【中商原版】帝国与料理 港台原版 帝國與料理 瑞秋.勞丹著 馮奕達譯 台灣八旗文化 文化史 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞秋.勞丹 著

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出版社： 八旗文化

ISBN：9789869384490

商品编码：11688501111

出版时间：2017-01-25

《帝國與料理》

出版地：台灣  作者：瑞秋．勞丹  原文作者：Rachel Laudan  譯者：馮奕達

出版社：八旗文化  出版日期：2017/01/25  語言：繁體中文  ISBN：9789869384490

規格：平裝 / 640頁/ 17 x 22 cm /普通級/單色印刷/初版

內容簡介

料理，
如何在過去五千年演化而來？
以全球為觀察視角，以帝國為分析核心，
探索「料理」的演化之道！

人類不僅是社會的動物，也是煮食的動物。而「料理」這件事在過去五千年來，一直都是人類zui重要的技術，總能激盪出分析與辯論，也和我們的社會、政治與經濟體系，和我們的健康與疾病，以及對道德和宗教的信念息息相關。

但是，料理究竟如何演化而來？以「帝國」為分析維度——帝國有能力將軍事、政治、經濟與文化力量投射到全球大部分地區——食物史學者瑞秋．勞丹藉由追尋六種主要菜系綿延的過程，掌握了演化之道。這六種菜系，不僅都有其偏好的材料、技巧、菜餚，以及享用的方式，也都受到某種「料理哲學」的影響。

◎穀物料理：自西元前兩萬年即開始發展，並自西元前三千年逐漸形塑出一套古代「料理哲學」，包括獻祭協議——神給人穀物、教人煮食，人則須祭獻給神；階級原則——階級差異是由料理所決定，不同階級得配上不同的菜餚；烹飪宇宙觀——下廚不僅反映了這套宇宙觀，也是宇宙發展根本過程中的一部分。此「料理哲學」也影響了後續各種菜系的形成。

◎佛教料理：遵循佛陀的法教，把避免肉食與酒精的做法賦予道德價值，並擁抱那些人們相信能幫助冥想與精神成長的食物。而強大的孔雀帝國接受了一套改良過的佛教風格料理，遊方僧再將之傳到了南亞、東南亞、中國、朝鮮與日本。

◎伊斯蘭料理：認為飲食是一大樂事，是天堂生活的預想，以無酵小麥麵包、香辛料肉類菜餚、酥皮與甜食為基礎，在影響zui廣時，可以從西班牙一路延伸到東南亞，從中國邊疆延伸到撒哈拉沙漠南緣。

◎基督教料理：強調麵包與酒組成的聖餐，以及交替的宴飲和齋戒期，偏好發酵的小麥麵包、肉與酒，之後跟著十六世紀的伊比利諸帝國料理移轉到美洲的過程，以及跟著非洲、亞洲各地的貿易據點而大肆擴張。

◎近代料理：為了呼應更具包容性的政治理論——如共和主義、自由民主與社會主義——近代料理逐漸放棄了階級原則，並採納了近代科學中不斷演進的營養理論，且視宗教或族群飲食守則為個人選擇，而非國家的強制規定。

◎中階料理：以麵粉與牛肉為基礎。由於盎格魯人口有了爆炸性的成長，加上不列顛帝國與美國的領土快速擴張，中階料理成為十九世紀拓展zui快的料理。而後美式麵包與牛肉料理以漢堡的型態遍及全球。

可以說，整個世界的料理地圖，就是政治、宗教、社會與經濟的地圖，而料理演變的歷史也就是全球交流的歷史。於《帝國與料理》一書中，學者瑞秋．勞丹以全球為觀察視角、以帝國為分析核心，精闢闡述了「料理」橫跨世界的一系列散布過程，以及每一種料理方式對全球飲食文化的貢獻與影響。

得獎記錄

★2014年國際烹飪專業協會（IACP）zui佳食物史書籍獎

名人推薦

周惠民 ｜ 政治大學歷史系教授 ——專文導讀

「瑞秋．勞丹帶來了一段讓人難以忘懷的料理興衰史，一方面讓全球各地得到一樣多的篇幅，另一方面也將近代的發展放進一段長得多的歷史，放進人們在處理食物一事上走過的長遠路途。以烹飪與料理為焦點的做法，不僅能展現口味有多麼經久不衰，更顯示了政治與文化上的擴張如何傳播、影響了人們的味覺。《帝國與料理》饒有興味、別具一格，結合了各種料理思想，也呈現了『吃』的物質性。」——保羅．弗里德曼（Paul Freedman），《食物：味覺的歷史》（Food: The History of Taste）作者

「在這本不落窠臼的著作中，瑞秋．勞丹另闢蹊徑，探究食物文化在整體人類歷史中的發展與表現……她的論證並非添磚加瓦，而是理解與詮釋時不可或缺的工具。無論是一般讀者或職業歷史學家，在將食物及其文化跟他們自己對人類歷史的思考加以整合時，都會因此而備感挑戰。」——娜歐蜜．杜葛（Naomi Duguid），《緬甸：香料河流》（Burma: Rivers of Flavor）作者

媒體推薦

「勞丹把她這輩子在農場上、廚房中和教室裡的實際經驗，都放進她這本令人驚艷的透徹研究裡了，這也意味著她的講說既明快又權wei。她附上的書單與註解見證了她深厚的學養，而她這本書處理的範圍及其原創性，都為世界史研究中長期受人忽略的主題帶來應有的關注。這是了不起的成就，指出了一條通往全新歷史寫作種類的道路，即便面對談政治、經濟、社會與思想等人們更為熟悉的歷史著作，也絲毫不落下風。」——《紐約書評》（New York Review of Books）

「勞丹力求編年史般的廣博與深度的分析……但《帝國與料理》的學術功底，卻不會阻擋其作者充滿熱情的論證與個人觀察——例如勞丹對人類掌握穀類過程的討論——散發光芒。」——《華盛頓獨立書評》（Washington Independent Review of Books）

「在這本充滿活力、迷人的書中，勞丹不單只是找到一種講老故事的新方法，更是建立了一條通往豐富文獻的嶄新歷史研究取徑，其筆調之明快、精闢與恢弘，讓你人酥麻到站不穩……無懈可擊的歷史分析。」——《美酒世界》（The World of Fine Wine）

「一段對料理興衰過程的迷人描寫……瑞秋以人們往往草草帶過的食物為手段，來探索人類的發展，及於全球各個角落。」——《布魯氏生活風格雜誌》（Blue Lifestyle Minute）

「開創性的啟示……見微知著、文筆ji佳，靈巧的組織與表現。《帝國與料理》是本學養豐厚的原創之作，見識之廣令人大開眼界。」——《中西部書評》（The Midwest Book Review）

 

作者簡介

瑞秋．勞丹（Rachel Laudan）

倫敦大學學院歷史與科學哲學博士。勞丹曾任教於卡內基美隆大學、匹茲堡大學、維吉尼亞理工學院。加入夏威夷大學科學團隊之後，勞丹開始對夏威夷食物產生興趣，著有得獎作品《樂園的食物：夏威夷料理遺產探索》（The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage）。

譯者簡介

馮奕達

政治大學歷史學系世界史組碩士。專職譯者。譯有《消失在索穆河的士兵》、《世界帝國二千年》、《旅人眼中的亞洲千年史》、《大人的地圖學》、《全球史的再思考》等書籍與論文若干。

  

目。。。。。。錄

導讀——建構飲食史研究 ｜ 周惠民

謝辭
導論

第一章＿學習穀物料理，西元前二萬年至西元前三〇〇年
全球料理分布形勢，約西元前一〇〇〇年
穀物、城市、國家與軍隊
高級料理與粗茶淡飯、城裡菜與鄉村味、文明世界與遊牧世界的菜餚
古代料理哲學
反思古代料理

第二章＿古代帝國的大小麥祭祀料理，西元前五〇〇年至西元四〇〇年
從美索不達米亞料理到波斯阿契美尼德帝國料理
回應阿契美尼德料理的希臘料理
從馬其頓、希臘與阿契美尼德料理到希臘化料理
從阿契美尼德料理到印度孔雀料理
取代君主國高級料理的羅馬共和料理
由共和而帝國：受希臘化影響的羅馬料理
從小米料理到漢帝國料理
中美洲的玉米料理
全球料理分布，西元二〇〇年

第三章＿南亞與東亞的佛教料理，西元前二六〇年至西元八〇〇年
神權料理：從祭獻轉為普世宗教
阿育王詔曰：佛教化的印度料理，西元前二五〇年至西元一二〇〇年
比丘與遊方僧：南進、東進、北進的佛教料理，西元前二五〇年至西元一二〇〇年
比丘與寺院：佛教化的中國菜，西元二〇〇年至八五〇年
中國儒釋道料理，西元八五〇年至一三五〇年
佛教化的高麗與日本料理，西元五五〇年至一〇〇〇年

好的，这是一份关于《中商原版》【帝国与料理】之外的，聚焦于文化史、饮食历史与社会变迁的图书简介，力求内容详实且具有深度。 --- 图书聚焦：历史的餐桌——饮食、权力和身份的交织史诗 主题概述： 本书并非聚焦于某一特定区域或单一文明的食谱汇编，而是深入探究人类历史上饮食实践如何成为社会结构、权力运作、文化认同乃至全球贸易格局的关键载体。我们不再将食物视为单纯的生存必需品，而是将其视为理解历史的独特视角，探寻从农田到餐桌的每一步演变背后，所隐藏的政治博弈、经济逻辑与文化冲突。 本书以宏大的跨学科视野，融合了社会学、人类学、经济史和考古学的最新研究成果，旨在描绘一幅波澜壮阔的“历史的餐桌”图景。我们将审视那些看似微不足道的食材——如盐、糖、香料、谷物——是如何驱动帝国扩张、引发革命，并在不同文明间搭建起沟通或隔阂的桥梁。 第一部分：文明的基石——农业革命与早期社会 本部分将从史前时代切入，探讨农业革命如何从根本上重塑了人类的社会组织形态。我们不再仅仅关注种植技术的进步，而是深入剖析早期定居生活如何催生出“剩余”的概念，以及这种剩余如何与早期的社会阶层分化紧密相连。 谷物与神权： 考察在美索不达米亚、尼罗河流域及早期中国，谷物（如小麦、水稻）的丰歉与祭祀、王权合法性的建立之间的关系。例如，早期祭祀仪式中特定食物的分配机制，如何巩固了统治阶层的神圣地位。 盐：权力的白色黄金： 盐作为必需的防腐剂和营养补充剂，在中古代社会中扮演了远超调味品的角色。本章将详述盐的专营制度如何成为早期国家财政收入的重要来源，以及“以盐驭边”的政治策略如何影响了边疆地区的民族融合与冲突。 第二部分：连接世界：香料之路与早期全球化 本书的核心论点之一在于，对稀有风味的追求，是驱动早期全球贸易网络形成的最强劲动力之一。我们详细梳理了自汉代丝绸之路开辟以来，香料——特别是胡椒、肉桂和丁香——如何跨越大陆，并在东西方文明的交汇点引发经济泡沫与文化融合。 味道的政治学： 探讨罗马帝国对东方香料的狂热需求，如何导致巨额白银外流，并间接影响了其对外政策的稳定性。同时，分析在中世纪的威尼斯和热那亚，香料贸易的垄断如何奠定了这些城邦的商业霸权。 餐桌上的地理认知： 考察不同社会如何通过模仿异域饮食，来彰显自身的财富和开明。例如，在中世纪欧洲贵族宴会上，异域香料的大量使用，与其说是为了口感，不如说是一种炫耀性的消费符号。 第三部分：帝国的胃口：殖民主义与新的餐桌秩序 殖民扩张不仅仅是领土的掠夺，更是饮食习惯和作物在全球范围内的强制性重置。本部分将重点分析新旧大陆物种交换（哥伦布大交换）对世界饮食结构产生的颠覆性影响。 美洲作物的革命： 细致考察马铃薯、玉米和番茄传入欧亚大陆后，如何适应当地环境并引发了人口爆炸和新的农业经济模式。重点分析马铃薯在爱尔兰和东欧的社会影响，以及其对贫困阶层生存的决定性意义。 糖的血色印记： 深入剖析甘蔗种植业的兴起如何与跨大西洋奴隶贸易形成了不可分割的“三位一体”结构。本书将不回避对糖作为“奢侈品”向“必需品”转变过程中，所涉及的残酷剥削和伦理困境的探讨。 第四部分：工业化与大众的口味重塑 工业革命不仅改变了生产方式，也深刻地改变了人们获取食物的渠道和对“新鲜”的定义。 罐头、冷藏与时间的驯服： 分析食品保鲜技术（如巴氏杀菌法和早期制冷技术）如何打破了地理和季节对饮食的限制，使得城市化进程中的大众能够获得相对稳定的食物来源。同时，探讨这种“被驯服的时间”如何催生了快节奏的现代生活方式。 工业化食品与身份焦虑： 考察19世纪末至20世纪初，随着大众食品工业的崛起，关于“纯正性”、“自然性”的争论如何演变成社会阶层和文化保守主义的表达。例如，城市中产阶级对乡村“传统食物”的怀旧，反映了对工业化批量生产的抵触。 结语：后现代的餐桌与身份的构建 在当代社会，食物选择已成为高度个人化和符号化的表达。本书最后将讨论全球化背景下，饮食身份的流变——从地方性的“风土（Terroir）”概念，到跨国界的美食运动（如慢食运动），以及数字媒体如何加速了饮食潮流的传播与消解。我们审视，在信息爆炸的时代，人们如何通过选择性地消费食物，来定义自身的政治立场、健康观与文化归属。 本书的价值： 本书的核心价值在于，它提供了一个超越营养学和烹饪技巧的、关于人类历史的深度解读框架。通过餐桌上的细微变化，读者将能洞察到权力如何分配资源，贸易如何重塑疆界，以及文化如何在每一次咀嚼与品尝中得到传承、背叛与新生。它邀请读者以一种全新的、充满历史意识的眼光，重新审视我们每天赖以为生的食物世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直打开了我对历史和美食之间关联的全新认知！读完之后，我才意识到，我们日常生活中司空见惯的食物，背后竟然承载着如此厚重而复杂的帝国故事。书里对不同时代、不同地域的饮食习惯进行了深入的剖析，不仅仅是罗列菜谱，更是通过食物的演变来折射出政治、经济、社会文化甚至宗教信仰的变迁。比如，书中对香料贸易的描写，让我清晰地看到了大航海时代欧洲列强如何为了争夺这些“黄金”而掀起滔天巨浪，而这些香料最终也渗透进各地的饮食文化，成为了不可或缺的一部分。作者在梳理这些庞杂信息时，展现出了惊人的洞察力，她能够将宏大的历史叙事与微观的食物细节巧妙地结合起来，让整个阅读过程既有知识的满足感，又不失趣味性。我特别喜欢书中关于“食物的权力”这一章节，它让我开始重新审视那些曾经被忽略的“吃”的本质，原来，谁拥有食物，谁就能掌握话语权，谁就能制定规则，谁就能决定文明的走向。这不再是一本简单的美食书，而是一本关于权力、欲望、文化碰撞与融合的史诗。

评分☆☆☆☆☆

这本书彻底颠覆了我对“帝国”的固有认知。我一直以为帝国就是疆土的扩张、军队的征伐、政治的博弈，但读完这本书，我才意识到，原来，维持一个帝国，让它能够长久地存在并产生深远的影响，还有更隐秘、更基础的力量，那就是“食物”。作者用一种极其考究、充满智慧的笔触，描绘了食物如何在帝国的发展、巩固和衰落中扮演着不可或缺的角色。我看到了食材的流通如何推动了贸易和殖民，烹饪技艺的传承如何成为文化认同的载体，甚至饮食习惯的改变如何影响了人口的增长和社会的稳定。书中对不同帝国在处理食物问题上的策略分析，让我对历史的理解上升到了一个新的维度。我尤其被关于“食盐”和“蔗糖”在帝国崛起中的作用的论述所震撼，这些看似寻常的物品，竟然是支撑起庞大帝国运转的基石。这本书让我明白，真正的力量，有时候就蕴藏在最日常的“吃”里面。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的冲击是多方面的，但最核心的，是对“文明”这个概念的重新理解。我过去一直以为，文明的标志是宏伟的建筑、先进的科技、深刻的哲学思想，但这本书让我意识到，人类最基本的需求——“吃”，同样是文明的重要载体和推动力量。作者通过对不同时期、不同地区饮食文化的细致考察，展现了食物如何在人类迁徙、贸易、战争、交流中扮演着至关重要的角色。我印象最深刻的是关于“马铃薯”和“玉米”的章节，这两种如今我们再熟悉不过的作物，在过去的历史中，曾是引发社会变革、甚至人口爆炸的关键因素。而它们从新大陆走向旧大陆的过程，也充满了传奇色彩，其中涉及的经济利益、政治博弈、甚至是宗教观念的冲突，都让我对历史的复杂性有了更深的体会。这本书让我明白，那些看似平凡的食物，其实是连接过去与现在、东方与西方的无形纽带，它们承载着人类的智慧、勤劳、以及对美好生活的永恒追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事方式实在是太吸引人了，它不像我之前读过的很多历史类书籍那样，上来就是一大堆枯燥的名词和事件。作者用一种非常生动、甚至可以说是“故事化”的笔触，一点点地铺陈开来，把那些看似遥远的古代生活拉近到我眼前。我常常会一边读，一边脑海里浮现出那些画面：在古罗马的宴会上，贵族们享用着怎样的珍馐；在奥斯曼帝国的宫廷里，香料是如何被用来展示财富和地位；甚至在遥远的东方，那些寻常百姓的餐桌上，也隐藏着不为人知的历史密码。作者对细节的捕捉尤其令人赞叹，她不会放过任何一个可能揭示时代特征的线索，无论是餐具的演变，还是烹饪技法的创新，亦或是食物的来源和传播路径，都像是拼图一样，被她精准地放置在历史的脉络中。读完之后，我感觉自己不再是被动接受历史知识，而是参与了一场跨越时空的味觉探险，每一次翻页，都仿佛在品尝一段新的历史。这种沉浸式的阅读体验，是我之前未曾有过的。

评分☆☆☆☆☆

我真的必须说，这本书的视角非常独特，它打破了我以往对历史和美食的刻板印象。以往我读历史，总觉得是发生在遥远的地方，和我的生活关系不大；读美食，则更多的是停留在“怎么做”的层面。但这本书，用一种意想不到的方式，将两者紧密地联系在了一起。作者仿佛是一位美食侦探，又像是一位历史考古学家，她不仅在研究菜肴本身，更是在挖掘隐藏在食材、烹饪方式、甚至是餐桌礼仪背后的深层含义。我发现，食物不仅仅是为了填饱肚子，它更是身份的象征、权力的工具、甚至是意识形态的载体。书中对宗教禁忌如何影响饮食，对不同阶层如何通过食物来区分彼此，对殖民主义如何改变了全球的食物版图，这些描写都让我大开眼界。我甚至开始反思自己的日常饮食，原来每一次选择，背后都可能有着千丝万缕的历史联系。这种“由小见大”的写作方式，让我觉得非常过瘾，它让历史变得鲜活，让美食也充满了智慧。