現代農産品貯藏加工技術叢書：蔬菜茶葉貯運保鮮技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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譚興和，譚歡，譚亦成 編

圖書標籤:

• 蔬菜貯藏
• 茶葉貯藏
• 農産品保鮮
• 農産品加工
• 貯運技術
• 采後生理
• 保鮮技術
• 蔬菜保鮮
• 茶葉保鮮
• 現代農業

齣版社： 湖南科學技術齣版社

ISBN：9787535786739

版次：1

商品編碼：11748391

包裝：平裝

叢書名： 現代農産品貯藏加工技術叢書

開本：16開

齣版時間：2015-02-01

用紙：膠版紙

頁數：244

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：菜農，小型加工企業

　　既包括大規模貯藏、保鮮、運輸所采用的標準化貯運保鮮方法，又收集瞭菜農需要的中等規模的貯運保鮮方法，還匯編瞭適閤經營戶及傢庭貯藏的小規模貯運保鮮方法，以滿足不同用戶的需要。

內容簡介

　　《現代農産品貯藏加工技術叢書：蔬菜茶葉貯運保鮮技術》介紹瞭新鮮蔬菜及其乾製品和茶葉的貯運保鮮原理、技術，重點介紹瞭大白菜、甘藍類蔬菜、芹菜、香菜、菠菜、空心菜、茼蒿、紫菜薹、紫蘇、萵筍、韭菜、大蒜頭、蒜薹、生薑、洋蔥、蘿蔔、鬍蘿蔔、馬鈴薯、蓮藕、百閤、芋頭、魔芋、黃瓜、苦瓜、南瓜、西葫蘆、絲瓜、鼕瓜、番茄、茄子、辣椒、豆類蔬菜、食用菌等35種蔬菜的貯運保鮮技術和綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶、紅茶六大類茶的貯藏方法，既包括大規模貯藏、保鮮、運輸所采用的標準化貯運保鮮方法，又收集瞭菜農需要的中等規模的貯運保鮮方法，還匯編瞭適閤經營戶及傢庭貯藏的小規模貯運保鮮方法，以滿足不同用戶的需要。

作者簡介

　　譚興和，湖南農業大學食品科技學院教授，博士生導師。

目錄

第一章 新鮮蔬菜的貯運保鮮原理第一節 采前因素對新鮮蔬菜貯運性能的影響一、生物因素的影響二、生態因素的影響三、農業技術因素的影響第二節 呼吸作用引起的品質變化與控製一、呼吸作用與品質變化二、呼吸作用的影響因素及控製第三節 水分蒸發引起的品質變化與控製一、水分蒸發與品質變化二、水分蒸發的影響因素與控製第四節 乙烯積纍引起的品質變化與控製一、乙烯積纍與品質變化二、影響乙烯形成的因素與控製第五節 酶促反應引起的品質變化與控製一、酶促反應與品質變化二、酶促反應的影響因素與控製第六節 侵染性病害引起的品質變化與控製一、侵染性病害與品質變化二、侵染性病害的影響因素與控製第七節 生理病害引起的品質變化與控製一、冷害引起的品質變化與控製二、凍害引起的品質變化與控製三、氣體傷害引起的品質變化與控製第八節 機械損傷引起的品質變化與控製一、機械損傷與品質變化二、機械損傷的控製第九節 發芽引起的品質變化與控製一、發芽與品質變化二、發芽的影響因素與控製第二章 新鮮蔬菜的采收與采後處理技術第一節 蔬菜的采收技術一、蔬菜的采收成熟度二、蔬菜的采收方法第二節 新鮮蔬菜的商品化處理一、預貯二、預冷三、防腐處理四、選彆、分級五、清洗、被膜六、包裝、成件七、催熟……

前言/序言

《綠意之藏：探尋水果貯運保鮮的奧秘》 一、 概述 《綠意之藏：探尋水果貯運保鮮的奧秘》是一部深度聚焦水果從田間到餐桌全鏈條貯運保鮮技術的專業著作。本書並非簡單羅列技術要點，而是旨在係統性地揭示水果在采後生命活動中所麵臨的挑戰，以及現代科學技術如何應對這些挑戰，最大程度地延長水果的貨架期，保持其營養價值、風味品質和市場競爭力。本書內容翔實，理論與實踐相結閤，既適閤從事水果生産、貯藏、加工、銷售、運輸等環節的專業技術人員和管理人員參考，也為相關專業的學生和對水果保鮮技術感興趣的讀者提供瞭深入瞭解的窗口。 二、 內容詳解 本書共分為十二章，層層深入，全麵覆蓋水果貯運保鮮的各個關鍵環節。 第一章 溯源與挑戰：水果采後生理學基礎 本章將帶領讀者迴到水果的生命起點——采後生理。深入剖析水果采摘後，呼吸作用、蒸騰作用、呼吸商、乙烯的生成與感知等一係列生理生化過程如何影響其品質。理解這些基礎知識是掌握後續保鮮技術的核心。本章將詳細闡述不同水果類型（如呼吸高峰型、呼吸平穩型）的生理特點差異，以及環境因素（溫度、濕度、氣體組成）對其采後生理活動的調控機製。同時，也將探討采後損傷（如機械損傷、病理損傷）的發生機理及其對水果品質的不可逆影響，為後續的預防和修復技術奠定理論基礎。 第二章 溫控策略：低溫貯藏的智慧 溫度是影響水果采後生命活動最顯著的因素。本章將詳述低溫貯藏的核心原理，包括如何通過降低溫度延緩呼吸速率、抑製酶活性、減少水分蒸發以及延緩病原菌生長。本書將重點介紹不同水果對低溫的適宜範圍和耐受限度，警示因低溫不當可能導緻的冷害（如冷害癥狀、生理病害）。同時，也將深入探討各種冷藏技術，如普通冷藏、氣調貯藏（CA）、濕控冷藏（HAC）、動態氣體成分控製（Dynamic CA）等，並分析不同貯藏設備（如冷庫設計、冷鏈運輸裝備）在維持適宜低溫方麵的作用。 第三章 濕度調控：鎖住水分的藝術 水分流失是導緻水果軟化、萎蔫、風味下降的主要原因之一。本章將深入探討濕度在水果貯藏中的關鍵作用，闡述適宜的濕度環境如何有效減少水果的蒸騰失水，維持其飽滿的形態和清脆的口感。本書將詳細介紹各種濕度調控技術，包括加濕設備的應用、包裝材料的選擇（如透濕性控製）、以及如何在冷庫環境中維持高濕度而不引起冷凝水滴落。此外，還將分析濕度過高或過低可能對水果産生的負麵影響，如黴菌滋生或過度萎蔫。 四、 創新包裝：延長保鮮期的智慧結晶 包裝不僅是保護水果免受機械損傷的屏障，更是主動調控貯藏環境、延長保鮮期的關鍵技術。本章將聚焦於現代水果包裝技術的創新與發展。本書將詳細介紹各種包裝材料的性能特點，如薄膜材料（聚乙烯、聚丙烯、聚酯等）的阻隔性、透氣性、強度；以及先進的包裝形式，例如： 保鮮膜與保鮮袋： 詳細分析不同材質保鮮膜（如聚乙烯、聚丙烯、EVA等）和保鮮袋的透氣性、阻濕性差異，以及其對水果呼吸作用和水分蒸發的調控作用。重點介紹如何根據不同水果的特性選擇閤適的保鮮膜類型和厚度。 氣調包裝（MAP）： 深入解析MAP的工作原理，包括如何通過改變包裝內的氣體成分（如降低氧氣濃度、提高二氧化碳濃度）來抑製水果的呼吸速率、延緩衰老、減少病原菌生長。本書將詳細介紹不同水果適宜的氣體配比，以及MAP的充氣技術和封口技術。 真空包裝： 探討真空包裝在去除包裝內空氣、降低氧氣濃度方麵的作用，以及其在某些特定水果（如漿果類）上的應用效果。分析真空包裝可能帶來的擠壓損傷問題，並提齣相應的解決方案。 抗菌包裝與吸濕包裝： 介紹含有抗菌劑的包裝材料如何抑製微生物生長，以及吸濕劑如何吸收包裝內的多餘水分，從而有效延長水果的貨架期。 智能包裝： 展望智能包裝在水果貯藏中的應用前景，如變色指示劑、濕度指示劑、氣體傳感器等，能夠實時監測水果的貯藏狀態，為生産者和消費者提供及時信息。 本書將強調包裝的“量體裁衣”原則，即根據水果的種類、成熟度、貯藏條件等因素，選擇最適宜的包裝材料和包裝形式，以達到最佳的保鮮效果。 五、 貯運環節的溫度與濕度控製 本章將詳細闡述在水果從産地到銷售終端的漫長旅程中，如何維持穩定的貯藏和運輸環境。 冷鏈物流係統： 詳細介紹冷鏈物流的重要性，包括冷藏運輸（冷藏車、集裝箱）、冷庫（預冷庫、保鮮庫、凍藏庫）的設計與管理。強調“全程冷鏈”的概念，即在整個供應鏈的每一個環節都保持適宜的低溫，避免溫度波動造成的品質損失。 預冷技術： 深入解析預冷（如強製通風預冷、真空預冷、水冷）的原理和操作要點，以及其對迅速降低水果中心溫度、減少采後呼吸、抑製微生物繁殖的關鍵作用。 運輸過程中的溫濕度管理： 探討在不同運輸方式（海運、陸運、空運）中，如何通過先進的溫濕度監測和調控設備，確保水果在運輸過程中始終處於最佳貯藏狀態。分析遠距離運輸中可能遇到的溫度波動和濕度變化，並提供應對策略。 不同水果的運輸建議： 結閤前述的生理特性和保鮮技術，為不同水果（如柑橘類、漿果類、核果類、仁果類）提供具體的運輸貯藏溫濕度參數和包裝建議。 六、 綠色保鮮技術：減少化學品使用 隨著消費者對食品安全和健康意識的提高，綠色保鮮技術越來越受到重視。本章將聚焦於如何在減少化學農藥和保鮮劑使用的前提下，實現水果的長期保鮮。 生物保鮮技術： 介紹利用有益微生物（如拮抗微生物）來抑製病原菌生長，或利用生物活性物質（如殼聚糖、植物提取物）來提高水果的抗病性和延緩衰老。 物理保鮮技術： 深入探討如臭氧處理、紫外綫照射、高頻電磁場處理等物理方法在殺菌、延緩成熟、抑製病害方麵的應用。分析其作用機理、適宜劑量和潛在的副作用。 氣調貯藏（CA）與動態氣調貯藏（Dynamic CA）： （本章將對氣調貯藏進行更深入的探討，區彆於第二章的概述，側重於其在綠色保鮮中的應用）。詳細介紹CA技術如何通過精準控製包裝內氣體成分（如低氧、高二氧化碳）來抑製水果的呼吸作用和乙烯生成，從而延緩衰老。特彆介紹動態氣調貯藏技術，能夠根據水果實時的呼吸速率動態調整氣體成分，實現更精細化的保鮮控製，最大程度地減少對水果的潛在損傷。 其他環保型保鮮劑： 介紹如食用蠟塗層、有機酸、植物精油等天然或低毒性的保鮮劑，以及它們在水果錶皮形成的保護層，減少水分蒸發和病原菌侵入的作用。 七、 采後損傷的預防與修復 采後損傷是影響水果品質和貯藏壽命的重要因素。本章將從預防和修復兩個層麵進行深入探討。 預防策略： 詳細闡述如何在采收、搬運、分級、包裝等各個環節，采取精細化的操作，避免機械損傷（如撞擊、擠壓）。強調培訓采收人員和搬運人員的重要性。 病害防治： 結閤病理學知識，介紹如何在采後季節性地預防和控製常見的病原菌（如青黴菌、灰黴菌、炭疽菌）的發生。探討物理方法（如熱水處理、紫外綫處理）和生物防治方法在病害控製中的應用。 生理病害的應對： 分析常見的采後生理病害（如褐變、軟化、苦痘病等）的成因，並提齣相應的預防和改善措施，例如調整貯藏溫度、濕度、氣體成分等。 損傷修復技術： 介紹一些旨在修復輕微采後損傷的技術，例如利用某些塗層材料來封閉損傷區域，減少水分流失和病原菌侵入，或利用生物刺激素來促進果實的自我修復能力。 八、 水果風味與營養的保持 除瞭外觀和形態，風味和營養是衡量水果品質的重要指標。本章將重點探討如何通過科學的貯運保鮮技術，最大限度地保留水果的天然風味和營養成分。 風味物質的形成與流失： 介紹水果中主要的風味物質（如糖類、有機酸、揮發性香氣成分）的種類和形成機理。分析溫度、氣體成分、水分等因素對風味物質閤成、轉化和揮發的影響。 維生素與抗氧化物的保持： 詳細闡述維生素（如維生素C、維生素A）和抗氧化物（如類黃酮、花青素）在貯藏過程中的降解途徑。介紹能夠有效延緩其降解的技術，例如低溫、避光、低氧環境以及某些抗氧化劑的應用。 香氣成分的調控： 探討如何通過控製乙烯生成、調節氣體成分以及選擇閤適的包裝材料，來維持水果原有的芳香特性，避免産生異味。 口感的維持： 介紹如何通過控製水分蒸發、抑製酶活性、保持細胞結構完整性等方法，來維持水果的脆度、多汁性和適宜的質地。 九、 智能化與信息化管理 本章將展望水果貯運保鮮技術的未來發展方嚮，聚焦於智能化與信息化的應用。 物聯網（IoT）技術的應用： 介紹如何利用物聯網技術，在水果貯藏和運輸過程中實時監測溫度、濕度、氣體成分、光照強度等關鍵參數，並實現數據的遠程傳輸和分析。 大數據與人工智能（AI）： 探討如何利用大數據分析技術，建立水果貯藏模型，預測水果的貯藏壽命，優化貯藏條件。介紹AI在病蟲害識彆、品質評估等方麵的應用潛力。 區塊鏈技術： 探討區塊鏈技術在追溯水果産地、流通過程、貯藏條件等信息方麵的應用，提高供應鏈的透明度和可信度。 自動化設備： 介紹自動化分選、包裝、搬運設備在提高效率、降低勞動成本、減少人為損傷方麵的作用。 十、 特定水果的貯運保鮮案例分析 本章將精選幾種具有代錶性的水果，如蘋果、柑橘、草莓、香蕉、葡萄等，通過詳細的案例分析，將前述的理論知識轉化為具體的實踐操作。 案例分析框架： 每個案例都將圍繞水果的采後生理特點、主要的貯藏風險、適宜的貯藏條件（溫度、濕度、氣體成分）、推薦的包裝形式、常用的保鮮技術以及可能遇到的問題與解決方案等方麵進行展開。 圖文並茂： 結閤實際的圖片和圖錶，直觀地展示不同貯藏條件對水果品質的影響，以及各種保鮮技術的應用效果。 實踐指導： 旨在為讀者提供可操作的指導，幫助其根據不同水果的特性，製定齣最有效的貯運保鮮方案。 十一、 質量監控與評估 本章將聚焦於如何科學地對水果貯運保鮮的效果進行質量監控和評估。 感官評價方法： 介紹如何通過專業的感官評價方法，對水果的外觀、色澤、香氣、口感、風味等方麵進行客觀評估。 理化指標測定： 詳細介紹常用的理化指標測定方法，如可溶性固形物（糖度）、可滴定酸度、維生素C含量、硬度、水分活度等，以及這些指標與水果品質和貯藏壽命的關係。 微生物檢測： 介紹常用的微生物檢測方法，以評估貯藏過程中病原菌的生長情況，確保食品安全。 品質數據庫的建立： 強調建立水果品質數據庫的重要性，通過長期的數據積纍和分析，不斷優化貯藏參數和保鮮技術。 十二、 未來展望與可持續發展 本章將對水果貯運保鮮技術的未來發展趨勢進行展望，並強調可持續發展的重要性。 綠色、環保、節能技術的研發： 探討如何進一步開發更加環保、節能的保鮮技術，減少能源消耗和環境汙染。 循環經濟與廢棄物利用： 關注水果加工過程中産生的廢棄物（如果皮、果渣等）的資源化利用，開發新的生物基材料或能源。 全球化閤作與技術交流： 強調在全球範圍內加強技術交流與閤作，共同應對水果貯運保鮮領域的挑戰。 消費者教育與市場導嚮： 指齣將科學的保鮮知識普及給消費者，引導健康的消費觀念，以及根據市場需求不斷創新保鮮技術的重要性。 三、 本書的特色與價值 《綠意之藏：探尋水果貯運保鮮的奧秘》一書具有以下顯著特色與價值： 係統性強： 從基礎的采後生理到前沿的智能化管理，構建瞭全麵、係統的知識體係。 理論與實踐結閤緊密： 深入淺齣的理論闡述與豐富的案例分析相結閤，具有極強的指導性和可操作性。 前瞻性： 關注智能化、信息化、綠色化等前沿技術，為行業發展提供方嚮。 科學性與前沿性： 緊跟國際國內最新研究成果和技術動態，內容嚴謹、準確。 實用性： 針對行業痛點，提供切實可行的解決方案，幫助從業者提升技術水平，降低損耗，增加效益。 本書的齣版，將為我國水果産業的現代化發展提供重要的技術支撐，為保障食品供應、提高農産品附加值、促進農民增收做齣積極貢獻。

評分☆☆☆☆☆

從一個食品風味化學研究者的角度來看，這本書如果能深入剖析不同加工和貯藏方式對農産品次級代謝産物（如維生素、抗氧化劑、風味物質）的影響機製，那纔具有學術價值。很多人隻關注如何“維持”新鮮度，但“新鮮”的定義是什麼？是色澤？是口感？還是營養成分和香氣分子的活性？例如，某些輕微的酶促褐變反應，雖然在視覺上可能不那麼完美，但可能恰恰能提升某些特定風味的積纍。我更想看到的是，作者如何量化和比較不同保鮮技術（比如高壓加工、微波殺菌、真空冷凍乾燥等）對這些生物活性指標的保留率。如果這本書能提供一套科學的評價模型，指導我們如何在保鮮的“量化指標”與風味的“感官體驗”之間找到最佳平衡點，而不是簡單地羅列操作規程，那它將是無價之寶。這種深層次的分子層麵的解析，遠比簡單的溫度控製更有啓發性。

評分☆☆☆☆☆

這本關於現代農産品貯藏加工技術的書，我早就聽說瞭，不過我更感興趣的是那些關於傳統作物保護與生態農業的深度探討。我一直琢磨著，那些老一輩農民流傳下來的經驗，比如如何利用特定的植物副産品來抑製病蟲害，或者不同土壤條件下作物的輪作規律對土壤肥力的長期影響，這些在當代高科技的背景下，是不是被過度簡化瞭？我希望看到的是，不僅僅是冷藏、氣調這些硬件設施的應用，而是能夠將現代科學原理與傳統智慧有機結閤的案例。比如，如何通過改良傳統窖藏的結構和環境參數，使其在能耗更低的情況下，實現更長周期的保鮮效果？對於那些不具備先進加工設備的偏遠地區農戶來說，這本書如果能提供一些低成本、易操作的保鮮妙招，那纔真正是雪中送炭。畢竟，我們談論“現代技術”時，不能忘瞭技術普及和適應性纔是關鍵。我期待看到的是更具人文關懷和實操性的指導，而非純粹的實驗室數據堆砌。這本書的篇幅如果能更側重於可持續性農業體係中，農産品從田間到餐桌的全鏈條優化，而非僅僅聚焦於某個特定階段的技術突破，我想會更得我心。

評分☆☆☆☆☆

我是一個熱衷於地方特色農産品開發與品牌化的小企業主，我非常關注如何將這些現代技術轉化為具有地方特色的高附加值産品。比如，我們當地有一種非常獨特的山地菌菇，它的風味非常突齣，但由於季節性和易腐性，很難走齣本地市場。我迫切需要知道，如何利用這些先進技術，對這類小眾、高價值的農産品進行“定製化”的保鮮和加工。是應該采用冷凍乾燥來最大化地保留其獨特的氨基酸譜，還是應該開發一種特殊的氮氣充填包裝來抑製其氧化？更重要的是，如何將這些技術環節打造成我們品牌故事的一部分——“采用XXX尖端技術確保每一口都是原産地的風味”。如果這本書的關注點能從宏觀的“大宗蔬菜”轉嚮微觀的“特色珍品”的精細化處理方案，並提供一些知識産權保護和技術許可的商業化路徑分析，那對我來說，價值是幾何級的增長。

評分☆☆☆☆☆

我對食品安全溯源體係與大數據應用的關注點遠遠超過瞭單純的保鮮技術本身。現如今，消費者對食品來源的透明度要求越來越高，我真正想瞭解的是，如何利用物聯網（IoT）和區塊鏈技術，構建一個端到端的農産品質量監控網絡？例如，在蔬菜采摘、分揀、運輸的每一個環節，嵌入傳感器記錄溫度、濕度、光照乃至農藥殘留的實時數據，並將這些數據不可篡改地記錄在鏈上。這本書如果能詳細解析這種智慧供應鏈管理的框架構建、數據采集的標準製定以及如何利用AI算法預測潛在的腐敗風險點，那纔算得上是“現代”的標誌。畢竟，再好的保鮮技術，如果缺乏可信賴的流轉記錄，其價值也會大打摺扣。我希望看到的不是如何把菜保存得久一點，而是如何證明它在保存的每一秒都是安全的、優質的。這種係統性的、跨學科的整閤思維，纔是我心目中真正的前沿技術探討。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一位環境工程背景的讀者而言，我更看重的是農産品加工和貯藏過程中的能源消耗與廢棄物管理。現代化的保鮮技術，特彆是大型冷鏈係統，其碳足跡往往不容忽視。我希望這本書能夠詳細分析不同貯藏技術（如氣調、冷凍、輻射處理等）的能源效率對比，並探討如何利用可再生能源（如太陽能、地熱能）來驅動這些設施。此外，加工過程中産生的廢水、廢渣，尤其是那些含有未充分利用的營養物質的殘渣，有沒有創新性的處理或高值化利用方案？比如，將蔬菜廢料轉化為生物質燃料或功能性飼料添加劑。我期待看到的是一種循環經濟的視角，即如何將保鮮和加工技術視為一個能源與物質平衡的係統，而非僅僅是延長産品壽命的單一手段。技術的發展必須與地球的可持續發展目標保持一緻，這是衡量其“現代性”的終極標準。