具体描述
编辑推荐
美食——是乡愁，是历史，是文化，用以修身养性美食与文化并举，或给人轻灵风趣之感，或有厚重深刻之感。
美食所体现的是一个民族素养、人文地理的画卷。那些传统美食所体现的，不仅是味蕾上的一点味道，还是每个中国人心底挥之不去的家国情怀。
夫礼之初，始诸饮食。——《礼记？礼运》
美食文化
礼仪——传统礼仪，食德令人注目
养生——秦汉三国两晋，美食与养生并重
食疗——以食治病为之药，食疗专著问世
外贸——中外交流广泛，食品西去东来
历史——布施变成习俗，腊八粥产生
美食典故
国运——吃饭也要讲计谋，赵匡胤杯酒释兵权
官场——军令如山，努尔哈赤吃菜包
雅士——诸葛亮隐居隆中吃蔓菁
英雄——鸡一只酒三杯，文天祥慷慨赴死
文坛——苏东坡智食磬中鱼
美食地理
鲁菜——源远流长，鲜嫩香脆
川菜——一菜一格，百菜百味
闽菜——风闻海味，一汤变十
浙菜——南料北烹，细特鲜嫩
粤菜——博采众长，高端大气
徽菜——雅俗共赏，原汁原味
苏菜——精致细腻，色调淡雅
湘菜——油重色浓，酸辣香鲜
内容简介
中华美食文化源远流长，各地的风俗习惯更是迥然不同，再加上当地的代表性美食，学习起来很是周折。本书分“美食文化”“美食掌故”“美食地理”三篇，详细向您展示多姿多彩的美食世界。书中改变了就事论事的编纂体例，采用新型的编纂方式，全面再现五千年来的美食文化发展，为了让读者在短时间内了解更多的知识。目录
◎盛世隋唐，宋元盛景葡萄美酒夜光杯，酒文化异彩纷呈 /
贵族上层，怪诞饮食 /
在其位，要吃“工作餐” /
唐前茶作羹饮，后来茶学专著诞生 /
中秋节吃月饼习俗形成 /
以食治病为之药，食疗专著问世 /
一人“独吞”不如众人分享，合食制度出现 /
商品经济繁荣，饭馆星罗棋布 /
官员待遇优厚，公然带头吃喝 /
若要增进食欲，食肴讲究美观 /
动机五花八门，饮酒已成风尚 /
飞禽走兽上餐桌，野味非常丰富 /
食者民生之本，重视饮食养生 /
草原上的民族，牛马肉成禁食 /
美味精英荟萃，四方饮食交融 /
饮茶则神清气爽，果料茶身价倍增 /
敬老之风浓厚，时兴老年食品 /
面食空前齐全，实居家之日馔 /
◎华北地区
北京烤鸭 —— 御膳珍品 /
北京砂锅白肉 —— 京城老字号 /
北京爆肚 —— 味道香浓，有嚼头 /
天津十八街大麻花 —— 百年金字招牌 /
天津耳朵眼炸糕 —— 风风雨雨老字号 /
天津锅巴菜 —— 天津人情有独钟 /
张家口烧南北 —— 鲜美爽口，香味浓烈 /
承德麒麟蒸饺 —— 口感筋道，河北传统名吃 /
高碑店豆腐丝 —— 河北素食之首 /
山西刀削面 —— 天下一绝 /
太原半炉鸡 —— 色红润，味鲜香 /
山西湛香鱼片 —— 肉质鲜嫩，汤清爽口 /
呼和浩特涮羊肉 —— 鲜嫩可口，不膻不腻 /
蒙古炒米 —— 易于保存，蒙古人的最爱 /
内蒙古烤羊腿 —— 食用方便，味道鲜美 /
精彩书摘
鸡一只酒三杯，文天祥慷慨赴死，南宋末年民族英雄文天祥在家乡赣州组织义军前往临安，保卫，首都。后来被皇上任命为右丞相，担起了治国大任。由于战事不利，，文天祥不得不转战各地，最后在五坡岭被元军俘获。
文天祥被押到元大都时，忽必烈很赏识他的气节，亲自劝降文天，祥，对他说：“在这里，你住的时间长了，想法就会改变，如果你能以，对待宋朝的忠心来对待我，我可以让你当宰相。”文天祥决绝地回答说：，“我身为大宋宰相，宋朝灭亡，我还有什么颜面独生？只求赐我一死。”忽必烈无奈，只能把文天祥关在监狱里。
听到文天祥被俘虏的消息，百姓们十分悲痛。一天，一位七十多，岁的老婆婆手拄拐杖，提着竹篮，篮内装着一只鸡和一壶酒，来到关，押文天祥的牢狱，准备祭奠文天祥。当她意外地见到文天祥还活着时，，感到悲喜交集。原来外面疯传，文天祥已被杀害，她是前来祭奠文天祥的。见文天祥还活着，老婆婆后悔自己没带只熟鸡过来，现在她只，好请求狱卒帮忙。那狱卒本是江西人，也很钦佩文天祥，老婆婆的言，行使他深受感动。想到文天祥明天就要遇害，他心里也很难过，便决，定用老婆婆带来的鸡和酒为文天祥做一道菜以示敬仰之情。于是，他找来一个瓦钵，将鸡宰杀后切成块，把鸡块放入钵内，倒上米酒，加，点盐，用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制。过了一个时辰，他们，揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢。
二人将鸡肉端到文天祥面前，哭着说：“文丞相，您一身正气，我，们十分敬仰，我们救不了你，就请您吃了这锅鸡肉吧。”文天祥说：“人，生自古谁无死，留取丹心照汗青。谢谢你们的好意。”说完，他就喝了，三杯酒，喝了鸡汤，吃了鸡肉。第二天，心怀亡国之恨的文天祥视死，如归英勇就义，这一天，正是农历十二月初九。
后来，那狱卒从都城回到老家江西，每逢农历十二月初九这一天，，必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。因为此菜味美，便在江西一带流传开来。，后来，厨师为使此菜更鲜美，便将三杯酒改为一杯甜米酒、一杯酱油、，一杯香油，称为“三杯鸡”。
北京烤鸭——御膳珍品
提起北京的美食人们脱口而出的就是北京烤鸭。北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。
北京烤鸭分为“挂炉烤鸭”与“焖炉烤鸭”两大流派。其中，以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名。北京烤鸭肥瘦分明，鲜嫩适度，在古代是元、明、清历代宫廷御膳珍品。后传入民间，成为京菜之首，深受中外赞誉。北京烤鸭是在山东烤鸭的基础上发展而来的，而据考证，烤鸭的前身是出现在南北朝时期的“炙鸭”。
元朝天历年间，御膳医忽思慧所著《饮膳正要》中列入了席上珍品烧鸭子，便是今日的北京烤鸭。到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时皇戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道：“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。”
那时烤鸭的方法为叉烧，是将鸭子的内脏取出后，把羊肚、香菜、葱、盐拌匀，放在鸭子的腹内，用叉在炭火上烤熟。如今的北京烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作的。烤制前，先把鸭子褪毛洗净，取出内脏。然后在皮和肉之间压进空气，使皮肉分离，再在鸭体上涂上麦芽糖浆，晾干。这样整个鸭子色呈深红，好似上了一层红漆，因而有些外国人就风趣地把北京烤鸭说成“漆鸭”了。其烤法是把鸭子送进烤炉之前，在鸭膛内灌入开水，待鸭子烤熟后才把开水放出。烤炉里用枣、桃、梨等硬木做燃料，这些燃料少烟且有香味，火力文而不烈。每只鸭子经过40分钟左右的烤制，外焦里嫩，肉层丰满。
采用传统的焖炉方式烤制的便宜坊烤鸭始于明朝永乐十四年，称为米市胡同老便宜坊。1855年，一些老便宜坊的制鸭能手在前门鲜鱼口另起炉灶，创建了鲜鱼口便宜坊，成为现代便宜坊烤鸭的起源地。1864年，来自河北的师傅改良了烤鸭的烤制方法，采用挂炉方式烤制，并在全聚德使用，使北京烤鸭发扬光大。使用果木明火烤制使鸭子具有特殊的清香味道，使烤鸭香飘万里。
烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫作“片鸭”，理想情况下两分钟三十秒片完，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架可以用来煲汤。北京烤鸭的吃法也有好几种，最常见的吃法是配上甜面酱加葱条，也可以配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。北京烤鸭第二种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。以后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭上一小碟白糖。北京烤鸭第三种吃法是配上蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特，不少顾客特别偏爱这种佐料。
……
前言/序言
用户评价
《三天读懂五千年中国美食》这本书，对我来说，是一次意想不到的惊喜。我原以为这会是一本相对“小众”的书籍，但读完之后，我才发现它的内容之丰富、视角之独特，足以吸引任何对中国文化感兴趣的读者。作者以一种极为平实而又引人入胜的语言，将中国五千年的美食史，梳理得井井有条。我最喜欢书中关于“民俗与美食”的章节，作者将节庆、婚丧嫁娶、人生礼仪等民俗活动与与之相关的特色食物相结合，生动地展现了不同地域、不同民族的生活习俗和情感寄托。我特别被书中关于“春节”和“中秋节”的描述所打动，那些充满象征意义的食物，比如饺子、汤圆、月饼，不仅仅是美味，更是家庭团聚、思念亲人的情感载体。作者在介绍这些食物时，还会深入挖掘其背后的历史渊源和文化含义，让我对这些我们习以为常的节日食物有了更深的理解。而且，书中还提及了一些即将消失的传统美食，这让我感到一种紧迫感，也让我更加珍惜这些宝贵的文化遗产。这本书让我意识到，美食不仅仅是满足生理需求的食物，更是连接人与人、人与社会、过去与现在的桥梁。
评分《三天读懂五千年中国美食》这本书，对我而言，不仅仅是一次阅读体验，更像是一场灵魂的洗礼。我原本以为自己对中国美食已经有所了解，但读完这本书，我才发现自己之前只是站在井口窥视。作者以其渊博的学识和独到的视角，将中国美食的发展过程，与中国的政治、经济、文化、军事等方方面面紧密联系起来，构建了一个宏大而精妙的叙事框架。我印象最深刻的是书中关于“饮食革命”的论述，比如稻谷的引进、小麦的普及，这些看似简单的食材变迁，却深刻地影响了中国人口的增长、社会结构的形成，甚至是人们的思维方式。作者在论述时，引用了大量的考古发现和文献资料，但又处理得游刃有余，让历史变得触手可及。我特别喜欢书中关于“民以食为天”这句话的解读，它不仅仅是一句口号，更是中国几千年来无数人生存状态的真实写照。书中对饥荒时期的描写，虽然残酷，却也让我更加珍惜眼前的幸福生活。更让我惊喜的是，作者在书中还穿插了许多关于“餐桌礼仪”的演变，从最初的“食不言”，到后来的“围桌共食”，这些看似细微的变化，却折射出社会关系的变迁和人伦道德的演进。这本书让我看到了美食背后的历史逻辑，让我对“吃”这件事，有了更深刻的哲学思考。
评分《三天读懂五千年中国美食》这本书，给我最直接的感受就是“原来美食背后有这么多学问”。作者以一种极其详尽而又生动的方式，为我揭示了中国美食的演变过程。我特别喜欢书中关于“茶与酒在中国饮食中的地位”的论述。作者不仅仅介绍了茶和酒的起源、种类、制作方法，更是深入分析了它们在中国文化中的象征意义和社交功能。从古代的“茶道”、“酒令”，到现代的“下午茶”、“夜生活”，茶和酒始终是中国人生活中不可或缺的一部分，它们承载着人们的情感、社交和精神追求。同时，书中对“中国人的味觉演变”的分析也让我大开眼界。作者通过分析不同时期人们对酸、甜、苦、辣、咸的偏好，来解读社会经济发展、文化交流以及生活方式的变迁。我之前一直认为，中国人的口味是固定的，但这本书让我看到了，味觉也是在不断演变的，它反映了人们对生活品质的追求，也折射出时代的变迁。这本书让我对“吃”这件事，有了更深刻的理解和感悟。
评分从古代的“鼎食钟鸣”到现代的“五味俱全”，《三天读懂五千年中国美食》这本书，用一种我从未想过的方式，为我打开了中国美食的大门。作者的笔触细腻而富有感染力，仿佛我在跟随他一起，在历史的长河中徜徉。我最喜欢书中关于“季节性饮食”的讲解，作者将不同季节应季而食的智慧，与古代人们对自然规律的尊重巧妙地结合在一起。读到书中对“春季养生”、“夏季消暑”、“秋季进补”、“冬季暖身”的详细介绍，我仿佛看到了古人顺应天时地利的生存哲学。而且，作者在描述时，不仅仅是列举食物，还会深入分析这些食物的营养价值、药用功效，以及与当时人们生活方式的契合度，让我对“食疗”的古老智慧有了全新的认识。我特别对书中关于“祭祀与饮食”的章节印象深刻，那些在祭祀场合出现的特殊食物和烹饪方式，不仅仅是为了取悦神明，更是对祖先的敬意，对自然恩赐的感恩，是一种非常庄重的文化仪式。这本书让我明白，中国美食并非仅仅是满足口腹之欲，更是承载着深厚的文化传统和人文精神。当我合上书页，看着桌上的饭菜，我仿佛能看到它们背后蕴含的千年传承，感受到中华民族在饮食上的智慧与情感。
评分我承认，一开始我是抱着一种“试试看”的心态来翻阅《三天读懂五千年中国美食》的。毕竟，“三天读懂”这个标题听起来有些夸张，但我很快就发现，这本书的魅力远超我的想象。它就像一位饱学多闻的长者，用亲切的语言，把我带入了中国美食的悠久长河。书中没有枯燥的说教，也没有晦涩的专业术语，更多的是生动的故事和有趣的细节。我尤其被书中关于“酒”在中国饮食文化中地位的阐述所吸引。从古代的祭祀之用，到文人墨客的抒情工具，再到市井百姓的社交媒介，酒的演变史就是一部中国社会变迁史的缩影。作者通过对不同时期酒的种类、酿造方法、饮用礼仪的描写，让我看到了一个立体的、鲜活的古代社会。同时，书中对不同地域、不同民族饮食特色的介绍也让我大开眼界。我一直以为中国的美食就是八大菜系，但这本书让我知道，我们的美食文化是如此的多元和包容，从南到北，从东到西，每一个角落都有着独特的风味和故事。我最喜欢的部分是关于“调味品”的演变，从最初的盐，到后来的酱、醋、油，这些看似不起眼的小物件，却承载着人类对生活品质的不懈追求，也反映了科技的进步和文化的交流。这本书让我意识到，我们吃的每一口饭，都凝聚着祖先的智慧和辛勤的劳动。
评分阅读《三天读懂五千年中国美食》这本书，就像是在品尝一道精心烹制的大菜，层层叠叠，回味无穷。作者以一种极其宏观的视角，将中国五千年的美食史，浓缩在书中。我最喜欢书中关于“政治变迁与饮食文化”的章节。作者通过分析不同朝代的政治体制、社会风貌，来解读当时人们的饮食习惯和口味偏好。比如，我对书中关于“唐朝开放包容的饮食风尚”的描述印象深刻，那种兼容并蓄、追求创新的饮食文化，与唐朝盛世的繁荣景象相得益彰。同时，书中对“明清时期南北饮食的融合”的论述也让我大开眼界。作者通过对南北方食材、烹饪技法、口味差异的对比分析，展现了中国美食的多元性和统一性。我之前一直认为，中国的饮食文化是南北分明的，但这本书让我看到了，在历史的长河中，南北方的饮食文化一直在相互借鉴、相互融合，最终形成了博大精深的中华美食。这本书让我深刻地认识到，美食是历史的见证，是文化的载体，更是民族精神的体现。
评分这本书简直就是一场味蕾的盛宴，一场知识的探险！我一直对中国美食有着浓厚的兴趣，但总是觉得碎片化，不成体系。《三天读懂五千年中国美食》这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不是简单地介绍各种菜肴，而是从更宏观的角度，将中国美食的发展脉络娓娓道来。从最初的“茹毛饮血”到“五谷丰登”，从“刀耕火种”到“精耕细作”，作者层层剥茧，将不同历史时期人们的饮食习惯、食材选择、烹饪方式一一呈现。我特别喜欢书中关于“食不厌精，脍不厌细”的解读，它不仅仅是对烹饪技艺的描述，更是对当时社会经济发展水平、文化审美情趣的一种映射。读到书中关于宋朝“夜市”的描述，我仿佛能看到熙熙攘攘的人群，闻到空气中飘散的各种食物的香气，那种充满烟火气的市井生活，跃然纸上。而且，作者在讲解过程中，并没有回避一些比较“黑暗”的篇章，比如一些时期人们为了生存而不得不采取的极端饮食方式，这让我对中华民族的坚韧与智慧有了更深的敬畏。书中的插图和配图也为阅读增添了不少乐趣，那些描绘古代宴饮场景的画作，仿佛让我置身其中，感受那份古朴的韵味。读完这本书，我感觉自己对中国饮食文化的理解，上升到了一个新的高度，不再是浅尝辄止，而是能够洞察其背后深层的文化内涵和历史渊源。
评分《三天读懂五千年中国美食》这本书，给我最大的感受就是“厚重”与“鲜活”并存。厚重，在于它所承载的五千年历史的积淀；鲜活，在于它以一种极其生动的方式，将这段历史呈现出来。作者以一种旁征博引、深入浅出的方式，为我们展现了中国美食从萌芽到繁荣的漫长历程。我特别喜欢书中关于“器皿与烹饪”的章节。作者不仅仅是介绍了不同时期餐具的材质、形状、纹饰，更是深入分析了这些器皿如何影响烹饪方式，以及如何体现当时的社会等级和审美情趣。比如，从原始的陶器到精美的瓷器，从简单的碗筷到复杂的宴饮器具，每一次器皿的革新，都伴随着烹饪技艺的进步和饮食文化的演进。同时，书中对“火”在烹饪中的重要性的论述也让我受益匪浅。作者详细介绍了不同时期人们利用火的方式，从最初的篝火到后来的灶台，再到各种精密的烹饪设备，火的演变史，就是一部人类征服自然、改善生活的历史。这本书让我看到了，美食不仅仅是关于食材和味道，更是关于人类的智慧、劳动和创造。
评分不得不说，《三天读懂五千年中国美食》这本书，彻底颠覆了我对中国美食史的认知。我一直以为，美食史就是关于菜品的演变，但这本书让我看到了更广阔的图景。作者将中国美食的发展，置于整个中华文明的大背景下，从政治制度、经济发展、对外交流、科技进步等多个维度进行解读，展现了一幅波澜壮阔的美食画卷。我尤其被书中关于“丝绸之路与美食交流”的章节所吸引。作者详细阐述了香料、水果、蔬菜等外来食材如何通过丝绸之路传入中国，又如何与本土食材融合，创造出新的美味。我之前一直以为，中国的美食是独立发展的，但这本书让我看到了中国美食的开放性和包容性。同时，书中对“古代商业与美食”的论述也让我印象深刻，那些繁荣的市集、琳琅满目的食材、以及形形色色的食肆，共同构成了古代中国繁华的市井生活。我仿佛能看到，当时的人们是如何在品尝美食的同时，体验着社会的活力和经济的繁荣。这本书让我认识到，美食的发展，是社会发展的重要组成部分，也是衡量一个国家文明程度的重要标志。
评分拿到《三天读懂五千年中国美食》这本书，我原本以为会是那种枯燥的历史文献堆砌，但事实证明，我的想法完全被颠覆了。作者以一种极其生动、流畅的笔触，将浩瀚的中华美食史展现在我眼前，仿佛我不是在读书，而是在穿越时空，亲历那些餐桌上的传奇。从远古时期简单粗粝的烹饪，到周秦汉魏的礼仪饮食，再到唐宋盛世的精致繁复，每一页都充满了新奇与惊喜。我尤其对书中描绘的宫廷御膳印象深刻，那些只有在史书上才能窥见一斑的珍馐，在作者的笔下栩栩如生，不仅仅是食材的堆砌，更是文化的沉淀，是权力的象征，是生活的缩影。书中并没有简单地罗列菜名，而是深入挖掘了每一道菜背后的故事，比如一道看似普通的蒸菜，可能承载着帝王的家国情怀，一道地方小吃，或许蕴含着民族融合的智慧。作者在处理历史细节上也十分考究，引用了大量的史料，但又巧妙地融入叙事，让历史不再是冰冷的文字，而是鲜活的生命。更让我惊叹的是，作者竟然能将如此庞杂的食材演变、烹饪技法发展、饮食文化变迁，梳理得井井有条，逻辑清晰，读起来毫无压力，甚至让人欲罢不能。我常常在读到某个章节时，脑海中会浮现出古代画像中的场景，耳边仿佛响起了古时的市井叫卖声，那种沉浸式的阅读体验，是其他任何历史类书籍都无法比拟的。这本书不仅仅是一本关于美食的书，更是一扇了解中国历史、文化、社会风貌的窗口，它让我以一种全新的视角去审视我们日常餐桌上的食物，去感受那些被遗忘在时光里的味道。
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