合成香料工艺学（第二版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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易封萍，毛海舫 编

图书标签:

• 香料
• 合成香料
• 香精香料
• 工艺学
• 化学
• 配方
• 调香
• 香料合成
• 工业应用
• 技术手册

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518406371

版次：2

商品编码：11949904

包装：平装

丛书名： “十三五”普通高等教育本科规划教材

开本：16开

出版时间：2016-05-01

用纸：胶版纸

页数：416

字数：770000

正文语种：中文

内容简介

　　《合成香料工艺学（第二版）》主要介绍了各类香料化合物（烃类及含卤类、醇类、酚类、醚类、醛类、酮类、缩羰基类、羧酸类、羧酸酯类、内酯类、合成麝香类、含氮类、含硫类、杂环类等）的性质、结构与香气的关系以及它们的制备方法，包括了以上各类合成香料的理化性质、天然存在、制备方法、主要用途及安全管理。《合成香料工艺学（第二版）》第二版在一版的基础上进行了修改和补充，针对每一章节删除了有关基础有机化学的各类化合物的化学性质部分，并在每一章分别增加了一版未曾收录的合成香料化合物品种；此外，删除了**版中第十六章生产实例，将每一类合成香料的生产实例放在每一章的*后介绍，利于读者*好地掌握相关合成香料的工业化生产方法。

作者简介

易封萍，女，1966年生，2005年6月毕业于华东理工大学应用化学专业，获工学博士。现任上海应用技术学院教授、硕士生导师。主要研究方向：天然香料的提取、分离及深加工研究；绿色化学；有机合成。先后主持了上海市教委重点科研创新项目和上海市科委重点科研项目，以及企业横向课题；主持上海市精品课程和上海市教委重点课程建设项目。开设课程：合成香料工艺学、萜类化学、天然香料及其加工、有机合成设计。主编出版教材《合成香料工艺学》，参编出版教材《日用香精调配技术》。

目录

第一章 绪论
第一节 香料和香料工业
第二节 合成香料研究的对象
第三节 合成香料的分类及其结构和香气的关系
第四节 合成香料的制备方法
第五节 合成香料的生产工艺

第二章 烃类及含卤香料
第一节 萜烯类化合物
第二节 芳香族烃类化合物
第三节 含卤化合物
第四节 烃类香料生产工艺

第三章 醇类香料
第一节 醇类化合物的制备方法
第二节 脂肪族醇类香料
第三节 芳香族醇类香料
第四节 萜醇类香料
第五节 具有檀香香气的醇类香料
第六节 醇类香料生产工艺

第四章 酚类香料
第一节 酚类化合物的制备方法
第二节 酚类香料
第三节 酚类香料生产工艺

第五章 醚类香料
第一节 醚类化合物的制备方法
第二节 醚类香料
第三节 醚类香料生成工艺

第六章 醛类香料
第一节 醛类化合物的制备方法
第二节 脂肪族醛类香料
第三节 芳香族醛类香料
第四节 萜醛类香料
第五节 其他醛类香料
第六节 醛类香料生产工艺

第七章 酮类香料
第一节 酮类化合物的制备方法
第二节 脂肪族酮类香料
第三节 芳香族酮类香料
第四节 萜酮类香料
第五节 其他酮类香料
第六节 酮类香料生产工艺

第八章 缩羰基类香料
第一节 缩羰基类化合物的制备方法
第二节 缩醛类香料
第三节 缩酮类香料
第四节 二氧烷类香料
第五节 缩羰基类香料生产工艺

第九章 羧酸类香料
第一节 羧酸类化合物的制备方法
第二节 脂肪族酸类香料
第三节 芳香族酸类香料

第十章 羧酸酯类香料
第一节 羧酸酯类化合物的制备方法
第二节 脂肪族羧酸酯类香料
第三节 芳香族羧酸酯类香料
第四节 其他酯类香料
第五节 酯类香料生产工艺

第十一章 内酯类香料
第一节 内酯类化合物的制备方法
第二节 内酯类香料
第三节 内酯类香料生产工艺

第十二章 合成麝香类香料
第一节 概述
第二节 硝基麝香
第三节 多环麝香
第四节 大环麝香
第五节 合成麝香生产工艺

第十三章 含氮类香料
第一节 腈类香料
第二节 邻氨基苯甲酸酯类香料
第三节 邻氨基苯甲酸酯香料生产工艺

第十四章 含硫类香料
第一节 硫醇类香料
第二节 硫醚类香料
第三节 硫醚类香料生产工艺

第十五章 杂环类香料
第一节 概述
第二节 含一个或多个杂原子的五元环体系
第三节 含一个或多个杂原子的六元环体系
第四节 杂环类香料生产工艺
参考文献

前言/序言

《合成香料工艺学（第二版）》是一部深入探讨合成香料科学与技术的权威著作。本书聚焦于合成香料的生产工艺，从基础理论到实际应用，为读者构建了一个全面而系统的知识框架。 核心内容涵盖： 合成香料的分类与结构解析： 本书详尽介绍了各类合成香料的化学结构，如醛类、酮类、酯类、醇类、醚类、内酯类、环状化合物等。通过对分子结构的深入分析，阐明了其香气特征与结构之间的内在联系。同时，也对天然香料的化学成分进行了梳理，为理解合成香料的仿生设计提供了基础。 合成香料的制备方法与反应机理： 这是本书的核心章节之一。详细阐述了合成香料的各种经典和现代合成路线，包括但不限于： 氧化与还原反应： 如醇的氧化制醛酮，醛酮的还原制醇等，并介绍相关的催化剂和反应条件。 酯化与水解反应： 重点讲解了羧酸与醇的酯化反应，以及在香料合成中的应用，如水果香、花香的构建。 缩合反应： 如克莱森缩合、羟醛缩合等，在合成复杂香料分子中的关键作用。 环化反应： 涉及内酯、内醚、香豆素等重要香料分子的合成，探讨了不同环化策略的优劣。 官能团转化： 如卤代、硝化、重氮化等，在引入或改变香料分子官能团方面的应用。 催化技术： 深入分析了均相催化、多相催化、酶催化等在提高反应效率、选择性和降低能耗方面的最新进展，特别是金属催化、有机小分子催化等在精细香料合成中的应用。 绿色化学在合成香料中的实践： 强调了环境友好型合成方法的重要性，如使用绿色溶剂、开发原子经济性高的反应、减少副产物生成等。 主要合成香料的工业生产工艺： 本书精选了市场上常见且重要的合成香料，详细介绍了其工业化生产的工艺流程。这包括： 原料选择与预处理： 对关键起始原料的来源、纯度要求以及必要的预处理措施进行说明。 反应单元操作： 详细描述了反应器的类型、操作参数（温度、压力、反应时间、投料比等）的优化，以及如何控制反应过程以获得高产率和高选择性。 产物分离与纯化： 重点介绍了蒸馏、萃取、结晶、色谱等分离纯化技术在香料生产中的应用，以及如何达到工业生产所需的纯度标准。 质量控制与检测： 阐述了香料产品质量的评估方法，包括理化常数的测定、光谱分析（GC-MS, NMR, IR等）、感官评价等，确保产品符合行业标准和客户要求。 合成香料的香气特性与应用： 在介绍合成方法的同时，本书也紧密结合了香料的实际应用。 香气描述与分析： 提供了大量合成香料的香气描述，帮助读者理解其嗅觉特征，并学习如何将其应用于香精配方中。 在日化产品中的应用： 详述了合成香料在香水、化妆品、洗涤剂、空气清新剂等日用化学品中的应用案例，以及不同香料组合对产品香气的影响。 在食品与饮料中的应用： 探讨了食品级合成香料的种类、安全性评估以及在各类食品、饮料中赋予特定风味的应用。 在其他领域的应用： 简要介绍了合成香料在医药、农药等领域的潜在应用。 香料行业的发展趋势与展望： 本书的最后一章对合成香料行业的未来发展方向进行了展望，包括： 新型合成香料的开发： 强调了对具有新颖香气、更高稳定性和更佳生物降解性的香料的需求。 生物技术的应用： 探讨了利用基因工程、发酵工程等生物技术生产香料的潜力，实现可持续生产。 计算化学在香料设计中的作用： 介绍了如何利用计算模拟预测香料分子的结构-活性关系，加速新香料的发现。 法规与安全： 强调了日益严格的法规要求对香料研发与生产的影响，以及对香料安全性的持续关注。 《合成香料工艺学（第二版）》以其严谨的科学态度、详实的实验数据和丰富的实践经验，为化工、制药、食品、日化等相关行业的科研人员、工程师、技术人员以及相关专业的学生提供了宝贵的参考资料。本书旨在帮助读者掌握合成香料的科学原理和生产技术，推动香料工业的创新与发展。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对香料世界充满好奇心的消费者，虽然没有专业的背景，但总是被那些奇妙的香气所吸引。在一次偶然的机会下，我接触到了《合成香料工艺学（第二版）》。起初，我只是想了解一些关于香料的科普知识，没想到这本书却为我打开了一个全新的世界。它用一种相对易懂的方式，解释了那些我们熟悉的香气背后复杂的化学原理。例如，书中对一些常见香料的合成路线的介绍，让我明白了为什么某些香气会如此独特，以及它们是如何被创造出来的。它不仅让我认识了各种各样的香料分子，还让我了解了它们是如何通过精妙的化学反应而产生的。书中对香料的分类、性质以及在不同应用领域（如食品、化妆品、日化产品等）的特点的介绍，也让我对香料有了更全面的认识。虽然我无法完全理解书中的所有化学公式和反应机理，但它所传达的那种科学严谨和精益求精的精神，深深地吸引了我。这本书让我对香料的喜爱，从感官层面上升到了对科学和工艺的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，远不止于一本技术手册。它更像是一位经验丰富的导师，循循善诱地引导我们探索合成香料的奥秘。《合成香料工艺学（第二版）》中，我最喜欢的部分是它对经典合成路线的梳理和对现代合成技术的引入。它并没有简单地罗列各种合成方法，而是深入分析了每种方法的历史渊源、技术突破以及在工业生产中的演变。例如，对一些传统香料合成方法的改进，如何通过优化催化剂、改进反应条件来提高产率、降低成本，书中都有详实的记载。而对于那些新兴的合成技术，比如微通道反应器在香料合成中的应用，它不仅介绍了其原理，还列举了具体的案例，展示了其在提高反应效率、安全性和可持续性方面的巨大潜力。书中对香料的质量控制和分析方法也有着详细的阐述，这对于确保最终产品的品质至关重要。读完这本书，我感觉自己不仅学到了知识，更学到了一种科学的思维方式和解决问题的能力。

评分☆☆☆☆☆

《合成香料工艺学（第二版）》是一本让我受益匪浅的书籍。作为一名对化学抱有浓厚兴趣的学生，我对这个领域充满了探索的渴望。这本书以其严谨的科学态度和生动的语言，将复杂的香料合成知识呈现在我面前。书中对有机化学反应原理的清晰讲解，让我对化学有了更深的理解。我尤其喜欢书中对一些经典香料分子合成过程的案例分析，它将抽象的化学反应具象化，让我能够直观地感受到化学的魅力。书中对香料历史发展和未来趋势的介绍，也让我认识到香料在人类文明中的重要作用，以及它在现代科技发展中的地位。这本书不仅仅是学习知识的工具，更激发了我对化学研究的兴趣，让我看到了一个充满无限可能的研究方向。它让我明白，即使是日常生活中微不足道的香气，背后也蕴含着深刻的科学原理和精湛的工艺技术。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版，简直是填补了行业内的一项巨大空白！我作为一名在香料合成领域摸爬滚打多年的技术人员，一直以来都在苦苦寻觅一本既系统又深入的教材。市面上零散的资料和一些过时的书籍，根本无法满足我们日益增长的技术需求。而《合成香料工艺学（第二版）》，正是这样一本让我们眼前一亮的神作。从基础的分子结构解析，到复杂的反应机理探讨，再到前沿的绿色合成技术和工业化生产的瓶颈突破，这本书几乎涵盖了合成香料工艺学的方方面面，而且讲解得极其透彻。我尤其欣赏书中对每一个合成路线的详尽分析，不仅列出了经典的合成方法，还详细阐述了不同方法的优缺点、适用范围以及在实际生产中可能遇到的问题和解决方案。书中丰富的案例研究，更是让我们能够将理论知识与实际生产紧密结合，解决我们在工作中遇到的许多实际难题。它的逻辑结构清晰，从宏观到微观，循序渐进，即使是初学者也能很快掌握核心概念。而对于我们这些有一定基础的人来说，这本书则能提供更深层次的理解和启发，让我们能够站在更高的角度去审视和优化现有的合成工艺。读完这本书，我感觉自己对合成香料的世界有了全新的认识，也更有信心去挑战和创新了。

评分☆☆☆☆☆

这本《合成香料工艺学（第二版）》的出现，对我而言，更像是一次对过往知识体系的深度梳理和一次面向未来的战略升级。我是一名从事精细化工领域研发的工程师，虽然不是直接专注于香料合成，但香料作为重要的精细化学品，其合成技术与我所从事的领域有着千丝万缕的联系。在过去，我常常需要查阅大量的文献和专利来获取关于特定香料合成的信息，过程繁琐且效率低下。而这本书，就像一个知识宝库，将那些分散的信息整合起来，并以一种极具条理性的方式呈现出来。书中对各种官能团的修饰、碳链的构建、立体化学的控制等方面的详细阐述，都为我提供了宝贵的思路。我尤其关注书中关于催化剂选择和反应条件优化的讨论，这些往往是决定合成效率和产品纯度的关键。书中对新催化剂体系的介绍，以及对反应动力学和热力学分析的深入探讨，让我能够更科学地设计和优化合成路线。而且，它并没有止步于理论层面，还非常注重实际生产中的工程化考量，例如设备选择、安全生产、环境保护等方面的内容，都体现了其高度的实践指导意义。这本书的知识密度很高，需要反复研读，但每一次的阅读都能有新的收获，就像在探索一个浩瀚的星辰大海。

评分☆☆☆☆☆

读完《合成香料工艺学（第二版）》，我才真正体会到“闻香识人”背后蕴含的科学力量。这本书，让我从一个单纯的香料爱好者，变成了一个能够欣赏香料背后精妙工艺的人。它细致入微地描述了各种香料的分子结构，以及这些结构如何赋予它们独特的香气。书中对一些著名香料的合成路线的讲解，让我对调香师和化学家的智慧有了更深的敬佩。它不仅仅是关于化学反应的罗列，更是一种关于创造力的展现。书中对一些天然香料的提取技术和人工合成的比较，让我意识到，虽然自然界充满奇迹，但人类的智慧同样能够创造出令人惊叹的香气。它让我明白了，我们日常生活中接触到的每一缕芬芳，都可能凝聚着无数科学家的心血和努力。这本书，让我对香料这个神奇的世界，有了更深刻的认识和更持久的喜爱。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《合成香料工艺学（第二版）》是一本非常有诚意的著作。作为一名多年在香料研发一线工作的技术人员，我深知这个领域更新换代的迅猛。而这本书，显然紧跟时代步伐，不仅收录了许多经典的合成方法，更融入了大量最新的研究成果和工艺改进。我特别欣赏书中对于“绿色化学”理念在香料合成中的应用所做的详尽阐述。在当前环保要求日益严格的背景下，如何开发高效、低耗、低污染的合成路线，是我们面临的重要课题。这本书提供了许多创新性的思路，例如利用生物催化、微反应器技术、超临界流体技术等，这些都为我们指明了未来的发展方向。书中对不同合成方法的能耗、产率、原子经济性等指标的量化分析，也为我们进行工艺评估和选择提供了客观依据。此外，书中对一些重要香料的工业化生产案例的深入剖析，从原料选择、工艺流程设计到后处理和质量控制，都提供了极其宝贵的实践经验。读完这本书，我感觉自己仿佛参加了一场由行业顶尖专家亲自指导的深入培训，获益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

《合成香料工艺学（第二版）》是一本我愿意反复阅读的宝藏。作为一名负责香料采购和质量管理的人员，我需要对所采购的香料有深入的了解，包括它们的来源、合成工艺以及潜在的质量风险。这本书为我提供了坚实的基础。它详细介绍了各种香料的理化性质、感官特征以及它们在不同应用中的最佳选择。更重要的是，书中对香料合成工艺的阐述，让我能够理解不同生产商的工艺差异，从而更好地评估供应商的实力和产品质量。例如，书中对异构体控制、杂质分析以及痕量分析技术的介绍，都极大地帮助了我识别和规避潜在的质量问题。它让我能够更专业地与供应商沟通，提出更具针对性的质量要求。这本书不仅提升了我的专业技能，也让我对香料行业有了更深刻的理解，能够更自信地进行产品选择和风险管理。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度，让我感到惊喜。作为一名在香料领域从事理论研究的学者，我一直希望找到一本能够系统梳理香料合成理论，并兼顾前沿研究动态的教材。《合成香料工艺学（第二版）》正是这样一本让我爱不释手的著作。书中对香料分子结构与香气特性的关系、构效关系的深入探讨，为我们理解香料的本质提供了坚实的理论基础。它不仅关注宏观的合成路线，更深入到微观的反应机理，对各种有机反应在香料合成中的应用进行了细致的解析，包括但不限于自由基反应、亲电/亲核取代反应、加成反应、环化反应等等。书中对立体化学在香料合成中的重要性及其控制方法，也进行了详细的讲解，这一点对于获得高品质的香料至关重要。此外，它还介绍了计算化学在香料设计和合成路径优化中的应用，这无疑为未来的研究提供了新的视角和工具。这本书的学术价值非常高，既能用于教学，也能为科研人员提供丰富的参考资料，其内容的前沿性和深入性，让我对香料合成领域的研究有了更深的认识和更广阔的视野。

评分☆☆☆☆☆

这本《合成香料工艺学（第二版）》的出版，对于我们这些在香料贸易领域摸爬滚打的从业者来说，无疑是一剂强心针。我深知，在这个瞬息万变的行业里，知识的更新速度是惊人的。而这本书，就像一个可靠的导航仪，为我们指明了方向。它不仅仅是一本介绍合成工艺的书籍，更是一本关于香料市场趋势、法规要求以及未来发展方向的洞察之作。书中对新香料的开发、天然香料与合成香料的比较、以及香料在可持续发展方面的应用，都有着精彩的论述。它让我了解到，合成香料的未来发展，不仅仅在于技术上的创新，更在于如何与自然和谐共处，如何满足消费者日益增长的健康和环保需求。书中对市场分析和消费者偏好的探讨，也为我们提供了重要的商业参考。这本书让我意识到，作为一名香料从业者，仅仅掌握技术是不够的，还需要具备更广阔的视野和更敏锐的市场洞察力。