为广大食用菌爱好者、家庭种植者以及初涉栽培领域的技术人员提供一本全面、实用且深入的指南。它不拘泥于单一的菌菇品种，而是着眼于食用菌栽培的普适性技术，涵盖了从基础知识到进阶技巧的方方面面，力求让读者能够掌握食用菌栽培的系统方法，并能根据自身条件灵活应用。 第一篇：食用菌栽培基础——理解生命的奥秘 本篇将带领读者走进食用菌的奇妙世界，从最根本的层面理解食用菌的生长规律。 食用菌的生物学特性： 详细介绍食用菌作为真菌的独特之处，包括它们的细胞结构、营养获取方式（异养性）、繁殖方式（孢子繁殖）以及与植物的区别。我们将深入探讨菌丝体的生长、发育与分化，理解它们如何从微观世界构建起庞大的地下网络，最终形成我们熟悉的子实体（即我们食用的菌菇）。 食用菌的生长环境需求： 深入剖析影响食用菌生长的关键环境因素，包括温度、湿度、光照、空气流通（CO2和O2浓度）以及pH值。我们会解释不同菌菇品种对这些因素的偏好差异，并提供监测和调控这些参数的方法，例如如何使用温度计、湿度计，如何通过通风设备控制气体交换，以及如何通过pH试纸或测量仪来监测培养基的酸碱度。 食用菌的营养与基质： 详细阐述食用菌生长所需的营养物质，以及如何选择和配制适宜的栽培基质。我们将介绍各种常见的栽培基质原料，如木屑、秸秆、米糠、麸皮、石灰、过磷酸钙等，并详细讲解它们的营养成分、物理特性以及对不同菌菇品种的影响。本书将提供多种经典且易于操作的基质配方，并指导读者根据本地资源和目标菌种进行调整，确保培养基既能提供充足的养分，又能具备良好的通气性和持水性。 病虫害防治基础： 强调预防的重要性，介绍常见的食用菌病虫害的种类、发生原因及早期识别方法。我们将讲解如何通过优化栽培环境、选择健康菌种、保持操作规范来降低病虫害的发生率。初步介绍物理防治（如灭菌、隔离）和生物防治（如益生菌应用）的理念，为后续章节的详细介绍打下基础。 第二篇：栽培技术的核心——从萌发到收获 本篇将系统介绍食用菌栽培的全过程，从菌种的萌发到最终的采摘，每一个环节都将以清晰的步骤和图文并茂的方式呈现。 菌种的选择与保存： 强调优良菌种对栽培成功的重要性。介绍不同类型菌种（原种、母种、栽培种）的区别与用途，指导读者如何识别和选购健康、纯净的菌种，避免杂菌污染。同时，提供科学的菌种保存方法，包括低温保存、液体菌种保存等，确保菌种的活力和纯度。 培养基的配制与灭菌： 详细介绍培养基的配制比例，讲解不同原料的作用，以及如何根据菌种特性调整配方。重点讲解灭菌的原理和方法，包括高温高压灭菌（如高压锅、灭菌釜）和常压灭菌（如蒸汽灭菌），以及不同灭菌方法的适用范围和注意事项，确保培养基中的杂菌被彻底清除，为菌种的生长创造无菌环境。 接种技术与操作规范： 教授规范的接种操作流程，包括无菌操作的重要性、接种工具的消毒、接种箱的使用等。通过详细的图示，指导读者如何进行液体菌种转移、固体培养基接种，以及如何避免空气和手部带来的污染，这是保证出菇率的关键步骤。 菌丝培养管理： 详细阐述菌丝在培养基上的生长过程，包括菌丝的形态特征、生长速度与环境条件的关系。指导读者如何根据菌丝生长情况，判断培养基是否健康，以及如何适时调整培养环境（如温度、湿度、通风）来促进菌丝的健壮生长。 出菇管理： 这是食用菌栽培中最具挑战性的环节之一。本篇将深入解析影响出菇的各种因素，如温度突变、湿度变化、光照刺激、新鲜空气供给等。提供针对不同菌种的出菇诱导技巧，包括如何创造适宜的“转潮”条件，如何进行“破腹”或“划口”等操作，以及如何通过湿度和通风控制来促进子实体的形成和生长。 采摘与加工： 指导读者掌握最佳的采摘时机和方法，以获得高质量的食用菌。介绍如何避免损伤菌体，如何进行分批采摘，以及采摘后的初步处理（如清洁、擦拭）。并初步介绍食用菌的简单加工方法，如晒干、烘干、冷冻等，以延长保质期和方便储存。 第三篇：常见食用菌栽培解析——应用与实践 本篇将聚焦几种广受欢迎且栽培技术相对成熟的食用菌品种，通过具体的案例分析，让读者将前两篇的理论知识付诸实践。 香菇的栽培： 详细介绍香菇栽培的几种主要模式（段木栽培、菌棒栽培、袋栽），阐述各种模式的优缺点、适用范围以及操作要点。重点讲解香菇出菇对温湿度、通风、光照的特殊需求，以及如何进行“转潮”和“覆土”等管理。 平菇的栽培： （此处不详细展开，以避免与原书内容重叠） 金针菇的栽培： 介绍金针菇的栽培特点，包括其对高二氧化碳浓度的需求、对温度的敏感性以及出菇时的形态变化。讲解如何通过控制培养基配方、灭菌和出菇管理来获得粗壮、美观的金针菇。 木耳的栽培： 阐述木耳栽培的特点，特别是其对湿度和空气流通的要求。介绍段木栽培和菌棒栽培的关键技术，以及如何通过调整环境因素来促进木耳的形成和生长。 其他特色食用菌简介： 简要介绍几种具有市场潜力或栽培趣味性的食用菌，如杏鲍菇、灵芝、猴头菇等，概述其主要的栽培要点和技术难点，激发读者的进一步探索兴趣。 第四篇：栽培中的疑难解答与进阶技巧 本篇将聚焦在食用菌栽培过程中读者可能遇到的各种问题，并提供系统性的解决方案，同时介绍一些能显著提升产量和品质的进阶技术。 常见栽培问题诊断与处理： 菌丝生长缓慢或停滞： 分析原因可能包括菌种活力不足、基质营养不均、环境温度过高或过低、氧气不足、存在抑制性物质等，并提供相应的解决措施。 杂菌污染识别与控制： 详细介绍各种常见杂菌（如绿霉、毛霉、酵母菌）的形态特征，分析污染原因，并提供有效的防治策略，包括环境卫生、操作规范、生物防治等。 子实体畸形或发育不良： 分析可能因素，如营养不均衡、温湿度剧烈波动、通风不良、光照不足或过强、病虫害侵扰等，并给出针对性的调整建议。 出菇期不正常（如不开菇、过早干枯）： 详细解析可能的原因，如前期管理不当、后期环境刺激不足或过强、菌种本身的问题等，并提供调整方案。 病虫害的深度防治： 病害防治： 针对常见的细菌性病害、真菌性病害，介绍更具体的防治方法，包括物理隔离、生物药剂的使用（如枯草芽孢杆菌、木霉菌）、以及在特定情况下的化学药剂合理使用。 虫害防治： 详细介绍菇蚊、菇蝇等常见害虫的发生规律、识别方法，并提供更有效的诱杀、隔离和物理防治手段。 提高产量与品质的进阶技术： 精细化环境调控： 介绍如何利用自动化设备（如温湿度控制器、二氧化碳监测仪）进行精准的环境管理，以最大限度地满足不同生长阶段的需求。 营养强化与添加： 探讨在菌丝培养或出菇期适量添加某些营养物质（如活性炭、特殊糖类）对提高产量和改善品质的作用。 二次出菇与复壮管理： 指导读者如何通过科学的管理，激发菌包或栽培基质的二次或多次出菇潜力，延长生产周期。 菌种改良与选育初步： 简要介绍如何通过观察和筛选，在栽培过程中发现和保留产量高、抗病性强的菌株，为进一步的菌种改良打下基础。 市场拓展与产品开发： 食用菌的价值与分类： 简要介绍不同食用菌的营养价值、药用价值和经济价值。 采摘后的储存与保鲜： 提供更加详细的储存方法，如冷藏、冷冻、真空包装等，以及如何控制湿度以防止霉变。 简单的食用菌深加工： 介绍一些家庭或小型作坊可以尝试的加工技术，如菌菇酱、菌菇粉、菌菇脆片等，以提升产品附加值。 本书力求在知识的广度和深度上达到平衡，既能满足初学者的入门需求，也能为有一定经验的栽培者提供进阶的指导。通过学习本书，读者将能够更科学、更有效地进行食用菌栽培，享受种植的乐趣，并有可能从中获得经济收益。我们相信，掌握了本书的内容，你将能自信地应对各种栽培挑战，收获丰硕的成果。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，最大的感受是知识的闭环构建得非常完整。它不是孤立地讲解某一个技术点，而是将整个平菇栽培过程——从原种的获取、培养基的制备、接种的无菌操作、菌丝的培养、到子实体的诱导和采收——串联成一个有逻辑的整体。这种系统性的讲解，让读者能够预判下一步操作可能带来的连锁反应。例如，如果接种量偏低，这本书会提示你需要相应延长菌丝培养期并警惕杂菌侵染的风险；如果培养期的温度偏高，它会提醒你子实体分化时可能出现“空杆”现象。这种前瞻性的指导，极大地减少了试错成本。它真正做到了将“技术”转化为“经验”，并且将“经验”标准化、可复制化。对于希望规范化自己栽培流程的读者来说，这本书提供了一个非常坚实可靠的框架，帮助建立一套属于自己的、行之有效的标准作业流程（SOP）。它让平菇栽培这件事，从一门“艺术”变成了一门“工程学”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常朴实，没有过多的花哨，倒是很符合内容给人的感觉——扎实、专业。我是在准备自己搭建一个小型菌菇培养室时偶然看到这本书的，当时市面上关于食用菌的书籍很多，但大多流于泛泛而谈，或者过于偏重某种特定菌种的商业化大规模种植。这本书的厉害之处在于，它非常细致地划分了不同阶段可能遇到的技术难点。比如，它对基质的配比和灭菌方法的讲解，简直像是手把手教学。我记得有一部分专门讲了温度、湿度和通风这“三驾马车”在不同生长期的精确控制，配有详尽的图表和实际操作参数，而不是那种模糊的“保持温暖湿润”的套话。这本书的作者显然是深谙此道的实践者，因为他提及的很多问题，比如接种后菌丝生长缓慢、转潮初期湿度过大导致的污染，都是我在实际操作中遇到的瓶颈。特别是针对平菇这种对环境适应性相对较强但依旧挑剔的菌种，这本书提供了远超基础指南的深度解读，让我明白了为什么有时看似相同的条件，收成却大相径庭。这种深度，对于想要从爱好者升级到半专业水平的人来说，是无价之宝。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格非常严谨，带着一种老派农业科学读物的味道，一点也不矫揉造作，这点我非常欣赏。它不像现在很多科普读物那样，为了吸引眼球而过度使用口语化的比喻，而是直接切入问题的核心，用精确的术语和清晰的逻辑来构建知识体系。我尤其喜欢它在“疑难问题解答”这部分的处理方式。它不是简单地罗列“问”与“答”，而是将那些常见的、甚至是有些“刁钻”的现象，如菌盖颜色不均、子实体畸形生长等，拆解成几个可能的诱因进行排查。这种“庖丁解牛”式的分析方法，极大地提升了读者的独立解决问题的能力。读完这部分，我感觉自己不再是单纯的模仿者，而是开始具备了对栽培环境进行“诊断”的能力。书中对于不同污染菌的形态描述也十分到位，尽管没有配上大量的彩色高清图片，但文字描述的细致程度，足以让有一定观察经验的人迅速识别出常见的毛霉或木霉的早期迹象。整体来说，这本书的价值在于其知识的结构性和严密性，它教的不是“怎么做”，而是“为什么这样做”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个从小就跟着长辈在农村接触过种植业的人，我对许多传统的、基于经验的农学书籍都有着天然的好感。这本书给我的感觉，就是将那种世代相传的经验，用现代科学的语言进行了系统的梳理和验证。它不是那种只关注最新科技成果的“前沿报告”，而是更注重可操作性与地域适应性。比如，书中对不同季节和不同气候条件下，如何灵活调整培养料的含水量和接种密度的描述，就充满了朴素的智慧。它没有鼓吹使用昂贵的自动化设备，而是聚焦于如何在基础的、投入不高的环境下，通过精细管理实现产量和品质的双重提升。这种务实的态度，对于资源有限的农户或者初创的家庭农场来说，简直是雪中送炭。我特别关注了它关于“出菇抑制期管理”的那一节，很多教材会忽略这个环节，但这本书清晰地指出了，在这个阶段的微小波动，如何决定了后续菌棒的活力和最终的产量。这种对细节的执着，体现了作者对整个生命周期的深刻理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和插图虽然称不上精美，但功能性极强。所有的图表都非常直观，数据清晰易读。我发现，很多技术书籍在描述复杂的物理或生物过程时，往往会使用晦涩难懂的图示，但这本则不然，它更倾向于用流程图或者对比表格来呈现信息。例如，它对比了不同灭菌方式（常压和高压）对培养基中营养物质保留率的影响，这种直接的数据对比，比长篇大论的理论阐述更有说服力。此外，书中还附带了一些非常实用的表格，比如不同培养基配方在不同环境参数下的预期产量区间，这些都是可以打印出来直接贴在工作台边的参考资料。我甚至用它书中的一个表格，为我自己的平菇品种调整了麸皮和石膏的比例，效果立竿见影。这本书的实用价值，很大程度上就体现在这些“随手可取”的工具性内容上，它不仅仅是一本教科书，更像是一本随时待命的现场操作手册。