寻味四川 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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梦芝著

图书标签:

四川美食
川菜
美食游记
寻味
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饮食文化
旅行
美食攻略
川蜀风味
吃货必备

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出版社：北京出版集团公司

ISBN：9787200120585

版次：1

商品编码：11941137

包装：平装

开本：32开

出版时间：2016-04-01

用纸：铜版纸

具体描述

编辑推荐

　　【DUMONT杜蒙.阅途】源自德国、服务中国，致力成为高品质的旅游内容提供品牌。
　　【DUMONT杜蒙.阅途】品牌属于京版梅尔杜蒙公司，该公司由北京出版集团与德国梅尔杜蒙公司共同投资成立。德国梅尔杜蒙公司是欧洲旅游信息服务的市场领导者，提供丰富的旅游指南、地图以及其他相关旅游信息服务。
　　《寻味四川》以四川美食为主题，分几个区域详细地介绍了四川的餐饮及其特色食品，每篇开篇配有手绘地图，备注口碑良好的店铺、地址、电话，以及店铺提供的服务等内容。作者在富有感情的叙述中将四川的地道美食一一罗列，并且在介绍美食的同时也对图书的实用性能进行了提升，本书图片精美，方便携带，是一本上佳的旅游美食读物，去四川品尝美食，带这一本书就够了。

内容简介

四川小吃令吃货大爱，美食美景美人。四川的美食，以辣为主，但这种辣又不是单纯的辣，具有麻辣酸香的特点，而是辣得通透，辣得爽快。招牌菜当属火锅，最初为船夫和纤夫应对潮冷冬季所创。一道菜还能吃出历史，吃出爱情故事……本书以细致的图片和灵性的文字介绍四川具有特色的景点以及美食。让心灵与佳肴交流，带你从佳肴中品味古今文化，吃出历史的酸甜苦辣。

作者简介

梦芝，喜欢文字、美食和旅游。发表多篇美食旅游随笔。著有《舌尖上的中国·古镇篇》，此书自出版以来一直位居新华书店各国文化类书刊畅销榜，并入围2015年世界美食图书大奖赛。

内页插图

精彩书评

十年入川为其婿，不知天府真滋味。近读《寻味四川》，跟它走进天府食国，包罗万象的美食让我大快朵颐，停不下箸。

—美食作家巴陵

天下山水美在蜀，世间美食数天府。清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。领略川菜魅力，感受川食文化，梦芝著有《寻味四川》，带你寻找记忆中的川味。翻阅一页，赏读一章，笔下文字，跃然纸上。书中美食，字里飘香，心灵饱餐，大快朵颐。

— 重庆职业学院教授

食爷·石自彬

我从巴山蜀水来，走遍天下思川味：忘不了川味的博大精深；忘不了川味的独树一帜；忘不了川味的丰富多彩；忘不了川味的兼收并蓄……年年月月花相似，日日餐餐味不同，吃不重样、食不重味，任它万种佳肴，唯有川菜飘香。

—《川味好安逸》《老饕笔记》作者，美食作家李幼谦

前言/序言

寻味四川

古语说：“天下山水在于蜀，天下美食在天府。”这句话的意思就是说，四川有天下美丽的风景，更有天下美味的饮食。身为四川人，从小便能品尝到各种风味的美食，无论这道菜的口感是酸麻，还是咸甜，或是苦辣，四川人都能食之有味，甘之如饴。

而这一点，其他地方的人是做不到的。因为北方是咸味菜系，所以北方人善喜咸香，对于苦辣就无法适应；因为南方是甜味菜系，所以南方人素喜酸甜，对咸麻就比较排斥；而四川人之所以能够享受酸甜苦辣各种口味，是因为四川的饮食中自古以来就包罗万象。

本书以四川省会城市成都为轴心，向四面八方延伸出去，将省内所有城市中有特色的美食收入书中。这些美食或是饭店餐桌上的招牌菜，如水煮鱼、回锅肉、烧腊鸭、羊肉汤、熊卤鹅；或是街头巷尾的小吃，如米粉、抄手、蒸凉面、酸菜面鱼儿、鸡豆花；或是制作方法独特的美食，如缠丝兔、肉蛤蟆、血丸子、渣渣鱼；或是特有食材制成的美食，如动物人参爬沙虫、人参果饭、香猪肉等。虽然它们在四川美食中的排名有先后之分，但在美食独特性方面却是旗鼓相当的。无论品尝书中的哪一道美食，都能让你的味蕾得到美妙的享受。

在饮食方面，四川是一个有着深厚文化底蕴并兼具多样性的地方，每一道美食里面都包含着独特的文化。所以说，吃四川美食，不只是吃食材这么简单，更是品味独特而深厚的文化。来到四川，能看到美丽的风景，能吃到美味的食物，还能品到厚重的文化。还犹豫什么呢？来品一品正宗的四川味道吧。

本书特色如下。

★实用：每个景点都详细罗列了当地招牌菜，使游客在欣赏四川美景的同时也能做好大快朵颐的准备，实为不可多得的四川自助游美食手册。

★全面：从四川小吃到家常菜，上百种美食，让食客深入体验四川味道的传承与记忆中的味蕾地图。

★美味：无论是餐厅，还是街边美食，都能令人回味无穷，让人感受到四川美食的魅力。

《寻味四川》引言四川，这片土地，不止有壮丽的山河，更有流淌在血液里的悠长韵味。从巴山蜀水的险峻，到成都平原的沃野千里，这片土地孕育了博大精深的文化，而这文化中最生动、最触动人心的，莫过于那遍布街巷、融于日常的“味道”。《寻味四川》并非一本简单的食谱，它是一次深入四川腹地、探寻地域美食精髓的旅程。这是一曲关于土地、人民与食物的赞歌，它试图捕捉那些鲜活的味蕾记忆，展现四川美食背后所承载的文化传承与生活哲学。第一章：舌尖上的巴山蜀水——川菜的根源与地域风味四川，自古以来便被誉为“天府之国”，其得天独厚的地理环境，造就了物产丰饶，也孕育了独具特色的川菜。川菜，是中国四大菜系之一，其魅力在于“一菜一格，百菜百味”。《寻味四川》将从川菜最朴素的根源开始，追溯其历史渊源，探究其风味形成的地理与人文基因。地理的馈赠：四川盆地气候湿润，土壤肥沃，为各种食材的生长提供了得天独厚的条件。从辣椒、花椒、豆瓣酱这些川菜的灵魂佐料，到四季分明的蔬菜水果，再到肥美的江河鱼鲜，无一不彰显着这片土地的慷慨。我们将深入剖析这些基础食材如何塑造川菜的独特风味，理解“一菜一格”的背后，是何种地域特色在起作用。历史的积淀：川菜并非一蹴而就，它经历了漫长的演变与融合。从古代巴蜀时期的粗犷烹饪，到明清时期辣椒传入后的飞跃，再到近现代融合各地风味，川菜的每一次革新都留下了深刻的时代印记。《寻味四川》将描绘这幅川菜发展的时间长卷，揭示不同历史时期对川菜风味产生的具体影响。地域的细分：即使在四川内部，风味也存在着微妙的差异。成都的精致、自贡的鲜香、眉山的醇厚、乐山的麻辣，以及川北、川西、川南各自的特色，都值得细细品味。《寻味四川》将带领读者走进不同的地域，品尝当地最地道的特色菜肴，感受川菜内部丰富而细腻的味觉光谱。我们将不只停留于表面，而是深入探究每一种地域风味的成因，是气候、水土，抑或是当地人的生活习惯，共同造就了这份独一无二的味觉地图。第二章：市井里的烟火气——街头巷尾的寻常美味川菜的魅力，不仅仅在于高端宴席的精致，更在于那份深入市井、萦绕于寻常百姓家中的烟火气。《寻味四川》将目光投向成都、重庆乃至四川各地的街头巷尾，去发现那些隐藏在不起眼小店里的绝世美味。麻辣的艺术：谈及川菜，麻辣总是绕不开的话题。但川菜的麻辣并非单一的刺激，它是一种精妙的平衡，是辣椒的香、花椒的麻、豆瓣酱的醇厚，以及各种香料的交织。《寻味四川》将解构川菜麻辣的层次感，从辣椒的品种、花椒的运用，到豆瓣酱的制作工艺，深入浅出地讲解，让读者明白，何为真正的“麻辣鲜香”。我们将探访那些传承了百年工艺的豆瓣酱坊，感受传统发酵带来的深邃风味。小吃的万花筒：四川的小吃，是这座城市活力的缩影，也是当地人味蕾的骄傲。《寻味四川》将呈现一个琳琅满目的川味小吃图谱，从担担面、龙抄手、钟水饺的经典，到串串香、钵钵鸡、狼牙土豆的潮流，再到伤心凉粉、锅盔、麻团的怀旧，每一款小吃都承载着一段故事，一种情怀。《寻味四川》将深入探究这些小吃背后的制作技艺，以及它们如何在时代变迁中保持生命力，甚至不断焕发新生。我们将品尝那些可能已经不多见的传统小吃，感受它承载的时代记忆。火锅的江湖：火锅，是四川最能代表“江湖”的食物。一人一锅的精致，还是多人围炉的热闹，火锅的魅力在于其包容万象，在于那翻滚的红油里蕴含的无限可能。《寻味四川》将深入火锅文化的腹地，探究不同流派火锅的特点，从牛油火锅的醇厚，到清油火锅的爽滑，再到电火锅、老式铜锅的特色，我们将还原火锅的每一次升腾，感受那份热烈而奔放的美味。我们将探访那些声名远扬的火锅老店，采访店家，了解他们独到的锅底配方和食材选择的秘诀。第三章：食材的生命力——从田间到餐桌的生态智慧《寻味四川》相信，真正的美味，源于对食材最纯粹的尊重与最巧妙的运用。我们不只关注菜肴的成品，更将目光聚焦于那些构成美味基石的鲜活食材，以及它们背后的生态智慧。鱼米之乡的鲜美：四川水系发达，江河湖泊众多，孕育了丰富的鱼类资源。从长江的江团、白甲，到各类野生河鱼，以及养殖的草鱼、鲤鱼，都是川菜中不可或缺的鲜味来源。《寻味四川》将探访四川的渔民，了解他们的捕捞方式，以及这些鲜美的鱼如何被烹饪成水煮鱼、酸菜鱼、豆瓣鱼等经典菜肴。我们将感受那份来自水底的鲜活滋味。山珍野味的馈赠：四川多山，为人们提供了丰富的山珍野味。菌菇、竹笋、各种野菜，在不同的季节里，以不同的姿态出现在餐桌上。《寻味四川》将深入四川的山林，探寻那些鲜为人知的山珍，了解它们的生长环境、采摘时节，以及当地人如何运用这些自然的馈赠，烹饪出独具特色的山野佳肴。我们将品尝那些用最新鲜的野生菌菇烹制而成的菜品，感受大自然的馈赠。农家菜的朴实哲学：农家菜，是四川美食中最具乡土气息的部分。它没有精致的摆盘，没有复杂的技法，却有着最实在的美味，最浓郁的人情味。《寻味四川》将走进四川的乡村，体验当地人的生活，品尝那些用自家种植的蔬菜、自家养殖的禽畜烹饪而成的家常菜。我们将感受那份质朴无华、却直击人心的美味，以及背后所蕴含的农耕文明与生活哲学。第四章：味蕾的记忆与传承——美食中的人文情怀《寻味四川》认为，食物不仅仅是满足口腹之欲，它更承载着浓厚的人文情怀，连接着过去与现在，也塑造着人们的情感与记忆。节庆的仪式感：每一个重要的节日，四川都有其独特的节日美食。《寻味四川》将深入探究这些节庆美食背后的文化寓意和历史渊源，从春节的饺子、年糕，到端午的粽子，再到中秋的月饼，以及各种地方特色的节令食品，我们将感受美食在其中扮演的角色，以及它如何凝聚家庭、传承文化。人情味的交流：在四川，美食是重要的社交媒介。一顿饭，一场火锅，一次家宴，都凝聚着人与人之间的情感。《寻味四川》将记录下那些因为美食而发生的故事，那些人与人之间的温情互动，以及美食在其中扮演的催化剂作用。我们将体味到，在四川，吃的不止是食物，更是情意。传承的坚守与创新：传统川菜的技艺在传承中不断发展。《寻味四川》将关注那些坚守传统工艺的老一辈厨师，也关注那些勇于创新、将川菜推向新高度的年轻一代。我们将探究他们如何在保留川菜精髓的同时，融入新的理念和技法，让川菜在当代焕发新的生命力。我们将看到，古老的味道，也能拥有鲜活的未来。结语《寻味四川》是一场关于味蕾的探索，更是一次关于四川文化的深度体验。它不只是罗列菜肴，更是试图捕捉那些隐藏在每一种味道背后的故事、情感与哲学。从巴山蜀水到市井街巷，从田间地头到餐桌宴席，《寻味四川》希望通过文字与画面，为读者呈现一个立体、鲜活、充满魅力的四川味道。它邀请您一同踏上这场舌尖上的旅程，去感受这片土地的厚重，去品味这方人民的热情，去发现，属于您的那一份“寻味四川”的独特体验。这趟旅程，没有终点，唯有不断发现的惊喜，和永不褪色的味蕾记忆。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

《寻味四川》这个书名，已经在我脑海中描绘出了一幅幅生动的画面。我期待它能以一种非常个人化的视角，带领读者去“寻味”。这意味着，我希望书中不仅仅是罗列菜名和制作方法，更能捕捉到那些隐藏在寻常巷陌中的惊喜。我希望能看到作者，像一个真正的寻味者一样，亲自去体验、去感受。比如，他是否会在清晨的菜市场，与摊主攀谈，了解最新鲜的食材？他是否会深入到乡间，去探寻那些世代相传的古法烹饪技艺？我希望书中能有作者个人的经历和感悟，那些他在寻味过程中的点滴体会，那些他与当地人交流的有趣故事。我期待这本书能够让我感受到一种“在路上”的体验，仿佛我正跟随作者的脚步，一起踏上这场充满未知与惊喜的味蕾冒险。它应该是一本有温度的书，能够传递出作者对四川这片土地和这里美食的热爱，让我也能在他的文字中，找到属于自己的那份“寻味”的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

寻味四川，这个名字就像一幅徐徐展开的画卷，瞬间勾起了我内心深处对于那片土地的无限遐想。四川，不仅仅是山川秀丽，更是那令人魂牵梦绕的川菜，是萦绕在舌尖的麻辣鲜香。我常常在想，这本《寻味四川》究竟会带我走进怎样的味蕾之旅？是否会邂逅那些藏匿在市井小巷的百年老店，品尝到最地道的担担面、钟水饺，亦或是那入口即化的回锅肉？书中是否会详细介绍制作这些经典川菜的秘诀，那些看似简单却蕴含着无数智慧的烹饪技巧？我期待着，它能像一位资深的向导，带领我穿梭于成都的繁华街市，或是重庆的山城起伏，去发现那些隐藏在烟火气中的美食故事。或许，它还会讲述那些川菜师傅们几十年如一日的坚守与传承，用最朴素的食材，创造出最令人惊艳的味道，让每一位读者都能在字里行间感受到那份对美食的执着与热爱。这本书，不仅仅是关于食物，更关于一种生活态度，一种地域文化的独特表达，我迫不及待地想翻开它，开始我的寻味之旅。

评分☆☆☆☆☆

对于《寻味四川》这本书，我的期待是，它能带我进行一场深度文化探索，而不仅仅是停留在表面的美食介绍。我希望书中能解析川菜为何能成为中国八大菜系之一，其在中国饮食文化中的地位和影响力究竟有多大。我好奇书中是否会探讨川菜在不同历史时期的演变，以及哪些历史事件或社会变迁对川菜的发展产生了深远影响。我期望看到作者能够深入挖掘川菜的哲学，比如“一菜一格，百菜百味”的背后蕴含的烹饪智慧，以及“麻、辣、鲜、香”等味型是如何巧妙地组合与平衡的。书中是否会提及一些与川菜相关的民俗风情、节庆习俗，比如春节的年夜饭，或是端午的粽子，这些都与食物紧密相连。我希望能在这本书中，看到四川人民对食物的理解和尊重，那是一种将生活与美食融为一体的态度。通过阅读这本书，我希望能更深刻地理解川菜的博大精深，它不仅仅是一种烹饪技艺，更是一种生活哲学，一种地域文化的活态传承。

评分☆☆☆☆☆

《寻味四川》这个书名，像是一首唤醒味蕾的诗。我脑海中浮现的，并非仅仅是那红彤彤的辣椒油，或是那入口瞬间炸裂的麻感，而是更深层次的，一种人文关怀。我期待书中能讲述一些关于四川人民与食物的故事，那些在艰辛岁月里，食物如何成为他们慰藉心灵的港湾；在欢乐节日里，食物如何成为连接亲情的纽带。我希望能在这本书里，读到关于川菜背后的人物群像，或许是那些世代传承的厨师家族，或许是那些坚守在偏远地区，用最原始的方式制作美食的老奶奶。我希望作者能够捕捉到那种“人间烟火气”，用文字描绘出厨房里忙碌的身影，炉灶上跳动的火焰，以及食客们满足的笑容。我希望这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活，关于情感，关于地域文化的读物。我想象着，在某个闲暇的午后，捧着这本书，一杯清茶，细细品读，仿佛就能穿越时空，与四川的人们一同感受那份朴实而真挚的情感，那份对生活的热爱，以及那份对美食的极致追求。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对地方美食有着浓厚兴趣的旅行爱好者，我对《寻味四川》这本书寄予了厚望。我希望能在这本书中，不仅仅是看到简单的菜肴介绍，而是能够深入了解川菜的起源、发展以及其背后所承载的文化内涵。我好奇书中是否会探讨四川不同地区（比如成都、重庆、乐山、自贡等地）在饮食习惯上的差异，以及这些差异是如何塑造出独具特色的地方风味。比如，为什么川菜的麻辣如此迷人，其背后的辣椒、花椒等香料的运用有哪些讲究？书中是否会介绍一些不为大众所熟知的特色川菜，那些可能只有当地人才会制作和品尝的“私房菜”？我希望能看到作者通过细腻的笔触，描绘出川菜师傅们精湛的技艺，以及他们对于食材的选择、处理和调味的独到之处。更重要的是，我希望这本书能唤醒我内心深处对于美食的感知，让我重新审视那些我曾品尝过的川菜，去理解它们之所以如此美味的原因，仿佛我正置身于四川的厨房，亲眼见证一道道经典佳肴的诞生。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

既然是寻味我觉得还应该加上茶酒咖啡之类。

评分☆☆☆☆☆

书不错，介绍的比较详细。有时间静下来再好好看看。

评分☆☆☆☆☆

一系列都买了都是谈管理的慢慢看慢慢消化

评分☆☆☆☆☆

很喜欢云南，传说中的云之南的地方，有了这本书，可以先看看，很喜欢的书

评分☆☆☆☆☆

这次买了一千多的书，书柜都放满了。可以看很久了