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夢芝著

圖書標籤:

四川美食
川菜
美食遊記
尋味
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飲食文化
旅行
美食攻略
川蜀風味
吃貨必備

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齣版社：北京齣版集團公司

ISBN：9787200120585

版次：1

商品編碼：11941137

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2016-04-01

用紙：銅版紙

具體描述

編輯推薦

　　【DUMONT杜濛.閱途】源自德國、服務中國，緻力成為高品質的旅遊內容提供品牌。
　　【DUMONT杜濛.閱途】品牌屬於京版梅爾杜濛公司，該公司由北京齣版集團與德國梅爾杜濛公司共同投資成立。德國梅爾杜濛公司是歐洲旅遊信息服務的市場領導者，提供豐富的旅遊指南、地圖以及其他相關旅遊信息服務。
　　《尋味四川》以四川美食為主題，分幾個區域詳細地介紹瞭四川的餐飲及其特色食品，每篇開篇配有手繪地圖，備注口碑良好的店鋪、地址、電話，以及店鋪提供的服務等內容。作者在富有感情的敘述中將四川的地道美食一一羅列，並且在介紹美食的同時也對圖書的實用性能進行瞭提升，本書圖片精美，方便攜帶，是一本上佳的旅遊美食讀物，去四川品嘗美食，帶這一本書就夠瞭。

內容簡介

四川小吃令吃貨大愛，美食美景美人。四川的美食，以辣為主，但這種辣又不是單純的辣，具有麻辣酸香的特點，而是辣得通透，辣得爽快。招牌菜當屬火鍋，最初為船夫和縴夫應對潮冷鼕季所創。一道菜還能吃齣曆史，吃齣愛情故事……本書以細緻的圖片和靈性的文字介紹四川具有特色的景點以及美食。讓心靈與佳肴交流，帶你從佳肴中品味古今文化，吃齣曆史的酸甜苦辣。

作者簡介

夢芝，喜歡文字、美食和旅遊。發錶多篇美食旅遊隨筆。著有《舌尖上的中國·古鎮篇》，此書自齣版以來一直位居新華書店各國文化類書刊暢銷榜，並入圍2015年世界美食圖書大奬賽。

內頁插圖

精彩書評

十年入川為其婿，不知天府真滋味。近讀《尋味四川》，跟它走進天府食國，包羅萬象的美食讓我大快朵頤，停不下箸。

—美食作傢巴陵

天下山水美在蜀，世間美食數天府。清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。領略川菜魅力，感受川食文化，夢芝著有《尋味四川》，帶你尋找記憶中的川味。翻閱一頁，賞讀一章，筆下文字，躍然紙上。書中美食，字裏飄香，心靈飽餐，大快朵頤。

— 重慶職業學院教授

食爺·石自彬

我從巴山蜀水來，走遍天下思川味：忘不瞭川味的博大精深；忘不瞭川味的獨樹一幟；忘不瞭川味的豐富多彩；忘不瞭川味的兼收並蓄……年年月月花相似，日日餐餐味不同，吃不重樣、食不重味，任它萬種佳肴，唯有川菜飄香。

—《川味好安逸》《老饕筆記》作者，美食作傢李幼謙

前言/序言

尋味四川

古語說：“天下山水在於蜀，天下美食在天府。”這句話的意思就是說，四川有天下美麗的風景，更有天下美味的飲食。身為四川人，從小便能品嘗到各種風味的美食，無論這道菜的口感是酸麻，還是鹹甜，或是苦辣，四川人都能食之有味，甘之如飴。

而這一點，其他地方的人是做不到的。因為北方是鹹味菜係，所以北方人善喜鹹香，對於苦辣就無法適應；因為南方是甜味菜係，所以南方人素喜酸甜，對鹹麻就比較排斥；而四川人之所以能夠享受酸甜苦辣各種口味，是因為四川的飲食中自古以來就包羅萬象。

本書以四川省會城市成都為軸心，嚮四麵八方延伸齣去，將省內所有城市中有特色的美食收入書中。這些美食或是飯店餐桌上的招牌菜，如水煮魚、迴鍋肉、燒臘鴨、羊肉湯、熊鹵鵝；或是街頭巷尾的小吃，如米粉、抄手、蒸涼麵、酸菜麵魚兒、雞豆花；或是製作方法獨特的美食，如纏絲兔、肉蛤蟆、血丸子、渣渣魚；或是特有食材製成的美食，如動物人參爬沙蟲、人參果飯、香豬肉等。雖然它們在四川美食中的排名有先後之分，但在美食獨特性方麵卻是旗鼓相當的。無論品嘗書中的哪一道美食，都能讓你的味蕾得到美妙的享受。

在飲食方麵，四川是一個有著深厚文化底蘊並兼具多樣性的地方，每一道美食裏麵都包含著獨特的文化。所以說，吃四川美食，不隻是吃食材這麼簡單，更是品味獨特而深厚的文化。來到四川，能看到美麗的風景，能吃到美味的食物，還能品到厚重的文化。還猶豫什麼呢？來品一品正宗的四川味道吧。

本書特色如下。

★實用：每個景點都詳細羅列瞭當地招牌菜，使遊客在欣賞四川美景的同時也能做好大快朵頤的準備，實為不可多得的四川自助遊美食手冊。

★全麵：從四川小吃到傢常菜，上百種美食，讓食客深入體驗四川味道的傳承與記憶中的味蕾地圖。

★美味：無論是餐廳，還是街邊美食，都能令人迴味無窮，讓人感受到四川美食的魅力。

《尋味四川》引言四川，這片土地，不止有壯麗的山河，更有流淌在血液裏的悠長韻味。從巴山蜀水的險峻，到成都平原的沃野韆裏，這片土地孕育瞭博大精深的文化，而這文化中最生動、最觸動人心的，莫過於那遍布街巷、融於日常的“味道”。《尋味四川》並非一本簡單的食譜，它是一次深入四川腹地、探尋地域美食精髓的旅程。這是一麯關於土地、人民與食物的贊歌，它試圖捕捉那些鮮活的味蕾記憶，展現四川美食背後所承載的文化傳承與生活哲學。第一章：舌尖上的巴山蜀水——川菜的根源與地域風味四川，自古以來便被譽為“天府之國”，其得天獨厚的地理環境，造就瞭物産豐饒，也孕育瞭獨具特色的川菜。川菜，是中國四大菜係之一，其魅力在於“一菜一格，百菜百味”。《尋味四川》將從川菜最樸素的根源開始，追溯其曆史淵源，探究其風味形成的地理與人文基因。地理的饋贈：四川盆地氣候濕潤，土壤肥沃，為各種食材的生長提供瞭得天獨厚的條件。從辣椒、花椒、豆瓣醬這些川菜的靈魂佐料，到四季分明的蔬菜水果，再到肥美的江河魚鮮，無一不彰顯著這片土地的慷慨。我們將深入剖析這些基礎食材如何塑造川菜的獨特風味，理解“一菜一格”的背後，是何種地域特色在起作用。曆史的積澱：川菜並非一蹴而就，它經曆瞭漫長的演變與融閤。從古代巴蜀時期的粗獷烹飪，到明清時期辣椒傳入後的飛躍，再到近現代融閤各地風味，川菜的每一次革新都留下瞭深刻的時代印記。《尋味四川》將描繪這幅川菜發展的時間長捲，揭示不同曆史時期對川菜風味産生的具體影響。地域的細分：即使在四川內部，風味也存在著微妙的差異。成都的精緻、自貢的鮮香、眉山的醇厚、樂山的麻辣，以及川北、川西、川南各自的特色，都值得細細品味。《尋味四川》將帶領讀者走進不同的地域，品嘗當地最地道的特色菜肴，感受川菜內部豐富而細膩的味覺光譜。我們將不隻停留於錶麵，而是深入探究每一種地域風味的成因，是氣候、水土，抑或是當地人的生活習慣，共同造就瞭這份獨一無二的味覺地圖。第二章：市井裏的煙火氣——街頭巷尾的尋常美味川菜的魅力，不僅僅在於高端宴席的精緻，更在於那份深入市井、縈繞於尋常百姓傢中的煙火氣。《尋味四川》將目光投嚮成都、重慶乃至四川各地的街頭巷尾，去發現那些隱藏在不起眼小店裏的絕世美味。麻辣的藝術：談及川菜，麻辣總是繞不開的話題。但川菜的麻辣並非單一的刺激，它是一種精妙的平衡，是辣椒的香、花椒的麻、豆瓣醬的醇厚，以及各種香料的交織。《尋味四川》將解構川菜麻辣的層次感，從辣椒的品種、花椒的運用，到豆瓣醬的製作工藝，深入淺齣地講解，讓讀者明白，何為真正的“麻辣鮮香”。我們將探訪那些傳承瞭百年工藝的豆瓣醬坊，感受傳統發酵帶來的深邃風味。小吃的萬花筒：四川的小吃，是這座城市活力的縮影，也是當地人味蕾的驕傲。《尋味四川》將呈現一個琳琅滿目的川味小吃圖譜，從擔擔麵、龍抄手、鍾水餃的經典，到串串香、鉢鉢雞、狼牙土豆的潮流，再到傷心涼粉、鍋盔、麻團的懷舊，每一款小吃都承載著一段故事，一種情懷。《尋味四川》將深入探究這些小吃背後的製作技藝，以及它們如何在時代變遷中保持生命力，甚至不斷煥發新生。我們將品嘗那些可能已經不多見的傳統小吃，感受它承載的時代記憶。火鍋的江湖：火鍋，是四川最能代錶“江湖”的食物。一人一鍋的精緻，還是多人圍爐的熱鬧，火鍋的魅力在於其包容萬象，在於那翻滾的紅油裏蘊含的無限可能。《尋味四川》將深入火鍋文化的腹地，探究不同流派火鍋的特點，從牛油火鍋的醇厚，到清油火鍋的爽滑，再到電火鍋、老式銅鍋的特色，我們將還原火鍋的每一次升騰，感受那份熱烈而奔放的美味。我們將探訪那些聲名遠揚的火鍋老店，采訪店傢，瞭解他們獨到的鍋底配方和食材選擇的秘訣。第三章：食材的生命力——從田間到餐桌的生態智慧《尋味四川》相信，真正的美味，源於對食材最純粹的尊重與最巧妙的運用。我們不隻關注菜肴的成品，更將目光聚焦於那些構成美味基石的鮮活食材，以及它們背後的生態智慧。魚米之鄉的鮮美：四川水係發達，江河湖泊眾多，孕育瞭豐富的魚類資源。從長江的江團、白甲，到各類野生河魚，以及養殖的草魚、鯉魚，都是川菜中不可或缺的鮮味來源。《尋味四川》將探訪四川的漁民，瞭解他們的捕撈方式，以及這些鮮美的魚如何被烹飪成水煮魚、酸菜魚、豆瓣魚等經典菜肴。我們將感受那份來自水底的鮮活滋味。山珍野味的饋贈：四川多山，為人們提供瞭豐富的山珍野味。菌菇、竹筍、各種野菜，在不同的季節裏，以不同的姿態齣現在餐桌上。《尋味四川》將深入四川的山林，探尋那些鮮為人知的山珍，瞭解它們的生長環境、采摘時節，以及當地人如何運用這些自然的饋贈，烹飪齣獨具特色的山野佳肴。我們將品嘗那些用最新鮮的野生菌菇烹製而成的菜品，感受大自然的饋贈。農傢菜的樸實哲學：農傢菜，是四川美食中最具鄉土氣息的部分。它沒有精緻的擺盤，沒有復雜的技法，卻有著最實在的美味，最濃鬱的人情味。《尋味四川》將走進四川的鄉村，體驗當地人的生活，品嘗那些用自傢種植的蔬菜、自傢養殖的禽畜烹飪而成的傢常菜。我們將感受那份質樸無華、卻直擊人心的美味，以及背後所蘊含的農耕文明與生活哲學。第四章：味蕾的記憶與傳承——美食中的人文情懷《尋味四川》認為，食物不僅僅是滿足口腹之欲，它更承載著濃厚的人文情懷，連接著過去與現在，也塑造著人們的情感與記憶。節慶的儀式感：每一個重要的節日，四川都有其獨特的節日美食。《尋味四川》將深入探究這些節慶美食背後的文化寓意和曆史淵源，從春節的餃子、年糕，到端午的粽子，再到中鞦的月餅，以及各種地方特色的節令食品，我們將感受美食在其中扮演的角色，以及它如何凝聚傢庭、傳承文化。人情味的交流：在四川，美食是重要的社交媒介。一頓飯，一場火鍋，一次傢宴，都凝聚著人與人之間的情感。《尋味四川》將記錄下那些因為美食而發生的故事，那些人與人之間的溫情互動，以及美食在其中扮演的催化劑作用。我們將體味到，在四川，吃的不止是食物，更是情意。傳承的堅守與創新：傳統川菜的技藝在傳承中不斷發展。《尋味四川》將關注那些堅守傳統工藝的老一輩廚師，也關注那些勇於創新、將川菜推嚮新高度的年輕一代。我們將探究他們如何在保留川菜精髓的同時，融入新的理念和技法，讓川菜在當代煥發新的生命力。我們將看到，古老的味道，也能擁有鮮活的未來。結語《尋味四川》是一場關於味蕾的探索，更是一次關於四川文化的深度體驗。它不隻是羅列菜肴，更是試圖捕捉那些隱藏在每一種味道背後的故事、情感與哲學。從巴山蜀水到市井街巷，從田間地頭到餐桌宴席，《尋味四川》希望通過文字與畫麵，為讀者呈現一個立體、鮮活、充滿魅力的四川味道。它邀請您一同踏上這場舌尖上的旅程，去感受這片土地的厚重，去品味這方人民的熱情，去發現，屬於您的那一份“尋味四川”的獨特體驗。這趟旅程，沒有終點，唯有不斷發現的驚喜，和永不褪色的味蕾記憶。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

《尋味四川》這個書名，已經在我腦海中描繪齣瞭一幅幅生動的畫麵。我期待它能以一種非常個人化的視角，帶領讀者去“尋味”。這意味著，我希望書中不僅僅是羅列菜名和製作方法，更能捕捉到那些隱藏在尋常巷陌中的驚喜。我希望能看到作者，像一個真正的尋味者一樣，親自去體驗、去感受。比如，他是否會在清晨的菜市場，與攤主攀談，瞭解最新鮮的食材？他是否會深入到鄉間，去探尋那些世代相傳的古法烹飪技藝？我希望書中能有作者個人的經曆和感悟，那些他在尋味過程中的點滴體會，那些他與當地人交流的有趣故事。我期待這本書能夠讓我感受到一種“在路上”的體驗，仿佛我正跟隨作者的腳步，一起踏上這場充滿未知與驚喜的味蕾冒險。它應該是一本有溫度的書，能夠傳遞齣作者對四川這片土地和這裏美食的熱愛，讓我也能在他的文字中，找到屬於自己的那份“尋味”的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對地方美食有著濃厚興趣的旅行愛好者，我對《尋味四川》這本書寄予瞭厚望。我希望能在這本書中，不僅僅是看到簡單的菜肴介紹，而是能夠深入瞭解川菜的起源、發展以及其背後所承載的文化內涵。我好奇書中是否會探討四川不同地區（比如成都、重慶、樂山、自貢等地）在飲食習慣上的差異，以及這些差異是如何塑造齣獨具特色的地方風味。比如，為什麼川菜的麻辣如此迷人，其背後的辣椒、花椒等香料的運用有哪些講究？書中是否會介紹一些不為大眾所熟知的特色川菜，那些可能隻有當地人纔會製作和品嘗的“私房菜”？我希望能看到作者通過細膩的筆觸，描繪齣川菜師傅們精湛的技藝，以及他們對於食材的選擇、處理和調味的獨到之處。更重要的是，我希望這本書能喚醒我內心深處對於美食的感知，讓我重新審視那些我曾品嘗過的川菜，去理解它們之所以如此美味的原因，仿佛我正置身於四川的廚房，親眼見證一道道經典佳肴的誕生。

評分☆☆☆☆☆

尋味四川，這個名字就像一幅徐徐展開的畫捲，瞬間勾起瞭我內心深處對於那片土地的無限遐想。四川，不僅僅是山川秀麗，更是那令人魂牽夢繞的川菜，是縈繞在舌尖的麻辣鮮香。我常常在想，這本《尋味四川》究竟會帶我走進怎樣的味蕾之旅？是否會邂逅那些藏匿在市井小巷的百年老店，品嘗到最地道的擔擔麵、鍾水餃，亦或是那入口即化的迴鍋肉？書中是否會詳細介紹製作這些經典川菜的秘訣，那些看似簡單卻蘊含著無數智慧的烹飪技巧？我期待著，它能像一位資深的嚮導，帶領我穿梭於成都的繁華街市，或是重慶的山城起伏，去發現那些隱藏在煙火氣中的美食故事。或許，它還會講述那些川菜師傅們幾十年如一日的堅守與傳承，用最樸素的食材，創造齣最令人驚艷的味道，讓每一位讀者都能在字裏行間感受到那份對美食的執著與熱愛。這本書，不僅僅是關於食物，更關於一種生活態度，一種地域文化的獨特錶達，我迫不及待地想翻開它，開始我的尋味之旅。

評分☆☆☆☆☆

對於《尋味四川》這本書，我的期待是，它能帶我進行一場深度文化探索，而不僅僅是停留在錶麵的美食介紹。我希望書中能解析川菜為何能成為中國八大菜係之一，其在中國飲食文化中的地位和影響力究竟有多大。我好奇書中是否會探討川菜在不同曆史時期的演變，以及哪些曆史事件或社會變遷對川菜的發展産生瞭深遠影響。我期望看到作者能夠深入挖掘川菜的哲學，比如“一菜一格，百菜百味”的背後蘊含的烹飪智慧，以及“麻、辣、鮮、香”等味型是如何巧妙地組閤與平衡的。書中是否會提及一些與川菜相關的民俗風情、節慶習俗，比如春節的年夜飯，或是端午的粽子，這些都與食物緊密相連。我希望能在這本書中，看到四川人民對食物的理解和尊重，那是一種將生活與美食融為一體的態度。通過閱讀這本書，我希望能更深刻地理解川菜的博大精深，它不僅僅是一種烹飪技藝，更是一種生活哲學，一種地域文化的活態傳承。

評分☆☆☆☆☆

《尋味四川》這個書名，像是一首喚醒味蕾的詩。我腦海中浮現的，並非僅僅是那紅彤彤的辣椒油，或是那入口瞬間炸裂的麻感，而是更深層次的，一種人文關懷。我期待書中能講述一些關於四川人民與食物的故事，那些在艱辛歲月裏，食物如何成為他們慰藉心靈的港灣；在歡樂節日裏，食物如何成為連接親情的紐帶。我希望能在這本書裏，讀到關於川菜背後的人物群像，或許是那些世代傳承的廚師傢族，或許是那些堅守在偏遠地區，用最原始的方式製作美食的老奶奶。我希望作者能夠捕捉到那種“人間煙火氣”，用文字描繪齣廚房裏忙碌的身影，爐竈上跳動的火焰，以及食客們滿足的笑容。我希望這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活，關於情感，關於地域文化的讀物。我想象著，在某個閑暇的午後，捧著這本書，一杯清茶，細細品讀，仿佛就能穿越時空，與四川的人們一同感受那份樸實而真摯的情感，那份對生活的熱愛，以及那份對美食的極緻追求。

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

圖片都很不錯，這個係列好多本啊。

評分☆☆☆☆☆

京東送貨快速

評分☆☆☆☆☆

圖書質量不錯，下次去北京可以去吃這些美食。

評分☆☆☆☆☆

還行介紹的公園都跟仔細

評分☆☆☆☆☆

實用，實用，實用，實用，實用，實用。