膳食营养与食品安全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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季兰芳，陈灵娟 编

图书标签:

• 膳食营养
• 食品安全
• 营养学
• 食品科学
• 健康饮食
• 食品卫生
• 食品添加剂
• 食品污染
• 营养健康
• 食品安全标准

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122252890

版次：1

商品编码：11888668

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-03-01

用纸：胶版纸

页数：215

字数：344000

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：适用于护理、临床医学、助产、营养与食品等专业及校公共选修课使用。也可作为公共营养师考证学员、医护人员继续教育及广大民众营养知识普及的参考用书。
　　1.根据全国职业资格公共营养师考证对知识、技能和态度的要求来构建知识体系，重于培养职业能力。
　　2.引用了《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）版》中的新概念与新数据，充分体现了教材的实用性、创新性与前沿性。
　　3.采用学习目标、知识描述、能力训练、目标检测这一编写体例，为广大师生创设了“教、学、做、评”于一体的教学环境。

内容简介

　　《膳食营养与食品安全》涵盖了膳食营养与食品安全概述、人体对能量的需要与评估、人体对能量与宏量营养素的需求、人体对微量营养素的需求、食品营养价值分析与安全食用、平衡膳食指南与膳食结构分析、食物中毒的预防与控制、健康人群营养与膳食指导、常见病患者膳食营养指导等内容。以学习目标、知识描述、能力训练、目标检测为主线进行编写，重视知识与能力的结合，注重实践能力的培养。

作者简介

　　季兰芳，金华职业技术学院医学院，教研室主任、教授，从教31年，浙江省高职（高专）专业带头人。主要担任《营养测评与膳食指导》、《临床营养护理》、《食品营养与卫生》等课程教学，兼任公共营养师培训主讲，其中《营养测评与膳食指导》获校级优质课程。在行业中担任浙江省职业技能鉴定专家委员会公共营养师专业委员会委员，浙江省医学会肠外肠内营养分会委员、浙江省公共营养师职业资格考评员。作为主要成员参与国家自然科学基金研究1项，主持完成省教育厅、卫生厅、金华市科技局课题共3项、横向课题2项、金华市教育科学规划重点课题2项，其中1项获金华市教育科研成果“三等奖”；在正式刊物上发表论文30余篇，获金华市自然科学论文“二等奖”2篇。

目录

第一章膳食营养与食品安全概述1
【学习目标】1
【知识描述】1
第一节膳食营养概述1
一、膳食营养相关概念1
二、膳食营养素参考摄入量2
第二节食品安全概述3
一、食品安全相关概念3
二、常用食品的标志与识别4
第三节食品标签的阅读与营养评价6
一、预包装食品及其基本构成6
二、营养声称及营养成分功能声称的种类与特点6
三、营养标签的常用格式7
四、营养素参考值及其营养价值的估算8
五、营养质量指数评价方法9
【能力训练】10
活动一计算食品的INQ10
活动二解读营养标签10
【目标检测】11
第二章人体对能量与宏量营养素的需求14
【学习目标】14
第一节人体对能量的需求14
一、能量的单位及其相互换算15
二、能量的来源15
三、能量的需要与消耗15
四、能量需要量16
五、能量的食物来源18
六、食物能量的评价方法19
七、能量平衡对机体的影响19
八、高能量膳食与低能量膳食的应用19
第二节人体对蛋白质的需求20
一、氨基酸20
二、氮与氮平衡21
三、蛋白质对人体的功用21
四、蛋白质质量评价22
五、加工烹调对蛋白质的影响25
六、蛋白质的参考摄入量26
七、蛋白质缺乏或过多对人体的危害26
八、蛋白质的食物来源26
九、高蛋白膳食与低蛋白膳食的应用27
第三节人体对脂类的需求28
一、脂类和脂肪酸的分类28
二、脂类对人体的功用29
三、脂肪酸的质量评价30
四、加工烹调对脂类的影响30
五、脂类的参考摄入量31
六、脂类缺乏或过多对人体的危害31
七、脂类的食物来源31
八、低脂肪膳食/低胆固醇膳食的应用31
第四节人体对糖类的需求32
一、糖类的分类32
二、糖类对人体的功用34
三、糖类的质量评价——血糖生成指数34
四、加工烹调对糖类的影响35
五、糖类的可接受范围36
六、糖类缺乏或过多对人体的危害36
七、糖类的食物来源36
第五节人体对膳食纤维的需求37
一、膳食纤维的分类37
二、膳食纤维对人体的功用37
三、膳食纤维的参考摄入量及食物来源38
四、膳食纤维缺乏或过多对人体的危害39
第六节人体对水的需求39
一、饮用水的分类39
二、水对人体的功用40
三、水平衡40
四、水缺乏或过多对人体的危害41
【能力训练】41
活动健康增重膳食指导41
【目标检测】42
第三章人体对微量营养素的需求44
【学习目标】44
【知识描述】44
第一节人体对矿物质的需求44
一、常量元素44
二、微量元素47
第二节人体对维生素的需求53
一、脂溶性维生素53
二、水溶性维生素56
【能力训练】61
活动微量营养素缺乏的指导61
【目标检测】62
第四章食品营养价值分析与安全食用65
【学习目标】65
【知识描述】65
第一节谷类食品的营养价值分析与安全食用65
一、谷类的分类65
二、谷粒的结构和营养素分布66
三、谷类的营养价值66
四、常用谷类的营养特性与食疗功效67
五、加工烹饪储藏过程中营养素的保护69
六、谷类的卫生问题及其安全食用70
第二节薯类营养价值分析与安全食用71
一、薯类的分类71
二、薯类的营养价值72
三、常用薯类的营养特性与食疗功效73
四、加工烹饪过程中营养素的保护74
五、薯类的卫生问题及其安全食用75
第三节豆类营养价值分析与安全食用75
一、豆类及其豆制品的分类75
二、大豆的营养价值75
三、大豆制品的营养价值比较76
四、其他豆类、油料作物、坚果类营养特性与食疗功效78
五、加工烹饪过程中营养素的保护79
六、豆类的卫生问题及其安全食用80
第四节蔬菜、水果营养价值分析与安全食用81
一、蔬菜、水果的分类81
二、蔬菜、水果的营养价值81
三、常用蔬菜营养特性与食疗功效83
四、常用水果营养特性与食疗功效85
五、加工烹饪过程中营养素的保护86
六、蔬菜、水果的卫生问题及其安全食用87
第五节畜禽肉类营养价值分析与安全食用87
一、畜禽肉类的分类87
二、畜禽肉类的营养价值88
三、常用畜禽肉类营养特性与食疗功效90
四、加工烹饪过程中营养素的保护91
五、畜禽肉类的卫生问题及其安全食用92
第六节水产类营养价值分析与安全食用93
一、水产类的分类93
二、水产类的营养价值94
三、常用水产类营养特性与食疗功效95
四、加工烹饪过程中营养素的保护95
五、水产类的卫生问题及其安全食用97
第七节蛋类营养价值分析与安全食用98
一、蛋类的概述98
二、蛋类的营养价值99
三、常用蛋类营养特性与食疗功效101
四、加工烹饪过程中营养素的保护102
五、蛋类的卫生问题及其安全食用102
第八节乳类营养价值分析与安全食用103
一、乳类及其乳制品的分类103
二、牛乳的营养价值103
三、常用乳制品的营养价值105
四、常用乳制品的营养特性与食疗功效107
五、加工发酵过程中营养素的保护108
六、乳类的卫生问题及其安全食用109
第九节食用油营养价值分析与安全食用110
一、食用油的分类110
二、食用油的营养价值110
三、常用食用油营养特性与食疗功效110
四、加工烹饪过程中营养素的保护112
五、食用油的卫生问题及其安全食用112
第十节软饮料营养价值分析与安全食用113
一、软饮料的分类113
二、软饮料的营养价值114
三、饮料的卫生问题及其安全食用116
【能力训练】116
活动帮爸妈选购大米116
【目标检测】118
第五章平衡膳食指南与膳食结构分析120
【学习目标】120
【知识描述】120
第一节平衡膳食概念与构成要点120
一、平衡膳食的概念120
二、平衡膳食的构成121
第二节当今世界各国的膳食结构122
一、膳食结构的概念122
二、膳食结构的分类122
三、我国的膳食结构123
第三节中国居民膳食指南124
一、膳食指南的概念124
二、我国的膳食指南124
三、中国居民平衡膳食宝塔127
第四节食物烹饪基本知识127
一、烹饪对食物消化吸收的影响127
二、营养素在烹饪中的损失128
三、合理烹调129
【能力训练】130
活动食谱分析与膳食指导130
【目标检测】132
第六章食物中毒的预防与控制135
【学习目标】135
【知识描述】135
第一节细菌性食物中毒135
一、沙门菌食物中毒136
二、副溶血性弧菌食物中毒137
三、肉毒杆菌食物中毒138
四、其他细菌性食物中毒140
第二节有毒动植物食物中毒141
一、鱼类引起的组胺中毒141
二、河豚中毒141
三、毒蕈中毒142
四、其他有毒动植物食物中毒143
第三节化学性食物中毒144
一、亚硝酸盐食物中毒144
二、农药残留中毒145
三、其他化学性食物中毒146
第四节真菌及其毒素食物中毒146
一、赤霉病麦食物中毒147
二、霉变甘蔗中毒147
【能力训练】148
活动预防食物中毒的营养教育148
【目标检测】148
第七章特定生理人群营养与膳食指导151
【学习目标】151
第一节孕妇营养与膳食指导151
一、生理特点151
二、营养需求152
三、膳食指导153
第二节乳母营养与膳食指导155
一、影响乳汁分泌的因素155
二、营养需求155
三、膳食指导156
第三节婴儿营养与喂养指导157
一、生理特点157
二、营养需求158
三、喂养方式159
第四节幼儿营养与膳食指导162
一、生理特点162
二、营养需求163
三、膳食指导164
第五节学龄前儿童营养与膳食指导164
一、生理特点164
二、营养需求165
三、膳食指导165
第六节儿童青少年营养与膳食指导166
一、生理特点166
二、营养需求166
三、膳食指导167
第七节老年人营养与膳食指导168
一、生理特点168
二、营养需求168
三、膳食指导169
【能力训练】170
活动一婴儿营养评价与喂养指导170
活动二骨质疏松老人膳食指导171
【目标检测】172
第八章常见病患者膳食营养指导175
【学习目标】175
第一节肥胖症患者膳食营养指导175
一、肥胖的定义和分类175
二、肥胖的判断标准176
三、肥胖的危害及膳食防治177
第二节血脂异常患者膳食营养指导178
一、血脂异常及其危害178
二、血脂异常的膳食营养因素178
三、血脂异常的膳食营养防治179
第三节冠心病患者膳食营养指导180
一、冠心病及其危害180
二、冠心病的膳食营养因素180
三、冠心病的膳食营养防治181
第四节高血压患者膳食营养指导182
一、高血压及其危害182
二、高血压的膳食营养因素183
三、高血压的膳食营养防治183
第五节糖尿病患者膳食营养指导184
一、糖尿病及其危害184
二、糖尿病的膳食营养因素185
三、糖尿病的膳食营养防治185
第六节痛风患者膳食营养指导186
一、痛风及其危害186
二、痛风的膳食营养因素187
三、痛风的膳食营养防治187
第七节骨质疏松患者膳食营养指导189
一、骨质疏松及其危害189
二、骨质疏松的膳食营养因素190
三、骨质疏松的膳食营养防治190
第八节肿瘤患者膳食营养指导191
一、膳食营养相关因素191
二、常见的致癌物质192
三、肿瘤膳食营养防治193
【能力训练】195
活动糖尿病患者膳食指导195
【目标检测】198
附录201
附录一中国居民膳食能量需要量201
附录二中国居民膳食蛋白质、糖类、脂肪和脂肪酸的参考摄入值202
附录三中国居民膳食宏量营养素的可接受范围（U�睞MDR）203
附录四中国居民膳食矿物质的推荐摄入量或适宜摄入量204
附录五中国居民膳食维生素的推荐摄入量或适宜摄入量205
附录六常用食物营养成分206
目标检测题参考答案214
参考文献215

前言/序言

《探寻古文明的失落宝藏》 内容简介： 《探寻古文明的失落宝藏》是一部引人入胜的考古探险纪实，它将读者带入一个充满神秘与未知的世界，一同追寻那些在漫长岁月中被遗忘的伟大文明。本书并非关于日常饮食或食品生产的科普读物，而是以其独特的视角，聚焦于人类文明史上那些令人神往的古老遗迹、失落的城市以及尘封的历史谜团。 本书的叙事始于对那些曾经辉煌一時却又神秘消失的文明的惊鸿一瞥。从埃及金字塔的宏伟壮丽，到玛雅文明惊人的天文成就；从古希腊哲学与艺术的璀璨光芒，到古罗马帝国的军事扩张与工程奇迹；从 Mesopotamia 的泥板文书，到印度河谷的早期城市规划，本书一一呈现了这些文明的独特之处，以及它们留给后世的无尽遐想。 作者以一位资深考古学家的敏锐洞察力，结合最新的考古发现和科学技术，生动地描绘了考古学家们如何在荒漠、丛林、海底等极端环境下，克服重重困难，发掘出珍贵的文物和遗址。每一章都像是一次紧张刺激的寻宝之旅，读者将跟随作者的脚步，潜入埃及图坦卡蒙墓的幽深通道，感受那来自遥远时代的艺术品带来的震撼；参与发掘墨西哥帕伦克遗址，解开玛雅王族的秘密；登陆希腊圣托里尼岛，探寻失落的亚特兰蒂斯传说背后的蛛丝马迹；考察秘鲁马丘比丘，领略印加文明巧夺天工的建筑技艺。 本书不仅展示了考古发掘的过程，更深入探讨了这些古文明的社会结构、宗教信仰、科技水平以及日常生活。作者通过对出土文物、壁画、文字记载的细致解读，力求还原这些古老民族的真实面貌。例如，我们将了解古埃及人如何建造巨大的金字塔，他们对来世的信仰如何影响了他们的社会组织；我们将探究古希腊人对民主、哲学和戏剧的贡献，以及这些思想如何塑造了西方文明；我们将目睹古罗马人如何在工程技术上取得的突破，以及他们的法律体系如何影响深远。 《探寻古文明的失落宝藏》并非枯燥的学术报告，而是充满了人文关怀和故事性。作者在描述考古过程的同时，也穿插了许多关于探险队员的个人经历、克服的危险以及他们对历史的热情。这些真实的细节使得冰冷的遗迹仿佛有了温度，失落的文明重新焕发生机。读者可以体会到科学家们在酷暑中挥汗如雨，在黑暗中摸索前行，以及发现重要线索时那一刻的狂喜。 本书强调了考古学的重要性，它不仅仅是为了挖掘过去的物质财富，更是为了理解人类文明的演进历程，从中吸取经验教训，并激发对未来的思考。每一次的发现，都是对人类智慧、创造力和适应能力的赞颂，也是对我们自身起源和身份认同的深刻探索。 《探寻古文明的失落宝藏》是一部写给所有对历史、对未知、对人类文明进程充满好奇的读者的作品。它是一次思想的远征，一次心灵的洗礼，一次对人类伟大成就的致敬。阅读本书，你将不再仅仅是书斋中的读者，而是化身为一位勇敢的探险家，亲身参与到这场横跨时空的伟大发现之中。你将看到，那些曾经辉煌的文明，虽然在物理空间上已经消逝，但它们留下的智慧、艺术和精神，却从未真正消失，而是以各种形式，渗透在我们今天的世界之中，等待着我们去重新发掘和理解。

评分☆☆☆☆☆

《膳食营养与食品安全》这本书，给我带来的最大改变，是一种“积极主动”的生活态度。我以前总是被动地接受信息，对健康问题也缺乏足够的关注，直到身体出现了一些小状况，才开始反思。这本书就像一位循循善诱的老师，它引导我主动去了解身体的需求，主动去选择健康的食物，主动去关注食品安全。我特别喜欢书中关于“疾病预防”的章节，它用大量的科学数据和研究成果，证明了均衡饮食在预防各种慢性疾病中的重要作用。它让我意识到，与其等到生病了再去治疗，不如从现在开始，通过健康的饮食来筑起一道坚实的防线。这本书不仅仅是一本关于饮食的书，它更是一种生活方式的启迪，一种对生命负责的态度。它让我看到了，通过改变我们的饮食习惯，我们完全可以活得更健康、更精彩、更有活力。

评分☆☆☆☆☆

拿到《膳食营养与食品安全》这本书，我首先想到的是它能为我的家庭健康把好关。我一直担心家里的老人和孩子在饮食上存在一些潜在的问题，但又不知道如何入手。《膳食营养与食品安全》这本书，恰恰为我提供了最直接、最有效的解决方案。它根据不同年龄段、不同生理状况人群的营养需求，给出了非常详细的建议。例如，关于儿童的营养，它不仅强调了钙和维生素的重要性，还提供了很多有趣且富有创意的方式，让孩子爱上吃饭。对于老年人，它则侧重于易消化、高营养的食物，以及如何通过饮食来预防慢性疾病。这本书让我感觉自己不仅仅是一个家庭主妇，更像是一位专业的“家庭营养师”，能够为家人的健康保驾护航。它减少了我对家人饮食的担忧，让我能够更加安心地享受家庭时光。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《膳食营养与食品安全》真是太及时了！我一直对健康饮食充满好奇，但市面上的信息实在太杂乱了，有时候甚至相互矛盾，让人无从下手。这本书的出现，就像一道明亮的灯塔，照亮了我前行的道路。我尤其欣赏它在讲解营养知识时，并没有一味地堆砌枯燥的理论，而是通过大量生动的生活实例，将抽象的概念具象化。比如，在谈到维生素A时，它不仅仅列举了其缺乏症，还详细介绍了富含维生素A的食物，并给出了日常搭配的建议，甚至还附带了简单的烹饪小贴士，简直太贴心了！我之前总觉得营养学高深莫测，现在看来，它完全可以融入到我们的日常生活中，变得触手可及。这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的营养师在耳边耐心指导，没有丝毫的居高临下。它让我意识到，吃对食物，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了让身体获得源源不断的能量和健康的基石。书中的很多内容，我都迫不及待地想在厨房里实践，去尝试那些听起来既美味又健康的食谱，去为自己和家人打造一份份充满爱意的营养餐。总而言之，这是一本让我爱不释手，并且真正受益匪浅的书籍，它为我打开了健康饮食的新世界，让我对未来的生活充满了信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我拿到《膳食营养与食品安全》这本书，并没有抱有多大的期望，我一直觉得这类书籍大多是理论堆砌，对实际生活帮助有限。然而，当我翻开第一页，就被它严谨又不失趣味的叙述方式深深吸引了。作者在讲解食品安全问题时，并没有采用吓人的方式，而是以一种非常客观、理性的态度，层层剥茧，分析了各种潜在的食品安全风险，并提供了切实可行的应对策略。我特别喜欢其中关于“食物溯源”的章节，它详细介绍了如何通过包装上的信息，甚至手机APP来了解食物的来源，这让我感到前所未有的安心。在信息爆炸的时代，能够获得如此权威且易于理解的食品安全知识，无疑是一种巨大的财富。我过去常常因为担心吃到不安全的食物而焦虑，现在，我感觉自己掌握了主动权，不再被动地接受信息，而是能够主动去辨别和选择。这本书不仅提升了我对食品安全意识，更重要的是，它教会了我如何理性地看待食品安全问题，避免盲目恐慌。它就像一个贴心的“食品安全指南”，让我在超市购物时、在餐厅用餐时，都能更加从容和自信。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，健康饮食的代价总是高昂的，要吃很多昂贵的“超级食物”，才能达到理想的效果。《膳食营养与食品安全》这本书，却彻底颠覆了我的这一观念。它在介绍营养知识时，始终强调的是“均衡”和“合理”，而不是“昂贵”。它鼓励我们去选择那些常见、易得的食物，并且通过科学的搭配，就能获得充足的营养。例如，书中关于“豆类”的章节，详细介绍了豆类作为优质蛋白质的来源，以及如何将其融入到日常饮食中，这让我意识到，原来我们身边就有许多被低估的“营养宝藏”。它还提倡“物尽其用”的饮食原则，教我如何更好地处理食材，减少浪费，这不仅节省了开支，也更符合可持续发展的理念。这本书让我明白，健康饮食并不需要花费巨资，而是可以通过智慧和巧思来实现的。

评分☆☆☆☆☆

这本《膳食营养与食品安全》给我带来的惊喜，远不止于它表面的介绍。我之前一直以为营养学就是计算卡路里、计算蛋白质和脂肪的比例，但这本书彻底颠覆了我的认知。它将营养素的摄入与人体的生理功能、甚至情绪变化都巧妙地联系起来，让我对“吃”有了更深层次的理解。我尤其对关于“微量元素”的章节印象深刻，作者用通俗易懂的比喻，解释了铁、锌、碘等元素在人体内的重要作用，以及它们如何影响我们的精力、免疫力和思维敏捷度。我一直觉得自己总是容易疲劳，看了这本书才知道，可能就是某些微量元素摄入不足。它还给出了非常具体的食物搭配建议，例如，如何在植物性食物中更好地吸收铁，如何通过膳食来改善睡眠质量。这些都是我之前从未接触过的，非常实用的信息。这本书让我意识到，健康的饮食不仅仅是“不吃什么”，更是“吃什么”以及“如何吃”。它鼓励我去探索食物的奥秘，去感受食物带来的能量和生命力，而不是把它仅仅当作填饱肚子的工具。

评分☆☆☆☆☆

这本书《膳食营养与食品安全》给我带来的，是一种前所未有的“生活美学”的体验。我一直认为，营养学似乎只与“健康”相关，而这本书却将营养与“美味”和“生活方式”巧妙地结合在了一起。它在介绍各种营养素时，并没有仅仅停留在“需要多少”的层面，而是深入挖掘了不同食物的风味特点，以及如何通过合理的搭配，创造出既营养又美味的菜肴。我尤其喜欢书中关于“季节性饮食”的章节，它鼓励我跟随自然的节奏，去品尝当季最新鲜、最美味的食材，这让我对食物有了新的认识，也对生活充满了仪式感。此外，它还提倡“慢食主义”，鼓励我们在用餐时放慢节奏，细细品味食物的滋味，这对于我这样总是匆匆忙忙的人来说，是一种非常宝贵的提醒。这本书让我明白了，健康饮食不仅仅是为了身体的健康，更是为了心灵的愉悦，是为了回归一种更加自然、更加充满品质的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对食物的来源和制作过程感到一丝不安，尤其是在新闻报道中看到一些食品安全事件后，这种担忧就更加强烈。《膳食营养与食品安全》这本书，简直就是我的一剂“定心丸”。它并没有渲染恐怖的气氛，而是以一种科学、客观的态度，为我揭示了食品生产、加工、流通各个环节可能存在的风险，并且给出了非常实用的辨别方法。例如，关于“添加剂”的部分，它详细解释了不同种类添加剂的作用，以及哪些是可以安全食用的，哪些需要谨慎。它还教会我如何阅读食品标签，识别那些可能对健康不利的成分。我最喜欢的部分是关于“家庭食品储存”的建议，这些看似微不足道的小细节，却能有效地防止食物变质，减少健康隐患。这本书让我不再对食品安全问题感到束手无策，而是让我获得了掌控感，能够主动地去选择更安全的食物，去享受更健康的饮食生活。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一位忙碌的上班族来说，时间就是金钱，健康也成了奢侈品。然而，《膳食营养与食品安全》这本书，却以一种令人意想不到的方式，为我节省了时间和精力。我最欣赏它的地方在于，它并没有要求我花费大量时间去学习复杂的营养理论，而是直接提供了很多“拿来即用”的方案。比如，书中有一章专门介绍了“快手健康餐”，只需要十几分钟就能完成，而且营养均衡。我试着做了其中的几道菜，味道出奇的好，而且制作过程非常简单，让我这个平时不怎么下厨的人也能轻松驾驭。另外，它还针对不同人群，例如需要控制体重的人、需要补充能量的运动爱好者，提供了个性化的膳食建议。这本书让我看到了，健康饮食并不是一件遥不可及的事情，而是可以融入到我们快节奏的生活中。它就像一位智慧的“生活管家”，为我打理好了饮食健康的大部分细节，让我能够更加专注于工作和生活。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对“膳食营养”这个概念总是有点模糊，感觉它离我很遥远，是专业人士才需要关注的领域。《膳食营养与食品安全》这本书，却以一种极其接地气的方式，将这个概念拉近了我的生活。它并没有使用复杂的术语，而是用生活化的语言，解释了我们身体每天都需要哪些“建筑材料”，以及这些材料从哪里来。我最喜欢的是书中关于“食物能量”的描述，它不仅仅是告诉我们食物有多少卡路里，更重要的是，它解释了这些能量如何被身体利用，如何影响我们的情绪和精力。它还给出了很多关于如何通过日常饮食来改善“精力水平”的建议，这对我这个经常感到疲惫的人来说，简直是救星！我一直以为多吃点就行，现在才明白，食物的种类和搭配才是关键。这本书让我意识到，我们吃的每一口食物，都在悄悄地影响着我们的身体和生活，而我们完全有能力去选择那些对我们更有益的食物。