【中商原版】咖啡全事典：你想知道所有关于咖啡的一切 港台原版 郑京林, 朴孝永 木马 咖啡 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 木马

ISBN：9789863593584

商品编码：12575478550

咖啡全事典：你想知道所有關於咖啡的一切

ISBN：9789863593584

叢書系列：life

規格：平裝 / 176頁 / 15.2 x 22 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：台灣

本書分類：飲食> 咖啡/茶> 咖啡

作者： 鄭京林, 朴孝永  

譯者：黃薇之

出版社：木馬  

出版日期：2017/03/03

內容簡介

你想知道所有關於咖啡的一切都在這本書中！

選豆?烘焙?手沖?萃取，韓國超人氣咖啡店傳授好咖啡的重要小細節

★看懂世界咖啡豆產區特色、生豆處理法，教你看懂熟豆的包裝說明。

★如何烘焙和萃取，搞懂咖啡的各個環節，能與行家侃侃而談咖啡經。

★挑選適合自己的豆子、選擇器具、溫度控制，在家也能沖出大師級的好咖啡。

★介紹許多以咖啡為主的延伸飲品，教你沖出好咖啡，並能變化多種味道。

審定者  李有喜、姜斗雄、鄭在仁(韓國咖啡協會咖啡師技術評審委員)

本書不是單純地只寫給想要認識咖啡的人， 也是給猶豫著要不要開始從事咖啡工作的人的導覽書。

從咖啡在什麼樣的環境中栽培、如何加工、到評鑑的方法，烘焙的原理與萃取等，為了萃取出一杯咖啡所要進行的全部過程都包含在內。

希望能藉由本書讓更多人能正確地享用咖啡，並將幸福的咖啡文化傳遞出去。

作者介紹

作者簡介

LUSSO TRAINING LAB團隊

鄭京林

受到咖啡的魅力所吸引而走上咖啡師之路，累積實際經驗後，曾在公費教育機構或Paul Bassett、bread & co等韓國咖啡企業，以員工對象講演授課。現為CK corporations的員工教育訓練組組長，近，為了使咖啡文化跟上瞬息萬變的咖啡市場步伐，正在企劃進行一項新的專案。 SCAA Cupping Judge & CQI Q-grader 2010 Korea Cup Tasters Championship 3rd Place

朴孝永

以CK corporations的員工教育訓練組的專任講師身份，指導咖啡文化推廣課程與現場量身定做顧客服務。並開發咖啡結合各式各樣主題的課程，目前也是咖啡師進階進修課程的講師。 SCAE Brewing Intermediate、 Professional KCES Barista Certificate Home Cafe Master 調酒師／紅酒品酒師

譯者簡介

黃薇之

曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年，現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化，對於未知的韓國領域，永遠有一顆好奇心。

好的，这是一本关于咖啡的图书简介，但内容不包含您提到的那本书的任何信息： --- 《咖啡的秘密：从豆子到杯中的风味之旅》 作者：[请在此处填写真实作者姓名，例如：张伟、李明] 出版社：[请在此处填写真实出版社名称，例如：文化艺术出版社] 内容简介 本书旨在带领读者踏上一场深度而全面的咖啡探索之旅，不再将咖啡仅仅视为一种提神饮品，而是将其视为一种文化、科学与艺术的结晶。我们聚焦于咖啡生长的土地、精妙的处理工艺、烘焙的火候掌握，以及最终冲煮时对细节的极致追求。 第一部分：咖啡的起源与地理 本篇深入剖析了咖啡树的生物学特性，从阿拉比卡到罗布斯塔，再到日益受到关注的利比里卡等稀有品种，详细阐述了它们在基因构成、口感特性以及对生长环境的苛刻要求上的差异。我们不会止步于常见的品种比较，而是会追溯到咖啡树的“黄金地带”——赤道南北纬30度之间的“咖啡带”。 我们将详尽介绍全球主要的咖啡产区，不仅仅罗列国家名称，而是深入挖掘各个微气候对风味的影响： 非洲的摇篮： 探索埃塞俄比亚原始森林中耶加雪菲的柑橘花香，以及肯尼亚酸度明亮的黑醋栗风味是如何形成的。分析水洗处理法和日晒法在这些地区如何塑造出截然不同的地域特征。 中南美洲的广袤： 考察巴西的规模化生产如何平衡了醇厚度与坚果调性；哥伦比亚安第斯山脉高海拔种植的优势；以及中美洲国家如危地马拉和洪都拉斯，如何通过火山土壤和精细的农耕管理，产出带有巧克力和焦糖风味的精品咖啡。 亚洲的潜力： 关注印度尼西亚苏门答腊岛的独特湿刨法（Giling Basah）如何带来标志性的泥土和草本气息；越南在罗布斯塔种植上的主导地位及其对即饮市场的贡献；以及新兴产区如中国云南和泰国北部的探索与发展。 第二部分：从采摘到生豆——工艺的科学 咖啡豆的生命周期中，从果实采摘到烘焙前的生豆阶段，是决定最终风味潜力的关键环节。本部分将细致解构这些决定性的处理工艺： 日晒法（自然干燥）： 探讨果肉在干燥过程中与豆子长时间接触，如何赋予咖啡豆浓郁的果香和厚重的口感。分析其在不同湿度和温度控制下的风险与机遇。 水洗法（湿处理）： 深入剖析“浮水豆筛选”、“果胶去除”和“充分干燥”的每一个步骤对咖啡酸度和洁净度的提升作用。对比传统的完全水洗与蜜处理（Honey Process）在保留部分果胶时的微妙平衡。 新兴与特殊处理法： 介绍厌氧发酵、二氧化碳浸渍等现代发酵技术，解释它们如何通过控制氧气环境，创造出香槟、酒香或热带水果等非传统风味。 第三部分：烘焙的艺术与科学 烘焙是将生豆潜力释放为可饮用咖啡的炼金术。本书将烘焙过程分解为清晰的化学反应阶段： 1. 干燥阶段： 重点分析水分蒸发对豆子结构的影响。 2. 梅拉德反应与焦糖化： 详细解释这些反应如何产生复杂的风味前体物质，以及如何通过控制升温曲线（ROR）来精确调控最终的甜度和酸度。 3. 爆裂的奥秘： 一爆和二爆的物理和化学意义，以及烘焙师如何通过“烘焙深度”来定义一款咖啡是偏向明亮、酸值高，还是偏向醇厚、焦糖化。 我们将提供具体的烘焙曲线图解，分析不同豆种对快速升温或缓慢升温的反应，帮助读者理解烘焙师如何像音乐家一样，掌握节奏和力度。 第四部分：冲煮的精确控制 咖啡冲煮是连接生豆与饮用者的最后桥梁。本部分侧重于萃取的科学原理和实践技巧： 研磨度的决定性： 讲解粒度分布对水流通过性和萃取均匀性的影响。对比不同磨豆机（锥刀与平刀）的研磨质量差异。 水质的重要性： 深入探讨水中的矿物质含量（TDS、硬度、碱度）如何直接影响咖啡风味的提取，提供理想水质的调配指南。 冲煮器具的哲学： 对比手冲（V60、Chemex）、浸泡式（法压壶）和压力萃取（意式浓缩机）的物理机制差异。重点分析流速、水温和粉水比对最终风味的细微调整。 意式浓缩的进阶： 剖析萃取压力、预浸泡时间、布粉和压粉技巧如何影响克丽玛的形成和咖啡的口感平衡，从基础的“黄金萃取比例”到追求更复杂的风味表达。 结语：品鉴与交流 本书最后将指导读者建立自己的风味词汇库，通过系统化的杯测流程（Cupping Protocol），客观地评价咖啡的香气、酸质、醇厚度、风味、余韵和平衡性。我们相信，理解了咖啡的每一个环节，才能真正欣赏到杯中那份来自远方的馈赠。 本书适合咖啡爱好者、寻求系统知识的家庭冲煮者，以及希望加深对精品咖啡供应链理解的行业初学者阅读。它不是一本简单的食谱，而是一部关于咖啡生命周期的深度百科全书。 ---

评分☆☆☆☆☆

最近我迷上了制作咖啡，从手冲到意式，总觉得自己在摸索中前进，缺乏系统性的理论指导。我一直觉得，想要把一件事情做好，光有热情是不够的，还需要深入了解背后的原理。对于咖啡，我最想知道的是，咖啡豆的生长环境、海拔、气候、土壤等因素，究竟是如何影响咖啡的品质和风味的？还有，咖啡豆在烘焙过程中，又会发生哪些神奇的变化？不同的烘焙程度，比如浅烘、中烘、深烘，到底会对咖啡的风味产生多大的影响？我希望这本书能够提供一些关于咖啡豆种植、采摘、处理和烘焙的专业知识，让我能更全面地了解咖啡的“前世今生”。此外，我也对咖啡的历史和文化非常感兴趣。咖啡是如何从一种神奇的饮品，逐渐风靡全世界的？在不同的国家和地区，咖啡又形成了哪些独特的文化和饮用习惯？我希望这本书能够带我走进咖啡的世界，了解它背后丰富的故事和深厚的文化底蕴，让我对这杯日常饮品有更深刻的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

作为一名咖啡店的经营者，我一直希望能不断提升自己对咖啡的专业认知，从而更好地服务顾客。市面上有很多咖啡书籍，但很多都过于基础，或者偏重于冲泡技巧，而对于咖啡豆的深度解析、以及与风味之间的内在联系，却往往涉及不足。我特别希望这本书能够深入探讨咖啡豆的品种特性，例如，不同基因的咖啡豆在香气、酸度、醇厚度等方面究竟有什么样的细微差别？它能否详细解释，咖啡豆在不同产区、不同海拔、不同处理方式下，所形成的独特风味轮廓？例如，为什么有些咖啡豆会有明显的花香、水果香，而有些则带有可可、坚果、甚至香料的味道？我期望这本书能提供一套系统性的风味辨识指南，教会我如何通过专业的品鉴方法，准确地描述和区分咖啡的风味。此外，我也想了解更多关于咖啡的科学知识，比如咖啡因的含量、咖啡豆的化学成分，以及它们对人体可能产生的影响。我希望能通过这本书，让我的咖啡知识体系更加完善，从而在经营中能够做出更明智的决策，并且能为顾客提供更专业、更个性化的咖啡体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了复古的质感，那种深邃的咖啡色调，配上烫金的字体，光是放在书架上，就有一种沉静又充满故事的感觉。我一直对咖啡充满好奇，但总觉得市面上很多书籍都停留在“如何冲泡一杯好咖啡”的层面，对于咖啡豆的起源、历史、不同的处理方式以及它们如何影响风味，却讲得不够深入。我特别期待这本书能填补这方面的空白，比如，关于阿拉比卡和罗布斯塔的那些细微差别，到底是什么让它们风味迥异？还有，那些听起来很专业的词汇，比如“日晒法”、“水洗法”、“蜜处理”，在实际操作中到底有什么区别？它们又会给咖啡带来怎样的味觉体验？我希望这本书能够用通俗易懂的语言，一步步地揭示咖啡的奥秘，让我从一个单纯的品尝者，变成一个能真正理解和欣赏咖啡的人。我甚至想知道，世界上最顶级的咖啡豆，它们的故事又是怎样的？它们为什么如此珍贵？我希望这本书能带我进行一场穿越时空的咖啡之旅，从咖啡的萌芽之地，到遍布全球的咖啡种植园，再到每一杯香醇咖啡的诞生，都能有详尽的描绘。

评分☆☆☆☆☆

我对咖啡的兴趣，很大程度上源于它所带来的那种仪式感和慢生活的情调。每次冲泡一杯咖啡，都是一次与自己的对话。然而，我对咖啡的了解，还停留在比较表层。我希望这本书能够带我深入了解咖啡的世界，不仅仅是如何冲泡，更重要的是，咖啡豆本身的故事。我很好奇，为什么有些咖啡豆价格昂贵，背后究竟有哪些不为人知的价值？它能否详细介绍一下，不同咖啡豆的产地历史，比如，危地马拉的咖啡和哥伦比亚的咖啡，在风味上有什么样的典型特征？还有，关于咖啡豆的处理过程，比如日晒、水洗、蜜处理，它们究竟是如何影响咖啡的最终风味？我希望能有一本能够解答我这些疑问的书，用清晰易懂的语言，为我打开咖啡世界的大门。我期待这本书能够像一位博学的向导，带领我探索咖啡的每一个角落，让我能够更深入地理解和品味这杯美妙的饮品，并且能在日常生活中，找到更多与咖啡相关的乐趣和灵感。

评分☆☆☆☆☆

我是一名咖啡爱好者，经常会去一些精品咖啡馆，但每次看到菜单上琳琅满目的咖啡豆种类和复杂的风味描述，总是感到有些无从下手。比如，“带有坚果香气”、“带有柑橘酸度”、“有花香的余韵”等等，这些描述对我来说，更多的是一种概念，而非真实的味觉体验。我一直很想找到一本能够系统地讲解咖啡风味是如何形成的，以及不同产地、不同品种、不同处理方式所带来的风味差异的图书。我希望这本书能够像一位经验丰富的咖啡师，用生动的语言，引导我一步步去辨别和感受咖啡的各种风味层次。它应该能够告诉我，为什么埃塞俄比亚的咖啡豆常常带有果香，而巴西的咖啡豆则偏向坚果和巧克力的风味。同时，我也对咖啡的冲泡方式对风味的影响很感兴趣，这本书能否深入讲解一下，为什么手冲、意式浓缩、虹吸壶等不同的冲泡方式，会带来如此截然不同的口感和风味体验？我期待它能提供一些实用的技巧，让我能在家里也能冲泡出更接近咖啡馆水准的咖啡，并且能够根据自己的喜好，选择最适合自己的豆子和冲泡方式。